粗脂肪含量的测定
粗脂肪的测定
结果计算：粗脂肪湿基含量、干基含量分别按下式计算。
m1
粗脂肪（湿基）=m×100％
m1
粗脂肪（干基）=m(100—M)×100％
100
式中m--------试样的质量g;m1-------------粗脂肪湿基质量，g；
油脂检验与分析
粗脂肪的测定（索氏抽提法）
测定原理：根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性，将试样置于连续抽提器-----索氏抽提器中，用乙醚连续提取试样（反复经过抽提、蒸发、冷凝、回流、抽提的循环过程），被抽提物的脂肪在下部的烧瓶中逐渐浓集，直至将试样中的脂肪全部收集到烧杯中，蒸发去除乙醚，干燥后称量提取物的质量，即可测得粗脂肪的含量。
试剂：无水乙醚：分析纯。
仪器：分析天平（感量0.0001g）、电热恒温箱、粉碎机、研钵、电热恒温水浴锅、备有变色硅胶的干燥器、滤纸筒，广口瓶及脱脂线、脱脂棉、脱脂细沙。索氏抽提器：索氏抽提器由抽提筒、烧瓶和冷凝器等部件组成，部件之间由磨口对接。
样品制备禾谷类粮食和豆类（花生除外）。分取出去杂质的净试样30～50g，磨碎通过直径1.0mm圆孔筛，装入磨口广口瓶内备用。小粒油料（芝麻、油菜籽、亚麻籽等）。分取除去杂质的净试样20g，装入磨口广口瓶内备用。大粒油料（花生果、蓖麻籽、葵花籽、茶籽等）。分取30～50g样品，除杂后，逐粒剥壳，仁、壳分别称重，计算出仁总含量，然后将仁剪碎或切片，装入磨口广口瓶内备用。
操作方法：倒入研钵中，加入约2g脱脂细沙，一同研磨，将试样和细沙研到出油状后，无损的转入滤纸筒内。筒底应先塞一层脱脂棉，并经05℃烘30min。用脱脂棉蘸少量无水乙醚揩净研钵上的试样和脂肪，置于滤纸筒内，最后再在滤纸筒上口塞上一层脱脂棉。抽提与烘干。将盛有试样的滤纸筒置于抽提筒内滤纸筒的高度不能超过抽提筒虹吸管的高度。注入无水乙醚至虹吸管高度以上，待乙醚虹吸流净后再加入无水乙醚至虹吸管高度处2／3处。将冷凝器与抽提筒连接好，用少许脱脂棉塞在冷凝器上口，打开连接冷凝器进水管的水龙头，开始加热抽提，加热温度使乙醚每小时回流7次以上，或每分钟由冷凝器滴入抽提筒的液滴为120～150滴。抽提时间一般在8h以上，抽提至抽提筒内的乙醚用玻璃片检查（点滴实验）无油迹为止。抽净脂肪后，用长柄镊子取出滤纸筒，再加热，至溶剂液面接近虹吸管顶端，小心取下烧瓶，换上备用烧瓶，倾斜抽提器，使溶剂液面高于虹吸管顶端，回收溶剂，再换上抽提用烧瓶，直至烧瓶中乙醚基本蒸完，取下冷凝器、抽提筒（筒内乙醚倒入回收瓶中），加热除去烧瓶中残余乙醚。用脱脂棉蘸乙醚揩净烧瓶外部，然后置入105℃烘箱
饲料粗脂肪的测定方法
饲料粗脂肪的测定方法
目前常见的饲料粗脂肪测定方法有以下几种：
1.酸解-碱催化法：将饲料样品和酸混合加热，使脂肪酯水解，然后再添加碱催化剂使游离脂肪酸生成，最后用取代指示剂比色法测定游离脂肪酸含量，从而计算出粗脂肪的含量。
2.干渣法：将饲料样品在高温下干燥，使其中的脂肪酸脱水，生成对应的脂肪酸甲酯，再用萃取剂萃取甲酯，最后用气相色谱仪分离与检测脂肪酸甲酯，计算粗脂肪含量。
3.近红外反射光谱法：利用近红外光谱仪对饲料样品进行非破坏性测定，通过样品中的脂肪分子对近红外光的散射和吸收来测定饲料的粗脂肪含量。
4.涂层电极法：将饲料样品与有机溶剂混合后滴入电极表面，在电场的作用下，游离脂肪酸会游离出来并当成离子，此时电极表面电位会发生变化，可通过测试电极表面电位差来计算粗脂肪含量。
以上是常见的饲料粗脂肪测定方法，不同方法适用于不同的饲料类型和实验条件，具体选择需综合考虑。
粗脂肪测定(油重法)名词解释
粗脂肪测定(油重法)名词解释一、粗脂肪测定概述粗脂肪测定，又称油脂含量测定，是衡量食物或其他样品中脂肪含量的重要方法。
在食品工业、饲料工业以及科研领域具有广泛的应用。
油脂是人体必需的营养素之一，对人体健康具有重要意义。
因此，准确测定粗脂肪含量具有重要意义。
二、油重法原理简介油重法是一种常用的粗脂肪测定方法，其基本原理是将样品在一定条件下加热，使其中的油脂充分溶解出来。
然后通过蒸馏、冷却等步骤，将油脂与水分离。
最后，根据油脂的质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
三、实验步骤及注意事项1.样品处理：首先对样品进行粉碎、过筛，以保证样品均匀。
然后将样品放入提取器中，加入适量的溶剂，进行搅拌、提取。
2.提取：将提取器中的溶液倒入蒸馏瓶中，加热蒸馏，使油脂充分溶解。
注意蒸馏过程中要保持良好的通风，以防爆炸危险。
3.冷却：蒸馏结束后，将蒸馏瓶中的溶液冷却至室温，使油脂与水分离。
可使用分液漏斗或吸管辅助分离。
4.称重：取出油脂层，用滤纸擦去表面水分，然后在精密天平上称重。
5.计算：根据油脂质量与样品质量的比值，计算出粗脂肪含量。
注意事项：1.实验过程中需严格控制温度、时间等条件，以保证测定结果的准确性。
2.选用合适的溶剂，如正己烷、醇类等，以便有效提取油脂。
3.实验过程中要注意安全，佩戴好实验服、手套和护目镜。
四、结果分析与应用通过油重法测定的粗脂肪含量，可以反映食物或其他样品中的油脂含量。
这对于食品、饲料等行业的产品质量控制以及人体营养状况评估具有重要意义。
此外，油重法还可用于植物油脂加工过程中的产品质量监测，以及研究油脂在生物体内的代谢过程等方面。
综上所述，油重法作为一种常用的粗脂肪测定方法，在食品、饲料等行业具有广泛的应用。
实验六 食品中粗脂肪含量的测定
实验六食品中粗脂肪含量的测定一、实验目的1.掌握测定食品中粗脂肪含量的方法；2.了解不同食品中粗脂肪含量的差异。
二、实验原理粗脂肪含量是指食物中未经提纯的脂肪含量，包括溶解于酯类中的甘油脂肪及不溶于酯类中的游离脂肪。
根据粗脂肪的化学性质，常用浸提法、溶解-析出法、蒸发重量法等方法来测定样品中的粗脂肪含量。
三、实验仪器和试剂1. 手提称量器，称（精度为 0.001 g）；2. 烤箱；3. 计时器；4. 烧杯和烯烃模具；5. 慢速离心机；6. 微量移液器、滴定管、溶液瓶；7. 乙醇（酒精）；8. 石油醚；9. 氯仿。
四、实验步骤1. 根据不同的样品取适量在称量器中称取，并记录样品质量。
2. 将称取得样品倒入烯烃模具中。
3. 加入足够的氯仿，烧杯中倒入一定量的乙醇，并与烯烃模具堆叠在一起。
4. 装入烤箱加热，浸泡至样品完全溶解。
5. 取出烤箱，使沉淀沉淀到底部，将上清液用滴定管取出。
6. 以相同的方式将沉淀中的脂肪溶解出来。
7. 通过慢速离心机使所有固体物质和溶液分离。
8. 将石油醚溶解的脂肪液体吸出并转移到一烧杯中。
9. 将烧杯放入烤箱中加热并蒸发石油醚溶液。
10. 记录烤箱中加热时间，直至全部石油醚蒸发完。
11. 静置烧杯冷却，称量出脂肪含量，并计算出样品中的粗脂肪含量。
五、实验注意事项1. 在操作时要注意不要损伤烯烃模具。
2. 在操作时要避免操作错误和计算错误，加强实验操作的规范化程度。
3. 在操作时要根据实际情况调整各项参数，以得到更好的实验结果。
六、实验结果分析根据实验数据计算出不同食品的粗脂肪含量，并比较不同食品的粗脂肪含量差异。
可以从实验结果中了解到粗脂肪含量与食品的质地、营养价值、口感相关性比较密切，并得到一定的研究价值。
实验二 食品中粗脂肪含量的测定
实验二食品中粗脂肪含量的测定(索氏抽提法GB/T 14772－2008)一、目的与要求1．学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法。
2．掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
二、原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。
三、仪器与试剂1．仪器索氏提取器；电热恒温鼓风干燥箱；干燥器；恒温水浴箱。
2．试剂及材料无水乙醚(不含过氧化物)或石油醚(沸程30～60℃)；滤纸筒。
四、测定步骤1．样品处理(1)固体样品准确称取均匀样品2～5g(精确至O．01mg)，装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体准确称取均匀样品5～10g(精确至O．01mg)，置于蒸发皿中，加入海砂约20g，搅匀后于沸水浴上蒸干，然后在95～105℃下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
2．索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水润洗后烘干。
脂肪烧瓶在(103±2)℃的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
3．样品测定(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2／3处。
通入冷凝水，将烧瓶浸在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制水浴温度应控制在使提取液每6～8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6～12h，坚果样品提取约16h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕，取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1～2mL时，在水浴上蒸尽残留的溶剂，于95～105℃下干燥2h，置于干燥器中冷却至室温后称量。
继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。
饲料粗脂肪测定方法
饲料粗脂肪测定方法
饲料粗脂肪测定方法有多种，常用的有以下几种：
1. 苏木精-硝酸钠法：将饲料样品进行提取，使用苏木精作为溶剂，加入硝酸钠作为催化剂，通过酸水解和脂肪酸的酸碱反应分解饲料中的脂肪成分，然后用乙醚进行提取，将提取物蒸发干燥，并称重，得到饲料样品中的粗脂肪含量。
2. 周氏溶剂提取法：将饲料样品与氯仿-甲醇混合溶剂进行提取，将提取液过滤后蒸发干燥，然后称重，得到饲料样品中的粗脂肪含量。
3. 加热粗脂肪测定法：将饲料样品与碱性水解剂进行加热，使脂肪酸形成甘油和碱盐，然后用酸酶处理，将甘油酯分解，释放出脂肪酸，再用乙醚进行提取，将提取物蒸发干燥，并称重，得到饲料样品中的粗脂肪含量。
这些方法都是常用的饲料粗脂肪测定方法，选择何种方法取决于实验室的设备和试剂的可用性，以及相关标准的要求。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告粗脂肪含量的测定实验报告引言：粗脂肪是食物中的一种重要营养物质，它在人体中起到能量储备和维持正常生理功能的作用。
因此，准确测定食物中的粗脂肪含量对于食品质量控制和人体健康至关重要。
本实验旨在探究粗脂肪含量的测定方法，并通过实验数据分析和结果讨论来评估不同食物样品中的粗脂肪含量。
材料与方法：1. 实验样品：本实验选取了三种常见食物样品，分别是牛奶、鸡蛋和黄油。
2. 试剂：本实验使用了酶解液、乙醚、硫酸和石油醚等试剂。
3. 仪器：本实验使用了离心机、取样器、电子天平和加热设备等仪器。
实验步骤：1. 样品预处理：将样品分别称取适量，进行粉碎和均匀混合。
2. 酶解：将样品加入酶解液中，在恒温条件下进行酶解反应。
3. 脂肪提取：将酶解液与乙醚混合，离心分离出乙醚相，蒸干乙醚并称重。
4. 脂肪含量计算：根据脂肪提取物的质量和样品的质量，计算出样品中的粗脂肪含量。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了牛奶、鸡蛋和黄油样品的粗脂肪含量数据。
牛奶样品中的粗脂肪含量为3.5%，鸡蛋样品中的粗脂肪含量为12.2%，黄油样品中的粗脂肪含量为81.6%。
从实验结果可以看出，不同食物样品中的粗脂肪含量存在明显差异。
牛奶样品中的粗脂肪含量较低，这是因为牛奶中的脂肪主要以乳脂肪的形式存在，且乳脂肪含量相对较低。
鸡蛋样品中的粗脂肪含量较高，这是因为鸡蛋黄中富含大量的脂肪，而蛋白质和其他成分含量相对较低。
黄油样品中的粗脂肪含量最高，这是因为黄油本身就是以奶油为主要原料制成的，所以脂肪含量较高。
通过本实验的测定结果，我们可以看到不同食物样品中的粗脂肪含量差异很大，这也说明了食物的组成和营养价值的差异。
对于消费者来说，了解食物中的粗脂肪含量有助于合理选择食物，控制膳食摄入，维持身体健康。
然而，需要注意的是，本实验中采用的是传统的化学方法测定粗脂肪含量，这种方法存在一定的局限性。
例如，在脂肪提取过程中可能会发生一定的损失，导致测定结果的偏差。
粗脂肪测定方法范文
粗脂肪测定方法范文
粗脂肪是指食品中的脂肪总含量，包括可溶性脂肪和不溶性脂肪。
粗脂肪是食品中的一种重要营养成分，不仅提供能量，还有助于维持细胞膜的完整性和功能、促进脂溶性维生素的吸收和利用等。
因此，准确测定食品中的粗脂肪含量对于保障食品安全和提供科学营养评价具有重要意义。
目前，常用的粗脂肪测定方法主要有以下几种：
1.酶解重量法：该方法是将待测样品与有机溶剂(如正己烷)混合，利用粗脂肪溶于有机溶剂而溶剂中其他物质被分离的特性，根据样品的初始重量和经酶解后的重量差，计算出样品中粗脂肪的含量。
2.离心法：该方法是将待测样品与有机溶剂混合后，通过离心分离出粗脂肪与溶液中的其他成分，然后通过蒸发去溶剂、烘干和冷却得到样品中粗脂肪的含量。
3.蒸发法：该方法是将待测样品与有机溶剂混合，然后利用蒸发法将有机溶剂蒸发掉，最后计算样品中粗脂肪的含量。
4.红外反射法：该方法是将待测样品与一定比例的无机填料混合，并将混合物制成薄片，然后利用红外光照射薄片，根据不同成分的红外光吸收特性，通过仪器测定样品中粗脂肪的含量。
5.气相色谱法：该方法是将待测样品进行脂肪酸甲酯化处理，然后利用气相色谱仪将样品中的脂肪酸进行分离和测定，从而得到样品中粗脂肪的含量。
6.核磁共振法：该方法是将待测样品进行特定处理后，利用核磁共振仪测定样品中的水和脂肪的含量，根据测定结果计算出样品中粗脂肪的含量。
以上是目前常用的粗脂肪测定方法，每种方法都有其优缺点，应根据实际需要选择适合的方法进行测定。
此外，为了保证测定结果的准确性和可靠性，还需要遵循严格的实验操作规范，确保操作过程中的环境和仪器设备的准确性和稳定性，并进行合适的质量控制措施。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
粗脂肪含量的测定
-xx抽提法
摘要：
测定脂肪的含量,可以作为鉴别其品质优劣的一个指标.脂肪含量的测定有很多方法,如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等.目前国内外普遍采用抽提法,其中索氏抽提法是公认的经典方法,也是我国粮油分折首选的标准方法.通过本实验的学习,掌握索氏抽提法测定粗脂肪含量的原理和操作方法.
一、目的
脂肪广泛存在于许多植物的种子和果实中,测定脂肪的含量,可以作为鉴别其品质优劣的一个指标.脂肪含量的测定有很多方法,如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、电测和核磁共振法等.目前国内外普遍采用抽提法,其中索氏抽提法（Soxhlet extractor method）是公认的经典方法,也是我国粮油分折首选的标准方法.通过本实验的学习,掌握索氏抽提法测定粗脂肪含量的原理和操作方法.
二、原理
本实验采用索氏抽提法中的残余法,即用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）回流抽提,除去样品中的粗脂肪,以样品与残渣重量之差,计算粗脂肪含量.由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外,还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质,因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪.
三、实验材料、主要仪器和试剂
1、实验材料
油料作物种子、中速滤纸
2、仪器：
1）索氏脂肪抽提器（图1）或YG-Ⅱ型油分测定器
2）干燥器（直径15-18cm,盛变色硅胶）
3）不锈钢镊子（xx20cm）
4）培养皿
5）分析天平（感量0.001g）
6）称量瓶
7）恒温水浴
8）烘箱
9）样品筛（60目）
3、试剂
无水乙醚或低沸点石油醚（A.R.）
四、操作步骤
1、准备工作
将滤纸切成8cm×8cm,叠成一边不封口的纸包,用硬铅笔编写顺序号,按顺序排列在培养皿中.将盛有滤纸包的培养皿移入105±2℃烘箱中干燥2h,取出放入干燥器中,冷却至室温.按顺序将各滤纸包放人同一称量瓶中称重（记作a）、称量时室内相对湿度必须低于70%.
2、包装和干燥
在上述已称重的滤纸包中装入3g左右研细的样品,封好包口,放入105±2℃的烘箱中干燥3h,移至干燥器中冷却至室温.按顺序号依次放入称量瓶中称重（记作b）.
3、抽提
将装有样品的滤纸包用长镊子放入抽提筒中,注入一次虹吸量的
1.67倍的无水乙醚,使样品包完全浸没在乙醚中.连接好抽提器各部分,接通冷凝水水流,在恒温水浴中进行抽提,调节水温在70-80℃之间,使冷凝下滴的乙醚成
连珠状（120-150滴/min或回流7次/h以上）,抽提至抽取筒内的乙醚用滤纸点滴检查无油迹为止（约需6-12h）.抽提完毕后,用长镊子取出滤纸包,在通风处使乙醚挥发（抽提室温以12-25℃为宜）.提取瓶中的乙醚另行回收.
4、称重
待乙醚挥发之后,将滤纸包置于105±2℃烘箱中干燥2h,放入干燥器冷却至恒重为止（记作c）.
五、结果与计算
式中：
a:
称量瓶加滤纸包重（g）
b:
称量瓶加滤纸包和烘干样重（g）
c:
称量瓶加滤纸包和抽提后烘干残渣重（g）
六、附注
1）测定用样品、抽提器、抽提用有机溶剂都需要进行脱水处理.这是因为：
第一,抽提体系中有水,会使样品中的水溶性物质溶出,导致测定结果偏高；第二,抽提体系中有水,则抽提溶剂易被水饱和（尤其是乙醚,可饱和约2%的水）,从而影响抽提效率；第三,样品中有水,抽提溶剂不易渗入细胞组织内部,结果不易将脂肪抽提干净.
2）试样粗细度要适宜.试样粉末过粗,脂肪不易抽提干净；试样粉末过细,则有可能透过滤纸孔隙随回流溶剂流失,影响测定结果.3）索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长,如能将样品先回流1-2次,然后浸泡在溶剂中过夜,次日再继续抽提,则可明显缩短抽提时间.
4）YG-Ⅱ型油分测定器容量大,适合于样品较多的选种鉴定工作使用,温度控制在70℃左右,8h可提取完毕.
5）必须十分注意乙醚的安全使用.抽提室内严禁有明火存在或用明火加热.乙醚中不得含有过氧化物,保持抽提室内良好通风,以防燃爆.乙醚中过氧化物的检查方法是：
取适量乙醚,加入碘化钾溶液,用力摇动,放置1min,若出现黄色则表明存在过氧化物,应进行处理后方可使用.处理的方法是：
将乙醚放入分液漏斗,先以乙醚量的稀KOH溶液洗涤2-3次,以除去乙醇；然后用盐酸酸化,加入乙醚量的FeSO4或Na2SO3溶液,振摇,静置,分层后弃去下层水溶液,以除去过氧化物；最后用水洗至中性,用无水CaCl2或无水Na2SO4脱水,并进行重蒸馏.。