深圳餐饮调查：失败的主题餐厅案例分析-上书房信息咨询
餐饮失败的案例
餐饮失败的案例
首先，一个常见的餐饮失败案例是因为经营者对市场的了解不足。
在开设餐厅之前，对所在地区的消费群体、消费习惯、竞争对手等方面的调研工作不足，导致了餐厅在开业后无法吸引到足够的顾客。
这种情况下，餐厅的生意自然会变得越来越惨淡，最终导致倒闭。
其次，一些餐饮失败的案例是因为经营者在管理方面存在问题。
例如，管理团队的能力不足、员工的素质不高、服务质量不过关等问题，都可能导致餐厅的形象受损，进而影响到顾客的消费体验。
如果这些问题长期存在，就会导致餐厅的口碑不佳，客流量减少，最终导致经营失败。
另外，一些餐饮失败的案例是因为经营者在财务管理方面存在问题。
比如，资金不足、成本控制不当、财务风险管理不到位等问题，都可能导致餐厅的经营陷入困境。
一旦资金链断裂，餐厅的正常经营就会受到严重影响，甚至可能导致倒闭。
最后，一些餐饮失败的案例是因为经营者在营销方面存在问题。
无论是宣传推广不力、营销策略不当、市场定位错误等问题，都可能导致餐厅无法吸引到足够的顾客。
在当今激烈的市场竞争中，如果餐厅的营销工作做得不够到位，就很容易被淘汰出局。
总而言之，餐饮行业竞争激烈，成功并不容易。
只有经营者在开店前做好充分的市场调研，建立起良好的管理团队，做好财务风险管理，同时制定出有效的营销策略，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望以上案例能够给大家一些启示，避免犯同样的错误，取得餐饮业的成功。
餐厅失败、超值服务各十项案例
餐厅失败、超值服务各十项案例餐饮业属于服务业，其最基本的特征是服务，即餐厅向所有的顾客提供最为优质的服务。
服务质量对餐厅的声誉、客源和经济效益产生重大影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和艰苦发展的关键。
一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。
因此，必须强化提供优质餐饮服务的理念，保证每位服务员都能真正认识到餐饮服务的重要性。
现给广大餐饮行业朋友分享餐饮服务中的失败和成功的案例，从中找到解决问题的有效方法。
失败服务十项案例01．某餐厅内，一桌客人正在用餐，值台服务员在为客人上了基围虾后，又按常规给客人端上了洗水盅。
服务人员并没有告诉客人水的用途，只说了一句：“先生，请用”后就离开了。
一位客人见水上飘着几朵菊花，以为这是菊花茶，便一饮而尽。
当客人们正在为这位客人解释时，被正在上菜的服务员听到了，服务员禁不住笑出了声，使此位客人弄了个大红脸。
02．几位客人在餐厅用餐，结账时，值台服务员拿着账单走到餐桌旁，只是简单地对客人说：“先生，二百五。
”客人听到这句话很不高兴，便提醒服务员说：“是不是算错了？”服务员快速核实后，再次向客人说：“没错，是二百五。
”这让客人生气了，便向餐厅经理投诉。
03．某高级酒店的西餐厅里，一位客人正在宴请朋友，当浓汤上来后，这位客人尝了一下。
对服务员说，自己是吃西餐的行家，能够尝出来这个汤味不正，而且不热，要求重做。
服务员向客人道了歉，把汤拿回厨房。
过了一会儿，把汤重又端了上来，厨师长跟在身边。
当客人对重做的汤表示满意时，冷不防厨师长说出一席话：“老实告诉你，这就是你刚才尝过的汤，只不过稍稍热了热。
可见你根本不懂西餐，是个十足的外行！”客人大怒。
04．有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。
只见餐厅内杯盘狼藉，叫了半天服务员才慢慢走来收拾。
餐饮失败的案例
餐饮失败的案例餐饮行业是一个竞争激烈的行业，许多餐饮店面因为各种原因导致失败。
以下是一个餐饮失败的案例：这家餐饮店面位于繁华的商业街上，店铺装修的风格独特，环境舒适，菜品也是经过精心调配和研发的。
然而，由于一系列的错误决策和管理不善，该餐饮店面最终以失败告终。
首先，该店面并没有进行市场调研，对消费者需求和竞争对手情况不了解。
他们没有意识到该地区消费者更倾向于快餐或者特色小吃，而他们提供的是较为高档的正餐菜品，价格也相对较贵。
这导致他们吸引不到足够的顾客流量，无法覆盖店面的固定成本。
其次，该店面在人员招聘和培训方面存在问题。
他们没有雇佣专业的厨师和服务员，而是找了一些没有经验的工作人员。
这导致了菜品质量参差不齐，而且服务态度也不尽人意。
很多顾客都因为菜品做得不好吃或者服务不周到而不再光顾。
此外，该店面在营销和宣传方面也犯了错误。
他们没有进行有效的宣传推广活动，缺乏对目标顾客的吸引力。
他们没有利用社交媒体等现代化的宣传方式，而是仅仅依赖传统的传单和海报。
这导致他们在当地的知名度很低，很多人都不知道他们的存在。
最后，这家餐饮店面也没有进行合理的成本控制和经营管理。
他们没有进行详细的预算和财务规划，导致了成本超支和浪费。
此外，他们也没有对员工进行合理的管理和激励，导致员工积极性不高，服务质量也大打折扣。
综上所述，这家餐饮店面失败的原因主要包括：没有进行市场调研，招聘和培训不当，营销和宣传不力，成本控制和经营管理不善等。
在餐饮行业要想取得成功，除了要提供优质的菜品和服务，还需要注重市场调研、人员培训、宣传推广和合理经营管理等方面的工作。
餐厅10个失败服务案例分析，回头客是这样没的
餐厅10个失败服务案例分析，回头客是这样没的餐厅天天讲服务，天天培训，但是却忘了细节。
顾客为什么不愿意再次光临?那是因为服务人员在不经意中得罪了客人。
杭州的一家人到餐厅吃饭，点了一道铁板香芋，吃到最后居然发现这个铁板都是锈。
而顾客让服务员叫经理，叫了三次，经理回答是很忙没空，最后退掉这个菜。
但是餐厅这个服务态度惹怒了消费者，最终被媒体曝光，经理当众道歉。
下面这10个失败的餐饮服务案例，看似小事，但是恰恰是导致没回头客的原因。
案例一：洗手盅被顾客当菊花茶喝了某餐厅内，一桌客人正在用餐，值台服务员在为客人上了基围虾后，又按常规给客人端上了洗手盅。
服务人员并没有告诉客人水的用途，只说了一句：“先生，请慢用”后就离开了。
一位客人见水上飘着几朵菊花，以为这是菊花茶，便一饮而尽。
当客人们正在为这位客人解释时，被正在上菜的服务员听到了，服务员禁不住笑出了声，使此位客人弄了个大红脸。
点评：这个服务员在上菜的时候没有说明洗水盅的用处本身就是失职。
其次，在顾客闹笑话的时候居然笑出声，让顾客丢脸，这是大忌。
如果我是顾客，在这里丢了脸还被服务员笑话了，下次还会来吗?维护顾客的脸面，在服务中必须紧记。
案例二：二百五的账单几位客人在餐厅用餐，结账时，值台服务员拿着账单走到餐桌旁，只是简单地对客人说：“先生，二百五。
”客人听到这句话很不高兴，便提醒服务员说：“是不是算错了?”服务员快速核实后，再次向客人说：“没错，是二百五。
”这让客人生气了，便向餐厅经理投诉。
点评：某些地方对数字有忌讳，如广东人喜欢6、8不喜欢4，上海人不喜欢十三点。
这个服务员看到账单是250元，说二百五是没有错，但是二百五还是骂人的话。
顾客明明提醒了服务员是不是算错了，服务员应该换一种说法：“先生，今天一共消费了250元。
”有时省事却导致了不必要的纠纷。
案例三：重做的浓汤某高级酒店的西餐厅里，一位客人正在宴请朋友，当浓汤上来后，这位客人尝了一下。
对服务员说，自己是吃西餐的行家，能够尝出来这个汤味不正，而且不热，要求重做。
餐饮创业失败与成功案例
餐饮创业失敗与成功案例
一、餐饮创业失敗案例
1、“麻辣尖叫”创业项目失败
“麻辣尖叫”是由一名大学毕业生创办的食品品牌餐厅，但由于他没有准备充足的资金，没有正确的预估成本和完善的市场调研，导致营业费用太高，投资收回期拖延，消费者对新口味的产品不理解，总的来说，在经营过程中失败了。
2、“平和火锅”开店失败
客户的关注度太低，餐厅只有几次客人，没有购买流，最终失败了。
火锅价格太贵，在当地市场竞争激烈下，竞争者定价低于“平和火锅”，在当地市场没有太多客户，被迫关门。
由于开设店铺的经营思路有误，维持销售连续性无法达到业绩要求，最终失败。
二、餐饮创业成功案例
1、“芝士拿铁”餐厅创业成功
“芝士拿铁”创业人员打破传统拿铁奶茶，推出芝士拿铁奶茶，以其浓郁醇厚的
芝士香味，让消费者喝到“芝士味”，在当地市场吸引众多消费者，随着口碑传播和无限可能性，使它成为一个热门品牌。
2、“大气鸭”披萨快餐店收获成功
“大气鸭”披萨快餐店采用一体式烘焙制作、现烧现吃，每一份都是刚烤出来的新鲜的，每一份面皮也十分的脆，口感多变，也非常受顾客的欢迎，开店之初便轰动了整个市场，以此获得了极大成功。
解读餐饮业神秘顾客调查-上书房信息咨询
解读餐饮业神秘顾客调查不论你怎么形容它，完善的神秘购物项目/走访长久以来一直是企业采集业务数据的最有效、成本最低廉的方法。
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餐饮失败案例
餐饮失败案例餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，成功与失败之间只有一步之遥。
以下是一个餐饮失败案例。
这家餐饮店位于一个繁华的商业街，装修豪华，环境雅致。
但是令人费解的是，开业后不久就出现了客流量的下降。
经过调查发现，这家餐饮店的失败原因有以下几点：首先，菜品单一。
这家餐饮店的菜品种类非常有限，只提供几种主打菜。
虽然这些菜品做工精细，味道也很好，但是对于顾客来说，没有太多的选择余地。
由于顾客的需求多样化，如果一家餐饮店只提供单一的菜品，很容易被顾客视作传统老式的餐饮店，从而丧失了竞争力。
其次，服务质量不佳。
这家餐饮店的服务员不够热情，对顾客的服务也不够周到。
很多时候，顾客点餐后要等很久才能上菜，而且上菜的时候经常会出错。
有些顾客投诉说他们点的菜品没有做到位，或者是送错了菜品。
这样的服务质量不仅没有满足顾客的需求，还给顾客留下了非常糟糕的印象，导致顾客不再光顾这家店。
再次，价格过高。
尽管这家餐饮店的菜品味道不错，但是价格过高。
相同的菜品在其他餐馆的价格要低很多，然而，这家餐饮店却以高端定位，不愿意调整价格。
虽然有些顾客会因为环境优雅而愿意支付高价，但是绝大部分顾客更注重性价比，他们不愿意为了一顿饭而花费太多的钱。
最后，缺乏营销策略。
这家餐饮店几乎没有进行任何形式的市场营销，仅仅依靠商业街的客流量来吸引顾客。
然而，客流量并不一定能够保证顾客数量和业绩的增长。
对于一个新开业的餐饮店来说，积极主动地进行广告宣传、参加一些活动或者与其他商家进行合作，都是增加知名度和吸引顾客的好方法。
综上所述，这家餐饮店的失败是多方面原因共同造成的。
菜品单一、服务质量不佳、价格过高以及缺乏有效的营销策略，都是导致客流量下降的关键因素。
从这个案例中我们可以得到一个教训，那就是创业者在经营餐饮店时，应该注重顾客需求，提供多样化的菜品，并且要注重服务质量和价格竞争力。
此外，积极主动地进行市场营销，提高品牌知名度也是至关重要的。
只有做好了这些方面，才能够在激烈的餐饮市场中立于不败之地。
餐饮失败案例
餐饮失败案例餐饮行业是一个竞争激烈的行业，在市场上有很多成功的餐饮品牌，但也有许多餐饮店因为各种原因而失败。
下面我们就来分析一些餐饮失败的案例，希望可以给正在经营餐饮业的朋友们一些启示。
首先，一个常见的餐饮失败案例是因为选址不当。
选址是餐饮店成功与否的关键之一，选址不当会直接影响到餐饮店的客流量和盈利能力。
比如，一家高档餐厅选址在偏僻的地方，客流量少，导致生意不好；或者选址在繁华地段，但租金过高，导致成本过大。
因此，选址要综合考虑周边人流量、租金成本、竞争对手等因素，做出合理的选择。
其次，餐饮失败的案例还可能是因为经营管理不善。
经营管理不善包括很多方面，比如菜品质量不过关，服务态度不好，管理混乱等。
有些餐饮店在开业初期可能会因为新鲜感吸引了一部分顾客，但如果经营管理不善，顾客很快就会流失。
因此，餐饮店的经营者要注重菜品质量、服务质量，建立良好的管理制度，提升整体管理水平。
另外，餐饮失败的案例中也有一些是因为宣传营销不足。
餐饮店如果没有做好宣传营销工作，很难吸引到顾客。
有些餐饮店可能会因为开业初期宣传力度不够，导致知名度不高，最终无法吸引足够的顾客。
因此，餐饮店要注重宣传营销，可以通过线上线下相结合的方式进行宣传，提升知名度，吸引更多的顾客。
最后，餐饮失败的案例中还有一些是因为人员管理不善。
人员管理不善可能会导致员工素质不高，服务质量低下，甚至出现内部纷争等问题。
有些餐饮店可能因为人员管理不善，导致员工流失率高，影响到餐饮店的正常运营。
因此，餐饮店的经营者要注重人员管理，培训员工，建立良好的激励机制，提升员工的工作积极性和服务质量。
总的来说，餐饮失败的案例往往是多方面因素综合作用的结果。
选址不当、经营管理不善、宣传营销不足、人员管理不善等都可能导致餐饮店的失败。
因此，餐饮店的经营者要全面考虑各个方面的因素，做好各项工作，提升餐饮店的竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
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失败的主题餐厅案例分析
就餐饮业而言，有时太“勇敢”并非好事。
美国有线电视“烹饪频道”网站（cookingchannel）列出“十大失败餐厅”榜单。
这些餐厅都是带着光环或噱头而生，却很快难以为继，到底错在那里？
1、生无可恋的一餐：伦敦的“死囚食客”餐厅
伦敦的“死囚食客”餐厅（Death Row Dinners），餐厅招牌上配俩主厨一脸戾气的照片，脖子上还挂着死刑犯牌照，宣传标语是“就当是你今生最后一餐那样吃”。
吃货们什么主题餐厅没见过？但把自己当死囚还是有点倒胃口，所以这家餐厅开业没多久就给自己“判了死刑”。
点评：监狱主题餐厅，曾一度在世界各地都十分流行，大家觉得好奇新颖蜂拥而至。
但是新鲜劲头一过，基本上就没人愿意去了。
毕竟谁愿意像个囚犯一样吃饭呢。
曾经天津也出现过这样的监狱主题餐厅，不知道今何在？
2、摔角英雄的失败跨界：胡克·霍根意面店
胡克·霍根是美国职业摔角界的传奇人物，演过好莱坞动作电影，拍过真人秀，64岁了依然活跃在体育及演艺界。
但不是所有跨界尝试都能成功。
这位摔角明星在美国明尼苏达州布鲁明顿开了意大利快餐店“胡克·霍根意面店”，尽管有摔角迷的捧场，这家餐厅还是因为品味过于“接地气”，只撑了不到一年就关张了，店面原址已经成了一栋废弃建筑。
点评：明星跨界开餐厅已经不是什么新闻。
国内的明星开餐厅也很常见，如韩寒的遇见你很高兴、周杰伦的Mr.J义法厨房、孟非的小面等。
明星有人气可以带动粉丝经济，但是万一经营不善，那么就如韩寒的遇见你很高兴，变得不高兴起来了。
而且，最近杰伦的餐厅也被顾客吐槽食物难吃……
所以，跨界这事即使有强大的人气，但经营真说不准。
3、没重点，不伦不类：美式美食与非洲风味
美国伊利诺伊州罗克福德的这家餐厅招牌上写“美式美食与非洲风味（外加墨西哥食物）”，到底主打什么？美式热狗配非洲花生浓汤加墨西哥烤干酪玉米片？想海纳百川，反而不伦不类，所以关门大吉了。
点评：大而全与小而美都不重要，重要的是要有自己的特色，除了装修还要有产品。
很多餐厅最后倒闭很大的原因谁能说和不伦不类没特色无关呢？
4、看不见，吃不香：在黑暗中的餐厅
虽说食物最要紧的是好吃，色相也很重要。
美国纽约市的“在黑暗中”餐厅（Dans Le Noir）让食客在黑灯瞎火中吃饭，食物据反映还又贵又难吃，何苦受这罪？于是，它很快彻底“熄灯”了。
点评：卖黑暗元素不是不可以，比如和慈善结合一起。
但是黑灯瞎火地吃饭体验一次就够了，如果还要体验多次，食物还很难吃那就真的对不起了。
很多爱玩营销的，噱头很足，但是最终的结果就是品质跟不上，彻底88了。
5、名人热度蹭错了：希特勒的十字
印度孟买的这家餐厅菜品挺不错，但老板显然对纳粹文化情有独钟，竟把餐厅取名为“希特勒的十字”，大招牌上印着那个臭名昭著的纳粹十字符号，店里挂着希特勒的大幅画像。
开业不到一周，老板被骂醒了，迅速换了招牌，把店里所有跟纳粹党有关的标记清理干净，总算没被取缔。
点评：傍名人傍热点这是很多餐厅爱玩的，但是如果和政治甚至种族冲突联系上的话，那么就不妙了。
6、无人餐厅无人来：德国纽伦堡的s Baggers餐厅
德国纽伦堡的s Baggers餐厅2009年开业时以“世界上第一家全自动化餐厅”名头吸引不少眼球，在这里，点餐用平板电脑触摸屏，上菜则是靠过山车式的金属传送带。
食客再也没有机会抱怨服务员的素质了——压根没“人”服务。
虽然名头挺响，这家餐厅终因“人气”不足而在去年关张了。
点评：无人餐厅的概念已经见怪不怪了。
在人力成本增加的情况下，借助科技的力量不是不可以，但是该有的服务还是要的。
这个案例让人想起机器人餐厅，一时的新鲜劲过去，估计很多机器人服务员也淘汰了吧？
7、吃顿饭太闹心：军事主题餐厅包子与枪
黎巴嫩贝鲁特的这家军事主题餐厅名唤“包子与枪”（Buns and Guns），餐厅火药味浓浓，菜名叫“迫击炮汉堡”“恐怖分子套餐”什么的也就算了，店内还拿枪战声当“背景音乐”。
中东本来就不太平，吃顿饭就别再添堵了，开不下去也是必然的。
点评：只想说，新奇是够新奇的了，但是尺度有点大。
开饭店还是悠着点比较好。
8、吃喝拉撒混一块：魔法厕所咖啡馆
美国加利福尼亚州工业城的“魔法厕所咖啡馆”（Magic Restroom Cafe）装修得像一家大型公共厕所，马桶状餐碗，马桶当座椅，满屋子小便器。
当它把最后一批上门的顾客恶心走了，日子也就到头了。
点评：这个和之前倒闭的便所餐厅是否有异曲同工之处？很明显，人类还是喜欢正常的食物。
玩重口味，但是也得看看接受度。
9、土豪炸鸡太贵：炸鸡店（Hybird）
纽约曼哈顿切尔西市场里这家“混合”炸鸡店（Hybird）看上去一切都很好，地处知名商圈极佳位置，有名厨和明星加持，炸鸡味道也不错。
唯一问题是太贵了：一小桶炸鸡售价41美元（约合282元人民币）。
这家店开张6个月
就关门了。
点评：好吃不贵是餐饮的潮流。
如果只是做一个单品，还是常见的单品，即使做得再好吃，价格偏离了市场价位，那么都会遭到淘汰的。
10、换个马甲的差评餐厅：殖民地咖啡厅
每当有人评“美国最差餐厅”榜单，迈阿密这家“殖民地咖啡厅”（Colony Cafe)必定名列前茅甚至榜首。
在美食点评网站Yelp上，食客对它恶评如潮：价格贵得离谱，“宰”人没商量；卫生状况极差，“厕所里到处是尿”；服务效率低下……大家纷纷警告后来者“千万别去！”并疑惑它为何还没倒闭。
有人怀疑是因为它隔一段时间就改名以迷惑顾客，比如以前叫过“文森特大厨”，现在又改名“哥伦布餐厅”。
点评：餐厅生意不好，换一个名字经营是否可行呢？可以，但是如果换汤不换药的话，同样也做不长久。
开餐厅，产品、服务和环境是真的缺一不可的。