酒类商品知识
商品知识-酒
注 意 ！ 啤 酒 的 度 数 显 示
啤酒的度数
0P的意思不是指酒精度， N
而是指麦汁浓度。
根据麦汁浓度可分为 低、中和高浓度啤酒
根据啤酒色泽可以分为黄啤和黑啤
根据杀菌与否可以分为鲜啤和熟啤
鲜啤酒
鲜啤酒也称为生啤酒或者扎啤。未杀菌， 一般在产地销售。
参考：什么方式喝啤酒最健康
啤酒应该是大口大口地喝，一杯啤酒应该尽快喝 完。为什么呢？ 一是啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中是很 浓郁、很诱人的，若时间放长，香气就会被挥发 掉。 二是啤酒刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫， 它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。 三是啤酒的酒温以10-15℃ 三是啤酒的酒温以10-15℃饮用为宜。若倒在 杯内的时间过长，其酒温必然升高，酒香就会产 生异味，而使苦味突出，失去爽快的感觉。因而 啤酒应该大口大口地喝。
绍兴 黄酒
黄酒
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中 黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中 国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称 世界三大古酒。 其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿 其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、宁波阿 拉老酒为代表；苏派黄酒以苏州的吴江市 拉老酒为代表；苏派黄酒以苏州的吴江市 桃源黄酒为代表，北派黄酒以山东即墨老 桃源黄酒为代表，北派黄酒以山东即墨老 酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒 酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒 以福建龙岩沉缸酒为典型代表。
白兰地
中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000 中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000 多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界 上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸 馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪， 馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪， 法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏 釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏 白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶 贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工 艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰 地。
酒类基本知识
第一章酒类基本知识第一节酒的定义及酿造一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的主要成份：乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
二、白酒的酿制过程：母醇加原料(小米、高粱等)粉碎后，经反复蒸煮及冷却(25度左右)后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后人地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。
在蒸酒时，先出的和后出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。
酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。
“特级”重点取香，“甲级”重点取甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
第二节白酒准确的分类方法一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
l、按酿酒原料来分：(1)粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；(2)薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；(3)代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。
二、固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵、固态蒸馏。
它的主要特点如下：1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定最高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温人窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
洋酒知识
酒水服务常识与技巧
四、捧斟： 1、其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在
宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在 台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在 宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
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加强交通建设管理，确保工程建设质 量。15:49:4015:49:4015:49Wednesday, October 21, 2020
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安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2115:49:4015:49:40October 21, 2020
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午3时49分 20.10.2120.10.21
1、净 饮—倒入1盎酒液在古典杯中，不加任何饮 料与冰块。
2、加冰饮—在杯中加入3—4块冰，再倒入1盎司的酒液。 3、勾 兑—常用的勾兑饮料有鲜奶等，将酒水的勾兑
第八节 洋酒勾对
一、 伏特加＋橙汁：
这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联 想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直 在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。
是必要過程) 6.混和調配 7.裝瓶
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。15:49:4015:49:4015:4910/21/2020 3:49:40 PM
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安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2115:49:4015:49Oc t-2021- Oct-20
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
商品归类-酒
品酒小常识—如何
• 将威士忌直接倒入威 士忌酒杯 或古典杯中 饮用，每份40毫升。 在古典杯中放4、5块 冰，然后将威士忌倒 入杯中即可。或将威 士忌倒入果汁杯中， 再将 冷藏过的矿泉水 或汽水倒入即可。
• 口感略重，混合有咖啡， 巧克力，药草的味道，但 并不突出，需要仔细品尝。
3.白兰地酒
• 【举例】"双威牌"白兰地酒 • 【商品编码】2208.2000 • 【解析】白兰地酒是葡萄酒 经蒸馏后所得的烈性酒,归类 时应按酒归入第二十二章,并 按蒸馏酒归入品目22.08,按 相关的具体商品归入商品编 码2208.20000
• 组长：刘玉梅（查资料，解析） 组长：刘玉梅（查资料，解析） • 组员：高素素（查资料，图片） 组员：高素素（查资料，图片） 查资料，商品编码） 窦逗 （查资料，商品编码） 樊珊珊（查资料，商品树） 樊珊珊（查资料，商品树）
1.味美思酒
同志们、GO!
• 【举例】小包装的味美思酒及类似酒 • 【商品编码】2205.1000 • 【解析】它是以葡萄酒为酒基. 用芳香植物的浸液调制而成的 加香葡萄酒，属配制酒，归入 品目2205又因是小包装故应归 入子目2205.1000。
2.利□酒
• 【举例】 • 【商品编码】2208.7000 • 【解析】指酒中添加了天 然芳香药用动、植物，并 具有一定保健作用的饮料 配制甜酒，属配制酒，故 归入品目2208，按列名归 入子目2208.7000
商品树——酒
• 酒的种类有数千种,酿酒所用原材料和酒的 酒精含量也有很大差异，以生产原料对酒 进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、 水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和 混合酒七大类。以酒的性质来加以划分,可 以将它们归结为三大类，
酒类商品经营知识点总结
酒类商品经营知识点总结一、市场调研与定位1. 市场调研的重要性酒类商品的经营，首先需要对市场进行充分的调研，包括酒类行业的整体市场规模、消费者需求、竞争对手情况等方面。
只有了解市场的实际情况，才能进行有效的定位并制定出合理的经营策略。
2. 确定目标客户群体在市场调研的基础上，需要根据酒类商品的特点和品牌定位，确定目标客户群体。
不同类型的酒类商品可能吸引的客户群体不同，有的可能是年轻人，有的可能是中老年人。
确定目标客户群体之后，就可以有针对性地进行市场推广和销售策略。
3. 确定市场定位市场定位是指根据市场调研结果，针对目标客户群体和品牌定位，确定对应的市场定位。
包括产品定位、价格定位、渠道定位、促销定位等。
只有在明确的市场定位下，才能有针对性地开展市场推广和销售活动。
二、产品选择与采购1. 产品选择在进行酒类商品经营之前，需要根据市场调研结果和目标客户群体的需求，选择合适的产品线。
不同类型的酒类商品有着不同的消费群体和市场定位，需要根据实际情况进行选择。
同时，还需要考虑到产品的质量、品牌知名度、供货稳定性等因素。
2. 供应商选择与谈判在进行产品采购时，需要选择合适的供应商，并与之进行谈判和合作。
供应商的选择对于酒类商品经营来说非常重要，产品质量、价格、供货稳定性、售后服务等都直接影响到经营效益。
因此需要进行充分的谈判，并选择合作愉快且品质可靠的供应商。
3. 渠道选择产品采购不仅仅是简单的选择产品和供应商，还需要考虑到产品的渠道选择。
不同的渠道适合不同类型的酒类商品，需要根据产品的特点和目标客户群体来选择合适的渠道，比如线下超市、专卖店、酒类连锁店等。
三、品牌建设与推广1. 品牌定位在进行酒类商品经营时，品牌建设是至关重要的一环。
品牌定位需要根据市场调研结果、产品特点和目标客户群体来确定，例如高端、中档或者平价产品，国际品牌还是本土品牌等。
2. 品牌推广品牌推广是建设品牌的关键步骤，包括广告宣传、促销活动、公关活动等。
白酒行业基础知识
• 《餐饮行业经营管理规范》 2007年12 月开始实施，规定了酒类产品的开瓶费 须在餐馆收费项目中予以明示。
• 白酒生产许可证管理规范，白酒生产许 可证换发自2006年10月起，于2008 年 底完成。生产许可证的换发提高了白酒 企业优胜劣汰的步伐。
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1.2 白酒行业外部环境分析
政策环境分析 （3）主管部门及行业协会
白酒行业主管部门
部门名称
主要职责
国家食品 药品监督
管理局
白酒商品在消费流通环节的管理： • 负责消费环节食品卫生许可和 食品安全监督管理； • 负责制定消费环节食品安全管 理规范并监督实施； • 负责开展消费环节食品安全状 况调查和监测工作； • 负责发布与消费环节食品安全 监管有关的信息。
工业和信 息化部的 消费品司
3、中国十大名酒： 贵州茅台、五粮液、西凤酒、四特酒 、郎酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、汾 酒等十大白酒品牌。 中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五次进行白酒国际级评比，茅台酒、汾 酒、泸州老窖、五粮液、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
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一、白酒行业的基础知识
二、中国白酒产区分布 流行认知：川酒、黔酒、苏酒、徽酒、鲁酒、豫酒、鄂酒……
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一、白酒行业的基础知识
八、热点话题—高端白酒，是否爬得越高摔得越惨？ 1.白酒巨头的引导效应。 2.外来资本的利润最快化。 3.新品酒不透明的价格空间吸引了商家的开发动力。 4.低端市场的切入空间相对较小。 5.中国传统的礼文化的带动。 6.高端酒的市场风险
一个品牌是否进入高端市场，应对生产商的(社会)市场资源、品牌定位、 营销渠道等资源进行战略分析，找准切入点，否则，一旦上了“高速公 路”将很难停下来。
白酒的100个基础知识
白酒的100个基础知识1. 白酒是一种以粮食为原料，经过发酵和蒸馏制成的酒类。
2. 白酒主要在中国有较为广泛的消费群体和市场需求。
3. 白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等谷物。
4. 白酒的制作工艺主要分为曲酿和糖化两种方式。
5. 白酒的发酵过程中，会产生乙醇和其他酒精类物质。
6. 白酒的蒸馏过程中，会提取和分离酒精，并去除杂质。
7. 白酒的酒精含量一般在40%左右。
8. 白酒的味道有浓香型、清香型、米香型等不同风格。
9. 中国的白酒主要有江苏、浙江、广东、山西等地产的名酒。
10. 白酒在中国传统文化中有着重要的地位，被视为祭祀和交际的必备品。
11. 白酒的香气和口感与原料、发酵、蒸馏和陈放等因素有关。
12. 白酒一般需要陈放一段时间以增加风味和品质。
13. 白酒的贮存一般要避免阳光直射和高温环境。
14. 白酒的标签上会有酒精度数、生产日期等信息。
15. 白酒的价格一般和品牌、口感、年份等因素有关。
16. 白酒可以单独饮用，也可以用来调制鸡尾酒。
17. 白酒饮用时一般是以小杯为单位，适量酌情而饮。
18. 白酒在中国餐桌上普遍受欢迎，与中餐搭配配合较好。
19. 白酒的消费习惯和文化在不同地区会有所差异。
20. 白酒在中国的历史悠久，可以追溯到几千年前。
21. 白酒在过去被认为是男性的象征，但现今女性也有消费白酒的趋势。
22. 白酒具有一定的挥发性，适量饮用不会对健康造成明显危害。
23. 高温、过量饮酒可能会引起酒精中毒和其他健康问题。
24. 白酒的销售渠道主要包括超市、专卖店、电商等。
25. 白酒在中国的产量和销售量是全球最高的。
26. 白酒也有出口到其他国家和地区。
27. 白酒在一些特殊场合如婚礼、宴会等被视为重要的礼品。
28. 一些白酒还具有药用价值，对一些疾病有一定的疗效。
29. 白酒的醇香和独特口感是因为其含有一定量的芳香物质。
30. 白酒的颜色一般为透明或微黄色。
31. 白酒的品质和口感会随着年份和陈放时间的增加而改变。
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