鸡蛋干生产工艺
鸡蛋干工艺流程
鸡蛋干工艺流程
鸡蛋干是一种方便食品，口感鲜美，营养丰富，受到很多人的喜爱。
下面将介绍一下鸡蛋干的工艺流程。
首先，选择新鲜的鸡蛋作为原料。
新鲜的鸡蛋壳颜色鲜亮，表面光滑，并没有明显的裂纹或污渍。
确保选用高质量的鸡蛋可以保证鸡蛋干的质量。
然后将鸡蛋进行清洗，去除表面的污垢。
清洗应使用清水和无菌布做彻底清洁，以确保鸡蛋的卫生和安全。
接着，将洗净的鸡蛋打入容器中，轻轻搅拌均匀。
注意不要出现蛋壳碎屑或蛋黄与蛋清分离的情况。
随后将混合好的鸡蛋液倒入蛋干烤盘，并轻轻晃动，使鸡蛋液均匀分布于烤盘中。
此步骤也可根据个人口感的需求添加适量的调料和佐料，如盐、胡椒粉、葱花等。
接下来，将蛋液放入蒸锅中，然后加盖，开火蒸煮。
蒸锅的水不要过多，以防止蛋液过度渗出。
蒸煮时间一般为20到30分钟，蛋干完全凝固即可取出。
等蛋干冷却后，可以使用尖锐的刀具将其切割成适合食用的块状。
切片时应保持刀具的清洁，以避免蛋干表面受到污染。
最后，将切好的鸡蛋干装入密封袋中，并密封保存。
放入干燥、通风的地方，避免暴露在阳光直射下。
以上就是鸡蛋干的工艺流程。
这个过程简单、方便，可以在家中进行制作。
而且鸡蛋干作为一种高蛋白、低脂肪的食品，不仅适合作为零食品尝，还可以作为早餐或午餐的营养补充。
希望这篇文章对你有所帮助！。
鸡蛋干的制作方法
鸡蛋干的制作方法鸡蛋干是改变形状的鸡蛋。
是以鸡蛋为原料的新食品。
下面是店铺为您整理的鸡蛋干的制作方法，希望对各位有所帮助。
鸡蛋干的制作方法(一)主料鸡蛋白 (适量) 五香卤料 (适量)做法：1鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白2找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟3至蛋白全部凝固关火4稍凉切成小块5这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟6将鸡蛋干加入到卤水里继续炖7再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了8关火闷半小时候左右即可鸡蛋干的制作方法(二)主料：蛋白(蛋清) 五香蛋干：五香粉酱油盐水1. 蛋清放在有点深度的盘子里，隔水蒸15分钟。
(不用加水，也不用搅拌)2. 蒸好取出用刀切成你要的大小。
3. 制作五香鸡蛋干：切好大小形状，放在装水的锅里，加盐，酱油，五香粉烧开，转小火焖20分钟取出就可以了。
4. 亲们，也可以制作自己喜欢的口味喲!鸡蛋干的制作方法(三)主料：五花肉100克蒜苗50克鸡蛋干250克辅料：干辣椒20克姜蒜葱20克红尖椒30克生抽20毫升料酒20毫升盐3克1.五花肉洗净加姜片和料酒煮到八成熟，五花肉切片，其他配料切好备用，热油爆香姜蒜末和葱白段2.下入五化肉煸炒出油，淋入少许料酒，加入干辣椒炒香3.加入鸡蛋干、加入红尖椒，起锅前加盐和蒜苗炒匀即可烹饪技巧1、我放了干辣椒和鲜红椒，是觉得两个辣味儿不一样，而且干锅菜辣点儿更下饭，不喜欢的可以不放;2、鸡蛋干是速食产品，可以开袋即食的，所以炒热就可以了;3、鸡蛋干中有盐份，炒的时候盐少放点儿。
风味鸡蛋干加工工艺
储藏加工·综合风味鸡蛋干鸡蛋干加工工艺加工工鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成，质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，开袋即食的新型方便食品。
本文介绍采用全蛋液为原料加工营养价值高、风味好、凝胶特性佳的新型风味鸡蛋干工艺。
一、鸡蛋干基础配方全蛋液300克、食盐4.8克、白砂糖5.2克、鸡精0.6克、白胡椒粉0.6克、淀粉6克、高胶蛋白粉1.5克、复合磷酸盐0.9克、水10克。
二、加工工艺（一）准备工作。
1.调料水。
白胡椒粉0.6克，加入7克80～90℃热水，于微波炉中高档加热30秒后，经3层纱布过滤留下胡椒水，趁热加入食盐、白砂糖和鸡精溶化。
2.复合磷酸盐溶化。
复合磷酸盐0.9克用80～90℃热水3克溶化。
（二）鸡蛋液的配制及装模蒸煮1.鸡蛋液。
将鸡蛋洗净去壳，取全蛋液300克，放入打蛋机中，中速搅拌连续30分钟，在搅拌蛋液过程中依次加入上述配方中的淀粉、高胶蛋白粉和复合磷酸盐溶液、调料水。
2.装模。
将配制好的鸡蛋液用2层纱布或过滤网过滤后装入模具中，厚度不超过2厘米，尽可能去除表面气泡，用盖子封好。
3.蒸煮。
蒸锅加水煮开，将装好鸡蛋液的模具平稳放进蒸锅中，等再次水沸后开始计时，蒸煮18分钟，立即关火，取出冷却脱模。
蒸煮时间不能太长，否则蒸出的鸡蛋干会变灰绿色。
（三）卤汤的制备1.材料。
鸡骨架500克、鸭骨架500克、水5千克、大料5克、花椒5克、丁香1.25克、草果2.5克、桂皮6.25克、白芷6.25克、砂仁0.5克、肉蔻2.5克、山奈3.75克、草蔻2.5克、陈皮2.5克、葱25克、姜20克、蒜12.5克、料酒30克、鸡精1克、老抽15克、辣椒50克、花生油200克，食盐和白砂糖适量。
2.红油的制作。
将红干尖椒洗净用温水泡一下，剁碎。
将花生油倒进锅里，加热到40℃时放入剁碎的辣椒，用小火慢慢熬。
小火加热5分钟左右，至油呈红色时离火。
3.熬制。
分两次熬制，将所有香辛料用纱布包好，锅内先加入3千克水，放入鸡骨架、鸭骨架及其余调料，大火烧开熬制1小时，在熬煮过程中要不断去除浮沫，以免卤汤腥味重。
全蛋液鸡蛋干的加工工艺
全蛋液鸡蛋干的加工工艺鸡蛋，这小小的家伙，可是厨房中的大宝贝！咱们今儿就来聊聊全蛋液鸡蛋干那让人着迷的加工工艺。
你想想，那嫩滑又有弹性的鸡蛋干，是不是一口下去就美得不行？要做出这美味，可得下一番功夫。
先来说说选料，这就好比盖房子选基石，得精挑细选。
新鲜的鸡蛋是关键，就像战士得有好装备才能打胜仗。
要是鸡蛋不新鲜，那做出来的鸡蛋干能好吃吗？接着，把鸡蛋打破，让蛋清和蛋黄充分融合，变成那黄澄澄的全蛋液。
这时候，就得给蛋液来一场“调味大作战”。
加点盐，就像给它穿上了一件咸香的外衣；再放点糖，像是给它洒上了甜蜜的糖粉；还有香辛料，那是给它戴上了独特的魅力徽章。
然后，把调好味的蛋液倒入模具里。
这模具就像是鸡蛋干的小摇篮，要大小合适，才能让蛋液舒舒服服地待着。
接下来，就是关键的蒸煮环节啦！这就像是给蛋液来了一场“魔法变身”。
火候可得掌握好，火大了，鸡蛋干就会变得干巴巴；火小了，又熟不透。
这不就像炒菜时，火大容易糊，火小没味道一样吗？蒸好的鸡蛋干，还不能马上就吃哦！得让它冷静冷静，来个冷却。
这就好比运动员跑完步，得缓缓，不能马上停下。
冷却好了，就到了脱模和切分的步骤。
这时候的鸡蛋干，就像是等待雕琢的璞玉。
切成合适的大小和形状，每一块都像是精心打造的艺术品。
最后，还得给鸡蛋干来个包装，让它漂漂亮亮地出现在我们面前。
怎么样，这全蛋液鸡蛋干的加工工艺是不是很有趣？其实，做美食就像一场奇妙的旅行，每一个步骤都是一道风景，只有用心去走，才能欣赏到最美的景色。
咱们只要用心，就能做出那让人垂涎欲滴的全蛋液鸡蛋干！。
一种鸡蛋干的生产工艺
一种鸡蛋干的生产工艺
鸡蛋干的生产工艺通常包括以下步骤：
1. 材料准备：选择新鲜的鸡蛋作为原料，并进行清洗和消毒处理。
2. 打蛋：将鸡蛋打入容器中，加入适量的食盐和调味料。
3. 搅拌：用搅拌机或搅拌器将鸡蛋充分搅拌均匀，使蛋黄和蛋白充分混合。
4. 过滤：将搅拌好的鸡蛋液通过过滤网过滤掉蛋壳碎片和蛋黄膜等杂质。
5. 调整水分：根据需要，可以根据产品口感要求，适量调整鸡蛋液的水分含量，一般可以加入适量的淀粉或其他增稠剂。
6. 烘烤：将调整好的鸡蛋液倒入烤盘中，通过烘烤设备进行烘烤。
烘烤温度和时间根据产品要求进行调整。
7. 切割：将烤好的鸡蛋液切割成适当大小的块状。
8. 烘干：将切割好的鸡蛋块放入烘干设备中进行烘干，以去除多余的水分。
9. 包装：烘干后的鸡蛋块经过冷却后，进行包装，常见的包装方式有袋装和盒装等。
10. 成品检验：对包装好的鸡蛋干进行质量检验，确保产品符合卫生安全和质量要求。
11. 储存和销售：将合格的鸡蛋干储存到干燥、通风、阴凉的地方，并进行销售。
鸡蛋干的生产工艺
鸡蛋干的生产工艺鸡蛋干是一种以鸡蛋为原料制成的干品，具有营养丰富、口感鲜美、携带方便等特点，被广泛用于休闲食品和素食领域。
以下是鸡蛋干的生产工艺流程：一、原料准备1.鸡蛋：选用新鲜、无破损、无变质的鸡蛋作为原料。
2.凝固剂：使用适量的食用盐、明矾等作为凝固剂，作用是使鸡蛋发生凝固，形成块状。
3.调味料：使用适量的食用盐、味精、食品添加剂等调味料，以增加鸡蛋干的口感和风味。
二、搅拌鸡蛋将鸡蛋打入搅拌器中，加入适量的凝固剂和调味料，搅拌均匀，使鸡蛋呈现丝状或块状。
三、蒸煮凝固将搅拌好的鸡蛋倒入蒸锅中，用中火蒸煮约10-15分钟，使鸡蛋凝固成为块状。
四、切片干燥将蒸煮好的鸡蛋块进行切片，厚度约为1-2厘米。
将切好的鸡蛋片放入烘干机中进行烘干，温度控制在60-80℃，湿度控制在40-60%，烘干时间一般为2-3小时。
五、包装将干燥后的鸡蛋干进行称重，然后装入食品袋中，密封袋口，并进行热压封口。
六、灭菌将包装好的鸡蛋干放入灭菌锅中进行灭菌处理，一般灭菌温度为100℃，灭菌时间为30分钟。
七、检验对灭菌后的鸡蛋干进行检验，检查其卫生状况、口感、营养成分等是否符合相关标准。
八、储存将检验合格的鸡蛋干存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。
九、运输将鸡蛋干按照客户要求进行运输，一般采用纸箱包装，上面标明品名、重量、生产日期等信息。
运输过程中要保持平稳，避免摇晃和挤压，以免造成产品损坏。
十、销售将鸡蛋干销售给各个销售点或客户，根据客户需求进行不同规格和数量的搭配，以满足不同消费者的需求。
综上所述，鸡蛋干的生产工艺流程包括原料准备、搅拌鸡蛋、蒸煮凝固、切片干燥、包装、灭菌、检验、储存和运输销售等多个环节。
在整个生产过程中，要严格控制各项参数和工艺条件，确保产品质量稳定。
此外，厂区环境和设备应符合相关规定，工作人员要进行健康管理和卫生消毒，确保产品安全卫生。
通过这些措施，可以生产出高质量的鸡蛋干产品，满足消费者的需求和市场的不断变化。
自制鸡蛋干的方法
自制鸡蛋干的方法
鸡蛋对人的身体有很大的营养作用，平常多吃一些鸡蛋也是有很大好处的，但是每天的鸡蛋也不需要吃的太多，虽然有很大的营养作用，但是吃的多了也不会起到什么大作用，有些人则喜欢吃鸡蛋干，那么今天就来教教大家怎么做自制鸡蛋干吧。
鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序:打蛋→灌装→蒸
煮→卤煮→烘烤→真空包装→杀菌→检验→成品。
精选鸡蛋清洗破壳搅拌称重入模高温蒸制成型卤制烘
干分装入袋
注:我们分装小伙伴都佩戴了食用手套,杜绝直接接触鸡蛋干哦
真空封装
高温杀菌
注:120度高温杀菌,H7N9也得回家过年!!!!!!
外包装清洗烘干
抽样化验
成品装箱
鲜嫩爽滑的鸡蛋干美食就制作完成了
传统的鸡蛋干加工方式比较落后,破损率高,润成食品采用先进的鸡蛋干加工设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺,使鸡蛋干的质量和外观得到明显提高。
成都市润成食品有限公司可免费提
供鸡蛋干技术咨询。
鸡蛋干的营养价值
润成鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个纯鸡蛋浓缩加工而成,其质地和色泽类似传统豆腐干,含有丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋干约含13克蛋白质;此外,鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素,如钾、钠、镁、磷、铁等,营养价值颇高。
以上就是交给大家的自制鸡蛋干的作法了。
喜欢吃鸡蛋的也可以原则这么做，鸡蛋对人体的营养价值也是很高的。
平常多吃一些鸡蛋多补充一下身体的营养，有助于人体的发育和吸收。
怎样做鸡蛋干？鸡蛋干的制作方法
怎样做鸡蛋干？鸡蛋干的制作方法大家可能不知道，鸡蛋干其实是近年来从四川流行过来的小吃。
鸡蛋干切后和豆腐干很相似，但是它更鲜香，含有丰富的蛋白质，把鸡蛋干做成真空包装后，不仅便于携带，而且有利于食用。
那么怎样做鸡蛋干呢？下面我们就教大家具体的做法。
鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。
该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，还可加工多种口味的佐酒佳肴。
一、鸡蛋干的食材主料：小麦面粉300克二、鸡蛋干的做法步骤：1、面粉加入3克的盐和150克水，酵母5克，油10克揉成面团，发酵至两倍大。
2、然后分成8个小剂子。
3、取其中一份按平。
4、包入笋干鸡蛋馅(做法是：笋干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分钟泡软泡大。
用手撕成小朵。
锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液散开，取出。
另起锅，倒入油和葱姜末。
爆香后，倒入笋丁，倒入鸡蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均匀后倒入适量的盐即可)。
5、包成一个圆饼。
6、放入电饼铛中，盖盖。
醒30分钟（如果夏天时间要短）。
7、正反面全烙成金黄色即可。
三、烹饪技巧1、笋干本身就有盐，所以放盐要适量。
2、笋干本身就比较干，所以泡的时间要稍长一点。
3、加入木耳和鸡蛋营养更丰富。
4、面团的发酵要适度，发过了面团就会酸，发的时间不够，面团就不够松软。
请看室温决定发酵的时间。
鸡蛋干的营养价值1、含有丰富的优质蛋白鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个鸡蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质。
2、含有人体所需的多种微量元素鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。
自从鸡蛋干的出现后，大家可以用鸡蛋干来代替豆腐干。
鸡蛋干具有鸡蛋香味，口感细腻，一开袋就可以食用了，不需要加工，而且它的营养价值高，可以调成各种口味，是一款老少皆宜的健康食品。
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维持气压在0.14 Mpa ~0.16 Mpa (加热前补气压0.12Mpa
后开始加热，至0.13Mpa关闭 补气阀)
3：保温 维持温度98℃~105℃ 50 min，温度最 好控制在101℃-104℃，气压维持在0.14 Mpa ~0.16 Mpa。 4：冷却 自然冷却或通入压缩空气进行冷却约 10 min ，冷却至温度94℃，冷却同时也需维持如 上气压，即可排气出锅 。
鸡蛋干的灭菌
1：封门 待空压机气压升至0.2Mpa，可以封门，封锁。 2：灌水 开启离心泵进行抽水，抽至经验水位，水温越高灌水量越 多，水温越低灌水量应越少 。 3：加热升温 先常压加热至60℃，至60℃时关闭排气阀，通过补气 阀补至气压0.1 Mpa，继续升温 ： 60℃~70℃维持气压0.14 Mpa ~0.15 Mpa； 70℃~80℃维持气压0.15 Mpa ~0.16 Mpa； 80℃~ 121 ℃维持气压0.16 Mpa ~0.18 Mpa； 4：保温 当温度升至122℃-123℃，关闭蒸汽阀，温度升至124 ℃ ~ 125℃，保温40 min,气压维持在0.16 Mpa -0.18 Mpa ；（在冬季需 不断通入蒸汽加热来维持温度；过程气压降低，可通过补压缩空 气来维持） 5：冷却 当时间足够40min时，开始冷却，开启排水阀先排水使水位 下降3-4cm后，开启离心泵抽冷水（同时调节出水阀和补气阀） 维持气压，此时水位在涨，当水位淹过鸡蛋干，调节排水阀使排水量 =出水量维持水位，当温度降至100℃时，开大排水阀，使水位缓慢下 降，在80℃以上均维持气压在0.16 Mpa -0.18 Mpa，当温度在70℃80℃维持在0.15 Mpa -0.16 Mpa，60℃-70℃维持在0.14 Mpa -0.15 Mpa 即可，当温度低于60℃时，维持气压在0.12即可 。先后关闭排水阀， 补气阀，进水阀，离心泵开关，随即排气至压力为0，即可打开门封， 门锁。
真空包装：真空包装机的调节，利用真空泵抽真空，电阻丝加热原理，调
节电压和热封时间调节温度，真空时间调节真空度 。
实习工作所涉及的理论与技术
配料：黄原胶的使用方法，需同白砂糖混匀，边撒向蛋液边搅拌，
否则易形成粉团，造成鸡蛋干表面不光滑，口感不细腻。
灭菌锅操作 ：鸡蛋干的蒸制，气压的控制使蛋液内外气压平衡， 不会产
生气孔 ；冷却过程模仿煮鸡蛋快速冷却，容易脱模；灭菌利用高温高压灭菌， 杀死微生物，延长货架期；灭菌锅的灌水量与温度有很大关系（温度越高灌 水量越多，相反，温度越低灌水量越少）；冷却过程利用反压补充压力，使 内外气压 原理。
实习的主要内容
自6月28号进入合肥百 福食品有限公司，被分配 在鸡蛋干生产车间 ，鸡蛋 干的制作主要包括以下工 序：打蛋，灌装，蒸制， 卤制，灭菌。主要从事的 工作：
鸡蛋干的配料 鸡蛋干的蒸制 鸡蛋干的灭菌
卧式灭菌锅
鸡蛋干的配料
配料：
纯鸡蛋 12 kg 咸鸭蛋清 3 kg （含质量分数为4%食盐） 酱油100 g 料酒 150 g 白砂糖 200 g 食品添加剂： 山梨酸钾 2 g 黄原胶 5 g
原料按上比例重复配置直至所需生产量。
注意：
1、黄原胶的使用方法较为关键，需同白砂糖混匀，边撒向蛋液边搅拌，否则易形成粉团； 2、蛋液搅拌时间控制在10min左右，时间过短口感不细腻，时间过长蛋液经搅拌形成大量气泡; 3、蛋液尽快灌装，直到蒸制控制在4小时以内，防止蛋液发酵。
鸡蛋干的蒸制
1: 封门 待空压机气压升至0.2Mpa后，可以 封 门， 封锁。 室温-------70℃ 10 min 2：加热升温