香蕉保鲜技术研究进展
香蕉保鲜贮运技术
香蕉保鲜贮运技术做好香蕉鲜果的保鲜贮运，是使香蕉鲜果得予远销的重要环节。
香蕉保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，从蕉园管理、采收、收购、落梳、清洁、杀菌、包装、贮运等各个环节都要紧密结合，认真做好，才能获得较理想的保鲜效果。
现将我区近几年来香蕉鲜果的保鲜贮运技术经验介绍如下，供蕉农参考。
一、科学种蕉：在香蕉种植管理上，强调搞好优质丰产栽培。
香蕉是喜钾果树，应注意适时增施钾肥，建议氮、磷、钾施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5为宜。
认真做好果穗病、虫、鼠害防治。
在果穗断蕾10～20天后，套上有孔洞的浅兰色PE塑料袋护果穗，力求使所结的香蕉果指较长较壮且整齐、果皮鲜绿色。
果指无冻伤、灼伤、机械伤和病、虫、鼠害，为提高香蕉鲜果的贮运保鲜效果打好基础。
二、精细采运：香蕉采收时操作要细心，通常二人一组，一人割蕉，另一人接蕉，轻拿轻放，做到不伤果指和指柄，果穗不要直接着地。
果穗采运过程中均应垫上棉被、气垫或海棉等软垫，尽量避免香蕉果穗受到机械损伤。
需贮藏时间较长或远途运输的香蕉保鲜，应在果实饱满度为75～80%时采收，短期贮藏保鲜的香蕉可在果实饱满度为80～90%采收。
三、去轴落梳：整串香蕉运到加工场后，即从顶端至基部，用特制的凹形铲刀去轴落梳。
拿铲刀要准，去轴落梳时不要伤及蕉指和指柄。
切口要整齐，不留残轴。
果梳不掉地，果指柄不扭伤，将蕉梳平放在软垫上。
在去轴落梳过程中，还应注意除去果梳上个别变软和机械伤的果指，并去除不合格蕉梳。
四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，对香蕉保鲜有不利影响，应彻底摘除所有的蕉花，然后将去花的果梳放入清水流动的水池中清洗，用细条纱布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指间的灰尘等脏物，将蕉梳洗干净。
将清洁后的果梳放入内壁平滑的多孔塑料漏盘中略干。
五、药剂杀菌：目前用于远销国内的香蕉保鲜杀菌药剂可采用：45%特克多悬浮剂800倍液；45%施保克水乳剂1000倍液；50%施保功可湿性粉剂1200倍液，药剂任选一种。
香蕉的保鲜
香蕉贮藏保鲜研究进展蔡金 30110229 农机02班摘要：香蕉是典型的呼吸跃变型果实,其后熟生理和采后病害是影响香蕉采后贮运保鲜的重要因素.本文综述了香蕉采后常见生理病理病害以及有关保鲜技术的研究进展。
关键词: 香蕉果实；生理；保鲜技术Abstract: Banana is a typical respiratory climacteric fruit, then cooked post-harvest physiology and disease affecting banana post-harvest storage and preservation of important factors. This paper reviews the common banana post-harvest physiological and pathological diseases as well as preservation of technology. Key words: Banana; Physical; Preservation Technology香蕉是我国华南地区的大宗果品之一,其产量高营养丰富甜滑香浓深受人们的喜爱香蕉.华南地区北运水果中数量最大经济效益最好的水果,并且大量用于出口销售,但由于采后处理和贮运不当香蕉成熟过程中果皮极易褐变腐烂并危及果肉大大降低了香蕉的商品价值[1]。
贮藏保鲜和防止腐烂是发展香蕉生产和提高香蕉经营经济效益的重要保证.本文综述了香蕉采后防腐保鲜方面的最新进展.1 香蕉果实的采后生理香蕉是典型的呼吸跃变型水果, 在正常的生理成熟度下采收, 经过一周左右(25℃)即出现呼吸高峰。
目前普遍认为, 采后的香蕉是乙烯引起呼吸跃变而不是跃变产生乙烯。
果实组织代谢释放的乙烯, 对果实成熟具有剌激和反馈调节自身合成的作用。
一旦内源乙烯的浓度达到其生理作用的阈值, 就会引起连锁后熟反应。
香蕉果实采后保鲜技术研究进展
622019年第5期香蕉果实采后保鲜技术研究进展林江波，王伟英，邹晖，戴艺民**收稿日期：2019-04-05作者简介：林江波，男，1976年生，硕士，副研究员，主要从事农业生物技术研究。
*通信作者：戴艺民，男，1969年生，博士，研究员，主要从事农业生物技术研究(E-mail ： dymttcn@163. com) o基金项目：福建省农业科学院一般项目(AC2017 —18)。
(福建省农业科学院亚热带农业研究所，福建 漳州363005)摘 要：香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，后熟过程发生了一系列与成熟、衰老有关的生理生化变化，再加上病原菌的侵染，导致香蕉贮藏寿命变短，降低商品价值。
综述了香蕉果实在物理保鲜技术(包括气调保鲜、变温保鲜、辐照保鲜)、化学保鲜技术(应用乙烯拮抗剂和吸收剂、化 学防腐剂)和生物保鲜技术方面的研究现状，以期为香蕉贮藏保鲜的研究与生产应用提供参考。
关键词：香蕉；物理保鲜；化学保鲜；生物保鲜DOI ： 10. 13651/j. cnki. fjnykj. 2019. 05. 016Research Progress on Postharvest Preservation Technology of Banana FruitsLIN Jiang-bo, WANG Wei-ying, ZOU Hui, DAI Yi-min w(Institute of Subtropical Agriculture T Fujian Academy of Agricultural Sciences , Zhangzhou-, Fujian 363005)Abstract : Banana is a typical kind of respiratory climactic fruit, that is, a series of physiological and biochemical chan ges related to maturity and senescence are occurred in the ripening process. Along with the infection of pathogenic bacteria, banana has become shorter storage life and lower commodity value. The research status of banana fruits in physical preservation technology (including modified atmosphere packaging, variable temperature preservation tech nology, and irradiation preservation technology) , chemical preservation technology (by using ethylene antagonist and absorbent, chemical preservative) and biological preservation technology were summarized in this paper, in order toprovide references for the research on the storage and preservation of banana and its production application.Key words : Banana ； Physical preservation technology ； Chemical preservation technology ； Biological preservationtechnology香蕉是热带、亚热带四大水果(荔枝、菠萝、 椰子、香蕉)之一，产量高，果肉细腻香甜，营养丰富，深受大众喜爱。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉保鲜实训报告
一、实训背景香蕉作为一种热带水果，因其口感鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱。
然而，香蕉在采后极易发生品质下降和腐烂现象，给保鲜和运输带来很大挑战。
为了提高香蕉的保鲜效果，减少损耗，我们进行了香蕉保鲜实训。
二、实训目的1. 了解香蕉采后生理特性及保鲜技术；2. 掌握香蕉保鲜处理流程；3. 熟悉香蕉保鲜剂的使用方法；4. 提高香蕉保鲜效果，降低损耗。
三、实训内容1. 香蕉采后生理特性香蕉采后生理特性主要包括呼吸作用、乙烯产生、水分蒸发、微生物生长等方面。
这些生理特性直接影响香蕉的品质和保鲜效果。
2. 香蕉保鲜处理流程（1）采收：采收应在晴天上午10时前进行，采前3天禁止向蕉园灌水。
雨天不采收。
远程运输的采收成熟度应控制在7-8成熟，地销的可在8.5成以上，同一批商品蕉的成熟度尽可能一致。
（2）除去花器并去轴落梳：采下的商品蕉不要直接触地或硬物，要轻拿轻放。
除去花器并去轴落梳。
（3）清洁：除去脏物和汁液，最好水流动清洁。
一般设两个清洁池。
（4）杀菌：使用扑海因（250倍）、特克多（500倍）、施保克（1500倍）等杀菌剂处理，两两混用如扑海因特克多、扑海因施保克，效果更佳。
（5）包装：包装采用竹箩和纸箱2种，保鲜袋采用厚度为0.03-0.04mm的低密度乙烯薄膜袋。
气温超过25℃时，应加放乙烯吸咐剂。
（6）贮运：香蕉贮运最适宜温度为13-15℃，低于12℃将会造成冻害。
最适宜的相对湿度为90-95%。
（7）催熟：选用气体薰蒸型的催熟剂，因为薰蒸催熟的果实色泽艳丽且不会如同乙烯利药液浸渍过的蕉果一样会加促其病害的发生，可以延长货架寿命。
果皮变黄的温度为15-27℃，20-25℃是最佳的催熟温度，温度超过28℃时，果皮将不能变黄，称为绿熟。
在果皮退绿前，须保证催熟库内的相对湿度达到90-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀。
从果皮微黄开始，就要降低湿度。
3. 香蕉保鲜剂的使用方法（1）扑海因：将250倍扑海因溶液喷洒在香蕉表面，喷匀后晾干。
_香蕉采后生理与保鲜技术研究进展
就会引起连锁后熟反应。因此，延迟果实完熟就是要 推迟呼吸高峰的出现和抑制内源乙烯的生成或者消 除乙烯，从而达到香蕉保鲜的目的。 1.6 果实褐变和多酚氧化酶（PPO）活性的变化
香蕉在成熟与衰老过程中常产生褐变现象，使香 蕉在贮藏及加工过程中的色泽和品质受到影响，降低 商品的品质和价值。在果实成熟过程中，果实中的酚 含量与多酚氧化酶活性的变化呈负相关。酶促褐变的 主要底物是 3，4-二羟基苯乙胺，在多酚氧化酶作用 下产生黑素。另外，机械损伤后及冷害等可加剧氨基 酸与羟基化合物作用导致非酶促褐变。 1.7 内源多胺含量的变化
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2010 年第 6 期
谢建华，等：香蕉采后生理与保鲜技术研究进展
投 稿 邮 箱 ：bxyjg@
好的效果。所用药剂的浓度，要根据不同的季节而有 所差别。夏季用药浓度为 2 000 mg/L，冬季用药浓度 为 1 000 mg/L。浸药方法是先将药剂配好，然后把去 轴梳蕉放入药液浸泡 30 s，浸果后，蕉果稍沥干即可 包装、运输。经这样处理的香蕉在夏季 2～3 周、冬季 1～2 个月内不会发霉变质。 2.1.2 焦腐病
冠腐病是仅次于炭疽病的香蕉采后病害，也称 “白霉病”，以薄膜袋包装的发病最为严重。采收后的 香蕉在 25～33 ℃密封包装贮藏 7～10 d 后，蕉梳切口
即出现白色棉絮状物，造成轴腐，并向果柄发展，病部 暗褐色，前缘水渍状，果指脱落。造成该病害的病原菌 较为复杂，在广东香蕉贮运期间发生的冠腐病大多是 由镰刀菌引起的，主要包括 4 种：串珠镰孢（Fusarium moniliforme Sheldon）、 亚 粘 团 串 珠 镰 孢（Fusarium moniliforme var. subglutinans Wollenw.et Rienk）、半裸 镰孢 （Fusarium semitectum Berk.et Rav） 和双孢镰孢 （Fusarium dimerum Penzig）。其中半裸镰孢致病力最 强。除此之外，冠腐病偶尔也可由香蕉刺盘孢、球黑孢 霉（Nigrospora sphaerica Mason）和红粉菌（Trichotheci－ um roseum（Bull.）Link）引起。该病的发生还与香蕉的 机械损伤有密切的关系，因此在香蕉的贮运期间应尽 量避免机械损伤。用 500 mg/L 特克多加 250 mg/L 施 保功浸果 3 min，对香蕉冠腐病有很好的防治效果。 2.1.4 黑星病
香蕉防腐保鲜技术
香蕉防腐保鲜技术按照前人的讨论结果表明，香蕉包装密封贮藏期间，其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包装袋内的二氧化碳浓度为5-7%，氧气不低于1%，乙烯1ppm以下。
香蕉用保鲜剂处理后再装入薄膜袋中密封，在常温下也能保存较长的时光。
出贮后，香蕉正常催熟，并有香蕉特有些风味。
香蕉的防腐保鲜主要与病理及生理因素有关，其它还受品种、栽培管理、采收、包装、运送等一系列因素的影响，是一个多环节多因素的综合技术问题。
所以要搞好香蕉的防腐保鲜，需要多学科、多部门的通力配合及多手段的综合通过。
今结合前人的阅历及自己的观点提出如下几种办法，仅供参考。
（1）保鲜工作必需从采前做起做好田间的肥水管理。
做好田间的病虫防治。
挑选相宜的采收时光及采纳正确的采收办法，做到适时无伤采收。
（2）分清病因，挑选正确的防腐剂，消退蕉果携带的病原菌。
（3）哺育抗病性强的植株。
（4）降低呼吸强度，延缓碳水化合物的转化，保持果梳的湿度，防止果指失水，保持香蕉的鲜度和品质。
用保鲜剂处理，结合塑料袋包装密封，通过自动气调的作用，使袋内的二氧化碳和氧气浓度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的产生或降低乙烯的释放量。
通过低温及气调举行贮藏。
把香蕉快速预冷到所需的温度后再放入硅橡胶薄膜制成的硅窗、硅账或气调机、气调库中举行气调贮藏，是一种行之有效的方法。
用0.05mol/L和0.1mol/L氯化钙溶液真空浸渗，可推迟跃变呼吸高峰。
（缘由是钙处理可提升胞外钙水平，补偿胞壁区域钙的损失，对细胞壁和细胞膜结构与功能起维持和调整作用。
钙处理还可能降低乙烯生成或组织对乙烯的敏感性，从而推迟乙烯增进的呼吸跃变。
）用植物生长调整剂如赤霉素（GA）、感动素（Kinetin）等处理，调整香蕉的后熟。
（5）选育与成熟有关的酶合成低的新品种，减缓果实采后变化和损失。
按照前人的讨论结果证明，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是关键。
香蕉保鲜技术研究进展
香蕉保鲜技术研究进展周峰，行10食品科学，10202613摘要：香蕉营养丰富。
在我国的水果生产中占有重要地位。
但是香蕉的耐贮藏性差，采收后很快成熟，不利于长途运输。
所以研究香蕉的贮藏保鲜技术十分重要。
本文简述了目前香蕉贮藏保鲜技术的研究进展。
关键词：香蕉；贮藏；保鲜技术；研究进展Achievements of Studies on Fresh-keeping Techniques of BananaZhoufeng, 10 Food Science, 10202613Abstract:The banana is rich in nutrition and plays an important role in fruit production. But the bananas‟storability are poor, they will soon ripen after harvesting, so they are not conducive to long-distance transport. So, study the storage and preservation techniques of banana has become very important. This paper describes the progress of research on banana storage technology.Key words: Banana; Storage; Preservation Technology; Research Progress香蕉是我国华南地区的大宗果品之一，其产量高营养丰富甜滑香浓深受人们的喜爱香蕉。
华南地区北运水果中数量最大经济效益最好的水果，并且大量用于出口销售，但由于采后处理和贮运不当香蕉成熟过程中果皮极易褐变腐烂并危及果肉大大降低了香蕉的商品价值[1]。
因此，研究与掌握香蕉的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。
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２ 化 学贮 藏
Ｍ Ａ含量和果皮 细胞膜的渗透性 ，减轻果皮褐变程 Ｄ 度 ，较好地保持香蕉果 实的贮 藏品质。但是二氧化 氯处 理提 高 了多酚 氧化 酶 的活性 。
３ 涂 膜保 鲜
海金萍等人 究不 同酸度、不 同浓度壳聚糖涂 研 膜保鲜剂对香蕉 的保鲜 效果 。结果表 明 ，壳 聚糖对 香 蕉 具有 较 好 的保 鲜 效 果 ，浸涂 保 鲜 剂 的香 蕉 在 贮 藏期间其水分 、总酸和 Ｖ Ｃ的含量均高于对照 ，而还 原糖含量低 于对照 ，涂膜保鲜剂中酸浓度不宜超过 。 李雯等人旧以巴西香蕉果实为材料 ，研究了不同浓度 （ 质量分数 ０ ． ，０ ％，１ ％，２ ％） 的壳聚糖溶液对 ５ ． ０ ． ０ 香蕉果实贮 藏保鲜 的影响 。结果表明 ，壳聚糖处理 可 明显延缓香蕉果实 的软化进程和病情指数 的升高 ； 同时维 持 了果 实较 低 的细胞 膜透性 、多酚 氧化 酶 （Ｐ ） 活 性 和 较 高 的 苯 丙 氨 酸 解 氨 酶 （Ａ ） ＰＯ ＰＬ 、 Ｂ— ，３ ｌ 一葡聚糖 酶 （Ｕ ） 的活性 。在 ４种 处 理 中 ， Ｇ Ｎ 以质量分数 ２ 壳聚糖处理效果最好。 ％
香 蕉保鲜技术研 究进展
苏清彩 ，林丽 莎 ，郑 朕 ，程丽林 聂 小宝 ，
（． １ 福建农林大学 食 品科学学院 ，福建 福州 ３ ０ ０ ； ２ 山东商业职业技术学院 ，山东 济南 ２ ０ ０ ） ５０ ２ ． ５ １３
摘 要：综述 了香蕉保鲜技术 的理化及涂膜药贮 藏方法 ，阐述 了天然 多糖 在黄瓜保鲜 中的应用 ，讨论 了今后 的主要 研
Ｓ ｉｇ－ ＵＱｎ － ， ￣ Ｌ－ ｈ１ Ｚ－ Ｎ ｈ ｎ， Ｃ Ｅ ＧＬ－ｉ２ ‘ Ｉ ｉ － ａＩ ｉｓａ， Ｉ ＧＺ ｅ Ｈ Ｎ ｉｌ ， Ｎ ＥＸａ ｈｏ Ｉ Ｅ ｎ ｏ （． ｏ ｅｅ ｆ ｏｄＳ ｉ ｃ ，Ｆ ｊ ｎＡ ｒ ｕｔｒ ａ ｄＦ ｒｓｙＵ ｉ ｒｉ ，Ｆ ｚｏ ，￣ｊ ５ ０ ２ ｈｎ ； １ Ｃ ｌ ｇ ｏ ｃ ｎｅ ｕｉ ｇｉ ｌ ｅ ｎ ｏ ｔ ｎｖ ｓｙ ｕｈｕ ｕｉ ３０ ０ ，Ｃ ｉａ ｌ ｏＦ ｅ ａ ｃ ｕ ｅｒ ｅ ｔ ｎ ａ ２ Ｓ ａｄｎ ｓｍｔ ｏ ｏ ｍｅ ｅａｄＴ ｈ ｏ ｇ， ｉａ ，Ｓ ａｄｎ ５ １３ ｈ ａ ． ｈｎ ｏｇＩ ｆ ｅ ｆ Ｃ ｍ ｒ ｎ ｅ ｎｌ ｙ ｊｎｉ ｈｎ ｏ ｇ ０ ０ ，Ｃ ｉ ） ｎｉ ｃ ｃ ｏ 。 ｌ ２ ｎ
收稿 日期 ：２ １— ２ ０ ０ １１－３
作者简介 ：苏清彩 （ ９一 １Ｏ ９
） ，男 ， 福建人 ，在读本科 ，研究方 向：农产品贮藏。 ） ，硕士 ，研究方向 ： 产品加 工与贮藏 、食 品安全检测 。 农
’ 为通讯作者 ：聂小宝 （ ８一 １５ ９
农产 品加工 ・ 学刊
２１ ０ ２年第 ４期
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｂ ｎ ｎ ｓ ｙｗ ｒｓ ａ ａ ａ ；ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ； ｓｏ ａ ｅ ｒ ｓ ｒ ａｉ ｏ ｔ ｒｇ
香 蕉 是 芭 蕉 科 （ ｓｃａ） 芭 蕉 属 （ ｓ 植 细胞膜 的渗透性增 大。因此 ，在运输过程 中应该适 Ｍｕａｅｅ Ｍｕ 物 ，热带、亚热带 的重要水果之一 ，也是 我国南方 当充入氧气以延长贮藏时间。 特产 ，并在我 国的水果生产 中占有重要位 置。香蕉 １ 常温贮藏 ． ２ 果 肉中富含糖 、果胶 、纤维素 、多种维生 素和无机 目前 ，香蕉 的保鲜技术还不成熟 ，而且保鲜效 盐等成分 ，清甜柔软 ，口感糯滑，是一种老幼皆宜的 果 还视 产 品 的 品种 、产 地 和环 境 温 度 而 异 。常 温 贮 水果 ，且其营养丰富 ，含有多种食疗物质Ｉ １ ］ 。世界香 藏是一种常用 的贮藏方法 ，虽然简便 ，且适宜于大 蕉年产量近 １ １ｇ，居水果产量第 ３ 。但其采后 部分水果保鲜 ，但贮 藏时间较短 ，不利于长时间运 ×０ｔ 位 不易贮藏 ，易腐烂 ，如果贮藏方法不当，在短期内品 输贮藏 ，亦缩短销售 时间 ，影 响产 品质量 。在我 国
究方 向。
关键 词：香蕉 ；保鲜 ； 贮藏
中图分类 号：￥ ６ ． ６ ８１ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｉ ０３ ６ ／ｓｎ１７ — ６ ６ｘ） ０ ２０ ．２ ｏ：１．９９ｊｓ．６ １９ ４ （ ． １． ０ ６ ｉ ２ ４
Ａｃ ｉｖ ｍｅ ｔ ｆＳ ｕ ｉｓｏ ｒ ｓ — ｅ ｐｎ ｅ ｈ ｉｕ ｓｏ ａ ａ ａ ｈｅ ｅ ｎ ｓｏ ｔ ｄ ｅ ｎ Ｆ ｅ ｈ ｋ ｅ ｉ ｇＴ ｃ ｎ ｑ ｅ ｆＢ ｎ ｎ
４ 讨 论
２１ １ ＭＣ ． － Ｐ贮藏 常温贮藏法虽然简便 ，但是保鲜贮藏时间太短 ， １ＭＣ － Ｐ是 一 环 丙烯 类 小 分 子 化合 物 ，常 温 下 为 且保鲜效果较差 ，因此在经济时代 的今 天 ，无论是
气态 ，无异味 ，沸点约 １ ０℃ 。１ Ｍ Ｐ处理贮藏 砌 －Ｃ 技术 已大量用 于果蔬保鲜 中的研究 ，并取得 了一定 的效果 。吴振先等人ｌ 究认为 ，在香蕉成熟 的第 １ 】 １ 研 阶段 用 １０和 ３０ｎ／ ０ ０ ｌ Ｌ的 １ＭＣ － Ｐ处 理 ，贮 藏 ５ｄ和 １ 后显著延缓 了果实硬度 的下降 。研究表 明 埘 ３ｄ ， １ＭＣ 处理能够延缓果皮叶绿素 的分解 ，抑制果皮 － Ｐ 转色 ，对延缓果皮黄化有明显的作用 。然而 ，成熟 度 和 处 理 浓 度 影 响 １ＭＣ － Ｐ的处 理 效 果 ，在 成 熟 的 第 １阶段 ， １ ０和 ３ ｌ ０ｎ／ Ｌ的 １ ＭＣ － Ｐ处 理 的果 实 颜 色 变化与对照相差不大 ，而较高浓度 （０ 与 ３０ｎ Ｌ １０ ０ ／） ｌ 明显延缓果皮转色 ；但是在成熟第 ２阶段 以后处理 ， 各 浓度 处理 对颜 色 的影 响差异 不大 。 ２ 化学防腐剂 ． ２ 目前 用 来 处 理 香 蕉 的杀 菌 剂 主要 有 托 布津 、 多 菌灵 、苯来特 、特克多等 ，单用 或混 合使用均 可 ， 混合使用效果更佳 。如 ：香蕉用 ０１ ． ％苯来特加高锰 酸钾处理 ，贮藏 ２ ５ｄ ０ ，好果率高达 ９％ｔ。蒋跃明 ５ １ ￣ 等人嘲 研究发现 ，采前和采后进行化学处理能更有效 地减 轻香蕉 的采后腐烂 ，特克多 ５０ｍ ／＋施保 功 ０ ｇ Ｌ ２ ０ｍ， ５ ｇ ／ Ｌ处理可进一步提高保鲜 的效果 。但化学杀 菌剂作 为采后果蔬的防腐保鲜剂可能带来毒性残 留 和抗药性及环保 问题 ，所以寻找高效 、广谱 、快速 、 无污染 的保鲜剂 已受到普遍重视 。张珊珊等人【采用 二 氧 化 氯 处 理 香 蕉 果 实 ，结 果 表 明 ，二 氧 化 氯 可 以 抑制香蕉 内源乙烯的产生 ，推迟呼吸跃 变高峰出现 的时间 ，使呼吸强度 明显降低 。同时 ，可降低果 肉
贮藏还是加工 ，不仅对品质有较高的要求 ，而且需 要集约化和低碳化。高氧贮藏并不适宜香蕉 的保鲜 ， 需要严格控 制氧气 的量 ，而气调贮藏 则是 一种保 鲜 效果相对较好 的物理贮藏保鲜方法 ，但是时间上还 是不能满足人类 日 益增长的物质欲望 。 虽 然 化 学 贮 藏 方 法 相 对 物 理贮 藏 方 法 保 鲜效 果 较好 ，但是化学物质在水果 中的残 留会对人体产生 定 的危害 ，若长期食用经化学试剂保鲜 的水果会 引起严重危害 ，甚至导致死亡 。化学贮藏方法并不 是一种绿色环保 ，且有利于人体 健康 的保鲜 方法 ， 因此 ，该法不是未来贮藏保鲜领域的热点发展方 向。 天然多糖涂膜是一种安全健康 的天然保鲜物质 ，是 目前研究 的热点 ，也是今后香蕉 保鲜 的研究 方 向。 要使香蕉贮运保 鲜取得更好 的效 果 ，应从 多渠道 、 多方 面采 取综 合技 术措施 。
并抑制果皮细胞膜透性和过氧化酶 （Ｏ ）活性 ，从 ＰＤ 而延长香蕉的贮藏期 。裴璐等人问 对香蕉聚乙烯薄膜 包装原理进行了深入 的研究 ，通过实验分析不 同类 型的聚乙烯薄膜包装 中香蕉 品质的变化 ，结果表 明， 相对于 Ｈ Ｐ Ｄ Ｅ薄膜袋 ，Ｌ Ｐ Ｄ Ｅ薄膜袋对香蕉保鲜效果 比较理想 ，可以有效延长水果保鲜时间。 李阳博等人 以聚乙烯醇 （Ｖ ）复合膜作为生 ＰＡ 物保鲜膜 ，分别研究 了草莓 、香蕉在 Ｐ Ａ复合膜保 Ｖ 护下的保鲜效果 ，与聚 乙烯 （Ｅ Ｐ ）薄膜 的保鲜效果 进行 了对 比。结果表明 ，Ｐ Ａ薄膜可 以降低水果失 Ｖ 质量率 ，延缓水果衰老 ，降低变质率 ，延长贮藏期 和维持 良好 的贮藏质量。许文才等人［ ８ １ 自制分子 采用 筛改性 Ｌ Ｐ Ｄ Ｅ薄膜 ，制备 了 ６ 种不同的分子筛 ／Ｄ Ｅ Ｌ Ｐ 共混薄膜 ，并研究 了共混薄膜对 乙烯气体 的吸附情 况 ，以香蕉为试验对象 ，研究 了不同硅铝比分子筛 ／ ＬＰ Ｄ Ｅ共混薄膜保鲜袋对香蕉保鲜效果的影响 ，结果 表 明，含有分子筛 的保鲜薄膜能显著延长香蕉的保 鲜时间。
质会发生较大变化，商品率迅速下降。因此 ， 研究与 保鲜研究领域发展之处 ，已有学者对香蕉 的保鲜进 掌握香蕉的贮藏保鲜技术具有重要 的现实意义。 行了研究 。蒋跃 明等人翻 对香蕉分别进行采前及采后 处理 ，结果 明显提高 了贮 藏保鲜效果 ，果实催熟后 １ 物 理 贮藏 常温货架期可达 ４— ，并无明显病症发生 。余奇 ６ｄ １ 高氧处理贮藏 ． １ 飞等人【 用多菌灵 ＋ ４ Ｊ 采 植物生长调节剂 ＋聚乙烯薄膜 氧气是动植 物进行生命活动 的必要元 素 ，而植 处理 ，在常温下贮藏可延长香蕉贮存期达 １ ０ｄ以上。 物在采后贮 藏过程 中 ，仍然进行生命代谢 活动 ，需 １ 气调贮藏 ． ３ 要充足的氧气 。林德球等人闭 研究了在 １０ ０ ％，６ ％ ， ０ 关夏玉等人［ ５ １ 以天宝香蕉为试材 ， 研究 了贮藏温 ４ ％ 和 ２ ％ 不同氧体积分数条件下 ，检测香蕉 果 度 、气调保鲜袋厚度和乙烯吸收剂用量对保鲜效果 ０ １ 实采后色泽、硬度 、呼吸速率 、乙烯释放 量 、细胞 的影响。结果表明，采用 ２ ５℃＋ ．１ ｌｒ ０ ５＇ ｌ ０ ｌ 气调保鲜 ｎ 膜透性 、腺苷酸库和能荷的变化 ，结果表明 ，高氧 袋 ＋乙烯吸收剂处理 的香蕉保鲜效果最佳 ，腐烂率 促进 了采后香蕉果皮 的转黄、果实 的软化 、呼吸高 低 ，色泽风 味好 ，与对照相 比，可延迟果 实后熟软 峰和 乙烯释放高峰 的提前出现 、呼吸作用 的增强和 化 ，延 缓果实 乙烯 释放量和呼 吸强度 的增加速度 ，