保洁人员工作流程培训资料

保洁人员工作流程培训资料
一、岗位职责
保洁人员岗位职责不仅仅是保持餐厅每个角落环境的干净整洁，而且还协助其他岗位员工做好服务工作。

二、岗位用品用具
保洁人员岗位用品用具包括：抹布，推布，拖把，扫帚，锯末，垃圾铲，水桶，垃圾桶。

三、岗位流程
保洁人员的工作流程包括餐前检查，餐中服务和收尾工作，总的工作流程如下：
餐前检查：第一步：检查岗位用品用具
第二步：自检
餐中服务：第一步：保洁
第二步：协助服务
收尾工作：第一步：更换用品用具
第二步：用品用具归位
四、保洁人员岗位具体流程
餐前检查：餐前检查主要是检查保洁组负责区域的卫生，并检查本岗位用具是否
干净，充足，是否需要开货。

餐前检查可分为两步：
一.检查岗位用品用具
1.保洁员需检查保洁组负责区域的卫生，同时检查本岗位用品用具是否干净，充足。

2.保洁员需要检查推布拖把是否干净，有无异味，把脏的和有异味的用具用桶装好，拿到专门洗用具用品的地方,并换上新的推布。

同时清理垃圾桶卫生并给垃圾桶套上干净的垃圾袋。

3.用扫帚将地面的杂物先扫一遍，之后用垃圾铲清理垃圾，老店先用湿拖布将地面拖一遍，再用干拖布拖干；新店用干推布把地面垃圾推走即可。

注意事项：
1.对于刚刚拖过的地面，需放小心地滑牌，并提醒同事小心地滑；
2.推布如果太湿，应及时更换推布；
3.拖地的水应用门店热水管的水，并加相应的洗涤剂。

二.自检：检查自己的仪容仪表是否符合要求，即干净整洁。

注意事项：准备一百块零钱和三支笔，用以协助服务员买单。

餐中服务：顾客在用餐过程中，保洁人员发现哪里有垃圾时应及时用推布或拖把
清理，并协助服务，餐中服务可分为两步：
一.保洁
1.要多关注工作柜旁和走廊，因为放收餐具时容易落下垃圾，走廊上有水容易滑倒客人。

2.保洁人员在拖地过程中，要随时注意区域环境，当客人经过时，应及时停下拖地，并提醒客人小心地滑，让客人先走。

3.翻台时要及时清理桌子二层和菜架下面（菜架的清理各门店根据情况可灵活安排给传菜员）。

4.等收台员收拾好桌面卫生后用拖布或者扫帚清扫垃圾，最后将凳子归位。

突发事件处理：
1.杯子，小碗，酒瓶等打碎
解决方法：第一.及时赶到现场向客人道歉
第二.隔离现场
第三.一人负责现场秩序维护，另一人负责拿工具
第四.清理碎渣
2.油污或醉酒客人的呕吐物
解决办法：第一.首先用锯末或者纸处理
第二.其次用扫帚扫
第三.再用湿的拖把拖净
第四.最后用推布推干净，以防地滑。

3.传菜员或配料房人员把菜品或锅打翻
解决方法：第一.及时地向客人道歉
第二.做好相应的弥补处理措施。

二.协助服务
1.协助服务员递单，加单，交单等
2.做好信息传递
3.协助收台
注意事项：
1.因为涉及到食品卫生，保洁人员在服务过程中尽量避免给客人端水、递水果、换碗碟。

如有特殊情况，可以通知服务员或者带一次性手套进行服务。

2.如有顾客在等候，桌子尚未收拾好，应主动跟客人道歉，“请您稍等片刻，马上就收拾好”。

3.客人离开时，要微笑向客人打招呼，并提醒顾客带好随身物品；客人离开后，检查桌上桌下是否有顾客遗留物品。

4.客人走后三分钟（收台员收台后一分钟后）必须清理完桌下卫生。

餐后工作：将脏的拖把推布等洗干净，归位。

可分为两步：
一.更换用品用具：保洁人员需将脏的拖布，拖把撤下清洗。

注意事项：清洗时要用热水并加相应的洗涤剂。

二.用品用具归位
1.清理垃圾桶内垃圾并换上新的袋子。

2.用品用具拧干并整齐归位。

注意事项：客人就餐区域我们不能进行垃圾桶处理工作，因为会影响客人就餐。