牛里脊做牛排的方法
超美味的牛排做法,自己在家就可以做
超美味的牛排做法,自己在家就可以做使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE （肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T －BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
几种牛排的家常做法:1、锡纸版黑椒牛排用料:牛排,盐,胡椒粉,生抽,糖,胡椒粉,玉米淀粉步骤:1. 牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀。
并抹上适量的白葡萄酒2. 30分钟后。
炉体预热1分半，放上锡纸和牛排3. 1分钟后翻面4. 煎烤一分钟后翻面。
如果绝对太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面5. 之后都是隔30秒翻面，约3-4次后差不多6分熟。
淋上白葡萄酒即可装盘6. 去除锡纸后，利用炉具的余温加热。
加入生抽2勺和少许糖7. 加热适量黑胡椒粉，拌匀8. 加入一小勺玉米淀粉，拌匀后，熬煮至稠厚即可2、法式黑椒牛排用料:牛里脊肉,红酒,黑胡椒碎,老抽,盐,小苏打,土豆,西兰花,圣女果,洋葱,盐,香草碎,黄油,法式黑椒汁步骤:1. 牛肉用松肉锤锤松2. 置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时3. 电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始4. 下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟5. 翻面再煎，即可将牛肉取出6. 土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片7. 电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀8. 将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可3、香辣牛排用料:牛排骨,大葱,蒜,花椒,酱油,料酒,辣椒酱,辣椒粉,蒜泥,白糖,香油步骤:1. 牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。
在家做牛排的简单做法是什么
在家做牛排的简单做法是什么人们在日常的生活饮食当中肉类食品是经常食用的食品，其中牛肉就是以后总非常收人喜爱的肉类食品。
而其中人们对于牛排更是喜爱，但很多人只在一些西餐厅里才能吃到正宗的牛排。
不知道如何在家中制作好吃又十分正宗的牛排。
那么，在家做牛排的简单做法是什么?第一，在家做牛排的简单做法是什么?牛里脊肉，在菜市场就让店家直接切成1cm厚的片拿回来___煎牛排可以有很多部位可选，我选里脊是因为够嫩，而且不肥，里脊也就是菲力。
选哪快肉这个得根据自家人口味。
喜欢肥一些的，就选肉眼，那里因为靠近牛背脊骨。
凡是肉类都会因为挨骨而香、有膘而腻的。
如果想吃纤维粗些的，可选外脊，也就是西餐厅里所说的西冷。
当然还有T 骨牛排的，就是带着里脊肉连着T型骨的牛排，一半嫩一半香，但这个不是西餐厅的话，自家的煎锅好似没那么强大，我没试过。
我一般都是要里脊，或者仔盖(就是牛臀部后腿一小部分的肉，瘦，也很嫩)。
第二，把肉一片一片拿出来放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍，这是为了拍散肉的纤维，好增加入味效果。
用腌料腌上，注意两面都涂抹到，除了腌肉酱，再少撒一点胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以说是煎牛排的灵魂。
腌制时间最好超过四个小时，以入味。
煎牛排。
这个步骤当然是最关键的，要注意火侯的把握。
热锅，放少许植物油，再涂一点黄油。
在家做牛排的简单做法是什么?放入腌好的牛排肉。
这时候，要看厨房功夫喽!如果想吃鲜嫩一点的，就中火煎，可用锅铲把肉压平以受热均匀。
适当时候翻面煎。
时间上究竟要多久，这个真不是能说出来的，因为要根据牛排的厚度和个人喜好而定。
我一般会先中火，再改小火，来回翻面四五次，因为有些人喜欢吃熟度高些的。
但依我看，还是嫩一些吃着爽。
黑椒牛排做法
黑椒牛排做法材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作!一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!这个是微波炉做法:用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
牛排究竟怎么煎才最鲜嫩
牛排究竟怎么煎才最鲜嫩牛排是很多人喜爱的美食，但要煎出一份鲜嫩多汁的牛排却并非易事。
下面我就来和大家分享一下煎牛排鲜嫩的秘诀。
首先，牛排的选择至关重要。
常见的牛排种类有菲力、西冷、眼肉等。
菲力牛排肉质鲜嫩，几乎不含肥膘，是牛里脊部位的肉。
西冷牛排则有一条白色的肉筋，口感富有嚼劲。
眼肉牛排形似眼睛，脂肪分布均匀，口感香嫩。
对于想要追求鲜嫩口感的朋友，菲力和眼肉是不错的选择。
在购买牛排时，要注意牛排的新鲜度。
新鲜的牛排颜色鲜红，表面有微微的湿润感，按压时具有一定的弹性。
如果牛排表面过于干燥，颜色发暗，那可能就不太新鲜了。
接下来是准备工作。
将牛排从冰箱取出，放在室温下静置一段时间，让牛排的温度与室温接近。
这样在煎制时，牛排能受热更均匀。
同时，准备好盐、黑胡椒、橄榄油、大蒜、迷迭香等调料。
煎牛排之前，先用厨房纸巾将牛排表面的血水吸干，这样可以避免在煎制过程中牛排出水过多，影响口感。
煎牛排时，一定要选择一口厚底的平底锅。
厚底锅能够更好地保持热量，使牛排受热均匀。
将锅烧热，倒入适量的橄榄油。
橄榄油不要倒太多，以免在煎制过程中产生过多的油烟。
当油开始微微冒烟时，放入牛排。
放入牛排后不要急于翻面，让牛排一面煎至出现焦褐色，大约 2-3 分钟，这取决于牛排的厚度和你想要的熟度。
翻面后，放入大蒜和迷迭香，用勺子将锅中的热油不断浇在牛排上，这样可以让牛排受热更均匀，同时也能增添香味。
煎制牛排的火候非常关键。
如果想要牛排鲜嫩，建议使用中火或中大火。
大火容易导致牛排表面焦糊，内部却还没熟；小火则会让牛排煎制的时间过长，肉质变老。
在煎制过程中，可以用筷子或夹子按压牛排，感受牛排的弹性。
如果牛排还有一定的弹性，说明还没有煎熟；如果牛排按压下去几乎没有弹性，说明已经煎过头了。
对于牛排的熟度，一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
一分熟的牛排几乎是生的，内部呈红色，肉质柔软；三分熟的牛排内部呈红色，中心温度约为 52-55 摄氏度，口感鲜嫩多汁；五分熟的牛排内部呈粉红色，中心温度约为 60-63 摄氏度，口感依然鲜嫩；七分熟的牛排内部呈淡粉色，中心温度约为 66-68 摄氏度，口感开始有一定的嚼劲；全熟的牛排内部呈褐色，口感较为紧实。
嫩牛排的做法是什么
嫩牛排的做法是什么牛排是一种在西餐厅较常见的食物，但是在西餐厅是比较贵的，所以我们可以来学一下在家里自己做，牛排的做法其实有很多，下面我们来具体说一下以下几种的做法，牛排之所以那么受欢迎与它的味道还有它的营养价值是分开的，在年轻人和孩子的眼中，牛排是比较受欢迎的味道也是比较好的，那么我们来学习一下他的做法.原料:牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。
制法:①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐咖喱牛排菜系:广东菜材料:牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。
调味料:1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分要去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
（天津美食网）法式煎牛扒原料原料:牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。
调料:花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，绍酒5克。
制法（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。
（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。
（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。
特点:牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。
生煎牛排原料:牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
制作:1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
牛排及酱作法
黑椒牛排做法材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!红酒做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!。
腌制牛排的方法
腌制牛排的方法腌制牛排的常见方法西冷牛排一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。
西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排(entrecte)，大块西冷牛排(sirloin steak)，每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。
用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最正确，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否那么会很咸的哦!)然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。
(一定要大火，这样可以把肉汁收在里面)再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5-6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味!材料有：黑胡椒粉(颗粒更好)，砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，参加适量的水调匀，倒入刚刚煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可!带着原始肉香在口中散溢部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。
煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉外表迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。
黑椒牛排的制作方法
黑椒牛排的制作方法最早的黑椒牛排大概是爱好美食的法国人做的，其正宗做法和现在流行的不大一样。
不过这并不影响它成为西餐中的招牌菜试，练好了可以去西餐厅找个工作，但愿他们只卖这一个菜。
原料:1、牛柳（牛里脊），无盐牛油2、黑胡椒粉、洋葱碎、蒜茸、淡忌廉（香港叫法，其实就是奶油）红酒、盐做法：1、将牛柳去筋洗净。
切成3厘米厚的块，用刀背轻轻拍打让肉松软。
放一点盐和胡椒粉腌一会。
乘这时，你可以烧热平底锅，放少量油。
再把腌好的牛肉放进去锅里，将四面煎至焦黄，然后慢煎至要求成熟度（三成、七成或全熟），当外皮变成板栗色时，就可以出锅了。
2、调黑椒汁——我认为这是最最重要的步骤，决定了整道菜的成败。
用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒，用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，如果喜欢，还可以加点番茄酱、一点香料末。
光调汁的过程就已经让我口水横流了。
3、在牛排上淋上黑椒汁，搭上意粉或土豆条，还有蔬菜。
完后就可以开吃了。
（配以舒缓的CD，味道更佳！）口味特色：牛肉香嫩可口，黑胡椒味浓郁。
经验教训：1、在调黑椒汁的时候，不管牛油还是奶油尽量少放。
因为油不像水，是煮不干的。
当满心期待的往牛排上浇酱汁的时候，却倒出很多油水，这感觉很不好。
2、黑椒汁一定要多做点，不要吝惜用料（除了牛油和奶油），往往看似一大锅的料，炒着炒着就没多少了，所以用料宁多勿少。
实在做多了，泡到饭里，口味绝佳，一定不会浪费。
注：据说最顶级的牛肉是用日本神户牛柳，是养尊处优、喝啤酒、做按摩的牛。
新西兰或澳洲进口的也是上选，总之肉越嫩的越好，牛越年轻越好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛里脊做牛排的方法
说起牛排大家应该都不陌生，这是由西方传入中国的一种食品。
牛肉相比于鸡肉、猪肉等等肉类，滋补性是比较好的，其中含有丰富的氨基酸以及蛋白质等等，可以提高人体免疫力，对于大病初愈者也有很好的滋补效果。
制作牛排是可以采用牛里脊的，那么下面就来介绍一下牛里脊做牛排的方法。
1.牛排放置室温解冻。
2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。
腌制时间稍久点更入味好煎。
/:girl
3.重要：开大火热锅，倒入油（腌制时放油了就不用再倒油），等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约50秒左右（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎50秒左右。
此时出锅七分熟，想再熟点可以适当延长。
（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）
4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。
5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。
此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
牛肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可
以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。
和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。
隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘，性平，归脾。
不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合。