咖啡厅工作流程
高校后勤咖啡厅服务工作程序
咖啡厅服务工作程序一、目的通过控制与咖啡厅环境氛围、饮品餐品及服务质量有关的过程，确保按顾客的要求提供满足要求的茶歇服务。
二、范围本程序适用于咖啡厅环境控制、采购及储存、饮品制作、检验、服务接待、无线上网服务、餐具洗消、工作监督、不合格品/服务控制等方面的管理要求。
三、依据食品安全法四、职责国际交流服务中心负责对咖啡厅服务提供过程、验收放行、不合格输出控制过程的管理。
五、工作程序（一）工作流程注：标*表示可选过程。
虚框内为关键过程。
图1咖啡厅服务流程（二）控制措施1.执行的服务标准、作业指导书、操作规程、验收标准：茶歇服务规范、一般饮品制作方法。
2.监视和测量设备：视频监控设备、台秤、设备仪表、收银软件。
3.监视和测量活动：工作过程的监视和测量，包括：a）接受公司和中心的质量安全检查，根据检查结果，采取必要的改进措施；b）经理对咖啡厅工作质量进行全面监控，发现问题进行记录，采取适宜的改进措施；c）领班对咖啡厅环境卫生、安全、设备运行、制作工艺、服务质量、出勤及工作纪律等进行监督，发现问题及时采取处理措施，并上报经理；d）服务员在服务过程中进行自检，发现问题及时纠正，必要时上报领班处理。
咖啡厅自行制作的饮品、餐品，由制作人员依据《一般饮品制作方法》进行检验，并在《点菜单》上签字确认。
检验合格方可上餐。
4.人员及资格要求：4.1经理a）负责咖啡厅日常经营管理，适时调整饮品、餐品种类，不断推出新品；b）识别有关法律法规、行业规范、技术标准等，适当转化为咖啡厅自身要求；c）制定咖啡厅质量目标、服务规范、管理制度和记录表格，并组织实施；d）协调咖啡厅包场活动及会务安排；e）负责供应商的评价、选择和控制，审批采购计划，进行零星物资采购；f）负责对咖啡厅服务过程的确认；g）负责咖啡厅工作服/牌、各类设备/状态标识的管理；h）负责监视和测量设备的管理；i）对咖啡厅整体运营状况、质量安全进行监督，发现问题及时处理；j）收集顾客意见和建议、处理顾客投诉；k）完成上级交办的其他工作。
咖啡厅的工作及服务流程
每日工作流程检查后在检查标准后打勾咖啡厅服务流程及卫生标准摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台一、摆台摆台物品台卡、烟灰缸、纸巾盒…应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志, 标志须一律朝向客人一面;操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放;台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸1 个居中;如上客率较高可摆放 2 个烟灰缸;二、迎客在咖啡厅里,要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待;操作要点：迎宾员由服务生轮流充当须根据具体情况安排；待客时：1、女生：双脚后跟并拢,脚尖呈 45 度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹肚脐前,手臂弯曲角度约为 45 度以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度;抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑2、男生：双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直;3、当客人距门约 1 米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15 度是最理想的鞠躬角度；使用服务用语上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位;三、领位操作要点：1、客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方；2、根据客人的人数或其求安排其相应的位置；3、富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；4、伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；4、如有订座,问清区域后直接领座;四、上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰热水七分满;操作要点：1、上水时只能端住杯子底部 1/3 处,避免在杯口留下指纹；2、上水前,服务用语您好,上完水使用手势,服务用语请慢用；3、操作时须把托盘展开以免影响客人；4、离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可;五、点单将饮品单双手呈递给给人一般从客人的右手边呈上,矗立在一旁等待客人反馈信息; 操作要点：1、服务用语×××请点单,切忌问客人“要什么”；2、熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店的特色饮品；3、如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；4、点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；5、当生意较好时,尽量推销吧台容易出品的饮料;六、开单操作要点：1、开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容,并向客人复述一遍,确保无误；2、开单时须写清年月日、台号等内容；3、离开时服务用语请稍等；4、交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品；开单要点如下：1、一份联单分为2联;一联作为客人结账及财务作账凭据；一联交于吧台;2、客人入座后,在联单号下填写客人入座“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓氏”;3、如联单作废,服务员无权将此单毁掉,应由主管或店长签字注明原因;所有联单均为联号,如发现有断号,均予以重金处罚;4、如有相邻两桌并桌,应在桌号处把两桌桌号均写上;5、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额,如有折扣应在“营业额”下一栏注明,如“8 折”,在“总计”栏内写明实收金额;6、收银完毕,收银员须将自已的姓名填写在收银员栏内方便日后查阅;7、 ......根据目前实际情况修改七、饮品上桌操作要点：1、饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；2、清理台面,上桌时应示意客人所点饮品名称“您的…”,如不清楚谁点的哪种饮品,可先巡问“请问谁点的…”3、如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；4、一般从客人左侧上饮品,将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；5、操作时须把托盘展开以免影响客人；6、一切就绪后,左手托盘,使用手势及服务用语请慢用；7、离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可;八、巡台巡台是整个服务流程中的核心部份,也是优质服务的体现每个员工都应有良好的巡台习惯;在服务的过程中,应勤换烟灰缸、渣篮,勤加水等;应随时留意客人的意向,想在客人想之前,做在客人做之前操作要点：1、更换烟灰缸：将干净的烟灰缸,盖在装了垃圾的烟灰缸上,一同从桌上撤下来,并在托盘上更换,再把干净的烟灰缸放在桌即可,切记不能发出太大的声音; 烟灰缸里的烟头不能超过 2 个；2、加水：当客人水杯的水大约只有 1/3 时,应加水;加水时要分清是冰水还是热水,以免加错; 加水时手持水杯的底部 1/3,将其从桌上拿起,侧身为客上加水;服务用语：“你好”或“打扰一下”；3、巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面;如：擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾, 随时保证桌面干净整洁；4、即时撤去用完的杯具;可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准;使用服务用语“您好请问用完的杯具可收撤收了吗”4、客人呼唤时：当客人在呼叫若不能马上过去服务时,应即时回应：“好的,请稍等”如遇不小心将饮品打翻的情况,须镇定,以免造成客人不必要的惊慌根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛,用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净,再用托把将地面托拭干净;九、结帐操作要点：1、当客人买单时,在收银台拿其帐单请其核对服务用语：“这是您的帐单,请核对”；2、双手将客人付的现金放入收银箱里服务用语：“收您 100 元”,如有找零的情况,需把零钱整理好双手递给客人服务用语：“您好这是找您的零钱请点收”;十、送客提醒客人带好自已的随身携带物品,并即时拉门送客服务用语：“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”;十一、收台收台时,左手托盘,右手将杯具分类依次放入托盘内,尽可能一次将杯具装入托盘内,迅速将桌面清洁干净,将物品摆放整齐;卫生质量检查标准门牌：无破损、灰尘、油渍,无松动现象,字迹完整清晰;门：无灰尘、无油渍,门把手光亮无松动,无积尘,门框无灰尘;镜子：无破损,无油渍、水花,无灰尘,无异物,无手印,保持光亮;衣架：无破损,无灰尘,无油渍,无异物,挂钩统一方向;茶杯：无破损、茶渍、异物,手把统一方向摆放;宣传册：无油渍、灰尘、折痕,摆放得体大方,放于统一位置,内容一致;开关插座：无灰尘,无破损,无故障,统一标示卡;椅子：无破损、灰尘、油渍、异物,摆放得体;桌子：桌面无灰尘,无划痕,物品摆放得体统一;桌子无灰尘,无破损,无异物托盘：无灰尘,无水渍,无破损,里面物品摆放统一到位;空调：无灰尘,无故障,定期清理扇叶,遥控器统一放置;灯：无灰尘,无故障,无污渍,颜色一致,型号一致;壁画：摆放端正、不歪斜,无灰尘、油渍;小商品：无灰尘,无破损,无过期商品,明码标价,放置位置统一;电话：无灰尘,无故障,放置位置统一,音量适中;垃圾桶：无破损,无油渍、水渍,无异物,垃圾桶内无异物,无破损,无异味、无残渣、油渍; 地巾：干净整洁,无污渍,无破损,放于统一位置;毛巾：干净整洁,无污渍,无破损,折叠方式要一致,美观大方,放于统一位置;马桶：无异物、异味,无黄碱,无灰尘,无故障;面盆：无破损,无水花、油渍,无异物、灰尘,无锈,保持光亮不粘手水龙头：无灰尘,无水渍,无故障,光亮,把手方向一致;玻璃门：无灰尘,无污渍,无破损,无水花,把手无水渍、无水花;地面：无破损,无水花、灰尘,无油渍,无痰迹,无死角,无异味、异物;墙壁：无破损,无油渍、水渍,无灰尘,无划痕,无异色杂物,无字迹,无痰迹,无任何穿洞,不粘手;吧台台面：无灰尘,无杂物、油渍,工作物品摆放整齐,无破损;吧台台体：无灰尘,无杂物;吧台台里：物品摆放整齐,无私人物品,干净整洁;展架：无水渍,无手印,无灰尘,位置摆放合理;绿植：叶面无灰尘,无枯叶,花盆洁净,盆内无垃圾;展柜：物品摆放整齐,玻璃洁净、光亮;桌面：无手印、无水渍,无灰尘,无损坏,台面物品摆放整齐窗台：洁净光亮,无细碎垃圾,玻璃无水渍,无灰尘门框：无灰尘,无损坏,无异色灭火器：无灰尘,无垃圾,压力达标隔断：无灰尘,无水渍,无污物窗户：窗台无灰尘,无垃圾；玻璃无灰尘,洁净明亮；窗框无灰尘,无杂物；窗槽内无积尘,无杂物花瓶：无灰尘,无水渍。
咖啡厅服务员工作流程有哪些
咖啡厅服务员工作流程有哪些咖啡厅服务员工作流程9：15进酒店打入门卡。
9：20更-衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。
开档：整理刀具，将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作。
宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。
14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。
将需要更换水的食物更换清水。
14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。
签到后下班。
16：45吃晚饭。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协助砧板配菜。
22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。
砧板工作描述时间工作描述9：15进酒店打门卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。
二砧，三砧整理工具，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。
三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马上补充，头玷检查冰箱温度并记录。
检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求，将所有当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。
11：00吃午餐。
11;30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。
14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。
14：30收档;将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒。
抹布用消毒溶液浸泡，头砧检查收档情况。
咖啡厅规章管理制度 咖啡厅岗位职责 咖啡厅工作程序
咖啡厅规章管理制度咖啡厅岗位职责咖啡厅工作程序咖啡厅全套资料编号：KF-KF1001组织架构一、咖啡厅人员编制结构图1人部门经理领班2人服务员8人吧生3人共计：20人厨师长1人厨师3人PA 2人咖啡厅全套资料编号：KF-KF2001岗位职责二、咖啡厅岗位职责说明职位：经理部门：咖啡厅直接上司：总经理主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。
2、制定销售计划，正常供应各类咖啡。
3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。
4、根据需要调动员工，安排员工工作。
5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极研究业务知识，求知上进。
6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。
8、检查咖啡厅每日工作情况。
9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。
10、处理客人投诉，调解员工纠纷。
11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。
13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。
14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。
15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。
17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。
18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。
19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。
20、监督完成每日盘点工作。
21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。
素质要求:1、大专以上学历，年龄26-35；2、对西餐、咖啡文化有深入了解；3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验；4、粤语、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通；5、能负责咖啡店全面经营管理工作；6、能负责店员的培训管理工作；7、具有一定策划能力；8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
咖啡厅全套资料编号：KF-KF2002岗位职责咖啡厅岗位职责说明职位：领班部门：咖啡厅直接上司：部门经理主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态。
咖啡厅的工作及服务流程
咖啡厅的工作及服务流程咖啡厅是一种供人们品尝咖啡和休闲聚会的场所，下面我将介绍咖啡厅的工作及服务流程。
1.准备工作：-开店前，店长和员工需要检查并确保咖啡机、器具和设备的正常运行。
-咖啡厅的员工需要穿着整洁的制服，熟悉和了解菜单和咖啡的所有种类和调配方式。
2.迎接客人：-当顾客进入咖啡厅时，员工应主动微笑并友好地问候客人，并询问他们有需要什么帮助。
3.订座：-喜欢在咖啡厅内用餐的客人可以询问员工是否有空余座位，并进行预订。
4.接收订单：-当客人决定好自己要点什么后，他们可以告诉员工订单。
-员工应确认订单并询问客人是否有特殊要求或对咖啡的口味有具体的要求。
5.准备咖啡：-发出客人的订单后，员工应迅速开始准备咖啡。
-员工应知道不同种类咖啡的制作方法和时间，并使用适当的咖啡豆、粉和磨具。
6.送餐和服务：-在准备好咖啡后，员工会将咖啡送到客人的座位上。
如果客人点了其他食品或小吃，员工也会将其送到客人的座位上。
-若有任何服务需求（如添加糖或奶），员工会提供并确保客人对服务满意。
7.结账：-当客人决定离开时，他们可以询问员工需要如何结账。
-员工应提供准确的帐单，并确保将顾客的付款处理完整。
8.清洁和整理：-当客人离开后，员工需要迅速将桌子清理干净，以备下一位客人使用。
-咖啡厅的工作人员还需要保持整个场所干净整洁，包括清洗咖啡机、收拾桌子和擦拭家具。
9.咖啡豆和供应管理：-咖啡厅还需要管理和补充咖啡豆的供应，并确保能满足客人的需求。
-员工需要定期检查咖啡豆的质量，并订购新的咖啡豆。
咖啡厅的工作和服务流程需要员工具备良好的沟通技巧和团队合作能力，以确保客人得到满意的体验。
此外，员工还需要具备咖啡调配和制作的专业知识和技能，以提供高品质的咖啡给客人。
在整个工作过程中，员工需要保持高度的责任感和关注细节的能力，以确保顾客的需求得到满足，同时保持咖啡厅的高标准和形象。
咖啡厅服务员工作流程
咖啡厅服务员工作流程1. 服务员入职前准备在雇佣新服务员之前，咖啡厅应该进行以下准备工作：- 确定职位要求和工作描述- 制定入职培训计划- 准备必要的培训材料和工具- 安排新员工培训的时间和地点2. 新员工入职培训新服务员入职培训是确保员工熟悉工作流程和服务标准的重要步骤。
培训内容应包括以下方面：- 咖啡厅的历史和理念- 工作职责和要求- 进行订单和收银的流程- 接待客人和提供优质服务的技巧- 咖啡和其他饮品的知识和制作方法- 菜单和特色产品的介绍- 卫生和食品安全标准3. 工作流程咖啡厅服务员的工作流程应按照以下步骤进行：3.1 迎接客人服务员应主动向到访的客人问好，并引导他们找到座位。
如果客人有任何需求或问题，服务员应乐意提供帮助并解答疑问。
3.2 接收订单服务员应及时接收客人的订单，并进行准确记录。
订单包括饮品、食物和其他特殊需求。
服务员还应向客人提供菜单并介绍特色产品。
3.3 准备和服务服务员根据客人的订单准备饮品和食物。
在准备过程中，服务员应确保食材新鲜、卫生，并按照制作流程操作。
一旦准备好，服务员应准确快捷地上菜并向客人确认订单的准确性。
3.4 结账客人用餐结束后，服务员应主动送上账单，并说明付款方式。
服务员应准确计算并核对账单上的项目和金额。
一旦客人付款，服务员应及时处理收银并为客人提供找零。
3.5 清洁和整理服务员工作结束后，应清理餐桌、椅子和地面。
餐具、杯子和器具应进行清洗和消毒。
同时，服务员应帮助厨房和其他同事保持整洁。
4. 高质量服务的关键要素为了提供优质服务，咖啡厅服务员应注意以下要素：- 主动性和友好态度- 注意力和细致观察力- 良好的沟通技巧- 快速反应和应变能力- 高效组织和时间管理- 严格遵守卫生和食品安全规定以上是咖啡厅服务员的工作流程及相关要点，希望能对您有所帮助。
如果有任何疑问，请随时向我们咨询。
咖啡厅工作流程
咖啡厅工作流程早班人员工作职责：1．早班人员在进门后要首先将咖啡机、饮水机、冰箱灯打开。
阴天时应打开照明灯。
儿童区的灯每天都应打开。
2．擦拭桌椅，吧台台面，地面等，餐厅内所有物品上应保证无浮尘、无污物。
3．将桌面上所有用具摆放整齐并检查是否有破损，有破损的用具应即时更换。
所有用具应保持洁净无污渍。
4．餐厅的鲜花每天都应换干净的水以保持花的新鲜。
枯萎的花要及时换掉。
5．检查所需用品是否有短缺，冰箱里的饮料是否允足。
需要补允的东西要做好记录并上报刊主管以便及时补充。
晚班人员工作职责：1．晚班人员要和早班人员做好交接工作。
早班人员要将重要的事情向晚班人员交待清楚，晚班人员一定要做好跟进工作。
2．下午2：00要将餐具收好，5：00要将糖瓶收好，之后要将晚餐用的餐具等摆放好。
餐具摆放一定要整齐、美观。
3．晚上9：00的时候如果餐厅内没有客人了，可以打扫卫生，清洗咖啡机并关上机器。
在有客人的情况下不可以做清洁工作。
4．晚班人员一定要把地面清扫干净，在锁门之前一定要确定是否已关掉照明灯并拔掉应拔掉的插头，门窗要锁好。
吧员的工作职责：1．吧台的地面、台面要保持清洁无污物，吧台所有器械、用具都应保持干净、无污渍、无异味。
常用物品应摆放整齐，易拿取。
2．准备柠檬水，并随时要将水杯续满。
3．吧台的展柜一定要保持干净、无污渍、无异味，所有物品应码放整齐、美观、易拿取。
水果要保持新鲜。
展柜里柠檬水每天都要更换。
4．展柜里和台面上的蛋糕要保持新鲜无异味，蛋糕的摆放应美观。
吧台人员要掌握蛋糕的存放周期，过期限的食品是绝对不允许出售的。
5．合理保存牛奶、酸奶、糖桨以及其它做饮品的材料，不允许使用过期的产品制作饮品。
6．吧台架子上的杯子要保持清洁、无手印、无污渍。
即使不常用的杯子也要常洗以保持杯子的清洁。
7．啤酒。
咖啡厅工作流程
咖啡厅工作流程咖啡厅工作流程一.服务员各班次工作流程：(一)早班服务员工作流程5:30 班前会，由班长负责检查员工仪容仪表，点名签到、安排人手(班前会大约需要十分钟)，班长负责分配各组当天特别任务。
6:00前服务员各就各位摆位、检查所管辖区域的卫生和准备工作。
第一组：服务员先在S/R备物品：大约大托盘6只、圆托盘4只、一幢叠好的餐巾，15套盐椒瓶和10条白餐巾带出第一组SIDE-BRoAD。
然后，先摆盐椒瓶上台(摆时左盐右椒)，接着用热水弄湿一条白餐巾抹刀叉，备在两个圆托盘上各12套早餐餐位，先摆江边的餐台(2-6号)，然后摆(21-23号)，最后摆1号台和B区，摆完刀叉后备咖啡、热水和热奶，将咖啡、热水等放上WARmER 时要注意WARmER的插制是否已插好，档次开到oN和mED的位置，然后将SIDE-BRoAD的物品摆好备用，再备一盘干净的刀叉翻台时用。
第二组：将台面的刀叉摆好后将SIDE-BRoAD的物品备好，然后负责备蛋糕车，要将车身卫生搞干净，开启蛋糕车的制冷开关，开关调至-5℃，并检查是否正常运作，备好三幢甜品碟，叠好蛋糕车所需的手布和放饼铲、大刀1把，并按要求用白餐巾包着。
第三、四、五、六组：第四组的服务员上班后应将后门打开和开着内廊的灯，其余各组可采取第一组的方法，将干净的刀叉摆上台，将SIDE-BRoAD的物品备好，第六组要视当天的客情是否需备2套WARmER，打2壶咖啡、热水和鲜奶(咖啡要有客人到时才开始备出，以免咖啡变质)。
迎送员摆好门口的酒车装饰和自助餐台上的装饰酒瓶。
每天挑选一些脏餐椅到北门梯底并知会管家部清洗。
6:00 准时开餐(包括散餐和自助餐)。
如无特殊情况，应提前5 - 10分钟完成所有准备工作后，等候客人前来用餐，开始营业，当班时间内做好服务接待工作。
* 自助早餐时间：6:00 - 10:00* 散餐早餐时间：6:00 - 11:00分批吃早餐，7:00用毕。
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咖啡厅工作流程
早班人员工作职责：
1．早班人员在进门后要首先将咖啡机、饮水机、冰箱灯打开。
阴天时应打开照明灯。
儿童区的灯每天都应打开。
2．擦拭桌椅，吧台台面，地面等，餐厅内所有物品上应保证无浮尘、无污物。
3．将桌面上所有用具摆放整齐并检查是否有破损，有破损的用具应即时更换。
所有用具应保持洁净无污渍。
4．餐厅的鲜花每天都应换干净的水以保持花的新鲜。
枯萎的花要及时换掉。
5．检查所需用品是否有短缺，冰箱里的饮料是否允足。
需要补允的东西要做好记录并上报刊主管以便及时补充。
晚班人员工作职责：
1．晚班人员要和早班人员做好交接工作。
早班人员要将重要的事情向晚班人员交待清楚，晚班人员一定要做好跟进工作。
2．下午2：00要将餐具收好，5：00要将糖瓶收好，之后要将晚餐用的餐具等摆放好。
餐具摆放一定要整齐、美观。
3．晚上9：00的时候如果餐厅内没有客人了，可以打扫卫生，清洗咖啡机并关上机器。
在有客人的情况下不可以做清洁工作。
4．晚班人员一定要把地面清扫干净，在锁门之前一定要确定是否已关掉照明灯并拔掉应拔掉的插头，门窗要锁好。
吧员的工作职责：
1．吧台的地面、台面要保持清洁无污物，吧台所有器械、用具都应保持干净、无污渍、无
异味。
常用物品应摆放整齐，易拿取。
2．准备柠檬水，并随时要将水杯续满。
3．吧台的展柜一定要保持干净、无污渍、无异味，所有物品应码放整齐、美观、易拿取。
水果要保持新鲜。
展柜里柠檬水每天都要更换。
4．展柜里和台面上的蛋糕要保持新鲜无异味，蛋糕的摆放应美观。
吧台人员要掌握蛋糕的存放周期，过期限的食品是绝对不允许出售的。
5．合理保存牛奶、酸奶、糖桨以及其它做饮品的材料，不允许使用过期的产品制作饮品。
6．吧台架子上的杯子要保持清洁、无手印、无污渍。
即使不常用的杯子也要常洗以保持杯子的清洁。
7．啤酒。