烹调加工食品安全管理制度
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
小学烹调加工管理制度
小学烹调加工管理制度一、引言随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的需求也日益增长。
为了保障学生的饮食安全，提高餐饮服务质量，小学烹调加工管理制度应运而生。
本文将从食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面，详细介绍小学烹调加工管理制度的内容。
二、食品安全管理1. 食品安全意识培养为了增强全体员工对食品安全的重视程度，学校将定期举办食品安全培训和宣传活动，向员工普及食品安全知识，提高他们的工作责任感和食品安全意识。
2. 食品安全责任制度学校将建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的职责和权限，加强对各岗位的监督和管理，确保每一个工作环节都符合食品安全标准。
三、食品原材料采购1. 供应商选择学校将对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商具备良好的信誉和合格的产品质量，同时签订明确的合同，约定双方的权益和责任。
2. 原材料检验学校将对进货的食品原材料进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面，确保原材料的新鲜度和质量。
四、烹调加工流程1. 工作流程设计学校将根据菜品的特点和制作工艺，设计合理的加工流程，确保食品的营养和口感不受影响。
2. 工作环境管理学校将对烹调加工的场所进行定期清洁和消毒，保持工作环境的整洁和卫生。
3.加工工艺控制学校将制定严格的食品加工工艺标准，确保每一道菜品的制作过程都符合标准，确保食品的卫生和安全。
五、食品储存及消毒1. 储存管理学校将建立合理的食品储存管理制度，规定存储时间、温度、湿度等要求，定期检查存储设施，确保食品不受污染。
2. 食品消毒学校将采用科学有效的方法进行食品消毒工作，确保食品不受细菌和病毒的污染。
六、食品留样检测学校将定期留样检测食品，包括菜品、调料、油品等，确保食品的质量安全。
七、结语为了确保学生饮食的健康和安全，小学烹调加工管理制度的建立至关重要。
通过对食品安全管理、食品原材料采购、烹调加工流程、食品储存及消毒、食品留样检测等方面的有效管理，学校能够为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务。
食品安全相关管理制度
食品安全相关管理制度民以食为天，这几乎是亘古不变的真理。
食品安全问题几乎是牵动着每个人的心，于是相关的部门也是提出了很多食品安全管理规定啊。
下面是小编给大家带来的食品安全相关管理制度，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧!食品安全相关管理制度(一)烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。
6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。
食品安全相关管理制度(二)食品原料库房管理制度1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
烹调加工岗位食品安全责任制
烹调加工岗位食品安全责任制作为食品加工行业的从业者，我们必须深刻认识到食品安全的重要性。
因此，建立并完善烹调加工岗位食品安全责任制，是确保食品安全的关键措施之一。
下面将从两个方面详细讲解。
一、责任制度内容1.从业者责任：从业者应严格遵守食品安全法规及相关配套管理制度，同时要求自身始终坚守职业道德、不得从事任何违法违规行为。
2.原材料采购责任：原材料采购人员应在公司要求的指定供应商和指定采购渠道内进行采购，并对采购的原材料进行质量追溯记录。
3.检验环节责任：加工环节中，对所有原材料、半成品及成品都应该进行质量检验。
检验员应专业、严谨、公正，进货检验应进行检验记录、原材料入库后派生检验应进行检验记录、生产过程检验涉及半成品及成品应进行检验记录，未达标的应该及时报告。
4.生产管理责任：生产部门应该制定严格的生产规定，确保所有员工服从它的管理，并严格执行。
操作过程中不得有所谓“自由发挥”等行为。
5.内部抽检责任：企业自行对生产过程及成品进行不定期抽检，提高自身质量管理水平。
6.责任人履行责任方案：对于发现质量问题，责任人应及时制定解决方案并推行至行动，同时向监管单位上报。
1.建立完善的质量管理体系：企业必须建立严格的质量管理体系，明确各级岗位责任与权限，确保质量监管无死角。
2.员工素质要求：企业要强调员工的食品安全法律法规及业务知识培训，提高员工素质与质量管理技能。
3.建立完善的追溯管理制度：企业要根据食品质量管理的原则进行追溯记录，实现溯源管理。
4.严格落实检验制度：严格落实对原材料、半成品和成品的质量检验制度。
5.随时反馈质量问题：各部门要设立质量问题反馈机制，及时记录并反馈质量问题信息，总结原因、提出对策并推行至行动。
总之，食品安全是我们从业人员的首要责任，建立并落实完善的烹调加工岗位食品安全责任制，不仅是保护企业的品牌形象，更是保障市场和消费者的安全。
烹调加工管理制度包括哪些内容(10篇)
烹调加工管理制度包括哪些内容（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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加工食品管理制度15篇
加工食品管理制度15篇加工食品管理制度11、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。
4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。
6、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃.7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。
8、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工场所卫生整洁。
加工食品管理制度21.目的：对委托加工的产品进行有效质量控制，确保委托加工商提供的产品符合客户要求。
2.适用范围：本规定适用于以__食品有限公司销售而非__有限公司生产的的所有产品。
3.职责：3.1生产车间为委托加工产品的归口责任人。
3.2供销科负责委托加工供货商的选择。
3.2质检科负责确定委托加工产品的质量标准，参与委托加工公司的实地考察和产品质量评价、通报。
4.定义：委托加工：系指在非__食品有限公司加工，以__食品有限公司名销售的成品。
5.安全注意事项：无6.程序和要求6.1委托加工商的选择按照本公司的战略规划，供销科提出新产品、新业务拓展的需求，公司组织进行可行性分析后确定新产品、新业务在公司生产还是委托加工，由供销科提出委托加工公司的推荐名单。
并同时要求对方提供以下证明文件,掌握初步资料：a、营业执照副本、税务登记证副本复印件。
b、已通过的质量保证体系有关文件。
c、相关行业的营运许可证明，如生产许可证、特种经营许可证等。
后厨食品安全管理制度范本
后厨食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强后厨食品安全管理，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类餐饮单位后厨食品安全管理工作。
第三条后厨食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条后厨食品安全管理应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全，切实维护消费者合法权益。
第二章食品安全管理组织架构第五条餐饮单位应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责后厨食品安全管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和岗位的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。
第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第三章食品采购与储存管理第八条餐饮单位应建立食品采购制度，明确供应商选择标准，加强对供应商的管理。
第九条食品采购应遵循质量优先、价格合理、渠道正规、手续齐全的原则，确保采购的食品符合食品安全要求。
第十条餐饮单位应建立食品进货查验制度，查验并留存食品原料、调料、食品添加剂等产品的生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等资料。
第十一条食品储存应按照食品分类、标识、期限、温度等要求，合理存放，防止食品交叉污染。
第十二条冷藏冷冻食品应存放于专用设备，确保设备运行正常，温度符合要求。
第十三条食品原料、半成品、成品应分别存放，标识清晰，防止混淆。
第四章食品加工制作管理第十四条餐饮单位应制定食品加工制作流程和操作规范，明确各环节操作要求。
第十五条食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，布局合理。
第十六条餐饮单位应加强对食品加工工具、设备、容器、用具等的清洗、消毒、灭菌工作，防止食品污染。
第十七条食品加工制作过程中，应遵循生熟隔离、粗细分区、防止交叉污染的原则。
第十八条餐饮单位应加强对食品加工过程中的温度、时间等关键控制点的监控，确保食品煮熟煮透。
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烹调加工食品安全管理制度
一、烹调前认真检查待加工食品，发现腐败变质或其他感官异常、发芽土豆、标识不全及过期副食品、未经粗加工原辅料不得烹调加工。
二、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
三、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必须生、熟、荦、素分开使用，标识明显，用后洗净、保洁，用前消毒。
四、需熟制加工的食品须烧熟煮透，炒菜、烧煮勤翻动，烘烤受热均匀，加工时食品中心温度不低于70度。
五、根据用膳人数计划饭菜。
烹调后至食用前不超出2小时，超过2小时需在高于60度、低于10度条件下存放，再次利用时应确认食品未变质并充分加热。
加工后未供应的食品凡可保存的需采取密闭、冷藏、冷冻等措施，下次供应时须确定无腐败变质，并充分加热，冷藏冷冻前应尽快冷却。
屯留县食品药品监督管理局。