苹果果实的贮藏特性与贮藏条件

苹果果实的贮藏特性与贮藏条件

苹果果实的贮藏特性与贮藏条件

更新时间：2006-6-23 来源：果品蔬菜贮藏运销学

（一）品种特性

苹果的品种很多，全国目前有几十个栽培品种，其中主栽品种有十几个。各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。早熟品种（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。中熟品种（8~9月成熟）如元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉、葵花等是栽培比较多的品种，其中许多品种的商品性状可谓上乘，贮藏性优于早熟品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期更长一些。但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。晚熟品种（10月以后成熟）由于干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。如红富士、秦冠、王林、

北斗、秀水、胜利、小国光等目前在生产中栽培较多，其中红富士以其品质好、耐贮藏而成为我国苹果产区栽培和贮藏的当家品种。其他晚熟品种都有各自的主栽区域，生产上也有一定的贮藏量。晚熟品种在常温库一般可贮藏

3~4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达到5~8个月。

果实的商品性状如色泽、风味、质地、形状等对其商品价值及销售影响很大。因此，用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏，而且必须具有良好的商品性状，以求获得更高的经济效益。

（二）呼吸跃变

苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到

200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，

应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。

（三）贮藏条件

1．温度大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为2~4℃。苹果气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。

2．湿度在低温下应采用高湿度贮藏，库内湿度保持在RH90%~95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内湿度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐烂损失。

3．气体控制贮藏环境中的O

2、CO

2

和C

2

H

4

含量，对提高苹果贮藏效果有显著作用。对于

大多数苹果品种而言，2%~5%O

2和3%~5%CO

2

是比

较适宜的气体组合，个别对CO

2

敏感的品种如

红富士应将CO

2

控制在3%以下。大型现代化气

调库一般都装置有C

2H

4

脱除机，将C

2

H

4

控制在

10μl/L以下对苹果贮藏非常有利。部分常见品种的贮藏条件和贮藏期见表8-1，供应用时参考。

表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期品种

温度（℃）相对湿度（%）O2（%）CO2（%）贮藏期（月）元帅

0~1952~43~53~5红星

0~2952~43~53~5

金冠

0~290~952~31~22~4旭

3.590~953 2.52~4红玉

2~490~95352~4橘苹

3~490~952~31~23~5赤龙

0952~32~34~6老特兰

3.59532~33~5国光

-1~0952~43~65~7富士

-1~1953~51~25~7

青香蕉0~290~952~43~5

4~6

摘自《水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术》P82，中国农业大学出版社，2000

苹果的贮藏与保鲜

1、我国苹果的主要品种及其耐藏性

我国苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。

（1）早熟品种：成熟期在6月至7月初。主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、伏花皮等。由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，一般不耐贮藏，而辽伏可贮7—10天。此类品种一般不进行贮藏。

（2）中熟品种：成熟期在8—9月。主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。这些品种较耐贮藏。

（3）晚熟品种：成熟期在10—11月初。主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。这些品种产量高，耐贮藏。

晚熟品种是贮藏的主要品种。

2、适用于苹果贮藏的药剂防腐保鲜方法

根据各种防腐保鲜剂的性质及其作用，可以采用以下几种方法进行苹果贮藏。

（1）药剂浸、洗果：用3%—6%氯化钙、5%碳酸钙溶液浸果，可提高果实硬度，降低果实生理病害发生率；用25℃的乙氧基喹0.25%—0.35%水溶液浸泡果实片刻，晾干包装，或用2000—4000ppm虎皮灵药液浸果5分钟，可防虎皮病发生；用仲丁胺18号、20号100—200倍稀释液浸果3—5分钟，25%保果灵药液250倍浸泡0.5—1分钟，或500—1000ppm苯来特、1000—2500ppm噻苯咪唑、300倍甲基托布津或多菌灵洗果，可以防腐保鲜。还可以用下述两个配方自配保鲜剂，在任何一种溶液中浸果10分钟均可防腐。10公斤清水放0.5公斤清洁食盐，充分搅拌，溶化后即可应用；或10公斤清水中放入1克乙酰水杨酸（安全无毒，化学药品商店有售），搅拌溶解后搅匀，以供应用。