香蕉果实成熟软化过程中细胞壁物质的变化
香蕉成熟过程中乙烯及非乙烯处理果皮中植物化学成分和抗氧化能力的变化
香蕉成熟过程中乙烯及非乙烯处理果皮中植物化学成分和抗氧化能力的变化
作者：暂无
来源：《中国果业信息》 2019年第6期
据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道
（https:///10.1016/j.scienta.2019.04.043），来自澳大利亚纽卡斯尔大学环境与生命科学学院的人员研究了乙烯或没有乙烯处理的香蕉成熟过程中果皮植物化学成分和抗氧化能
力的变化。
香蕉皮是食品工业的副产品，富含膳食纤维和酚类化合物。
研究人员假设香蕉皮的物理化
学特性和抗氧化性质在不同的成熟阶段会发生显著变化。
研究人员认为用乙烯处理加速成熟会
影响果皮物理化学特性和抗氧化性质的变化。
因此，本研究调查了有和没有乙烯处理对不同成
熟阶段香蕉皮植物化学物质和抗氧化性质变化的影响。
绿色香蕉用乙烯（1 mg/L和16 mg/L）
催熟或不用乙烯处理，评价果皮的颜色变化、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、原花青素、总酚
含量和抗氧化剂的含量。
随着果实颜色从绿色变为黄色，皮中叶绿素降低约90％，而类胡萝卜
素和类黄酮含量分别增加50％和27％。
此外，随着果实成熟，酚类、原花色素含量和抗氧化能力也增加。
然而，过熟的果皮其抗氧化能力损失高达21％，植物化学物质损失高达44％。
在后阶段，与用乙烯处理的果实果皮相比，没有乙烯处理的果实果皮有更高的酚含量和抗氧化能力。
总体而言，在后期成熟阶段，香蕉皮具有最高水平的物理化学物质含量水平和抗氧化能力，因此，建议这些阶段的果皮用于回收酚类化合物以用于进一步的应用。
（周洲/摘译）。
香蕉催熟过程中品质变化的研究
使 可溶性 固形物含量迅速升高 ， Ｖ Ｃ含量与硬度变化呈下 降趋势 ，过氧化物酶活性 、果胶酶活性 、乙烯释放量 、呼吸 强度的变化趋势相似 ，呈先升高再下降 的变化趋势 。
第８ 期 （ 总第 ３ ６ ２ 期） ２ ０ １ ４年 ８月
农产 品加工 （ 学刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｉ ｃ Ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
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关键词 ：香 蕉 ；催熟 ；品质 ；变化 中 图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． １ 文 献 标 志 码 ：Ａ
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果实软化
果实的成熟是一个复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理及生物化学变化,涉及到一系列基因的表达与调控。
近年来果实成熟过程中基因调控的研究是一个很活跃的领域。
《1一MCP处理对油桃果实软化衰老的影响》与果实成熟紧密伴随的软化衰老是一个复杂的生理生化变化过程。
在果实成熟过程中，软化是果实衰老的一个重要特征。
引起果实软化的主要原因是细胞壁物质的降解。
细胞壁是细胞的支撑物，细胞壁结构的变化，成分的降解是导致果实软化的主要原因。
果实软化是细胞壁结构变化，细胞总体结构破坏以及细胞物质在酶的作用下分解，导致细胞发生分离的必然结果。
构成果实细胞壁的主要组分有纤维素、半纤维素、果胶物质和伸展蛋白，各组分之间通过共价健、氢键、离子健、疏水交互作用和无反应的随机填充组成细胞壁。
在果实的软化期间，果胶和半纤维素都发生了溶解和去聚化，被认为与细胞壁的松懈及降解有关[””，’32]。
1.1.1细胞壁组分1果胶果胶是植物细胞壁的主要成分之一，是一类复杂的胶态物质。
果胶类分子的主要1一MCP处理对油杉踩实软化衰老的影响特征是由Q一(l一4)连接的D一半乳糖醛酸线状链，其中有些半乳糖醛酸的梭基发生了甲基醋化，有的在线状主链上插人了一些鼠李糖单位，这些鼠李糖残基上常带有富含阿拉伯聚糖和半乳糖的侧链。
果胶主要分布于中胶层中，在初生壁中也有部分分布。
果胶结构通过二价阳离子交联及其它细胞壁聚体共价结合而加强。
不同种类的果品，其果胶含量差别较大。
其中以山植的含量较多，高达6.4%，其次是柠檬、犯尔猴桃达3%一4%，苹果、梨、香蕉等含0.5%一1.80/01351。
果胶不溶于乙醇，在高浓度的乙醇溶液中呈絮状。
果胶的分类方法较多，根据其提取方法的不同，可分为水溶性果胶、ED飞人溶性果胶和碱溶性果胶。
1.1.1.2纤维素和半纤维素纤维素是由葡萄糖分子通过p一1，4糖昔键连接而成的，条没有分枝的长链。
不溶于水，但能吸水膨胀;也不溶于稀酸、稀碱和一般的有机溶剂，其性质比较稳定。
果实变软的原理
果实变软的原理果实变软的原理是由果实内部细胞的结构变化和生物学过程共同作用的结果。
当果实成熟后，内部细胞开始经历一系列的生理和生物化学变化，导致果实变得柔软。
首先，果实成熟过程中的一种重要变化是果实细胞的脱水。
成熟果实的细胞膨大，内部水分逐渐减少。
这是因为果实在成熟期间经历了呼吸作用，通过消耗氧气和释放二氧化碳，使果实内部产生热量，导致水分蒸发。
脱水过程使得果实内部的细胞间隙增大，并降低了果实的硬度。
其次，果实成熟会引发细胞壁的降解。
细胞壁是由纤维素、半纤维素、木质素等多种复杂的多糖和蛋白质组成的。
当果实成熟后，一些酵素开始被激活并分解细胞壁的多糖和蛋白质，导致细胞壁结构的破坏和变薄。
这使得果实表面的细胞组织松散，增加了果实的柔软度。
此外，果实成熟过程中还会发生果胶的降解。
果胶是存在于果实细胞间隙中的一种多糖类物质，具有黏性和胶状状态。
在果实成熟过程中，果胶酶这种酶类开始分解果胶分子，导致果胶结构的破坏。
果胶分子的降解使果实内部的细胞间隙增大，果实变得更加松软。
最后，果实成熟还涉及平衡激素的作用。
植物体内存在着多种激素，其中乙烯是果实成熟的关键激素之一。
当果实发育到一定阶段时，植物体内的乙烯水平会显著升高，促使果实变软。
乙烯可以通过促进果胶酶和细胞壁酶的产生来加速果实的软化。
此外，其他激素如激动素和赤霉素也参与了果实成熟和软化的过程。
综上所述，果实变软是由果实内部细胞的脱水、细胞壁和果胶的降解以及激素的相互作用所致。
这些生物学过程共同导致果实变得柔软。
了解果实变软的原理对于果实的储存、保鲜和加工具有重要意义。
辽宁省沈阳市2023-2024学年高一上学期期中生物试题(含答案)
辽宁省沈阳市2023-2024学年高一上学期期中生物试题姓名：__________班级：__________考号：__________题号一二三四总分评分一、单选题1．下列对生命系统结构层次的研究，正确的顺序是（）A．细胞→组织→器官→个体→系统→种群→群落→生态系统→生物圈B．细胞→组织→器官→系统→个体→种群→群落→生物圈→生态系统C．细胞→组织→器官→系统→个体→种群→群落→生态系统→生物圈D．细胞→组织→器官→系统→种群→个体→群落→生态系统→生物圈2．下列有关细胞学说的观点正确的是（）A．细胞是一个有机体，一切生物都是由细胞构成的B．细胞是一个独立的单位，它有自己的生命，与其他细胞之间是相互独立的C．细胞是由老细胞分裂产生的，新细胞的产生意味着老细胞的死亡D．细胞学说揭示了细胞的统一性和生物体结构的统一性3．使用高倍镜的观察顺序是（）①顺、逆时针转动细准焦螺旋，直到调清物像为止②转动转换器，使高倍镜对准通光孔③在低倍镜下看清物像，再把目标移至视野中央A．①②③B．③②①C．②③①D．③①②4．细胞中常见的化学元素有20多种，下列各组元素中，全是微量元素的是（）A．Fe，Mn，B，Mo，S B．Mo，Zn、Cu，B，FeC．P，N，K，Ca，Mg D．C，H，O，Ca，Mg5．下列有关图所示曲线的说法，错误的是（）A．该曲线可以表示人从幼年到成年的过程中，其体内水含量所占比例的变化B．该曲线可以表示种子成熟过程中，其细胞内自由水与结合水比值的变化C．该曲线可以表示干种子萌发过程中，其细胞内结合水与自由水比值的变化D．该曲线可以表示新鲜的种子在被烘干的过程中，其细胞内无机盐的相对含量变化6．无机盐在细胞中含量虽然很低，但其作用巨大。
下列关于无机盐的叙述中，正确的是（）A．运动员的伙料中含钾、钠离子较多，主要与补充因大量出汗带走的钾，钠离子有关B．叶绿素分子含镁、血红素含铁，说明无机盐在细胞内主要是以化合物的形式存在C．使用加碘盐时，碘含量越多越好D．同学们踢球时大量出汗导致体内的钠离子含量降低，就会出现抽搐的症状7．糖类和脂质与人体健康息息相关，下列叙述错误的是（）A．分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲作用B．所有糖类都是生物体的主要能源物质C．磷脂是构成细胞膜和多种细胞器膜的重要成分D．胆固醇既是动物细胞膜的重要组分，又参与血液中脂质的运输8．下列有关细胞中脂质的叙述，错误的是（）A．脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油反应形成的B．磷脂可水解为甘油、脂肪酸、磷酸及其他衍生物C．固醇具有构成生物膜、运输和储存能量等生物学功能D．过多摄入糖类后，糖类可大量转化为脂肪从而导致肥胖9．下列关于细胞壁的叙述，错误的是（）A．真菌和大多数原核细胞也具有细胞壁，但组成成分和结构与植物不同B．细胞壁的重要作用是保护细胞和维持细胞形态C．对一些小分子如水、甘油等，植物细胞壁具有全透性D．细胞壁是植物细胞的边界10．在人体细胞中，由碱基A、U、T及五碳糖和磷酸构成的核苷酸共有（）A．3种B．4种C．5种D．6种11．图甲是人体细胞中化合物含量的扇形图，图乙是有活性的人体细胞中元素含量的柱形图，下列说法不正确的是（）A．若图甲表示细胞鲜重，则A、B化合物依次是水、蛋白质B．图乙中a、b、c依次是O、C、HC．C.地壳与活细胞中含量最多的元素都是a，说明生物界与非生物界具有统一性D．组成细胞的元素大多以化合物的形式存在12．下图所示是细胞间信息交流的一种方式，下列有关叙述错误的是（）A．图中乙细胞表示靶细胞B．图中a表示信号分子（如激素）C．图中b表示细胞膜上的磷脂分子D．图中反映了细胞膜具有细胞间信息交流的功能13．在细胞膜亚显微结构模式图中，①~③表示构成细胞膜的物质。
导致果实采后软化的原因
导致果实采后软化的原因果实采后软化是许多水果在采摘后经历的自然过程。
尽管这一过程对于一些水果来说是正常的，但对于一些其他水果来说，它可能是不受欢迎的，因为软化通常伴随着口感和质量的下降。
1.呼吸作用：在果实采摘后，它仍然处于生物学活动状态，进行呼吸作用。
在呼吸作用中，果实会释放出二氧化碳并吸收氧气，这会导致果实中的淀粉和糖分解为二氧化碳、水和能量。
这一过程会导致果实产生热量，使果实的温度升高，进而促使果实软化。
2.乙烯释放：许多水果在成熟和采摘过程中会产生乙烯气体，并释放到周围环境中。
乙烯是一种植物激素，可以促进果实成熟和软化。
当果实采摘后，乙烯的释放仍然持续，因此可能会加速果实的软化过程。
3.细胞壁分解：果实的细胞壁由纤维素和半纤维素等复杂的多糖组成。
这些多糖在果实成熟的过程中逐渐降解，从而使果实更加软化。
采摘后，细胞壁分解的过程仍然持续进行，导致果实软化。
4.酶活性：在果实成熟的过程中，许多酶参与了果实生物化学反应。
这些酶可以降解果实中的淀粉、蛋白质和脂肪等分子，从而改变果实的组织结构和质地。
采摘后，酶活性仍然存在，继续作用于果实的分子结构，导致果实软化。
5.脱水：采摘后，果实的水分会逐渐散失，这可能是由于果实表面的呼吸过程导致的。
水分的损失可能导致果实变得干燥，质地更加脆弱，进而引发果实的软化过程。
6.外界因素：果实采摘后，与外界环境的接触会影响果实的质量和口感。
果实暴露在温度、湿度、氧气和光照等因素的作用下，会对果实的成熟和软化产生影响。
例如，过高的温度会加速果实软化过程，而过高的湿度可能促进果实腐烂。
综上所述，果实采后软化是由于呼吸作用、乙烯释放、细胞壁分解、酶活性、脱水以及外界因素等多个因素的综合作用导致的。
了解这些原因有助于我们更好地控制果实的成熟和保存，延长果实的保鲜期。
2022-2023学年山东省潍坊高密市三中高一9月月考生物试题
2022-2023学年山东省潍坊高密市三中高一9月月考生物试题1.下列有关生命系统的叙述错误的是（）A．“细胞→组织→器官→系统→个体”是每一种生物都具有的生命系统结构层次B．除病毒外，生物体都以细胞作为结构和功能的基本单位C．在同一区域内，大熊猫、冷箭竹和其他生物一起共同形成了一个群落D．施莱登和施旺运用了不完全归纳法2.生命活动离不开细胞，对此理解不正确的是（）A．乙肝病毒必须寄生在活细胞内才能增殖B．一切生物都是由细胞构成的C．青蛙的生命活动由不同分化程度的细胞密切合作完成D．草履虫的新陈代谢、繁殖等都在细胞参与下完成3.下列对如图所示的生物学实验的叙述，正确的是（）A．若图①表示将显微镜镜头由a转换成b，则视野中观察到的细胞数目增多B．若图②是显微镜下某些细胞的图像，则向右移动玻片标本并放大能观察清楚c细胞的特点C．若图③是在显微镜下观察细胞质流动时的图像，发现细胞质的流动方向是顺时针，则细胞质的实际流动方向是逆时针D．若图④是在目镜为10×，物镜为10×的显微镜下观察到的图像，视野被相连的64个细胞充满，当目镜不变，物镜换成40×时，在视野中可观察到的细胞数为4个4.下列关于真核生物、原核生物和病毒的叙述中，有几项正确的（）①葡萄球菌、青霉菌、破伤风杆菌都属于原核生物②硝化细菌、酵母菌、蓝藻、绿藻都含有核糖体和DNA③烟草花叶病毒的遗传物质彻底水解将得到3种物质④有些细菌的遗传物质是RNAA．1项B．2项C．3项D．4项5.下图中①②③④分别是植物细胞、动物细胞、细菌、蓝细菌细胞的模式图，根据图示判断，下列有关说法正确的是（）A．①③都能进行光合作用，体现了细胞的统一性B．不同生物细胞的大小、形态、结构是多种多样的，体现了细胞的多样性C．4种细胞的遗传物质都是RNA，体现了真核细胞和原核细胞的统一性D．①②③④都有细胞膜、细胞核，体现了细胞的统一性6.下列关于组成细胞的元素及化合物的说法，正确的是（）A．组成细胞常见的元素有C、H、O、N、P等20多种B．青蛙和玉米细胞内的各种化学元素的含量均相同C．细胞中含量最多的化合物是蛋白质D．Fe是人体内的大量元素，缺铁会导致贫血症状发生7.下列是有关检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验的叙述，其中正确的是（）①斐林试剂的甲液和乙液与双缩脲试剂的化成分是相同的，但二者的浓度不完全相同②斐林试剂与双缩脲试剂的使用方法是一样的，都要现配现用③还原糖检验中的颜色变化是浅蓝色→棕色→砖红色，其中的砖红色是Cu2O造成的④制作花生子叶临时切片时，洗去浮色用的是体积分数为50%的酒精⑤观察花生子叶临时切片，看到的是一片橘红色，而不是橘黄色的脂肪颗粒⑥双缩脲试剂的使用方法是先加A液后加B液，加完之后立刻加热，出现的颜色是紫色A．①⑤⑥B．②③⑥C．①④⑤D．①③④8.无机盐在细胞中含量虽然很低，但其作用巨大。
香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究分析
题目香蕉后熟过程中颜色变化的机理姓名与学号朱佳俊 3120100157年级与专业大四生物系统工程指导老师李晓丽实验报告课程名称：生物系统信息采集综合设计指导老师：李晓丽成绩：__________________实验名称：香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究实验类型：________________一、实验目的和要求1、探究水果后熟过程中颜色变化的机理2、建立水果颜色与光谱变化模型3、熟悉近红外光谱仪的使用方法4、学习光谱的分析处理方法实验内容和原理二、实验原理香蕉表皮颜色影响因素：叶绿素，类胡萝卜素含量利用红外光谱法测定香蕉表皮红外光谱，提取特征波段的反射率，同时测定材料叶绿素，类胡萝卜素含量，两者建立模型，同时验证其模型的准确性。
植物叶片的叶绿素对可见光有较强烈的吸收作用，650～700 nm波段足叶绿素的强吸收带，其中叶绿素在680和700 nm波长处的吸收峰最为明显；700～750 nm波段光谱曲线陡而凡接近于直线，其斜率与植物单位叶面积所含叶绿素的含苗有关。
三、主要仪器设备：材料：香蕉，实验所用香蕉均产自广西玉林香蕉园。
采用一系列成熟度的香蕉，最青的为8成左右。
置于常温下大约7-10天可以完成后熟作用，可以食用。
仪器设备：电子天平，震荡搅拌器，乙醇，丙酮，分光光度计，近红外光谱测定仪，一次性手套，镊子，剪刀，10ml试管。
四、操作方法和实验步骤：1.实验材料分组：挑选大小均匀、无病虫害和机械伤的不同成熟度的6组香蕉，每组两个香蕉，成熟度、外观保持基本一致。
其中一个作为实验组，另一个作为标准组，用于绘制标准曲线，最后用实验组验证标准曲线。
2.红外光谱图像的测定：用红外光谱仪测量每一个香蕉的近红外光谱，其中每个香蕉提取3个不同部位测定近红外光谱，将其取平均值，并做记录。
3.香蕉叶绿素与类胡萝卜素含量测定每个香蕉取3个部位，每个部位切皮0.1g，用研磨机研碎。
再分别加入4ml丙酮和4ml乙醇，混匀，静置24h，待色素完全融于溶液中，利用分光光度仪测定各样品在波长为450nm、645nm、663nm 下的吸光度值。