食品加工制作过程管理制度
食品加工制作过程管理制度
食品加工制作过程管理制度一、制度目的为保证食品加工制作过程的卫生安全，规范食品加工制作过程管理，确保食品加工制作过程符合法律法规和相关标准的规定，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本企业的食品加工制作过程管理。
三、食品加工制作过程管理要求（一）卫生条件1.加工场所要求：加工车间洁净明亮且无异味，墙壁、地面、产品机械设备与容器均无明显污点。
加工场所内部维护应定期对加工场所进行卫生消毒，废弃物及时清理处理，以保证办公环境的卫生、整洁。
2.人员卫生要求：从业人员在工作前要进行手部清洗、穿戴适当的工作服和鞋子，工作时不得吸烟、喝酒或吃食。
如有呕吐或腹泻等情况，应立即停止工作并向主管部门报告。
3.原料采购：采购原材料需要进行严密把关，采购到的原材料需要经过物流中心层层审查放行，确保原材料的质量和安全。
在采购到的原材料必须在验收区进行摆放，以待检验、重量核实等环节完成后，方能进入正常生产流程。
4.搬运：搬运设备要求清洁，设备搬运时需进行预防食品交叉污染的操作。
设备运输时要注意，不能摔坏，同时设备搬运完毕应及时归还到相应车间。
5.生产设备：检修设备、调试设备、筛选设备、过程设备及包装设备等均应符合食品卫生标准，生产设备经过清洗及维护后才能投入生产。
（二）操作规范1.生产操作人员缴纳头发、穿戴工作服，工作服应干净整洁。
其中加工人员需戴口罩、帽子进行食品加工制作。
2.生产过程中应禁止随意进出生产车间。
3.禁止擅自将非生产所需物品带入加工区域。
4.生产车间设施、设备应用完毕后，及时清洁处理。
5.生产过程中食品加工不得停留或交叉，以避免相互污染。
6.加工、烹饪温度应符合卫生安全要求。
7.食品应按规定过重量，称重精准，确保食品质量和安全。
（三）食品质量控制1.原料采购：采购原材料需要进行严密把关，采购到的原材料需要经过物流中心层层审查放行，确保原材料的质量和安全，并且质保人员应对采购的原材料进行检查并出具进货验收单据。
学校食品加工与制作管理制度
学校食品加工与制作管理制度一、引言学校食品加工与制作管理制度是为了保障学生的饮食安全，促进健康成长而制定的一系列规范和操作程序。
本文旨在探讨学校食品加工与制作管理制度的必要性、主要内容和实施细节，以期提供一份参考。
二、背景食品安全问题一直备受关注，尤其是在学校食品加工与制作环节更是不能忽视的。
学校作为培养学生的地方，学生的健康非常重要。
制定学校食品加工与制作管理制度，不仅可以有效预防食品安全问题的发生，还可以教育学生养成良好的饮食习惯。
三、制度内容学校食品加工与制作管理制度主要包括以下内容：1. 食材采购管理：规定食材的采购渠道、供应商的要求、食材的质量检测标准等。
2. 食品加工与制作规范：详细规定各类食品的加工与制作流程、操作步骤、卫生措施等，确保食品的安全和卫生。
3. 食品储存与保鲜：规定食品的储存方式、温度、有效期限等，防止食品变质和过期使用。
4. 食品质量抽检：制定食品质量抽检的频率、抽检样品的种类和抽检标准，确保食品的质量。
5. 食品管理人员培训：要求食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
四、制度执行机构为了确保学校食品加工与制作管理制度的有效实施，需要设立相应的执行机构。
该机构主要负责制定、修订和执行制度，配备专业的食品安全管理人员，定期检查食堂的运作情况，并及时处理问题。
五、制度执行过程学校食品加工与制作管理制度的执行过程应包括以下环节：1. 系统宣传：通过学校媒体、家长会等途径向全体教师、学生、家长宣传制度内容和意义。
2. 食堂验收：对供应商提供的食材进行严格把关，确保食材达到规定的质量标准。
3. 加工与制作：严格按照制度规定的流程和操作步骤进行食品的加工与制作，确保食品的安全和卫生。
4. 检查与抽检：定期检查食堂的运作情况，抽检食品质量，并及时处理发现的问题。
5. 培训与教育：对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
六、制度执行中的难点在学校食品加工与制作管理制度的执行过程中，可能会遇到以下难点：1. 供应商选择：对食材供应商的选择要谨慎，需兼顾质量和价格。
厨房加工制作管理制度
厨房加工制作管理制度一、制度目的为了保证食品安全，提高厨房工作效率，实行科学管理，特制定本厨房加工制作管理制度。
二、管理范围本制度适用于厨房内的所有食品加工制作过程。
三、管理原则1. 食品安全第一，严格按照食品卫生法规进行操作。
2. 实行先进的加工制作技术，提高工作效率。
3. 保证食材新鲜，确保菜品口感和品质。
4. 细化管理，明确责任分工，做好工作监督。
四、管理内容1. 厨房人员管理（1）厨房应设置专门的管理人员，负责厨房的日常管理工作；（2）厨房人员分工明确，包括主厨、助理厨师、食材管理员等；（3）每位厨房人员需接受相关的培训，了解食品安全知识和操作规程。
2. 食材管理（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材的品质和新鲜度；（2）食材贮存要分门别类，防止交叉污染；（3）对过期食材进行及时处理，避免影响菜品质量。
3. 食品加工制作（1）食品加工过程中，要保持厨房的整洁和卫生；（2）使用加工工具要定期清洁和消毒；（3）厨房人员应严格按照食谱要求进行加工制作，做到合理配比，不浪费食材。
4. 食品储存（1）已制作好的食品要盖好保鲜膜储存，防止细菌感染；（2）储存食品要分好类别，避免混淆；（3）对于需要冷藏的食品，要保持冰箱恒温，不得超时存放。
5. 食品销售（1）销售时遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜；（2）食品销售过程要注意卫生，不得接触裸露的手部；（3）对销售记录要做好记录和归档，以备查验和追溯。
6. 废弃物处理（1）食品加工完毕后的废弃物要及时清理，并分类处理；（2）对于有害废弃物要慎重处理，以防对环境造成损害；（3）厨房应制定废弃物处理流程，做到垃圾分类、资源化利用。
七、管理制度执行1. 对厨房管理人员应定期进行安全培训，增强他们的食品安全意识；2. 对于违反制度的行为，要及时进行纠正和处理，以维护厨房的正常秩序；3. 建立健全的管理档案，对每次食品加工过程进行记录和归档，做到全程追溯；4. 通过定期的检查和抽查，发现问题及时处理，做到及早发现、及早解决。
学校食品加工制作管理制度
学校食品加工制作管理制度随着教育水平的提高和人们对食品安全的关注，学校食品加工制作管理制度逐渐成为了学校管理的重要组成部分。
为了确保学生的饮食健康，学校必须加强食品加工制作的管理，健全制度，使学生能够吃到健康安全的食品。
本文将从多个角度分析学校食品加工制作管理制度的重要性和实施情况，并提出一些建议。
一、食品加工前的准备工作食品加工前的准备工作是确保食品安全的基础。
首先，学校应建立健全的食品供应商资质审核机制，严格把关供应商资格，确保供应商的合法合规，检验食品原材料的质量和安全性。
其次，学校设立专门的采购部门，负责与供应商进行合作，制定采购计划，确保所采购的食材能够符合食品安全标准。
最后，学校要充分利用现代科技手段，建立食品加工流程跟踪系统，记录每一道加工环节，确保全程可追溯。
二、食品加工过程中的操作规范食品加工过程中的操作规范对确保食品安全至关重要。
学校要建立并执行严格的食品加工操作规范，包括食品加工场所的布局、设备的使用、操作人员的培训等。
食品加工场所应该保持清洁整洁，设备使用时要注意卫生，操作人员要经过专业培训，学习食品加工的相关知识和技能。
同时，学校要定期检查食品加工操作的执行情况，并进行必要的整改。
三、食品加工中的食品安全监测食品安全监测是学校食品加工制作管理的重要环节。
学校应该配备专门的监测设备，定期对加工食品进行抽检和检测，确保食品的质量安全。
监测标准应该严格执行国家和地方相关的食品安全标准，对不合格的食品及时处理和淘汰，以保障学生的饮食安全。
四、食品加工后的储存与配送食品加工后的储存与配送也是保障食品安全的重要环节。
学校要建立健全的食品储存库房，并对食品进行分类储存，确保不同种类食品的储存条件符合要求。
同时，学校要制定具体的配送方案，确保食品能够按时送达各个就餐地点，并保持食品的完整性和卫生。
五、食品加工制作管理制度的宣传与培训学校食品加工制作管理制度的顺利执行，需要全体学校师生的共同努力。
食堂食品加工管理制度
食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了规范食堂食品加工管理的行为，保障食品安全，提高食品质量，维护员工身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂的食品加工管理工作，包括原料采购、加工过程、质量检验、储存和保鲜等环节。
第三条食堂炊事员必须严格执行本制度，对违反本制度规定的行为进行严厉处罚。
第四条食堂管理部门有权对炊事员的食品加工工作进行检查与监督，发现问题及时予以纠正。
第二章原料采购管理第五条食堂原料采购必须严格按照国家食品安全法规进行，确保原料品质安全。
第六条食堂原料采购应与认可的供应商签订合同，保证原料的来源可追溯。
第七条食堂管理部门应该定期对原料供应商的资质进行审查，对不合格的供应商进行立即淘汰。
第八条食堂原料采购的记录必须真实、完整，包括原料来源、数量、价格等信息。
第九条食堂原料储存必须按照食品安全要求，做好防潮、防蛀、防霉等工作。
第十条食堂原料采购负责人必须具备相关的食品安全知识，参加相关培训，获得相关资质证书。
第三章加工流程管理第十一条食堂食品加工必须遵循食品卫生规定，加工间必须保持整洁，防止污染。
第十二条食堂食品加工时必须佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
第十三条食堂食品加工工作人员必须严格根据食谱制作，确保食品加工质量。
第十四条食堂食品加工过程中发现异常情况必须及时报告上级，停止加工工作，确保食品安全。
第十五条食堂食品加工设备必须定期进行检查和清洁，并进行维护保养。
第四章质量检验管理第十六条食堂食品加工后必须进行质量检验，确保食品达到标准。
第十七条食堂食品质量检验应该由专业人员进行，在质检记录上签字确认。
第十八条食堂食品质量检验应该包括外观、口味、气味、温度等多个方面的检验。
第十九条食堂食品质量不合格的应该立即予以淘汰，避免流入食堂，对违反规定的加工人员进行相应的处罚。
第二十条食堂负责人必须及时处理食品质量不合格的问题，进行原因分析，并提出改进措施。
第五章储存和保鲜管理第二十一条食堂储存和保鲜必须根据食品保鲜的要求，设置不同的储存环境。
食品加工制作管理制度
食品加工制作管理制度一、总则（一）为了规范食品加工制作过程，保障食品安全与质量，加强管理，特制定本制度。
（二）本制度适用于所有从事食品加工制作的单位和个人。
（三）食品加工制作应当遵循法律法规、行业标准和技术要求，加强食品安全管理，防止食品安全事件的发生。
二、组织机构（一）建立食品安全管理委员会，负责制定食品加工制作管理制度和监督实施。
（二）设立食品安全管理部门，专门负责食品加工制作管理工作，包括制定管理方案、组织实施和监督检查等。
（三）各岗位设立食品安全管理人员，负责监督执行食品加工制作管理制度。
三、岗位职责（一）食品加工负责人负责组织和协调食品加工制作工作，确保其安全与质量。
（二）食品加工操作人员必须严格执行操作规程，勤洗手、佩戴口罩、穿戴工作服、戴头巾、戴手套，保持个人卫生，并接受定期培训。
（三）食品质量检验人员负责对原料、中间品和成品进行检验，确保食品质量符合要求。
（四）食品储存保管人员负责对食品进行储存保管，确保食品安全。
（五）食品安全管理人员负责监督和检查食品加工制作过程，发现问题及时处理。
四、质量管理（一）建立健全的食品原料采购管理制度，确保采购原料符合国家食品安全标准。
（二）建立原料储存管理制度，确保原料储存条件符合要求。
（三）建立加工作业管理制度，包括生产计划、生产过程控制、产品质量检验等内容。
（四）建立成品储存管理制度，确保成品储存条件符合要求。
（五）建立质量追溯管理制度，对产品生产过程进行追溯和记录。
五、卫生管理（一）建立食品加工环境清洁卫生管理制度，对加工生产场所进行定期清洁和消毒。
（二）建立生产人员卫生健康管理制度，定期进行健康检查，严格遵守个人卫生要求。
（三）对生产工具、设备和器具进行定期清洁和消毒。
（四）定期对食品进行微生物检测和卫生指标检测，确保食品安全。
六、安全管理（一）建立食品生产安全管理制度，对生产过程中可能存在的安全风险进行评估和控制。
（二）建立应急预案，规范应急处置程序，应对突发事件。
学校食品加工制作过程与掌控制度
学校食品加工制作过程与掌控制度为把好食品加工制作关，确保食品安全，特订立本制度。
一、加工制作基本要求1.加工制作的食品品种、数量与场合、设施、设备等条件相匹配。
2.食堂从业人员领到食品后，先进行感官验收，发现食品有腐烂、变质、超出保质期等情况时，要立刻进行清理。
3.加工制作食品过程中，应采取下列措施，避开食品受到交叉污染：（1）不同类型的食品原材料、不同存在形式的食品（原材料、半产品、产品）分开存放，其盛放和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。
（2）接触食品的和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。
（3）食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。
（4）不得在辅佑襄助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具。
（5）食堂内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
4.加工制作食品过程中，不得存在下列行为：（1）使用非食品原材料加工制作食品。
（2）在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
（3）使用回收食品作为原材料，再次加工制作食品。
（4）使用超出保质期的食品、食品添加剂。
（5）超范围、超限量使用食品添加剂。
（6）使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假混杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
（7）使用被包装料子、运输工具等污染的食品、食品添加剂。
（8）使用无标签的预包装食品、食品添加剂。
（9）使用国家为防病等特殊需求明令禁止经营的食品（如织纹螺等）。
（10）在食品中添加药品（依照传统既是食品又是中药材的物质除外）及法律法规禁止的其他加工制作行为。
5.对国家法律法规明令禁止的食品及原材料，应拒绝加工制作。
二、加工制作区域的使用1.中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。
2.学校备餐宜在专间内进行。
三、粗加工制作与切配1.冷冻（藏）食品出库后，应实时加工制作。
冷冻食品原材料不宜反复解冻、冷冻。
2.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避开受到污染。
学校食品加工制作过程与控制制度
学校食品加工制作过程与控制制度随着人们对食品安全的关注度不断提高，学校食品的加工制作过程与控制制度逐渐成为关注焦点。
为了确保学生的健康与安全，学校应该制定严格的食品加工制作过程与控制制度，以保障食品的质量和卫生。
本文将探讨学校食品加工制作过程与控制制度的重要性，并提出相应的解决方案。
一、学校食品加工制作过程的重要性学校食品加工制作过程的规范和标准对于保障学生的身体健康至关重要。
在学校中，食品加工制作过程需要严格遵循卫生要求，确保食品的安全和卫生。
通过规范的加工制作过程，可以最大程度地减少食品污染和食品安全问题的发生，为学生提供安全、健康的饮食环境。
二、学校食品加工制作过程的控制措施针对学校食品加工制作过程中存在的问题，需要制定相应的控制措施，确保食品加工过程的质量和安全。
以下是一些常见的控制措施：1. 人员培训与管理：学校应对从事食品加工制作的工作人员进行专业培训，提升其食品安全意识和卫生意识。
此外，学校还应建立完善的人员管理制度，对工作人员进行定期的健康检查和体检，确保其身体健康，防止因人员问题引发食品安全事件。
2. 原材料采购与质检：学校在采购原材料时应选择合格的供应商，确保原材料的质量安全。
在供应商进行交货时，学校应进行质检，检查原材料是否符合食品安全标准，以防止劣质原材料进入食品加工流程。
3. 加工设备与器具的清洁和消毒：学校食品加工设备和器具的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。
学校应制定相应的清洁和消毒操作规程，加强对设备和器具的定期清洁和维护，确保其卫生和安全。
4. 食品加工环境的卫生控制：学校食品加工环境的卫生状况直接影响食品的质量和安全。
学校应建立环境卫生控制制度，加强对厨房、餐厅等加工场所的清洁和消毒管理，保持环境的整洁和无菌。
三、学校食品加工制作过程的监督与评估为了确保学校食品制作过程的质量和安全，应建立相应的监督与评估机制。
学校管理人员应定期进行检查，对食品加工制作流程进行监督与评估，发现问题及时进行整改。
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食品加工制作过程管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
二、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。
待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）。
直接入口食品存放柜不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
五、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
六、食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。
七、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用标准（GB2760-2011）》。
八、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
九、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
十、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
十一、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。