苹果贮藏保鲜技术

一
苹 果果 实 属 于呼 吸 跃 变 型 ， 在 采 后 会 出现 明显 的 呼吸
高峰 ， 此 时即 意 味 着苹 果达 到成 熟 ， 风味 最 佳 ， 但 同时 也 是
衰 老 的 开始 ， 呼 吸跃 变 后 ， 苹 果 的呼 吸速 率下降 。 耐 贮 性 下 降。 但 石建 新 等【 Ｉ 】 的研究 表 明红 富士 具有 独特 的采 后 生理特
通气 渠道进 行大通 风 ； 外温降 至一 １ Ｏ ～ ＿ ６℃时 ， 要关 闭窑 门 ， 封
严棉ｆ － ｊ 帘， 开启 部 分通 气 窗进 行 小 通风 ： 在 外 温降 至 一 ｌ ０℃
或 高于 窑温 时 ， 关 闭所 有 通气 渠道ｌ ５ ｌ 。 ③ 春夏 季管 理 （ 贮 藏 后
呼吸 高峰 出现 ， 进 入成 熟 、 衰老 。 因此 ， 乙烯 是呼 吸跃 变 型果 实 成 熟 的必 要 条件 嘲 ， 只要 清 除 储藏 环 境 中 的 乙烯 ， 或抑 制 内源性 乙烯 的合成 ， 便 可延 长果 实贮 藏期 。
２ 苹 果 贮 藏 保 鲜 技 术 ２ ． １ 土 窑 洞 贮 藏
在 我 国 北方 的 黄 土高 原 地 区 ， 土 窑 洞 贮 藏 是苹 果 的 主 要 贮藏 保 鲜方 式 。 土 窑洞 多 建 于丘 陵 山坡 处 ， 造价 低 ， 结 构 简单 ， 可 以作 为永久性 贮藏场 所 。 土窑洞 周围是深 厚 的土层 ， 利 用土 壤 的调温 和调 湿 作用 ， 山区昼 夜温 差 大 ， 洞 内温 度较 低 且平 稳 ， 而 且相 对湿度 较 高 ， 有利 于保 持 果蔬 的 品质嗍 。 土
出 口国 ， 出 口额 占世 界 的 １ ／ ４ 。 但 鲜 食苹 果 出 口量仅 占 国际 贸易总 量 的 ６ ％。 这 是 由于我 国 的食 品贮藏 保鲜 技 术起 步较 晚， 对 于贮藏 保 鲜技 术重 视 不够 ， 导 致 我国 的苹 果品 质 总体
上较 差 ， 缺 乏市场 竞争 力 。
窑 洞门 一般 向北 ， 日照 少 ， 迎风 ， 有 利于 窑洞 通风降 温 。
近 年来 ， 河南省灵宝苹果产业发展迅猛 ， 尤其 是寺 河 山苹果 ， 是灵 宝 苹 果 的龙 头 品牌 ， 是 中 国 品牌 农产 品 ， 通 过 了 绿 色 食 品认 证 。 在 众 多苹 果 品种 中 ， 红 富 士苹 果 以 其 颜 色鲜艳 、 口感 脆 爽 、 味道甘甜 、 含糖量高 、 耐 贮 运 等特 点 ， 最 富 盛名 并享 誉海 内外 ， 且 多次在 全 国果 品鉴评 会上 获金 奖 。
点， 采后 呼 吸 作 用水 平 比较 低 ， 呼 吸 强度 变 化 曲线 平 稳 ， 呼
吸 峰 不但 出现 晚而 且峰 值 小 ， 因而 红 富士苹 果 比青 香蕉 、 国 光、 红 星等 品 种耐贮 藏 。
１ ． ２ 乙 烯 代 谢
２℃。 当外界温 度低 于窑温 但不 低于 一 ６ ｏ Ｃ 情况 下 ． 打开 所有
大， 白天外 界温 度高 于 窑 内 ， 夜 间外 界温 度低 于 窑 内。 因此 ，
要在 深夜 把 窑 口和 通 气孔 全部 打 开进行 大通 风 渠 道 。 ② 冬季 管理 （ 贮 藏 中期 ） ， 是 指 窑温
降至 ０ ｏ Ｃ 到 翌年 ３月回 升至 ４℃期 间 ， 这期 间外 界温 度 一般 低于 窑内温度 ， 要充分 利用 自然 冷源使 窑温 稳定在 ０℃左右 ， 而 且可 在 窑 内 贮雪 或 冰 ， 把 尽 可能 多的 自然 冷 源 贮 存在 窑 壁 四周 的土 层 中。 但 是 又要 注意 保温 防 冻 ， 不能 让窑 温 低于
园艺 学
现 代农 业科技
２ ０ １ ３年 第 ８期
苹 果贮 藏保 鲜 技 术
赵 君
（ 三 门峡 职 业 技 术 学 院 ， 河 南 三 门峡 ４ ７ ２ ０ ０ ０ ）
摘要
关键 词
介绍 灵 宝苹果 产 区富士 苹果 采用 的贮藏 保鲜技 术 ， 对果 农和 苹果 经营 者运 用苹果 贮藏保 鲜技 术 具有借 鉴意 义。
１ 苹 果 的 采 后 生 理
１ ． １ 呼 吸 生 理
目前 ， 在寺河山的苹果产区 ， 多 采 用土 窑洞 来 贮 藏 苹
果。 在 果 实入 窑 前 ， 要 彻 底 进行 清 扫 并消 毒 。 果 实经 挑 选预
脱 离 了母 体 的苹果 ， 同化 作用 几 乎停 止 ， 主 要是 进 行高 分 子 化 合物 的分 解作 用 ， 其 中 呼吸 作 用 是最 主 要 的分 解 代 谢。 呼 吸 作 用会 分 解 苹果 中 的营养 物 质 ， 使 果 实 品 质 下降 ， 降 低 贮藏 寿命 。 但 是若 没有 了呼 吸作 用就 意 味着 果实 死 亡 ， 果 实 将 败 坏 的 更快 。 因此 ， 在 贮 藏保 鲜 中对 呼 吸 作 用 的 态 度是 ： 在 不 出现 异常 代 谢 的前 提 下 ， 抑 制 呼 吸代 谢 ， 使 生命
维持 在最 低水 平 。
冷 后 即 可 入窑 贮 藏 ， 在 窑 内 堆码 时 ， 果实 与 窑 壁 、 果 实 与 果 实、 果 实 与窑 顶 之 间 留有 一定 间 隙 ， 以便 翻 动 和空 气 流 动 。
整个贮藏期分 ３ 个阶段管理 ： ①秋季管理 （ 入窑初期） ， 是指
秋季 贮 藏 产 品入 窑 至 窑温 降 至 ０℃期 间 。 此 阶 段 昼夜 温 差
苹果 ； 贮藏 ； 保鲜； 河 南 灵 宝 ￥ ６ ６ １ ． １ 文献标 识码 Ａ 文章 编号 １ ０ ０ ７ － ５ ７ ３ ９ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ８ － ０ ０ ８ ０ — ０ ２
中图分类 号
我 国拥 有 世 界 上最 大 最好 的苹 果 适 宜产 区 ， 苹 果 栽培 历史悠久。 目前 ， 我 国苹 果 汁发 展 迅 速 ， 已成 为 世 界第 一 大