产品知识

羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用
一、医典溯源、科学探宝
1、医书记载羊奶功用
《本草纲目》258页中记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠”。
3.羊奶中含有与母乳相近的丰富的矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
4.羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子(EGF)，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生。
5、与牛奶比较
1.羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶。
矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。
维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。
蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。
五、羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）丰富，它是体内主要的自由基清除剂，具有护肤消炎抗衰老的作用；
六、羊奶中的免疫球蛋白含量很高；
七、羊乳中维生素C、维生素E，镁非常丰富，维生素C能促进胶原蛋白的合成，使肌肤光嫩有弹性，镁也是缓解压力不可缺少的物质，VE可阻止体内不饱和脂肪酸的氧化，延迟皮肤的衰老。现代人面对紧张的工作、沉重的压力，每天喝杯羊奶，可帮助舒缓精神压力，使思想与身体得到休养生息的机会；
2.羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%。
3.羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。
4.每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。
5.每百克羊奶的铁含量是牛奶的二十五倍。
对比结论：羊奶是乳制品中最接近母乳，营养成分最全、最易被人体吸收的奶品。
6、羊奶和牛奶与人乳的营养对比表
八、羊奶含有生物活性因子“环磷腺苷”，“三磷酸腺苷”和EGF”生长因子，这些因子在体内具有多种调节功能，“环磷腺苷”是科学界公认的防癌抗癌因子，它能使人体新陈代谢维持平衡，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人体的抗病力；可改善心肌营养，软化血管，对改善防治动脉硬化，高血压具有非常有效的功效。
4、羊奶与人乳的比较
对比项目
含量或数值
对比关系或系数
对应特殊营养功能
母乳
牛奶
羊奶
羊奶VS母乳
羊奶VS牛奶
维生素A（国际单位/脂肪）
32
21
39
1.3倍
1.9倍
利于保护视力,防治近视
维生素B1（微克/100毫升）
17
45
68
4倍
1.5倍
具有补虚弱,润肌肤的作用
维生素B2（微克/100毫升）
26
159
210
8倍
1.3倍
对皮肤干燥\发炎\上火等具有防治作用
关中奶山羊系30～40年代外国传教士为喝奶之需，带入关中的一批莎能羊、吐根堡羊与当地山羊杂交的后代。西北农学院专家利用莎能奶山羊进行改良，经不断选择培育，最后形成适应关中地区气候条件，奶品质优良的关中奶山羊。
关中奶山羊成为我国奶山羊中著名优良品种。其体质结实，结构匀称，遗传性能稳定。头长额宽，鼻直嘴齐，眼大耳长。母羊颈长，胸宽背平，腰长尻宽，乳房庞大，形状方圆；公羊颈部粗壮，前胸开阔，腰部紧凑，外形雄伟，四肢端正，蹄质坚硬，全身毛短色白。皮肤粉红，耳、唇、鼻及乳房皮肤上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。成年公羊体高80厘米以上，体重65公斤以上；母羊体高不低于70厘米，体重不少于45公斤。体形近似西农莎能羊，具有“头长、颈长、体长、腿长”的特征，群众俗称“四长羊”。
2、羊奶产业形成
经过大力推广，陕西关中地区奶山羊存栏数、羊乳制品的产销量均居居全国第一，羊乳市场份额占全国85%以上，陕西羊乳制品在全国羊乳产业格局中具有举足轻重的地位。
近年来，陕西把关中奶山羊产业作为全省畜牧业发展的优势产业来抓，通过“模式推广建基地、良种繁育强体系、创建品牌促加工、规范监管保安全”等一系列措施，奶山羊产业得到较快发展。据统计，2012年全省奶山羊存栏180万只，羊奶产量44万吨，主要出口欧盟，东南亚等经济发达地区，和销往长三角、珠三角等东南沿海经济发达地区，市场前景非常广阔。
3、羊奶八大独特之处
一、山羊奶的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，其中约25%为水溶性低级脂肪酸，是能量的快速来源，不会造成脂肪堆积；
二、蛋白质中不含难消化的过敏源α-S1酪蛋白,不产生过敏；
三、羊奶中含丰富的核酸，可促进新陈代谢，减少黑色素生成，使皮肤白净细腻；
四、羊奶中含有独特的EGF生长因子，EGF生长因子能快速修补老化的皮肤细胞，增强皮肤的自我修护能力，使肌肤健康白皙光嫩；
关中奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。鲜奶中含乳脂3.6%、蛋白质3.5%、乳糖4.3%、总干物质11.6%。与牛奶相比，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。·是婴幼儿、老人、病人的营养佳晶，是特殊工种、兵种的保健食品。
1.羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品。
2.羊奶的脂肪结构与母乳相同，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，多饮用也不会在体内形成脂肪堆积。
陕西红旗乳业借助杨凌农业科技的力量，迅速发展，成为陕西举足轻重的羊奶生产企业。
引言：
为什么羊奶被国际营养学界赞誉为“奶中之王”，“上帝的早餐”“大地的母爱”。在欧美国家被称为贵族奶！让我们从祖先的典籍中寻根溯源，从现代生化科技的视角解析它的内涵，并且了解它的妙用和禁忌，让自己成为一个羊奶养生专家吧！
刘禹锡《传言方》云有人为蜘蛛咬腹大如妊，偏身生丝，其家弃之，乞食，有僧教啖羊奶，未几疾平也。
《药性论》：润心肺，治消渴。
《孟诜》：治卒心痛，可温服之。
《日华子本草》：利大肠，治小儿惊痫疾。
《千金方》：治人干呕，羊乳汁饮一杯。治漆疮，羊乳汁涂之。
《备急方》：治小儿口疮，羊乳细细沥口中。
《小品方》：治小儿哕，羊乳一升煎减半，分五服。
超氧化物歧化酶（SOD）
有。少
有
有，丰富
较强
优势
乳清蛋白
有，丰富
有，少
有，丰富
相近
优势
易被人体消化优势
易被人体消化吸收、抑制癌细胞
活性免疫球白
有
有，少
有，丰富
相近
优势
有效地消灭病毒，增强人体免疫力
蛋白凝块
细而软
粗而硬
细而软
相近
优势
有助于被人体吸收利用
脂肪球
小，不饱和
大，饱和
《中国药膳学》：治口渴，反胃，腰酸腿软，羊乳煎沸后调入淮山药粉食之。
现代研究证实羊奶对胃肠炎、胃病、肾病、肝病等有治疗和促进康复作用。欧洲最新研究报导，山羊奶是天然的抗生素，有防癌抗癌的的功效。
羊奶还是喝牛奶腹胀、腹泻、哮喘、皮肤过敏等牛奶不耐症人群的珍贵食品，羊奶不含过敏源，可放心食用。
美国医学家、亚立桑那州立大学博士安德鲁o韦尔博士在《怎么吃才健康》中写道：“食物过敏会导致生理功能紊乱，明显的表现如皮疹、痤疮（青春痘）等等。山羊奶不产生过敏，在成分上和人奶最接近……”。
小，不饱和
相近
优势
有助于被人体直接吸收利用
脂肪凝点
低
高
低
相近
优势
有利于血液循环、预防心脏病病
脂肪链
短
长
短
相近
三分之一
脂肪链短不易形成脂肪堆积，常饮不发胖
酸碱性
弱碱性
弱酸性
弱碱性
相近
相对优势
具有抗变态反应热性，保护胃粘膜
对比结论：
由上表可明显知道羊奶的钙、磷含量是人奶的4-8倍，居于各种食物之首，更明显的超高于牛乳。广东人常以“老火骨汤”来补钙，还不如一杯鲜羊奶补钙多。因此，中国权威期刊《家庭医生》（一九九八年第十三期第15页）发表了“羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物质”的科学论文，来倡导国人多饮羊奶。
中国权威期刊《家庭医生》（一九九八年第十三期第15页）发表了“羊奶比牛奶好，羊奶含有抗癌及抗关节炎物质”的科学论文，来倡导国人多饮羊奶。、
2、现代科学研究证明羊奶的营养价值
干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。
脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。
第2章：奶中之王
第一节奶中之王
羊奶在国际界被称为“奶中之王”，因为稀少，在欧洲售价是牛奶的7倍。因此又被称为贵族奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品。