微波烹调对食品营养的影响
使用微波炉有哪些危害
使用微波炉有哪些危害使用微波炉有哪些危害微波炉热饭的危害1、微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物微波炉的作用远不止把物体加热那么简单。
食物的分子吸收大量的能量，足以分解蛋白质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变。
结果，许多新的奇怪的分子出现了。
问题就在这里。
食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。
这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。
因此，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的`生理变化。
苏联人发现，无论何种食物，一旦经过微波加热，都会产生已知的致癌物。
肉类、奶类、谷物、水果和蔬菜都会产生引起癌症的化学物。
除此以外，研究人员还发现，吃微波食品的人的消化系统紊乱，淋巴系统发生障碍，血液中的癌细胞增加。
统计数据表明，经常吃微波食品的人更容易患胃肠癌，消化系统也会逐渐崩溃。
2、食物的营养价值严重流失苏联人还发现，所有实验中的食物的营养价值都降低了。
微波食品的营养价值减少了60%至90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。
3、情绪波动、记忆力下降长期食用微波食品会导致永久性的脑损伤，造成记忆力下降，注意力无法集中，情绪波动，智力下降。
因而使用微波炉需要多注意一些事项：1、准备的饭菜七成熟为了防止维生素的反复损失，带饭时最好只把菜做到七成熟。
可以在菜炒到七成熟的时候，把要带的先盛出来，剩下的做熟了再吃。
除了豆角等可能导致中毒的蔬菜，这样做能更多保留蔬菜的维生素，口感也更鲜美。
荤菜中的红烧鸡、炒肉片等做成七成熟，吃前再热一下，口感会更好。
2、要使用注有微波炉适用的器皿一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用的字样。
塑料没注明比较差的饭盒加热容易把物质溶入饭菜里，有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来，污染食物，危害人体健康。
更不要用金属器皿，因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又不能加热食物。
微波炉煮蔬菜的危害
微波炉煮蔬菜的危害
在现代快节奏的生活中，许多人都依赖微波炉来快速加热食物，包括蔬菜。
微波炉被广泛应用于厨房，为我们提供了便利，然而，微波炉煮蔬菜却存在一定的危害，让我们一起来了解一下。
首先，微波炉加热会破坏蔬菜中的营养成分。
微波炉工作原理是利用微波的高频振动加热食物，这种加热方式会破坏蔬菜中的维生素和酶，特别是易溶于水的维生素B和C，使其大量流失。
在微波炉中煮熟的蔬菜往往会失去一部分营养价值。
其次，微波炉烹饪可能产生有害物质。
一些研究表明，微波炉加热食物时可能会产生致癌物质，比如苯并芘。
虽然微波炉本身是安全的，但在极端情况下，过度加热食物或使用不符合规范的容器可能会导致某些有害物质的生成，这对人体健康有潜在危害。
此外，微波炉加热不均匀也是微波炉煮蔬菜的一个问题。
由于微波炉加热是从内部向外部传导热量，可能导致蔬菜煮熟不均匀，一部分过熟，一部分未熟，既影响口感也影响营养均衡。
因此，尽管微波炉在加热速度和便利性方面有其优势，但使用微波炉煮蔬菜时仍需要注意一些问题。
为了最大限度地保留蔬菜的营养成分，建议采取其他烹饪方式，比如蒸煮或炒制。
此外，选用适合微波炉加热的容器，并严格控制加热时间，避免食物过度加热，也是降低潜在危害的方法之一。
总的来说，微波炉煮蔬菜存在一定的危害，主要体现在营养流失、有害物质生成和加热不均匀等方面。
因此，在日常生活中，我们应当适度使用微波炉，多样化烹饪方式，保证膳食均衡和营养摄入，从而更好地保护自己的健康。
1。
长期吃微波炉加热的食物的注意了!
长期吃微波炉加热的食物的注意了！长期吃微波炉加热的食物会产生大量的癌细胞资料一：一、隔夜青菜最好别用微波炉加热使用微波炉加热食物是否真的会让营养“挥发”?“该书指出微波会破坏食物中的营养，导致有益成分大量减少，实际上，在加工、烹饪菜肴的每个环节，都会不同程度地导致营养成分流失。
”曾晶表示，无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。
“所以不能把所有罪名都归在微波炉身上。
”曾晶表示，以不同食物为例，像用微波炉对红薯之类加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大；而青菜类如果进行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏。
“总的来说，微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选择、是否加水及烹调时间有关，结果并不会太夸张。
”“需要指出的是，现在很多白领喜欢自己带便当到办公室做午餐，中午用微波炉加热。
建议最好不要携带隔夜青菜在便当中，因为这种情况确实有致癌风险存在。
”曾晶向记者解释，如果青菜是提前炒好的，由于已放入盐，所以有不少钠离子处在菜肴中，维生素在碱性环境中特别容易氧化，导致青菜营养成分受到较大破坏；而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐，长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。
“同样的道理，如果炒或煮青菜太久，导致维生素氧化，甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。
所以对于青菜烹饪提倡现切现炒现吃，而且不要炒、煮太长时间。
”二、使用时距离微波炉至少1米曾晶特别提醒，虽然市民对于用微波炉加热食品带来的健康问题不用太过担心，但对于微波本身的使用安全性却应保持警惕。
“市民在使用微波炉时应尽量离它远一些，微波辐射对人体的危害很大，开机后最少应距离微波炉1米以上，不要近距离盯着它转动，尤其是孕妇。
”据介绍，中国环境监测中心曾用专业仪器对电视、微波炉、空调、音响等6种常见电器进行了检测，检测结果显示，微波炉的辐射量位居榜首。
据了解，电磁波作用于人体，严重情况下可能导致细胞功能的异常及细胞状态的异常。
传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响
第31卷第3期吉棘医药学院学报V01．31N o．32010年06月J oum al of J il i n M e di ca l C ol l ege Jun．2010—137一文章编号：1673-2995(2010)03-0137-04传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响论著马洪波1，张娜2，张岚1(1．吉林医药学院营养教研室，吉林吉林132013；2．哈尔滨医科大学营养教研室，黑龙江哈尔滨150086)摘要：目的分析传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C(V C)的影响，寻找最大限度保留蔬菜中V C的烹调方法。
方法3种蔬菜(黄瓜、西红柿和蒲公英)在漂烫、微波加热、油炒、微波油炒烹调方式下，采用2，4一二硝基苯肼法测定处理后的蔬菜中的V C的含量，并与空白处理后V C的含量进行比较分析。
结果和对照组相比，其余4种烹调方式中蔬菜中V C均有损失。
而油炒与微波油炒相比，微波油炒损失率更大；漂烫和微波加热相比，漂烫损失率较大。
结论相对于普通烹调方式，微波烹调更能较好的保存蔬菜中的V C。
关键词：传统烹调；微波烹调；蔬菜；维生素C中图分类号：R151文献标识码：AT he ef f ect of t r adi t i onal and m i cr ow ave cooki ng on vi t am i n C i n veget abl es M A H on g—b01，Z H A N G N a2，Z H A N G Lanl(1．D epar t m ent of N ut r i t i on，Ji l i n M edi cal CoH ege，Ji l i n C i t y，Ji l i n Pr ov—i n ce，132013；2．D epart m en t of N ut ri t i on，H a rbi n M edi cal U ni vem i t)，，H ar bi n，H ei l ongj i ang Provi nce，C hi na)A bst r act：O bj ect i ve To anal yze t he ef f e ct of t r adi t i ona l cook i ng and m i cr ow ave cooki ng on vi t am i n C i n veget abl es t o f i n d out t he bes t cook i ng w ay w hi ch can l'eS el w e vi t am i n C i n veget a bl es t o t he m axi m um．M e t hods T he c o nt ent of vi t am i n C m eas u r ed i n2，4dini t r ophenylhydr szi ne(2，4一D N PH)i n3V eget abl es(cucui nber，t om at o and dandel i on) W as co m par ed af t er bei ng bl anched，heat ed by m i c r ow ave，fr i ed and f r i ed by m i cr o w ave t o t h at i n t he cont rol gr ou p．R es ul t s C om par e d t o t he cont rol gr o up，t he c o nt ent of vi t am i n C i n all t he abo ve cook i ng r educed i n di f f e r ent de—gr ee，t he r educ t i on caus ed by f r yi ng by m i cr o w ave W as gr ea t e r t han t h at cau s ed by bl anchi ng，and t he r educt i on caus ed by bl anchi ng W as gr ea t e r t h an t ha t caus ed by heat i ng by m i c r ow a ve．Concl usi on C om par ed t o ordi na ry w ay of coo k-i ng，m i crow ave cook i ng cou l d preser ve vi t a m i ns C be t t e r i n veg et abl es．K ey w ords：t r adi t i on al coo ki ng；m i cr ow ave c ooki ng；veget a bl es；vi t am i n C自1952年出现第一台微波炉以来，微波技术在食品工业方面的应用越来越广。
微波炉加热的食品有害吗？
2012.7/FOR YOUR HEALTH 近来，网友中纷纷传说吃了微波炉加热的食品后，容易罹患胃癌、直肠癌等消化道癌症，引起不小的恐慌，有的人因此弃用微波炉。
果然如此吗？众多专家认为，“微波食品有害论”不过是危言耸听，没有科学依据。
我们可以从微波加热食物的原理说起。
微波炉是透过微波将食物加热，微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，让食物内的水分子产生共鸣震动，电磁波每秒钟要转20几亿圈，水分子以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内急剧升高将食物加热。
用微波炉煮食的好处在于能快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物中的营养。
微波炉的电磁波属辐射线一种，不少人担心这些食物受辐射影响，吃了会增加患癌机会。
其实这只是对微波煮食的误解。
辐射线可有热能、电波、X 线、红外线、核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。
一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子也就重新恢复了常态。
在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变，所以食物不会含有致癌物质。
对于鱼、肉等食物来说，传统的加热方式，尤其是烧、烤、炸等容易导致肉质变焦，从而产生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。
用微波炉加热食品时间短、温度低，产生的致癌物少，比其他加热方式更安全、更可靠。
世界卫生组织公布：“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。
吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于加热不均匀、加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。
因此，使用微波炉烹调食物，对健康无害。
”在加工、烹饪菜肴的每个环节中，都会不同程度地导致营养成分流失，无论是洗、切，还是蒸、煮，或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C 等受损，这不仅仅是微波炉加热存在的问题。
相对而言，微波炉加热受到的损失更小一些，如用微波炉加热红薯之类，营养丢失量低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质损失不大；而青菜类如果进行微波炉加热，确实会造成营养成分的较大破坏，可改用炒、煮等方式。
微波辐射对食品加工质量及安全性的影响
微波辐射对食品加工质量及安全性的影响随着食品加工技术不断发展，微波辐射作为一种快速、高效、节能的加热方式，被广泛应用于食品加工。
然而，微波辐射也存在一定的食品加工质量及安全性问题。
本文将从微波加热原理、微波加热对食品加工质量的影响、微波加热对食品安全性的影响两方面分析微波辐射对食品加工质量及安全性的影响。
一、微波加热原理微波作为一种电磁波，具有高频、高能、高强度、短波长等特性，可以直接作用于食品内部，使得食品分子产生振动和摩擦，从而产生热量。
微波加热的速度快、均匀性好，可以节省加工时间和能源，适用于蒸煮、灭菌、干燥、解冻等食品加工处理过程。
二、微波加热对食品加工质量的影响1. 营养成分的流失微波加热由于能够直接作用于食品内部，因此可以快速将水分分子加热、蒸发，导致食品水分流失严重，容易使得营养成分流失。
比如，微波加热可以降低果蔬类食品中的VC和β胡萝卜素含量，减少食品口感的新鲜度。
2. 味道的变化微波加热过程中，由于食品内部产生的温度不均匀，可能会导致局部加热过度，使得食品的味道变化。
比如，熟食类的表面很容易变得黄褐色、甚至焦黑，内部却仍未煮熟，影响了熟食的口感和质量。
3. 外观特征的变化微波加热由于食品内部产生的温度不均匀，导致食品形态变化，有些食品会出现爆裂、膨胀等现象，特别是容易含水分的食品会存在此类问题。
三、微波加热对食品安全性的影响1. 微波漏泄问题由于微波辐射具有穿透性和反射性，因此在微波加热过程中，可能会发生微波泄漏现象。
如果微波泄漏严重，可能会对人体产生负面影响，比如导致头痛、视力下降等。
2. 微波加热产物可能存在危险物质微波加热可能会产生一些危险物质，比如二苯甲酸、丙烯酰胺等，这些物质可能会对人体健康产生危害。
因此，在使用微波加热时，需要注意安全性问题。
结语微波辐射可以作为一种高效、节能的食品加热方式，但是它也存在一定的食品加工质量及安全性问题。
因此，在选择微波加热设备时，需要根据特定的食品材料和生产加工工艺的要求，合理选择，例如利用微波烘干设备可以提高产品品质，安全性高，并且可以帮助厂家降低成本，提高经济效益。
微波炉的危害
微波炉的危害【导读】很多上班族都喜欢自己带饭，然后中午把饭菜放进微波炉热一下吃，这样就能享受到自己烹调的美食了。
但微波炉热饭不一定好哦，听说有危害，大家了解吗？下面为大家盘点一下微波炉热饭的危害和一些注意事项。
微波炉是家居和办公室常用电器，主要通过利用微波来加热食物。
但据闻用微波炉热饭有危害，你信吗？以下3大危害，可以了解一下：1、产生新的有毒物食物分子在加热过程中不会发生异变，但会吸收能量，发生分解。
不过，重复加热后，会发生有一些新的分子出现。
而这些分子是人体不能识别的，对人体有害，可能有毒性。
所以，经常吃微波炉食物的人，消化系统容易紊乱。
有统计数据显示，经常吃微波炉食品的人更容易患胃肠癌。
2、食物营养流失严重专家还发现，经微波炉加热的食物，营养价值下降。
具体下降多少，根据食物的种类而定。
有的食物甚至营养价值会下降60%，包括蛋白质、维生素、抗脂肪胆物质等。
3、情绪波动、记忆力下降长期吃微波炉食品的人，还可能会出现注意力不集中、记忆力下降、情绪波动等情况，严重时甚至出现脑损。
所以，最好也不要多吃微波炉食品。
微波炉怎么用虽然微波炉的使用有一定危害，但也不能完全信，因为还没有足够的科学依据。
日常在使用微波炉时，应多加注意。
那微波炉怎么用呢？1、在使用前，先检查一下各零部件是否完好无损，尤其是电线，不要出现裂痕，以免不小心发生触电事故。
2、插上电源插头，将需要加热的食物放进微波炉内，关上炉门，调整好时间和所需的功率，一旁等待。
3、调整时间时，注意把控好时间，因为如果加热过度，食物损坏，不宜继续食用。
4、还需要注意功率，低功率适合慢速加热，高功率适合炒菜，建议也不要把功率调太高。
5、加热完，直接把电源插头拔掉，等待几分钟，即可把食物拿出来食用。
6、加热食物时间，注意半成品不要放进去，比如还没有完全熟透的肉，加热会发生变化。
7、油炸类食物最好也不要放进微波炉中，因为若油分子溅出，很容易把炉门弄坏，严重时甚至引发爆炸。
微波炉加热外卖食品是否安全
微波炉加热外卖食品是否安全近年来，随着快餐的普及和外卖服务的盛行，微波炉加热外卖食品成为了许多人的首选。
然而，有关微波炉加热外卖食品是否安全的问题一直是备受争议的话题。
本文将从食品安全、微波炉加热的原理以及正确的加热方法等几个方面进行论述，以帮助读者更好地理解微波炉加热外卖食品的安全性。
一、食品安全的重要性食品安全是每个人都应该关注的重要问题。
随着工业化和全球化的发展，人们的饮食来源多样化，外卖食品也逐渐成为一种便利的选择。
然而，外卖食品的加工、包装和运输过程中可能会存在一些隐患，如细菌污染、食品添加剂过量等。
因此，正确处理和加热外卖食品对于保障食品安全至关重要。
二、微波炉加热的原理微波炉是一种利用微波加热食物的设备。
它通过发出具有特定频率的微波，使食物中的水分子快速振动摩擦产生热量，从而达到加热的目的。
相比传统的烹饪方式，微波炉加热具有时间短、易操作等优点，因此被广泛应用于家庭和餐饮业。
三、微波炉加热外卖食品的安全性1. 营养成分的保留：微波炉加热外卖食品通常比传统烹饪方法更快，短时间内加热能够较好地保留食物中的营养成分，减少营养流失。
2. 杀菌效果：微波炉加热可以达到较高的温度，能够有效杀灭食物中的细菌和病原体，降低食物中的病菌污染的风险。
3. 加热均匀性：微波炉的加热过程可以使外卖食品中的各部分均匀受热，避免了传统方式下容易出现的局部过热或不足的问题，提高了食物的口感。
4. 适当调整加热时间和温度：不同外卖食品的材料和加工方式不同，因此在使用微波炉加热时应该根据食品的特性适当调整加热时间和温度，以避免食品变质或过度烹调。
四、正确的加热方法为了保障微波炉加热外卖食品的安全性，以下是一些正确的加热方法：1. 充分解冻：如果外卖食品是冷冻食品，应事先彻底解冻，以使食品能够在加热过程中更加均匀地受热。
2. 定期搅拌：在加热过程中，应定期搅拌或翻动食物，以保证食品受热均匀，避免部分食物受热不足或过热。
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微波烹调对食品营养的影响
发表时间：2009-04-03T09:21:27.857Z 来源：《科海故事博览•科教创新》2009年第1期供稿作者：吴海涛
[导读] 本文就将论述微波对食物营养的影响。
摘要:微波具有较强的穿透能力，它能穿透食物原料的生物组织，并使其中的分子转动起来，而且相互摩擦产生热量从而使得食物原料迅速熟化。
如此快捷方便的加工方式人们自然很关心它对食物的影响到底有多大。
本文就将论述微波对食物营养的影响。
关键词:微波微波烹饪食物营养
一、微波烹调对食品中微量营养素的影响
微波烹调与传统烹调方式比较，加热时间短，避免了食物过分受热。
研究不同烹调方式对面食中B族维生素的影响，发现食品所达到的温度各异(蒸煮为1O0 ℃，烙70℃～150℃，油炸200 C～250℃)，温度越高，维生素损失越多，油炸麻花的维生素B1损失率高达92.2 。
微波烹调加热时间短，减少了高温对B族维生素的破坏：微波烹制纸杯蛋糕需75 s，维生素B1保留率100.0 、B2保留率75.0；使用煤气炉烹制需20 min，维生素B1、B2保留率为81.0 、82.0。
但在微波炉中长时间焙烤，也会引起维生素的大量损失：用微波炉加热纸杯姜汁蛋糕60 S、75S、90 s，维生素B1保留率分别为87.9 、81.1 、77.9，可能是长时间的烹调造成水分过分蒸发，引起水溶性维生素破坏或流失。
微波烹调时加水量也会影响维生素C、B族维生素等水溶性维生素的损失率。
传统烹调方式通常需要加水，造成水溶性维生素随汤汁大量流失；使用微波烹调无需加水或加过多的水，较好地保留了食品中的水溶性维生素，若在微波烹调时加水(微波蒸煮)，则固形物中维生素的保留率与传统烹调相差无几。
使用微波炉烹调能避免金属烹调器皿中的金属离子促进此类维生素的氧化作用。
有人就微波烹调及煤气烹调对蔬菜中维生素C的保留率进行比较，发现微波烹调蔬菜的维生素C保留率远高于煤气烹调。
与水溶性维生素的流失不同，脂溶性维生素在烹调过程的损失多由破坏造成。
微波可引起植物油中饱和脂肪酸水解、不饱和脂肪酸氧化，油中游离基和过氧化物增加，维生素E分子中苯环上的羟基与之结合形成酯，失去抗氧化能力；且过氧化物分解产生的自由基和微波的选择加热效应加剧了维生素E分子中的苯环、羟基等极性基团的降解，增加了维生素E的损耗。
二、微波烹调对食品中蛋白质的影响
食物中蛋白质的存在形式、结构都影响其营养价值，且食物中常含有不利于蛋白质吸收的因素，因此同一种食物经不同的加工处理，其营养价值可能发生改变。
有报道含8.7 大豆水溶性提取物的豆奶，经微波处理240 s，可得到最高的蛋白质化学评分和蛋白质功效比值。
用微波处理后的大豆和未经微波处理的大豆喂食小鼠，发现经微波处理的大豆使小鼠体重增加明显加快，其中尤以微波加热12 min体重增加最快，加热15 min增加较慢。
其原因可能是微波加热引起大豆球蛋白四级结构发生不可逆的破坏，氮溶解率降低.随着处理时间的延长，美拉德反应产物褐色物质增加，该物质具有抑制蛋白质水解的作用。
同时微波加热也会使鹰嘴豆中赖氨酸、色氨酸、芳香族氨基酸和含硫氨基酸的浓度降低。
三、微波烹调对食品中脂肪的影响
研究发现传统烹调中高温对食用油中脂肪酸组成有很大的影响：高温使脂肪氧化加速，其分解和聚合的过程也加快，随着时间的延长，必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量均逐渐下降.饱和脂肪酸的含量却随时间的延长而增加。
在微波作用下，不饱和油脂因热氧化作用产生的环氧化合物可控制其水解作用的进程，故微波处理有利保持不饱和脂肪酸的稳定性。
微波加热后，大豆中的磷脂含量减少，但总脂类含量明显增加；加热5 min后其三酰甘油分子的种类没有变化，不饱和脂肪酸也无损耗。
但继续加热到8 min时，将降低含有4个以上双键的不饱和脂肪
酸的种类，三酰甘油中二烯脂肪酸和三烯脂肪酸含量也明显减低，大豆水分含量也与大豆脂肪酸组成变化有关，未浸泡与浸泡后含水38.2的大豆经微波作用后，脂肪酸结构相同，但含水51.9 时亚油酸含量降低，棕榈酸和油酸含量却增加。
微波加热和传统加热均可使青豆中脂肪酸含量增加，但脂肪酸谱没有明显变化。
使用微波处理青鱼，未见n-3型多不饱和脂肪酸的比例下降。
l1 Audisio等对微波炉烹调与传统电炉烹调对鳟鱼(淡水鱼)和鳕鱼(海水鱼)中脂肪酸的影响进行研究。
证实微波烹调对保持不饱和脂肪酸的稳定性更为有利。
米糠经微波(2 450 MHz)处理3 min后，在不利条件下储存4周，其游离脂肪酸含量相当稳定(长颗粒米糠由4.0 上升到4.9 ，中等颗粒米糠由4.6 上升到6.25 )，远低于未处理的米糠(长颗粒米糠由4.0 上升到68.3％，中等颗粒米糠由4.6 上升到56.8 )，有利于富含不饱和脂肪酸的米糠的储存。
四、微波烹调对食品中碳水化合物的影响
淀粉的水化程度是消化率的决定性因素，与烹调加工的方式存在着函数关系；淀粉的明胶化程度不同，其消化率不同～。
有实验比较胡萝卜混合餐对进食者饱感、葡萄糖及激素反应的影响.发现虽然食品中蔬菜纤维、能量组成、可消化碳水化合物、脂肪及蛋白质含量相近.但进食生胡萝卜混合餐者，葡萄糖、胰岛素和c肽反应均明显低于微波烹调的胡萝卜混合餐；同时发现.提高蔬菜比例，即相应地增加可溶性膳食纤维和胶质的含量能够降低烹调因素的影响。
研究微波处理对膳食纤维肠道内消化的作用发现，反复微波加热生青豆可使青豆中低分子量可溶性多糖水平提高经过不同处理的青豆中的膳食纤维均处于高可发酵状态，且不同处理之间无显著性差异。
五、结语
合理选择微波烹调方式能够最大限度地保留食品的营养和天然口味：研究发现使用不同功率的微波炉(商业生产使用1.6～ 2.0 kW，家用600～800 w)，对食品中营养成分的保留情况无显著性差异.因此对微波烹调时间的选择至关重要，短时间烹调，减少了高温对营养成分的破坏；微波烹调避免了食物烹调过
程中化学污染物的产生.同时也能较好地杀灭食品中的微生物；微波烹调无需预热而立即发挥作用，加热效率高，烹调时间短，节省能源；烹调过程无油烟.清洁安全，是值得推广的家用烹调方式。
但在进行微波烹调时应正确选择加热时间、烹调器具，避免烹调方法不当对人体造成的危害。
参考文献：
[1]季鸿昆.微波烹调及其利弊.营养学报[J].2005(9).
[2]肖春玲.微波烹调对食物营养价值的影响[J].膳食指南.2003(3).
[3] 陶顺兴,周田英,王明.高温烹炸对食用油脂肪酸组成的影响[J].营养学报,1996,I8(2).。