餐厅服务员教学大纲
服务员培训计划与大纲
服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。
2. 提高服务员的服务意识和专业技能。
3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。
二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。
餐厅服务员礼仪培训课程大纲
餐厅服务员礼仪培训课程大纲第一部分：服务理念篇模块一：要做好服务先有足够的服务意识服务人员自我肯定与定位1服务可产生价值 2影响客户先有自我满足与成就感3没有客户拒绝就面临失业 4服务是个性化和无止境的 5模块二：优秀的服务人员需要具备综合的职业素养假如我是消费者——、用心服务 1要做的正是对方正在想的——、主动服务2工作标准是规范但客户满意才是目标——、变通服务3服务不是仅仅赚一份工资——、爱心服务 4抱怨投诉是必然——、激情服务 5模块三：服务行业的技巧先让对方说，自己听明白——、倾听1解答对方疑虑是关键，避免做个录音机重复播放——、表达2 读出客户内心语言，制造惊喜——、感觉 3服务一定是个性化的——、灵活 4不因为经验丰富而过于自信——、确认 5以上训练是以学员日常工作流程为基础，采用角色扮演的方法进行培训。
使学员明确认识到自身不足，下定改进决心，同时将采用讨论形式使课程生动而解决实际问题，使企业服务流程更加完善。
一、礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。
礼是由风俗习惯行礼节。
貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。
礼仪是向他人敬意的一种仪式。
括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。
仪表是职业人员的外表，它包二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？、一不吸烟，不吃零食。
1、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
2、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
3 、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
4 、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。
5、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
6、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
7先原则？5三、服务中的、先女宾后男宾 1、先客人后主人23 、先首长后一般、先长辈后晚辈 4先儿童后成人、 5四、托盘的使用方法？：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。
餐厅服务员教学大纲
《餐厅服务员》教学大纲一、课程性质和任务本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、基本要求1、职业道德基本知识2、职业守则(1)热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
(2)热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
(3)树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
(4)讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
三、基础知识1、饮食服务卫生知识(1)食品卫生基础知识；(2)食品卫生质量的鉴别方法；(3)预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；(4)饮食业食品卫生制度；(5)中华人民共和国食品卫生法；2、礼节礼貌知识3、饮食风俗习惯4、服务安全知识四、课程教学目标(一) 教学总目标掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。
(二) 教学内容与目标教学内容与目标专业能力模块G 餐厅服务H 酒水与酒吧服务I 宴会服务J 餐饮管理序号G-1G-2H-1H-2I-1I-2J-1J-2J-3J-4J-5专项能力模块中餐服务西餐服务酒水介绍酒吧服务中餐宴会服务西餐宴会服务餐饮部机构设置人员管理物资管理质量控制安全管理教学目标掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对客服务了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法掌握酒吧调酒和服务的程序与方法掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉各岗位的职责熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法能对餐饮服务工作进行有效的质量管理能对一般安全事故进行有效的预防和处理注：可根据实际情况确定选学内容。
餐饮服务教学大纲
餐饮服务教学大纲一、说明1、课程性质和内容本课程是旅游专业的一门专业基础课。
主要内容有：餐饮概述，餐饮服务人员的基本素质，餐饮服务人员的基本技能，餐饮服务程序及方法，菜点知识，酒类知识，软饮料知识，我国主要客源国的饮食习惯等。
2、课程的主要任务和要求通过教学，使学生懂得餐饮方面的基本知识，对餐饮服务有较完整、系统的了解，培养学生熟练地掌握有关对餐饮服务的知识。
通过训练，使学生提高灵活运用餐饮服务程序的能力。
3、教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习餐饮服务知识，使学生切实提高服务素质，并在餐饮服务及程序方面练就较为扎实的基本功。
因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析等，提高教学效果。
三、课程内容及要求第一章餐饮概述教学要求了解旅游业的三大支柱；了解中外餐饮业的发展概况；熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用；掌握餐饮生产、销售和服务的特点；熟悉餐饮部各部门的职能；熟悉银器、瓷器和玻璃器皿以及布件的保养；掌握餐具的消毒方法。
教学内容§1—1中、外餐饮业的发展概况一、中国餐饮业的发展概况二、外国餐饮业的发展概况§1—2 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用一、餐饮在旅游业中的重要作用二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用§1—3餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点二、餐饮销售的特点三、餐饮服务的特点§1—4餐饮部的组织结构及各部门的职责一、餐饮部的组织结构二、餐饮部各部门的职能三、餐饮服务人员的岗位职责§1—5主要餐、酒具的种类及用途一、中西式餐、酒具的种类及用途二、中、西式餐酒具的保养三、餐具的消毒方法第二章餐饮服务人员的基本素质教学要求了解餐饮服务员的基本素质内容；了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术；掌握餐饮客人的心理特征。
教学内容§2—1 思想素质一、职业道德二、服务意识三、组织纪律§2—2 业务素质一、仪表、仪容、仪态二、微笑服务三、语言艺术四、文化知识五、应变能力六、推销艺术§2—3 身体素质一、健康的体魄二、个人卫生§2—4 心理素质一、餐饮客人的心理特征二、餐饮服务人员的心理特征第三章餐饮服务的基本技能教学要求掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容；熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法；熟悉斟酒的方法和注意事项；熟悉摆台的概念、基本要求及西餐摆台的基本要领；掌握中式上菜的操作和西式上菜的方式；掌握分菜的方法及注意事项；掌握撤换餐碟的情况及更换烟灰缸、台布的方法。
餐厅服务员教学大纲
餐厅服务员教学大纲
初级餐厅服务员课程内容：
一、知识要求：
1、餐厅服务员应具备的素质及岗位职责
⑴应具备的素质
⑵岗位职责
2、中餐接待服务
⑴零餐服务
⑵团体包餐服务
⑶茶市、舞厅、卡拉OK厅服务
3、西餐接待服务
⑴西餐基本知识
⑵零点服务
⑶酒吧、咖啡厅的服务
4、菜点、酒类、饮料知识
⑴中国菜肴和西餐菜肴的特点
⑵菜单的作用与种类
⑶中国酒的分类与特点
⑷外国酒的分类与特点
⑸各种非酒精饮料的特点与种类
5、各地区饮食习惯
⑴我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯
⑵我国回、维、藏、蒙、朝鲜族的饮食习惯
⑶欧、美、亚洲人们的饮食习惯
⑷不同宾客的饮食心理需求
6、物品的使用与服务卫生、安全知识
⑴常用物品的正确使用与保管
⑵卫生知识
⑶安全知识
一、技能要求：
7、托盘使用
⑴轻托（胸前托）
⑵重托（肩上托）
⑶轻托与重应注意的问题
8、餐巾折花
⑴餐巾的作用与种类
⑵餐巾折花的基本技法
⑶餐巾花花型的选择
⑷餐巾花摆放的艺术性和协调性
9、摆台
⑴中餐摆台
⑵西餐摆台
10、斟酒
⑴斟酒前的准备工作和酒瓶开启
⑵斟酒姿势与站位
⑶斟酒标准与顺序
⑷中餐斟酒与西餐斟酒的特殊要求与服务
11、上菜
⑴中餐上菜
⑵西餐上菜
12、分菜
⑴中餐分菜
⑵西餐分菜
13、换撤餐具
⑴中餐餐具、酒具和用具的换撤程序
⑵西餐餐具、酒具和用具的换撤程序。
(完整版)饭店服务礼仪教学大纲.doc
饭店服务礼仪教学大纲一、说明1、课程性质和内容本课程是饭店服务专业的一门专业基础课。
主要内容有：饭店礼仪概述，仪表礼仪，言谈礼仪，行为礼仪，国际礼宾礼仪，饭店主要服务礼仪，我国主要客源国和地区的习俗礼节，宗教礼仪等。
2、课程的任务和要求通过教学，使学生懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，培养学生熟练的掌握有关对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪素质。
通过训练，使学生提高灵活运用礼仪规范的能力。
3、教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习服务礼仪，使学生切实提高礼仪素质，并在仪容、仪态、举止、言谈方面练就较为扎实的基本功。
因此，教学中应强调动手训练和直观教学，注意理论联系实际，通过多媒体教学、情景训练、案例分析、等，提高教学效果。
二、学时分配表章节内容总学时讲授学时第一章饭店礼仪概述8§ 1-1 礼仪的基本知识 4§ 1-2 饭店服务礼仪 4第二张仪表礼仪12§ 2-1 仪表仪容 2§ 2-2 面部淡妆技巧 4§ 2-3 服饰礼仪 4§ 2-4 仪态 2第三章言谈礼仪8§ 3-1 饭店服务语言的基本特点 2 § 3-2 语言方面的基本礼节 2 § 3-3 正确使用礼貌服务用语 4 第四章行为礼仪 4§ 4-1 见面礼仪 2 § 4-2 日常行为礼仪 2 第五章国际礼宾礼仪8§ 5-1 迎送礼仪 2 § 5-2 宴请礼仪 2 § 5-3 会见、会谈与签字礼仪 2 § 5-4 礼宾次序与国旗悬挂法 2 第六章饭店主要部门礼仪规范12§ 6-1 前厅服务礼仪规范 4 § 6-2 客房服务礼仪规范 2 § 6-3 餐厅服务礼仪规范 2 § 6-4 商场服务礼仪规范 2 § 6-5 康乐服务礼仪规范 2 第七章宗教礼仪知识8§ 7-1 佛教礼仪 4 § 7-2 基督教礼仪 2 § 7-3 伊斯兰教礼仪 2 第八章我国主要客源国和地区的风俗与礼节12§ 8-1 亚洲国家和地区 4 § 8-2 北美洲国家 2 § 8-3 欧洲国家 2 § 8-4 大洋州国家 2 § 8-5 非洲国家和拉丁美洲国家 2合计72 72一、课程内容及要求第一章饭店的礼仪概述教学要求掌握礼节、礼貌、礼仪的概念及相互关系，了解中国“礼仪之邦”的由来，懂得礼仪的基本原则，懂得讲究礼仪在饭店服务工作中的意义，理解并掌握饭店服务礼仪的基本要求，树立良好的服务意识。
餐厅服务员教学大纲
餐厅服务员教课纲领餐厅服务员教课培训纲领第一部分基础知识1．职业道德2．饮食卫生知识3．礼仪礼貌4．饮食民俗习惯5．服务安全知识基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道德的观点4、社会主义职业道德的重要性5、餐饮服务人员职业道德的内容6、食品卫生基础知识7、食品卫生质量的鉴识方法8、预防食品污染、食品中毒和有关传得病10、中华人民共和国食品卫生法11、礼仪礼貌基础知识12、礼仪礼貌在服务工作中的重要性13、服务中礼仪礼貌的基本要求14、仪表仪容15、淡妆上岗16、中华饮食文化风俗17、我国兄弟民族饮食文化风俗18、主要客源国饮食文化风俗19、主要节日饮食文化风俗20、安全用电、用火21、正确办理不测事故22、人身安全23、财富安全24、服务环境安全第二部分知识及技术要求一、初级餐厅服务员知识要求：1．拥有初中文化程度或同样学历。
2．认识餐厅服务招待知识，掌握不一样年纪、职业、不一样就餐目的的来宾的饮食要求。
3．认识世界主要国家、地域和国内少量民族的民俗习惯、宗教信仰和饮食风俗。
4．认识所供给的各样菜点的口胃、烹饪方法和制作过程及售价。
5．认识所供给的各样酒类、饮料的名称、产地、特色及售价。
6．认识销售过程中的各样手续及要求。
7．懂得各样票据的使用和保存知识。
8．认识食品营养卫生知识，熟习《食品卫生法》。
9．认识餐厅内常用布件、餐具、酒具和器具的使用以及分类保存知识。
10．掌握托盘、摆台等技术所需的技术及动作要求。
11．掌握散座和一般宴会的服务规程。
12．掌握各样菜点、酒类、饮料的合用范围及食用方法。
13．掌握各样菜点所需的佐料及其特色。
14．拥有服务心理学的基础知识。
15．认识本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16．掌握安全使用电、煤气及消防设备的知识。
17．认识餐厅内产常用设备、工具的使用及养护知识。
18．懂得基本化妆知识和一般交际礼仪、礼仪。
技术要求：1．能判断来宾心理，并能销售各样菜点及酒类、饮料。
(完整word版)餐厅服务员技能培训教学大纲
餐厅服务员技能培训教学大纲
餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。
、培训目标
根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。
课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
二、课程安排和学时分配
三、课程内容
1、执业基础
2、餐厅服务员职业素质
任务培训要点
3、餐饮服务基本技能
4、酒水服务
—了解中国酒水的分类、
特点
—了解外国酒水的分类、
4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分
特点
类及特点
—了解软饮料的分类、特
—了解茶叶的分类、特点
—学会冰镇、温烫方法
4.2酒水服务的技巧与程序—注意斟酒顺序
—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜
6、撤换餐用具
7、餐饮服务基本程序
四、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,
以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训
方法，使学员在“学中学会做” ，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
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《餐厅服务员》教学大纲
一、课程性质和任务
本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、基本要求
1、职业道德基本知识
2、职业守则
（1）热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
（2）热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
（3）树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
（4）讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
三、基础知识
1、饮食服务卫生知识
（1）食品卫生基础知识；
（2）食品卫生质量的鉴别方法；
（3）预防食物污染、食物中毒和有关的传染病；
（4）饮食业食品卫生制度；
（5）中华人民共和国食品卫生法；
2、礼节礼貌知识
3、饮食风俗习惯
4、服务安全知识
四、课程教学目标
(一) 教学总目标
掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务初级工的水平。
(二) 教学内容与目标
教学内容与目标
注：可根据实际情况确定选学内容。
三、课时安排。