餐间服务操作流程与标准
服务员服务流程及服务细节
1、视客人的到位情况或者客人己将果盘用完， 询问主宾“您好，帮您把果盘撤掉好吗” ，客人示意后即可操作； 当客人吃过虾、蟹等需用手接触的食物后，应及时将香巾递上，待客人用后，立即重新更换。 酒水拿来后，应先请客人过目，操作时左手托于底部，右手轻握上端2/3处，手势优雅，商标朝向客人，“这是各位点的XXX酒，现在
2、左手拿茶碟垫于壶底，茶碟内垫莲花座，避免 发出额碰撞声，右手持茶壶，壶嘴朝外，食指勾住 壶柄，大拇指在上，其余三指托于壶柄下，用手腕 带动茶壶，身体不弯曲，壶嘴距离茶碗2—3厘米， 倒茶时速度适中，不能过急，以免茶水溅出，以八 分满为宜，收壶时将壶嘴稍稍旋转，以免茶水顺着 壶嘴流下；
3、整体感觉协调，姿态优雅，收壶后退后半 步，右手手势示意“请”，主宾突出姓氏服 务“某先生/小姐，请您用茶。”目光朝向客 人，体现语言、动作、眼神、表情融为一体 的庄重、高雅和亲切；
上口布。
拉椅让座
服务细节
1、及时为客人拉椅入座。操作时双手手心向 内，搬住椅子靠背，右膝盖抵于椅背，轻轻 向后搬移，拉椅时以不发出声响为宜，并说： “请坐”；
2、在客人准备入座时用膝盖将椅子向客人方 向前推，椅子刚好碰到客人膝盖处即可，不 能过重或过轻。
注意事项
1、椅子使用6、服务人员可在客人点菜时，进行换毛巾。
注意事项
1、夏季是凉的香巾，冬季派送热的香巾，以体 现亮点服务；
2、如客人正在交谈可直接放到毛巾碟内，不要 打扰客人
3、除主宾外其他客人只须提供：“请”、“您 好”、“谢谢”等简练的服务语言和手势， 尽量减少服务语言对客人沟通的打扰。
餐厅服务员的服务流程
餐厅服务员的服务流程餐厅服务员的日常工作流程是怎样的，餐厅服务员有哪些具体的工作步骤。
小编给大家整理了关于餐厅服务员的服务流程，希望你们喜欢!餐饮酒店包房服务流程一、餐前准备：1、环境准备a：检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
b：装饰、摆设摆放是否妥当。
c：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
d：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。
e：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。
f：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g：背景音乐的音量及内容是否合适。
h：掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜：a：餐台上的餐具摆放是否规范。
b：餐台上的餐具是否清洁无破损。
c：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。
d：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。
g：检查调料是否充足，应及时添加。
3、人员准备：a.确保每天的出勤人数。
b.按时参加班前例会。
c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。
●注意事项：a、在餐前准备过程中如发现工程问题。
如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。
b、餐台上的餐具。
如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候：1、迎宾问候：a、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。
b、给予客人诚至的问候。
c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候：a、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。
b、并给客人全面的问候。
☆注意事项：a、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。
b、问候要根据实际情况。
c、要礼貌待客，提倡亲情服务。
餐厅服务员27步服务流程
餐厅服务员27步服务流程总体流程：站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具（骨碟、烟缸）→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台总体要求：1）动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步。
遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
2）语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎叉，双手自然放于体前，语言为：“中午（晚上）好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午（晚上）好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
3、拉椅让座具体流程：并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40特殊情形除外），然后右手打手势，宴客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，举措要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个（靠垫），这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2．对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如上下椅子、靠垫、宝宝椅等。
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程第一节：前厅服务一、迎宾服务1. 迎宾员应穿着整齐、礼貌，面带微笑，主动走向客人，向客人问好并引领客人入座。
2. 迎宾员需询问客人是否有特殊需求，并尽力满足客人的要求。
3. 当客人入座后，迎宾员应及时提供菜单并简要介绍今日特色菜及推荐菜品。
二、点菜服务1. 服务员应耐心倾听客人的点菜需求，并及时记录。
2. 服务员应根据客人的要求，向客人推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色及口味。
3. 在客人点菜后，服务员应再次核对菜品，确保无误。
三、食材安全与质量控制1. 餐饮场所应确保采购的食材符合国家相关规定，并保证食材的新鲜度。
2. 食材的储存和保管应符合相关卫生标准，并定期检查食材的质量。
3. 食材在烹饪过程中，应进行充分处理，确保食品的卫生与安全。
第二节：厨房操作规程一、厨师操作1. 厨师操作前应穿戴整齐，戴好帽子、口罩和手套，保持个人卫生。
2. 厨师在烹饪过程中应遵循标准的食谱和操作程序，保证菜品的制作质量。
3. 厨师应定期清洁厨房设备和器具，并保持厨房的整洁。
二、食品烹饪1. 食品烹饪应根据标准的工艺流程进行，保证烹饪温度和时间的准确掌握。
2. 炉灶和炊具的使用应符合安全操作标准，厨师在烹饪过程中应严格遵守安全规定。
三、菜品出品1. 厨师出品前应检查菜品的质量和味道是否符合要求。
2. 菜品出品时，应根据客人点菜的先后顺序进行，确保食客的用餐体验。
3. 出品时应保持菜品的温度适宜，避免过冷或过热。
第三节：餐后服务一、结账服务1. 结账服务员应主动递交账单给客人，询问是否需要开具发票。
2. 结账服务员应具备良好的计算能力，确保结算的准确性。
3. 结账结束后，服务员应向客人表示感谢，礼貌地道别。
二、餐后清理1. 餐后清理工作应及时展开，清理餐桌、收拾废物，并清洁餐具和桌面。
2. 清理工作结束后，应对用餐环境进行审查，确保整个区域的清洁度。
总结：餐饮服务操作规程对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
餐饮服务流程细节规范
餐饮服务流程细节规范一、餐前检查注意细节:卫生:1、包括地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生。
2、服务用具(包括:托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐);3、桌椅卫生及桌底台布卫生。
4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生。
5、摆台:注意使用托盘,餐具统一,摆放统一,餐具干净,无污渍,无水渍。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。
7、准备开餐所需物品:餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。
8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:声音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是节日的则不分时间段统称:__节快乐,欢迎光临,您一路辛苦了。
(突出亲切、热情)3、请问您有没有预定如果有再说请问您订的时哪一个包间。
如果没有则问:请问您几位。
若是等位排号的则有位子时说:不好意思,让您久等了,您这边请!。
4、主动上前接东西:请把提袋或__给我吧来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶:您这边请,请您留心台阶。
5、引领客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右侧1-2步)左手持台号统计本,右手伸向前方与身体成45度-60度角,作兰花指引领动作。
6、如遇到认识的客人,可称呼职位(王总、于总)若似曾认识,又记不住姓氏,则称:__领导。
7、若是军队的可称某首长,不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼小姐可据年龄50岁以下称呼__姐或50岁以上称呼__姨三、拉椅让座1、来到包房,服务员先将门打开,并开启灯,除明菜射灯以外,若门口无服务员,自己主动把门打开站在门外:某房间已到,您这边请。
用兰花指指向门内;2、服务员和咨客双手握住椅背两侧,右腿迈前半步,大拇指在椅背里侧,四指在椅背外侧,轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位,等客人将要落坐,缓缓用右腿膝盖及双手推近,以不碰到客人为主(拉椅的顺序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人)3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员,待客人坐定后略作30度鞠躬状,祝曰:祝各位午/晚餐愉快关门前,转身面向客人微笑,单手扶住门的开关,轻微的将门带上;4、走至门边,倒退式关门法,右手扶门柄面带微笑,注意客人,轻缓将门带上;5、当包房没有服务员的时候,迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问您喝什么茶,我们这里有__茶。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
餐饮操作流程图
餐饮操作流程图一、前厅服务流程1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。
服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。
2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。
服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。
3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。
服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。
4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。
确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。
5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。
服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。
6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。
根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。
二、后厨操作流程1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。
食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。
2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。
炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。
3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。
煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。
4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。
蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。
5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。
烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。
6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。
出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。
三、顾客结账流程1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。
服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。
2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。
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餐间服务操作流程与标准
◆递巾上茶递巾从主宾或女士开始，并说“先生小姐，请用茶”。
◆落巾、脱筷子套，席巾花解开铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右
边脱筷子套；
◆斟茶从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上；
◆点菜，介绍菜式，推销饮品，客人示意后，即上前微笑询问“某先生小姐，请问你们需要
点什么菜呢？我们有……菜式挺不错的，今天有特别的品种……试尝好吗？”
◆如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说“对不起。
”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述
给客人，并询问客人是否有漏错等；
◆收去菜谱、酒水牌，由领班、咨客集中在迎送台以作备用；
◆填写点菜单时间，第一联交收款员，第二、三联交备餐台，内备餐间交生产部门。
◆酒水单的第一联交吧生，第二联交收款员负责，第三联由服务员负责；
◆为客人斟上酒水后必须征求客人的意见，将茶杯撤走，为点了汤的客人按位数摆上汤碗；
◆菜上台后才揭开菜盖，报出菜名。
◆上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边（先女宾、
后男宾）；
◆若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置放，应看情况，征求客人的意见，
将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤走，然后再上另一道菜；
◆上最后一道菜时，要主动告诉客人“某先生小姐，您的菜已上齐。
”并询问客人是否要增
加些什么；
◆菜上齐后，应向客人介绍每类水果、甜品；
◆巡台如发现烟灰盅上有两个烟头以上要马上撤换；
◆空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒进垃圾桶按指定的位置放
好。
◆菜上齐后把所存的酒水单及菜单拿到收款处预先打单；
◆收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意才能收撤（空碟除外，当客人同意后，应在客人的左边
逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯（除有饮品外；上垫茶把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶；
◆上甜品、水果上甜品前，先派一套干净的水碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜
品分给客人；
◆上水果前，视何品种，派上骨碟，刀（放右边，又（放左边，小匙羹等；
◆奉送水果派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍说“某先生小姐，这是我们餐厅赠送的，
欢迎品尝！”。
◆派热毛巾、结帐给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生小姐，这
是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。
◆拉椅送客，欢迎下次再来。