泥鳅的几十种做法
泥鳅的家常炖法步骤
泥鳅的家常炖法步骤
泥鳅体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。
你都知道哪些泥鳅的做法呢?接下来店铺为你分享泥鳅的家常炖法步骤。
泥鳅的家常炖法用料
泥鳅的家常炖法步骤
1.活蹦乱跳的泥鳅，放入一把盐，使其吐出肚里的脏东西。
2.把葱、姜、蒜切碎备用。
3.锅内倒油，烧七分热后，放入葱、姜、蒜爆香。
4.倒入适量农家酱，小火翻炒一下。
5.倒入花椒面。
6.倒入料酒。
7.倒入适量清水。
8.放入适量红辣椒。
9.把泥鳅倒入锅中，盖锅炖10分钟。
10.开锅放入适量味素。
11.盛盘可以吃啦!味道鲜美、肉质很嫩的鱼。
泥鳅的家常炖法小贴士
1、泥鳅鱼的全身都是宝，内脏不用掏掉，直接撒一把盐或香油，就能让鱼把肚里的脏东西吐出来。
2、炖泥鳅不要时间长，这样肉质口感就会不嫩了。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放一些红辣椒，味道更好。
泥鳅食谱做法_泥鳅食物搭配禁忌
泥鳅食谱做法_泥鳅食物搭配禁忌泥鳅是一种具有高营养价值的淡水鱼类，它富含蛋白质和维生素A，而且脂肪含量很低，肉质细嫩，味道鲜美，以下是店铺为你整理的泥鳅食谱做法，希望能帮到你。
泥鳅食谱做法1、芝麻黑豆泥鳅汤配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用;泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。
把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。
2、参芪泥鳅汤配方：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
做法及用法：将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。
把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。
油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。
再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
功效：黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。
3、泥鳅山药汤材料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。
调料：料酒、盐、味精各适量。
做法：a、泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。
b、山药洗净，切丝，豆腐切小块。
c、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
d、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
小贴士：泥鳅可为人体提供大量的营养成分;生姜有开胃，帮助消化的作用，因此本汤品非常适合营养不良者食用。
泥鳅食物搭配禁忌1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅+蟹：引起中毒泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。
干扁泥鳅的做法大全
干扁泥鳅的做法大全
1. 清炖干扁泥鳅：
材料：干扁泥鳅500克，生姜3片，葱1根，料酒适量，清鸡
汤适量，盐适量，生抽适量，香菜适量。
做法：
1）干扁泥鳅用清水冲洗干净，泡发20分钟，然后沥干备用；2）热锅加油，放入葱姜爆香；
3）加入泡发好的干扁泥鳅煸炒片刻；
4）倒入适量的料酒炒匀，再加入清鸡汤；
5）转小火慢炖煮30分钟，加入盐和生抽调味；
6）撒上香菜末，煮沸一会儿即可。
2. 糖醋干扁泥鳅：
材料：干扁泥鳅500克，生姜3片，大葱1根，红椒1个，醋
适量，糖适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，葱花适量。
做法：
1）干扁泥鳅用清水洗净，泡发20分钟，沥干备用；
2）热油锅炸泡发好的泥鳅，炸至表面金黄色，捞出沥油备用；3）锅中留底油，加入姜片和葱花炒香；
4）加入红椒炒匀，然后加入适量的料酒炒熟；
5）倒入适量的醋和糖，翻炒均匀；
6）炒匀之后，加入盐和适量的清水煮沸；
7）用淀粉勾芡，使汤汁变稠；
8）将炸好的泥鳅倒入锅中，翻炒均匀即可。
3. 干扁泥鳅炒豆芽：
材料：干扁泥鳅500克，豆芽适量，生姜3片，白胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，香油适量。
做法：
1）干扁泥鳅用清水洗净，泡发20分钟，沥干；
2）豆芽洗净后焯水，捞出沥干备用；
3）锅中加入适量的油，将泥鳅煸炒至外皮略变色；
4）加入姜片炒香；
5）放入焯水过的豆芽翻炒均匀；
6）加入适量的盐和白胡椒粉调味；
7）最后加入生抽炒匀，起锅前撒上香油即可食用。
这些都是不带标题的干扁泥鳅的做法，你可以根据个人口味选择其中的一种尝试一下。
祝您做菜成功！。
4种泥鳅的做法
4种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了几种泥鳅的做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
1.干煸泥鳅的做法原料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。
做法：1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用;2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
2.红烧泥鳅的做法原料：泥鳅、西兰花。
做法：1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小;3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
3.香辣泥鳅的做法原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。
操作：1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2、葱切段，姜切片。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色。
将炸好的泥鳅装盘待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
4.沙锅泥鳅的做法原料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
做法：1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
泥鳅汤的做法大全是什么
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享泥鳅汤的做法大全是什么
导语：泥鳅相信大家都是比较了解的，在餐馆里面也是经常的吃到这道菜肴的，这是非常滋补的一道补品的，而且还富有抗癌的效果的，人们吃了以后对于
泥鳅相信大家都是比较了解的，在餐馆里面也是经常的吃到这道菜肴的，这是非常滋补的一道补品的，而且还富有抗癌的效果的，人们吃了以后对于自己的身体是只有好处，没有坏处的，而且对于一些肝部本身就有炎症的人们，还可以起到一个缓解肝炎的作用的，泥鳅汤是最好的保存了泥鳅的营养物质，下面我们就一起来了解一下泥鳅汤的做法大全。
做法一
制作材料
主料：泥鳅250克
调料：味精2克，盐3克，植物油15克
特色
汤汁鲜香，肉质嫩软。
制作步骤
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
做法二
食品用料
主料：泥鳅(200克)
辅料：木耳(水发)(10克) 春笋(50克)。
泥鳅火锅的做法大全
泥鳅火锅的做法大全火锅在冬天应该是大家的大爱，做法相对比较简单，还可以选择自己喜欢的食物一起放入锅内。
狗肉、羊肉、鱼籽鱼头火锅是我们最常见的火锅食品。
但是也有一些不是很常见的火锅食材，比如泥鳅，泥鳅火锅应该很多人都没有吃过吧，但是它的味道是毫不逊色于开始说的那几种火锅，既然没吃过，相信大家也都不知道泥鳅火锅怎么做，下面我们就来给大家讲解一下吧。
希望大家学会后可以给家人做一道泥鳅火锅的美食。
泥鳅火锅的做法大全一、家常泥鳅火锅1、将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。
猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。
冬笋切片。
香菇去根蒂，洗净沥水。
白菜洗净切丝。
金针菇去根蒂，洗净。
鸭掌拍破，洗净。
海带洗净切条。
以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2、锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。
尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
3、味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。
吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。
猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。
熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。
泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染;如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。
香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。
二、砂锅泥鳅1、提前几天买来鲜活的泥鳅，并在清水里养几天，还可让泥鳅吃些蛋清，一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西，二是吃了蛋清的泥鳅，肉会更加鲜嫩。
2、等泥鳅完全干净了，再将泥鳅表面的粘液完全洗干净，准备让鲜活的泥鳅下锅。
3、在热锅里倒上油，同时爆香花椒、姜蒜等作料，然后将鲜活的泥鳅放到锅里，一定要快，并盖上锅盖，三分钟左右后，在锅里放少许的醋。
小泥鳅的做法大全
小泥鳅的做法大全关于《小泥鳅的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我发现了我的快乐时光都是在高校的情况下和室友们一起的渡过的。
在我脑子里那仿佛還是几个月前的事儿，由于代入感真是太强了。
我们是以何时刚开始相遇，又是以何时刚开始测算分离的時间。
仿佛一切都太急了，和室友们交往的生活就减短了。
一、韓式泥鳅炖豆腐1.泥鳅鱼屠宰去内脏器官，清洗血污2.水豆腐切片用盐水侵泡预留3.准备好韩式辣酱4.舀一勺日本朝天椒，用冷水化掉备用5.葱、姜、蒜切割成末预留6.炒菜锅下油爆小香葱、姜、蒜7.倒进泥鳅鱼煸炒，添加适量的冷水和酱油，纯粮酒适当中文火煮上10分钟8.随后添加水豆腐开火灾炖烧5分鐘9.倒进调准的韩式辣酱汁，加少量白砂糖和米酒小火慢炖10.加入适当的盐，煮至料汁粘稠熄火撒上葱段就可以小技巧：1.泥鳅鱼可在卖的地区让老总屠宰好。
2.用纯粮酒烧造泥鳅鱼不但可除去其腥味，并且泥鳅鱼味儿更美味。
3.水豆腐用盐水侵泡可除去豆腥味并且烧煮是不容易碎烂。
4.泥鳅鱼煮至无需太长期15分鐘上下即好，肉质地细致美味。
红烧泥鳅：1、将泥鳅鱼控干水，2、放入烧开的锅中除掉泥鳅鱼的身上的黏膜，装在碗里中备用。
3、小辣椒切条，4、锅中倒进茶油煮沸，再放入泥鳅鱼。
5、低火慢炒，放适当的食盐，6、炒黄，加入酱油炒匀。
7、放入小辣椒丝，五香粉炒匀。
8、待朝天椒丝炒过时，加入鸡精调料即成。
”高校岁月，和室友们一起来过野生动物园、动物园，吃过自助式、炭火烤肉。
那时测算着何时买条新长裙，何时买本新小说，可是好像时间我们唯一沒有测算过的东西。
眼见着我们的高校岁月就需要被時间盗走了，但是谁都束手无策。
因此，劝诫自身记牢以前就。
十个泥鳅的家常做法大全
十个泥鳅的家常做法大全泥鳅营养丰富、味道鲜美，蛋白质含量较高而脂肪较低，能降脂降压，是常见的大众美食，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。
这么有营养的泥鳅应该怎么做来吃呢？下面专业人士跟大家分享了十个泥鳅的家常做法。
做法一：水煮泥鳅用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆做法：1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。
热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
做法二：椒盐泥鳅用料：泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐做法1、泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。
空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来。
等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。
2、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。
做法三、泥鳅炖豆腐用料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段做法1、首先用热油爆香姜，蒜；2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热；3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热；4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；5、出锅，撒上青蒜段就做好了。
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收集了十余种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
紫苏干煸小泥鳅
一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。
铁是菠菜的3倍儿童食用
不仅助消化且能补脑。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料 :泥鳅一斤
辅料 :干辣椒适量晒干后的紫苏适量白芝麻适量花椒几颗小葱适量
紫苏干煸小泥鳅的做法步骤
1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。
.2. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直
到金黄酥脆。
.3. 余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。
.4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
..小贴士
大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一
起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。
个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一
条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。
总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。
还可以加
入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。
椒盐泥鳅
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
小泥鳅20条
辅料
青葱2根料酒10ML 姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量椒盐适量
椒盐泥鳅的做法步骤
1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换
水1-2次。
2. 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦
乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）
.3. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），
将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围
冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；
5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；
6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛
起泥鳅。
泥鳅豆腐汤
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料 :泥鳅3-4条内酯豆腐
辅料 :生姜适量姜丝适量油适量
泥鳅豆腐汤的做法步骤
1. 用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥
沙。
2. 家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。
3. 重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时
小心溅出的开水）
4. 一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没
有腥味了。
5. 准备好内酯豆腐。
6. 将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开
7. 大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。
8. 40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。
泥鳅豆腐煲
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料 :豆腐(南)200克泥鳅250克
辅料 :姜5克盐5克小葱15克
泥鳅豆腐煲的做法步骤
1. 将豆腐切成4小块；
2. 除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；
3. 姜切丝；
4. 葱去须后切成葱花；
5. 起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；
6. 再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、
盐，稍煮
一下即成。
清炖泥鳅豆腐
主料 :泥鳅适量
豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼)适量
清炖泥鳅豆腐的做法
1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会
，不蹦跳后捞出冲去盐份
3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油
，开火炖至泥鳅熟烂
烹饪技巧
吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。
以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做
发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。
饮食禁忌
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克
：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
浓香奶白泥鳅汤
用料
主料
泥鳅适量调料食盐4克姜10克小葱5克植物油适量胡椒粉适量浓香奶白泥鳅汤的做法
1.活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份
2.老姜拍破，香葱洗净挠成结备用
3.炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄
4.加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时
5.调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火
烹饪技巧
1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好，否则，汤是不鲜的。
2、用猪油煎泥鳅，汤更鲜，但如果拒绝动物油，也可用植物油。
3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅，如果用不粘锅，这一步就免了吧。
4、这道汤不用再加味精或鸡精，已是非常鲜美了！
鳅鱼水瓜汤
用料
主料
泥鳅200克
丝瓜1条调料食盐1克姜(丝)适量料酒适量植物油5毫升胡椒粉适量水适量鳅鱼水瓜汤
的做法1.鳅鱼买回放在清水中让其吐尽泥沙，备用。
2.锅里倒入水，把鳅鱼放进水中，加盖，烧小火，直至鳅鱼不能游动了就可以关火
，把鳅鱼表面的粘膜冲洗干净，鳅鱼表面的粘膜有很多寄生物，必须要洗净。
3.锅里倒入油，放盐和姜丝，把处理好的鳅鱼倒入锅中煎至焦黄，倒入开水和料酒
，煮出奶白汤后加入切好的水瓜，出锅时撒点胡椒粉去腥即可。
饮食小常识
1、水瓜又称天丝瓜、天罗瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜、倒阳菜、絮瓜等，广泛种于两
广地区，每年夏、秋间采摘。
“水瓜打狗——不见一截”这句歇后语，就道出了水
瓜的民间基础。
因为水瓜粗生粗养，随手抛下一颗水瓜籽到在屋前屋后，不出几天
就能有满墙的绿，所以用来打狗亦不心痛。
水瓜是两广地区老百姓非常喜欢的一种
瓜果蔬菜之一。
水瓜虽然贱价，但不影响其强大的营养价值。
《采药书》：“能治
妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。
”女士多吃水瓜能调理月经，对带下不
清之类女人病都有帮助。
2、水瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、
消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美称。
3、水瓜在树上成熟后不摘，直至外皮变硬，剥去黄色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的
天然刷碗工具呢。
烹饪技巧
让鳅鱼吐泥，可以在水中滴几滴香油，更好的方法是放几只切开的辣椒，给点辣椒
水喝自然就会吐泥了。
清蒸泥鳅
用料
主料
泥鳅200g调料酱油适量葱适量姜适量料酒适量
清蒸泥鳅的做法
1.泥鳅买来后，要放清水中养两天，让它吐出肚子里的污秽物。
2.去掉泥鳅的头，除去泥鳅肚子里的肠子等污物。
并且用热水烫去泥鳅表面那滑滑
的一层东西。
3.将处理干净的泥鳅码放在盘子中，加上料酒、葱、姜后，上锅蒸熟，吃的时候蘸
酱油
红烧泥鳅
红烧泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜
2克
红烧泥鳅的做法：
1. 将泥鳅去泥洗净；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油
、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
干煸泥鳅
干煸泥鳅的材料：活泥鳅250克姜蒜辣椒油盐适量
干煸泥鳅的做法：
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。
2、姜切成丝，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香
味，铲起备用。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。