食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报告
粗脂肪的提取和定量测定索氏提取法课件
利用溶剂回流和虹吸原理，使固体物 质连续不断地被纯溶剂萃取，直到有 效成分几乎全部被提取完。
使用比重瓶-重量法进行测定
比重瓶法
通过测量一定体积的样品在空气中和 水中的重量，计算出样品的比重，再 根据比重和密度之间的关系，推算出 样品的粗脂肪含量。
重量法
将样品中的粗脂肪与其他组分分离， 然后测量粗脂肪的质量，计算粗脂肪 的含量。
粗脂肪的重要性
粗脂肪是食品中重要的营养成分之一，对于食品的口感、风味和稳定性起着重 要作用。同时，粗脂肪含量的多少也直接影响着食品的质量和营养价值。
粗脂肪提取的方法
索氏提取法
索氏提取法是一种常用的粗脂肪提取方法，其原理是利用有机溶剂在回流和冷凝 的作用下重复萃取样品，将粗脂肪从样品中分离出来。
其他提取方法
药物代谢研究
通过索氏提取法，可以研 究药物在体内的代谢过程 ，了解药物的作用机制和 效果。
医学研究
在医学研究中，索氏提取 法用于提取和测定生物样 品中的粗脂肪，为医学研 究提供数据支持。
索氏提取法的改进和展望
自动化与智能化
未来索氏提取法的发展方向可能 是自动化和智能化，提高提取效
率，减少人为误差。
索氏提取法的特点
索氏提取法具有操作简便、准确度高、重现性好等优点，同 时对样品的处理量较大，适用于实验室和工业生产中大量样 品的处理。此外，索氏提取法还可以根据需要选择不同的溶 剂进行提取。
02
索氏提取法的操作流程
实验材料和仪器的准备
材料
样品（粗脂肪含量较高的物质） 、无水乙醚或石油醚（分析纯） 。
数据处理
数据处理是实验结果分析的重要环节，需要对实验数据进行清洗、整理和计算，以得出可靠的结论。
食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报告
欢迎共阅1 目的熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。
2 原理样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。
索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3 试剂热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h ，一般在条件允许的情况下提取6~12h .6.3 称量取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL 时在水浴上蒸干，再于95~1℃干燥20min ，放干燥器内冷却0.5h 后称量m 总’。
7 数据记录7.1 原始数据7.2可疑值弃留实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。
7.3整理数据m样（g）m瓶（g）m总’（g）2.0000 114.4616114.797912思考题12.1索氏法测脂肪的注意事项？实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品；实验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要一致。
12.2如果样品是湿润的应如何处理？为什么？选择石油醚做为溶剂。
因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低，使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。
另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。
12.3综述脂肪的测定方法常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法、酸分解法。
索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。
巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。
因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛。
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
脂肪测定
Company Logo
食品中粗脂肪的测定
4.思考题 4.思考题
1. 用索氏提取法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空 用索氏提取法测定半干食品中的脂肪含量： 干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏提取法测定 干燥食品，样品的水分含量是 。 干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是12.5%， 干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是 ， 计算原半干食品的脂肪含量。 计算原半干食品的脂肪含量。 2. 脂类测定最常用那些提取剂？各有什么优缺点？ 脂类测定最常用那些提取剂？各有什么优缺点？
食品理化检验
生物与环境学院
实验六
一、原理
食品中粗脂肪的测定
重量法，用脂肪溶剂将脂肪提出后进行称量， 重量法，用脂肪溶剂将脂肪提出后进行称量，该法适用于固体 和液体样品。通常将样品经前处理后，放入圆筒滤纸内， 和液体样品。通常将样品经前处理后，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒 置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流， 置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加热回流，索氏提 取器进行循环抽提使样品中的脂肪进入溶剂中， 取器进行循环抽提使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到 的残留物。用本法提取的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物， 的残留物。用本法提取的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物，其中 含有脂肪游离脂肪酸、磷脂\酯 固醇、芳香油某些色素及有机酸等。 含有脂肪游离脂肪酸、磷脂 酯、固醇、芳香油某些色素及有机酸等。 因此，称为粗脂肪。在大多数食品中，这些杂质含量极少， 因此，称为粗脂肪。在大多数食品中，这些杂质含量极少，可以忽 略。
Company Logo
二、材料、仪器与试剂 材料、
（一）材料：桃酥饼干。 材料：桃酥饼干。 仪器：研钵、脂肪抽提仪、吹风机、分析天平。 （二）仪器：研钵、脂肪抽提仪、吹风机、分析天平。 试剂： （三）试剂：石油醚
脂肪含量的测定
脂肪含量的测定———索氏提取法一、实验目的与要求（1）学习并掌握索氏抽提法测定脂肪含量的方法。
（2）学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。
（3）掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。
二、原理利用相似相溶原理用有机溶剂（乙醚）将游离的脂肪萃取出来，然后回收除去溶剂并干燥，残渣即为脂肪。
残渣中除脂肪外，还包括其他挥发油、树脂、部分有机酸、色素等，故称为粗脂肪。
三、试剂、仪器及样品试剂：无水乙醚仪器：1.恒温水浴一台/4组2.索氏抽提器一套/组3.定性滤纸2张/组直径15cm4.小烧杯50ml 量筒100ml5.脱脂棉6.镊子一个/组7.薄线手套（同学自备）8.干燥箱9.粉碎机公用10.干燥器公用样品：名称：方便面（油炸）；厂家：四、操作步骤1清洗脂肪瓶，然后置于烘箱干燥，干燥后放入干燥器内冷却到室温。
然后称其重量（精确到0.1克，注意记住编号）2准确称量经干燥后的样品5.0克左右（精确到0.1克）于小烧杯中。
3将样品无损地转移到滤纸上，按“纸卷法”把样品包装好。
样品一定要做到定量转移。
4置样品纸卷于抽提管中，然后把抽提管同冷凝器、脂肪瓶连上，固定于恒温水浴的支架上（检查样品的上端面是否超过提取管的上端）。
5用漏斗在冷凝管顶端开口缓缓加入无水乙醚，加入量为脂肪瓶容积的三分之二左右（100ml）。
然后用一小团脱脂棉把冷凝管上开口轻轻塞上。
加乙醚前，应接通冷却水。
6抽取脂肪调整水浴温度在60~70℃,使抽提管中的乙醚可在3~5分钟虹吸一次，提取2~6小时。
样品含有脂肪是否抽提完全，可以用滤纸来粗略判断。
7抽提效果检验从提取管内吸取少量的乙醚并滴在干净的滤纸上，待乙醚干后，滤纸上不留有油脂的斑点则表示已经抽提完全，可停止提取。
8回收乙醚将纸筒抽出，再将乙醚蒸到提取管内，待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前，取下提取管，回收乙醚。
取下脂肪瓶，置于通风橱水浴上挥发剩余的乙醚。
9将脂肪瓶中的乙醚全部蒸干，洗净外壁，置于100~105℃烘箱内干燥1~2小时，干燥初期烘箱门应虚掩，取出后放入干燥器中冷却30分钟，然后称重（精确至0.1g），并重复操作至恒重。
实验七索氏提取法测定脂肪含量
通过比较不同样品的脂肪含量，我们可以发现样品B的脂肪含量最高，而样品C的脂肪含量最低。这可 能与样品中脂肪的分布和含量有关。
实验误差分析
误差来源
在实验过程中，可能存在多种误差来源 ，如称量误差、温度控制误差、溶剂挥 发等。
VS
误差分析
通过对误差来源的分析，我们可以发现称 量误差和温度控制误差是影响实验结果的 主要因素。为了减小误差，我们应尽量提 高称量精度，并严格控制实验温度。
脂肪含量的计算与结果分析
计算
根据称量的粗脂肪质量和样品质量，计算脂肪含量。
结果分析
比较不同样品的脂肪含量，分析其差异性及其原因。
05
结果与讨论
实验结果汇总与比较
实验结果汇总
在本次索氏提取法测定脂肪含量的实验中，我们得到了各个样品的脂肪含量数据，包括样品A、B、C 、D的脂肪含量分别为10.5%、12.1%、8.7%和11.3%。
实验七索氏提取法测 定脂肪含量
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验材料与设备 • 实验步骤 • 结果与讨论 • 参考文献
01
实验目的
掌握索氏提取法测定脂肪含量的原理
索氏提取法是一种利用有机溶剂将固体物质中的脂肪提取出 来的方法。其原理是利用脂肪在有机溶剂中的溶解度不同， 将脂肪从固体物质中分离出来。
烘干
将索氏提取器烘干至恒重，确保其干 燥状态。
提取操作
浸泡
将样品放入索氏提取器的 滤纸筒中，用溶剂浸泡。
回流
加热溶剂，使其回流至滤 纸筒中的样品，进行提取。
浓缩
将提取液进行浓缩，减少 溶剂的体积。
提取液的蒸发与烘干
蒸发
将提取液在适当温度下蒸发，去除溶 剂。
食品脂肪含量的测定(样品比较、方法比较)
【任务相关参考资料的查阅（请按参考文献的标准方法记录）】
必需查阅的相关文献 GB/T 14772-2008 食品中粗脂肪的测定[S]
本标准适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸作品、糕点等食品中粗脂肪的测定。 取有代表性的样品至少 200g，捣碎，剪碎等使颗粒大小适中，混合均匀，置于密封玻璃容器中。
主要通过对照实验, 得出糕点中含水分时对脂肪测定值的影响 1.糕点未经干燥处理测得脂肪含量比经干燥处理测得脂肪含量值要高) 即糕点含水分越高直接称样 测定脂肪值越大。主要原因是, 在含水状态下, 糕点中各种物质, 各种分子之间吸附力降低, 特别是 脂肪类物质, 如甘油三酸醋, 游离脂肪酸等, 还有各种蜡状物、磷脂、各种色素, 香精油, 硫化物, 醛和酮等许多杂质, 在用乙醚或石油醚萃取时, 都溶解在有机溶剂中而一同被抽提出来。, 故抽提的 是“粗脂肪” , 其值偏高。因此, 试样如果含有水分, 将增大脂肪测定中杂质含量, 也使脂肪测定 值偏高。 2 、糕点未经干燥处理测定脂肪含量比经于燥处理测定脂肪含量数值要高。糕点脂肪的测定一定要采 用测定水分后的样品, 或将食品在 1 0 0 士 5 摄氏度的烘箱中干燥 2 小时, 这样测得的数值才能准 确、可靠。
以使脂肪完全洗脱。 (3) 残余法浸泡时间可利用晚上时间,由于不加热回流,不必守护,不占用工作日。回流时间进行调整。 外加的脂肪如方便面等油炸食品,虽然含量高,但脂肪容易浸出,浸泡后回流 2～3 h，即可提取完全。 注意事项： 实验过程中应注意称量的重要性,天平室的环境条件除满足一般要求外,相对湿度应控制在 45 %以下 在此条件下滤纸包烘 2 h 即达到恒重要求,不必复烘。铝杯在整个抽提过程一直处于 135 ℃的环境中， 只需烘 30 min 即达到恒重要求。与国标法相比节约了恒重所需的大量时间,简化了实验操作。
脂肪测定
三、专业概念
1、虹吸管：倒U形的管状结构 2、虹吸作用：虹吸是一种流体力学现象，
可以不借助泵抽吸液体。处于较高位置的 液体充满虹吸管之后，开口于更低的位置。 这种结构下,管子两端的液体压强差能够推 动液体越过最高点，向另一端排放。
3、索氏提取器：有机溶剂在接受瓶中受热 蒸发至冷凝管中，冷凝后于盛装样品的提 取筒中，当提取筒中溶剂达到虹吸管顶端 时，自动虹吸入下面接受瓶中，接受瓶中 溶剂受热蒸发，于冷凝管中冷凝后入提取 筒中，再次浸取样品；如此循环，每一次 提取筒中溶剂均为干净的重蒸溶剂，故相 当于每一次都用新鲜溶剂萃取，从而提高 提取效率。
定，脂肪仪一般样品提取1-1.5h，样品含有脂肪是否提 取完全，可以用滤纸来粗略判断，从提取管内吸取少量 的乙醚并滴在净的滤纸上，待乙醚干后，滤纸上不留有 油脂的半点则表示已经提取完全。 (4) 提取完毕。提取完全后，再将乙醚蒸到提取管内， 待乙醚液面达到虹吸管的最高处以前，取下提取管。
4.称重和计算
一、原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后， 蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为 脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素 及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得 的脂肪为游离脂肪。
二实验过程
SOX500【试验方式】有五种
1.索氏标准：完全按照索氏抽提方法工作； 2.索氏热萃取：指在索氏标准抽提的基础上，
将提取杯中的乙醚全部蒸干，洗净外壁， 置于105℃烘箱干燥至恒重，按下式计算样 品的促脂肪百分含量。
脂肪（﹪）=( W1-W0)/W×100 W1：接受杯和脂肪重量（克）。 W：样品重量（克）。 W0：接受杯重量（克）。
二、注意事项
(1)样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密， 不能往外漏样品，否则重做 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1目的
熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。
2原理
样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。
因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。
索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3试剂
无水乙醚或石油醚
海砂：同实验二《食品中水分的测定》
4仪器
索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平
5样品
奶粉
6操作
6.1样品称量
6.1.1精密称取经恒重处理后的收集瓶，m瓶（准至0.0001g）
6.1.2固体样品
精密称取2~5g样品m样（可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
6.1.3液体或半固体样品
精密称取5~10g，至于蒸发皿中，加入海砂约20g（准至±0.0001g）于沸水浴上蒸干后，再于95~105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。
蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
6.2萃取
将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h，一般在条件允许的情况下提取6~12h .
6.3称量
取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩1~2mL 时在水浴上
蒸干，再于95~1℃干燥20min ，放干燥器内冷却0.5h 后称量m 总’。
7 数据记录
7.1 原始数据
7.2 可疑值弃留
实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。
7.3 整理数据
8 计算
m 总’- m 瓶
X = ————————— × 100
m 样
式中：X —样品中脂肪含量，%
m 瓶—收集瓶的质量，g
m 样—样品的质量（如果是测定水分后的样品，应按测定水分前的湿润
样品质量计），g
m 总’—收集瓶和脂肪的质量，g
m 总’- m 瓶 114.7979 – 114.4616
X = ————————— × 100 = ————————— × 100 = 16.81%
m 样 2.000
m 样（g ） m 瓶（g ） m 总’（g ）
2.0000 114.4616 114.7979
9结果
样品中脂肪含量为16.81%
10结果可靠性分析
经计算得样品中脂肪含量为16.81%。
该结果比真实值大，可能是因为溶剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，该误差属于试剂误差，且是正误差。
11结论
样品中脂肪含量为16.81%。
实验测得数据可能较真实值大，为正误差。
12思考题
12.1索氏法测脂肪的注意事项？
实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品；
实验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要一致。
12.2如果样品是湿润的应如何处理？为什么？
选择石油醚做为溶剂。
因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低，使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，但吸收水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。
另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。
12.3综述脂肪的测定方法
常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法、酸分解法。
索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。
巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。
因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成
分分离，分离出来的非脂成分一般用浓H
2SO
4
分解，用容量法定量。
但益勃
氏法不能测糖分高的样品，如采用此方法容易焦化，致使结果误差大。
酸水解法一般可用来测量游离态脂和结合脂全部脂类。