烤牛肉哪个部位最好吃
烤牛肉选什么部位的肉
烤牛肉选什么部位的肉文章目录*一、烤牛肉选什么部位的肉1. 烤牛肉选什么部位的肉2. 牛肉的营养价值3. 牛肉适宜的人群*二、牛肉的食用禁忌*三、牛肉如何选购烤牛肉选什么部位的肉1、烤牛肉选什么部位的肉上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。
内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。
例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。
下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次於腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;称沙朗牛排。
腿肉:是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用於炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用於牛扒、炭扒。
牛小排:肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
2、牛肉的营养价值牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。
蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉含肉毒碱对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉含锌、镁、铁、丙胺酸、维生素B12等。
3、牛肉适宜的人群牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的食用禁忌1、忌与猪肉同食,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。
牛部位图片大全图解及吃法
牛排各部位分解及食用方法1、牛颈肉:肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、牛肩肉:是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛上脑:这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。
适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。
4、牛胸肉:在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。
适合炖、煮汤。
5、牛眼肉:一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
适合涮、烤、煎。
这块肉味道也很不错。
6、牛外脊SIRLOIN:牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7、牛里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
8、牛臀肉:肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。
9、牛腩肉:肥瘦相间，肉质稍韧。
但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
适合清炖或咖喱。
10、牛腱子:分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或卤、酱牛肉。
10、牛腱子：分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合红烧或酱卤牛肉。
烤牛肉买哪个部位的肉
烤肉牛肉买哪个部位
1、上里脊肉：肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。
2、内里脊肉：内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。
比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。
3、下里脊肉：下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。
4、牛腿肉：牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。
挑选牛肉注意事项
1、牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。
表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润。
2、尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄。
3、还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。
牛肉各部位详解
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花 与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化， 是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹肋
FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极 老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪 后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当 作溥片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
榔头肉
和尚头
bottom round
黄瓜条
老
腱子肉
后腿
rump round
后腿仔盖
嫩
腰内肉
极 嫩
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量 最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力 牛排及铁板烧
后腰脊肉
SIRLOIN
tir-tip
上后腰里肌肉（二茬
肉）
嫩
肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉 及炒肉
top sirloi n
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部
ROUND
top round
底板肉
略 老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉 质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或 以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来 当作炒肉或火锅肉片
肋脊部RIB
RIB eye
外脊、里脊（眼肉）
极 嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔 组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀， 具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗 称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于 煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、 煎、炸、红烧等方式烹调
牛肉各部位详解
部位
英文名称
分类
牛哪个部位的肉最好吃
牛哪个部位的肉最好吃牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类，是世界各地饮食中不可或缺的一部分。
而牛肉的口感和味道又因部位的不同而有所差异。
在众多部位中，哪个部位的牛肉最好吃呢？本文将深入探讨，以期为读者提供一些有用的信息。
1. 牛里脊肉（Tenderloin）牛里脊肉是牛身上最嫩的肉之一，常常被称为“牛肉中的鱼翅”。
它位于脊柱两侧，肌肉线条分明，肉质柔嫩，不含筋膜和脂肪，因此在烹饪过程中保持了其原汁原味。
无论是煎、烤、还是切成薄片做涮，牛里脊肉都能给人带来丝丝入口即化的口感。
2. 牛肩胛肉（Chuck）牛肩胛肉是牛身上最有甜味和多汁的部位之一。
这个部位位于牛的前身上，含有较多的肌肉纤维和脂肪，由于脂肪的存在，使得肩胛肉更加鲜嫩多汁。
它适合烘烤、炖煮或者慢煮，可以制作出令人垂涎欲滴的牛肩胛肉蓝烤。
3. 牛腿肉（Leg）牛腿肉是指牛后腿部位的肉块，主要由大肌肉组成。
它的肉质较为紧实，富有嚼劲，而且含有适量的脂肪，因此适合慢炖或是烧烤等需要长时间加热的烹饪方式。
牛腿肉可以制作出肉质鲜嫩、口感独特的烤肉串或者炖牛肉。
4. 牛板腱（Shank）牛板腱位于牛身上的肩胛肉和前腿之间，主要由筋膜和肌肉组成。
它脂肪含量低、连接组织多，因此需要经过长时间的炖煮才能变得鲜嫩可口。
牛板腱炖煮后，肉质松散，入口即化，呈现出浓郁的牛肉香味。
5. 牛脑（Brain）牛脑是指牛的脑部，虽然作为动物的脑部可能听起来有些奇特，但是它是许多美食家钟爱的美味之一。
牛脑含有丰富的脂肪和胆固醇，使得它具有细腻的口感和浓郁的风味。
牛脑通常会被蒸煮、炸炒或炖煮，制作成各种精致的料理。
在选择牛肉部位时，除了考虑肉质和口感外，还应注意不同部位的适用烹调方式。
在烹饪和食用牛肉时应保持适当的火候和温度，以充分凸显每个部位的独特风味和口感。
综上所述，牛肉的不同部位各具特色，口感和味道会因部位而有所差异。
其中牛里脊肉的嫩滑口感，牛肩胛肉的多汁甜味，牛腿肉的紧实嚼劲，牛板腱的鲜嫩香味以及牛脑的细腻风味都是值得一试的美食选择。
烤牛肉选哪个部位的肉最好
烤牛肉选哪个部位的肉最好
1.牛肉最好的部分属于牛筋，是牛肉中最好的一块。
牛筋又叫钱筋。
买牛肉的时候，只要你说这三个字，店主一般不敢忽悠你。
2、牛腩，相信很多人对牛腩都很熟悉，但是说到凉牛腩，大部分人都不知道。
牛腩主要分为三部分:底腩、反腩、爽口腩。
在牛肉的三个部分中，甜胸肉是最好的，因为一头牛身上的甜胸肉只有4磅左右。
主要是一层肉，一层筋膜，还有肥瘦相间的牛肉，凝胶质感很强，口感非常好，一般很难买到。
3.牛肉是牛的上脑。
很多人以为是牛脑上的肉。
其实就是牛后脖子上的肉。
这部分的牛肉主要位于牛脖子上脊柱两侧的肋骨前面。
有肥有瘦，红白相间，肉很嫩。
喜欢炒牛肉的朋友可以多选择这部分的牛肉来购买。
4.牛柳。
平时很多人喜欢吃炒牛肉，比如牛肉丝，牛肉片。
爱炒牛肉的朋友应该选择这部分购买。
很多餐厅用的炸牛肉就是用这部分牛肉做的。
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牛肉哪个部位好吃？
牛肉哪个部位好吃？牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。
牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。
适合人群老少皆宜。
下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。
一起来了解下：牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。
中青年人食用较佳。
牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。
上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。
牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。
红烧。
肉质较嫩多汁。
不适宜老人食用。
牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
适合涮、烤、煎烤。
食用人群比较广泛。
老少皆宜。
牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。
适合卤、酱。
适合人群是青中年适宜。
牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
适合炒、炸、涮、烤。
适合人群为青中年人士。
牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。
适合人群比较广泛。
牛尾牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。
牛肉部位不同 吃法亦不同
牛肉部位不同吃法亦不同★嫩肩里肌(板腱)口感：柔软带有韧劲最佳吃法：富有油花且肉质具有韧劲，适合做牛排，或用于烧烤均可。
★翼板肉口感：富有嚼头最佳吃法：含有许多细筋路、富有弹性、油花多，也适合做成牛排、或用于烧烤。
★外脊、里脊，又称眼肉口感：鲜嫩最佳吃法：由于肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热容易胶化，肉质较嫩，油花均匀，因而它具有独特风味，是极佳的牛排部位，常用于香煎，蒸、或用火锅汆烫等方式烹调，均能突显其鲜嫩的特质。
★牛小排口感：嫩滑有弹性最佳吃法：相比里脊肉，牛小排的肉更为滑嫩有弹性，骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。
★牛肋条口感：多汁松软最佳吃法：肋骨间是条状带有较多油花的肉质，受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，一般用于红烧，或做成酱汁牛排都是不错的佳肴。
★牛腩口感：松软有弹性最佳吃法：国内牛腩的吃法要比国外丰富得多，肉质纤维较粗，但做成牛腩煲，或是与萝卜炖，都是伴有浓郁香气的美味。
而西式的做法则通常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，或是用来当作薄片烧肉。
★前腰脊部口感：鲜嫩最佳吃法：腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里脊肉的后段。
此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，味道香浓。
如果换做蒸牛肉、火锅片、铁板烧等吃法，则可以吃出鲜嫩感。
美味的丁字骨牛排，正是由此部位切割而来。
★腰内肉口感：鲜嫩最佳吃法：这里指的是小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排或铁板烧，鲜嫩肉质唇齿留香。
★西冷口感：嫩最佳吃法：和肉眼部位相比，西冷鲜嫩但油花少，肉质细嫩，可以做成美味的煎牛扒。
★后腿肉口感：偏上部位以及下部位的后腿肉口感较韧，而后腿仔盖肉则较为鲜嫩最佳吃法：居外侧后腿肉部位，虽然和菲力牛排有些相似，但肉质比较粗且硬实，处理时一般是先去筋，或以拍打方式来加以嫩化，然后再做成牛扒。
但中式的吃法，则可以选用这部分的肉做成腊牛肉，再切成薄片炒来吃，肉质有嚼头，但香味十足。
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烤牛肉哪个部位最好吃
烧烤类的食物，是人们普遍都爱吃的东西，因为烧烤类的东西味道比较香，很符合大众口味。
那么如果要问烤牛肉哪个部位最好吃，这就不太好回答了，因为这确实是因人而异的，每个人对牛肉的口感要求都不尽相同。
个人认为牛里脊部位较为嫩滑，建议大家可以考虑食用烤牛里脊。
牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。
适合人群老少皆宜。
下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。
一起来了解下：
牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。
中青年人食用较佳。
牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。
上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉
积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。
红烧。
肉质较嫩多汁。
不适宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
适合涮、烤、煎烤。
食用人群比较广泛。
老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。