用内脂做豆腐脑的配方
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏
用内脂、石膏、盐卤在家做豆腐脑的比例和方法都在里面，值得收藏一、内脂点豆腐脑1、用160克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入1300毫升水打磨成豆浆，容量小的料理机可分两次打。
2、找一个滤布，把豆浆和豆渣一起倒进去，过滤出豆渣。
3、上锅煮开后关火，冷却到82到85度。
一定要多搅拌，豆浆容易糊锅。
多搅拌也能使豆浆煮透。
4、称3克内脂，用15毫升水化开倒入豆浆重搅拌几下，盖上盖子等10分钟以后就成型了。
二、石膏点豆豆腐脑1、准备110克干黄豆泡12小时，沥干水分，重新加入900毫升水。
2、过滤出豆渣，开中小火慢煮，多搅拌煮透。
3、豆浆煮开，关火撇去泡沫，等待3分钟降温到90到95度。
等待时间要根据天气温度适当调整一下。
4、碗里放5克石膏，用20毫升水化开。
把石膏水倒入豆浆中，搅拌均匀。
石膏容易沉底一定要多搅拌一会‘’5、盖上盖子等15分钟以后就成型了三、盐卤点豆腐脑1、准备170克干黄豆浸泡12小时，沥干水分，重新加入1000毫升水打成豆浆。
2、用滤布过滤出豆渣。
3、豆浆煮开后，冷却到78-82度左右，煮的时候多搅拌，同时撇去泡沫。
4、称6克盐卤，用20毫升开水化开。
5、然后顺一个方向搅拌豆浆，同时把卤水一点一点的倒进豆浆。
看到豆浆已经开始凝固停止点卤，剩余的卤水也不要了，再点就老了。
6、盖上盖子，静止15分钟左右就凝固成豆腐脑了。
总结：从制作方法这方面来看，用内脂点出来的颜色和成型程度都好一些。
需要注意的是煮豆浆的时候一定要煮透，不知道怎么判断就煮开3次然后关火降温。
用盐卤点的时候要一点一点的点盐卤，不要一次全到进去。
就分享到这里，有什么问题请留言我会及时回复。
内脂做豆腐花为什么酸
内脂做豆腐花为什么酸豆腐花也就是豆腐脑，是一种在很多地区都比较流行的食物，由于有着嫩滑的口感，还可以达到很好的果腹效果，因此受到了不少人的欢迎。
但是，很多人在做豆腐花的时候，都会发现豆腐花会有口味酸这样的问题。
下面，就为大家详细介绍一下豆腐花酸的原因以及解决方法！一、豆腐脑为什么会酸我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。
如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。
内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。
一般500克豆浆用6克内酯即可。
你是不是内酯放多了才发酸。
二、做豆腐脑酸了怎么补救如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。
三、豆腐脑怎么做不酸材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法：1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。
淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
什么是内酯？
什么是内酯？用来做豆腐的内脂吗？是葡萄糖酸内脂，也叫豆腐王。
内酯是一种新型无毒食品添加剂，用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。
用料材料有机干黄豆300g清水1800g（干黄豆：水1：5 ）温水30ml内酯6g工具惠人原汁机1台纱布1块液体测温笔1支电饭煲家庭自制内脂豆腐的做法1.干黄豆洗净浸泡好2.用水冲洗干净3.将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中4.用原汁机分几次磨好豆浆5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里6.用纱布过滤豆浆7.将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫8.用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃9.将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中10.将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合11.盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟12.20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了13.如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或笼屉代替模型，将豆腐脑倒入模内，纱布兜起四边包好。
14.盖上模具盖，上面置一重物压制成型即可。
压的轻时间短便成嫩豆腐，压的重时间长便成老豆腐。
小贴士1、浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。
气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
2、干豆水内酯比例：干黄豆与水的比例为：1：5 或1：6；內脂与水的比例为1：250或1：300。
以300g干黄豆为例，备清水1500g－1800g，內脂6g，以此比例类推即可。
如果内脂用量多，会影响口感，味道发酸；如果用量少，豆浆凝固不好，则点不成。
3、贮存期长：内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。
葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧
葡萄糖内酯做豆花及内脂在做豆腐中的技巧一、葡萄糖是不能点豆腐的。
那是一种叫葡萄糖内酯的东西正确名称是葡萄糖酸-δ-内酯。
用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
保存期比普通豆腐长数倍。
葡萄糖酸δ内酯是白色晶体或结晶粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态。
稍溶于乙醇，不溶于乙醚.。
一般食品化工商店有卖。
葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：1、选豆。
选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡。
用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆。
按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤。
过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆。
煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆。
点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。
其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒。
加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
内脂豆腐脑的做法
我觉得卖老豆腐的店内全是用电蒸箱升温，要来一是以便加快凝 结，一是以便给老豆腐隔热保温吧）
图 10：将卤水汁和辅材依据每个人爱好加上，就可以。
常见问题：
1、黄豆使用量一定要及时，充足浓厚的豆桨才可以作出美味 的老豆腐。
水豆腐脑的作法 原材料： 老豆腐：大豆 200 克，葡萄糖内酯 1/2 匙，冷水 1500 克 卤汁：生抽酱油 20Ml，醋 10Ml，芝麻油少量 辅材：百里香、萝卜咸菜粒、麻汁
（黄豆的总数决策豆桨的浓度值，我图片试的是 200 克干豆 的使用量，觉得略较稀，建议用 200 克干豆来做，多天赋加点大 豆会获得更浓醇的豆桨和老豆腐）
2、内酯先用冷水融解。 3、内酯点进后，无需过多拌和。 4、静放时升温，可是亦不能过高，40-50 度上下就可以。
根据对北豆腐脑的作法掌握以后，我们平常在家里还可以作
出美味可口的老豆腐，要是我们可以依照他的操作流程开展实际 操作，就可以做的很取得成功，实际上多亲手做一些特色美食是 一件很开心的事，既能协助我们减轻工作上的工作压力，也可以 让我们体会取上。（留宿就可以了，黄豆一定 要多，浓厚的豆桨才嫩作出好老豆腐）
图 2：将黄豆放进多功能料理机中。
图 3：打开设备，搅拌进行。（不必多功能料理机，用豆桨机 制做还可以，同时也试过）
图 4：将打好的豆桨倒进锅中，文火烧开。（留意文火，不必 太过烧开，去掉白沫子:）
图 5：将熬好的豆桨筛粉，除去豆腐渣白带，减温至 80-90 度。 （以便不影响口味，一定要还记得除杂，能够倒超出立即过虑， 静放一会儿，再倒进另一个器皿中，那样不易有沉定豆渣，豆桨 的溫度也减少了）
葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理
葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理
葡萄糖内酯可以作为豆腐脑的凝固剂，其原理是通过与豆浆中的蛋白质发生凝固反应，形成具有一定弹性和质地的豆腐脑。
具体原理如下：首先，将葡萄糖内酯与适量的水混合，形成葡萄糖内酯溶液。
然后，将豆浆加热至一定温度（一般为80-90
摄氏度），再将葡萄糖内酯溶液缓慢地倒入豆浆中，同时搅拌均匀。
在加热的过程中，豆浆中的蛋白质会发生变性，形成凝胶结构。
而葡萄糖内酯在高温下水解生成葡萄糖，并与蛋白质发生作用，使蛋白质聚合成具有凝固性的豆腐脑。
葡萄糖内酯在与豆浆中的蛋白质反应时，能形成交联作用，将蛋白质分子紧密连接在一起，从而固化成块状的豆腐脑。
同时，葡萄糖内酯还可以增加豆腐脑的质地，使其更加细腻和富有弹性。
总的来说，葡萄糖内酯作为凝固剂，通过与豆浆中的蛋白质发生反应，促使蛋白质凝固并形成豆腐脑，从而实现了制作豆腐脑的目的。
葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
葡萄糖内酯是一种常用的豆腐脑凝固剂，可以使豆腐变得细腻和光滑。
以下是葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤：
1. 准备材料和工具：豆浆、葡萄糖内酯、水、锅、搅拌棒、滤网、布袋。
2. 先将豆浆煮沸，完全杀灭细菌，确保安全食用。
煮沸的时间取决于豆浆的温度和锅的大小，一般需要煮沸2-5分钟。
3. 把豆浆倒入一个大碗中，等待稍微降温一些。
如果豆浆太烫，会影响后面加入葡萄糖内酯的效果。
4. 将适量的葡萄糖内酯溶解在一些温水中，按照包装上的指示添加。
通常每升豆浆需要加入10-15克葡萄糖内酯。
5. 慢慢将葡萄糖内酯溶液倒入降温后的豆浆中，同时用搅拌棒快速搅拌，以充分混合。
6. 把豆浆倒入一个滤网上，再用一个布袋包住，将豆浆挤压出来，滤掉豆渣。
7. 等待豆腐脑凝固，一般需要15-30分钟。
可以放在室温下，
或者放入冰箱中加速凝固过程。
8. 等待豆腐脑凝固后，即可食用。
可以根据个人口味添加果糖、蜂蜜、水果等配料。
注意事项：
- 葡萄糖内酯是化学制剂，使用时需遵循包装上的用量和使用方法，避免过量使用。
- 豆浆的温度要适中，过热或过冷都会影响豆腐脑的质地。
- 搅拌时要快速而均匀，防止葡萄糖内酯结块或不均匀分布。
- 凝固后的豆腐脑可以保存2-3天，但最好在当天食用，以确保新鲜度和口感。
这是使用葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤，希望能对您有所帮助。
内脂豆腐脑的做法
内脂豆腐脑的做法我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处，尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩，吃起来也比较有助于消化，而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙，经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的，其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。
内脂豆腐脑的做法原料：豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许辅料：香草、咸菜粒、麻汁（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）图1：黄豆提前浸泡4小时以上。
（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）图2：将豆子放入料理机中。
图3：开启机器，搅打完成。
（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。
（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。
（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）图6：葡萄糖内酯用清水溶解。
（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。
（不要过度搅拌，以防结块）图8：将豆浆快速倒入碗内。
（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。
（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。
注意事项：1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。
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用内脂做豆腐脑的配方
俗话说：“一天之计在于晨。
”而早饭对于每个人都是非常重要的。
早餐的种类多种多样，有面包、饼干、糖饼、粥类、牛奶等等，而这些都是从西方传来的，中国最传统的早餐是豆腐脑配油条。
豆腐脑味道爽口，浇上酱汁更是美味至极。
而用内脂怎么做豆腐脑呢？想要在家做豆腐脑的朋友，可以参考一下。
1.简介
豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。
关键是内酯的量。
50g干豆用1g内酯。
我没有秤，就用量勺量杯。
水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。
一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72）
2.
主料
150g黄豆
3.5g内酯
3.配料
7杯水
4.制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
自制豆腐脑
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
[1]
5.小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
一．做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
[2]
二．制作工艺
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。
果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。
制制豆腐脑一般以软水为宜。
而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。
被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。
为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。
边加水，边搅动。
曲到滤出豆渣。
流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。
但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。
制法是取用熟
石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。
用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。
略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。
反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。
果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：自制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。
点后立即加盖。
缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。
正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。
正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。