香菇的食疗价值
菇中皇后——香菇
【2019．10】 63
衣食住行 水谷精微
疫功能，还强化了补益气血、调节
血脂的作用。本品适合大部分人 食用，大便溏稀者应少用。
香菇蒸带鱼 干香菇 20 克， 泡发洗净切条，带鱼 100 克，洗净 切块，将干香菇加入带鱼盘中，加 调料后入屉蒸熟，出笼后淋上香 油即可食用。此菜具有开胃健脾、 益气护肝、降血压血脂等作用，可 防治高血压、动脉硬化和慢性肝 炎。
注意：严重肾功能减退及尿 毒症患者，都不宜食用香菇，否则 会给身体带来影响。
4.萝卜 《四声本草》中载： “凡人饮食过度，生嚼 咽之便消。”《本草纲目》亦云萝卜： “主吞酸，化积滞，解 酒毒，甚效。”可见，萝卜对食滞腹胀者尤宜。或捣汁饮， 或煎水服，除新鲜萝卜外，萝卜籽、萝卜叶、老萝卜根煎 水服用，也适宜食滞腹胀之人。
5.胡荽 《日用本草》认为，胡荽“消谷化气，通大 小肠结气”。所以，对食积腹胀者尤宜。
香菇木耳煨海参 香菇、黑 木耳各 15 克，海参 100 克。先将 香菇、黑木耳、海参泡好。放油下 海参炒片刻，加香菇、黑木耳及 清水适量，盖上锅盖慢火煨至海
消肠气 最给力的 11 种食物
参、香菇பைடு நூலகம்黑木耳熟烂后，调味即
成。每日食用，宜连食数天，有强 身抗癌的作用，适宜用于肿瘤病
□雁群
人身体虚弱以及放疗化疗后作为 辅助食疗。
现代研究表明，香菇有益智助听力的作 用，民间流传用香菇与鸡同焖炖食用，可以 预防老年的耳背现象，延缓衰老；香菇中含 有多种氨基酸，对于孩子的智力发展有很大 的益处；所含的 β- 葡萄糖苷酶能提高机 体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，并阻 止癌细胞扩散，尤其对于抵抗乳癌、肺癌、胃 癌有奇效；有抗病毒作用，能增强免疫功能， 提高巨噬细胞的吞噬功能，携有乙肝病毒者 可以通过食用香菇来提高免疫力；所含的多 种维生素，有助于脾胃的调理和帮助消化； 所含的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些 核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂 的作用。日本学者曾报道，每人每天食用 90 克鲜香菇（或 9 克干香菇），一周后测定人体 的血清胆固醇平均下降 6% ～12% 。高血压 患者，每天食用 3～4 个干香菇，其医疗作用 比降脂药还要好。成年人每天食用 9 克干香 菇，就足以使血胆固醇保持在安全水平。同 时还可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
吃香菇有什么作用 香菇不能和什么一起吃
吃香菇有什么作用香菇不能和什么一起吃香菇是世界第二大食用菌，其营养功效已是世界公认的。
香菇作为日常生活中常见的一种菜肴，可想而知香菇的营养价值是有多高。
让我们一起看看香菇的作用吧！一、吃香菇有什么作用抗衰老香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
抗癌症香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。
如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。
补血益气香菇具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病有一定的作用。
预防肝炎香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。
补充维生素香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
二、香菇不能和什么一起吃香菇不能和河蟹一起吃易引起肾结石，因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用，会致使人体内维生素D含量过高，钙物质含量增加，食用易引起结石。
香菇不能和西红柿和胡萝卜一起吃香菇中生化物质含量丰富，与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物同食，会破坏西红柿的类胡萝卜素，使其营养价值降低。
香菇不能和驴肉一起吃香菇与驴肉一起吃易起腹痛，腹泻，驴肉是病人病后调养的高蛋白低脂肪食物，具有补气血，益脏腑的功效，但是香菇是发物，病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担，引起腹泻。
三、香菇可以和什么一起吃香菇可以和毛豆一起吃新鲜黄豆优质蛋白和矿物质含量高，而香菇又是高蛋白，低脂肪的食品,具有益气补虚、健脾和胃等功效。
二者搭配非常适合高血脂、高血压糖尿病、癌症、肥胖人群食用。
香菇可以和荸荠一起吃荸荠具有清热化痰的功效，香菇能补气健脾，降血糖，降血脂。
蘑菇一般煮几分钟
蘑菇一般煮几分钟蘑菇一般煮几分钟蘑菇煮5分钟就可以熟了，此外蘑菇对人体的帮助也是很大的。
1、能够为人体提供丰富的多糖，多糖可以增加免疫活性物质，蘑菇具有增强人体免疫力的功效。
2、具有健脾开胃的功效，在中医的食疗中，蘑菇可以健脾开胃，增强消化能力。
3、平肝提神，对于肝炎、肝硬化等引起的失眠患者来说，可以平肝提神。
4、通便，解毒。
香菇含有不易被人体消化的纤维，能维持肠道的水分，同时也能将多余的糖吸收，从而将多余的糖排出体外，从而达到防止便秘的效果。
建议蘑菇煮5分钟就可以了，蘑菇对人体的好处也是很大的。
蘑菇的营养价值及功效蘑菇中含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B、烟酸、维生素C。
此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。
另外，蘑菇还含有丰富的赖氨酸。
赖氨酸是人体必须的氨基酸。
蘑菇中还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的辅助疗效。
此外，蘑菇还具有辅助降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有辅助降血压的功能。
蘑菇虽好，但是也要避免多吃，以免影响身体健康。
人们日常生活中要养成良好饮食习惯，避免烟熏食品，防止高盐饮食以及油炸，刺激性食物，多进高热量、高维生素、高蛋白饮食，多吃新鲜水果蔬菜，多吃肉类乳品。
蘑菇怎么做好吃又简单一，香菇大葱炒鸡蛋食材：香菇、鸡蛋、大葱、盐、姜、蒜做法：1，香菇去蒂洗净，切成丁。
大葱洗净，切小段。
鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火快速滑炒，将鸡蛋炒熟盛出备用。
3，锅中再倒少许油，放入姜末和蒜末炒香，如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。
4，倒入香菇大火炒软，然后将炒熟的鸡蛋倒入锅中，葱段也一起倒进来，大火炒熟。
5，最后只加盐调味就好了，特别鲜美。
二，辣炒蟹味菇食材：蟹味菇、大蒜苗、红辣椒、姜、蒜、生抽、盐做法：1，蟹味菇切去根部，洗净后沥干水分。
菌类品种介绍
1、香菇【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。
香菇菌盖宽5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。
香菇因含有一种独特的香味物质——香菇精而得名。
别名冬菇、花菇、香蕈、香信。
【营养与保健】香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。
研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，能有明显的降压效果。
其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抵抗力，预防及治疗感冒效果良好，对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。
【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。
【适用人群】一般人群均可食用，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。
2、金针菇【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长约15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑；有淡黄色和白色两种，黄色品种称金针菇，白色品种称银针菇。
别名构菌、冻菌、金菇。
【营养与保健】金针菇又叫“益智菇”，因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富，且含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，也常常管它叫“智力菇”，特别适合儿童食用。
金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易买到。
所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。
其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质，有增强机体抗御癌细胞的作用；也具有一般食用菌类增强机体生物活性，促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。
【食用功效】补肝，益肠胃，抗癌；金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
【适用人群】一般人群均可食用，特别适合青少年、儿童食用。
香菇炖排骨的功效有哪些？
香菇炖排骨的功效有哪些？香菇是非常珍贵的食材，这种石材还有很多名称，比如又称为花菇，有些人称之为冬菇，香菇吃起来味道非常鲜美，而且营养非常丰富，比如含有丰富的b族维生素，另外还有钙，铁，钾等矿物质，这使得香菇具有广泛的食疗作用，今后可以用香菇炖排骨来吃，具有下列这些好处。
★香菇炖排骨的功效：用香菇炖排骨的话，则可以很好的补充营养，香菇是菌菇类的一种，吃了之后有防癌的功效，并且吃香菇还可以提高身体的营养程度，可加强体质，香菇也是可以杀死体内不良细菌，对身体非常的有利，香菇炖排骨还有补钙的作用，吃排骨可以强健身体，对骨骼的发育非常的好，如果经常吃的话可以加强身体免疫。
香菇排骨汤对人体的好处：香菇的营养价值很高，不仅可以防治佝偻病还可以降血脂，而排骨可以滋阴壮阳；不过建议在煮香菇排骨汤的时候，要将香菇洗净，用水煮一个小时，这样的处理能够减慢人体对外界碳水化合物的吸收速度。
香菇排骨汤的做法：（1）配料：适量油、适量鸡粉、适量生抽、适量老抽、适量砂糖、适量胡椒粉、适量生粉、适量清水；（2）食材：肋排和干香菇（3）步骤：①将肋排用清水浸泡30分钟去血水，再次洗净，放入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉和清拌匀，腌制1小时左右；②将干香菇泡发；③用厨房剪刀剪成丝；④放入蒸盘里；⑤腌制好的肋排放在香菇丝上面；⑥放入锅中；⑦盖锅盖，大火蒸20分钟；⑧揭盖，即可关火。
香菇的功效与作用：1.提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T 淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。
与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
香菇能防止癌细胞的扩散
推荐香菇的以下两种不错的食疗方法： 香菇炒豌豆：食 材：豌豆粒300g、干香菇8朵、葱花适量、花椒粉3g、盐 5g、鸡精3g、水淀粉15ml、色
拉油适量、红尖椒粒适量 做法： 1)干香菇洗净，温水泡 发后，切成比豌豆粒稍微大点的丁，泡香菇的水待用， 不要扔。 2)准备好主要食材。 3)炒
锅置于火上，倒入适量油，用中火加热至七成。 4)放入 葱花和花椒粉炒香。 5)倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均匀。 6) 倒入适量香菇水。盖上锅盖焖烧5
分钟。 7)加盐。 8)加鸡精。 香菇肉丝：食材：瘦肉丝 250g、香菇250g、油适量、盐适量、青椒适量、淀粉适 量、味极鲜酱油适量胡椒粉适量
、白糖适量、鸡粉适量、花椒适量 做法： 1)香菇洗净去 柄。 2)把配菜切条。 3)瘦肉丝提前用味极鲜酱油和胡椒 粉及淀粉腌20分钟后，炒出来备
用。 4)锅倒油，油热依次放花椒和葱花炒香。 5)放香菇 煸炒。 6)把香菇炒软。 7)放入煸好的肉丝翻炒。 8)放少 许白糖及青椒翻匀，关火放
导读：香菇对于癌症有抑制作用，可以防止癌细胞的扩 散。香菇具有能够促进新陈代谢，增强免疫到，但是你可能不知道吃香菇有助于肝 癌的治疗。香菇对于癌症有抑制作用，可以防止癌细胞 的扩散。香菇具有能够促进新陈代谢，增强免疫力
。香菇还可以延缓衰老，具有降血压以及降血脂、降胆 固醇的功效，对糖尿病、传染性肝炎等也有一定的作用。 因此，多吃一些香菇还是有利于癌症患者的。
鸡粉。 9)淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅，然后撒少许 红尖椒粒点缀。
香菇的功效及营养价值
香菇的功效及营养价值香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。
它含有一种特有的香味物质：香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”、“植物皇后”的美称，为“山珍”之一。
香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。
目前，适合种植香菇的地区主要有河南，东北，安徽等地，这些地区也应运而生许多知名品牌，如野树林、仲景、大洪山等。
香菇的主要价值如下：一、营养价值每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上，由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。
在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中，有7种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。
它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。
同时香菇干品中矿物质含量较多，钙、磷是骨齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的重要组成，这些都是人体机能不可缺少的矿物质，而香菇可以作为很好的补充来源。
此外，据报道香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
香菇成分中还含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中含有多种维生素，与常见食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较高，这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切关系，而且对人体也起一定的生理作用：硫胺素（VB1）有助于防止多发性神经炎，核黄素（VB2）有利于防止口角炎，尼克酸（Vpp）具有预防皮炎的作用。
据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
综上所述，香菇具有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的。
中老年人常喝香菇水益健康
与 平 时 一 样 ，６ ２岁 的 周 阿
姨 一 大 早 起 来 就 从 橱 柜 抽 屉 里 拿 出 了 几 枚 干 香 菇 泡 水 ， 然 后
压 引 起 的头 疼 头 晕 现 象 减 少 了
许 多 ，血 压 也 相 对 平 稳 了 ，走 道 也 没 有 之前 那 么费 力 了。 赵
滞 或 皮 肤 瘙痒 症 、 痛
风 、高 尿 酸 血 症 患 者
应忌食。
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
●
Байду номын сангаас
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●
干 香 菇 浸 泡 后 的 水 最 好 不 要 扔 掉 ， 因 为香 菇 嘌 吟 在 浸 泡 香 菇 的水 里 含 量 较 高 ，具 有 很 高 的
次 偶 然 的 机 会 ， 周 阿 姨
听 说 用 香 菇煮 水 ，空 腹 服 用 ，
可 以 达 到 减 肥 的 效 果 。 赵 大 伯
虽 然 将 信 将 疑 ，但 最 后 还 是 决
经 过 １年 来 的
食 用 香 菇 有 多
坚 持 饮 用 ，他 的 将
军肚 终于有 了 “ 反 应 ” 赵 大 伯 感 觉 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
香菇的食疗价值
香菇又名菊花菇、合蕈。
【营养价值】
干香菇富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质类物质，还含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多种活性物质。
【健康功效】
香菇性平，味甘，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
【饮食秘诀】
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜血压高、胆固醇高、血脂高的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
此外，香菇菌丝体提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。
香菇味“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒症者不易食用。