烹饪原料知识期中试卷
烹饪原料知识试题(附答案)
烹饪原料知识试题（附答案）一、单选题（共66题，每题1分，共66分）1.下列海参品种中质量最好的是()。
A、白石参B、方刺参C、茄参D、刺参正确答案：D2.爆腰米是指()的米粒。
A、有裂纹B、陈米C、有碎米D、有腹白正确答案：A3.鱼翅中臀翅、腹翅的形状为()。
A、等边三角形B、三角形C、长三角形D、钝三角形正确答案：D4.质量较差的火腿一般要用()进行洗涤。
A、沸水B、温水C、盐水D、热碱水正确答案：D5.不同的家畜其骨骼组织所占胴体的比例各不相同,羊占()。
A、11%-17%B、5%-17%C、13%-17%D、8%-17%正确答案：D6.南京飘儿菜其实是()的一个品种。
A、油菜B、小白菜C、乌塌菜D、大白菜正确答案：C7.蔬菜主要供应人体的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D8.火腿外表皮面呈金黄色,肉面油腻凝结为粉状物较少的为()。
A、冬腿B、夏腿C、秋腿D、春腿正确答案：D9.使用野生鹌鹑制作菜肴要加(),以防中毒。
A、八角B、葱C、蒜D、姜正确答案：D10.鸡的肌肉呈玫瑰色,肌肉结实而有弹性,有光泽,胸肌为白色或淡玫瑰色是()。
A、新鲜肉B、腐败肉C、自溶肉D、不新鲜肉正确答案：A11.()又称“西冷”,位于牛脊背两侧的肌肉,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大,所以是使用价值较高的一块肉。
A、米龙B、元宝肉C、胸脯D、外脊正确答案：D12.火腿质量最好的部位是()。
A、中方B、火爪C、上方D、火码正确答案：C13.下列脂肪含量最高的鱼是()。
A、刀鲚B、鲫鱼C、草鱼D、鲥鱼正确答案：D14.属于水溶性维生素的是()。
A、维生素A、维生素CB、维生素D、维生素EC、维生素B、维生素CD、维生素D、维生素C正确答案：C15.素菜中的“素鳝丝”,是选用()作为原料制作而成。
A、平菇B、香菇C、蘑菇D、草菇正确答案：B16.色泽金黄,茸毛齐全描写的是()。
烹饪原料知识试题(附答案)
烹饪原料知识试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、面粉含水率的正常范围在（）之间。
A、10-12%B、12-13%C、12-14%D、11-14%正确答案：B2、对菜点制作直接有影响的因素是（）。
A、原料的纯度和成熟度B、原料固有的品质C、原料的清洁卫生D、原料的新鲜度正确答案：B3、下列果品属于复果类的是（）。
A、苹果和柚子B、苹果和鸭梨C、菠萝和草莓D、山楂和柠檬正确答案：C4、被列为世界五大粮食之一的是（）。
A、山药B、芋头C、红薯D、土豆正确答案：D5、质量最好的鱼翅是（）。
A、翼翅B、披刀翅C、青翅D、荷包翅正确答案：B6、素菜中的“素鳍丝”，是选用（）作为原料制作而成。
A、香菇B、草菇C、蘑菇D、平菇正确答案：A7、猪肉约占全猪的（）。
A、60%?70%B、40%?50%C、70%-80%D、50%?60%正确答案：A8、根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）oA、作料B、腌制原料C^复制品原料D、黄色食品正确答案：A9、鳍鱼最肥美的月份是（）。
A、3-5B、9-10C、6-8D、11-12正确答案：C10、家畜肉的结缔组织主要是由无定形的基质与纤维构成，约占胴体的（）。
A、20%?30%B、15%?20%C、30%?35%D、10%?15%正确答案：B11、下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
A^温度B、口味C、营养D、质地正确答案：A12、下列属于仁果类的是（）。
A、柠檬B、樱桃C、香蕉D、山楂正确答案：D13、梨的别名又叫（）。
A、黄果B、果宗C、文旦D、奈正确答案：B14、鱼子的营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪、并含有丰富的（）oA、维生素BB、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：B15、现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是（）。
A、哈士蟆油B、海参C、鲍鱼D、燕窝正确答案：B16、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）。
201802级烹饪厨师第一学期期中考试卷
1 / 2201802级烹饪厨师第一学期期中考试卷注意事项：1、考试时间：90分钟2、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、班级、身份证号码。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
卷面5分。
一、 填空题（共20分 每空1分）1、烹饪原料知识主要以常用烹饪原料的种类、 、 、 、结构品质特点、营养价值、用途、品质检验及保管方法等为具体的研究内容。
2、烹饪原料中含有的营养成分有糖类、脂肪、 、 、 、水。
3、 感官检验有视觉检验、嗅觉体验、听觉体验、 、 。
4、烹饪原料分类的原则是 、 。
5、粮食是制作各类 的原料。
6、绝大多数粮食的基本结构一般都由谷皮、 、 、胚乳四部分组成。
7、大米按米粒性质分可分为籼米、粳米、 。
8、面粉按筋力可分为 、中筋粉、低筋粉。
9、腹白是指米粒上呈 、不透明的粉质部分。
10．面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和 。
11.面筋具有延伸性、 、 和可塑性等物理性质。
12、蛋白呈 性，具有良好的发泡性，搅打时加入冷塔塔粉可增加蛋白的发泡性和稳定性。
二、选择题（共40分。
每题1分） 1、和面的常用手法有（ ）A 、抄拌法B 、调和法C 、搅合法D 、拔注法 2、揉面的主要技术动作有（ ）A 、揉制法B 、捣制法C 、摔制法D 、擦制法 3、食糖在面点中的作用主要有（ ）A 、增加甜味B 、改进色泽C 、调节口味D 、增加面筋力 4、能提高面筋力的原料是（ ）A 、白砂糖B 、油脂C 、食盐D 、澄粉 5、能作为填充作用的淀粉是（ ）A 、澄粉B 、面粉C 、米粉D 、玉米粉6、制作豆沙馅的原料是（ ）A 、大豆B 、绿豆C 、赤豆D 、蚕豆 7、具有良乳化性的原料是（ ）A 、花生油B 、奶油C 、蛋黄D 、糖粉 8、面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（ ）A 、麦谷蛋白质B 、麦清蛋白质C 、麦球蛋白质D 、谷胶蛋白 9、面筋具有延伸性、弹性、可塑性和的（ ）A 、酥松性B 、韧性C 、凝固性D 、流散性 10、米粉的磨制可分为干磨粉、湿磨粉、（ ）A 、粗磨粉B 、糯米粉C 、水磨粉D 、黏米粉11、大米所含的蛋白质主要是谷蛋白和（ ），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋A 、谷胶蛋白B 、麦清蛋白质C 、麦谷蛋白质D 、球蛋白12、米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（ ）制品 A 、油酥面团 B 、发酵面团 C 、混酥面团 D 、水调面团13、生产面点常用的糖有食糖、饴糖、淀粉糖浆等，都具有易溶性和（ ）A 、可塑性B 、渗透性C 、延伸性D 、流散性 14、（ ）在面点制作中具有防止上浆制品发砂的作用A 、饴糖B 、冰糖C 、葡萄糖D 、淀粉 糖浆15、人造奶油是天然奶油的代用品，一般采用精炼（ ）油为原料，经过加氢使之成为固体，然后添加水、香精、乳化剂、食盐制成A 、植物B 、动物C 、矿物质D 、磷脂16、蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部分组成 ，其中呈碱性的是（ ）A 、蛋壳B 、蛋白C 、蛋黄D 、胚胎17、如本身是一种良好的（ ），能改进面团的胶体性能，促进面团中水和油的相互融合。
烹饪原料知识考试试题及答案
烹饪原料知识考试试题及答案1、鱼唇适宜采用的烹调方法是( )A、炸、烧B、烧、扒C、爆、炒D、爆、烧答案：B2、海参中质量最好的是( )A、方刺参B、白石参C、刺参D、黄玉参答案：C3、哈士蟆油营养价值高，其营养成分主要是( )A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案：B4、虾类在冷藏时一般控制的合适温度是( )A、－20℃B、－15℃C、－4℃D、0℃答案：C5、合适的烹调方法越多说明原料的( )A、食用价值越高B、使用价值越高C、营养价值越高D、品质越好答案：B6、下列不属于酸性调味品的是( )A、豆瓣酱B、番茄酱C、柠檬汁答案：A7、下列原料中，能与谷物一起保存的是( )A、咸鱼B、熏肉C、香料D、干肉皮答案：D8、在烹制豆类、稀饭时加碱，可使大部分分解的维生素是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素C答案：C9、根据国外的分类方法，构成素食品中主要含有( )A、蛋白质B、糖类C、维生素D、脂肪答案：A10、根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料和( )A、黄色食品B、腌制原料C、作料D、复制品原料答案：C11、红油拉皮的主料是( )A、米粉B、米线C、粉丝D、粉皮答案：D12、小苏打的化学名称是( )A、氯化钠B、碳酸钙D、碳酸氢钠答案：D13、检验蔬菜质量的主要指标是( )A、维生素的含量B、含水量C、矿物质的含量D、碳水化合物的含量答案：B14、禽类的肠中，应用最为广泛的是 ( )A、鸭肠B、鸡肠C、鹅肠D、鸽肠答案：A15、不属于柑橘类的是( )A、橘B、柚C、柠檬D、椰子答案：D16、加工鱼子酱所使用的鱼籽是( )A、大马哈鱼鱼籽B、鲚鱼籽C、银鱼鱼籽D、鲤鱼鱼籽答案：A17、下列瓜中含淀粉较多的是( )A、冬瓜B、南瓜C、西瓜D、丝瓜答案：B18、“白扒蹄筋”中蹄筋的组织结构主要是( )A、结缔组织B、肌肉组织C、脂肪组织D、骨骼组织答案：A19、肉松属于( )A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品答案：B20、按果实结构分，荔枝属于( )A、仁果类B、浆果类C、复果类D、坚果类答案：B21、当火腿内层开始有轻度酸败时，会出现( )A、豆瓣酱味B、炒芝麻香味C、酸味D、臭味或哈喇味答案：A22、属于水溶性维生素的是( )A、维生素A、维生素CB、维生素D、维生素EC、维生素B、维生素CD、维生素D、维生素C答案：C23、生姜腐烂后产生的毒性物质是( )A、龙葵素B、黄樟素C、皂素D、黄曲霉素答案：B24、经过加工制作成蚝油的是( )A、鲜牦牛脂肪B、鲜牡蛎汁C、鲜虾仁汁D、鲜鲨鱼脂肪答案：B25、不能与干货制品存放在一起的是( )A、木头B、石头C、杀虫剂D、干燥剂答案：C26、世界1/2的人口作为主食的是( )A、稻米B、小麦C、玉米D、燕麦答案：B27、优质大米用手摸时的感觉是( )A、滑爽干燥有粉末B、滑爽干燥无粉末C、潮湿有粉末D、潮湿无粉末答案：B28、加工琼脂的原料是( )A、石花菜B、海带C、昆布D、石木耳答案：A29、可加工肉松的原料是( )A、五花肉B、瘦肉C、动物内脏D、肥膘肉答案：B30、属于姜中佳品的是( )A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜答案：A31、不属于烹饪原料“可食性”含义的是( )A、具有营养价值B、具有良好的口感C、具有可加工性D、具有食用安全性答案：C32、鱿鱼干的涨发率是( )A、300-400%B、500-600%C、700-800%D、900-1000%答案：B33、下列属于烹饪原料中自由水的特点的是( )A、不易结冰B、不易蒸发散失C、不能为微生物所用D、可以作为溶剂答案：D34、燕窝是某种动物吞下海藻后，在海边岩洞吐出的胶状物凝结筑成的巢。
烹饪原料学试题及答案
烹饪原料学试题及答案一、试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种原料属于动物性原料？A. 鸡蛋B. 花菜C. 蘑菇D. 面粉2. 下面哪种调味品属于酸性调味品？A. 酱油B. 白糖C. 醋D. 盐3. 以下哪种烹饪方法属于蒸法？A. 炒B. 煮C. 炖D. 蒸4. 下列哪种食材是海鲜？A. 鸡肉B. 鱼肉C. 猪肉D. 牛肉5. 下面哪种原料是粗粮？A. 大米B. 小米C. 面粉D. 玉米面二、填空题（每题2分，共20分）6. 烹饪原料按来源可以分为________、________和________三大类。
7. 鸡蛋的蛋白质含量较高，约为________%。
8. 烹饪过程中，常用的调味品分为________、________、________和________四大类。
9. 烹饪方法中的炒法可以分为________炒、________炒和________炒三种。
10. 常见的烹饪原料加工方法有________、________、________和________。
三、判断题（每题2分，共20分）11. 烹饪原料中的动物性原料主要包括肉类、鱼类、蛋类和奶类。
（）12. 蔬菜类原料中的叶菜类、根菜类和果菜类都是烹饪中常用的食材。
（）13. 烹饪方法中的煮法和炖法都是通过水煮的方式烹饪食材。
（）14. 调味品中的糖类和盐类在烹饪过程中具有相似的调味作用。
（）15. 烹饪原料加工方法中的切片、切块、切丝都是切割类加工方法。
（）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述烹饪原料的分类。
17. 简述烹饪方法的作用。
18. 简述调味品在烹饪中的作用。
二、答案一、选择题1. A2. C3. D4. B5. D二、填空题6. 动物性原料、植物性原料、其他原料7. 12.88. 酸性调味品、碱性调味品、中性调味品、混合调味品9. 生炒、熟炒、软炒10. 切割、漂洗、腌制、熟处理三、判断题11. √12. √13. ×（煮法是通过水煮的方式烹饪食材，而炖法是通过水煮和蒸的方式烹饪食材）14. ×（糖类和盐类在烹饪过程中具有不同的调味作用）15. √四、简答题16. 烹饪原料的分类如下：（1）动物性原料：主要包括肉类、鱼类、蛋类和奶类。
高二《烹饪原料知识》期中试卷
高二烹饪专业《原料知识》试卷三、名词解释（4′×8=32′）1、束缚水2、烹饪原料的品质检验3、发芽和抽薹4、蔬菜5、爆腰米6、烹饪原料7、感官检验8、粮食四、填空题（1′×29=29′）1、2、3、4、5、6、 7、8、 9、10、 11、12、五、简答题（3×8′=24′）1、如何检验大米的品质？2、粮食类原料在烹饪中的应用如何？3、菠菜烹制前为什么要去掉其中的草酸？应如何去掉？附：一、选择题（3′×15=45′）1、存在于动物肝脏的糖叫（）A、乳糖B、半乳糖C、蔗糖D、糖原2、导致植物原料萎蔫、老化、腐烂等情况的现象是（）A、呼吸作用B、僵直作用C、自溶作用D、后熟作用3、淀粉属于（）A、多糖B、单糖C、双糖D、无机盐4、脂肪酸败的主要因素是（）A、温度B、湿度C、日光D、空气5、（）中脂肪及铁后含量高于大米A、玉米B、小米C、荞麦D、高粱6、淀粉含量最多的是（）A、胡萝卜B、南瓜C、马铃薯D、洋葱7、三角麦是（）别名A、大麦B、荞麦C、燕麦D、莜寿8、谷物中的纤维素主要存在谷物原料组织的（）中A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚9、玉米易于酸败变质这与其富含（）有关A.、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物10、动物性原料最适宜的储存保管期是（）A.、尸僵时B.、成熟时C、自溶时 D.、腐败时11、食用含有两种或两种以上蛋白质的食物，可使蛋白质中的氨基酸得到（）A.、相互补偿B.、朴素抵制C、相互阻碍D、相互辅助12、对菜点制作直接有影响的因素是（）A.、原料的固有品质B、原料的纯度和成熟度C.、原料的新鲜度D、原料的清洁卫生13、（）的特点是硬度低、黏性小、色泽乳白、不透明。
A、灿米 B.、粳米 C.、糯米 D.、杂交米14、谷物中碳水化合物的存在形式是淀粉，淀粉主要分布在谷物颗粒的（）中，是人类膳食中最经济的热能来源。
A、谷皮 B.、糊粉层C、胚 D.、胚乳15、畜禽类等动物性原料死亡后变得柔软恢复弹性的作用称为（）A.、尸僵作用B.、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用二、判断题（1′×20=20′）1、生物体中除去碳、氢、氧三种元素外，其他元素统称为无机盐。
2015秋综合班烹饪专业《烹饪原料知识》期中考试试卷
2015秋综合班烹饪专业《烹饪原料知识》期中考试试卷命题人：考试时间：75分钟试卷分值：150分一、名词解释（5′*6＝30′）1、烹饪原料：2、蔬菜：3、面筋：4、感官鉴别：5、玉兰片：6、榨菜：二、填空：（2′*20＝40′）1、烹饪原料中的水可分为_____________和_____________两大类。
2、多糖是动植物的储存物质，存在于植物中的称为____________，存在于动物中的称为_____________，也叫______________________。
3、脂肪是由一分子的______和三分子的______组成的酯类化合物。
4、高温保藏法常采用______________和 ____________两种方法。
5、___________有“菜中之王”的美誉。
6、面筋按不同的加工方法可制成___________、__________和烤麸。
7、谷物由谷皮、______、_______和_________四部分组成。
8、百叶又称_________、豆皮等；红豆又称____________。
9、脂肪根据其脂肪酸的不同可分为__________ 和 ________两类。
10、一般蔬菜最适宜在__________（温度）保存。
三、单选题（3′*10=30′）（）1、______在食用前应经过“三熟”，即加热时要炒熟，和面时要烫熟，制坯时要蒸熟，否则不易消化。
A、荞麦B、莜麦C、燕麦D、大麦（）2、下列是_________属于烹饪原料中的无机物质。
A、维生素B、脂肪C、水D、蛋白质（）3、________的别名是“三角麦”；_______的别名是“吉豆”。
A、荞麦、绿豆B、燕麦、豌豆C、荞麦、蚕豆D、燕麦、绿豆（）4、下列有“冷杀菌”之称的保藏方法是_________。
A、气调保藏法B、密封保藏法C、烟熏保藏法D、辐射保藏法（）5、畜类、乳类、蛋类等最适宜的保藏温度是________。
烹饪原料知识试题(附参考答案)
烹饪原料知识试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、骆驼全身都是宝,尤以( )最著名。
A、驼肉B、驼鼻C、驼蹄D、驼峰正确答案：C2、原料的固有品质也就是原料本身的( )。
A、食用价值和使用价值B、使用价值和营养价值C、营养价值和应用性D、食用价值和营养价值正确答案：A3、被称为“动物人参”的禽类原料是( )。
A、鹌鹑B、鸽子C、乌鸡D、火鸡正确答案：A4、芫荽散发出的特殊芳香气味,来自于它的( )。
A、挥发油B、有机酸C、含氮浸出物D、芳香油正确答案：A5、感官检验中,我们运用范围最广的方法是( )。
A、触觉检验B、嗅觉检验C、视觉检验D、听觉检验正确答案：C6、菌藻类原料的鲜品保管一般多采用( )。
A、冷冻保藏法B、高温保藏法C、盐腌保藏法D、低温冷藏法正确答案：D7、花生油中不饱和脂肪酸占( )以上。
A、0.5B、0.8C、0.7D、0.6正确答案：B8、对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验,其方法是感官检验中的( )。
A、视觉检验B、味觉检验C、触觉检验D、嗅觉检验正确答案：A9、未成熟的果实中,存在的大多是( )。
A、原果胶B、果胶C、果胶酶D、果胶酸正确答案：A10、哈士蟆油营养价值高,其营养成分主要是( )。
A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A11、“红鱼子”是( )的卵加工而成的干货制品。
A、大马哈鱼B、鲨鱼C、鳇鱼D、鲟鱼正确答案：A12、鸡肉脂肪中( )的含量达20% ,因此其脂肪熔点较低(为30℃-32℃),消化吸收率比家畜高。
A、花生四烯酸B、亚麻酸C、油酸D、亚油酸正确答案：D13、海带以体厚宽大为佳,长度大约是( )以上。
A、150cmB、50cmC、100cmD、130cm正确答案：A14、鳗鱼鲞主要产地是( )。
A、浙江、福建B、黄海、东海C、渤海D、秦皇岛正确答案：A15、下列原料在制作菜肴时,以熟烂为好,并且喜重油的品种是( )。
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2017年度扬州市龙川技校《烹饪原料知识》期中试卷
一、单项选择题(本类题共10小题，每小题4分，共40分)，
1.胡萝卜又称 、 、 ，属于肉质 蔬菜。
2.蔬菜原料的按食用部位分为有 、 、 、 、果菜类、食用菌类。
3.烹饪原料中营养素主要包括 、 、 、 、维生素和水。
4.烹饪原料品质鉴别的内容主要包括 和 的检验。
感官检验法运用 、 鼻、手等器官去感受原料的外部特征，从而鉴定出原料的质量优劣。
5.动物性原料经宰杀后，一般经过 、 、 和 等变化过程。
6.谷物类中含有 、 、 、等营养成分，但其最主要营养成分为 。
7.小白菜又称小油菜，适合于 、 、 、 等烹调方法。
8.除 外，谷物类原料的基本结构一般是由 、 、 、三部分组成。
9.腰果是一种肾形坚果，又名 、 、 、 。
10.家畜的品种主要包括 、 、 、 。
二、名词解释(本类题共6小题，每小题5分，共30分)
1.烹饪原料：
2.豆芽：
3.芦笋：
4.食用菌类：
5.畜类原料：
6..扁担肉：
三、单项选择题（每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。
本类题
共10小题，每小题3分，共30分）
1．将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（ ） A ．按自然来源分 B ．按原料加工与否分 C ．按营养成分分 D ．按商品属性分
2．在下列选项中，属于大豆的豆脑制品的是（ ） A ．豆浆 B ．油皮 C ．腐竹 D ．百叶 3．下列属于新鲜肉特征的是（ ）
A ．肌肉外表湿润、沾手
B ．指压后凹陷不能完全恢复
C ．色泽红润、有光泽
D ．气味略带氨味或酸味
4．在烹饪实践中李师傅想要做香甜可口的凤梨酥，他应该选用什么面粉（ ）
A.高筋粉
B.精制级面粉
C.中筋粉
D.低筋粉 5.玉米的主要产地是（ ）
A.浙江、江苏、福建
B.华北、华东、青藏高原
C.东北三省
D.华北、东北、西南
6.有“亚洲粮食“之称的谷物原料是（ ） A.小米 B.玉米 C.大米 D.小麦
7.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（ ）
班级： 姓名： 得分：
A.加热储藏
B.酸渍储藏
C.腌渍储藏
D.通风储藏 8.猪肉冷藏3~7天最适合的储藏温度是（ ）
A.-23℃~-18℃
B.0℃~4℃
C.9℃~12℃
D.15℃~20℃
9.大米的品质鉴别需要从大米的粒形、腹白、新鲜度和（ ）鉴定。
A.色泽 B.水分 C.硬度 D.重量
10.肉质质地细嫩疏松,易于消化吸收,滋味鲜美,是当今国际上时髦的”美容肉”的
是( )
A 羊肉
B 狗肉
C 兔肉
D 鸡肉
四、问答题（本类题共5小题，每小题10分，共50分）
1. 烹饪原料常用的保管方法有哪些？
2.百合的烹调用途有哪些？
3.藕又称什么？是如何分类的？
4.如何正确对山药进行品质鉴选？
5.牛柳是什么？它有哪些烹调用途？
五、论述题（本类题共1小题，每小题10分，共10分）
你认为怎样才能既快又好的掌握刀工，试述之。
班级： 姓名： 得分：。