苹果贮藏保鲜技术研究进展
果蔬贮藏保鲜技术研究进展
石河子大学农产品加工及贮藏工程专论结课论文果蔬贮藏保鲜技术研究进展学生姓名学号2013106006专业农产品加工及贮藏所在学院食品学院果蔬贮藏保鲜技术研究进展摘要:果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失，保值、增值的基础。
随着人们生活水平的不断提高，对高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动着果蔬保鲜产业的不断发展。
通过对目前国内外果蔬贮藏保鲜新技术的介绍，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键字:果蔬；贮藏；保鲜技术；研究进展Research Progress of storage and preservation Technology on Fruits and Vegetables Abstracts:Fruits and vegetables storage and preservation is a basis of reduce losses,preservation,value-added during production.With the continuous improvement of people’s living standards,the demand for high quality and nutritious food continues to increase,thus promoting the development of fruits and vegetables industry.Through introduce of the preservation technology of the current domestic and international fresh fruits and vegetables,analysis of the new situation and new development of fruits and vegetables preservation technology.Key words:Fruits and vegetables,storage,preservation technology,research progress新鲜水果、蔬菜是日常所需维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们生活不可缺少的食品。
苹果产地贮藏保鲜技术
为地改变贮藏环境中的气体成分 ， 适当降低氧气 浓度、 增大二氧化碳浓度的一种贮藏方法。 薄膜大 帐一般选用 ０２ ｍ 厚的高压聚乙烯膜粘合成长 ．ｍ 方形罩子， 封垛时在帐底先铺整片塑料薄膜 ， 以砖
或枕木为垫 ， 把其上面边缘处紧卷在一起 ， 埋入预
控制帐内的氧气浓度 ， 多 液 。用 氯 化 钙 液 浸 果 时 还 可 加 入 多 菌 灵 先挖好的小沟内用土压紧。 （０ ４ ￣多菌灵／ Ｏｋ 果实） 以提高防病效果 。 ３ｇ ０ ｌ Ｏｇ ， 可采取 陕 速降氧 、 自然降氧和半 自然降氧等方法 。 ２２ ３ 药剂防腐保鲜方式 ①药剂浸 、 。用 ．． 洗果
高贮藏效果。 １ ３ 气体成分 ．
贮藏环境 中的气体成分 ， 对果实的呼吸方式 和呼吸度有着重要影响。适当降低贮藏环境中的 氧气浓度 ， 能够大幅度降低果实的呼吸强度 ； 适当 提高贮藏 环境中的二氧化碳含量 ， 能够增加果实 细胞液二氧化碳的溶解量 ， 抑制叶绿素的分解和 果胶物质的水解过程 ， 干扰有机酸的代谢 ， 间接地 对乙烯发生竞争性抑制 ， 有利于保持果实的鲜度、 硬度， 提高贮藏品质 。 但当贮藏环境 中氧气含量过 １ 影响苹果贮藏的因素 低或二氧化碳含量过高时 又易使果实发生缺 氧 影响苹果贮藏的因素很多， 主要有品种特性 、 伤害或二氧化碳中毒 。一般认为， 当贮藏温度为 ￣３ Ｃ时 氧气 含 量 ２ ～ ４ 、 氧 化 碳 含 量 二 果实生产过程中的生态条件和农业技术措施以及 ２ ￣ ， 贮藏期 间的温度 、 湿度和气体成分等多种因素 ， 对 ３／ 比较适宜 。 ～５ ６ ９ ５ ９ ／ 果实贮藏杼 Ｉ影响最大的环境因素则包括贮藏温 生 在贮藏环境的气体成分 中， 乙烯的存在也是 个不可忽视的因素 。为了避免 乙烯加速果实衰 度、 湿度以及氧气 、 二氧化碳等气体成分。 ， 因此 果 品贮藏期间的关键技术措施就是控制好贮藏设施 老的不利影响 ， 除降温、 、 降氧 高浓度二氧化碳处 理等方法抑制乙烯的发生 ， 降低其活性外 ， 还可用 内的温度、 湿度和气体成分 。 １ １ 温 度 ． 降压或活性炭、 溴化活性炭 、 高锰酸钾载体吸附等 苹果贮藏寿命 随着贮藏温度的降低而延长 。 方法来减少贮藏环境中的乙烯含量 。 对于多数品种而言 ， 贮藏适温为一１ ℃， ～Ｏ 如此的 ２ 贮藏保鲜技术 低温还可抑制虎皮病、 苦痘病 、 衰老褐变病等的发 生， 贮藏温度过低 ， 则易造成低温伤害 ， 以至于降 ２ １ 预 贮 ． 低果实硬度和缩短贮藏寿命 。 苹果采收期一般在 ９ ０月份 ， ～１ 利用 自然通 １ ２ 湿 度 ． 风降温的各种贮藏设施进行预贮 。由于这时的气 贮藏环境的湿度对果实的生理活性和 自 然损 温 、 （ 温都较 高 ， 库 窖） 所以一般不可直接入 贮 ， 而 以利用夜间的低温达到加快降低果 耗等都有显著影响。 一般而言， 苹果贮藏的适宜湿 应进行预贮 ， 度为 ８ ～９ ９ ， ５／ ０／ 贮藏时湿度大 ， ９ ６ ５ 可减轻 自然损 温的 目的。 在果实采收时， 果农可在园内选择荫凉 耗和褐心病的发生 ， 但湿度过大 ， 又可增加低温伤 干燥处 ， 将地面加 以平整， 把经过初选的苹果分层 害和衰老褐变病的发生 ， 同时可加重微生物引起 堆码 ， 四周培土 ， 白天盖席遮荫 ， 夜间揭开降温 ， 遇 的病 害， 增加腐烂损失 。贮藏环境相对湿度的高 雨覆盖至霜降前后 入贮 ， 此时的果温当在 ５ ＂ Ｃ以 低， 与贮藏温度和果温有密切关系， 在果温高于库 下。总之 ， 苹果的果温愈快降至适宜的贮藏温度 ， 温的情况下 ， 果实中的水蒸汽压高于空气中的水 贮藏效果就愈好 。 蒸汽压力 ， 会加快果实蒸发失水 。 降低果温和贮藏 ２２ 药剂防腐保鲜 ． 温度 ， 并使果温尽量接近于贮藏温度 ， 减少果实与 ２２ １ 过碳酸钠的使用 在采收当天 ， ．． 对树冠全 空气的水 蒸汽压差 ， 使贮藏环境 的相对湿度低一 面喷施 １４ 过碳 酸钠溶液 ， 防止贮藏期间青霉 ， ｏ 可 些， 会减轻果 实的水分蒸腾和 自然损耗， 有利于提 菌和轮纹病菌的侵染 ， 也可在采后对苹果果实用
苹果冬季贮藏保鲜很关键
03
贮藏保鲜技术要点
采收与贮前处理
适期采收
根据苹果的品种、产地、树龄 、长势、气候条件等因素，选 择适宜的采收时间，一般在果
实着色后至落叶前进行。
采收方法
采用适当的采收方法，如人工采 摘、机械震动等，避免造成果实 的损伤。
02
贮藏保鲜方法
自然降温贮藏保鲜
总结词
利用自然条件降低温度，通过低温来抑制果实的呼吸作用和微生物的生长繁 殖，达到保鲜的目的。
详细描述
选择地势高燥、通风良好、有遮荫的地方，挖深、宽各3米的坑，将苹果放入 ，然后堆上碎秸秆，盖土封严，也可在窖内放雪。此法适用于严寒地区的苹 果贮藏。
人工降温贮藏保鲜
VS
保持苹果的水分可以通过控制环境 湿度和采用包装等方法实现。在贮 藏环境中增加湿度可以减少苹果失 水，而采用防潮包装材料可以防止 外部干燥空气进入包装内，保持苹 果的水分。同时，控制贮藏环境的 温度也十分重要，过高或过低的温 度都会加速苹果的失水。
营养成分与贮藏保鲜
• 苹果是一种营养丰富的水果，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。在苹果贮藏保鲜中，保持 其营养成分的稳定性和完整性是重要的。
低温冷藏技术
虽然低温冷藏可以延长苹果的贮藏期，但长期低温冷藏可能导致果实出现冷害、冻害等问 题。改进方向包括精细控制温度和湿度，以及研究不同品种苹果的低温冷藏适宜条件。
气调贮藏技术
气调贮藏能够调节果实的呼吸强度，延缓衰老，但有时会引起果皮褐变、果肉软化等问题 。改进方向包括优化气体比例、提高气调设备性能以及加强气调贮藏过程中的监控和管理 。
【果蔬花卉】苹果的营养保鲜技术
苹果的营养保鲜技术摘要：苹果，为蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。
苹果作为日常的重要水果被人们广泛食用。
虽然苹果的品种数以千计，但是其共性都是苹果的果实含有丰富的矿物质、维生素、鞣酸和果胶，具有很高的食用和药用营养价值。
虽然苹果的贮藏相对简单，但是主体不同，相对的保存方法也不一项，如不注意，也会保鲜不力。
关键词：苹果、营养、保鲜技术苹果作为我们日常生活之中最为常见的一种水果，广为大家熟知。
虽然我们经常食用苹果，但是却并不一定对苹果的营养有真正科学的认识，也对苹果的储藏保鲜没有很好的规划。
所以，我将从苹果的营养成分、营养价值以及其贮藏保鲜的角度重新认识苹果。
1.苹果的营养1.1苹果的营养成分苹果的营养非常丰富，含有一种多酚类“苹果酚”、各种维生素和酸类物质。
据科学研究表明，一个苹果中含有类黄酮约30毫克，15%的碳水化合物和果胶，同时，维生素A、C、E以及钾和抗氧化剂等物质也具有相当丰富的含量。
举实际的数据说明：一个154g的苹果，它含有的成分为膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，维生素C7.8g，维生素B7.8g……需要说明的是，虽然从数字上看到的含钙量非常的小，但是苹果中的含钙量比一般水果要丰富的多，是非常有助于代谢掉体内多余盐分的。
1.2苹果的营养价值苹果营养成分的丰富使其营养价值也显而易见的不容被忽视。
苹果所涵盖的营养全面又容易吸收，因而在食用和药用的方面价值都非常高。
对于婴幼年儿童来说，苹果是“智慧果”、“记忆果”，苹果具有着增强记忆的功效。
苹果内含有丰富的锌元素，而锌是构成与记忆力想过相关的核酸与蛋白质的重要元素。
因而，苹果内的锌使得苹果具有了这种提高智能的作用，对于婴幼儿的智力发育和记忆培育有很重要的意义。
除了在智能方面的功能，苹果在心脑老年病的健康维护方面的功效也相当突出。
据法国的科研人员研究得出苹果具有降低胆固醇含量的功效。
食用苹果可以减少血液中胆固醇的含量，增加胆汁分泌，因而可以避免胆固醇沉淀在胆汁中形成结石。
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展
国内外果蔬贮藏保鲜技术进展国内外果蔬贮藏保鲜技术进展【摘要】：我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。
在发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%的情况下，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%。
说明我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，研究发展果蔬贮藏保鲜技术势在必⾏。
【关键词】：国内外果蔬贮藏保鲜进展⼀、我国果蔬⽣产概况我国改⾰开放以来，果蔬产业迅速发展。
蔬菜、⽔果已成为继粮⾷之后我国种植业中的第⼆和第三⼤产业，从１９９３年开始，⽔果产量跃居世界第⼀位，成为世界上⽔果第⼀⼤国。
２００３年果园⾯积９４３６．７千公顷（１４１５５万亩），产量７５５１万吨。
其中，苹果、梨、桃、李、柿的产量均居世界各国之⾸，苹果产量占世界总产量的４０％以上，梨产量占６０％左右；柑橘产量仅次于巴西和美国，列第三位；全世界荔枝７０％产于中国。
⼭东是我国第⼀⼤⽔果主产省区，年产量１０６０万吨，之后依次为河北（７６７万吨）、⼴东（７１８万吨）、陕西（６２１万吨）。
２００４年全国蔬菜种植⾯积１７９５４千公顷，产量５４０３２万吨，居世界第⼀。
⼆、果蔬保鲜蕴藏巨⼤商机尽管我国果蔬产量如此巨⼤，⽽且其采摘到销售过程中所损失的数量也是个⾮常巨⼤的数⽬。
据国家农产品保鲜⼯程技术研究中⼼研究发现，我国每年⽣产的果蔬从⽥间到餐桌，损失率⾼达25%~30%，年损失价值近800 亿元⼈民币，主营果菜农民按2亿估算，平均每个农民年均少收⼊600元。
[1]⽽发达国家果蔬损失率则普遍控制在5% 以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%~2%。
从以上数据可以清楚地看出我国在果蔬保鲜⽅⾯存在着明显不⾜，同时也说明在保鲜领域隐藏着极⼤地潜⼒，即果蔬贮藏保鲜背后蕴藏巨⼤商机。
(完整版)苹果的贮藏保鲜技术
苹果的贮藏保鲜技术苹果是我国四大水果之一，它果味芳香、甜酸爽口，可以增进食欲、促进消化，有非常好的保健作用。
苹果还含有丰富的营养物质，它不仅含糖量高，还含有各种维生素，容易被人体吸收利用。
现在，苹果已经成为我们生活中不可缺少的果品。
一年四季均有新鲜苹果上市，可以调剂人们的口味。
那么，这些苹果是怎样储存的呢？今天，我就带您到山东省的栖霞市去看看，苹果的怎样储藏保鲜的。
栖霞市位于山东省的东北部，是我国著名品牌——烟台苹果的主产区，苹果也是栖霞老百姓的主要产业之一。
眼下，正是苹果采收的季节，果园里，到处都是忙碌的果农。
果农朋友告诉我们，要想保存好苹果，需要做的第一步，就是细致的采收。
这采收苹果还有什么学问吗？下面，我就把果农的话学给您听。
片花：苹果采收的注意事项首先呀，要确定好采收苹果的时期。
因为苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。
如果采收过早，果实发育不完全，苹果的个头小、外观色泽差，含糖量低；如果采收过晚，果肉成熟过度，抗病能力低，则不耐贮藏。
每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100~120天，中熟品种125~150天，晚熟品种为160~175天。
因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，最好在成熟期前后10天左右分期采收。
其次呢，要有一副好的采收工具，您看这个小竹篮子，就是非常合适的采收工具。
小篮子里面还缝上了柔软的衬布，这是为了防止篮子扎伤果实。
采苹果的时候要轻摘、轻放、轻装。
用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离。
采摘的顺序是先采树冠外围和下部，后采树冠内膛与上部。
采下苹果之后，将果柄贴着果皮剪短，这一剪刀可是非常重要的，如果不剪短果柄，它就会碰伤其他果实的外皮，造成苹果的损伤。
看到这儿，您对苹果的采收有所了解了吧，采收之后，就带来了储藏的问题，这么多的苹果，如果不能够及时的卖出去，那咱存放在哪里呢？在每一个果园的旁边，都有一个简易的小棚子，用几根木头搭建起来，上面铺着遮风挡雨的塑料布，就是这个简单的小窝棚，给苹果创造了小小的安乐窝，既不怕风吹，也不怕雨淋了。
食品保藏技术的发展现状及前景分析
食品保藏技术的发展现状及前景分析分析（英语：Analysis）是在头脑中把事物或对象由整体分解成各个部分或属性。
尽管"分析'作为一个正式的概念在近年来才逐步建立起来，这一技巧自亚里士多德（公元前384年至322年）就已经应用在了数学、规律学等多个领域。
以下是本站共享的食品保藏技术的进展现状及前景分析，盼望能关心到大家!食品保藏技术的进展现状及前景分析食品保鲜技术的现状一、当前食品保鲜技术的运用方法：1、纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。
讨论人员用一种"里斯托瓦尔石'(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。
因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格廉价又不需低温高成本设备。
具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻，所以很受商家欢迎。
2、微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜方法。
它是采纳微波在很短的时间(120秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45天，不会变质，非常相宜淡季供应"时令菜果'。
3、陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生剧烈的"共振'运动，从而对果蔬起到保鲜作用。
4、烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1倍的"自然可食保鲜剂'。
它采纳一种简单的烃类混合物。
在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很匀称地涂上一层液剂。
这样就大大降低了氧的汲取量，使果蔬所产生的CO2几乎全部排出。
因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了"麻醉药'，使其处于休眠状态。
5、电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。
富士苹果的冷藏保鲜技术
＇ 褒 程 ＿ 术 萄 技
富士苹果的冷藏保鲜技术
张树 青
（ 东龙 口 市 贮 藏 保 鲜 厂 ・６ ７ ０ 山 ２５０ ）
近年来 ， 随着 苹果 生产 的发展 ， 富士苹果 的 贮 藏量 日益 增多 ．贮 藏技术 和设施 也 在不 断改
环境条 件 、冷库 管理措 施 和贮藏期 病 害及 防治
技术。
１ 适 时采 收
富士 苹 果 的采 收 期对 贮 藏 质量 影 响很 大 ． 采 收太早 ． 实外 观 、 泽 、 味都 不好 ， 果 色 风 还容 易 发 生虎 皮 病 、 苦痘 病 、 心 病 、 氧 化碳 伤 害 和 褐 二 失水 萎蔫 等 ：采 收太 晚 。在贮 藏 中果实容 易 衰 老 ， 肉发绵 、 果 褐变 和腐烂 。 以 １ 所 ０月 中下旬 采 摘 比较适 宜 。 收 时要轻 拿轻放 ， 免碰伤 和擦 采 避 伤 。 收最 好在 早 晚进行 ， 采 因早 晚果 实所带 田间 热较低 。 免在 雨天 收获 ， 避 不然容 易 引起果 实腐 烂 ． 响贮 藏效 果 。 影
温 ： 过消 毒 的库房 ，在 富士 入库 前 ２ ３天 左 经 ～
库 内通 道 宽 度 １ ～ ｍ：地 面 垫 木 高 度 Ｏ１ ． ２ ３ ．
０．５ 。 １ｍ
２ ． 温度 的控 制 库房 在整 个贮 藏期 内温 度 ．２ ３ 的变化大 体分 三个 阶段 ：
入库 变 动 期 ： 由于 富 士陆 续 入库 带 进 呼 吸
库后 应 与风 筒 平 行 。其 垛 位 要 求 ：墙 距 Ｏ５ ．～ ０６ 距 风 道 喷风 Ｉ 中心 （ 侧 ） ．～ ． 顶 距 ． ｍ： ： １ 下 ０２ ０３ ｍ； 冷风 库 的消毒 ： 消毒
果实贮藏保鲜技术的研究进展
农 业科技 与装备
Ａｇ ｉｕｌ ａ Ｓ ｉｎｃ ＆Ｔｅ ｈ ｌ ｙ ｎ ｒｃ ｔ ｌ ｃｅ ｅ ｕｒ ｃ ｎｏｏｇ ａ ｄ Ｅｑｕ ｐ ｎ ｉ ｍｅ ｔ
Ｎ ｏ ３ Ｔｏ ａ ｏ １ ９ ． ｔｌＮ ．８
Ｍ ａ ． ０１ Ｉ２ ０
用高于水果组织冻结点的较低温度为控制条件． 来抑 制果实的生理活性和微生物的繁殖， 从而达到防止腐 烂 的 目的 。 其缺点 是在贮 藏 中果 实还有 部分微 生物在
继续活 动 ， 发生萎缩 现象 ， 易 因而贮 藏 时间较短 。 而热
安全有效的技术对果实进行采后防腐 、 杀菌 ， 已成为
配制成的半透 明液状物 ， 可用喷雾 、 浸渍 、 涂刷的方法
成膜 后覆盖在 苹果 、 、 桔 、 蕉或西 红柿等 水果 的 梨 柑 香 表面 。 由于这种保 鲜剂 可在水果 的表 面形成 近似 密封 的薄 膜 ， 故能 阻 断大部 分 氧气 进 入水 果 内部 ， 而 抑 从
腐烂以后， 已成为一种新的贮藏保鲜技术。 热处理方法主要有热水浸果 、 热蒸汽、 热灰掩埋 、
果实保 鲜领域 的重要 课题之 一 。
１ 天然涂膜保鲜剂
在提倡绿 色食 品消费 的今 天 ， 化学 涂膜保 鲜方 法 中用 天然果蔬 保鲜 剂 （ 紫胶 、 蜡 、 白质 、 如 果 蛋 油脂 等 ） 代替 化学 合 成保 鲜剂 的开发 与研 究 越来 越受 到 人 们 的重 视 。 国爱 米尔农业 食 品公 司研 制 出一种 可食 用 美 的水果 保鲜剂 ． 它是用 砂糖 、 淀粉 、 脂肪 酸和 聚脂 物 调
强力热 风 、 红外 和微波 处理等 。 常情况 下 ， 远 通 热处 理
苹果梨贮藏保鲜技术
苹果梨贮藏保鲜技术苹果和梨是我们常见的水果，种类繁多，口感鲜美，营养丰富。
然而，苹果和梨易受温度、湿度、气体成分和压力等因素影响，长期贮藏需要注意控制这些因素，以延长果实的保鲜期。
在本文中，我们将介绍苹果和梨贮藏保鲜技术的相关知识。
1. 苹果贮藏保鲜技术1.1 温度控制苹果贮藏的最佳温度为1-4摄氏度，太低或太高的温度都会引起苹果腐烂或变质。
此外，苹果不耐寒，不能与冰块直接接触。
因此，在苹果贮藏时，需要确保温度适宜，并避免与冰块接触。
1.2 湿度控制苹果的适宜湿度为90%-95%。
若湿度太低，果实会变干，导致果肉脆弱；若湿度过高，则容易发霉。
因此，在苹果贮藏时，需要保持适宜湿度。
1.3 气体成分控制苹果的成熟过程中会采取呼吸作用，会排放出二氧化碳并消耗氧气。
当果实在封闭状态下贮藏时，二氧化碳与氧气的比例会发生变化。
因此，在苹果贮藏时，可以通过用吸氧剂吸收氧气或注入氮气来控制气体成分，延长苹果的保鲜期。
1.4 防霉处理苹果的贮藏过程中容易受到霉菌的侵袭，因此需要进行防霉处理。
一种方法是将苹果放在硫熏室中进行硫熏消毒。
另一种方法是将苹果浸泡在浓度为0.05%的二氧化氯溶液中，每500克苹果需消耗0.25毫升二氧化氯溶液，可杀死霉菌。
2. 梨贮藏保鲜技术2.1 温度控制梨可以在低温下贮藏，最适宜的温度为0-2摄氏度。
梨受糖分的影响，耐寒程度较弱，因此在贮藏时需要注意避免过低的温度，并避免与冰块接触。
2.2 湿度控制梨的适宜湿度为85%-90%。
如果湿度过低，会导致梨变干，口感变差；如果湿度过高，会导致果实发霉变质。
因此，在梨贮藏时，需要保持适宜的湿度。
2.3 气体成分控制梨脱离树上后会进行呼吸作用，消耗氧气并释放二氧化碳。
在贮藏过程中，可以控制气体成分来延长梨的保鲜期。
方法与苹果类似，可以通过用吸氧剂或注入氮气来调节气体成分。
2.4 防霉处理梨的表皮上常有霉菌，容易在贮藏过程中发芽。
为了避免霉菌发生，可以将梨浸泡在0.05%的二氧化氯溶液中，每500克梨需消耗0.25毫升的二氧化氯溶液。
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苹果贮藏保鲜技术研究进展
苹果是我同北方地区最重要的落叶果树之一，栽培历史悠久，分布范围广
泛。苹果贮藏性能比较好，可达周年供应。苹果贮藏保鲜的技术多种多样，分
为物理方法和化学方法，天然保鲜剂和生物保鲜剂(天然多糖等)是安全健康的
天然保鲜物质，是目前园艺产品保鲜研究的热点。各技术都有其优缺点，应根
据果品的种类、品种、价格等各种不同的影响因素综合考虑，采用不同的储藏
保鲜方法。
一、不同品种苹果贮藏特点
苹果品种很多，常见的有60多种，按其成熟期可分为早熟品种、中熟品种
和晚熟品种。早熟品种如黄魁、红魁、祝光等生长期短，果实积累糖分少，果
皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，
呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长时间贮藏。中熟品
种如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等比较耐贮藏。
晚熟品种如国光、青香蕉、富士、秦冠等生长期长，成熟期间昼夜温差大，糖
分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节．内
源乙烯发生量小，呼吸强度低，耐贮性最好。
二、苹果贮藏环境要求
一般情况下,苹果贮藏的适宜温度为-1℃~2℃，选择苹果的适宜贮藏温度，
要以能够有效地抑制后熟和微生物的生长危害以及避免低温失调为标准。贮藏
环境中的气体成分,对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有着重要影响，氧体积分
数为2%~3%、二氧化碳体积分数为3%~5%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度,能
够大幅度地降低果实的呼吸强度,显着推迟呼吸跃变期的出现。但氧的浓度不宜
太低,当氧含量低于1%时,缺氧呼吸显着增加,并发生缺氧生理病害,抗病性减
弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度,能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数
量,抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解,干扰有机酸的代谢,间接地对乙烯产
生抑制作用,有利于保持苹果鲜度与硬度,提高苹果的贮藏品质。但二氧化碳对
细胞原生质有麻醉作用,提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境
相对湿度保持在90%~95%之间，在较高的湿度下,果实水分蒸腾失水大大减低,
从而减低自然损耗,保持苹果新鲜饱满。若失水达5%-7%,则出现果皮皱缩现象而
影响外观。皮薄和蜡质层很薄的金冠、红玉等苹果在贮藏过程中对空气湿度特
别敏感。果实采收过早或过晚,都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后,易
失水而皱缩。苹果贮藏湿度大,可减低自然损耗和褐心病的发生,但湿度过大则
会引起裂果,加重微生物引起的病害,增加腐烂。
三、化学保鲜技术
臭氧为强氧化剂，具有广谱、高效的杀菌作用，可预防苹果贮藏期间病源
细菌的滋生，减少贮藏期间病害的发生。臭氧的强氧化作用可将乙烯快速分解
成为CO2和H2O，从而使乙烯的催熟作用得到抑制，能有效延缓苹果品质的下降，
使贮藏期延长。并能延缓果实中一些重要化合物含量的下降，能够很好的地保
持果实的风味、口感。
甲基环丙烯（1-MCP）可通过与乙烯受体优先结合的方式，对乙烯产生非常
强的抑制效应，使乙烯失去对果实的催熟作用而实现对果蔬的保鲜。1-MCP结合
冰温贮藏，能更显着地调节果实生理代谢，保持果实硬度，抑制货架期间果实
腐烂，减少果实的损耗，有效延长果实货架期。
四、物理保鲜技术
常温保鲜是指选择合适的保鲜膜或保鲜剂，对苹果果实处理后，置于常温
下进行贮藏，将常温库自然冷源的长处和气调库人为控制温、
湿、气的特点结合起来，是一种符合我国国情、可普遍推广的贮藏技术。用Ａ
Ｆ型气氛保鲜纸包装苹果，置于常温下贮藏，保鲜期大于140d，并且果实失重
率、皱皮率、腐烂率下降，主要营养成分损失甚微，硬度、口感和色泽基本不
变。
气调贮藏是一种大规模的果品贮藏手段，其对果蔬贮藏环境内气体组成加
以调节，通过环境内温度、气体组成及相对湿度的调节，达到控制苹果呼吸作
用，抑制病源细菌滋生和果实水分损耗，保持果实品质，延长苹果贮藏期的目
的。苹果是采用气调贮藏最主要的园艺产品。但是，不同的苹果品种、不同生
长区以及调节控制气体条件设备的完备程度不同，所对应的气体组成和贮藏温
度都是不同的，O2、CO2和温度之间是相互作用的。根据贮藏设备和技术的水平，
将气调贮藏的管理制度分为标准气调贮藏、低氧气调贮藏、动态气调贮藏三类。
沼气含大量的甲烷（甲烷无毒）、CO2和极少量氧，在密闭环境中通入沼气
可以调节环境中的气体成份，造成高CO2和低O2的状态，从而控制贮藏果实的
呼吸强度，减少果实的消耗，使贮藏时间得以延长，并能保持良好的品质。
动态气调（DCA）是源于气调法且更为先进的果品保鲜手段。此种方法是根
据果实在不同贮藏阶段对气体成分的不同适应性和要求，分阶段对库内的气体
成分进行相应的调节，从而进一步提高保鲜效果的一种新技术。
双变气调贮藏（TDCA）是基于简易气调而发展形成的一项新型的果品保鲜
技术。其作用的生理机制为，通过调节果实生理作用，抑制原果胶分解产生可
溶性果胶，减缓果实的衰老，保持果实原本的色泽和硬度，抑制虎皮病的发生。
辐射保鲜技术是利用电离辐射（ｘ射线、γ射线及电子束等）对果实进行
处理，破坏病源菌的遗传物质，使其正常的生理活动受到抑制，甚至将其消灭。
五、生物保鲜技术
植物天然保鲜剂处理措施有丁香精油涂膜、壳聚糖及其复合涂膜、蜂胶涂
膜、魔芋多糖复合涂膜等。壳聚糖涂膜处理能够有效延缓出库红富士苹果果实
硬度下降，减少糖分、总酸和VC的损失，能较好保持红富士苹果品质。以1.0%
的壳聚糖溶液涂膜处理保质效果最好。采用蜂胶处理能有效抑制果实失水，降
低呼吸速率及乙烯释放率，延缓果肉硬度的下降和可溶性固形物、可滴定酸、
维生素C降解，8%蜂胶处理的保鲜效果最佳。
微生物保鲜是某些微生物菌体能够在被保鲜物表面形成一层非常致密、可
隔离空气的膜，能够延缓氧化作用,抑制有害微生物的生长，甚至将其杀死，从
而起到保鲜的效果。