豆腐脑好吃汁难调,教你简单调料汁的调法
卤汁豆腐脑技术配方
卤汁豆腐脑
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
卤汁豆腐脑利润分析
一碗豆腐脑成本：豆子0.3元，汤料0.2元，纸碗0.2元，香菜、葱花、榨菜等十几种调料0.2元，合计成本0.9/碗。
一碗酸辣粉零售价2-2.5元，利润70%,一般情况下，一天毛利就可达300元左右，再搭配上其他早餐，一天纯利润可达600元。
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
豆腐脑各种制作方法大全(彩图)
豆腐脑各种制作方法大全图）（彩怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑 主料 另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧 豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆 腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。
大受启发，立刻 实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆 腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感 黄豆 150 克 清水 1500 毫升 方法 / 步骤 黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入 煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。
煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆 浆液推高溢出锅外。
我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅 内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小 网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。
搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。
放糖或各种酱汁调味即可食用。
（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1.7调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。
豆腐脑不出水的绝招
豆腐脑不出水的绝招有些人比较喜欢吃豆腐脑，所以就想自己做豆腐脑，但是自己做的时候发现豆腐脑总是会出水，这样做出来的豆腐脑一点味道都没有，而且还不能被定型。
其实做豆腐脑也是需要讲究技巧的，如果做的方法不对，自然也就做不出来好吃的豆腐脑。
下面来教大家豆腐脑不出水的绝招。
豆腐脑出水的原因有以下几点，避免这几点就可以让豆腐脑不出水。
1、豆浆浓度可能不够2、点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点，用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握，用内脂(商品名：豆腐王)点简单，但放多了就味道发酸。
3、打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好，豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些，内酯粉保持在1L豆浆6-8克。
还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
还有豆腐脑放久了就会出水的，最好吃新鲜的。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐吃起来非常很美味。
经常吃可以美容养颜，但是在夏天豆腐的存放时间非常短。
即使你放在冰箱里保存，一天到两天同样，它也会变质。
妈妈，我想大家很想知道如何保存时间更长，应该怎么做呢?下面我教大家一个妙招，可以让你的豆腐王存到一周左右。
首先我们先准备一个大点的容器，我们把要保存的豆腐放在容器里面，然后加一点点开水，大家千万记住，是凉开水，不是热水。
因为凉开水在烧的过程中，已经把细菌杀死了。
羊水里面还有很多种细菌，我把凉开水直接倒入碗中，让水没过要保存的豆腐。
然后我们加一点家中的食用盐，我们只要加两勺就可以，不需要加太多。
盐具有消毒杀菌的作用，我们的豆腐，泡在水里，与空气隔绝。
教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方
教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中国美食，它的制作过程并不复杂，只需要一些基本的豆制品和卤汁配方。
下面我将为您介绍豆腐脑的正宗比例和卤汁配方。
首先是豆腐脑的正宗比例。
豆腐脑的主要原料是豆腐，制作豆腐脑所用的豆腐一般是嫩豆腐。
制作豆腐脑所用的豆腐一般是嫩豆腐。
在中国，使用的是具有独特口感和营养价值的千张豆腐。
通常情况下，豆腐和卤汁的比例是2:1，也就是说，每100克豆腐需要50克的卤汁。
这个比例是根据品味和个人口感来确定的，您可以根据自己的喜好进行调整。
接下来是豆腐脑的卤汁配方。
豆腐脑的卤汁是非常关键的一部分，它决定了豆腐脑的味道和口感。
以下是一份简单但口味正宗的卤汁配方：主料：-兔兔酱油：300毫升-兔兔老抽：50毫升-特级兔兔蚝油：25克-兔兔料酒：50毫升-兔兔糖：50克辅料：-兔兔香葱末：适量-兔兔姜末：适量-兔兔蒜末：适量-兔兔辣椒油：适量-兔兔花椒粉：适量-兔兔白芝麻：适量步骤：1.准备一个碗，倒入兔兔酱油，兔兔老抽，特级兔兔蚝油，兔兔料酒和兔兔糖，搅拌均匀。
这个混合物就是卤汁。
2.将豆腐切成小块或者薄片，然后放入锅中煮沸。
3.煮沸后，将豆腐沥干并盛在碗里。
4.将卤汁倒入锅中，加热至沸腾。
5.倒入葱姜蒜末，辣椒油，花椒粉和白芝麻，调成喜欢的味道。
6.将卤汁淋在豆腐上，且可以根据自己的口味添加一些香菜，葱花，蒜泥等配料。
这样，一碗正宗的豆腐脑就完成了。
您可以根据自己的口味调整卤汁配方。
例如，如果您喜欢更咸一点的口味，可以适量增加酱油和蚝油的用量；如果您喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油和花椒粉；如果您喜欢更多的口感层次，可以加入一些洋葱、香菇或者虾皮等配料。
总的来说，豆腐脑的制作并不复杂，只要掌握了正确的比例和卤汁配方，就可以制作出正宗美味的豆腐脑。
希望以上的介绍对您有所帮助，祝您制作出口感鲜美的豆腐脑！。
传统豆腐脑卤水配比
传统豆腐脑卤水配比传统豆腐脑卤水配比豆腐脑是一道中国传统的美食，以其细腻的口感和独特的味道而受到广大食客的喜爱。
而豆腐脑的一大要素就是卤水，它给豆腐脑带来了浓郁的鲜香味道。
今天，我们就来谈谈传统豆腐脑卤水的配比。
一般而言，传统豆腐脑卤水的主要成分包括豆浆、豆腐乳、调料等。
下面是一份传统豆腐脑卤水的配比：1. 豆浆：豆浆是豆腐脑的关键原料，它负责给豆腐脑带来浓郁的豆香味。
一般来说，每500克的豆浆需要搭配适量的卤水调料来调味。
当然，豆浆的浓度也会影响到最终的口感，一般来说，豆浆的浓度以10%左右为宜。
2. 豆腐乳：豆腐乳是豆腐脑卤水的另一重要成分，它带来了丰富的奶香味和口感。
一般来说，每500克的豆浆需要加入适量的豆腐乳，一般以30克左右为宜。
如果你喜欢更浓郁的豆腐乳味道，可以适量增加用量。
3. 调料：调料是豆腐脑卤水中不可或缺的一部分，它能增添卤水的香味和口感。
传统的调料一般包括盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等。
对于每500克的豆浆，一般可以加入适量的盐，约为1克，鸡精约为0.5克，花椒粉约为0.2克，白胡椒粉约为0.3克。
当然，这些调料的量可以根据个人口味进行调整。
以上是传统豆腐脑卤水的基本配比，但是在实际制作中，还可以根据个人口味和喜好进行调整。
例如，喜欢辣味的人可以适量增加辣椒粉；喜欢酸味的人可以适量加入醋等。
最重要的是，每个人对于口味的喜好是不同的，所以在制作豆腐脑时，可以根据自己的口味进行适当的调整。
总之，传统豆腐脑卤水的配比对于制作一碗美味的豆腐脑至关重要。
通过合理地搭配豆浆、豆腐乳和调料，可以使得豆腐脑味道更加鲜美，口感更加细腻。
希望以上的配比可以帮助到喜爱豆腐脑的朋友们，在家中制作出一碗美味又传统的豆腐脑！。
豆腐脑
豆腐脑名菜
福山老豆腐
饶阳豆腐脑
北京小吃豆腐脑
乐山豆腐脑
相关概念
豆腐花
水豆腐
食品简介
分类
咸味
甜味
营养成分
生产制作
制作方法一
制作方法二
制作方法三
制作方法四
家庭制作方法
其他做法
食用指南
主要功效
禁忌与副作用
饮食文化
由来
记载
发展
相关典故
乾州四宝
豆腐脑名菜
福山老豆腐
饶阳豆腐脑
北京小吃豆腐脑
乐山豆腐脑
相关概念
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配
以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
3．食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。
石膏豆腐花 基本材料熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
1．干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
烧烤配料大全(烧烤、涮料、酱汁)
“口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：一、“豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调制方法：1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
三、穿制豆腐：1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。
加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。
四、烤制：将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。
总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
五、其它香料豆腐烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
豆腐脑把卤汁做的好吃,要学会这些秘诀
豆腐脑把卤汁做的好吃，要学会这些秘诀关于《豆腐脑把卤汁做的好吃，要学会这些秘诀》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老豆腐能够当做早饭来服用，可是在做豆腐脑的情况下，关键是要挑老豆腐中的料汁，老豆腐的料汁调的好，才可以确保老豆腐可以吃的身心健康，有关老豆腐的配法有很多种多样，但是在料汁里边需要先提早用肉或是骨骼，把料汁熬好，熬成的料汁浇在水豆腐上才有一股肉的香味，料汁最好是调到浓稠一些，那样能够提升颜色和味儿。
老豆腐原材料大豆，内脂（黏合剂），黑木耳，马铃薯，红萝卜，猪瘦肉，浓汤宝，木薯淀粉，芹菜叶作法1.大豆提早泡开，用多功能料理机碾成浆，滤掉豆腐渣后，倒进火锅文火加温2.内酯（黏合剂）加一点点凝固开后放到盆中3.豆桨文火烧开后，立刻倒进配有内酯的面盆里，盖上盖闷着4.此刻就可以打卤了，等卤打好啦，老豆腐也成形了，就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法：木耳泡发后切条，猪瘦肉也切割成丝6.取一块浓汤宝放进火锅，添加适量冷水煮沸7.放进原材料煮开，天赋加点生抽调料8.最终用淀粉和面粉勾薄芡，撒上剁碎的芹菜叶就可以自制豆腐脑原材料主要材料：干大豆60g辅材：内脂3g，水800g，生抽酱油，芝麻油，花椒面，油辣子作法1、将前一天早已泡开好的大豆放进多功能料理机内，弄成豆桨。
2、用细沙布过虑后（豆腐渣可做豆腐渣鸡蛋灌饼），将豆桨倒在放锅里开。
3、熄火，等三分钟（冬天），随后将煮好的豆桨倒进配有3克内脂的器皿里，不需拌和，盖上外盖静放20-25分鐘。
4、在碗内倒点生抽酱油、少量芝麻油、葱段、花椒面、油辣子就OK了。
如果是小孩吃，仅用放前三种调味品就可以了。
早饭吃老豆腐营养成分又美味可口噢。
鲜美老豆腐介绍合适10月以上的小宝宝服用原材料北豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽酱油15ml，芡粉30Ml，油15ml作法1、将北豆腐用勺子盛入小盘子中，放进炒锅中煮制10分钟。
2、干木耳用温小水泡发后，清洗，切割成碎屑。
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豆腐脑好吃汁难调，教你简单调料汁的调法
很多人在平时经常会吃豆腐脑，大家也都喜欢吃豆腐脑中最嫩滑的汤汁，豆腐脑虽然好吃，但关键就是汤汁的调配汤汁决定了豆腐脑口感，豆腐脑在吃的时候，要注意把汤汁提前熬好，最好是用骨头汤或肉汤，这样熬出来的汤汁会更浓郁，熬好的汤汁浇在豆腐上，用勺子搅拌几下，让汤汁完全融入到豆腐里面就可以吃了。
★怎么做豆腐脑豆腐脑做法豆腐脑的做法步骤
1. 黄豆洗干净，加水泡一夜。
2. 将泡好的黄豆放进九阳豆浆机里，加水到中位线以上，不要超过上位线，选湿豆原磨，按启动，等到发出滴滴滴就好了。
3. 用细密的筛子过滤豆浆，留下豆渣。
4. 将过滤后的豆浆放煤气灶上中火烧开，撇去泡沫，小火煮会儿。
（如果豆浆机带煮功能的这步可省略）
5. 用量勺取3克葡萄糖内脂，放进锅里，加少量冷开水融化。
6. 将融化的内脂倒进豆浆里，迅速搅拌，盖好锅盖等15～20分钟就好了。
7. 诱人吧，加自己喜欢的配料：辣酱、香油、香菜、榨菜碎、虾皮、蒜末、少些盐，快到碗里来！
★豆腐脑的做法步骤
1. 黄豆清洗干净泡一个晚上
2. 泡的的豆子去掉清水然后加入豆浆机里
3. 200克的豆子加入1000ML的清水
4. 然后按果汁功能
5. 打好的豆浆汁过滤
6. 100克干豆子全部打好的豆浆
7. 开火煮
8. 煮至豆浆熟
9. 1克的内脂
10. 加入清水
11. 轻轻的化开
12. 冷却至表面有挑一层皮
13. 然后倒入内脂盆里
14. 四个小时后做好的豆腐
15. 看怎么样是不是很嫩
16. 生抽加香油加入小葱花
17. 搅拌均匀
18. 泼至豆腐脑上
19. 是不是很美味
20. 相当好吃
21. 还是自己做的健康
★元气早餐——手工豆腐脑的做法步骤
1. 称100G的黄豆洗干净，清水泡一晚上，完全涨发，泡完过滤水份
2. 将泡好的黄豆放进搅拌榨汁机里，加入适量的水。
如果家里有豆浆机最好，直接用豆浆机即可
3. 做好的豆浆，用过滤网过滤两次，用纱布或者布袋过滤效果会更好。
4. 将过滤好的约900ml豆浆放煤气灶上中小火烧开，撇去泡沫，小火煮会儿。
注意豆浆非常容易扑出来，所以一定要用小火，边煮边观察做豆腐脑放内酯适宜的温度是85-90度左右。
5. 事先称好2g葡萄糖内酯，用一小勺温开水化开，融化好的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌几下。
PS:450ml豆浆放入1g内酯，加5ml温开水融化，900ml放入2g内酯，加10ml 温开水融化，以此类推。
6. 盖上盖子，静置15分钟左右。
美味的豆腐脑就做好啦
7. 甜豆腐脑用大勺子勺一些到小碗中，加入适量的糖即可
8. 咸豆腐脑用大勺子勺。