拉面的制作过程
拉面的做法
拉面的做法拉面的做法拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。
下面，店铺为大家分享拉面的做法，快来学学吧!拉面的营养价值小麦碾去麸皮，即得面粉。
面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。
根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精粉。
标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。
营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。
另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面的制作方法【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：1.将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。
下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
【特点】：柔软、筋韧、光滑。
拉面的种类兰州拉面兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。
有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
新疆拉面中面团的发酵步骤详解
新疆拉面中面团的发酵步骤详解在中国的西北地区，新疆拉面是一道非常受欢迎的传统美食。
它的特点是面条劲道爽滑，汤汁鲜美可口。
而面团的发酵过程则是制作出美味拉面的关键之一。
本文将详细介绍新疆拉面中面团的发酵步骤。
首先，制作面团需要准备好面粉、水和酵母。
面粉的选择非常重要，一般来说，选择筋力较高的高筋面粉或者中筋面粉效果较好。
而水的温度也需要注意，一般来说，温水比较适宜，温度控制在30-40摄氏度之间。
其次，将面粉倒入一个大碗中，用手指在面粉中挖一个小坑。
将酵母溶解在温水中，然后倒入面粉的小坑中。
搅拌面粉和酵母的过程中，可以适量加入少许盐和糖，以增加面团的口感和味道。
接下来，用手指将面粉和酵母搅拌均匀，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团开始形成。
然后，将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，使其更加柔软和有弹性。
这个过程需要耐心和力度，一般来说，揉搓十分钟左右即可。
完成揉搓后，将面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住碗口，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，具体时间根据温度和面团的大小而定。
发酵的过程中，面团会逐渐膨胀，体积变大。
当面团发酵至原来的两倍大小时，即可进行下一步操作。
将发酵好的面团取出，放在案板上，用手将面团按压排气，将面团内部的气泡挤出。
然后，将面团分割成适当大小的小块，用手搓圆。
搓圆后的面团需要再次进行发酵。
将面团放在案板上，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行二次发酵。
这个过程一般为30分钟左右，发酵后的面团会变得更加松软和有弹性。
最后，将发酵好的面团擀成薄片，然后切成细长的面条，即可用来制作新疆拉面。
煮面的时间一般为2-3分钟，煮熟后捞出，沥干水分，即可搭配各种配料和汤汁享用。
总结起来，新疆拉面中面团的发酵步骤包括溶解酵母、搅拌面粉、揉搓面团、发酵、排气、分割、再次发酵和擀面。
这些步骤的正确操作和适当的时间掌握，可以制作出劲道爽滑的拉面面条。
希望本文对喜欢新疆拉面的人们有所帮助，让大家能够在家中也能品尝到正宗的美味拉面。
手工拉面工艺流程
手工拉面工艺流程
手工拉面是一项古老的传统技艺，工艺流程可以简单分为以下几个步骤：
1. 配料准备：准备面粉、水和辅料。
面粉一般选择高筋面粉，水的用量根据面粉和气候调节，辅料可以根据个人口味添加，如盐、碱水、油等。
2. 和面：将面粉和水逐渐加入面盆中，用手搅拌揉捏，直到面粉完全吸收水分，形成一个光滑的面团。
和面时间需持续一段时间，直到面团完全均匀。
3. 醒面：将和好的面团放置在密闭的容器中，静置一段时间，让面团充分休息，增加面团的弹性和柔软度。
一般醒面时间为半小时至1小时。
4. 揉搓：将醒好的面团取出，放在案板上，用手掌压平，然后进行揉搓，将面团拉伸、折叠，重复多次，直到面团变得光滑有弹性。
5. 切割：将揉搓好的面团分割成适当大小的小块，每块面团可做一个面条，轻按扁备用。
6. 拉面：将扁平的面块取出，双手分别拉扯两端，用力拉动，使面块逐渐变长、变细，形成面条的形状。
拉面过程中需注意用力均匀、力度适中。
7. 烹煮：将拉好的面条放入沸水中煮熟，时间一般为2-3分钟，煮熟后捞出沥水备用。
8. 上碟：将煮熟的面条放入碗中，加入调料和汤料，可以根据个人口味选择配菜、调味料等。
9. 享用：将制作好的手工拉面端到餐桌上，可以根据个人口味添加辣椒、香菜、葱花等配料，搅拌均匀后即可享用美味的手工拉面。
以上就是手工拉面的工艺流程，其中每个步骤都需要一定的技巧和经验，通过不断练习和改进，可以制作出更加美味的手工拉面。
新疆拉面中面团的发酵步骤详解
新疆拉面中面团的发酵步骤详解作为中国北方的传统美食，新疆拉面以其独特的风味和制作工艺深受喜爱。
而拉面中的关键步骤之一就是面团的发酵过程。
本文将详细介绍新疆拉面面团的发酵步骤，带您一窥制作正宗拉面的秘密。
一、准备材料制作新疆拉面面团的材料主要包括高筋面粉、水和酵母。
高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够提供充足的面筋，使拉面更加弹韧有嚼劲。
而水则是发酵的基础，而酵母则起到发酵剂的作用。
二、拌面团首先，在一个大碗中将高筋面粉和酵母混合均匀。
然后，慢慢倒入适量的水，并用筷子或者手指搅拌面和水，直到形成一个糊状的面团。
接着，将碗中的面团取出放在台面上，用手继续揉搓面团。
这个过程需要持续约十分钟，直到面团变得光滑而有弹性。
三、揉面团接下来，将揉好的面团放回碗中，并用塑料薄膜覆盖好。
然后，将碗放在温暖的地方进行发酵。
温度最好在25°C左右，这样可以加速发酵过程。
一般情况下，发酵时间为1至2小时。
发酵好的面团会有一种膨胀的感觉，甚至可以用手指略微按下去。
四、二次揉面团当面团发酵好后，将其取出放在台面上。
这时，我们需要进行二次揉面团。
揉面团的目的是除去面团中的二氧化碳，使面筋更加均匀。
揉面的方法是将面团折叠、压平，然后重复以上动作。
一般情况下，揉面团的时间约为10至15分钟。
五、二次发酵完成二次揉面后，将面团放回碗中，并重新用塑料薄膜覆盖。
再次将碗放在温暖的地方进行二次发酵。
二次发酵的时间一般比第一次短，大约为30至60分钟。
待面团再次发酵好后，即可进行下一步的操作。
六、制作拉面面团发酵好后，将其取出放在台面上。
将面团分割成适当大小的小块，并用擀面杖将其擀成薄片状。
擀好的面片可以用刀切成细长的面条，也可以根据个人口味留成宽度稍大的面片。
接下来，将拉面放入沸水中煮熟。
一般情况下，煮面的时间约为2至3分钟，待面条变软并浮起即可。
七、享用美食经过以上步骤，新疆拉面面团的发酵也已经完成。
现在，您可以享用热腾腾的正宗新疆拉面了。
做拉面的过程作文
做拉面的过程作文
今天是大年初三，我要做拉面。
首先，要和面，把面放在面包机里再倒入适量的水，选择和面程序，大概五到六分钟左右就会变成一个大面团。
这是第一步。
然后，就要醒面。
我原本以为是哇哇大叫地把面叫醒，然而只是用湿毛巾把面盖住。
让面更加劲道，也就是让面有嚼劲、柔嫩，口感变得更好。
紧接着，就要擀面，轻轻地把面擀平，再按上面的步骤醒5到6分钟。
面醒好以后就是最关键的一步了：拉面条。
这一步说简单不简单，说难也不难。
我一开始觉得很简单，用力一扯，面一下子就被扯成了两截。
妈妈对我说：“要轻轻地拉面，还要在桌子上边弹边拉，拉成又细又薄的面条，这样的面条才能特别筋道。
”我轻轻一拉，又在桌子上弹了几下，果然大获成功地拉出又薄又细的面条。
最后一步就是下面条，我原本以为是“小菜一碟”。
但是妈妈事先提醒我：“下面条也要轻轻的，否则汤就会溅到脸上。
还有，不要沿着锅边放，面条容易粘在边上。
”我这次听了妈妈的话，没有出错，成功完成了所有步骤。
晚上，我品尝亲手制作的面条，味道真不错。
拉面怎么和面的方法
拉面怎么和面的方法拉面是一种中国传统的面食，历史悠久，品种繁多，以其韧劲十足、口感香醇，一直是很多人钟爱的美食。
而和面是拉面制作的关键步骤之一，合理的和面方法可以让面条更加富有弹性和韧性，口感更加浓郁。
下面，我将介绍几种拉面怎么和面的方法。
一、水面比例的选择当和面时需要确定加水的比例。
水的多少会直接影响到面团的柔软性和压榨的难度。
一般来说，拉面的加水比例为3:1，即每1000克面粉加入300毫升水。
不过，如果你喜欢硬一些的口感，可以适当减小水的比例。
二、和面工具的选择在和面之前，你需要先准备好手动或者是电动的和面器。
如果是手动的和面器，需要选择一个质量好、材质硬、经久耐用的和面刀，如果是电动的和面器，需要选择一款档位多、能够适应各种拉面口感的和面机。
三、和面方法的选择如果你是手工和面，推荐采用以下几种方法：1、凉水法这种方法就是在和面的时候使用凉水，然后将面团盖上保鲜膜、放在冰箱中静置数小时，这样可以让面筋更加的有弹性，口感更佳。
2、热水法这种方法就是在和面的时候使用热水，这样更加方便和面。
而且，由于热水的加入会导致部分面筋蛋白的结构发生变化，因此使用热水和面会让面条更加柔软，口感更好。
3、水温法这种方法在拉面馆里很常见。
首先将面粉加入碗里，然后往碗里加水，开始搅拌。
如果面团开始变硬，就可以断定水温太低了，需要换热水继续和面，重复上述的步骤，直到面团变得光滑柔软。
四、和面技巧的掌握1、开始入手当你加入水后，面粉应当平铺开来，用手指沿着碗边缓慢搅拌，均匀地让水混合面粉中。
当发现一部分面粉开始有点凝聚时，就可以开始用手揉面团了。
2、揉面过程开始揉面时，分批次搓揉即可。
先将松散的面块松开，然后分成几个大小相等的小面块（称为批）。
用力搓捏面块，将面团的吸水性激发出来。
搓揉时可以使用手肘的力量，尽可能地塑造出光滑坚韧的面团。
3、和面时间面团和面的时间需要掌握好。
如果面团和面过久，会使得面粉的含水率变高，从而导致拉面质感变得有点粘，口感不佳。
拉面制作流程文字描述
拉面制作流程文字描述
制作拉面的过程通常包括以下步骤：
1. 准备面团：将面粉和盐混合在一起，逐渐加入温水，揉成一个光滑的面团。
让面团休息一段时间，以便面筋得到充分发展。
2. 分割和拉伸面团：将面团分割成小块，然后用手将每个小块搓成细长的面条形状。
可以通过拉伸和折叠面团来增加面条的长度和弹性。
3. 拉面：将拉长的面条两端握住，然后轻轻地向两边拉伸，使面条变得更加细长。
重复这个过程，直到面条达到所需的粗细和长度。
4. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟。
煮面的时间根据面条的粗细和个人口味而定，通常需要几分钟。
5. 调味：将煮好的面条捞出，放入碗中。
可以加入各种调料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜末等，根据个人口味进行调味。
6. 上菜：将调好味的拉面上桌，可以搭配各种配菜，如牛肉、鸡肉、蔬菜等，增加口感和营养。
拉面的制作过程需要一定的技巧和经验，尤其是在拉面和煮面的过程中需要掌握好力度和时间，以确保面条的口感和质量。
不同地区和店铺可能会有不同的制作方法和风味特色，可以根据个人喜好进行尝试和探索。
用英语作文写拉面的制作过程
用英语作文写拉面的制作过程Making Ramen NoodlesRamen noodles are a popular dish in many parts of the world, known for their delicious taste and satisfying texture. Making ramen noodles from scratch can be a fun and rewarding experience, and it allows you to customize the dish to your personal taste preferences. Here is a step-by-step guide to making homemade ramen noodles.Step 1: Gather IngredientsThe first step in making ramen noodles is to gather all the necessary ingredients. You will need flour, water, salt, and kansui (an alkaline mineral water that gives thenoodles their unique texture and color). You can also add other ingredients to the noodles, such as egg or vegetable puree, to enhance the flavor and nutritional value.Step 2: Make the DoughIn a large mixing bowl, combine the flour and salt. In a separate bowl, mix the water and kansui. Gradually pour the wet ingredients into the dry ingredients, stirringconstantly to form a rough dough. Once the dough starts tocome together, knead it on a floured surface for about 10 minutes, or until it becomes smooth and elastic.Step 3: Rest the DoughAfter kneading the dough, cover it with plastic wrap and let it rest at room temperature for at least 30 minutes. This resting period allows the gluten in the flour to relax, making the dough easier to roll out and shaping the texture of the noodles.Step 4: Roll Out the NoodlesOnce the dough has rested, divide it into smallerportions and roll each portion out into a thin sheet. You can use a pasta machine to achieve an even thickness, oryou can roll the dough by hand using a rolling pin. Dustthe sheets of dough with flour to prevent them fromsticking together.Step 5: Cut the NoodlesAfter rolling out the dough, use a sharp knife or pasta cutter to cut the sheets into thin strips. The width of the noodles is a matter of personal preference, but traditional ramen noodles are about 1/8 inch wide. As you cut thenoodles, dust them with flour to keep them from clumping together.Step 6: Cook the NoodlesOnce the noodles are cut, they are ready to be cooked. Bring a large pot of water to a boil and add the noodles. Cook them for about 2-3 minutes, or until they are tender but still slightly chewy. Be sure to stir the noodles occasionally to prevent them from sticking together.Step 7: Serve and EnjoyOnce the noodles are cooked, drain them and rinse them with cold water to stop the cooking process. Then, they are ready to be added to your favorite ramen soup or stir-fry dish. Garnish the noodles with your choice of toppings, such as sliced green onions, soft-boiled eggs, and roasted seaweed. Then, sit back and enjoy your delicious homemade ramen noodles!做拉面拉面在世界许多地方都是一道受欢迎的菜肴，以其美味的味道和令人满足的口感而闻名。
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拉面的制作过程
中国的北方人非常的喜欢吃面食，每天早上都会吃面，因此，在中国的土地上素来有着“南米北面”的说法。
在中国，面的种类也有很多，其中拉面最受人们的喜爱。
拉面虽然起源于山西，但拉面的种类有很多种，著名的有福州拉面，兰州拉面，山西拉面等。
那么，拉面的制作过程是怎么样的呢?
做法
1、和面(选用高筋面)
拉面油：选用一级精练菜籽油
配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
2、饧面(醒面)
将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。
3、加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。
4、下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。
5、拉面
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。
6、煮面
将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。
煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生锈的锅。