重庆火锅价格表
重庆德庄火锅 单店管理手册
第四章 单店管理第一节 火锅酒楼的组织架构设计第二节 火锅酒楼的岗位描述一、加盟店岗位职责1、主管经理工作职责岗位名称：主管经理（店经理） 直接上级：总经理（加盟商） 直接下属：大堂经理、厨房经理 本职工作：(1)全面主持和负责本店的工作，组织实施本店重大决策和经营管理目标，对总经理（加盟商）负责。
(2)全面负责对本店的人、财、物管理工作。
严格执行店内的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则。
主管经理大堂经理领班厨房经理库 管收银员 迎 宾服务员保安泊车员清 洁工传菜生调料师墩子师领班配菜员杂 工小吃师煮饭工吧 员(3)严格遵守店内的各项财务制度，控制本店的经营成本，准确、真实、及时向总经理汇报各种财务报表。
(4)严格遵守店内年度定员定岗编制，监督检查出勤和人员调配情况。
(5)检查和指导大堂、厨房工作，确保本店菜品、汤料质量和服务质量，随时解决经营与服务中的问题。
(6)监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
(7)根据本店的经营情况，不断地研究开发餐饮新产品和提高服务质量，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。
(8)主动征求客人意见和建议，接受并及时妥善处理客人投诉。
(9)搞好店内外促销工作。
2、大堂经理工作职责岗位名称：大堂经理直接上级：加盟店主管经理直接下属：大堂领班本职工作：协助经理工作及大堂的经营和管理工作职责：（1）负责大堂的日常事务管理，协助主管经理完成经营管理目标。
（2）负责对本店的人、财、物管理工作，严格执行本店的各项规章制度。
（3）合理安排和调配领班、员工做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。
（4）严格遵守本店的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。
（5）负责大堂餐具、用具和大堂环境的清洁卫生。
（6）主动积极与厨房经理加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
火锅店菜单报价单模板
脆皮肠 鱿鱼
7.00 7.00
鳕鱼 白毛肚 绿色毛肚
8.00 8.00 8.00
腊肉
#####
冬瓜 平菇
鸭血 火锅粉皮 脆豆腐 圣女果 香菇 QQ面
油豆皮 鹌鹑蛋
牛肉丸
凤爪 蹄筋 鱼片
燕饺
3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00
6.00
8.00 8.00 8.00
XX片片鱼火锅店点菜单
时间：201 火锅名称 鸳鸯锅 子母锅 火锅味型 品名 青菜 土豆 锅盔 豆芽 魔芋豆腐 黄瓜 青笋
年月 单价
单价 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
份数 火锅名称 三鲜火锅 红油火锅
微麻辣型 份数 品名
萝卜 莲花白 油麦菜 白菜 素腰花 龙须面 红苕
10.00
咸水鸭 盐焗鸡
面筋 粉条 粉丝
3.00 3.00 3.00
白豆皮 魔芋皮 木耳 冻.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
豆腐干 橡子粉 鸡丸 鱼丸
5.00 5.00 5.00 5.00
烤肠 虾肉棒 小香肠 王中火腿肠
6.00 6.00 6.00 6.00
麻花 水饺 蟹肉棒 金针菇
带鱼 翅尖
虾饺 黑毛肚 鸡胗 鱼头
牛鞭
特色卤味
酒类
3.00 3.00 3.00
4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00
5.00 5.00 5.00 5.00
6.00 6.00 6.00 6.00
7.00 7.00
8.00 8.00 8.00 8.00
火锅餐饮的食材供应与价格变动
02
随着时间的推移，火锅逐渐发展出各种不同的口味和风格，如四川火锅、重庆火 锅、北京涮羊肉等，每种火锅都有其独特的烹饪技巧和食材搭配。
火锅的种类和特点
01
02
03
四川火锅
以麻辣味道为主，主要特 点是麻辣鲜香，配菜丰富 ，包括各种肉类、海鲜、 蔬菜等。
重庆火锅
以牛油为底料，味道浓郁 ，主要特点是注重食材的 鲜嫩和口感，常见的配菜 有毛肚、鸭肠、豆芽等。
北京涮羊肉
以羊肉为特色，汤底清淡 ，主要特点是食材新鲜、 口感细腻，常见的配菜有 各种蔬菜、豆腐等。
火锅行业的现状和发展趋势
火锅行业已经成为中国餐饮业的重要支柱之一，市场规 模不断扩大，竞争也日益激烈。
随着消费者对食品安全和健康饮食的关注度不断提高， 火锅行业也在逐步实现规范化、标准化和专业化。
未来，随着消费升级和个性化需求的增加，火锅行业将 呈现出多元化、差异化的发展趋势，同时也不断涌现出 新的商业模式和创新产品。
05
案例分析
Chapter
成功应对食材价格变动的火锅餐饮企业案例
01
案例一
通过集中采购降低成本：某火锅餐饮企业通过与供应商建立长期合作关
系，集中采购大量食材，降低了采购成本，从而在食材价格上涨时保持
了盈利。
02
案例二
开发自有品牌食材：某火锅餐饮企业开发了自有品牌的食材，通过自建
种植、养殖基地或与农户合作，降低了食材成本，确保了食材品质和供
02
火锅食材供应分析
Chapter
火锅食材的种类和特点
鱼片、虾、蟹等，富 含优质蛋白质和微量 元素。
豆制品，富含植物蛋 白和微量元素。
肉类
牛肉、羊肉、猪肉等 ，提供丰富的蛋白质 和脂肪。
重庆火锅
之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。
啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。
此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
吃法豪放重庆火锅重庆火锅在吃法上独树一帜。
昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。
尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。
重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。
调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。
在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
麻辣火锅发源于重庆。
大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。
毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。
据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。
水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。
吃后按空碟子计价。
价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。
重庆十大特产有哪些
重庆十大特产有哪些重庆十大特色美食有老麻花、火锅底料、羊角干、合川桃片、城口老腊肉、怪味豆角、梁平张鸭、重庆小面、涪陵榨菜、江津爆米花。
不要错过你的重庆之旅。
1、城口老腊肉城口老腊肉是重庆传统风味名菜。
它是由具有500多年历史的民间加工秘方，再经过特殊的传统工艺精心熏制而成。
肉质优良，风味纯正，营养丰富，是城口地区最具代表性的土特产之一。
而且其市场广阔，不仅在国内畅销，在国外也广受好评。
2、陈麻花陈麻花是重庆的传统小吃之一。
早在清末，陈麻花就以其独特的风味在古镇流传。
而且有很多口味，冰糖糯米，麻辣椒盐，无糖糯米，巧克力等等。
陈年麻花口感酥脆，回味无穷，也非常耐储存。
3、江津米花糖江津爆米花糖是重庆有名的小吃之一。
它由优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖经过多道工序制成。
成品洁白、晶莹、酥脆可口，外观精美，价格便宜，适合自己食用或招待客人。
4、重庆怪味胡豆重庆怪味胡豆主要体现在“怪”字上面，它外表状似桑葚，口味酥脆，兼具香甜麻辣咸五种风味，品尝起来滋味难以想象，口味怪的同时又感觉其相得益彰，令人难以捉摸却又欲罢不能。
5、武隆羊角豆干武隆羊角豆干是重庆著名的特产，它汇集数百年的传统工艺，最终才凝聚成这一道爽滑留香的民俗精品。
武隆羊角豆干的口味繁多，其外表光滑、口感细嫩、富有弹性，吃起来香辣醇正、麻味深长，难怪有着“鲜真味食品”的美誉，不管男女老少都很适宜。
6、合川桃片合川桃片是重庆合川地区的传统名点之一。
它以上等糯米为主要原料，加入核桃仁、面粉、糖和芝麻，然后切成薄片。
它的颜色是白色的，闻起来很香，入口即化，又软又甜，非常爽口。
7、梁平张鸭子梁平张鸭是当地唯一能与北京烤鸭媲美的卤鸭。
它采用当地的瘦肉鸭，采用独特的祖传卤鸭工艺。
首先将鸭子浸泡在百年卤鸭中，煮熟，然后在炭火上烧烤，最后再蒸。
用这种方法做出来的鸭子，嫩而脆，油而不腻，吃一次绝对想吃第二次。
8、涪陵榨菜涪陵榨菜是一种叫茎用榨菜的蔬菜，是在漫长的历史时期由野生榨菜演变而来的。
[“重庆火锅”有哪些种类？]
![[“重庆火锅”有哪些种类？]](https://img.taocdn.com/s3/m/f37955df763231126fdb118b.png)
[“重庆火锅”有哪些种类？]各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！一、按不同标准分类：按照重庆火锅的制作原料可分为毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等;按照来源分，可分为重庆火锅、东北火锅、北方小肥羊火锅、贵州鸡火锅、北京涮羊肉等;按味型来分，可分为家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多种。
二、重庆火锅的主要类型：按照重庆火锅的“功能”特点，可以将重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅。
此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品。
可以分为二类，一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅。
重庆火锅从烹饪原理上讲其实就只有两种一是全红汤麻辣火锅一种是清汤火锅。
而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里中间用一金属片将其分割开来。
上述火锅品种是最基本的表现形态。
因顾客的要求和厨师们的琢磨由此派生出来千变万化的火锅品种。
如红汤锅可演化成毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。
清汤火锅可演化成乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。
如果非要问到底有多少种恐怕连神仙也说不清楚。
重庆火锅变化太快了太丰富了。
火锅说明文作文400字中国的传统文化很多。
我今天就告诉你们关于重庆火锅的情况吧。
火锅的起源有两种说法，一种是三国时期或隋唐时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身，另一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是火锅。
现在重庆的火锅来到了泸州，但是在重庆发展得最好，材料最齐，口味最佳，汤色鲜亮诱人，乃至后来许多在新中国成立后前跑去台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的在台湾开起了火锅店，但由于原材料问题，一直赶不上重庆火锅的味道。
火锅店菜单
干锅排骨 45元/斤 精品肥牛 菊花鸡珺 18.00 18.00
温 馨 提 示 ： 庆 适 量 点 菜 ， 上 后 不 退 换 ！
鸡脚 鲳鱼 鸭肠 耗儿鱼 脆皮肠 带鱼 午餐肉 香菇 蕨苔 青笋头 土豆粉 藕片 宽粉 小馒头 金银馒头
18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 18.00 12.00 8.00 8.00 8.00 8.00 6.00 10.00 12.00
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香油碟
3.00
沙棘 百事可乐 鲜橙多
王老吉 可口可乐 雪碧 果啤
8.00 10.00 10.00 5.00
雪花特纯
6.00
小雪花 双胞胎
枸杞酒 3.00元/两 菜品金额： 买单服务员签名：
重庆香辣火锅点菜单
桌号： 菜品 干锅鸡 千层肚 水晶牛肉 蹄 筋 红虾 黄喉 鱼卷 火腿肠 鹌鹑蛋 香豆腐 脆皮饺 金针菇 豆皮 凤尾 黄瓜 鲜苕皮 野木耳 菜粥 窝窝头 黑米糕 鸳鸯锅 干碟 荔枝爽 红牛 姜汤 服务员： 单价 份数 45元/斤 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 12.00 12.00 16.00 12.00 12.00 16.00 6.00 6.00 6.00 6.00 8.00 3.00 16.00 12.00 20.00 2.00 5.00 8.00 15.00 年 菜品 单价 干锅类 干锅虾 58元/斤 特色菜 极品毛肚 18.00 香辣排骨 18.00 牛 舌 18.00 荤菜类 蟹肉 虾饺 脑花 鸡腿肉 鸡尖 鱼丸 滑肉片 平菇 豆芽 大白菜 笋子 冬瓜 豆腐 南瓜饼 炒饭 饺子 红锅 12.00 16.00 18.00 18.00 18.00 12.00 18.00 山珍类 12.00 素菜类 6.00 6.00 8.00 6.00 6.00 小吃类 10.00 4.00 12.00 锅底类 15.00 饮料类 7.00 10.00 12.00 啤 酒 6.00 白 酒 118.00 其它金额： 实收金额： 八大作坊 148.00 合计金额： 发票金额： 月 日 份数 午 晚 菜品 金额： 单价 元 份数
重庆饭店菜谱
凉菜类凉拌牛肉 20元凉拌口条 20元凉拌顺风 20元凉拌三丝 7元凉拌豆芽 7元凉拌土豆丝 7元凉拌萝卜丝 7元凉拌黄瓜 7元凉拌苦瓜 7元凉拌花生米 7元凉拌肚丝 18元凉拌肚片 18元凉拌海蛰皮 15元凉拌藕片 7元凉拌皮蛋 10元皮蛋豆腐 8元热菜青椒肉丝 15元回锅肉 15元榨菜肉丝 15元鱼香肉丝 15元水煮鱼片 18元木须肉片 15元炒肚片 20元烧肥肠 20元爆炒猪肝 15元干煸肥肠 25元红烧鸡块 18元炒鸡杂 18元酸菜鱼片 18元炒腊肉 18元酸菜牛肚 20元辣子鸡 25元扣肉 15元剁椒鱼头 25元红烧鲶鱼 15元干锅鸡(大) 50元红烧鱼块 15元干锅鸡(小) 30元红烧鲫鱼 15元炒牛肉 20元干煸鲫鱼 20元干煸小白鱼 15元干煸土豆条 10元牛肉炖西红柿 25元煎鲫鱼 18元红烧牛肉 22元鲶鱼炖豆腐 20元干煸四季豆 10元干煸牛肉 28元毛血旺 20元酸菜肉沫 18元红烧全鱼 18元糖醋全鱼 18元公保肉丁 18元清炖全鸡 28元蔬菜类家常豆腐 8元炒苦瓜 7元麻辣豆腐7元炒空心菜 7元韭菜烘鸡蛋10元炒豆芽 7元韭菜炒鸡蛋8元炒黄瓜 7元西红柿炒鸡蛋8元泡菜水晶粉 12元白菜煎豆腐7元白菜炖粉条 12元酸辣大白菜7元合包蛋 2元酸辣土豆丝7元油炸花生米 8元酸辣藕丁（片） 7元水煮花生 8元红烧茄子 8元炒岩和 8元炒五香干7元尖椒豆皮 8元椒盐玉米 12元汤类鱼头豆腐汤15元西红柿蛋汤 7元榨菜肉丝汤 12元丝瓜蛋汤 7元海带鲫鱼汤15元皮蛋鱼片汤 15元紫菜蛋汤7元三鲜汤 10元猪肝汤8元甲鱼汤 1只18元火锅类鸡子火锅大50元小30元狗肉火锅大60元小40元牛肉火锅大60元小40元羊肉火锅大60元小40元酸菜鱼火锅大50元小30元牛杂火锅大60元小40元干锅大60元小40元肥肠火锅50元。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
12
红汤锅
25
平菇
(小盆)
4
海带
3
鸡翅
10
清汤锅
20
藕
8
莴笋
8
猪肝
15
苕粉
8
鹌鹑蛋
8
饺子
8
腰片
15
香菜
8
猪肉片
15
木耳
8
塘鱼头
20元/斤
合计
油豆腐
4
油面筋
4
贡丸
12
牛百叶
20
西红柿
5
豆芽
3
鱼丸
12
肥肠
20
青菜
3
大葱
8
蛋饺
15
虾
市价
粉丝
3
菠菜
4
午餐肉
20
白蟹
市价
冻豆腐
5
冬笋
12
香肠
8
麻辣川奇
5元/只
冬瓜
3
芋艿头
火腿肠
6
海鲜川奇
5元/只
罗卜
3
蘑菇
腊肉
20
芝麻酱
年糕
(大盆)
5
香菇
猪脑
市价
花生酱花菜6Fra bibliotek生菜5
鸡肿
12
鸳鸯锅
25
豆皮
(小盆)
8
蒿菜
4
重庆火锅价格表
包厢：人数：年月日中晚夜宵
品名
单价
(元)
计价
(元)
品名
单价
(元)
计价
(元)
品名
单价
(元)
计价
(元)
品名
单价
(元)
计价
(元)
素菜类
荤菜类
土豆片
3
金针菇1包
8
羊肉
16
乌黑鱼
30元/根
大白菜
3
黄瓜
8
肥牛肉
20
鲫鱼
15元/根
大白菜心
4
空心菜
4
毛肚
15
鹌鹑鸟
8元/只
血
4
泡菜
5元/份
鹅肠
12
泥鳅
20