概述食品中的脂类主要包括脂肪
脂肪的测定
脂肪的测定概述脂类主要包括脂肪（甘油三酸脂）和类脂化合物（脂肪酸、糖脂、甾醇）。
脂肪是食物中具有最高能量的营养素，也是中三大营养素之一，食品中脂肪含量是衡量食品营养价值高低的指标之一。
在食品加工生产过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响，故食品中脂类含量是食品质量管理中的一向重要指标。
一、脂类的分类、组成、性质1、分类（classification）包括简单脂类（有两种组分组成的如脂肪酸和醇生成脂）、复合脂类（除以上两种组分外还含有其他组分的成分）、衍生脂（只含单一组分，由其他脂类水解得到，如脂肪酸（饱和的、不饱和的）、醇（丙三醇、长链醇、甾醇）、脂溶性物料（包括脂溶性维生素A、D、E和K））2、组成（composition）脂肪是由一分子甘油和三分子高级脂肪酸脱水生成的。
甘油+脂肪酸脂肪+水油脂的结构与类型取决于脂肪酸，如果三个脂肪酸的R烃基相同，就称简单脂，即醇与脂肪酸组成。
如果脂肪酸的R烃基不同，则为复合脂。
3、性质（proporty）（1）物理性质（physical property）脂类一般为无色，无臭、无味，呈中性，比重小于1，固体脂类比重约为0.8，液体脂类比重为0.915-0.940，脂肪不溶于水，而溶于有机溶剂，根据这点我们一般采用低沸点的有机溶剂萃取脂类。
（2）化学性质（chemical property）a) 水解与皂化（一切脂肪都能在酸、碱或酶的作用下水解为脂肪酸及甘油）b) 氢化与卤化（利用氢化将液体油氢化成半固体脂肪，人造猪油）。
c) 氧化与酸败天然油脂暴露在空气中与氧会自发进行氧化作用，产生酸味，也就是我们所说的酸败统称哈败。
例如油炸方便面，在夏季容易发哈。
还有一些富含油的食品，长时间都容易发哈，哈败是由于脂肪中不饱和链被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续水解，产生低级的醛和羧酸，这些物质使脂肪产生不愉快的嗅感和味感。
脂类01
1-2 脂类（Lipids）一、脂类的定义脂类是生物体内的一大类物质，包括脂肪、蜡、磷脂、糖脂、固醇等，脂类的种类繁多，结构各异，但都具有下列共同特征。
1、不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿等有机溶剂。
2、都具有酯的结构或可能成为酯的物质（醇、酸）。
3、能被生物体利用的物质。
根据脂类的化学组成，可作如下分类：在食品化学中，脂类中最重要的是作为能源的油脂和易引起食品腐败的复合脂类。
二、甘油酯和脂肪酸动植物油脂的主要成分是脂肪酸的甘油酯，若甘油结合的三个脂肪酸相同，则称之为单纯甘油酯，否则称为混合甘油酯。
天然油脂中的甘油酯大部分是混合甘油酯。
甘油酯中的脂肪酸一般是直链的，分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸两类，脂肪酸的命名一般多保持其俗名。
与食品化学关系较大的脂肪酸见表1，其中以C16及C18的脂肪酸在自然界中最广为存在。
如棕榈酸（十六酸）、硬脂酸（十八酸）、油酸（9—十八烯酸）、亚油酸（9，12—十八二烯酸）。
天然存在的不饱和酸大部分为顺式，如油酸。
三、脂肪酸及脂肪的性质1、物理性质纯净的脂肪酸及其油脂都是无色的，脂肪是混合物，所以没有确切的熔点和沸点，几种脂肪及脂肪酸的沸点都比较高，在常压下蒸馏时要发生分解，故只能在减压下蒸馏。
表1、作为脂类成份的主要天然脂肪酸2、直链不饱和脂肪酸b3、羟基酸ab脂肪酸的比重一般都比水轻，它们的折光率随分子量和不饱和度的增加而增大，因此，象奶油等含低饱和度酸多的油，折光率就低，而亚麻油等不饱和酸含量多的油，折光率就高，在制造硬化油（人造奶油）加氢时，可以根据折光率的下降情况来判断加氢的程度。
脂肪不溶于水，而易溶于乙醚、石油醚、氯仿等有机溶剂。
固体脂肪指数在某一温度时，塑性脂肪（软化脂肪）的固体和液体比例称为固体脂肪指数（SFI），它与脂肪在食品中的功能性有重要关系。
可采用超声技术来测定SFI，因为固脂中的超声速率大于液体脂。
脂肪的加工产品，如人造奶油、可可脂、起酥油等，对脂肪中固体含量有不同要求，固体含量的多少影响脂肪的熔化温度和可塑性，当固体含量少，脂肪容易熔化，如果固体脂含量很高，脂肪变脆。
2023年营养与食品卫生学之脂类解析
10 8 ~ 10
4:1
<300 <300
六、脂类摄入不平衡对机体健康的影响
1、摄入不足：主要是必需脂肪酸的问题。缺 乏时可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤、 肝、肾、神经和视觉方面的多种疾病。
2、摄入过多：脂肪摄入过多，可导致肥胖、心 血管疾病、高血压、癌症（乳腺癌、大肠癌等） 发病率增高。摄入过多的多不饱和脂肪酸，也 可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同 样对身体可产生多种慢性危害。
主要存在于奶及奶制品。 海藻糖（trehalose）：是由两分子葡萄糖组成，
存在于真菌和细菌中，食用蘑菇中含量较多。
3、寡糖：指由3-9个单糖构成的一类小分子多糖。 较重要的有：
棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成的三糖。 水苏糖：由葡萄糖、果糖和两分子半乳糖构成的四糖。 低聚果糖：存在于蔬菜水果中，由一分子葡萄糖和多个 果糖结合的寡糖。 异麦芽低聚糖：：主要存在于酒、酱油等发酵食品中， 含量很少。
指肠产生肠抑胃素，使胃蠕动受到抑制。 2、改善食物的感官性状 3、提供必需脂肪酸 4、提供脂溶性维生素和促进脂溶性维生素吸收。
㈢ 类脂的生理功能
1、磷脂：提供热能；是细胞膜的重要组成成分； 作为乳化剂，可以使体液中的脂肪呈悬浮状态， 有利其吸收、转运、代谢，防止动脉硬化；参与 合成乙酰胆碱，可促进和改善神经系统功能。
几种食物中的脂肪含量（克/100克）
食物名称 脂肪含量
猪肉（肥）
90.4
猪肉（肥瘦） 37.0
牛肉（肥瘦） 13.4
羊肉（肥瘦） 14.1
鸡肉
9.4
牛奶粉（全脂） 21.2
鸡蛋
10.0
大豆
16.0
花生仁
44.3
食品中脂质的分析与定量研究
食品中脂质的分析与定量研究一、前言随着生活水平的提高，人们对于食品的要求不再满足于口感与质量，更加关注食品成分的研究。
其中，脂质作为人类体内的重要组分，其含量与种类对于人体的健康影响越来越受到关注。
针对食品中脂质的分析与定量研究，已成为当前研究热点之一。
二、脂质的概念与种类脂质是指一类以油脂为主要成分的有机化合物，也成为脂类。
常见的脂类包括脂肪、磷脂、固醇等。
其中，脂肪又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。
磷脂是由甘油、脂肪酸和磷酸等组成的复合脂，主要分布于细胞膜上，是细胞膜的重要组成部分。
固醇主要是指胆固醇，在人体中起到调节胆汁生成、维持细胞膜稳定性等作用。
三、食品中脂质含量的分析方法1. 酶法酶法是通过脂肪酶的催化，将食品中的脂肪分解为脂肪酸和甘油，然后进行定量分析。
这种方法操作简便，适用于不同类型的食品，如肉类、乳制品、坚果等。
但是，由于脂肪酶的活性容易受到温度、pH值等因素的影响，因此实验条件的控制非常重要。
2. 气相色谱法气相色谱法是一种常用的分离分析方法，可以将食品中脂质成分有选择性地分离出来，然后再进行定量分析。
该方法可以在不失真地分析食品中脂肪酸、甘油三酯等脂质成分时，同时检测出食品中的杂质等其他成分，因此准确度比较高。
但是该方法需要在特定的实验条件下进行，对实验人员要求较高。
3. 红外光谱法红外光谱法是通过测定样品原子、分子的振动、伸缩和弯曲等的频率，在分析样品组分时进行定量分析。
该方法同时适用于均质和非均质食品样品，并且可以进行多成分同时分析，准确度较高。
但是不同的脂质成分对红外光谱的响应有所不同，因此可能存在一定的误差。
四、脂质摄入对于人体健康的影响脂质摄入对于人体健康有着非常重要的影响，因为它直接涉及到人体内部代谢、物质交换和能量平衡等过程。
饮食中高脂肪、高胆固醇的食品会增加人体患上心脑血管、肥胖症等疾病的风险。
而饮食中低脂肪、低胆固醇、高纤维的食品可以降低人体胆固醇水平，改善血液流动，促进代谢健康。
脂类的测定.
消毒牛乳≥ 3.0 %
（一） 巴布科克法和盖勃法
· 巴布科克法和盖勃氏法这两种方法是有两个科学家 研制出来，一个是美国的Babcock在1890年研究出测 牛乳的脂肪，盖勃法是1892年由英国的盖勃研究出测 牛乳的脂肪。
· 此法也叫湿法提取，因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛 乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪 与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用浓H2SO4 分解，用容量法定量，操作简便，是许多国家用于乳制品的 常规分析。
一. 索氏提取法（经典法，国标之一）
原理：将样品经乙醚或石油醚回流提取，脂肪溶于有 机溶剂中，蒸去有机溶剂，即得脂肪含量。包括磷 脂、色素、树脂、固醇、芳香油等。为粗脂肪
适应范围与特点：适合脂含量较高、结合态脂肪较少、 可烘干磨细、不易吸潮结块的样品。较费时，需专门 仪器。
1. 样品的处理
粉碎、研磨、烘干（最好冷冻干燥）等，或用水分 测定后的试样。 准确称取2-5g试样(必要时加入海砂)于滤纸筒内（底 部有脱脂棉），放一层脱脂棉，封好上口。 水分影响乙醚提取效率！
四. 乳制品中脂肪的测定
蛋白质 3.5%
乳清蛋白
酪蛋白3.0%（以酪蛋白酸钙磷酸钙复合体状态存在）
乳的主要成分 脂肪 3.4%（以脂肪球状态分散于乳浆中形成乳浊液。 脂肪球表面有一层脂肪球膜）
乳糖 4.6%
牛乳中脂肪含量标准如下：
生鲜牛乳
特级 ≥ 3.2 % 一级 ≥ 3.0 % 二级 ≥ 2.8 %
1.脂类的测定目的： （1）测定总脂肪含量
总脂比重＞80%，测定非脂组分； ＜80%直接测定总脂含量 （2）测定脂类的组成与品质 气相、液相、薄层层析等
2.萃取脂肪的有机溶剂 无水乙醚（易燃，不可含水，样品需预先烘 干） 石油醚（可含微量水） 氯仿-甲醇（脂蛋白、磷脂）
食品生化知识点总结大全
食品生化知识点总结大全一、食品成分与组成1. 碳水化合物碳水化合物是食物的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
单糖最简单的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
双糖由两个单糖分子组成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，如淀粉和纤维素等。
2. 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，由氨基酸通过肽键连接而成。
食品中的蛋白质主要包括动物蛋白和植物蛋白，如肌肉、乳制品、豆类和谷物等。
3. 脂类脂类是食品中的重要营养成分，包括脂肪和油脂。
脂肪是动植物组织中的能量储备物质，同时也是细胞膜的主要组成部分。
油脂是植物种子中的脂类，广泛用于食品加工和烹饪。
4. 矿物质食品中的矿物质主要包括钙、铁、锌、镁等，是人体维持正常生理机能所必需的物质，参与酶的构成和活性，维持水盐平衡等。
5. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，参与人体的代谢活动。
食品中的维生素主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素，如维生素C、维生素B族和维生素A、维生素D等。
6. 酶酶是生物体内参与代谢活动的蛋白质，能够催化化学反应。
食品中的酶可分为内源酶和外源酶，对食品加工和贮藏有着重要作用。
二、食品生化反应1. 氧化反应氧化反应是食品加工和贮藏过程中常见的化学反应，主要包括脂质氧化和色素氧化。
脂质氧化会导致食品变质，产生不饱和脂肪酸氧化产物和恶臭物质。
色素氧化则会导致食品颜色的变化，产生氧化褐变和氧化红变等现象。
2. 水解反应水解反应是食品加工和消化过程中常见的化学反应，主要包括淀粉水解、蛋白质水解和脂肪水解。
淀粉水解可产生麦芽糖和葡萄糖等糖类，蛋白质水解可产生氨基酸，脂肪水解可产生甘油和脂肪酸。
3. 缩合反应缩合反应是食品加工过程中的化学反应，主要包括糖的缩合和酚类物质的缩合。
糖的缩合反应可产生焦糖和糖类的焦化产物，酚类物质的缩合反应可产生酚醛类化合物，影响食品的口感和色泽。
4. 氨基酸脱羧反应氨基酸脱羧反应是蛋白质加工和熟化过程中的化学反应，主要产生氨和酮酸，影响食品的风味和臭味。
测定食品脂类的几种常用方法
74 食品安全导刊 2013年4月刊TECHNOlOGy THESIS 科技文苑脂类主要是指食品中包含的脂肪（甘油三酸酯）及一些类脂化合物，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、蜡、固醇、脂溶性维生素等。
鉴于类脂的脂溶性，类脂常看成为油脂的伴随物质。
大多数动物性食品及某些植物食品（如种子、果仁、果实）都含有天然脂肪或类脂化合物。
食品中脂肪的存在形式有游离态的，如动物性脂肪及植物性的油脂，也有结合态的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白中的脂肪及某些加工食品（如焙烤食品及麦乳精等）。
游离态的脂肪是主要的，结合态脂肪含量较少。
脂肪是食品中重要的营养成份之一，是食品中具有最高能量的营养素，提供的能量比碳水化合物或蛋白质要多一倍以上，能提供必需的脂肪酸，是脂溶性维生素的含有者和传递者，脂肪与蛋白质结合生成的脂蛋白，在调节人体机能和完成体内生化反应方面都起者十分重要的作用，但过量摄入脂肪对人体健康是不利的。
在食品生产过程中，脂类含量对于产品风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响。
故在含脂肪的食品中，其含量都有一定的规定，是食品质量测定食品脂类的几种常用方法□ 陆翠珍 江苏省张家港市产品质量监督检验所 李 英 不二制油（张家港）有限公司江苏摘 要：本文简要介绍了测定食品脂类含量的几种常用方法，对索氏抽提法（索克列特抽提法）、酸水解法、罗紫－哥特里法（碱性乙醚法）和氯仿－甲醇提取法四种方法的操作注意事项进行了说明。
指出在实际食品检验工作中，应根据不同的样品特点选择适当、合理的检验方法，提高油脂含量的检测精度。
关键词：食品 脂类 检测方法管理中的一项重要指标。
测定食品中的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督、生产过程中的质量管理、研究食品的贮藏方式是否恰当等方面都有重要意义。
测定食品中脂肪的含量，可以作为鉴别食品品质，评定营养标签成份的一个重要指标。
脂肪含量的测定有很多方法，如索氏抽提法（索克列特抽提法）、酸水解法、罗紫－哥特里法（碱性乙醚法）、氯仿－甲醇提取法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等，它们各有特点，在实际生产应用中主要还是以前4种居多。
食品营养与健康 4-1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能
4-1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能同学们大家好，上节课我们学习了蛋白质的基础知识，知道了蛋白质缺乏会引起营养不良。
这节课我们将要学习脂类的相关知识。
首先我们需要了解一下脂类的分类与组成。
脂类包括脂肪和类脂两大类，脂肪就是甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。
食物中的脂类95%是脂肪，5%是类脂。
脂肪占正常人体重的14%~19%，是构成机体的重要物质。
从这个反应式中大家可以看到，脂肪是由一分子甘油和三分子的脂肪酸构成的。
脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
动物脂肪中包含的饱和脂肪酸较多，所以它的熔点较高，在常温下呈固体状态，被称为脂。
植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，所以熔点较低，在常温下呈液体状态，被称为油。
（添加图片）脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。
脂肪酸依据不同的标准，可以分为以下几类：1.按照脂肪酸碳链长度的不同，可以分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。
一般长链脂肪酸含14个以上的碳，中链脂肪酸含8~12个碳，短链脂肪酸含6个以下的碳。
2.按照脂肪酸饱和程度的不同，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸分子中仅含有单键，单不饱和脂肪酸分子中含有一个双键，多不饱和脂肪酸分子中含有两个以上的双键3.按照脂肪酸空间结构的不同，可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
相信大家对于反式脂肪酸并不陌生。
一般天然食物中的油脂其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸，反式脂肪酸的含量很少。
反式脂肪酸是植物油经氢化处理后，其结构由顺式变为反式。
所以当食品在加工过程中使用了氢化植物油，那么其中就会含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张过多食用。
（添加图片）根据《预包装食品营养标签通则》，从2013年1月起，我国已强制要求以氢化油为配料的食品营养成分表中必须标出反式脂肪酸的含量。
所以，建议大家在选购加工食品时，可以仔细研读一下包装上的相关信息，避免过多食入反式脂肪酸。
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3. 掌握索氏提取法、酸水解法和罗兹-哥特掌握乙醚、石油醚等有机溶剂的安全使用方法。
4.4.1概述
食品中的脂类：主要包括脂肪（甘油三酸酯）以及 一些类脂，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、脂溶性 维生素、蜡等。
4.4.3脂类的测定：
食品中脂肪存在形式：有游离态的，如动物性 脂肪及植物性油脂；也有结合态的，如天然存 在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙 烤食品及麦乳精等）中的脂肪，与蛋白质或碳 水化合物形成结合态。对大多数食品来说，游 离态脂肪是主要的，结合态脂肪含量较少。
脂类的提取：脂类不溶于水，易溶于有机溶剂。 测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方 法。常用的溶剂有乙醚、石油醚、氯仿—甲醇 混合溶剂等。
m--试样质量，g; m1--提脂瓶质量，g; m2--提脂瓶与样品所含脂肪质量，g;
（7）注意：
①样品必须干燥，样品中含水分会影响溶剂提取效 果，造成非脂成分的溶出。
④ 抽提 将装有试样的滤纸筒放入带有虹吸管的提脂管 中，由冷凝管上端倒入乙醚或石油醚，使提脂烧 瓶中乙醚量约为烧瓶体积2/3。在恒温水浴中抽 提，控制每分钟滴下乙醚80滴左右（夏天约控制 500C，冬天约控制800C），抽提3~4h至抽提完全 （视含油量高低，需6~12h）。可用滤纸或毛玻 璃检查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛 玻璃上，挥发后不留下痕迹。
4.4.1 概述 4.4.2 脂类的测定方法 4.4.3 索氏提取法 4.4.4 酸水解法 4.4.5 罗紫-哥特里法 4.4.6 巴布科克法和盖勃法 4.4.7 氯仿---甲醇提取法
目的：
1. 了解食品中脂肪的存在状态，常用有机溶剂的特点， 粗脂肪的概念，各类脂肪测定方法的原理和适用范 围；
粉碎，切碎，碾磨，均质，注意控制温度，防止化 学变化（如酶的降解）
干燥：样品潮湿，乙醚很难进入；若乙醚被水分饱 和则抽提效率降低。
易结块的样品，加入4~6倍的海砂；含水高的样品 加入无水硫酸钠，使样品成粒状。
准确称取2~5g试样于滤纸筒内，封好上口。
③索氏抽提取器的准备
索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三 部分所组成，抽提脂肪之前应将各部分洗涤干净并 干燥，提脂烧瓶需烘干并称至恒量
在食品加工过程中，原料、半成品、成品的脂类 含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口 感等都有直接的影响。
因此，在含脂肪的食品中，其含量都有一定的规 定，是食品质量管理中的一项重要指标。测定食 品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量 食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过 程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等 方面都有重要的意义。
大多数动物性食品及某些植物性食品（如种子，果 实，果仁）都含有天然脂肪或类脂化合物。各种食 品含脂量各不相同，其中植物性或动物性油脂中脂 肪含量最高，而水果蔬菜中脂肪含量很低。
4.4.2脂类物质的测定意义
脂肪在食品中的作用： 脂肪是食品中重要的营养成分之一，脂肪可为人 体提供必需脂肪酸； 脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要 来源； 脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性 维生素的吸收； 脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生理 机能和完成体内生化反应方面都起着十分重要的 作用。
氯仿－甲醇：对于脂蛋白、磷脂的效率很高， 特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪 的提取
4.4.5 常用的测定脂类的方法
索氏提取法：仅测得游离态脂肪 酸分解法：能对包括结合态脂类在内的全部脂类进
行定量 罗紫-哥特里法：主要用于乳及乳制品中脂类的测定 巴布科克氏法 盖勃氏法 氯仿—甲醇提取法：适应于提取结合态的脂类，特
？为什么要用水浴加热？能否用明火？
？如何检验脂肪是否抽提完全？
⑤ 回收溶剂、烘干、称重
取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚或石油醚，待接 收瓶内的乙醚（或石油醚）剩下l～2ml时，取下
接收瓶，于水浴上蒸干，再在100±5℃的烘箱
中烘至恒重。
(6) 结果计算
m2 m1 100%
m
式中 -- 脂类质量分数，%；
别是磷脂含量高的食品
索氏提取法
（GB/T5009.6）
以曲奇饼干为样品演示索氏抽提法的操作
(1) 原理:将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙 醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入 溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪 （或粗脂肪）。
一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后得到 的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色素、 树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏 提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。
4.4.4提取剂的选择：
乙醚：沸点低(34.6℃)，溶解脂肪能力强，但其 可饱和2%水分，同时抽出糖分等非脂成分，故 需用无水乙醚，且样品需烘干
石油醚：沸点高(35-45℃)，可允许样品带有微量 水分，抽出物比较接近真实的脂类，但溶解脂 肪的能力没有乙醚强
乙醚和石油醚只能直接提取游离的脂肪，对于 结合态脂类，必须预先用酸或碱破坏脂类和非 脂成分的结合后才能提取。因二者各有特点， 故常常混合使用。
(2) 适用范围与特点
此法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量 较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测 定。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态 脂肪测不出来。
(3) 仪器
① 索氏提取器 ② 电热恒温水浴（50~80℃） ③电热恒温烘箱（80~120℃）
(4) 试剂 无水乙醚或石油醚、海砂
(5)测定方法 滤纸筒的制备→样品制备→索氏提取器的准备→ 抽提→回收溶剂
① 滤纸筒的制备
将滤纸裁成 8cm×15cm 大 小 ， 以 直径位2.0cm的大试管 为模型，将滤纸紧靠 试管壁卷成圆筒型， 把底端封口，内放一 小片脱脂棉，用白细 线扎好定型，在 100~1050C烘箱中烘至 恒量
② 样品制备（目的：增加样品表面积，减少水分含量， 使有机溶剂更有效地提取出脂类）