意大利餐厅职能
餐饮部岗位职责说明-西餐厅
工作概述JOB SUMMARY :将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :一、餐厅经理应负的责任(1)对上级负责。
餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用,因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理;能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守各种制度和规程。
(2)对下属员工负责。
餐厅经理对员工负有责任。
对上级他充分代表员工有责任为员工提供一个安全的工作环境。
执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会.(3)对客人负责。
为实现经营目标，餐厅经理有必要向客人提供保质、保量的食品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要。
当服务出现问题时，要及时而圆满地解决问题。
二、餐厅经理的工作内容(1)每日参加上级领导组织的会议，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。
(2)安排各主管班次，督导总管工作。
(3)与厨师长合作，保证向客人提供优质的食品。
(4)控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
(5)按餐厅特点，适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。
(6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注，处理客人投诉，与客人进行必要的交流，征得客人的反馈和建议。
(7)负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。
(8)督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技能及良好的工作态度。
(9)完成与其他部门间的沟通与合作，适时将餐厅经营情况及一切特殊情工作概述JOB SUMMARY :餐厅主管的主要职责是辅助经理，确保服务员能够给客人提供礼貌、友好的、有效的、具有标准规范的餐饮服务。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES :(1)确保餐厅开餐前的干净、整齐，随时随地检查餐厅的卫生是否合乎标准，需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。
ADD餐厅职能介绍
3）副菜 西餐的第三道菜，以鱼类菜肴为主。品种包 括各种海淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品 都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比 较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。 4）主菜 肉、禽类菜肴是西餐的主菜。肉类菜肴的原料 取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其 中最有代表性的是牛排。牛排按其种类又可分 为西冷牛排、肉眼牛排、牛柳等。其烹调方法 常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁 主要有红葡萄酒汁、胡椒汁、蘑菇汁、宾尼士 汁等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。其烹调方法 有煮、炸、烤、焖等。
ADdinning） 咖啡厅营业时间为7:00AM—24：00PM 24 小时客房送餐服务 位于酒店一楼
营业时间：7：00AM—24：00PM
（散点式由早上7：00-晚上24：00都可供应）
自助餐营业时间: 7：00AM—10：30AM 自助早餐
12：00AM—14：30PM 自助午餐 17：30PM—21：30PM 自助晚餐
接受客人预订
营业前的准备工作 迎接客人及安排入座 递送菜单 铺口布 服务餐前饮料或餐前酒 服务冰水 接受点菜 接受点叫佐餐酒 开酒
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服务酒类 取菜
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服务菜肴
客人用餐期间服务 清理餐桌 接受点叫及服务饭后甜 点、饮料或餐后酒 客人离开前服务 客人结账及礼送客人 重新布置、摆设餐桌及 餐具
(4) 按先女士后男士，先客人后主人的次序为客人拉椅， 服务员站在椅子的后面，双手轻轻拉开椅子30cm，足 够的距离请客人就座，当客人到达餐椅的前方即将落座 时，将餐椅轻轻前送。 —Have a seat，please!
• 口布与菜单服务 (1) 站在客人的右侧，为客人铺好口布 —May I open the napkin for you? 要求： *站在客人的右侧零点五米处 *按次序（先女后男，先客后主）顺时针的方向依次进行。 *从餐桌上取下口布，把叠好的口花打开。 *用拇指和食指拿起口布打开叠成三角形从客人右侧顺势铺 在客人的大 腿上，注意服务员身体的任何一个部位都不能碰到客人。
西餐厅各岗位职责
西餐厅各岗位职责一，西餐厅领班岗位职责1，在部门主管的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2，检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。
3，安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时如实地向主管反映部门情况及服务员的工作表现。
4，做好各项班次物品、单据交待工作。
5，熟悉业务在工作中起模范带头作用，协助主管增强本部门员工的凝聚力。
6，加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。
7，加强公关意识，树立酒店良好的形象。
8，做好员工的考勤排休工作，严格把关。
9，主持每周班务会，听取服务员的工作汇报及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见建议，并上报主管10，完成上级领导交办的其他工作。
二，西餐厅服务员的岗位职责1，熟悉本餐厅的工作情况2，做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是滞整洁和齐备。
3，工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。
4，要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物。
5，接待客人应主动热情礼貌耐心周到，使顾客有宾至如归的感觉。
6，主动为客人拉椅让座，做好接待工作。
7，善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答言简意明8，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
9，有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班10，前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
11，配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
12，加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
三，收银的岗位职责1，积极配合财务的工作制度和服务标准，礼貌迅速准确的为客人提供优质服务；2，加强餐厅的协调及时处理工作中出现的问题，做到帐物相符。
3，熟悉餐牌及酒水的价格；4，小心操作电脑收银机及设备的保管工作5，准备收银帐单、发票，做到快捷的付给客人的应付费用6，备用金必须每天核对，不得私自挪用。
西餐厅岗位职责大全
西餐厅岗位职责大全1、西餐厅经理岗位职责-———-——-————-—-----—-——------——-—————----——-（4）2、西餐厅楼面主管岗位职责—-——-———---—-———--—-—-————------—-—--——-（5）3、西餐厅领班岗位职责————--—---———--—--————--—---————---—--—-————（6)4、西餐厅迎宾员岗位职责--—-—-———————------—----—--—--——-—-——-—--—（7)5、西餐厅服务员岗位职责——-———-—-—--—————-—---——-——-——————-———-—-—（8）6、酒水经理岗位职责-----—---—————-----—-—---—————————---—-—————--(9）7、酒水部领班岗位职责-—-—--——-—--—---—---——--—-———-———-——-————---(10）8、酒水部酒水员岗位职责———-—--—-————-———--—----—-——---—-——--—————（11)9、宴会经理岗位职责-—-—-—-—-----—---—--—--——-—-————-------—-——--—(12）10、业务员岗位职责——-—-——-——--——---——-——--—-—----———---——-—--—-——（13）11、公关销售员岗位职责———---—---—--—-----—---——-————--—————-----—（14）西餐厅经理岗位职责接受餐饮部经理督导,负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。
制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标.及时分析和总结年度、月度的经营情况。
推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。
有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。
制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理.控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。
意大利餐厅的运营方案
意大利餐厅的运营方案引言意大利餐厅作为一种特色餐饮业态，拥有独特的魅力和吸引力。
本文档旨在为意大利餐厅的运营方案提供一个详尽的指导，以确保餐厅能够成功运营并取得长期的经济效益。
餐厅定位和目标定位意大利餐厅的定位应以提供正宗的意大利美食和独特的用餐体验为主要目标。
餐厅的装修风格应融入意式风情，提供舒适且具有浓郁意大利特色的用餐环境。
目标1.提供高品质的意大利美食，包括经典菜肴和特色创新菜肴。
2.打造独特的用餐体验，包括专业的服务和贴心的客户关怀。
3.建立良好的口碑和忠诚度，吸引持续的客户流量。
4.实现经济效益的增长，并确保稳定的盈利能力。
菜单设计和供应链管理菜单设计菜单是餐厅的核心，因此在设计菜单时需要考虑以下几个因素：1.多样性：菜单应包括意大利传统菜肴和特色创新菜肴，以满足不同客户的口味需求。
2.质量和新鲜度：确保所提供的食材新鲜且具有高品质。
3.供应和成本：评估供应商，选择可靠的供应链合作伙伴，确保所使用的食材在数量和质量上都能得到保证。
4.价格：根据成本和市场需求，制定合理的定价策略。
供应链管理良好的供应链管理对于保证食材的新鲜度和质量至关重要。
以下是一些有效的供应链管理实践：1.选择可靠的供应商：与有良好声誉且具备可靠供应能力的供应商建立长期合作伙伴关系。
2.定期的供应商评估：定期评估供应商的表现，包括食材质量、交货时间和服务质量等指标。
3.库存管理：合理规划和管理库存，确保食材的持续供应同时避免浪费。
4.物流管理：优化物流流程，确保食材的安全和及时运输。
服务质量和顾客关怀服务质量提供优质的服务是确保客户满意度和口碑的重要因素。
以下是一些提高服务质量的建议：1.培训员工：确保员工具备专业知识和技能，能够提供专业的餐饮服务。
2.提供个性化服务：了解客户的偏好和需求，根据其需求提供个性化的建议和推荐。
3.增加服务员配备：根据客户数量和需求，确保足够的服务员配备，避免服务瓶颈和延误。
顾客关怀建立良好的客户关系和维护客户的忠诚度是餐厅成功的关键。
法国餐厅各岗位制度
法国餐厅各岗位制度服务员是餐厅中最重要的岗位之一。
他们负责迎接客人，引导客人入座，为客人提供菜单并解答客人对菜单的疑问，为客人点餐并送上菜品，听取客人对餐品的意见和建议，并为客人结账。
在法国餐厅中，服务员的工作要求非常严格，他们需要具备良好的沟通能力，耐心和细致的服务态度，而且对于菜品的了解要求也非常高。
厨师是餐厅中至关重要的一环，他们负责菜品的研发、生产和服务。
厨师可以分为主厨和配菜厨师。
主厨负责研发新菜品，指导整个厨房的工作，确保菜品的口感和品质，同时也要管理厨房的人员。
配菜厨师负责根据主厨的指导，负责菜品的制作，保证菜品的质量和数量，以及保持整个厨房的清洁和卫生。
餐厅经理负责整个餐厅的运营管理，包括财务管理、员工员工的培训和督导、营销策划、客户关系管理等。
餐厅经理需要有较高的管理和领导能力，能够处理各种突发情况，并且要能够与员工和客户保持良好的沟通和关系。
此外，在法国餐厅中还有一些其他的岗位，比如收银员、洗碗工、酒窖管理员等。
每个岗位都有其独特的工作职责和要求，这些岗位共同构成了一个餐厅运营所必不可少的一部分。
在法国餐厅岗位制度中，严格的工作分工和责任分配旨在确保餐厅的运营高效、有序。
每个岗位都有其独特的职责和权利，相互协作相互配合，最终实现整个餐厅运营的成功。
总的来说，法国餐厅各岗位制度是为了实现餐厅高效运营，提供高质量的餐饮服务，每个岗位都有其独特的职责和要求，需要员工们通力合作，携手共进，为顾客提供更好的用餐体验。
在法国餐厅中，每个岗位都需要具备一定的专业技能和岗位特定的素质。
例如，服务员需要具备良好的沟通能力、亲和力和礼仪，以及对菜品的了解和推荐能力；厨师需要有扎实的烹饪技能和丰富的菜品制作经验；餐厅经理需要有较高的管理和领导能力，能够处理各种突发情况，并且要能够与员工和客户保持良好的沟通和关系。
这些岗位需要员工们不断学习和提升自己的专业技能，以应对日常工作中不断出现的各种挑战和问题。
意大利餐厅主管岗位描述制度范本格式
岗位描述意大利餐厅主管岗位名称：意大利餐厅主管直接上级：西餐餐厅经理直接下属：服务领班、跑菜领班、餐厅副主管、领位员、侍酒员本职工作：为客人提供意大利餐饮服务直接责任：1.每天开餐前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。
2.按程序做好与各餐厅及厨房、饮料部关系，及时对部门间争议提出界定要求。
3.按月制订意大利餐厅工作计划，批准后执行。
4.制定各领班、餐厅副主管、领位员和侍酒员岗位描述并界定其工作范围。
5.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。
6.掌握意大利餐厅工作情况和相关数据。
7.制订意大利餐厅员工岗位技能培训计划，批准后实施。
8.检查、指导员工、吧台，检查餐厅内的卫生状况。
9.搞好客人关系，处理顾客投诉。
10.检查员工出勤状况及个人仪表卫生。
11.根据需要调配下级员工的工作岗位，报西餐餐厅经理批准实施。
12.填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。
13.处理下级提出的问题和困难。
14.定期向西餐餐厅经理述职。
15.关心餐饮部所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：1.对意大利餐厅工作计划的完成负责。
2.对意大利餐厅员的工作质量及后果负责。
3.对意大利餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。
4.对意大利餐厅饭店造成的影响负责。
5.对意大利餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。
6.对意大利餐厅所掌管的饭店秘密的安全负责。
主要权力：1.对意大利餐厅所属员工有指挥权。
2.对意大利餐厅直接下级有监督、检查权。
3.对意大利餐厅员工工作争议有裁决权。
4.对意大利餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。
管辖范围：1.意大利餐厅所属员工。
2.意大利餐厅及其设施。
3.意大利餐厅卫生责任。
素质要求：。
ADD餐厅职能介绍PPT课件
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意大利菜
• 意大利香草---鼠尾草,迷迭香, 罗勒,百里香,花 薄荷等。
• 意大利的面包和奶酪---意大利人吃不加黄油的 面包，他们用醋和橄榄油当佐料。面包形状各 异，大概有1000多种。芝士在意大利是十分普 遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者 伴红酒进食 .
• 甜品---意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、 雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、 西西里三色雪糕、提拉米苏等。
全日制餐厅职能介绍
- All day dinning restaurant intro
目录
• 西餐文化 • ADD西餐厅 • 西餐礼仪 • 西餐点餐上菜顺序 • 西餐服务流程（散餐） • 西餐服务流程（自助餐） • 西餐服务流程 (送餐服务) • 西餐用具 • 西式摆台
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西餐文化
* “西”是指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。西餐， 是中国人对欧美各国菜肴的总称，实际上，西方各国的 餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相 同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认 为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西 餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。
万圣节（11月1号），感恩节（11月最后一个星期
四），圣诞节（12月25日）பைடு நூலகம்
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欧洲大陆美食三大流派
法国菜：
以精致豪华的高尚品位风靡全球,独一无二的艺术佳肴 极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经 上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用 餐气氛上，更要求精致化的整体表现. 法国菜着重于突 出食物的原味，选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究 色，香，味，形的配合，花式品种繁多.所以当法国师傅 在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭 配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出 来
西餐厅岗位职责中英文版
西餐厅岗位职责中英文版岗位职责内容：一，西餐经理1. Responsible for staff scheduling and payroll cost to ensure adequate coverage according to established practices and maximize on labor potential; Plans work assignments based on room occupancy forecast, Event orders group meal arrangements and VIP list. Adjust schedules to meet emergencies, coordinates with other managers regarding emergency staffing.负责员工的工作安排及工资成本，以确保足够的人员完成工作，最大限度的利用现有的劳动力。
根据预测、宴会预定、团体餐安排及重要客人的人数来安排工作。
如遇到紧急情况，要做好相应地改动，并与其它经理协调好工作。
2. Maintains proper records of Sales, guest complaints, solutions and all concerns pertaining to personnel or equipment in appropriate logbooks for reference.做好销售，客人投诉、解决办法及相关人员、设备的记录。
3. Maintains established par stock for operating supplies to ensure smooth operation.要保持足够的存货以确保本部的正常运营。
4. Make frequent suggestions to Management in reference to improvement of general operation, F&B promotions, cost control and profitability.给领导提出建议，以提高工作效率，促进销售，并达到增源节支的目的。
西厨房岗位职责
西厨房岗位职责西厨房岗位职责是指在西餐厅或者西式饭店中，负责准备和烹饪西餐菜品的工作岗位。
西厨房岗位职责的具体内容包括以下几个方面：1. 食材准备：西厨房岗位的厨师需要负责食材的准备工作。
这包括仔细检查和挑选食材，确保食材的新鲜和质量。
他们需要根据菜谱要求，将食材进行切割、处理和清洗，使其符合烹饪的需要。
2. 菜品烹饪：西厨房岗位的厨师需要根据餐厅的菜单和客人的要求，进行菜品的烹饪工作。
他们需要具备烹饪技巧和对不同菜品的烹饪方法的了解。
例如，炒菜要求火候掌握得当，烤肉要求温度和时间的把握，炖菜要求火候和时间的控制等。
厨师还需要根据菜品的口味要求，掌握调味品的使用和比例。
3. 菜品创新和改进：西厨房岗位的厨师需要不断进行菜品的创新和改进工作。
他们要密切关注食品行业的发展趋势和新菜品的流行趋势，根据客人的需求和喜好，设计和改良菜品，使其更加符合市场需求。
4. 具备食品安全和卫生知识：西厨房岗位的厨师需要具备食品安全和卫生的知识和意识。
他们需要严格遵守厨房的卫生制度和规定，保持厨房的整洁和清洁。
他们需要进行食品的储存、保鲜和处理，确保食品的安全和卫生。
5. 团队协作：西厨房岗位的厨师需要与其他厨师和服务员进行紧密的团队协作。
他们需要根据餐厅的工作安排和客人的订单，合理安排工作流程，确保菜品的及时出餐和服务质量的提升。
在高峰时段，他们需要合理分工和沟通配合，保证整个厨房工作的顺利进行。
6. 熟知厨房设备和操作：西厨房岗位的厨师需要熟知并掌握厨房的各种设备和操作。
他们需要了解和熟悉烤箱、炉灶、炸锅、蒸锅、切菜机等各种厨房设备的使用方法和操作规程。
在日常工作中，他们需要根据不同菜品的要求，合理使用和保养厨房设备。
7. 关注顾客反馈和服务质量：西厨房岗位的厨师需要关注顾客的反馈和对菜品的评价。
他们需要及时调整菜品的口味和质量，提高菜品的口感和视觉效果，提高顾客满意度。
此外，厨师还需要与服务员密切合作，协助解答客人关于菜品的疑问和提供更好的客户服务。