千里香馄饨的制作方法
馄饨的汤怎么调？
馄饨的汤怎么调？做馄饨汤时，加上这3种“油”，不仅馄饨吃着很香，而且汤超级鲜。
馄饨汤食材：馄饨200克、水400克、香油5ml、猪油10克、蚝油10ml、鸡粉3克、冬菜20克、紫菜10克、虾皮10克、生抽5ml、盐、白胡椒适量。
做法：1.先将碗中加入香油、猪油、蚝油、冬菜、紫菜、虾皮、生抽、盐、白胡椒，上述的量大概可以分2-3份。
2.把水放入锅中烧开，在放入馄饨，大概30秒左右就煮好了，只要馄饨浮起来了，立马起锅。
3.将煮好了馄饨和汤分别放入在底料碗中，加点香葱或香菜就可以吃了。
馄饨汤大家看到这里，肯定很多人都会说用猪大骨和老母鸡一起煮的汤，加入在馄饨中才会更香，不可否认，这样做的是香，但是很不适合家庭制作，而且每次都做一大锅，如保存不好，1.2天汤就酸了，完全浪费，但是为了某些人说，我还是会教您鸡汤和猪大骨的熬鲜汤的方法。
食材：猪大骨1斤、老母鸡肉1斤、姜片20克、葱段20克。
做法：1.先将猪大骨、老母鸡肉焯水，然后放入姜片、葱段、水大火煮开，改小火煮2小时即可，中途需要捞出葱段，有浮沫也要去除。
2.煮好的鲜汤，可以直接放入碗中，再加入煮好的馄饨即可食用，加了鲜汤的馄饨，就不用加鸡粉了。
馄饨汤这就是今天教给大家馄饨汤的调配方法。
香油、猪油、蚝油，这三种油，是必须加的，它们起到提香提鲜的作用，虾皮和紫菜是根据自己选择加的（爱吃的人就加），冬菜很多地方都没有，所以根据当地饮食习惯去加，最后加上适量的鸡粉、白胡椒、生抽、香葱，馄饨汤的味道超级鲜了，馄饨也很香了。
•小吃•馄饨•香油•生抽•鸡精--------------------------------------------------------------------------------------------馄饨汤！南方北方大不同！今我们就来看看南北方的馄饨汤到底有什么区别。
问这个问题的亲您出来，我要给你买个橘子吃！我刚吃完自己做的馄饨，转头回来就看见您这个问题了！是不是太巧了！馄饨这货，要想好吃，除了内馅儿意外，那就是汤了。
千里香馄饨馅的做法和配料
千里香馄饨馅的做法和配料
配料：
葱姜水：生姜，大葱，八角。
葱油：半个洋葱，小半截大葱，20克生姜，三瓣大蒜。
肉馅：适量五花肉末，适量盐，适量胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，少许玉米淀粉，食用油，芝麻香油，一把葱花。
做法：
1.先做个葱姜水。
生姜切成片，葱白切成圈，再加入一颗八角。
加入开水，浸泡五分钟左右。
泡出香味。
2.准备一斤左右的猪肉，剁成肉末，放入盆中，调入盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、少许玉米淀粉。
葱姜水泡好之后分次倒入肉馅中，先搅拌均匀。
3.一直加到肉馅变得黏稠，搅拌起来会拉丝的状态就可以了。
葱姜水看情况来添加，不要做多了就一次性全倒进去了。
4.最后加入少许食用油锁住水分，搅拌均匀，再加入一把葱花，搅拌均匀就可以了，肉馅就做好了。
绝密配方合集
绝密配方合集福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制，香料油熬制）千里香馄饨馅料配方及制作：配料：精肉克，盐20制作：12400克。
3配方：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。
擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
将鸡架4千原料：色拉油骨酱50制作：12千里香馄饨制作方法：（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。
这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅少，味道很香，酱有些甜。
在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。
我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
各种馄饨馅料的制作方法集锦
各种馄饨馅料的制作方法集锦各种馄饨馅料的制作方法集锦馄饨是一个地方一种做法.北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上.具体操作如下.1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要茎，白菜要帮.大葱一根，要够大.鲜肉，牛羊猪都行.不过，具体是猪肉的要肥瘦3: 7.菜肉比也是3: 7.只有这样的才会好吃.肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可. 至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量.注意不要加水.2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可•一般是1斤皮半斤馅•当然，如果素质过硬可以适量增加馅量.不过，6 —7两也够了.最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层，留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约4 0个.底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底.3.汤料：一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个，一般人下8 —10个足够.滚水下, 大约3 —5分钟捞出•现下汤料，现添汤.一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多•没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的.三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。
馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
原料配方（制50碗）:上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤（咸味）10公斤、熟猪油300克、干米粉500克（约耗75克）制作方法：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550 克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2 次，单层3次。
绝密配方合集
绝密配方合集文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）绝密配方合集福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制，香料油熬制）千里香馄饨馅料配方及制作：配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
制作：1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨制皮方法：一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作：配方：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。
擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。
制作：1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。
豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
猪肉馄饨馅的最佳配方
猪肉馄饨馅的最佳配方配方:猪肉250克大葱半根酱油4-5勺油3勺十三小小半勺香盐适量鸡精适量勺做法1：1，大葱切碎。
2，猪肉剁馅。
3，猪肉馅，葱碎，加酱油，油，十三香，盐，鸡精搅拌均匀。
稍微腌制一会，就可以开始包啦。
4，真的超级好吃，汤里我们家每次都放点海苔。
超鲜美。
做法2：配料：肉馅、花椒、葱姜、鸡蛋、盐、香油、生抽、蚝油、料酒、食用油1、首先我们要来做最关键的2样东西，也就是花椒水和香料油，这也是我要给大家说的2个诀窍。
2、往碗里倒上花椒，然后加上半碗温水，放在一旁静置片刻。
下面起锅烧油，油热之后我们向里面加入葱姜以及花椒，慢慢炸制，炸到大葱有点发黑之后，就赶紧捞出来，要不然一会儿糊了。
剩下的香料油，我们倒出来，放凉备用。
3、接着准备适量的肉馅，然后再准备一些葱姜，全部切成碎末，把肉馅跟葱姜混合到一起，然后首先往里面倒入的是花椒水，这个花椒水能够起到去腥的作用，比直接用料酒去腥强太多了。
4、花椒水倒上之后，开始不停地搅拌，把肉馅搅拌至上劲为止。
接下来我们再在肉馅里打一个鸡蛋，然后放入生抽、盐、蚝油，最后放上点香油，继续搅拌，搅拌到顺滑的样子为止。
5、最后一步，也就是放料油了，把放凉的料油倒进去，充分搅拌均匀，料油可以起到非常好的增香作用，让肉馅吃起来更加鲜美。
馄饨馅做好之后，接下来就是包馄饨、煮馄饨了，这些步骤就不再给大家介绍了。
烹饪小贴士：做鲜肉馄饨，要想肉馅好吃，必须要记住2个窍门。
第一个诀窍，往其中倒入花椒水来去腥，第二个往里面放上香料油，增香效果非常好。
各种馄饨馅料的制作方法集锦
各种馄饨馅料的制作方法集锦馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．１.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦３：７．菜肉比也是３：７．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．２.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是１斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，６－７两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约４０个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．３.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下１５个，一般人下８－１０个足够．滚水下，大约３－５分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮１０个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。
馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
原料配方(制50碗)：上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤(咸味)10公斤、熟猪油300克、干米粉500克(约耗75克)制作方法：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。
23年馄饨老店的馅料配方大全，及汤底制作，首次公开，花钱买不到
23年馄饨⽼店的馅料配⽅⼤全，及汤底制作，⾸次公开，花钱买不到馄饨是我国⾮常有名的⼀道传统⾯⾷，成都的叫抄⼿，粤语的叫云吞，都是⽤薄⽪做馅，煮熟后带汤⾷⽤，技能当早晚餐，也能当主⾷。
混沌⽪薄馅嫩，汤清味鲜，受到⾮常多⼈的喜欢，但是想要做出好吃的混沌来，馅料绝对起关键作⽤。
今天就请到了开了⼆⼗⼏年馄饨店的刘师傅，为⼤家分享10道经典馅料的秘制调制⽅法，及汤底配⽅，保证⼤家做出来的混沌好吃不腻。
01.鲜⾁馄饨⾷材：猪⾁（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五⾹粉 4g、⾹油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、⽔10g；做法：1.把猪⾁剁成⾁末，加⼊⾁馅⾥除了⽔以外的材料，同⼀个⽅向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2.再分次加⼊清⽔，同样同⼀个⽅向搅拌到⽔完全吸收进去，起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨⾷材：鲜猪⾁ 300克、虾仁 50克、海⽶、虾⽪少许盐、耗油少许、⾲菜、⾹椿⼀⼩把、⾷⽤油少许、鸡汤 100克、⽔发⽊⽿⼩半碗；做法：1.⽊⽿⽔发，虾⽶⽔发改⼑成⼩粒，爸爸喜欢海鲜，就加⼊了虾⽪、虾⽶、虾仁。
2.⾲菜切碎，虾仁改⼑成⼤粒。
倒⼊⾷材，搅拌，将发海⽶的⽔倒⼊馅料，搅匀。
3.分三次打⽔，尽⼒搅拌上劲⼉，在此过程中浇⼊少许⾷⽤油，可使⾁馅⼝感滑嫩⾹醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出⽔。
然后加少许耗油，即可03.⾹菇鲜⾁馄饨⾷材：芹菜1⼩把，⾹菇 6个、猪⾁ 500g、鸡蛋⼀个、⽣抽⼀勺半、耗油⼀勺、⽣粉适量、料酒半勺、凉油⼀勺；做法步骤：1.⾹菇清洗⼲净沥⼲⽔分，芹菜洗⼲净切成细沫，2.猪⾁剁好后放⼊⼀个⼤⼀点的容器内，打⼊⼀个鸡蛋在放⼊适量的姜汁⼉搅拌⾄⾁糜有⼀定的弹性3.再将切好的芹菜碎和⾹菇碎⼀起放⼊，再加⼊适量⼀勺⽣抽，⼀勺蚝油，少许⽣粉，盐，鸡粉，，⼀丁点⼉料酒，和少许凉油4.彻底的搅拌均匀，调好的馅⼉如果有时间可以放⼊冰箱冷藏三⼗分钟，这样更⼊味⼉04.虾仁杏鲍菇馄饨⾷材：鲜虾 1⼩蝶、⽟⽶ 1⼩蝶、杏鲍菇半根、姜末 1⼩蝶、料酒 1⼩勺、淀粉 1⼩勺、紫菜 1⼩块、盐适量；做法：1.鲜虾去壳后⽤⽛签⽤虾背的第⼆、三节处挑出虾线；虾仁加⼊盐、料酒和淀粉拌均匀；2.加⼊⽟⽶粒，加⼊杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；05.⽜⾁包菜馄饨⾷材：⽜⾁ 400克、肥猪⾁ 80克、包菜⼀块、⾯粉 250克、清⽔ 120克、⽣抽 50克、酱油 50克、盐适量、虾⽪⼀撮、⾹菜⼀棵；做法步骤：1.⽜⾁、肥猪⾁准备好，绞打成⾁馅，包菜切⼤块，⼊料理杯中绞打成菜末，2.⼤葱切末，与⾁馅同⼊⼀盆，根据⼝味调⼊⽣抽、酱油、盐，可以加点清⽔，使⾁馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，⼊味即可。
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千里香馄饨的制作方法
千里香馄饨是福建比较有名的小吃，主要调料是千里香香料，选用新鲜的肉质和甜美的汤水煮成，由于千里香混沌皮薄馅大，口味独特，所以许多人都比较喜欢这道菜系，也想要来试着制作这道美味的菜肴，下面就来教大家一些千里香馄饨的制作方法吧。
馄饨(莆田人也称扁食)在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃
在莆田有着悠久的历史，千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌。
许多莆田人就是从小吃着馄饨长大，因此莆田人民对千里香馄饨有着深厚的感情。
改革开放后，市场经济带动了莆田的腾飞，也带动了莆田人走出家乡的冲动，于是在上世纪九十年代众
多的莆田人纷纷走出家门，有相当一部分就是选择千里香馄饨这个行业。
起初在广东、上海，逐渐走向全国，也成就了福建千里香馄饨这个品牌。
福建千里香馄饨的商业发展，从最初的简单制作到现在的预制配
方配料制作有一整套的技术及操作手法，此技术更多地迎合了各地群众的口味，更能适合商业运行，受欢迎的程度更高。
对此本人从近几年的实践中深有体会。
如今的千里香馄饨有四大操作技术:
1香油熬制、2香汤煅制、3香肉馅配制、4千里香专用面皮
精制。
从配方配料到用法都有精确的规则，可以这么说没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来!
千里香混沌是福建具有特色的一类小吃，说明只有福建制作的才是最正宗的，主要是在香料的调配上有着独特的配方，所以说如果没有完全的技术是做不出来那种口味的，所以建议大家如果想要吃千里香混沌的话就去当地吃吧，否则自己做出来的就没有了那个味道。