食堂炊事员职责管理制度
炊事员安全生产岗位责任制三篇
炊事员安全生产岗位责任制三篇篇一：炊事员安全生产岗位责任制1、做好施工现场食堂的安全卫生工作，确保餐具、炉灶符合卫生要求，保护食堂的干净、整洁。
2、对燃具、蒸箱、易燃瓶应经常检查，发现隐患应及时修理和报告。
3、不得采购和出售变质的生菜、熟菜，对违反规定而引起食物中毒的负直接责任。
4、按规定时间开放食堂，提高服务质量，改善服务态度。
5、夏季应确保施工现场充足的饮用水。
6、炊事员一年要进行一次身体健康检查，要有健康证。
7、炊事员要求三白，白衣服，白口罩，白帽子。
要做到每天配带。
交底人:被交底人：日期：炊事员安全职责炊事班长必须合理地安排布置食堂内的购、汰、煮、供及清洁消毒工作，制定每周菜谱和卫生计划。
炊事人员必须做到勤洗头洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，做好个人卫生工作，防止病毒侵入。
统一布置，明确责任，定人、定时地进行保洁消毒工作，做到谁做谁负责，谁主管谁负责。
提高思想素质，时刻为职工着想，严管食堂卫生，微笑服务职工。
炊事员安全责任保证书1、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。
要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
2、 2、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
3、 3、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。
水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
4、 4、炊事员要按厨房特点分类有序存放物品，粮食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合卫生标准。
5、 5、炊事员要做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
6、 6、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。
7、 7、炊事员要注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。
食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
炊事员多种工作制度
炊事员多种工作制度一、引言炊事员是食堂运行的重要岗位，其工作质量直接关系到广大师生的饮食安全和满意度。
为了提高炊事员的工作效率和服务质量，确保食品安全，制定一套科学、合理、可行的炊事员工作制度至关重要。
本文从多个方面阐述了炊事员的工作制度，以期为炊事员的工作提供明确的指导和参考。
二、炊事员工作制度1. 职业道德与服务意识炊事员应树立正确的职业道德观念，具备良好的服务意识。
在工作中，要本着无私奉献的精神，关心师生需求，努力提高服务质量。
同时，要虚心接受他人意见和建议，不断改进工作方法，提高工作效率。
2. 劳动纪律与考勤制度炊事员应严格遵守劳动纪律，实行每日考勤制度。
合理安排工作时间和休息时间，确保准时开饭。
请假、迟到、早退等情况需提前向负责人报告，不得擅自离岗。
3. 食材采购与菜谱计划炊事员应根据食堂运行需求，提前计划好当天菜谱。
对当天所需食材进行精心挑选，确保食材新鲜、质量合格。
同时，要主动配合当天厨房值班员做好食材的斤两、单价及品种的核对工作，确保无误。
4. 个人形象与卫生要求炊事员应注重个人形象，保持良好的公共饮食卫生。
做到“三勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服）和“三细”（心细、眼细、手细）。
及时打扫、整理操作间及责任区内的公共卫生，确保“三亮、四无”（餐具洁亮、墙面明亮、地面光亮；无生活残渣、无油渍污染、无卫生死角、无蚊蝇虫害）。
5. 食品安全与操作规范炊事员应严格遵守食品安全法规和操作规范，确保饭菜质量。
在烹饪过程中，注意火候、熟度，防止食物中毒等事故的发生。
同时，要定期参加食品安全培训，提高自身食品安全意识。
6. 经费管理与节约意识炊事员应按照食堂经费管理要求，合理支配一日就餐经费。
精打细算，杜绝浪费。
在食材采购、加工过程中，要注意节约用水、用电、用气等资源，降低运行成本。
7. 沟通与协作炊事员应加强与食堂管理人员、值班员、师生等的沟通与协作，及时了解需求和反馈问题。
积极参与食堂管理，共同提高食堂服务水平。
机关食堂炊事员职责和管理制度
机关食堂炊事员职责和管理制度一、职责作为机关食堂的炊事员，应当承担以下职责：1. 烹饪任务•按照菜谱要求，制作菜肴。
•按时按量完成配菜、烧菜、煮汤等各项烹饪任务。
•保证菜肴的质量、色、香、味、形等方面符合标准。
•保证餐品的种类、数量足够。
•严格按照安全卫生标准烹制食品。
2. 餐饮安全管理•按照食品安全条例制定相应的烹饪计划和操作规程。
•确保餐厅环境和设施整洁卫生。
•注意操作规程、食品的卫生及加工卫生，避免出现污染。
•对制作菜肴后的厨房和餐厅环境进行卫生清理。
•监测食品状态以确保它们的新鲜度和卫生。
•配合卫生监督人员进行食品卫生检查。
3. 炊事管理•对餐厅食品的管理、采购、入库和处置进行合理的安排，确保餐品的品质。
•配合领班、食堂经理等其他工作人员做好协调沟通工作。
•配合其他工作人员做好备菜、清洁、整理餐厅等一系列日常工作。
•做好现场服务。
•维护餐厅设备，确保餐厅的安全和正常运转。
二、管理制度为了保障机关食堂的卫生、品质和效益，制定以下管理制度：1. 人员要求机关食堂的炊事员应当具备以下素质：•具备相关工作经验。
•熟知食品安全管理制度，具备食品安全证书。
•具备良好的职业道德、敬业精神，爱岗敬业，服务热情。
•具备良好的卫生意识及良好的沟通、协调和服务能力。
•服从食堂经理和领班等的工作安排。
2. 培训管理•针对新员工，应当进行一定的培训和考核，确保他们能够胜任工作。
•定期进行不同层次的培训和考核，以提高炊事员以及其他工作人员的业务水平。
•要强化对食品安全和卫生意识的宣传和培训，确保全体员工在工作中严格执行食品安全管理制度。
3. 质量检查•定期对餐品进行品质检查，确认餐品符合相关标准。
•针对食品质量问题，及时处理，彻底排查问题根源，保证餐品的质量安全。
•定期对全员进行规章制度宣传，防止出现过失。
4. 环境管理•定期进行卫生检查，保证餐厅环境卫生整洁。
•对卫生问题，及时处理，如发现鼠虫害、污染等，应当立即采取相应措施予以清除。
食堂炊事员安全生产责任制
食堂炊事员安全生产责任制安全生产事关每个人的生命安全与健康，而在食堂中，炊事员的安全责任更是不可忽视。
炊事员在操作厨房设备、处理食材以及烹饪过程中，必须时刻保持警觉和专注，确保食堂的安全生产。
本文将详细探讨食堂炊事员的安全生产责任制，并提出一些建议以确保食堂中的安全。
一、责任分工为保障食堂的安全生产，炊事员应按照责任分工制度履行自己的职责，确保每一个环节都得到妥善处理。
具体的责任分工可以包括以下几个方面：1. 食材采购责任：负责食材的选购、入库以及储存工作，确保食材的新鲜和安全性。
2. 食品加工责任：负责对食材进行处理和烹饪，确保在操作过程中的食品安全和卫生。
3. 设备维护责任：负责对厨房设备的维护保养，包括定期检查和维修，确保设备安全可靠。
4. 应急处理责任：负责突发情况的应急处理，例如火灾、燃气泄漏等紧急情况。
二、安全知识培训为了提高食堂炊事员的安全意识和业务水平，定期进行安全知识培训是必不可少的。
食堂管理部门应组织专业培训机构为炊事员提供相关知识培训，包括食品安全知识、消防安全知识等。
培训内容可以包括：1. 食品安全知识：炊事员应了解食品的保存期限、储存条件、食品中毒的原因和预防措施等。
2. 职业病防护知识：炊事员在操作厨房设备和处理食材时，可能面临噪音、温度、湿度等职业病危害，应了解职业病的防护要点和预防方法。
3. 消防安全知识：炊事员应熟悉灭火器的使用方法、灭火器的位置和灭火逃生路线等。
通过培训，提高炊事员的安全意识和食品安全操作技能，减少事故和食物安全问题的发生。
三、安全检查与记录食堂管理部门应定期进行安全检查，以确保炊事员的工作环境和操作符合安全要求。
安全检查可以包括以下几个方面：1. 食材检查：确保食材的新鲜和卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生要求的食材。
2. 设备检查：检查厨房设备的使用情况和维护情况，确保设备正常运转和安全可靠。
3. 灭火器检查：检查灭火器的数量、种类和有效性，确保灭火器及时可用。
炊事员岗位责任制
炊事员岗位责任制一、岗位背景和职责描述炊事员是负责食堂或厨房的食品加工和烹饪工作的专业人员。
其主要职责包括食材采购、食品加工、烹饪调配、餐具清洁等工作。
为了规范炊事员的工作，提高食堂食品卫生质量，建立炊事员岗位责任制是必要的。
二、岗位责任制的目的和意义1. 提高食堂食品卫生质量：通过明确炊事员的责任和义务，确保食品加工过程符合卫生标准，保障食品安全。
2. 规范工作流程：制定岗位责任制可以明确炊事员的工作流程和操作规范，提高工作效率，减少人为差错。
3. 明确责任分工：通过明确炊事员的职责，可以合理分工，提高工作效率，确保食堂正常运营。
三、炊事员岗位责任制的内容1. 食材采购责任炊事员需要根据食堂的菜单和用餐人数，负责食材的采购工作。
具体包括：- 根据菜单编制食材采购清单；- 确保采购的食材新鲜、无异味、无虫害，符合卫生标准；- 根据食材的存储要求，妥善保管食材，避免食材损坏和浪费。
2. 食品加工和烹饪责任炊事员需要根据菜单要求进行食品加工和烹饪工作。
具体包括：- 按照食谱和菜单要求，进行食材的切割、炒煮、蒸煮等加工和烹饪工作；- 控制食品的加热时间和温度，确保食品熟透、口感好；- 注意食品的卫生和安全，避免交叉污染和食品中毒的发生。
3. 餐具清洁责任炊事员需要负责食堂餐具的清洁工作。
具体包括：- 每天使用后，及时清洗餐具，确保餐具的卫生和干净；- 使用洗涤剂和热水进行彻底清洗，避免残留食物和细菌滋生；- 定期对餐具进行消毒，确保餐具符合卫生标准。
4. 卫生检查和记录责任炊事员需要定期进行食堂的卫生检查，并记录相关情况。
具体包括：- 每天对食堂进行卫生检查，包括厨房、餐具、食材等；- 发现问题及时整改，确保食堂的卫生状况良好；- 记录每次检查的结果和整改情况，形成档案备查。
5. 安全责任炊事员需要对食堂的安全工作负责。
具体包括：- 遵守食堂的安全规章制度，确保工作场所的安全；- 使用厨房设备和工具时，注意安全操作，避免意外事故的发生；- 发现安全隐患及时报告，并采取措施加以解决。
食堂炊事管理制度
食堂炊事管理制度第一章总则第一条为规范食堂炊事管理，提高食品安全质量，保障员工健康饮食，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂的炊事管理工作，具体负责人为食堂炊事长。
第三条食堂炊事管理制度坚持“食品安全第一”的原则，严格遵循卫生健康规范，确保食品质量安全。
第四条食堂炊事管理制度内容包括人员管理、食品采购、食品加工、饮食安排等。
第五条所有食堂员工必须经过相关的食品安全及卫生健康培训，了解并遵守食品安全法律法规。
第六条食堂炊事长为公司食堂的直接管理者，负责统筹食堂的日常运营管理及炊事工作。
第七条公司每年组织对食堂进行一次卫生安全检查，并制定整改措施及时纠正不足。
第八条食堂炊事长必须具备相关的烹饪技能和管理经验，能够确保食品的合理搭配及质量安全。
第九条食品制作过程中应严格按照操作规程进行，确保食品的原料新鲜、加工卫生。
第十条食堂炊事工作应以实际情况为根据，结合员工需求合理安排饮食菜单及食品采购。
第二章人员管理第十一条食堂炊事长负责食堂的人员岗位安排及管理，对每位员工进行健康体检及食品安全培训。
第十二条食堂员工有烹饪从业资格证的，需进行烹饪技能考核，并定期进行继续教育。
第十三条食堂炊事长负责员工的工作考勤和绩效评定，确保员工食品安全和个人卫生。
第十四条食堂员工需遵守食堂的工作纪律，保持工作服装整洁，手部及身体卫生。
第十五条食堂员工在工作过程中要保持良好的工作态度和服务意识，确保食堂的卫生整洁及食品的质量安全。
第十六条食堂员工在携带有传染性疾病、手部受伤、感冒等情况下，不得从事与食品直接接触的工作。
第十七条食堂员工必须遵守食品安全相关法律法规，不得私自购买、加工及销售食品。
第十八条食堂炊事工作结束后，员工应对工作环境及工具进行清洁卫生处理，确保食堂的整洁。
第十九条食堂炊事长应对员工进行食品安全的日常教育，加强员工对食品安全的责任意识和法律意识。
第三章食品采购第二十条食堂炊事长负责食品采购工作，确保食品采购量符合食堂员工用餐需求，且食品质量符合卫生标准。
食堂炊事人员安全生产责任制
食堂炊事人员安全生产责任制，是指在食堂炊事人员参与工作时，必须遵守并履行相关的安全生产责任。
这一制度的实施旨在保障食堂炊事人员的安全，防范和减少事故的发生，提高工作效率和质量。
以下将详细介绍食堂炊事人员安全生产责任制的相关内容。
一、安全生产责任的明确食堂炊事人员安全生产责任制明确了食堂炊事人员的安全生产责任和义务。
食堂炊事人员在工作中应当自觉遵守相关安全生产法律法规和规章制度，严格按照操作规程操作，保持工作场所的整洁和清洁。
同时，食堂炊事人员要时刻关注自身安全，并积极参与安全培训，提高自身的安全防范意识和应急处理能力。
二、安全生产管理措施为了有效实施食堂炊事人员安全生产责任制，食堂应当建立健全相应的安全管理制度和措施。
首先，要加强对食堂炊事人员的安全培训和教育，确保其具备相关的安全知识和技能。
其次，要建立健全安全生产责任制度，明确炊事人员在工作中的安全职责和义务，并进行监督和考核。
此外，还要加强对食堂工作环境的管理，定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。
三、安全生产风险评估为了及时发现和排除安全隐患，食堂炊事人员应当对食堂的安全生产风险进行评估。
评估的内容包括炊事人员的工作环境、工作设备和工作过程中可能存在的安全隐患。
根据评估结果，食堂要采取相应的安全防护措施，制定安全操作规程，并向炊事人员进行宣传和培训。
四、安全事故应急处理食堂炊事人员安全生产责任制也包括了对安全事故的应急处理。
炊事人员要能够在事故发生时迅速做出反应，采取适当的应急措施，并及时报告上级领导和相关部门。
食堂也要建立起科学的安全事故应急预案，明确炊事人员的应急职责和行动流程，确保安全事故能够及时控制和处理。
总之，食堂炊事人员安全生产责任制是食堂为了保障炊事人员的安全和工作效率而采取的一系列管理措施和制度。
通过明确安全生产责任、加强安全培训、建立健全事故预防和应急处理等措施，可以有效提高食堂炊事工作的安全性和质量。
食堂炊事人员应当始终保持警惕，切实落实好安全生产责任制，为食堂的平稳运行和员工的安全做出应有的贡献。
机关食堂炊事员职责和管理制度
机关食堂炊事员职责和管理制度
机关食堂炊事员的职责主要包括以下几个方面：
1. 食材采购：负责食材采购工作，包括与供应商的接洽、价格谈判、食材质量检查等。
2. 菜品制作：根据菜谱要求，进行菜品制作和调配，确保餐品的口感、色香味俱佳。
3. 食品安全控制：负责食品卫生安全控制，包括食材的储存、加工和保鲜，炊事设备
的清洗和消毒，确保食品安全。
4. 餐厅布置与维护：负责餐厅场地的布置和维护，保持环境整洁和卫生。
5. 食堂管理支持：配合食堂管理人员做好用餐服务的准备工作，及时调整和改进工作
中的不足，提供服务质量。
机关食堂炊事员的管理制度主要包括以下几个方面：
1. 岗位职责：明确炊事员各项工作职责，包括食材采购、菜品制作、食品安全控制、
餐厅布置与维护等，确保各项工作有序进行。
2. 培训与考核：制定培训计划，对炊事员进行专业知识、技能和安全意识培训，定期
进行考核，确保炊事员具备必要的能力和素质。
3. 食材管理：建立食材采购的程序和标准，维护供应商的档案，严格食材的检验和验
收工作，确保供应商质量可靠。
4. 食品安全管理：建立食品安全管理制度，包括食材的保存、加工、消毒等，定期组
织食品安全培训，确保食品安全。
5. 协同配合：与食堂管理人员、厨师长等其他相关岗位密切配合，确保各项工作有序
进行，提高食堂整体管理水平。
总体来说，机关食堂炊事员的职责是负责食材采购、菜品制作、食品安全控制等工作，管理制度主要包括岗位职责、培训与考核、食材管理、食品安全管理以及协同配合等
方面。
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食堂炊事员职责管理制度食堂炊事员工作职责1、要有高度的责任心，认真负责，坚守工作岗位，服从学校分配，遵守各项制度，树立全心全意为师生服务的意识，提高安全意识，认真履行岗位职责，做好炊事员工作。
2、负责搬运、存放采购人员所采购的食品、物品等，做好签字交接。
3、负责每天食堂的煮饭、洗菜、切菜、炒菜，准时给师生打饭、打菜。
4、炊事员要搞好食堂卫生，餐具要清洗干净、消毒，摆放有序，每天要清扫地面和桌椅，每月擦玻璃一次，保持食堂内卫生、整洁。
5、如实收交学生餐票，并上交事务长。
6、做好学生食品的留样，每样不少于50克，留样时间不得低于48小时。
7、负责保管好学校食堂剩余可用食品及餐具、其他炊事用品。
8、每年定期检查身体，确保身体健康，符合学生食堂从业要求标准。
9、拒绝外来非食堂工作人员进入学校食堂，确保食品安全。
10、爱护食堂用具，节约用水、电、气，每天要认真检查液化气阀门是否关好，做好安全用电，防火工作。
（1）按时上班，工作认真，负责，确保师生准时用餐，避免差错。
（2）做到规范操作，确保食品的洁净、味佳。
（3）注意个人卫生，勤剪指甲勤洗头，按规定更衣、戴帽。
禁戴手饰。
按时体检。
（4）关好操作间和熟食间的纱门，及时关灯、关电扇，节约用水。
（5）进入熟食间操作要二次更衣，戴手套、口罩。
（6）确保食堂的环境卫生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。
（7）饭、菜盒要洗干净，及时消毒，经得起检查。
饭、菜盒和食品要规范放置。
（8）每天应取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备检验。
（9）下班前认真检查电器、煤气、水笼头、窗、门的关闭情况，每天检查后方可离校。
（10）严禁食堂内存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。
沙溪中心小学xx年4月26日食堂责任与追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
四、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
五、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
六、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
食堂管理员工作职责一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。
二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。
三、严格执行《阳山实验学校食堂卫生工作条例》对进来的原料应进、行质量和数量验收，并做好记录备查。
仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。
四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。
饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。
五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。
督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。
餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通，六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。
及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。
七、做好来宾来客的就餐工作。
八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。
炊事员工作职责一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。
二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。
做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。
三、认真执行《食品卫生法》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。
四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。
使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。
炊事员岗位职责及管理细则第一章（炊事员）岗位职责1、食堂的设立应符合《食品卫生法》的有关规定。
2、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。
3、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。
生食和熟食分开加工和保管。
4、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前20分钟做好招待间准备工作，包括（招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的准备等工作），炊事员等到酒宴结束后方可离开，离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确保招待间可以继续接待。
第二章公司食堂管理规定(一)有关要求1、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。
2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。
3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。
4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确保达标。
5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。
6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染。
7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。
8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。
(二)食堂卫生检查制度1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。
2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作的各项管理制度。
3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂钩。
4、卫生检查内容包括:（1）食品: 验收、贮存、加工等环节。
（2）餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。
（3）冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。
（4）厨房、餐厅: 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。
（5）库房: 主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设施。
（6）个人卫生:“二要、四勤、六不准”，体检办证。
（7）环境: 员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。
_食堂炊事员职责管理制度。
5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员为办公室经理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次，评比标准另行制定，每月综合评比。
6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚，金额为10—20元。
全月检查中都达到标准的进行奖励，金额为50元。
(三)食品卫生知识学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习。
2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，记录完整。
3、食品卫生知识学习记录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论。
(四)食堂人员卫生要求“二要、四勤、六不准”二要: 衣帽要穿戴整齐；工作前与便后要 __洗手。
四勤: 勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲。
六不准: ①不准穿工作服去厕所。
②不准光脚赤背。
③不准在工作场所吸烟。
④不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品; ⑤不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。
⑥不准用抹布与工作服擦汗。
(五)洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。
熟食用具每日消毒，公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。
2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干，洗净度合格率达到80%以上。
(六)食品包保责任状1、食堂必须建立健全岗位责任制及各种规章制度，做好卫生、环保工作。
自觉接受公司生活管理部门监督检查。
2、食堂必须指定专人负责，用电用火时要做到人走灯关、火熄。
坚决杜绝长流水长明灯。
一切电动机具设备必须由电工拉接。
任何人不得私自乱接乱拉，违者罚款200至500元。
3、炊事人员要持健康证上岗，并具备初步厨师技能操作规程。
保证分公司人员用餐。
4、腐烂变质的食品杜绝采购食用。
若发现炊事人员将腐烂变质食品变相给员工使用或发生食物中毒事件。
发生一次，炊事员每人罚款200元，采购人员罚款500元。
5、每日食堂生活垃圾，必须及时清理并倒到指定垃圾站。
若发现或检查出有不按要求做的，每次罚款20元。
6、炊事员应保证餐厅、招待间内无苍蝇，如若发现苍蝇，每只罚款1元。
7、严格遵守食堂管理各项规章制度，凡违反规章制度所造成的一切事故(如:食物中毒、爆炸、火灾等人员伤亡)后果均由自己负责。
8、本责任状自签字之日起执行。
(七)液化石油气钢瓶使用安全管理规定1、重瓶在使用前，角阀处在关闭状态时应检查阀口是否漏气，检查角阀阀杆及角阀与手轮连接处是否漏气，可用肥皂水检漏，不漏气为合格，如漏气及时运回灌瓶厂处理。
2、钢瓶应直立使用，严禁倒卧使用。
3、使用钢瓶前应检查钢瓶瓶体焊缝无漏气，瓶体无严重撞伤，无严重锈蚀。
(特别是瓶体、瓶底大面积锈蚀甚至出现母材层脱落，严重凹坑，应立即禁止使用)4、停止使用时应先关闭灶前截门，后关闭总截门。
晚间不用火时，关闭总裁门及气瓶角阀，检查无火种，无漏气确保安全。
5、钢瓶使用不满20年，每五年检验一次，使用超20年者，每两年检验一次，当钢瓶受到严重腐蚀或其他严重损伤时，应提前进行检验。
钢瓶定期检验的项目和要求，按中华人民 __国家标准执行。
需要定期检验的钢瓶由液化石油气公司负责钢瓶检验。
(八)液化石油气灶具安全管理规定1、灶具生产厂家应是国家指定企业获得国家批准，具有生1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫生及食堂卫生；2、采购的熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工作；4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综合部通知食堂加餐；5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，用后及时关闭煤气阀门。
对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发生；7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开关；8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。