化学与人体健康
《化学与人体健康》 知识清单
《化学与人体健康》知识清单一、人体中的化学元素人体是由各种化学元素组成的，这些元素在维持人体正常生理功能方面发挥着至关重要的作用。
常量元素，如氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等，在人体中的含量相对较高。
氧是构成水和有机物的重要元素，碳是构成有机物的骨架，氢在各种生物化学反应中起着关键作用，氮是构成蛋白质和核酸的重要成分。
钙对于骨骼和牙齿的形成至关重要，磷参与能量代谢和核酸的组成，钾和钠参与维持细胞内外的渗透压平衡和神经肌肉的兴奋性，硫是某些蛋白质的组成部分，氯参与胃酸的形成和维持体液的酸碱平衡，镁是多种酶的辅助因子。
微量元素虽然在人体中的含量甚微，但对健康同样不可或缺。
铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌与生长发育、免疫系统功能和味觉感知有关；铜参与多种酶的活性和胶原蛋白的合成；碘是甲状腺激素的重要成分，对新陈代谢和生长发育有重要影响；硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧化损伤；铬有助于调节血糖水平；钴是维生素 B12 的组成部分，参与红细胞的形成。
二、化学物质在营养中的作用1、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。
葡萄糖是细胞直接利用的能源物质，淀粉在消化过程中被逐步分解为葡萄糖被吸收利用。
纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于预防便秘和其他肠道疾病。
2、蛋白质蛋白质由氨基酸组成，是构成身体组织和调节生理功能的重要物质。
人体需要摄入足够的优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等，以满足身体的生长、修复和代谢需求。
蛋白质在消化过程中被分解为氨基酸，然后被吸收并用于合成新的蛋白质，以及参与各种生理过程，如免疫反应、激素调节等。
3、脂肪脂肪是能量的储存形式，同时也具有保护内脏器官、维持体温等作用。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
不饱和脂肪，如橄榄油中的单不饱和脂肪和鱼油中的多不饱和脂肪，对心血管健康有益。
化学与人类健康
化学与人类健康化学是一门研究物质组成、性质以及相互转化的科学，它对人类健康产生了广泛而深远的影响。
无论是食品安全、药物研发还是环境污染，都离不开化学的贡献和挑战。
本文将从不同角度探讨化学与人类健康的关系，以及化学对人类健康的影响。
一、食品与化学食品是人类生活的基本需求之一，而化学在食品安全中扮演着重要的角色。
化学分析技术可以帮助检测食品中的污染物、添加剂和营养成分，确保食品的品质和安全。
例如，食品中常见的添加剂如防腐剂、增色剂等，都是通过化学手段的研究和应用而得以实现。
化学分析也能够帮助监测农产品中的农药残留和重金属污染，确保人们摄入的食品安全无虞。
然而，食品中的化学物质也会对人体健康产生潜在风险。
食品添加剂、农药残留和重金属等化学物质过量摄入会对人体造成危害，长期累积可能引发慢性疾病。
因此，化学研究需要着重关注食品安全问题，并制定相应的监管标准和措施，以保护人类健康。
二、药物与化学药物研发是化学在医药领域的一个重要应用。
通过对药物的化学结构和作用机制的深入研究，可以开发出更加安全有效的药物。
化学合成技术为新药物的研发提供了可行的途径，许多重要的药物都是通过化学手段合成得到的。
此外，药物代谢和药物动力学等研究也离不开化学分析和测定技术的支持。
然而，药物的合理应用也需要密切关注其化学性质。
药物的剂量、副作用和相互作用等方面都需要通过化学研究来评估和控制。
此外，药物的贮存和输送过程中，化学性质的稳定性也需要得到保证，以确保药物能够正常发挥其治疗效果，并对人体健康产生积极影响。
三、环境与化学环境污染对人类健康构成了严重威胁，而化学因素在环境污染中起到了重要的作用。
化学物质的排放和释放，如工业废气、废水以及农药、化肥等的使用，都会对环境质量造成明显影响。
这些污染物可能通过饮食、呼吸等途径进入人体，对健康产生危害。
因此，正确的化学处理和环境保护措施对保护人体健康至关重要。
化学技术在环境治理中也发挥了积极作用。
化学元素与人体健康知识点
化学元素与人体健康知识点1.碳(C)：碳是有机分子的基本构成元素。
人体内大量的有机分子，如蛋白质、脂肪和碳水化合物都包含碳。
这些有机分子在能量转化和细胞功能中起重要作用。
2.氧(O)：氧是呼吸和细胞代谢中必需的元素。
氧气进入肺部，通过呼吸，与血液中的红细胞结合，然后分输到全身各个组织和器官，以支持细胞的能量和功能。
3.氮(N)：氮是构成氨基酸和蛋白质的关键元素。
氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，而蛋白质则在身体中扮演着许多重要角色，如构建和修复组织、运输分子和调节酶的活性。
4.钙(Ca)：钙是人体中含量最丰富的矿物质之一、它不仅是骨骼和牙齿的构建单位，还参与神经传导、血液凝固和肌肉收缩等生理过程。
5.镁(Mg)：镁是身体需要的重要矿物质之一、它参与骨骼、酶活性、神经传导和肌肉收缩等多种生物化学过程。
镁还有助于维持正常的心律和血压。
6.磷(P)：磷是构成DNA、RNA和ATP（细胞能量的储存和传递分子）的关键成分。
磷还是骨骼和牙齿的重要组成部分，而且参与细胞信号传导和酶催化反应。
7.钠(Na)和钾(K)：这两个元素是维持正常细胞功能和神经传导的电解质。
钠和钾之间的浓度差异产生了细胞膜上的电位差，这对神经和肌肉活动至关重要。
8.铁(Fe)：铁是血红蛋白的关键组成部分，它能与氧结合并在体内运输。
铁还参与细胞呼吸和DNA合成等过程。
缺铁可导致贫血和能量不足。
9.锌(Zn)：锌是许多酶的辅助因子，参与许多生物化学反应，如免疫系统的调节、DNA合成和细胞增殖。
10.硒(Se)：硒是一种抗氧化剂，与多种酶一起，保护细胞免受氧化应激的损伤。
它还参与免疫系统的功能和甲状腺激素的合成。
《化学元素与人体健康》化学与健康PPT课件
2．锌 锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，它可加快体格发育和促进智力发育，它 还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食 欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。 人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽 比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以 虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应 添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。
《化学元素与人体健康》知识网络图
•化学 元素 与人 体健 康
•人体中的 化学元素
• 常量元素：含量在0.01%以上 • 微量元素：含量在0.01%以下
•11种元素， 共约占人体 重的
99.95%
•元素缺乏症：缺碘—甲状腺肿大、缺钙—骨质疏松、缺 铁—贫血症、缺锌—生长发育不良
•元素在人体内 的平衡
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4．碘 碘是甲状腺素的主要原料，从胚胎发育就需要碘，如果孕妇严重缺碘， 供给胎儿的碘就不够，就会影响孩子的体格及脑的发育，出生后，如不 注意碘的摄入，尤其在缺碘地区出生的孩子就会出现症状，孩子的脖子 （即甲状腺）增粗，严重的还会发生呆小病，身材矮小，皮肤粗糙，毛 发稀黄，甚至呆傻等。所以预防碘缺乏，要从孕妇开始，注意吃含碘食 物，孩子大了要吃精制的含碘盐，多吃些海带及紫菜等。
微量元素（含量<0.01%）：
考查角度 1
2
如：铁、锌、硒、碘、氟等
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考查角度1：对常量元素的判断
人体中有11种必需的常量元素，以下元素中属于常量元素的是
（ C）
A．锌元素 B．铁元素 C．钾元素 D．碘元素
化学元素与人体健康
饥饱要适当
④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；
适量鱼肉蛋
油脂要适量
多吃牛奶豆制品 食盐要控制 ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
⑥吃清淡少盐的膳食； 饮酒要节制
食品要卫生
⑦饮酒应限量；
⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 原则：营养、卫生、科学、合理
1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过
问题
你知类 豆类
琳琅满目的各种补钙品
元素名称 成人每日摄 入量（ mg)
钠 2000 — 2500
主要作用
调节体液 平衡，维 持肌肉正 常兴奋和 细胞的通 透性。 调节体液 平衡，维 持肌肉和 神经的功 能以及代 谢等。
缺乏或过量 的影响
食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、 豆类、芹菜
动脑思考：
（1）为什么炒菜做饭使用铁锅较好？
（2） 人体缺少必需的微量元素会得病，因此有
人认为尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，并且 认为这些微量元素越多越好，这种想法对吗？为什 么？
《中国居民膳食指南》
①食物多样、谷类为主；
②多吃蔬菜、水果和薯类； 食物要多样
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、钠、钾 微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素
如铁、锌、硒、碘
钙
成人体内约含钙1..2kg ,其中99%存在与骨骼和牙齿中，具有坚硬的 结构支架。 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质 疏松，容易骨折。 因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年正处于生长发育阶 段，需要摄入比成人更多的钙。
C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。
D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元 素。
第十讲 化学与人体健康 (一)
化学与人体健康考点一人类重要的营养物质1.含有碳元素的化合物称为有机化合物(CO、CO2、碳酸和碳酸盐除外)，简称有机物。
有些有机物的相对分子质量比较大，通常称它们为有机高分子化合物，如淀粉、纤维素等.2.六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。
蛋白质、糖类、油脂都能为人体生理活动提供能量。
人体内含量最多的物质是水。
(1)糖类:又称碳水化合物，由C、H、0元素组成。
常见的糖有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
淀粉:存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
蔗糖:主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。
淀粉是有机高分子化合物，它的鉴别方法是与碘水作用显蓝色。
淀粉在酶与水的作用下分解成葡萄糖。
葡萄糖在人体内缓慢氧化释放能量，反应的化学方程式为: C6H1206+6O2==（缓慢氧化）6C02+6H2O.糖类是人体主要的供能物质。
(2) 油脂油脂是油和脂肪的合称，由C、H、0元素组成。
常温下植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪。
油脂在酶与水的作用下分解为甘油和脂肪酸。
油脂也是人体重要的供能物质。
(3)蛋白质.蛋白质是构成细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织的主要营养物质，食物中的蛋白质在人体内蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸。
一部分氨基酸重新组合成人体中的蛋白质，一部分被氧化排出体外。
存在:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分;植物的种子(如花生、大豆)。
(4)维生素存在:水果、蔬菜、鱼类等。
调节人体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。
缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素C,会引起坏血病;维生素D有助于牙齿和骨骼的生长发育。
考点二化学元素与人体健康1. 人体中的化学元素组成人体的元素共50多种。
人体中含量较多的元素有11种。
在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素。
如氧、碳、氢、氮、钙等。
含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。
化学元素与人体健康的教案
化学元素与人体健康的教案化学元素与人体健康教案一、教学目标1. 了解化学元素在人体健康中的作用，掌握常见元素的生理功能、摄入途径及缺乏症状。
2. 培养学生关注人体健康，养成良好的饮食习惯，增强自我保健意识。
3. 提高学生运用化学知识分析生活现象的能力，培养学生的科学素养。
二、教学内容1. 人体必需元素：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。
2. 微量元素：铁、锌、铜、硒、碘、锰、钼、氟、铬、钴、镍等。
3. 化学元素与人体健康的关系：生理功能、摄入途径、缺乏症状等。
三、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生思考化学元素与人体健康的关系，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解新课：（1）人体必需元素：介绍氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等元素在人体内的生理功能、摄入途径及缺乏症状。
（2）微量元素：介绍铁、锌、铜、硒、碘、锰、钼、氟、铬、钴、镍等元素在人体内的生理功能、摄入途径及缺乏症状。
（3）化学元素与人体健康的关系：讲解化学元素在人体内的作用，以及缺乏或过量摄入对健康的影响。
3. 案例分析：分析一些常见疾病与化学元素缺乏的关系，如缺铁性贫血、佝偻病等。
4. 课堂互动：组织学生进行小组讨论，探讨如何通过饮食摄入充足的化学元素，预防疾病。
5. 总结：概括本节课的主要内容，强调化学元素对人体健康的重要性。
6. 课后作业：布置相关习题，巩固所学知识。
四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、发言积极性等。
2. 作业完成情况：检查学生课后作业的完成质量。
3. 考试成绩：通过测试了解学生对本节课知识的掌握程度。
五、教学反思1. 及时调整教学方法，提高教学质量。
2. 关注学生的个体差异，因材施教。
3. 加强与学生的互动，激发学生的学习兴趣。
4. 注重理论与实践相结合，提高学生的实际应用能力。
5. 培养学生的自主学习能力，养成良好的学习习惯。
一、化学元素的生理功能1. 常见元素：（1）氧：参与细胞呼吸，维持生命活动。
化学元素与人体健康
化学元素与人体健康化学元素是构成所有物质的基本组成部分，包括人体。
各种元素在人体内起着不同的作用，对人体的健康发挥着重要的影响。
本文将探讨一些常见的化学元素对人体健康的影响。
首先，氧气是人体必需的元素之一、氧气参与呼吸过程，通过肺部进入血液中，然后被输送到身体各个部位。
氧气的供应对于维持正常的身体功能至关重要。
当氧气供应不足时，会引起缺氧，导致头晕、乏力等症状。
因此，保持良好的呼吸系统功能和呼吸道通畅对于维持健康非常重要。
其次，碳元素是构成生命体的基础元素之一、碳元素在人体中形成了大量的有机化合物，如蛋白质、脂肪和碳水化合物等。
这些有机化合物在人体内起着重要的功能，如提供能量、构建细胞和调节生理功能等。
合理的饮食结构可以保证人体摄入足够的碳元素，从而维持健康的身体机能。
另外，水是一种无机物质，但它也是人体必需的。
人体的大约60%是由水组成的，水对于维持人体的正常功能至关重要。
水参与多种生化反应，帮助人体消化、吸收营养物质，调节体温和排除废物等。
坚持喝足够的水对于促进新陈代谢、维持健康的皮肤和防止脱水等都非常重要。
此外，钙元素在人体中也起着重要的作用。
钙是构建骨骼和牙齿的重要成分，同时还参与了神经传导、肌肉收缩和血液凝固等过程。
如果钙元素不足，会导致骨质疏松、肌肉痉挛和血液凝固障碍等问题。
保持足够的钙摄入，如通过摄入乳制品、豆类、鱼类等，可以预防这些健康问题。
铁元素是体内另一个重要的元素。
铁参与了氧气在血液中的运输，是形成红细胞的重要成分。
缺铁会导致贫血，造成疲劳、心悸和晕厥等症状。
适量的铁摄入可以预防贫血发生，如通过摄入肉类、豆制品和蔬菜等。
此外，维生素和矿物质也是人体健康所必需的化学元素。
维生素是人体所需的一种有机化合物，可以维护身体的正常功能。
矿物质是人体所需的一种无机物质，如锌、硒和镁等，也有助于维持人体的正常功能。
不同的维生素和矿物质在人体内有不同的作用，如维生素C参与免疫系统的功能、维生素D参与钙的吸收等。
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元 人体含 日需要 生理功能 素 量/g 量/mg
缺乏症
来源
Zn 2.3 15
激活酶，参 与核酸和能 量代谢
侏儒，溃 肉，蛋， 疡，不育， 奶，谷物 白发
Se 0.2 0.05 组酶，抑制 心血管病， 海产品，
自由基，护 克山病， 肉，谷类
心肝
大骨节病，
癌
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2.5 维生素 (vitamin)
2020/11/24
氨基酸的分类
已经发现的氨基酸有20余种 ➢ 必需氨基酸——体内无法合成或合成速度过慢，必须
由食物供给。 赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸（或称甲硫氨酸）、苯丙氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸（又称羟丁氨酸）、 缬氨酸； 组胺酸、精氨酸（仅小儿时期必需）。 ➢ 非必需氨基酸——能在人体内由其他氨基酸转变而成。
质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
纤维素的化学性质（水解性）
(C6H10O5)n + nH2O
硫酸 △
nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动
物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
• 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物 能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终 水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的 生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解 成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
蜂蜜
葡萄糖 果糖
2020/11/24
2.3 糖类 (carbohydrate)
蔗糖
葡萄糖
果糖
2020/11/24
2.3 糖类 (carbohydrate)
糖类的生理功能
➢ 供给热能（约占人体总需热量的35～65％）
C6H12O6(s)＋6O2(g) = 6CO2 (g) ＋ 6H2 (l)
1g C6H12O6 提供17kJ热能 ➢ 构成机体组织
化学与人体健康
民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素
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人体必需营养素
蛋白质(protein) 脂肪(lipid) 糖类(carbohydrate) 无机盐(mineral) 维生素(vitamin) 水(water)
2020/11/24
——吃什么？怎么吃？
2020/11/24
2020/11/24
2.2 脂类
脂类的来源
• 由食物供给
• 由摄入的碳水化合物和蛋白质合成（这就是多 吃糖也会发胖的原因） 其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
和作用
Pd，Cd，Hg等
2020/11/24
2.4 无机盐 (mineral)
人体中的必需元素
➢ 生命过程的某一环节需要该元素的参与，该元素 存在于所有健康的组织中； 生物体具有主动摄 入并调节其体内分布和水平的元素；
➢ 存在于体内的生物活性化合物的有关元素； ➢ 缺乏该元素时会引起生化生理变化，补充后即能
2020/11/24
科学视野： 你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点 和不同点吗？
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的， 都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖 是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。 冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它 们的化学成份都是蔗糖。
9%-12%
2020/11/24
2.3 糖类 (carbohydrate)
糖的分类 ➢单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等） ➢低聚糖（乳糖、蔗糖、麦芽糖等） ➢多糖（糖原、淀粉、纤维素等）
2020/11/24
2.3 糖类 (carbohydrate)
单糖
葡萄糖
半乳糖
果糖
2020/11/24
2.3 糖类 (carbohydrate)
元 人体 日需 生理功能 素 含量 要量
/g /mg
缺乏症
来源
Fe 4.2
12 造血，组成血 贫血，免疫力低 红蛋白和含铁 酶
肝，肉，蛋， 水果，绿色 蔬菜
I 0.03 1.14 组成甲状腺和 甲状腺肿，心悸， 海产品，奶
多种酶
动脉硬化
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2.4 无机盐 (mineral)
微量元素简介
2020/11/24
2.2 脂类
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
2020/11/24
2.2 脂类
植物油
2020/11/24
2.2 脂类
脂类的营养生理功能
➢ 供给（20%）和贮存热能 ➢ 构成身体组织 ➢ 维持体温、保护脏器 ➢ 促进脂溶性维生素的吸收 ➢ 供给必需脂肪酸，调节生理功能 ➢ 提高食品的饱腹感和改善口味
视神经萎缩，促进生长
菜
VD（抗佝偻病 调节Ca，P代谢，预防佝偻病和软骨病 鱼肝油，蛋黄，
维生素）
乳类，酵母
VE（生育酚） 预防不育症和习惯性流产，抗氧化剂 鸡蛋，肉，肝， 鱼，植物油
维生素的特点： ➢ 维持人体正常生理功能所必需的一类有机物； ➢ 需要量很少； ➢ 不能在人体内合成，只能从外界摄取。
2020/11/24
2.5 维生素 (vitamin)
维生素的分类
➢ 脂溶性维生素 不溶于水，经肝脏代谢转变成为可通过尿或粪便排出的水 溶性代谢物。过量时，可在体内蓄积而产生潜在的毒性， 包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。
2020/11/24
安徽阜阳“毒奶粉”
2020/11/24
组成蛋白质的基石－氨基酸
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高 分子。
氨基酸
缩合 水解
二肽
缩合 多肽 水解
蛋白质
组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物
2020/11/24
几种常见的氨基酸
➢ 水溶性维生素 可溶于水，正常人过量摄入时可通过尿排出量的增加而不 在体内蓄积。然而过大剂量摄入也可引起一些不良反应， 如呕吐、肾病等。包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ等两大类。
2020/11/24
2.5 维生素 (vitamin)
脂溶性维生素的功能和来源
名称
生理功能
来源
VA（视黄醇） 合成视紫红质，防治干眼病，夜盲症， 鱼肝油，绿色蔬
2.4 无机盐 (mineral) 人体内除C、H、O、N（以有机物和
水的形式存在，占人体重量的96％）外的 其余各种元素统称为无机盐或矿物质。
2020/11/24
2.4 无机盐 (mineral)
人体中的化学元素
必需元素
非必需元素
有毒（有害）元素
常量元素 99.95％
微量元素 0.05％
20～30种，未 知其生物效应
淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
C6H12O6
2.3 糖类 (carbohydrate)
糖类的来源——纤维素(cellulose)
2020/11/24
含纤维素的植物的图片
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物
亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸
2020/11/24
2.2 脂类
深海鱼油
2020/11/24
2.3 糖类 (carbohydrate)
糖类 ——碳水化合物Cn(H2O)m 但也有例外鼠李糖C6H12O5
食物 含糖量
蔗糖
粉丝等 ห้องสมุดไป่ตู้米、面粉、玉米 苹果、桃子、葡萄等
100% 85%-95% 70%-80%
➢ 运载作用 Fe-血红蛋白——运载O2、CO2
➢ 组成金属酶或作为酶的激活剂 ➢ 调节体液的物理、化学特性
电解质平衡、酸碱平衡
2020/11/24
2.4 无机盐 (mineral)
常量元素的生理功能
Na、K 、Cl 在人体内的功能
2020/11/24
2.4 无机盐 (mineral)
微量元素简介
什么是氨 基酸？
(1) 甘氨酸
羧酸分
CH2—COOH
子里烃
NH2
(2) 丙氨酸
基上的 氢原子
CH3—CH—COOH
被氨基
(3) 谷氨酸
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
取代后 的生成 物叫氨
NH2
基酸。
2020/11/24
每一种氨基酸 的R基团不同
氨基酸通式：
O H2N CH C OH
R
恢复。
2020/11/24
2.4 无机盐 (mineral)
人体中的必需元素
元素名称
％
元素名称
％
C
18.5
Cl
0.16
O
6.5
S
0.14
H
2.7
Na
0.10
N
2.6
K
0.10
Ca
2.5
Mg
0.07
P
1.1
Fe
微量
2020/11/24
2.4 无机盐 (mineral)
无机盐的生理功能
➢ 结构材料 Ca——骨骼；C,O,N,P ——蛋白质
血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿 液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生 酮酸，严重时导致中毒。