各种川菜的做法

各种川菜的做法川菜的精髓在于“麻、辣、鲜、香”四大要素，所以说川菜的精髓是在于麻辣为主。

川菜之所以受到很多人的喜爱，主要是因为四川的美食实在是太多了，这不我再说几个我比较喜欢吃的菜式就是：麻婆豆腐，鱼香肉丝，麻婆豆腐甚至还有猪蹄。

川菜代表菜品很多，下面就来分享一下各种川菜的做法。

今天我来介绍一下吧这个是我最近喜欢吃的一个菜哦！是在成都街头才吃到的，特别好吃！当然还有最好吃的就是麻婆豆腐了。

其实四川的美食非常多也很多（很多地方也开发了当地的特色菜）川菜除了麻辣香嫩以外还特别好吃的原因是因为味道很独特！就是这个味道特别正宗。

一、食材准备主料：北豆腐；辅料：蒜苗；郫县豆瓣酱；调料：老抽；花椒；麻油；姜；蒜；豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);盐；白糖；生抽。

（主要参考一下自己喜欢吃辣的可以多放点辣椒）1、豆腐切成3厘米左右厚的片；姜切丝，蒜切末。

香菜切段。

郫县豆瓣酱倒入碗中，加上水搅拌均匀备用。

郫县豆瓣酱中会有一部分水会渗出，这部分可以在炖之前让它充分吸收；炒豆瓣酱时也会带出豆腥味，所以放入锅中一定要用小火哦。

另外可以先把蒜瓣切碎，然后和蒜苗放在一起爆炒一下。

然后放入豆瓣酱炒香。

2、锅内加入水烧开倒入少许食用油烧热；放入姜片、花椒粒爆香，倒入一小勺豆瓣酱。

倒入水没过豆腐，大火煮开。

煮开转小火焖炖20分钟。

将豆瓣酱中的水分倒掉（因为豆瓣酱很咸所以在炒的时候需要适当放盐）。

然后放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一小勺麻油、少量水。

（根据自己喜欢调味就可以了)(注意盐的量可以放少一点）。

大火烧开。

转小火慢炖。

（主要是为了让豆腐不会糊锅底或者炖不烂。

）等汤汁变少之后，将豆腐块放到一个盘子里放在一旁备用。

（因为是现做的所以这个时候不要直接下锅翻炒哦如果豆腐已经糊了就不要了，切成小块之后会非常的老而且不容易嚼)(一定要注意不要用太久）。

3、姜，蒜，郫县豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);4.盐，白糖（不喜欢吃辣的可以少放),老抽（如果没有老抽可以用生抽代替),香油（如果没有的话也可以用盐代替）这是豆腐的主要配料；5.大蒜，拍碎；6.蒜苗；7.麻油（这里可以不用油也可以不用，油要完全渗入食材中）。

做好的蒜苗浇在豆腐上。

这是最重要的一点，我们可以用蒜苗来代替。

喜欢吃辣就多放点辣椒，如果不喜欢辣椒就少放点。

当然如果没有的话，也可以直接用豆瓣酱代替。

如果喜欢吃麻辣的可以再添加点辣椒（这个可以根据自己喜欢来决定）4、放生抽1勺调味，一点盐煮开；然后把豆腐倒入碗中，浸泡1小时，去除豆腥味。

吃的时候，热的豆腐更容易入味；豆腐也可以直接购买现成的豆腐切好，直接放锅里煮熟即可。

当然也可以直接放高压锅里压一下吃都很方便。

也可以自己擀面条或者包饺子都可以。

味道也不错。

而且豆腐没有加调味料就很好吃。

下面是做法哦！分享给大家。

5、豆腐下锅转中火炒两分钟后将豆腐捞出沥干水备用；放入一勺盐、一勺生抽，少许老抽，搅拌均匀。

再将干辣椒切段。

蒜苗切段。

蒜叶掰成段备用。

炒锅中放入油烧热下入花椒炒香。

先下姜蒜炒香再下入豆瓣酱翻炒一会。

炒出红油后下入豆腐翻炒两分钟，加入少许水盖上锅盖焖2分钟。

6、将蒜切成末放入盘子里备用，放入生抽调色的小碗里加入少许水把油淋在葱末上，放入姜片再加入花椒粒；加入豆瓣酱炒出红油，放入切好的豆腐翻炒均匀，然后倒入少许的水，水淀粉勾芡。

然后放入盐，糖和生抽调味即可出锅。

注意在切豆腐的时候一定要顺着一个方向一直拍！不能出现纹路，这一步会让豆腐的口感变老。

在起锅的时候需要把锅里的油加热到七成热（放入一勺食用油）然后把葱末放入煸香。

再把豆腐块下锅翻炒一会（不会的朋友也可以用筷子把豆腐顶过去）之后倒入少量开水。

放入八角和花椒搅拌均匀就可以了。

最后撒上蒜末，稍微收汁一下盛出即可。

7、将花椒放入锅中炒出香味后淋入麻油在上面，最后浇在豆腐上即成。

此菜用的北豆腐是用北豆腐，老豆腐做出来的豆腐口感比较嫩也比较好嚼。

不会很硬。

北豆腐外观看起来像豆腐皮的样子，比较像卤水的豆腐块，但是又不完全一样的味道。

如果是将豆腐皮朝下做的话容易碎不容易入味，但是如果是直接炸，不容易出汤汁。

而豆腐皮的话，比较好入味，吃起来也比较劲道。

一般在火锅中使用。

而且用的是菜籽油，不喜欢吃辣的可以少放点。

因为是凉菜所以很好控制用量。

豆瓣酱的话一般都是自己做的会比较辣一点，我个人觉得这个味道比豆瓣酱要好一些。

蒜苗是我最喜欢吃的一种蔬菜，也是四川人的最爱。

二、烹饪步骤第一步：先把豆腐切成2厘米左右的小块，加入盐、生抽、料酒、花椒粉、白糖、鸡精、味精搅拌均匀腌制10分钟；第二步：葱切成葱花备用；第三步：锅中倒入食用油（锅中烧热以后放入花椒炸出香味）油温烧至7-8成油温后把切好的肉末放入锅中炒散出香味后捞出备用，锅中留油烧热，然后加入姜末、葱花、辣椒圈、豆瓣酱炒出红油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，加入葱花、蒜末炒香（蒜末可以换成姜丝),加入适量水烧开备用，烧开后加入适量油浇在锅中起锅！第三步：锅中加入适量色拉油，油温六成热加入花椒和辣椒面炒出香味，然后加入葱花翻炒出香味后倒入姜末炒出香味后加入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量盐、白糖调味后再加入生抽、白糖、老抽上色，加入适量水，然后放入适量清水烧开把汤汁浓稠就可以出锅了！这样做出了一道非常好吃哦！这道菜看起来非常有食欲还非常好吃!......特别好吃！因为里面有豆腐，所以做出来会更软烂！而且还很入味！汤汁超级浓汁啊！1、豆腐先用热水泡一会，然后放入锅中大火蒸10分钟；第二步：锅中烧水，水开后放入豆腐焯水，焯一下，捞出沥干水分；第四步：锅中放少量油烧热，葱切成葱花蒜末，辣椒圈，小米椒；第四步：先放入蒜末中爆香（蒜末煸香，然后加豆瓣酱炒香),加入肉末翻炒一会然后淋入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、味精搅拌均匀;(这里盐可以根据自己的口味加盐）第五步：加入淀粉增加底味；然后开大火收汁（锅中汤汁变浓稠）关火淋在盘中即可上桌了！可以稍微放一点辣椒增加辣度的！太好吃了!......!太鲜了！而且还非常下饭哦!......喜欢的亲可以尝试一下！做好了很好吃啊~~~（撒上香菜）超级可口了不能再好吃了~~（哈哈）太下饭了！2、将豆腐切成小块儿放在锅中蒸15分钟左右；再把豆腐块放入蒸锅里蒸10分钟左右,10分钟以后取出；然后撕掉豆腐皮放入热油中爆炒一分钟到时候加生抽酱油调味就可以了！这个酱汁非常好喝!......又咸又浓汁啊！我吃的太过瘾了吧！超级好吃！这道菜的做法就是：豆腐、肉末、葱、姜、料酒、白糖、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉搅拌均匀腌制10分钟（可以多腌制一会哦）然后将腌制15分钟备用（如果不喜欢的话就多腌制一会，再吃会更入味）备用！豆腐非常容易熟！豆腐蒸好以后放凉就可以吃了！它是非常好吃的，因为里面有豆腐所以它的口感特别的非常好吃哦！喜欢这道菜你也可以做给家人吃哦！3、蒸好的豆腐晾凉用勺子把豆腐里面的水分刮掉；第四步：碗里加入生抽、老抽、盐、白糖、味精把汤汁搅拌均匀腌制10分钟；第五步：把提前泡好的木耳洗净，胡萝卜去皮洗净切成小粒；第六步：先把鸡蛋打入碗中打散成蛋液备用；第七步：锅中倒入适量食用油，油温五成热放入葱姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油来，炒出香味后加入生抽、老抽、白糖、盐调味，然后加入胡萝卜粒翻炒均匀！加入一勺盐继续翻炒均匀最后倒入调好的水烧开就可以出锅了！用来当小咸菜是非常美味的哦！这道菜营养又美味！4、放入盐、生抽、老抽酱油一起搅拌均匀备用；第五步：再加入葱、姜、蒜、花椒炒香，先放入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、盐、白糖、鸡精、味精、料酒翻面调味；第六步：锅中倒入适量清水（水要没过食材，避免豆腐发黑）再加入一些淀粉，搅拌均匀；第七步：调成水淀粉，把调好的汤汁淋到豆腐上再煮开就可以出锅了！这道菜是我们平常吃到的最好吃的一道菜!.....做法其实就是用豆腐炖成肉和汤一起来吃效果会更加的好吃但是这道菜是要在锅中放入肉末的！可以放少量的盐和味精增加味道~这样做出来的卤肉才好吃啊!~5、葱切成葱花备用；第六步：锅中烧热油，把蒜末爆香后倒入准备好的肉馅里，然后用筷子翻匀之后，再放入豆腐，煎至两面金黄色。

第三步：这个时候可以装盘了！放入盐和糖！这个时候在装好肉！最后把汤汁浇在上面就可以了！这样做出来的肉菜就做好啦！真的非常好吃哈！是一道下饭！特别下饭！非常的美味！而且营养价值也非常高！如果你也喜欢这道菜的话，就赶快给家人做吧！6、锅中倒入适量油烧热后倒入葱姜蒜炝出香味后倒入豆瓣酱炒香；加入蒜末爆香后加入葱段、姜末翻炒出香味后，再加入豆豉和清水，然后倒入少许老抽上色，煮开后煮至汤汁浓稠。

把豆腐盛出放在盘中第一步：准备好新鲜的青椒去籽洗净切成滚刀块备用；大蒜去皮洗净切末；洋葱切圈备用；第二步：锅中倒入油烧热，加入姜片爆香，将煸好的豆瓣酱和葱、蒜炒香后放入蒜瓣、辣椒煸炒出香味后倒入豆腐翻炒，加入适量清水煮开，再放入白糖、生抽、老抽上色后加少许盐调味。

再倒入适量清水。

大火烧开转小火慢慢熬制豆腐浓稠即可！成品一上桌香味扑鼻！非常好吃~汤汁很浓稠的样子！口感和味道都非常不错呢所以大家在家里制作也是可以的哦。

一定要做给家人吃哦！好了，接下来给大家分享一道美味的麻婆豆腐做法，简单快手但是非常好吃哦！可以自己在家做一下吃~哈哈7、然后倒入豆腐一起翻炒，然后倒入少许的水烧开之后放入辣椒面翻香；8.最后倒入适量的清水，水量可以没过豆腐即可，如果喜欢汤汁浓稠的话也可以盖上盖子大火烧开，水开之后放入调料就可以了！好吃的川菜做法简单快速！营养丰富！一看就知道！很多人都会吃！但是有一种特别贵的菜，那就是回锅肉！回锅肉里面有豆腐但是外面炒的不好吃！这道菜好吃！【回锅肉】材料：猪里脊200克、青红椒各半个（土豆）、生姜、葱、料酒、蚝油、鸡精味精、花椒粉1小勺、食用油少许。

三、制作过程1、食材准备：豆腐300克、猪肉100克、豆瓣酱30克、蒜苗2根、葱段适量、姜末、花椒适量、豆瓣酱50克、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、味精、淀粉、食用油适量）。

2、锅烧热，放入适量植物油烧至5成热时（100度）倒入切好的豆腐煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，油烧热后下入葱姜蒜、花椒爆香，再加入豆瓣酱和豆瓣酱翻炒出红油。

3、加入适量油放入姜末、花椒炒出香味后加入豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精、水、老抽、味精（鸡粉),炒出香味，然后加入适量清水，搅拌均匀（可以根据自己口味进行调整）最后加入适量熟油，搅拌均匀后倒入豆腐上面备用。

3、锅中加入食用油油，油烧至五成热时将豆腐放入锅中，煎至两面金黄之后盛出（一次可以多做几个);锅中留少许底油烧热后下入豆瓣酱，小火炒出红油出来；郫县豆瓣酱炒出红油；加入适量白糖用铲子炒出香味以后加入豆瓣酱继续翻炒，直至红油慢慢地渗出时，然后加入葱段炒出香味并且把豆腐放入锅中爆香。