农产品加工
农产品初加工明细
农产品初加工明细农产品初加工明细1. 粮食类1.1 稻谷加工1.1.1 稻谷脱粒稻谷经过脱粒处理，将谷壳和米粒分离，常用的方法包括传统脱粒机和电动脱粒机。
1.1.2 稻谷碾磨经过稻谷碾磨可以将米糠和米粉分离，得到白米。
常见的稻谷碾磨机有石磨和机械碾米机。
1.2 小麦加工1.2.1 小麦研磨小麦经过研磨可以得到小麦粉，研磨小麦的方法有石磨和机械研磨机。
1.2.2 小麦磨皮经过小麦磨皮可以去除麦麸，一般采用磨皮机进行加工。
1.3 玉米加工1.3.1 玉米脱粒玉米经过脱粒可以将谷壳和玉米粒分离，多采用玉米脱粒机进行处理。
1.3.2 玉米研磨经过研磨可以得到玉米粉，常用的玉米研磨方法有石磨和机械研磨机。
2. 果蔬类2.1 蔬菜清洗和去皮蔬菜在初加工时需要进行清洗和去皮处理，以去除杂质和不可食用部分。
2.2 水果去皮和切片水果在初加工时常常需要去皮和切片处理，以便更好地食用。
2.3 果蔬压榨和提取汁液果蔬经过压榨和提取可以得到汁液，适用于鲜榨果蔬汁的制作。
3. 畜禽类3.1 畜禽屠宰和去毛畜禽在初加工时需要进行屠宰和去毛处理，以获取肉类产品。
3.2 畜禽分割和切块屠宰后的畜禽可以进行分割和切块处理，便于后续加工或销售。
3.3 畜禽烟熏和腌制烟熏和腌制可以给畜禽产品增添风味和保鲜效果，常见的处理方法有烟熏炉和腌制液。
结束语以上是农产品初加工的一些常见明细，根据不同农产品的特点和需求，可以选择相应的加工方法进行加工。
初加工的目标是将农产品经过一定的处理，提高其商业价值和食品安全性。
农产品加工技巧
农产品加工技巧农产品加工是将农田里丰富的农产品转化为市场上可销售的加工食品的过程。
通过加工，农产品不仅可以延长保鲜期，还可以提高附加值，满足不同消费者的需求。
本文将介绍一些常见的农产品加工技巧。
1. 水果的加工技巧水果是常见的农产品之一，其加工可以包括鲜果切片、果脯、果酱等。
在水果的加工过程中，首先需要选择新鲜、成熟的水果，并进行清洗和消毒。
然后，根据用途，可以去皮、去核、切块、切片等。
对于果脯的制作，可以将水果切成薄片，腌制一段时间后晾干；而果酱的制作则需要将水果浸泡在糖浆中，加热煮沸，并使用罐子进行密封。
2. 蔬菜的加工技巧蔬菜加工可以包括切丝、切片、烹煮等。
首先，选择新鲜蔬菜，并进行清洗和去皮等处理。
对于一些蔬菜，如胡萝卜、黄瓜等，可以使用刨丝器将其切成丝；对于一些叶菜类，可以进行切片或切碎。
对于加热方式的选择，可以根据蔬菜的种类和用途进行煮、炒、蒸等处理。
同时，在加工过程中，可以根据个人口味添加适量的调味料，以增强风味。
3. 粮食的加工技巧粮食加工可以包括碾磨、加工成粉、制作米饭等。
碾磨是将谷物的外壳去掉，提取出里面的粮食的过程。
其中，大米的加工需要去除糠层，提取出米芯；小麦的加工则需要去壳，得到麦粒。
对于加工成粉的粮食，可以使用石磨或机械磨粉机进行研磨，制作出粉末。
在制作米饭时，先将米浸泡一段时间，然后蒸煮或煮熟，根据个人口味添加食盐等调味料。
4. 畜产品的加工技巧畜产品的加工可以包括肉类、乳制品等。
对于肉类的加工，首先需要选取肉质鲜嫩、没有异味的畜产品，进行处理。
对于不同部位的肉，可以进行切割、去骨等处理。
对于乳制品的加工，对牛奶进行杀菌处理后，可以制作酸奶、奶酪等。
同时，在加工过程中，需要注意卫生，以确保畜产品的质量。
5. 果蔬干的加工技巧果蔬干是将水分从水果和蔬菜中去除，使其变得干燥的过程。
首先，选取新鲜、成熟的水果和蔬菜，并进行去皮、去籽、切片等处理。
然后，可以使用脱水机或晒干的方式将水分去除。
农产品加工
我国将农产品加工划分为12类： • ——食品加工 • ——食品制造 • ——饮料制造 • ——烟草加工 • ——纺织业 • ——服装及纤维制造
• ——皮革毛皮羽绒 • ——木材加工及竹藤棕草 • ——家具制造 • ——造纸 • ——印刷业 • ——橡胶制品业
3.2 农产品加工的基本方式
稳定型农产品：保质期长的农产品 ，其存放费用随时间延长变化小
• （1）稳定型加工 • （2）鲜活型加工
生产线固定
• （3）移动型加工 生产线可移动Βιβλιοθήκη 3.3 农产品加工管理的措施
• （1）重视对加工农产品需求的消费心理及行为 引导（美国人爱吃冷冻牛肉、猪肉）
• （2）提高农产品加工技术水平
• （3）降低企业经营中交易费用，进行成本控制
第3节 农产品加工
• 3.1 农产品加工的含义与分类 • 3.2 农产品加工的基本方式 • 3.3 农产品加工管理的措施
鲜活型农产品：保质期短，其存放 费用随时间延长变化大
3.2 农产品加工的基本方式
• （1）稳定型加工 • （2）鲜活型加工 • （3）移动型加工
3.2 农产品加工的基本方式
• （1）稳定型加工
• 产品：大豆、玉米、谷物等
• 适宜大规模工业化生产，效益随投入 的增大而增大
3.2 农产品加工的基本方式
第七章 农产品供应链管理
第3节 农产品加工
• 3.1 农产品加工的含义与分类 • 3.2 农产品加工的基本方式 • 3.3 农产品加工管理的措施
3.1 农产品加工的含义与分类
（1）农产品加工的含义
•广义： •——以人工生产的农业物料和野生动植物资 源为原料进行工业生产活动的总和。 •狭义： •——以农林牧渔产品及其加工品为原料所进 行的工业生产活动。
农业知识科普如何进行农产品的加工与利用
农业知识科普如何进行农产品的加工与利用农业知识科普：农产品的加工与利用随着人口的增长和生活水平的提高，农产品的加工与利用变得越来越重要。
科学的农产品加工与利用方法可以延长食物的保鲜期、提高产品的附加值，还可以减少浪费并满足人们对健康和美味的需求。
本文将介绍一些常见的农产品加工与利用方法，旨在帮助读者更好地利用农产品。
一、果蔬加工1. 脱水方法：将水果和蔬菜剪成薄片，置于通风地方晾干，或使用脱水机进行脱水，制成脱水果蔬干。
脱水果蔬干不仅便于保存，还能保留大部分的营养成分。
2. 制作果酱：将水果切碎，加入适量的糖和酸味剂，煮沸搅拌，制成浓稠的果酱。
果酱可以直接涂抹在面包上食用，也可以作为糕点和冰淇淋的配料。
3. 腌制蔬菜：将蔬菜切块，加入适量的盐和调味料，腌制一段时间后，蔬菜会变得酸嫩可口。
腌制蔬菜既可以作为配菜，又可以提供多种维生素和益生菌。
二、谷物加工1. 磨粉：将谷物研磨成粉末状，可以制作面食和糕点。
面粉可以根据需要加工成不同粗细的粉末，满足不同食物的需求。
2. 制作米饭、面条等主食：谷物是人们的主要能量来源，在加工中，我们可以选择蒸煮米饭、制作面条、炒饭等多种方式来消化和利用谷物。
3. 制作麦片和谷物棒：将谷物加工成片状，加入果干等配料，可以制作成麦片和谷物棒，方便食用，并提供丰富的纤维和维生素。
三、畜禽产品加工1. 腌制肉类：加入适量的盐、糖、香料等调味料，将肉类浸泡，让其入味后晾干或者进行烟熏，可以制作出美味的腌制肉制品，如腊肉等。
2. 熟食制品：将畜禽肉绞碎，加入适量的调味料和淀粉，制成香肠、汉堡等熟食制品，方便食用。
3. 制作鸡蛋制品：将鸡蛋和其他食材混合，制作成鸡蛋饼、蛋糕、蛋挞等各种蛋制品，提供丰富的蛋白质和营养。
四、水产加工1. 制作鱼干和海鲜干：将鱼类和海鲜晒干或者低温烘烤，制成干燥的鱼干和海鲜干，便于保存和携带。
2. 做成鱼肉罐头：将鱼肉切块，放入罐中，加入适量的盐和油后密封，进行高温加热杀菌，制成鱼肉罐头，方便储存和食用。
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围农产品初加工的范围：一、引言农产品初加工是指将原始农产品进行一定程度的加工，以提高其附加值和延长其保鲜期的一系列技术和工艺。
农产品初加工是农业产业化和农业现代化的重要环节，对于提高农产品的市场竞争力和促进农村经济发展具有重要意义。
二、农产品初加工的定义农产品初加工是将农产品通过一系列加工操作，改变其原始形态，提取有价值的部分或制成具有一定附加值的成品。
农产品初加工包括但不限于以下范畴：⒈副食品加工⑴粮食加工：包括谷物清洁、研磨、碾磨、筛分等工艺。
⑵油脂加工：包括油籽榨油、精炼、脱臭、除酸等工艺。
⑶饲料加工：包括饲料配制、颗粒加工等工艺。
⒉食品加工⑴果蔬加工：包括果蔬清洗、切割、浸泡、烘干等工艺。
⑵畜产品加工：包括肉类分割、腌制、熏制、蒸煮等工艺。
⑶水产品加工：包括鱼类去鳞、宰杀、腌制、冻结等工艺。
⑷粮食加工：包括面粉制作、面包烘焙、食品调味等工艺。
⒊饮料加工⑴果汁加工：包括果汁提取、澄清、浓缩、灌装等工艺。
⑵茶叶加工：包括采摘、萎凋、杀青、揉捻等工艺。
⑶啤酒加工：包括麦芽制作、酒精发酵、瓶装等工艺。
⑷饮料调制：包括茶饮料、果味饮料、功能饮料等工艺。
⒋其他农产品初加工⑴高值化利用：包括农产品提取活性成分、制作保健品等工艺。
⑵原料加工：包括农产品干燥、碾磨、制成粉末等工艺。
⑶加工副产品：包括农产品渣渣、剩余物料的综合利用工艺。
三、本文档涉及的附件⒈附件一：农产品初加工设备清单⒉附件二：农产品初加工工艺流程图⒊附件三：农产品初加工产品质量标准四、法律名词及注释⒈农产品初加工：指将农产品通过一系列加工操作，改变其原始形态，提取有价值的部分或制成具有一定附加值的成品。
五、全文结束。
农产品深加工例子
农产品深加工例子
1. 咱就说那苹果，除了直接吃，还可以做成苹果汁呀！你想想，一瓶纯纯的苹果汁，那可是浓缩了好多苹果的精华呢！就像把一堆苹果的美味都装到了一个小瓶子里，多棒啊！
2. 你们知道吗，玉米可以变成玉米油咧！这就好比把玉米的营养精华都提炼出来啦，炒菜的时候用玉米油，那不是超级香嘛！
3. 哇塞，红薯能做成红薯粉条呢！那细细长长的粉条，可不就是红薯换了一种形态来陪伴我们嘛，下到火锅里，绝了呀！
4. 说说黄豆呀，能加工成豆腐呢！一块白白嫩嫩的豆腐，就像是黄豆变的魔术，给我们的餐桌增添了不一样的美味。
5. 哎呀呀，枣子还能做成枣干呀！这枣干甜甜的，不就是枣子浓缩后的甜蜜嘛，嚼起来可有滋味啦！
6. 你们晓得不，橙子可以做成橙子罐头哟！那一瓶瓶罐头里装着的，不就是橙子带来的甜蜜惊喜嘛！
7. 还有那小麦，能加工成面粉呀！面粉又可以做出各种各样的面食，这不是小麦的华丽变身嘛，给我们带来好多美味选择呢！
我觉得农产品深加工真的太神奇啦，能把普普通通的农产品变得这么丰富多彩，给我们的生活增添了好多乐趣和美味呀！。
农产品初加工的范围
农产品初加工的范围农产品初加工的范围1.农产品初加工的定义1.1 农产品初加工的概念农产品初加工是指将农产品经过某些物理、化学、生物及机械等加工过程，使其在保存、提高质量、增加附加值等方面发挥作用的过程。
1.2 农产品初加工的目的农产品初加工的主要目的是通过一系列的加工工艺，使农产品具备更好的销售状态，延长货架期，增加附加值。
2.农产品初加工的分类2.1 粮食类初加工粮食类初加工包括清理、筛分、破碎、调湿、冲洗等工艺，用于去除杂质、糠皮及其他不符合食品质量标准的成分。
2.2 果蔬类初加工果蔬类初加工包括去皮、切片、烘干、腌制、糖渍等工艺，用于提高果蔬产品的贮藏性能和食用价值。
2.3 肉蛋类初加工肉蛋类初加工包括杀菌、脱水、腌制、熏制等工艺，用于延长肉蛋产品的货架期，并改变其口感和风味。
2.4 牛奶类初加工牛奶类初加工包括巴氏杀菌、脱脂、浓缩等工艺，用于杀灭病原菌、改善品质和延长保质期。
2.5 其他农产品的初加工其他农产品的初加工包括诸如豆腐、粉丝、豆制品、野菜罐头等工艺，用于提高产品的储存能力和市场竞争力。
3.农产品初加工的技术要求3.1 卫生要求农产品初加工必须符合食品卫生安全的要求，完全杀灭病原菌和寄生虫，并保持原料的新鲜度。
3.2 质量控制农产品初加工需要对原料进行严格的选择和检验，确保产品的质量符合相关标准，以提供给消费者优质的农产品。
3.3 工艺创新农产品初加工需要对工艺进行创新和改进，以提高产品的附加值和竞争力。
4.农产品初加工的政策支持与法规要求4.1 政策支持将出台一系列支持农产品初加工发展的政策，包括财政资金、税收优惠和技术支持等。
4.2 法规要求农产品初加工需要符合相关的食品安全法规要求，包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》等相关法规。
5.附件本文档附有农产品初加工的案例分析和加工工艺流程图，可供参考。
6.法律名词及注释6.1 《食品安全法》：________国家制定的食品安全相关法规，主要保障人们的食品健康与安全。
农产品加工
名词解释1、农产品加工：是以农产品原料。
根据组织特性、化学成分和理化性特采用不同的加工技术和方法支撑各种粗、精加工的成品过程。
2、农产品加工学：是指研究农产品利用，加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科，是农业推广专业的一门专业基础课。
3、磨谷：去掉稻壳的工艺过程4、碾米：是指剥离粗米表面的皮层组织，制成符合规定标准的成品大米5、麸片：研磨物料经帅理后，留存在18w筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的麦皮。
6、标准粉：在粉制过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，为分等级的组成面粉。
这种面粉称为标准粉。
7、油料：含油量达到以上具有制油价值的种子和果肉为油料。
8、干油性：含有大量亚麻油酸时油脂则具有很强的干燥能力的油脂。
9、皂化价：皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。
10、油脚：植物油的自然沉降物理学水化脱磷下脚，分别称为油脚和磷脚，有时统称为油脚。
11、糊化：将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒则突然膨胀，因此由于膨胀，晶体结构消失，相互融为一体，悬浮液变为粘稠的糊状液体，这种现象称为“糊化”。
12、凝脂：糊化后的溶液在低温下放置较长时间以后，会由透明变的浑浊，并产生沉淀，这种情况叫做淀粉的凝沉。
13、变性淀粉：采用物理方法，化学方法以及生物学方法，使原淀粉的结构、物理性质和化学性质改变。
从而出现特点性能和用途的淀粉产品就做变性淀粉。
14酶促褐变：酚类底物在酶作用下颜色变褐的现象即为酶促褐变。
15：非酶褐变：（又叫非酶促褐变）在没有酶参加的情况下出现的褐变为非酶褐变。
16：速冻和缓冻：食品中心从-1℃至-5℃所需的时间在30秒以内的称为速冻。
超过30分钟的称为缓冻。
简答：1、稻米制米的工艺流程答：全部工艺流程如下：毛谷→振动筛→高速筛→去石机→磁选机→砻谷机→选粗平转筛→碾米机→白米分级筛→成品大米。
2、简述稻壳的利用途径答：㈠稻壳直接做能源，即稻壳直接可做原料。
㈡稻壳压制板材；㈢稻壳的其他利用；3、米糠的作用答：㈠米糠制油；㈡米糠饼粨的利用；㈢米糠的其他利用；4、浸出法制油的原理答:㈠浸出法制油又称萃取法制油，是应用萃取的原料，是选择某种能免融解油脂的有机溶剂；㈡通过对油料的接触—浸泡和喷淋；㈢使油料中油脂被子提取出来的一种制油方法；5、影响淀粉糊化的因素答：㈠淀粉糊化难易除了与淀粉粒本身的晶体机构有关外，还受下列一些因素的影响；㈡水分：淀粉只能在有充足水分时才能糊化；㈢碱：碱可增加淀粉的糊化作用；㈣盐类：某些盐类及有机化合可以促进淀粉的糊化作用；㈤脂类：脂类由于可与直连淀粉形成稳定的复合物即是在水中加热至100度也不会解体，因此淀粉难于膨润。
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农产品加工填空、单选1、籼稻谷：籼型非糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形横纵长形）2、粳稻谷，粳型非糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形）3、籼糯稻谷，籼型糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形或细长形）4、粳糯稻谷，粳型糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形）5、（米）表面光滑，有蜡状光泽，并有纵向沟纹五条6、稻谷碾米中得到的糠层，俗称为（米糠）7、稻谷的粒形根据（长宽比例）不同分为三类：长宽比大于3为细长粒，小于3而大于2为短粒形8、米粒腹部不透明的粉质白斑称为（腹白）9、糙米的腰部有（横向裂纹）称为爆腰粒。
10、稻米散落性的大小与静止角的大小成（反比）11、风稳定法是根据稻谷和杂持的（悬浮速度）的不同进行分选，一般用于清理轻型杂质。
12、同稻谷粒度相似但比重不同的石子、泥块等无机杂质。
俗称为（并肩大理石或并肩泥）13、比重去石机是一种利用稻谷和杂质比重不同，并且借助（气的作用，即悬浮速并不同进行分选的去石设备）。
14、去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为15、胶辊砻谷机是借助于一对（相向不等速）旋转的胶，在一定（压力）下，通过对稻谷进行掠夺和快速摸撕作用，而达到脱壳的目的：然后利用谷糙与从壳（悬浮速度）的差异通过风力使谷糙与谷壳分离。
16、传统制米工艺生产标三米，都采用（一机也白）17、水磨米也是一种高精度大米，采用将白米（加水碾光）的方法18、小麦胚乳的抗破坏能力随水分会含量的提高而（增加）。
（原题：增加、下降、无反应等）。
19、（胚乳和整粒）小麦都是水分越高，抵抗能力越差，而麦皮的抵抗能力随水分的提高而增加。
20、入磨小麦的水分要求一般应以左右为宜。
21、小麦蛋白质中（麦胶蛋白和麦谷蛋白）构成面筋质。
22、面筋质仅存于（胚乳）中，而且在胚乳中妥布中也不一样。
23、胚乳中心部分面筋质含量（低），但质量（好）：愈接近表层部分，面筋质数量愈（高），质量愈差.24、精选法是利用小麦与杂质颗粒（形状的不同）将其分离。
25、撞击法（打麦）是利用职权小麦与（杂质强度）的差别，将杂质分离出来。
26、小麦清理流程简称（麦路）。
27、刷麸、打麸是利用旋转的刷帚或打板、把粘附在麸皮上的（淀粉）分离下来。
28、特制粉主要有粉路系统中哪些系统出粉？（皮磨系统）29、面包按食作习惯分不（主食砚和面包）30、面包特产是利用酵母的（发酵作用），使面包具有独特的结构和风味。
31、面包物的工艺流程是（二次发酵法）32、新加工也来的面粉必须经过一段时间的（自然成熟）之后才具有较好的工艺性能。
33、挂面生产中，粒状面团一般采用（低速搅拌）的方法进行熟化。
34、含油量达（10%）以上，具有制油价值的各子和果肉称为油料。
35、油脂在植物油料中主要原因以（油粒）和（油体原生质）形式，呈不连续颗粒状，与颗粒蛋白体一起无规则的分散在细胞内。
36、甘油性含有大量（亚麻油酸）（或桐酸）时油脂则具有很强的干燥能力。
37、油脂存地天然抗氧化剂是（生育酚）38、蒸炒是油料预处理的最后一道关键性的工序之一。
在制油预处理过程中，其他工序都可以省去，但（蒸炒）是必不可少的。
39、胚料的结构即可塑性与弹性，即所谓（软硬程度）。
40、湿润后胚料，含水不超过13%，然后再加热蒸炒。
41、压榨过程中，（压力和粘度）是决定榨料（排油）的主要动力和条件。
42、压榨取油时，榨料中（残留的油）可反映排油深度愈深。
43、压力和粘度是排油的动力，这是排油的可能条件，必要条件就是（饼成形）。
44、排油三要素是：（压力、粘度、饼的成形）。
45、根据大豆含油率和蛋白质含量丰富的特点，提取大豆油的压榨法主要有（热榨和冷榨）两种。
46、浸出法制油的分类，按取油次数分，可分为（一次浸出与预榨浸出）两种。
47、预榨浸出是对一些含量在30%—50%的高油料加工，若采用—海外侨胞法浸也制油，粕中残留油，脂偏高。
48、浸出法制油的入料温度和浸出温度不能超过（50—55℃）.49、毛油预处理除出的主要是：（不溶性杂质）。
50、油脂脱酸除去的主要是：（磷脂）。
51、油脂脱酸的目的在于除去（游离脂肪酸）。
52、浓缩磷脂所用的原料最好是预榨油的（水化油脚）。
53、水薯汁中有一种酵能与氢化物作用，造成（淀粉着色）。
54、马铃薯中含有（酪酸）和酪氨酸酵，当后者与氧接触时，生成有色物质，使薯汁呈红色。
55、在生成淀粉时，使用（二氧化硫水）清洗脱色，可防止马铃薯汁被铁化或铁化。
56、糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长的时间以后，会由透明变的浑浊，找产生沉淀，这种现象称做（淀粉的凝沉）。
57、淀粉对孢子的（热抗力）有保护作用。
58、淀粉制取时，实质上就是利用淀粉具有来溶解于冷水，比重大于水以及其他成分（比重不同）的特征进行物理的他离过程。
59、谷类和豆类通常采用（风选）或过筛等到进行清理。
60、玉米和小麦等稻谷类物质主要是利用（二氧化硫）作为浸泡剂。
61、浸泡薯干常用（石灰水）作为浸泡剂。
62、谷物和豆类原料提取淀粉时，原料的浸泡方法有：（1）小型厂一般采用（单插浸泡法）（2）较大型厂一般采用（逆流式浸）。
63、玉米胚芽比重约为1.03，而胚体比重为1.6，因此可以利用两者（比重不同）进行分离。
64、淀人分解程度常以（DE值）表示，称葡萄糖值，公式如下：DE=直接来源糖（以葡萄糖表示之）×100%/固定形式。
65、低转化产品又叫（麦芽糊精）。
66、淀粉水解程度较低，DE值在（20）以下的产品称不（低转化产品）。
67、酶法制造饴糖淀粉的糖化包括（液化和糖化）过程。
68、生产果葡糖浆的最佳原料是用（全酶法）生产的精制葡萄糖。
69、酸变性淀粉时，将淀粉悬浮于无机酸溶液中，在（室温）或低于糊化点温度下，连续搅拌当选小时，待达到所需要的流度时，再用水洗至无酸性，然后脱水干燥，即得到酸变性淀粉。
70、酸变性淀粉采用（酸法）加工。
71、机制粉条（丝）常用的添加剂地（明矾）。
72、（明矾）能促进淀粉糊休和凝沉。
73、主要作用酿酒和酱油生产的糖化曲是（米曲霉）。
74、食醋酿造糖化阶段利用主要是（黑曲霉）。
75、酒精发酵中的糖主要通过（EMP）途径降解。
76、酿造中蛋白质的水解是在（蛋白酶）类共同作用下，使蛋白质的肽键断裂，最后生成氨基酸。
77、谷氨酸发酵是一种（代谢控制发酵）。
78、凡是发酵过程中只有乳酸是正型乳酸发酵。
79、乳酸发酵可分为（正型和异型）两种。
80、凡发酵产物中只有（乳酸者），称为型乳酸发酵：凡发酵产物中，除（乳酸）外，还有乙酸、乙醇、二氧化碳等到物质，称为异型乳酸发酵两种。
81、正型乳酸发酵为葡萄糖酵解途径是经过（EMP）途径。
82、明串珠菌能使葡萄菌磷酸已糖果途径（降解途径）（EMP）途径。
83、生成（乳酸和乙醇），并生成（二氧化碳）。
84、大曲酒生成普遍采用两种工艺：一是（续检法）大曲酒生成工艺，二是（清渣法）大曲酒生成工艺。
85、采用续渣法时，用（高温曲）作糖化发酵剂；采用清渣法时，采用（中温曲）作糖化发酵剂，采用高温曲适用沪型酒和茅型酒，在制曲的过程中，曲胚的最高温度达到60℃以上的大曲，称为高温曲。
86、采用续检法高温制时，曲胚内温度可达（63℃）左右。
87、在清渣法大曲酒生产工艺流程过程中，常用（中温曲）作为糖化发酵剂。
88、主发酵又称为（开耙搅拌期）。
89、热作酒开头耙的温度是35℃.90、冷作酒开耙温度是30℃.91、酱油是由（无机酸）水解蛋白质制成的，酱油生产中化学法的生产利用分解法（或盐酸，是无机酸的一种）。
92、酱油生产中，在确定成曲拌加盐水量后，把应加的盐水加热到55—60℃.93、固态低盐发酵作用可分为（前期水解阶段和后期发酵阶段）。
94、酱油浸出时通常使用（三套淋法）。
95、食醋酿造中利用的微生物有：（黑曲霉、酵母菌、醋酸菌）。
96、食醋酿造糖化阶段利用的主要微生物是（黑曲霉）。
97、陈酿分（醋醅陈酿和醋液陈酿）。
98、由（微生物）引起食品的几坏称为生物学败坏。
99、冷冻食品是属于一种（抑制微生物活动）的贮藏方法。
100、利用发酵原理的保藏方法有：（果酒、泡菜、浆水等）。
101、中心温度就是罐头食品内（最迟加热点）的温度。
102、杀菌需时间必须从（中心温度达到杀菌所需温度时）算起。
103、空气的（温度和湿度）的变化是引起铁生锈的主要原因。
104、在果蔬菜原料加工中热烫的目的是为了（破坏氧化酵）的活性，排除原料中氧气，杀死微生物。
105、我国目前要求各类水果罐头开罐后糖液浓度为（14%-18%）（折光仪）。
106、食品罐藏所指的杀菌是（杀死罐骨有害微生物）。
107、高压杀菌的罐头，冷却时采用（反压措施）。
108、糖制品是利用（抑制微生物）活动的一种贮藏方法。
109、糖制品主要是微生物发生了（生理干旱现象）以后无法生存而达到保藏的目的。
110、（食糖）只能抑制微生物而不能消灭微生物。
111、米线是属于（高糖）食品。
112、果酱是属于（高糖和高酸）食品。
113、（泡菜）是利用发酵原理保温食品的方法。
114、果蔬干燥初始，果蔬内部分含量高见风使舵扩散速率高属于（恒速成干燥阶段）。
115、干燥的动力有两个：（温度梯度和湿度梯度）。
116、果蔬组织的结冰包括两个过程，即（品核的形成和晶体的增长）。
117、果蔬的速冻要求是：在30-40分以内迅速降温至-25℃以下，尔后在（-18℃）左右的温度下长期冻结贮藏。
118、利用谷糙与谷壳悬浮速度的差异通过风力使谷糙与谷壳分离。
119、一机出白加工大米存在着光洁度差，碾白米均，碎米过多。
120、淀粉的糖化是由淀粉酶作用淀粉转变为糊精和可发酵性糖。
121、食醋酿造中的填充料有谷壳、稻皮、高粱壳、玉米秸、玉米芯、刨花，多孔玻璃纤维。
判断1、的纵沟越浅，皮层越易碾去，胚乳的损失就越小，而出米率变越高。
2、面包生产中面粉处理：根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。
3、新加工出来的面粉，可以直接用于生产面包、挂面等（×）4、挂面生产中，粒状面团一般在（低速搅拌）的状态下进行热。
（√）（挂面生产中，粒状面团一般在静置状态下热化）。
（×）5、压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量越低，排油深度越深。
6、浸出法制时，浸出时间越长，出油效率就越高。
7、逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的。
而混合油浓度随料胚含油量的降低而逐渐降低。
8、油脂精炼是要除去油脂中的（所有杂质）。
（×）（有害杂质）9、木薯汁中含有一种（酚类物质），能使淀粉着色。
（×）（氢化物）10、欲糊化淀粉可溶于冷水形成淀粉糊。
（×）11、酸变化性淀粉在热水中糊化是颗粒膨胀较小，热粘度在为降低。
12、蛋白质水解酶是（一种）水解蛋白质肽键的酶。
（×）（不止一种）13、醋酸发酵中酒精转化，为醋酸的实际转化率是150%。