面点日常工作操作流程与规范
面点师日常作业流程
面点师日常作业流程一、班前会：早上9点开展班前会，全体厨师列队站立，接受班长点名，进行岗前检查、工作总结、任务布置；（一）岗前检查内容：1、工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺；2、鞋子干净无污渍破损；3、头发短而齐整，不留胡须，不佩戴任何首饰；4、不留长指甲，指甲内无污秽物；5、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
（二）工作总结内容：1、工作突出的员工进行口头表扬；2、对顾客及各餐厅反馈的意见如面食质量、配送的及时性、等问题进行分析；3、主要岗位作业过程中所出现的误差进行批评、纠正；4、全体厨师应认真听取班长的工作总结，并及时反映面点工作中存在的问题与改进建议。
（三）任务布置。
全体听取听取班长布置当天的工作任务与工作调整，主要内容为：1、简要传达部门例会的主要内容与精神；2、对厨师轮休、病休的工作空缺进行调整、安排；3、对可能出现的问题提出警示。
二、工作准备：（一）内容：9点30分开始加工制作的各项准备（卫生安全检查、原料检查、信息沟通、准备样品、工器具准备）。
1、加工制作前的环境卫生、工器具、设备安全运行检查：预制加工准备过程中要保持良好的卫生状况，严格执行公司食品加工防范检查记录表的要求，逐项检查现场环境、餐具、加工器具、设施设备、生产设备的卫生情况。
卫生标准：台面无油腻、无下脚料、无杂物，刀具、墩子干净无污渍。
准备加工前做好生产设备通电开机运行检查，发现故障与安全隐患及时整改处理。
检查标准：和面机、压面机、面点成型机等传动式机电设备运行无异响，蒸锅、蒸饭柜、炸锅、电烤箱等电器厨具设备、电源控制柜无异味、异响。
2．加工前的工器具检查：（1）炉灶用具：将用于炸、蒸、煮、烙、烤等使用的漏勺、手勺、锅铲、油盬子、烤盘、抹布等用具备好，放置操作台的合适位置上；（2）调料用具：各种不锈钢、塑料调料盒；（3）其他用具：各种不锈钢盘（大、中、小）、各种塑料料盒、塑料墩、刀、废料盒、筷子等。
(岗位职责)面点师岗位作业指导书
（岗位职责）面点师岗位作业指导书面点师岗位作业指导书贵州开磷物业管理XX公司编制时间：二○壹二年五月前言为进壹步规范服务工作程序，结合物业公司实际情况，根据白案岗位（厨师）技能规范，编制白案岗位（厨师）岗位作业指导书，指导白案厨师技能作业和实践经验，从而提高白案岗位（厨师）岗位从业人员的整体素质。
目录第壹章岗位作业指导3第壹节管理制度和岗位职责3第二节日常作业流程5第三节环境卫生清洁和设备保养标准13第五节生产工作安全要点18第二章岗位业务理论知识20第壹节面点的概括介绍20第二节面点的品种分类21第三节面点制作理论及流程23第壹章岗位作业指导第壹节管理制度和岗位职责壹、面食制作管理制度（壹）面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。
操作前先用肥皂刷洗双手，且反复用清水冲洗；（二）工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。
使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。
且做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作；（三）每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉壹律不得使用，且及时和厂家联系处理。
注意避免异物不要混进面粉内。
面食中不得有异物、异样或感观异常出现。
凡出现异物的不得出售和供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售和供应；（四）打蛋时使用双手操作，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。
面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。
糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求；（五）食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。
每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，且用高温消毒，以备下次使用；（六）按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
二、面食制作岗位职责（壹）于班长的管理督促下进行工作，严格执行岗位作业指导书、卫生及标准、各项管理制度；（二）负责事业部糕点房各类糕点、面食加工制作工作，负责制作发面皮各种馅料和面团。
面点操作管理制度
面点操作管理制度一、前言为了规范面点制作操作流程，提高工作效率，确保面点品质与安全卫生，特制定本操作管理制度。
二、适用范围本操作管理制度适用于面点制作人员，包括面点厨师、面点助手等。
三、操作流程1. 准备工作1.1 每日上班前，面点制作人员需要进行手部消毒，并更换干净的工作服和帽子。
1.2 首先需要确认工作台面、操作器具等设备是否干净，必要时进行清洁和消毒。
1.3 确保原料、配料等食材的新鲜和卫生。
2. 面团制作2.1 面点制作人员需要按照配方准确称量食材，并根据配方比例进行混合搅拌。
2.2 面团搅拌完成后，放置一定时间进行发酵，待面团膨胀后按照要求进行分割和整形。
3. 发酵、烘焙3.1 将整形好的面团放置在发酵箱中进行发酵，发酵时间和温度要按照配方要求严格控制。
3.2 发酵完成后，将面团放入烤箱进行烘焙，时间和温度也需按照要求进行控制。
4. 产品包装4.1 烘焙完成后的面点需要进行冷却后才能进行包装。
4.2 包装过程中需要保持手部卫生，使用一次性手套进行操作，防止污染面点产品。
四、安全卫生管理1. 在操作过程中，面点制作人员应严格按照食品安全卫生要求进行操作，确保面点产品的安全卫生。
2. 工作台面、操作器具等设备需要每日清洁、消毒，确保无污染。
3. 食材、原料等需要存放在干净、整洁的场所，避免受到污染。
五、质量管理1. 面点制作人员需确保每一道工序都按要求进行操作，严格控制面点产品的质量。
2. 在发酵、烘焙过程中，需要不断观察面团的状态，做好质量把控工作。
六、操作规范1. 面点制作人员需遵守工作纪律，严格遵守操作流程，不得擅自改动配方和工序。
2. 在操作中，需保持仪容整洁，不得用手触摸面点产品。
七、培训与考核1. 公司需定期对面点制作人员进行食品安全卫生、操作流程等方面的培训，确保员工具备必要的专业知识和技能。
2. 引入岗位考核制度，对员工的操作规范和质量管理能力进行定期考核，确保员工素质和业务水平。
面点管理制度表
面点管理制度表第一章总则第一条为规范面点制作过程，提高工作效率，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事面点制作工作的员工，各部门必须严格执行。
第三条面点管理制度包括面点制作流程、工作人员管理、原材料采购、清洁卫生、食品安全等内容。
第二章面点制作流程第四条面点制作流程分为准备、原料配方、制作、装饰、包装等环节。
第五条准备环节包括准备面粉、酵母、水、油、糖等原材料，清洁工作台和工具，打开通风设备。
第六条原料配方环节包括按照配方比例称重原材料，确保配方准确无误。
第七条制作环节包括搅拌、揉面、发酵、成型等步骤，保证每一道工序都按照标准完成。
第八条装饰环节包括在面点上涂抹酱料、糖霜、水果等装饰，提高面点的美观度。
第九条包装环节包括将面点放入包装袋中，封口，标注生产日期、保质期等信息。
第三章工作人员管理第十条面点制作需要具有一定的专业技能和经验，员工应经过培训和考核后方可上岗。
第十一条每个员工应按照规定的工作流程和标准操作，保证面点的质量和安全。
第十二条员工应定期接受食品安全和卫生方面的培训，提高工作意识和卫生习惯。
第十三条员工应穿着整洁的工作服、戴着帽子、手套等防护用具，保持个人卫生。
第十四条员工应遵守工作纪律，不得擅自离开工作岗位，应按时完成任务。
第十五条员工间应互相合作，相互协助，保证工作效率和质量。
第四章原材料采购第十六条原材料采购应选择正规的商家或供应商，确保原材料的质量和安全。
第十七条原材料在采购过程中应检查货物的质量、保质期等信息，严格对照采购单。
第十八条对于有资质的供应商，可以签署长期合作协议，保障原材料的稳定供应。
第十九条对于新进供应商，应先进行小批量采购试用，确保质量符合要求后再进行大宗采购。
第五章清洁卫生第二十条面点生产环境应保持干净整洁，每日定时清洁地面、工作台、工具等设备。
第二十一条面点生产环境应保持通风良好，定期清理排污口、排风扇等设备，防止污染空气。
第二十二条面点制作过程中应避免与其他食品交叉污染，保持原材料、成品的清洁卫生。
面点工作流程
面点工作流程面点制作是一门细致、繁琐的工艺艺术。
成功制作出美味面点的关键在于流程的规范和细节的精益求精。
下面将介绍一下面点的工作流程。
1. 准备工作在制作面点之前，必须先规划好整个制作过程所需的原材料，包括面粉、盐、水、调料等。
同时，要准备好制作面点所需的器具和设备，如切面刀、擀面杖、发面盆、操作台、烤盘等。
要保证所有工具设备的清洁卫生。
2. 和面和面是面点制作中最重要的一个步骤，也是制作中最具挑战性的一个环节。
一般来说，和面分为干法和湿法两种方式。
干法：把面粉、盐混合后加入适量的水搅拌成团；湿法：先水、盐和面粉和匀，再分几次加水，揉成稍硬的面团，醒发一段时间后再揉至表皮柔韧成扁圆形。
无论是哪种方式，揉面的时间不宜过短，也不宜过长，要根据面粉品质、环境温度等因素加以掌握。
揉好面后，要放入保鲜膜中，在室温下醒发半个小时左右。
3. 精心制作制作面点是一门细节极富的艺术，在制作过程中需要一点点的用心和精细，才能制作出美味的面点。
下面是制作步骤：3.1. 选择适当的面点形状，根据个人的喜好和菜谱的要求，将面团擀平。
3.2. 在制作饺子和包子等面点时，要注意制作面皮的厚薄和大小，面皮要达到一定的薄度才能让馅料更好地被包裹在里面。
同时，要按照要求将馅料加工成适当大小的馅球。
3.3. 在制作炸饼的时候，要注意掌握好炸饼面团的大小和厚薄，放入油锅中炸制到表面金黄即可。
3.4. 在制作蛋糕等甜点时，需要注意掌握好烤制的温度和时间，要在烤制的过程中全程观察，及时调整烤箱内部的温度和位置。
4. 烘焙制作出的面点，需要进行烘焙或者蒸煮等处理，才能达到最好的口感。
4.1. 烘焙：将制作好的面点放入预热好的烤箱中，按照菜谱规定的温度烤制，烤制的时间一定要掌握好，不能烤焦或者烤嫩。
4.2. 蒸煮：将制作好的面点放入蒸锅中，按照菜谱规定的时间和温度进行烹饪。
5. 上桌烘焙或蒸煮的面点，可以根据个人的喜好和需要，佐以美食调料，如酱油、醋、麻油、芝麻酱等，也可以搭配其他食材和菜肴一起享用。
面点制作工艺操作规程
面点制作工艺操作规程一、概述面点是中华民族特色的传统食品之一，制作面点需要遵循一定的工艺和操作规程，以确保制作出口感鲜美、色香味俱佳的面食。
本文将详细介绍面点制作的操作规程，包括材料准备、面团制作、面点加工与烹饪等方面。
二、材料准备1. 面粉的选择：根据所制作的面点种类不同，选择适宜的面粉，如制作馒头宜选用普通面粉，制作饺子宜选用高筋面粉。
2. 水的选择：要选用干净、饮用水，以确保制作面团的卫生。
3. 酵母的使用：根据面点制作所需时间，选择适当的酵母，如即食酵母、酵母粉等。
4. 其他辅料的准备：根据面点种类的不同，准备相应的调味料、配料等。
三、面团制作1. 面团的配比：根据制作的面点种类和口感要求，合理配比面粉和水，一般以5：3的比例为宜。
2. 揉面的技巧：将面粉和水充分混合后，用手揉搓成面团，注意过程中的揉搓力度要均匀，以免影响面团的发酵和口感。
3. 面团的发酵：将揉好的面团放置在温暖、通风的地方，进行发酵。
发酵时间根据面团种类和所需口感不同而定，一般为1-2小时。
四、面点加工1. 面团分割：将发酵好的面团分割成适当大小的小剂子，根据不同种类的面点制作要求，调整大小。
2. 面点成型：根据面点的种类和形状，进行相应的成型操作，如包饺子、擀面条等。
3. 面点的摆盘：将成型好的面点摆放在容器或蒸锅内，注意间隔和摆放的整齐美观。
五、面点烹饪1. 蒸：根据不同的面点种类，选择适当的时间和火候进行蒸煮，以确保面点熟透、口感鲜美。
2. 煮：如制作面条、热干面等，要注意水的温度和面品的煮制时间，以保持面条的软硬适中。
3. 炸：对于油炸类面点，要掌握好油温和炸制时间，保证面点外酥里嫩、口感更佳。
4. 烤：如烤饼、馒头等，要注意火候和烤制时间，以确保面点熟透，色香味俱佳。
六、面点保存1. 凉拌类：如凉皮、凉面等，需注意避免暴晒和长时间暴露在空气中，以防面点变硬。
2. 蒸煮类：如包子、馒头等，要放置在通风处晾凉，然后放入密封袋中冷冻保存。
中式面点的工艺流程
中式面点的工艺流程一、准备工作中式面点的制作首先需要准备面粉、水以及其他辅料。
面粉的选择一般以高筋面粉为主，水的选择要适量，不宜过多或过少。
辅料方面，根据不同的面点种类可以准备酵母、盐、糖等。
二、和面将面粉倒入容器中，逐渐加入水，同时用手或工具搅拌。
和面的过程需要逐渐加水，搅拌均匀，直至面团光滑有弹性。
和面的时间一般需要10-15分钟左右。
三、发酵将和好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般需要1-2小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。
四、揉面发酵好的面团需要揉面，目的是排除面团中的气泡，使其更加光滑有韧性。
揉面的方法可以用手掌压擦、用拳头揉压等。
五、切割将揉好的面团分割成小块，根据面点的大小和形状进行切割。
切割的过程需要用刀或者切割器具进行。
将切割好的面团进行成型，根据不同的面点种类选择不同的成型方式。
可以是包饺子、包包子、擀面皮等。
七、二次发酵成型好的面点需要进行二次发酵，使其更加松软有弹性。
二次发酵的时间一般需要20-30分钟，发酵好的面点会有明显的膨胀。
八、蒸煮发酵好的面点可以进行蒸煮。
使用蒸锅或者蒸笼，将面点放入其中，加水蒸煮。
蒸煮的时间根据面点的大小和种类而定，一般需要10-20分钟。
九、出锅蒸煮好的面点可以出锅食用。
将蒸熟的面点取出，可以根据个人口味添加调料，如酱油、醋、花椒等。
十、装盘将出锅的面点装盘，可以根据个人喜好进行摆盘装饰，增加美感和食欲。
十一、享用中式面点的制作工艺流程完成后，即可享用美味的面点。
根据个人喜好，可以选择搭配其他菜肴或者单独食用。
中式面点的制作需要经过准备工作、和面、发酵、揉面、切割、成型、二次发酵、蒸煮、出锅、装盘以及享用等步骤。
每一步骤都需要仔细操作，掌握好时间和技巧，才能制作出美味可口的中式面点。
通过不断练习和尝试，可以掌握更多面点的制作方法和技巧，提升自己的面点制作水平。
无论是家庭自制还是专业制作，只要认真对待每一个步骤，相信每一口面点都能给人带来满足和享受。
食堂面点岗位职责及工作流程(共5篇)
食堂面点岗位职责及工作流程〔共5篇〕第1篇：食堂面点师岗位职责面点师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；进步工作效率，谨防各种事故的发生。
二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作完毕将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。
保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，保护公物，保养好各种设备。
六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。
七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。
第2篇：【岗位职责】面点领班及面点厨师岗位职责面点领班及面点厨师岗位职责一、面点领班(一)层级关系直接上级：厨师长直接下级：面点厨师(二)岗位职责督导并带着面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。
(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
二、面点厨师(一)层级关系直接上级：面点厨师(二)岗位职责根据效劳程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。
(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
第3篇：学生食堂面点间岗位职责学生食堂面点间岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，进步工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承当相应的责任。
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面点间管理栏
作业警言
节约资源杜绝浪费严控质量争创品牌
责任区域
1，面点间烟罩里外卫生，地面、下水道、墙面、玻璃、天花板及灯罩卫生管理。
2，面点间灶台上下卫生，储存柜里外卫生及物品归类，工作台里外卫生及餐具摆放，烤箱、饼铛里外卫生管理。
3，面点间微波炉，电磁炉，托盘，合面机，压面机，搅拌机，所有桶、盆、保鲜盒、墩子及刀具卫生管理。
4，冰箱里外卫生物品摆放归类整齐管理。
工作流程
上午：9：50—10:00 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会。
10：00—10: 10回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作。
10：10—10：20 主管验货，严格按照质量标准进行验收，其它
人员根据自己负责的菜品收取货物。
10：20—11: 30主管进行生加工如（调制各种馅料、制作各种烤
点。
）2负责烙饼，准备烙饼所需的原料。
3号、5号负责制作手
擀面，打卤、炒饭、煮饺子及面条，准备打卤及其它的用料。
4
号、6号、7号负责备餐具加调料，手工饺子，准备皮料及八种
水饺的制作。
严格按照规标准菜单的数量和质量进行操作。
11：30—11：50接受主管检查各组备料情况，进行督导指挥，
发现有不合格产品报到厨师长进行处理，加强备料质量，主管
统计估清菜品报二堂口。
11：50—12：00 清理用具，摆放自己岗位所需的半成品和调料，坚守岗位，严禁脱岗，集中精神迎接开餐，并做好班前卫生工
作。
12：00—13：40相互协作，保持餐中清洁卫生，严格按照标准
菜单的质量标准把好菜品质量关，不合格产品一律不许出二堂
口，随时听从二堂口的指令按照来单的先后顺序进行出菜。
13: 40—13: 45把自己负责的半成品及成品加膜加盖合理放入冰
箱储存摆放整齐，清点原料及调料做下餐申购计划交到主管统
计数量厨师长签字进行申购。
13: 45—14：05值班人员出库13:50吃饭，其它人员负责搞好区
域卫生，手布清洗干净凉到固定位置，用具及设备设施清洗干
净，主管清点剩余的餐具做好下餐所需计划，所有调料及用具
回家。
14: 05—14: 10根据卫生标准接受督查部检查领取合格证即可下
班。
下午：16：30—16:40 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会。
16：40—16: 45回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作。
16：45—16：50 主管验货，严格按照质量标准进行验收，其它
人员根据自己负责的菜品收取货物。
16：50—17: 30主管进行生加工如（调制各种馅料、制作各种烤
点。
）2负责烙饼，准备烙饼所需的原料。
3号、5号负责制作手
擀面，打卤、炒饭、煮饺子及面条，准备打卤及其它的用料。
4
号、6号、7号负责备餐具加调料，手工饺子，准备皮料及八种
水饺的制作。
严格按照规标准菜单的数量和质量进行操作。
17：30—17：50接受主管检查各组备料情况，进行督导指挥，
发现有不合格产品报到厨师长进行处理，加强备料质量，主管
统计估清菜品报二堂口。
17：50—18：00 清理用具，摆放自己岗位所需的半成品和调料，坚守岗位，严禁脱岗，集中精神迎接开餐，并做好班前卫生工
作。
18：00—20：30相互协作，保持餐中清洁卫生，严格按照标准
菜单的质量标准把好菜品质量关，不合格产品一律不许出二堂
口，随时听从二堂口的指令按照来单的先后顺序进行出菜。
20: 30—20: 40把自己负责的半成品及成品加膜加盖合理放入冰
箱储存摆放整齐，清点原料及调料做下餐申购计划交到主管统
计数量厨师长签字进行申购。
20: 40—21：00值班人员出库20:45吃饭，其它人员负责搞好区
域卫生，手布清洗干净凉到固定位置，用具及设备设施清洗干
净，主管清点剩余的餐具做好下餐所需计划，所有调料及用具
回家。
21: 00—21: 05根据卫生标准接受督查部检查领取合格证即可下班。
注意事项
（1）操作期间节约水电气的使用，做到人离电关。
（2）清洗机器设备先关掉电源，拧干毛巾用擦的方式打扫，不能把水进入电机，以防漏电。
（3）离开自己岗位检查水电气的关闭。
（4）主管每天晚上九点做好本部门的工作日报表，员工综合素质考核及当天菜品销售情况日报表，按时交到厨师长办公室和前厅经理及主管一起总结当天的工作21:00—21:30。
面点卫生操作规范
●冰箱
（1）开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
（2）放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。
（3）冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮，做好消毒工作。
（4）标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。
●烤箱
（1）把烤箱擦干净，重度不洁用洗涤剂液清洗，用干布擦干。
（2）烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
（3）标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。
●发酵箱
（1）每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮，发箱内的水每次用完都要更换一下。
（2）标准：干净，光亮。
●水池
（1）捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。
（2）用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。
（3）标准：无杂物、堵塞，干净。
●不锈钢台、案板
（1）每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。
（2）工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于使用。
使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。
工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。
（3）标准：干净、无杂物，无面迹。
●不锈钢货架、托盘货架
（1）用温水刷净饺子板，两个板对放，码放整齐。
（2）用去油剂擦净油桶表面，用温水擦净货架表面。
（3）标准：饺子板干净；油桶货架干净光亮，无杂物。
●砧板、调料罐
（1）保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油，用清水洗净，用3/10000优氯净消毒；用后竖放通风处。
（2）调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料。
随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物
（3）标准：无油、干净、无霉迹，调料分类、不变质，干净整齐。
●灶台、电饼炉、平口炉
（1）操作前用洗涤剂将油锅刷至无油。
（2）用后剩油倒入油盆中，油盆要求每天用洗涤剂清洗干净，无杂物。
（3）手勺、漏勺应洗干净，整齐放好。
（4）电饼炉使用后应用温水将表面擦干。
（5）标准：干净，整洁，无杂物，摆放整齐。
●灶具
（1）使用前要清理干净，把锅、手勺、漏勺等用具刷净，用水冲净。
（2）使用中注意保洁，使用后进行清理。
（3）标准：无杂物，整洁，光亮。
●绞拌机、压面机
（1）使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶，使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处，使用后将设备用湿布擦净。
（2）标准：干净，无面粉、无污粉。
●墙壁、地面
（1）用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，细擦瓷砖的接茬处，用湿布沾清水反复擦2—3次，擦净，擦干。
（2）地面用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。
用清水洗净墩布，反复擦两遍, 用刷水器将地面刷
两次至无水。
（3）标准：光亮清洁，无水迹、油泥，不粘手。
地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。
操作时尽量保持地面干净无水。