脂肪的测定
脂肪的测定方法
脂肪的测定方法
脂肪的测定方法主要包括索氏提取法、酸水解法和碱水解法等。
索氏提取法适用于各类食品中脂肪含量的测定，操作简便，准确度高，但提取时间长。
酸水解法适用于食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定，而碱水解法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
此外，盖勃法也适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
在索氏提取法中，需要将粉碎或经处理而分散的试样放入圆筒滤纸内，利用乙醚在水浴中加热回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除乙醚，再称出烧瓶中残留物的质量，即可计算出试样中脂肪的含量。
具体操作步骤包括滤纸筒的制备、样品制备、索氏抽提器的准备、抽提和回收溶剂等。
请注意，每种方法都有其适用范围和局限性，应根据具体的食品种类和脂肪类型选择合适的测定方法。
脂肪测定方法
脂肪测定方法简介脂肪测定是一种用于确定食品、人体组织或其他样品中脂肪含量的分析方法。
脂肪是一种重要的营养物质，但过量摄入会导致肥胖和其他健康问题。
准确测定脂肪含量对于控制饮食和保持健康至关重要。
本文将介绍几种常用的脂肪测定方法，并讨论其原理、优缺点以及应用领域。
1. 水解法水解法是一种常用的脂肪测定方法，通过将样品中的脂肪水解为游离脂肪酸，并进一步进行提取和分析来确定其含量。
以下是水解法的步骤：1.取适量样品并加入适量的酶，如胰脂酶或胆汁酸。
2.在适当的温度下，进行水解反应使样品中的脂肪转化为游离脂肪酸。
3.通过提取剂（如正己烷）将游离脂肪酸从水相中提取出来。
4.将提取得到的脂肪酸溶液进行进一步的分析，如气相色谱法或高效液相色谱法。
水解法的优点是简单易行，适用于多种样品类型，如食品、动物组织和植物组织。
然而，该方法需要较长的处理时间，并且在水解过程中可能会有一些脂肪酸丢失的问题。
2. 溶剂提取法溶剂提取法是一种常用的脂肪测定方法，通过使用有机溶剂将样品中的脂肪提取出来，并通过进一步分析来确定其含量。
以下是溶剂提取法的步骤：1.取适量样品并加入适当的有机溶剂，如正己烷或乙醚。
2.在适当的温度下进行振荡或搅拌，使脂肪从样品中溶解到有机溶剂中。
3.将有机相和水相分离，并将有机相保存以进行进一步分析。
4.使用气相色谱法、高效液相色谱法或质谱法等技术对有机相进行分析。
溶剂提取法具有高度灵活性和准确性，适用于各种样品类型。
然而，该方法需要使用有机溶剂，可能存在溶剂残留的问题，并且处理过程相对较为繁琐。
3. 核磁共振法核磁共振法是一种非侵入性的脂肪测定方法，通过检测样品中脂肪分子的特定信号来确定其含量。
以下是核磁共振法的步骤：1.取适量样品并将其放置在核磁共振仪中。
2.通过应用强大的磁场和特定的无线电波脉冲来激发样品中脂肪分子的核自旋。
3.检测并记录由激发产生的信号，并通过信号的强度来确定脂肪含量。
4.使用专业软件对信号进行处理和分析，计算出样品中脂肪的含量。
脂肪检测实验知识点总结
一、脂肪检测的原理脂肪检测的原理主要是通过提取样品中的脂肪，并将其精确地测定出来。
一般来说，脂肪检测的步骤包括样品的预处理、脂肪提取、脂肪分离和测定脂肪含量。
常用的脂肪提取方法有传统的乙醚提取法、酚醛法、以及最近兴起的超临界流体提取法。
脂肪的测定方法有重量法、溴值法、核磁共振法、红外光谱法等。
不同的检测方法有其各自的优缺点，需要根据实验要求选择合适的方法。
二、脂肪检测的应用脂肪检测在食品工业中应用广泛，可以用于测定肉类、家禽、鱼类、奶制品以及各种加工食品中的脂肪含量。
在医学领域，脂肪检测可以用于评估人体脂肪含量，帮助医生进行营养评估，指导临床治疗。
此外，脂肪检测还可以被用于动植物组织脂肪含量的研究，为生物学研究提供数据支持。
三、脂肪检测的实验方法1. 样品的预处理在进行脂肪检测之前，需要对样品进行预处理。
对于食品样品，预处理包括挑选样品、研磨样品、混合均匀等步骤。
对于生物组织样品，预处理包括分解细胞膜、变性蛋白质等步骤。
合理的样品预处理对于脂肪的提取和检测有着重要的影响。
2. 脂肪提取脂肪提取是脂肪检测中最重要的步骤之一。
不同的脂肪提取方法有其各自的特点。
例如，乙醚提取法需要在蒸发过程中注意避免氧化，酚醛法需要在高温下操作。
超临界流体提取法则具有高效、环保的特点。
实验人员在选择脂肪提取方法时，需要根据样品性质和实验需求选择合适的方法。
3. 脂肪分离脂肪分离是脂肪检测中的重要一环。
在样品中提取出的脂肪一般会受到其他成分的影响，需要进行分离。
这一步需要使用溶剂，如正庚烷、乙醇等，将脂肪与其他成分有效分离开来。
合理的脂肪分离有助于提高脂肪检测的准确性和可靠性。
4. 脂肪含量测定脂肪含量测定是整个脂肪检测实验的最后一步。
脂肪含量测定方法有很多种，包括重量法、溴值法、核磁共振法、红外光谱法等。
实验人员需要根据实验要求和设备条件选择合适的测定方法。
在进行脂肪含量测定时，需要注意仪器的校准和样品的稳定性，以确保测定结果的准确性。
国标规定脂肪的测定方法有哪几种
国标规定脂肪的测定方法有哪几种索氏提取法，又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中萃取化合物的一种方法。
索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。
脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。
酸水解法，适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂较多的一类食品，如鱼类、蛋类及其制品，在盐酸溶液中加热时，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏低，多糖类遇强酸易炭化，影响测定结果。
测定时间短，在一定程度上可防止之类物质的氧化。
碱水解法，利用各种碱性化合物与氯化木素反应。
促进废液中aox降低的方法，由于碱性化合物的不同或不同的组合。
盖勃氏法，测定乳与乳制品中脂肪含量的容量测定法，是一种与美国巴布科克试验相对应的欧洲使用的方法分川盖勃生乳乳脂计定和用盖勃稀奶油乳脂计测定两种。
索氏提取法，又名连续提取法、索氏抽提法，是从固体物质中萃取化合物的一种方法。
索氏提取法，用于粗脂肪含量的测定。
脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中，测定脂肪的含量，可以作为鉴别其品质优劣的一个指标。
酸水解法，适用于各类食品中总脂肪含量的测定，但对含磷脂较多的一类食品，如鱼类、蛋类及其制品，在盐酸溶液中加热时，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，使测定结果偏低，多糖类遇强酸易炭化，影响测定结果。
测定时间短，在一定程度上可防止之类物质的氧化。
碱水解法，利用各种碱性化合物与氯化木素反应。
促进废液中aox降低的方法，由于碱性化合物的不同或不同的组合。
盖勃氏法，测定乳与乳制品中脂肪含量的容量测定法，是一种与美国巴布科克试验相对应的欧洲使用的方法分川盖勃生乳乳脂计定和用盖勃稀奶油乳脂计测定两种。
测定脂肪的的方法
测定脂肪的的方法
测定脂肪的方法有多种，以下是常用的几种方法：
1. 皮褶厚度测量法：使用称为皮褶厚度测量仪的工具，在多个身体部位测量皮肤与脂肪之间的皮褶厚度。
然后，根据特定的公式计算出总体脂肪百分比。
2. 双能X射线吸收测定法（DEXA）：这是一种非侵入性的方法，使用X射线测量体内的骨骼组织、肌肉和脂肪的比例。
由于DEXA技术准确性高，常被用于研究和临床实验室中。
3. 生物电阻抗法：通过电流通过身体时遇到的电阻来测量身体组织的导电能力。
这种方法通过将电流通过身体，然后根据阻抗的测量结果计算出身体脂肪百分比。
4. 水下称重法：被认为是最准确的测量方法之一。
该方法通过浸入水中体重的变化来估算脂肪含量。
测量前后的重量差值与水的密度关联，从而计算出体内脂肪的百分比。
5. 磁共振成像（MRI）：MRI技术可以提供全身的脂肪分布图像，可以精确测量脂肪组织的体积和分布情况。
需要注意的是，不同的测量方法可能会有不同的准确度和适用性。
在选择特定方法时，需要根据具体情况和需求进行评估和选择。
此外，要确保专业人员进行测
量，并按照相应的仪器和方法操作，以获得准确可靠的结果。
脂肪含量的测定方法
脂肪含量的测定方法
测定脂肪含量的方法有许多种，下面列举了一些常用的方法：
1. 显微镜法：将样品放在显微镜下观察其脂肪颗粒的大小和形状，根据颗粒的特征来估计脂肪含量。
2. 溶剂提取法：将样品与溶剂混合，使脂肪溶解在溶剂中，然后用干燥方法除去溶剂，称量得到的残渣，从而计算出脂肪含量。
3. 水蒸气蒸馏法：将样品与水混合，利用水蒸气将脂肪蒸发出来，然后收集蒸发物，通过称重或其他方法测定脂肪含量。
4. 水浸法：将样品浸泡在水中，脂肪溶解在油中，油浮在水面上，通过分离油和水，再对油进行称重或其他方法测定脂肪含量。
5. 神经网络模型法：利用神经网络模型对样品进行分析和预测，根据输入的样品特征和已有的脂肪含量数据，预测样品的脂肪含量。
需要注意的是，不同方法适用于不同类型的样品，具体的选择应根据实际情况和要求进行。
测定脂肪的标准方法
测定脂肪的标准方法
脂肪是人体中重要的营养物质之一，但过多的脂肪摄入会导致肥胖和健康问题。
因此，测定脂肪含量对于保持健康非常重要。
下面介绍几种测定脂肪的标准方法。
1.皮褶厚度测量法
皮褶厚度测量法是一种简单、经济、无创伤的测定脂肪含量的方法。
该方法通过测量皮下脂肪的厚度来估算身体脂肪含量。
通常在胸部、腹部、大腿、上臂等部位测量皮褶厚度，然后根据不同部位的测量值计算出身体脂肪含量。
2.生物电阻抗法
生物电阻抗法是一种通过测量身体组织对电流的阻抗来估算身体脂肪含量的方法。
该方法需要使用专业的生物电阻抗仪器，通过将电极贴在身体不同部位，向身体内部传递微弱电流，然后测量电流通过身体的阻力来计算身体脂肪含量。
3.双能X射线吸收法
双能X射线吸收法是一种精确测定身体脂肪含量的方法。
该方法需要使用专业的双能X射线吸收仪器，通过向身体传递两种不同能量的X射线，测量X射线通过身体的吸收率来计算身体脂肪含量。
该方法精确度高，但需要专业的设备和技术。
4.气体排出法
气体排出法是一种通过测量身体排出的气体来估算身体脂肪含量的方法。
该方法需要使用专业的气体分析仪器，通过让被测者吸入标记气体，然后测量身体排出的标记气体量来计算身体脂肪含量。
该方法精确度高，但需要专业的设备和技术。
测定脂肪含量是保持健康的重要一步。
以上介绍的几种方法都有各自的优缺点，选择适合自己的方法进行测定是非常重要的。
脂肪含量测定方法
脂肪含量测定方法脂肪含量测定方法是用来确定各种食品或样品中脂肪含量的方法。
脂肪是一种重要的营养物质，不仅在食品中提供能量，还参与细胞生长和修复、体温调节和维持健康的体内器官功能。
因此，正确测定脂肪含量对于了解食物的营养价值以及合理的饮食安排至关重要。
目前常用的脂肪含量测定方法包括化学方法和仪器分析方法。
化学方法包括体外提取法、酶解法和酸解法等，仪器分析方法包括气相色谱法、液相色谱法和红外光谱法等。
以下将对部分常用的方法进行详细介绍。
一、体外提取法体外提取法是通过有机溶剂进行脂肪的提取。
这种方法广泛应用于食品、奶制品和肉类等样品中脂肪含量的测定。
常用的有机溶剂有乙醚、正己烷和乙酸乙酯等。
该方法的基本步骤是将待测样品与有机溶剂混合搅拌，使脂肪溶解在有机相中，然后通过离心分离有机相和水相，用烘干法将有机相中的脂肪蒸发干燥，最后称量并计算脂肪含量。
二、酶解法酶解法是利用酶的分解作用将脂肪酯水解为甘油和脂肪酸，并测定其中脂肪酸含量的方法。
该方法常用于乳制品和肉类等样品中脂肪含量的测定。
常用的酶有胰脂肪酶、胆汁酯酶等。
该方法的基本步骤是将样品与酶和缓冲液混合反应，反应结束后通过萃取或离心将甘油与脂肪酸分离，进而通过滴定法、比色法或色谱法测定脂肪酸的含量。
三、气相色谱法气相色谱法是通过分析样品中挥发性脂肪酸的含量来测定脂肪含量的方法。
该方法具有分析速度快、准确度高和灵敏度好的优点，能够测定各种食品和油脂中脂肪酸含量。
该方法的基本步骤是将待测样品进行甲醇酯化处理，然后通过气相色谱仪分离脂肪酸，并通过检测器进行定量分析。
四、液相色谱法液相色谱法是通过分析样品中脂肪酸甲酯的含量来测定脂肪含量的方法。
该方法主要用于食品和油脂等样品中脂肪酸含量的测定。
该方法的基本步骤是将待测样品进行酯化处理，然后通过液相色谱仪分离脂肪酸甲酯，并通过紫外检测器进行定量分析。
五、红外光谱法红外光谱法是通过样品中脂肪所吸收的红外光谱进行定性和定量分析的方法。
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2. 石油醚
石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪
能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允许样品
含微量的水分。
有时也采取乙醚+石油醚共用。 但乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。
• 对于结合态的脂类，必须预先用酸或碱及乙醇 破坏脂类与非脂类的结合后，才能提取。 3. 氯仿—甲醇 一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较 高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪 的提取。
在食品加工生产过程中，原料，半成品，成 品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外 观、口感等都有直接影响，所以脂肪含量是一项重 要的控制指标。
三、脂类的测定
•脂类的测定项目很多，我们只介绍脂类总量的测 定。
不同来源的食品所含的脂肪在结构上有许多差异， 所以也没有一种通用的提取剂。
脂类的共同特点是在水中的溶解度非常小，能溶
于脂肪溶剂中，再根据相似相溶的规律具体选择。
• 常用测定脂类的有机溶剂：
1. 乙醚
（有一定极性，但不如乙醇、甲醇、水等）溶解 脂肪的能力强，应用最多。GB中关于脂肪含 量的测定都采用它作提取剂。 乙醚沸点低（34.6℃），易燃。
乙醚可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪 的同时，会抽提出糖分等非脂成分。
脂肪是食品中重要的营养成分之一。脂肪可
为人体提供必需脂肪酸；脂肪是一种富含热能营
养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内 可提供 37.62 kj (9 kcal) 热能，比碳水化合物和 蛋白质高一倍以上； 是食物中能量最高的营养素。 但是摄入过量对人体健康不利！ 脂肪 = 甘油（丙三醇） + 脂肪酸
样品的予处理
1. 固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎 过程中的温度，防止脂肪氧化。 2.样品要干燥 温度低——酶活力高，脂肪易降解。 温度高——脂肪易氧化成结合态。 较理想的方法是冷冻干燥法。 3. 酸水解 对于乙醚不能渗入内部的或含结合态脂肪。
§2 脂类的测定方法
一、索氏提取法（索克斯列特抽提法）
样品应能烘干，磨细，不易吸湿结块。
• 此法经典，对大多数样品的测定结果比较可靠。
但费时长（8—16 h）溶剂用量大，需要专门 的仪器,索氏提取器。
（三） 测定方法
1. 滤纸筒的制备 2. 样品处理
a) 固体样品：精密称取干燥并研细的
样品 2～5g（可取测定水分后的样
品)，必要时拌以海砂，无损地移入 滤纸筒内。
• 过氧化物如:
H2O2、Na2O2、CaO2、 BaO2、
等
ZnO2、
MgO2
⑤ 提取时水浴温度不可过高，以每分钟从冷凝
管滴下80滴左右，每小时回流6—12次为宜， 提取过程应注意防火。 ⑥在抽提时，冷凝管上端最好连接一个氯化钙干 燥管，这样，可防止空气中水分进入，也可避 免乙醚挥发在空气中，如无此装置可塞一团干 燥的脱脂棉球。
b）半固体或液体样品：称取5.0一10.0g于蒸发皿
中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于 95—105℃烘干、研细，全部移入滤纸筒内， 蒸发皿及粘附有样品的玻璃棒都用沾有乙醚的 脱脂棉擦净，将棉花一同放进滤纸筒内。
3. 抽提
将滤纸筒或滤纸包放入索氏抽提器内，连接
已干燥至恒重的脂肪接受瓶，由冷凝管上端加入无
水乙醚或石油醚（30—60℃沸程） ，加量为接受 瓶的2／3体积，于水浴上(夏天65℃，冬天80℃左 右)加热使乙醚或石油醚不断的回流提取，一般视 含油量高低提取6—12小时，至抽提完全为止（用
滤纸试）。
4. 称重
取下接受瓶，1 ～2 ml 时，在水浴上蒸于，再于
（一）原理
将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石
油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶
剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为粗脂 肪。 粗脂肪——残留物中除游离脂肪外，还含有色素、 树脂、蜡状物、挥发油等。
（二） 适用范围与特点
• 适用于脂类含量较高，结合态脂类含量少或经
水解处理过的，（结合态已转变成游离态），
⑦抽提是否完全，可凭经验，也可用滤纸或毛玻
璃检查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸或 毛玻璃上，挥发后不留下油迹表明已抽提完全。
⑧ 在挥发乙醚或石油醚时，切忌用直接 火加热，应该用电热套，电水浴等。烘
前应驱除全部残余的乙醚，因乙醚稍有
残留，放入烘箱时，有发生爆炸的危险。
⑨ 反复加热会因脂类氧化而增重。重量
烘干，再一起放入抽提管中。
③ 抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无
过氧化物，挥发残渣含量低。因水和醇可导致水
溶性物质溶解，如水溶性盐类、糖类等，使得测 定结果偏高。过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干 时也有引起爆炸的危险。
④乙醚中过氧化物的检查方法： • 取6ml 乙醚，加2ml 10%的碘化钾溶液，用力 振摇，放置1分钟，若出现黄色，则证明有过 氧化物存在。
增加时，以增重前的重量作为恒重。
⑩ 因为乙醚是麻醉剂，要注意室内通风。
(六) 改进型直滴式抽提法 98页
快速测油器
设计原理: 快速测油器有多种结构形式， 基本工作原理是：先把被测 量的样品放到乙醇中浸煮提 出大部分的脂肪，再回收大 部分乙醚，使样品高于乙醚 的液面以上，用乙醚进行淋 洗出样品中残余的油。国外 的特卡托脂肪自动测定仪就 是利用这个原理。
100～105℃干燥 2小时，取出放干燥器内冷却30 分钟，称重，并重复操作至恒重。
(四) 结果计算
脂肪(％)＝(m2-m1) / m×100 m2——接受瓶和脂肪的质量，g；
ml——接受瓶的质量，g；
m——样品的质量(如为测定水分后的
样品质量计)，g。
(五) 注意及说明
① 样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶
植物性或动物性油脂中脂肪含量最高，
而水果蔬菜棚S肪含量很低。几种食物100 g中脂肪含
量(g)如下：
猪肉(肥) 花生仁 柠檬 牛乳 90.3 39.2 0.9 3 以上 核桃 青菜 苹果 香蕉 66.6 0.2 0.2 0.8
全脂炼乳 8 以上
全脂乳粉 25～30
这些含量是指用乙醚提取的脂类总量。
二、脂类物质的测定意义
剂提取效果，而且溶剂会吸收样品中的水分造成
非脂成分溶出。装样品的滤纸筒一定要严密，不 能往外漏样品，也但不要包得太贤影响镕剂渗透。 放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管，否则超过 弯管的样品中的脂肪不能提尽，造成误差。
② 对含多量糖及糊精的样品，要先以冷水使糖 及糊精溶解，经过滤除去，将残渣连同滤纸一起