千里香馄饨皮的做法
馄饨皮的制作技方法
秦老味馄饨技术制作技术配方资料一、制皮1、馄饨皮的材料：面粉300克水130克（100克热水，30克凉水）淀粉15克盐3克碱面0.5克，海韦力的馄饨皮改良剂3克2、制皮工具：压面机、淀粉少量3、制皮过程：A、将面粉、淀粉、食盐、碱面和海韦力的面皮改良剂混合在一起，先将100克的热水充分搅拌让面粉成颗粒状，之后再将剩下的凉水均匀的倒入，将整个面揉搓均匀，醒10分钟后上压面机。
B、压面机的使用方法：先将口调大，这样反复压五六次直到面光滑，这个时候我们在将暂时压好的面放入盆中醒10分钟后，再次调小压面机的口径，压一遍后在调小每次调小一点点，直到调小到最小，通过这样反复的压，，我们就可以得到我们最终想要的馄饨皮面，压好后的馄饨面皮我们要均匀的给上面撒上淀粉（最好是土豆淀粉），将面折叠起来后，用大刀切成我们需要的大小块即可。
二、葱油的制作1、准备材料：食用油1000克，猪油60克，大葱200克，生姜50克，大蒜50克，芝麻粉（熟的）20克，十三香3克2、将大葱、生姜和大蒜都剁成碎，越碎越好；将食用油和猪油倒入锅中烧热后，将剁碎的大蒜、生姜和大蒜都一次倒入进行炒制，期间要不停的搅动，不能停止，大火大概炒制10-15分钟左右后锅中颜色变黄后，我们改成小火继续炒制，直到锅里的颜色微微发黑后即可关火，我们马上把准备好的芝麻粉和十三香倒入搅拌均匀即可。
3、乘出炼制好的葱油，装入碗中备用。
三、馄饨馅的制作1、猪前腿肉肥瘦3:7（或者2:8）廋肉尽可能多一点，味精7克，鸡精9克，盐5克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，料酒10克水150克2、打馅：要打的很惆，很腻才行3、加入小苏打、淀粉和鸡蛋4、一斤猪肉馅料里加15-20克糯米粉（起到粘稠的作用）5、20克葱姜水和白胡椒3克，麻油6、肉馅隔夜放他就会变红7、放白芝麻粉沫8、加一点点红曲米水四、高汤的熬制A、出摊直接就是煮馄饨的水B、鸡架骨、猪油、当归、白胡椒、海蛎片、生姜、排骨味王，鱼干，干贝五、装碗1、碗底放入鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、盐、紫菜、虾皮、榨菜和葱花或者是香菜沫。
馄饨皮制作方法和配方
馄饨皮制作方法和配方
馄饨是一种非常受欢迎的传统中式食品，它的皮制作是制作馄饨的重要步骤之一。
下面是馄饨皮的制作方法和配方：
材料：
1. 面粉500克
2. 水适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入水并搅拌。
当面团变得均匀、有弹性时，停止加水。
注意要搅拌到面团表面光滑，不粘手。
2. 将面团揉成一个球形状，然后盖上保鲜膜让其松弛休息30分钟。
3. 将面团分成小块，每个小块的大小应该与馄饨的大小相匹配。
4. 将一个小面团块擀成薄片，然后用刀切成圆形。
5. 在每个圆形中间放入馄饨馅料。
6. 将圆形对折成半圆形，用手捏住边缘将其收紧。
7. 最后，将馄饨皮放在一块干净的布上，在通风的地方晾干。
注意事项：
1. 一定要搅拌到面团表面光滑，不粘手，这样做出的馄饨皮才能有弹性。
2. 面团松弛休息30分钟是为了让面团更加松软，容易操作。
3. 擀出的馄饨皮要足够薄，但是不要太薄，否则容易破裂。
4. 煮馄饨皮时，一定要将水烧开后再放入馄饨皮，水要足够多，
否则馄饨皮会粘在一起。
总之，制作馄饨皮需要一定的技巧和耐心，只有通过不断的练习才能做出一份美味的馄饨。
混沌皮的制作方法
混沌皮的制作方法关于《混沌皮的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中，馄饨皮一般在销售市场都是有的买，这主要是给我们节约了许多的時间，可是销售市场的馄饨皮有一些放真是会影响到馄饨皮口味，因此建议大伙儿应当要学好自身的制做馄饨皮。
当我们有时间的情况下，亲自动手制做出去的馄饨皮会较为新鮮，建议大伙儿能够跟随文章内容的作法来学习培训。
沙县馄饨皮的做法是：⒈第一步便是先在小麦面粉中放盐，那样出去的皮才够韧。
⒉做馄饨皮用的面糊要和的硬一点，尽可能多揉，揉到盆光、片灯、手光就可以了。
随后盖个盆哪些的放到那醒置15分鐘上下，期内再去揉几回。
⒊面糊醒置的全过程我们来做粉包，用沙布一块，包入适当红薯粉后扎牢封袋，等下替代小麦面粉应用。
⒋面糊醒置好啦以后，双面都施一层木薯淀粉。
⒌随后用擀面棍渐渐地擀开，边擀边打卷匀称施力向前推，擀的全过程一定要勤施粉。
擀面皮卷完一次就放宽，换一个方位又再次卷，这般反复几回把擀面皮擀到自身要想的薄厚度。
⒍擀面皮擀好以后所有伸开，随后用擀面棍比着划为四方块就好了。
沙县小馄饨与异地不同点有五：一是皮薄馅多，一斤面粉一般能生产加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均能加碱。
皮坯加碱后不容易劣变变味儿，馅加碱除不容易霉变外，还能提升饺子馅吃水量，并使馅肉脆爽有滋味。
三是馅肉是用新鮮猪后面纯精瘦肉，用木锤敲打至糜乱上力后加食盐水拌和而成。
用木锤敲打不容易毁坏生猪肉植物细胞，只是扩张体细胞间的间距，提升吃水量，有胶劲，吃口非常脆爽有滋味。
四是小馄饨适用白汤、鸡精、生抽、芝麻油、醋、白胡椒粉、葱段等调料，清新爽口。
五是包法不一样。
沙县小馄饨由于敲打而成的肉沫，因此包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，随手一提一挤既成，速度更快，煮开后饺子馅圆润，浮在汤上，煞是好看。
绝密配方合集
绝密配方合集福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制，香料油熬制）千里香馄饨馅料配方及制作：配料：精肉克，盐20制作：12400克。
3配方：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。
擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
将鸡架4千原料：色拉油骨酱50制作：12千里香馄饨制作方法：（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。
这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅少，味道很香，酱有些甜。
在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。
我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
馄饨皮制作方法和配方
馄饨皮制作方法和配方
馄饨皮是制作馄饨的关键之一，它的质地要酥脆，口感要柔软。
下面将介绍一种常见的馄饨皮制作方法和配方。
材料：
1.面粉500克
2.温水250毫升
3.食用盐2克
4.植物油适量
步骤：
1.将面粉和食盐放入一个大碗中，慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌。
2.搅拌成面糊状后，继续用手揉成光滑的面团。
3.在工作台上撒上一层面粉，将面团放在上面，继续用手揉搓，直到面团完全柔软，不粘手。
4.将植物油涂抹在面团表面，然后用湿布盖住面团，静置30分钟，使面团充分吸收水分。
5.将面团分成小剂子，每个剂子约10克左右。
6.将每个小剂子按扁成薄饼状，然后将两个薄饼叠在一起。
7.用擀面杖将叠在一起的薄饼擀成中间比较薄，四边稍厚的馄饨皮。
8.将擀成的馄饨皮放在盖着面粉的盘子上，防止粘连。
9.重复以上步骤，直到所有馄饨皮制作完成。
小贴士：
1.揉面团时，可以适量加入水或面粉，让面团达到柔软而不粘手的程度。
2.馄饨皮的厚度可以根据个人口感来调整，但一般来说，中间薄边厚的效果比较好。
3.擀面时要注意用力均匀，以免馄饨皮不均匀。
4.不使用的面团可以用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻保存，下次使用前需提前解冻。
绝密配方合集
绝密配方合集文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）绝密配方合集福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制，香料油熬制）千里香馄饨馅料配方及制作：配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
制作：1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨制皮方法：一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作：配方：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。
擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。
制作：1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。
豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
云吞皮怎么做
云吞皮怎么做关于《云吞皮怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
云吞面在广东省是一种很知名的一种特色小吃了，它的作法是来源于我们北方地区的小馄饨，针对小馄饨大伙儿应当全是很了解的吧，在广东省大伙儿提及小馄饨的情况下和云吞面的音标发音是很像的，历经好多年的发展趋势，如今云吞面也拥有自身的特点了，做云吞面最重要的是它的皮的作法，下边我们看一下云吞皮如何做。
云吞面大伙儿也都听闻过吧，它在广东省是很普遍的，也是在本地非常知名的一种特色小吃了，本地人都是做云吞面，做云吞面时最重要的是云吞皮的制做，针对云吞皮如何做，我们讨论一下一些小窍门吧。
云吞皮面一定要和得硬、筋，擀出去才可以薄而挺。
面用的是普通面粉。
活面时，掺加1/5的木薯淀粉。
要调一碗水，凉水天赋加点盐，再天赋加点鸡蛋清，搅拌，随后用这一水来揉面。
面一定尽可能活的硬些。
面要醒20分钟随后就然后干苦工啦，把面擀成薄1mm的皮。
一定要擀匀擀实，前后左右，正反面......由于面硬，因此用的面扑就非常少非常少了，基本不粘的。
擀好的擀面皮，提起來透光性，也很匀实。
把面划为正方形，随后折起来成3层，清凉凉压一下边，再开启，就出去3等分的线，那样切出便是3个条形了。
同法，3条叠置后，再切割成4组方形。
还可以把皮切成梯状的，一会儿包此外一种包法。
切的情况下便是交叉式斜着切就可以了.一般作法食物提前准备主料：碎生猪肉、碎牛羊肉共约150克，云吞皮18张，葱郁碎2棵量，蒜茸1粒量，吉士粉2汤匙，菌类约80克，香油2汤匙，色拉油1/2汤匙，蛋白质1只量，花生油、黄奶油各适当。
调味品：酱油1汤勺，朝天椒汁2汤勺。
制做流程1. 以温火溶化黄奶油，爆小香葱粒和蒜茸，取下添加肉渣、剁碎的菌类、香油、色拉油及吉士粉，翻拌成包馅。
2. 把包馅匀称地分为十八份，每一份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白质，随后顶角摺生成云吞面。
3. 一浅碟面涂上少量花生油，放上云吞面，隔开水蒸十分钟至云吞面烂熟，蘸调味品供食。
千里香馄饨怎么包好吃
千里香馄饨怎么包好吃千里香馄饨是我国福建民间特色小吃之一，是由千里香的香料和肉馅精制而成。
其风味独特，入口即化，回味悠长，因此深受人们的喜爱。
那么如此美味可口的千里香馄饨到底是怎么做出来的呢？下面就一起来看看千里香馄饨的制作方法吧。
主料肉末 500g 虾米 15g方法提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米捞出。
葱、姜都切成大小均匀的末;在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米、加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀;用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;将取一张馄饨皮防于手心;将适量肉馅放在馄饨皮的卷起;沾点水在皮上，然后将两头粘紧即可;包好的馄饨，一个个的码好。
并且等汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟; 然后沥水捞出;在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁;汤锅中的水再次烧沸后;放入馄饨用漏勺搅匀防止粘底保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
韭菜鲜肉馄饨做法：1、面粉300克，2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀;3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜十几分钟;4、五花肉三百克5、将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟;6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可;7、将饧好的面擀成薄片8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可;9、将馅料放到面皮中间;10、对折并捏合边缘，11、把边缘折过来12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了;13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐;(我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的)14、开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。
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