咖啡厅工作流程讲课教案
在咖啡馆工作流程
在咖啡馆工作流程咖啡馆是人们休闲放松的好去处，也是社交、工作和学习的场所。
在这样一个环境中，咖啡馆工作人员扮演着重要的角色，他们需要熟练地掌握各种技能，以确保顾客能够享受到高质量的咖啡和服务。
在这篇文章中，我们将深入了解咖啡馆工作流程，从接待顾客到制作咖啡，再到清洁和结账，一步步揭开咖啡馆工作的秘密。
1. 接待顾客当顾客踏入咖啡馆时，第一位接触到他们的通常是前台接待员。
这个员工需要热情友好地迎接顾客，询问他们的需求并引导他们到座位上。
在繁忙的时候，前台接待员需要快速而准确地处理顾客的点单，确保每位顾客都能得到及时的服务。
2. 接受订单一旦顾客就坐下来，服务员会前来接受他们的订单。
这需要服务员对咖啡馆的菜单有着深入的了解，能够向顾客推荐适合他们口味的咖啡和小吃。
同时，服务员还需要记录下顾客的点单，并确保订单的准确性。
3. 制作咖啡当订单被接受后，咖啡师就会开始制作咖啡。
这是一个需要高度技术和经验的工作，因为每一杯咖啡都需要按照特定的配方和程序来制作。
从研磨咖啡豆到冲泡咖啡，咖啡师需要精准地掌握每一个步骤，以确保每一杯咖啡都能呈现出最佳的口感和香气。
4. 送餐一旦咖啡和小吃制作完成，服务员就会将它们送到顾客的桌上。
在这个过程中，服务员需要确保食物和饮料的温度和质量都得到保障，同时还需要注意到顾客可能有的特殊需求，比如加糖或者不加冰块等。
5. 清洁和维护在顾客享用完食物和饮料后，服务员就需要及时地清理桌面和餐具，为下一批顾客做好准备。
同时，咖啡馆的其他工作人员也需要对厨房、咖啡机和餐具进行清洁和维护，以确保卫生和安全。
6. 结账最后，当顾客准备离开时，服务员会前来为他们结账。
这需要服务员对咖啡馆的收银系统有着熟练的操作技能，能够快速而准确地完成结账流程。
同时，服务员还需要提供优质的客户服务，以确保顾客对咖啡馆的整体体验都能得到满意的结果。
总结咖啡馆工作流程是一个需要高效和协作的过程，每一个环节都需要工作人员的精准和专业。
咖啡摆摊教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解咖啡文化，掌握咖啡制作的基本技能。
2. 培养学生的创业意识和实践能力，提高学生的综合素质。
3. 使学生能够独立经营咖啡摊位，实现自我价值。
二、教学内容1. 咖啡文化介绍2. 咖啡制作基本技能3. 咖啡摊位经营与管理4. 咖啡饮品搭配与调制5. 咖啡摊位选址与装修6. 咖啡摊位营销策略三、教学方法1. 讲授法：通过讲解咖啡文化、咖啡制作技能等理论知识，使学生掌握相关概念。
2. 案例分析法：通过分析成功咖啡摊位的案例，让学生了解咖啡摊位经营的成功要素。
3. 实践操作法：让学生亲自参与咖啡制作，提高学生的实际操作能力。
4. 小组讨论法：让学生分组讨论咖啡摊位经营策略，培养团队协作能力。
5. 角色扮演法：让学生扮演咖啡摊位经营者，模拟咖啡摊位经营过程，提高学生的实战能力。
四、教学过程1. 第一阶段：咖啡文化介绍（2课时）（1）讲解咖啡的起源、发展、分类等基本知识。
（2）介绍咖啡的历史、文化内涵以及咖啡礼仪。
2. 第二阶段：咖啡制作基本技能（4课时）（1）讲解咖啡豆的选购、研磨、冲泡等基本技能。
（2）让学生亲手操作，掌握咖啡制作技巧。
3. 第三阶段：咖啡摊位经营与管理（4课时）（1）讲解咖啡摊位选址、装修、设备选购等方面的知识。
（2）分析咖啡摊位经营策略，包括产品定价、营销手段等。
4. 第四阶段：咖啡饮品搭配与调制（4课时）（1）讲解咖啡饮品的基本搭配原则。
（2）让学生亲手调制咖啡饮品，提高学生的创意能力。
5. 第五阶段：咖啡摊位实战演练（4课时）（1）分组进行咖啡摊位模拟经营，让学生体验咖啡摊位经营过程。
（2）对学生的经营情况进行点评，总结经验教训。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、学习态度等。
2. 实践操作：评估学生在咖啡制作、咖啡饮品调制等方面的实际操作能力。
3. 经营策略：分析学生提出的咖啡摊位经营策略，评估其可行性。
4. 团队协作：观察学生在小组讨论、角色扮演等环节中的团队协作能力。
咖啡厅工作程序
—第一要将要换洗的布草分类整理并点数记录在本上
—第二在洗衣房要让洗衣房员工点数并和自己核对是否有出入，如果没有出入要在本上记录好并让双方签字认可
—第三，取干净的布草前也要先点数，然后记录在本上，双方签字认可，如果有出入也要写明欠的数量，并让对方签字，再拿回餐厅，分发到各区域
六、如何进行卫生清理和卫生检查
工作项目
工作标准
工作程序
进行卫生清理
全面、细致
—卫生清理的原则是由上到下，由内到外，由前到后，由小到大
—做到擦餐具的擦杯布与打扫卫生的抹布分清，不可混用
—卫生检查要做到墙面，地面，桌面，椅面干净，无污渍
物，无尘
—餐具光亮，无水渍，各类餐具摆放是否整齐
七、如何检查和整理餐厅环境
咖啡厅工作程序
一、餐厅员工仪容仪表仪态标准
工作项目
工作标准
工作程序
仪容、仪表、
仪态
干净、整洁、无破损
—上班穿工作服，服装要完好无损
—工作服要整洁挺括，纽扣要全部扣好
—不可敞胸露怀，衣冠不整，不能将衣袖，
裤子卷起
—工号牌要佩带在左胸前
—穿黑皮鞋要保持光亮，女员工穿肉色袜子，穿裙子时不可露出袜口，长筒袜不得跳丝，漏洞
—铺口布时要向客人追问“打扰一下给您铺一下口布”
二十二、如何为客人呈送菜单
工作项目
工作标准
工作程序
为客人呈送菜单
双手递上
—为客人送菜单时服务员要站在客人的右侧
—将菜单打开至第一页送到客人面前，如客人先不点菜则将菜单放在桌子上，以等待客人点菜
二十三、如何正确填写ORDER单
工作项目
工作标准
工作程序
《咖啡屋》(教案)
《咖啡屋》（教案）咖啡屋（教案）介绍本教案是为咖啡屋的员工培训设计的。
通过本教案的研究，员工将能够掌握制作咖啡的基本技巧和提供优质客户服务的方法。
目标通过本教案的研究，员工将能够：- 了解不同种类的咖啡和咖啡的起源- 掌握咖啡的烘焙和研磨技巧- 学会制作常见的咖啡饮品- 掌握优质客户服务的基本原则教学内容1. 咖啡知识员工将研究以下内容：- 咖啡的历史和起源- 咖啡豆的分类和特点- 烘焙和研磨的基本原则2. 咖啡制作员工将研究以下咖啡饮品的制作方法：- 浓缩咖啡- 拿铁咖啡- 卡布奇诺- 美式咖啡3. 客户服务员工将研究以下客户服务技巧：- 热情友好地迎接客户- 提供个性化的推荐和建议- 解答客户问题和解决问题- 温和礼貌地处理客户投诉教学方法1. 咖啡知识部分可以使用讲解和讨论的方式进行，员工可以参与讨论和提问。
2. 咖啡制作部分可以通过示范和实践的方式进行。
员工可分组进行咖啡制作实操，互相交流和分享经验。
3. 客户服务部分可以通过案例分析和角色扮演的方式进行。
员工可以扮演客户和服务员的角色，模拟不同场景下的客户服务情境。
教学评估在培训结束后，可以进行以下评估活动：1. 咖啡知识测试：通过选择题或问答形式测试员工对咖啡知识的理解程度。
2. 咖啡制作实操：员工根据所学的制作方法制作出指定的咖啡饮品。
3. 客户服务情景模拟：员工扮演服务员角色，在模拟情景中展示优质客户服务的技巧。
结束语通过本教案的学习，员工将能够提供高质量的咖啡和优质客户服务，为咖啡屋的客户带来愉快的体验。
教案的有效实施有助于提升咖啡屋的品牌形象和市场竞争力。
咖啡厅的工作及服务流程
咖啡厅的工作及服务流程咖啡厅是一种供人们品尝咖啡和休闲聚会的场所，下面我将介绍咖啡厅的工作及服务流程。
1.准备工作：-开店前，店长和员工需要检查并确保咖啡机、器具和设备的正常运行。
-咖啡厅的员工需要穿着整洁的制服，熟悉和了解菜单和咖啡的所有种类和调配方式。
2.迎接客人：-当顾客进入咖啡厅时，员工应主动微笑并友好地问候客人，并询问他们有需要什么帮助。
3.订座：-喜欢在咖啡厅内用餐的客人可以询问员工是否有空余座位，并进行预订。
4.接收订单：-当客人决定好自己要点什么后，他们可以告诉员工订单。
-员工应确认订单并询问客人是否有特殊要求或对咖啡的口味有具体的要求。
5.准备咖啡：-发出客人的订单后，员工应迅速开始准备咖啡。
-员工应知道不同种类咖啡的制作方法和时间，并使用适当的咖啡豆、粉和磨具。
6.送餐和服务：-在准备好咖啡后，员工会将咖啡送到客人的座位上。
如果客人点了其他食品或小吃，员工也会将其送到客人的座位上。
-若有任何服务需求（如添加糖或奶），员工会提供并确保客人对服务满意。
7.结账：-当客人决定离开时，他们可以询问员工需要如何结账。
-员工应提供准确的帐单，并确保将顾客的付款处理完整。
8.清洁和整理：-当客人离开后，员工需要迅速将桌子清理干净，以备下一位客人使用。
-咖啡厅的工作人员还需要保持整个场所干净整洁，包括清洗咖啡机、收拾桌子和擦拭家具。
9.咖啡豆和供应管理：-咖啡厅还需要管理和补充咖啡豆的供应，并确保能满足客人的需求。
-员工需要定期检查咖啡豆的质量，并订购新的咖啡豆。
咖啡厅的工作和服务流程需要员工具备良好的沟通技巧和团队合作能力，以确保客人得到满意的体验。
此外，员工还需要具备咖啡调配和制作的专业知识和技能，以提供高品质的咖啡给客人。
在整个工作过程中，员工需要保持高度的责任感和关注细节的能力，以确保顾客的需求得到满足，同时保持咖啡厅的高标准和形象。
咖啡店操作流程
XXXX餐饮操作流程一、准备工作1.员工到岗打卡签到，更换工作服，整理个人仪容仪表。
参加班前例会，了解当日工作重点和特殊事项。
2.物料检查与准备检查咖啡豆、牛奶、糖等饮品原料的库存和质量，及时补充不足的原料。
查看食品原材料新鲜度和库存，确保食材充足且符合质量标准。
准备好杯子、餐具、搅拌棒、吸管等餐具和用品。
3.设备检查与清洁检查咖啡机、磨豆机、冰箱等设备是否正常运行，如有故障及时报修。
清洁咖啡机的冲泡头、滤网等部件，确保咖啡的出品质量。
擦拭餐桌、椅子、吧台等表面，保持环境整洁。
二、营业中服务1.顾客接待以热情、友好的态度迎接顾客，询问顾客的需求。
引导顾客就座，为顾客提供菜单。
2.点单服务清晰准确地记录顾客的点单内容，包括饮品的种类、口味要求和食品的选择。
向顾客推荐店内的特色产品和优惠活动。
3.饮品制作根据点单内容，选择合适的咖啡豆和配方进行研磨、冲泡咖啡。
按照标准比例调制牛奶咖啡、拿铁等饮品，确保口感和质量一致。
制作果汁、茶等其他饮品，注意卫生和操作规范。
4.食品准备从冷藏柜中取出食品原材料，按照标准流程制作食品。
加热食品时要控制好时间和温度，保证食品的口感和质量。
5.出品与送餐将制作好的饮品和食品进行装盘或包装，确保美观整洁。
迅速将餐品送到顾客桌前，轻拿轻放，避免洒漏。
6.顾客服务及时为顾客添加水、清理桌面垃圾。
关注顾客的需求，解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议。
三、营业结束1.清理与整理清理餐桌、椅子和地面的垃圾，擦拭桌面和椅子。
清洗餐具、杯子、搅拌棒等，放入消毒柜消毒。
清理吧台、水槽和咖啡机等设备，倒掉剩余的原料和废水。
2.物料盘点与补充盘点咖啡豆、牛奶、食品原材料等物料的库存，记录消耗情况。
根据库存情况，制定第二天的采购计划，补充不足的物料。
3.设备关闭与维护关闭咖啡机、磨豆机、冰箱等设备的电源。
对设备进行简单的维护和保养，如清理滤网、擦拭表面等。
4.现金结算与账目核对结算当天的营业现金收入，核对账目是否准确。
咖啡厅服务操作流程
DEPT:SECTION:所属部门：餐饮部工作区域：咖啡厅SUBJECT:工作内容：咖啡厅服务…………………………………………………………………………………………………………PORCEDURES:操作程序1.厅堂布局与环境。
咖啡厅整体布局协调，环境美观、舒适、典雅。
接待台、收款台、食品展示台，工作台柜分区布置合理，与餐厅餐桌椅摆放协调配合。
各种台面装饰美观，办公用品、餐茶用品、展示食品摆放整齐。
餐桌椅疏密排列得当，台面整洁。
环境明快，气氛和谐。
2.迎宾服务。
迎宾领位员应熟悉咖啡厅经营品种、业务范围、坐位安排和工作程序。
客人来到餐厅门口，主动热情迎接，语言规范、对常客和回头客能够称呼姓名。
引导客人进入餐厅，安排坐位适当。
3.服务桌面。
桌面服务员熟悉咖啡厅工作内容和程序，掌握菜点与饮料知识。
客人来到餐桌，主动拉椅让坐，询问客人需求。
客人点菜内容记录准确、复述清楚。
客人开单后，上咖啡或冰水，15分钟内上第一道菜，25分钟内菜点出齐。
菜点上桌摆放整齐，掌握好上菜节奏与时间。
照顾好每一个台面，适时为客人斟饮料，补充咖啡，撤去空盘和烟缸，保持台面整洁，整个桌面服务做到接待热情、开单快速、上菜及时、照顾周到。
4.结帐送客。
客人用餐结束示意结账，账单准备妥当，复核无误，用账单夹呈放客人面前。
客人过目核对后，结账迅速，挂账签单手续规范，向客人表示感谢。
客人离坐，主动拉椅递送衣物，欢迎再次光临。
客人离开餐桌，撤盘清台快速，无声响。
3分钟内重新整理好台面餐茶用具摆放整齐、规范。
咖啡馆课程设计
咖啡馆课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握本节课所涉及的词汇、句型及日常对话，如点餐、问路、介绍咖啡馆等。
2. 学生能了解咖啡馆文化，掌握相关的文化背景知识。
技能目标：1. 学生能够运用所学词汇、句型进行日常交流，具备在咖啡馆场景中的实际沟通能力。
2. 学生能够在小组合作中发挥个人优势，提高团队协作能力。
情感态度价值观目标：1. 学生对英语学习保持积极态度，增强自信心，愿意主动参与课堂活动。
2. 学生通过了解咖啡馆文化，拓宽国际视野，培养对不同文化的尊重和包容。
3. 学生在学习过程中，培养良好的团队协作精神，学会倾听、尊重他人意见。
课程性质：本课程为英语口语交际课，注重实践性和互动性。
学生特点：本年级学生具备一定的英语基础，求知欲强，喜欢参与实践活动。
教学要求：结合学生特点，注重培养学生在实际场景中的语言运用能力，提高学生的英语素养。
在教学过程中，关注学生的个体差异，激发学生的学习兴趣，使学生在轻松愉快的氛围中学习。
通过分解课程目标为具体学习成果，为后续教学设计和评估提供依据。
二、教学内容本节课以《英语》教材第八单元“Let's Have a Party”为依据，结合咖啡馆场景，组织以下教学内容：1. 词汇：教授与咖啡馆相关的词汇，如：barista、espresso、latte、croissant等。
2. 句型：学习日常对话中的句型，如：Can I take your order?、What would you like to drink?、How do you like your coffee?等。
3. 对话：编写并练习咖啡馆场景的对话，包括点餐、询问口味、推荐菜品等。
4. 文化背景：介绍咖啡馆文化，如咖啡馆的历史、不同国家的咖啡馆习俗等。
教学大纲安排如下：1. 导入：通过图片、视频等形式，引导学生了解咖啡馆文化，激发学生兴趣。
2. 新课内容：教授词汇、句型和对话，让学生在实际场景中运用所学知识。
咖啡厅教学活动设计方案
一、活动背景随着咖啡文化的普及，越来越多的人开始关注咖啡的制作工艺和品鉴技巧。
为了提高学生的实践能力，培养学生的创新精神和团队合作意识，特设计本次咖啡厅教学活动。
二、活动目标1. 了解咖啡的历史、文化及制作工艺。
2. 掌握咖啡制作的基本技能，包括咖啡豆的挑选、研磨、冲泡等。
3. 培养学生的动手能力、观察能力和团队协作能力。
4. 提高学生对咖啡品鉴的鉴赏能力，丰富学生的业余生活。
三、活动时间为期两周，每周一、三、五下午2:00-4:00。
四、活动地点学校多功能厅或实验室。
五、活动对象全校学生，分为若干个小组进行活动。
六、活动流程1. 第一周：理论讲解与咖啡豆挑选（1）邀请咖啡师进行咖啡文化、制作工艺等方面的讲解。
（2）让学生了解咖啡豆的产地、品种、特点等，学会挑选合适的咖啡豆。
2. 第二周：咖啡制作与品鉴（1）学生分组，每组配备一名咖啡师进行指导。
（2）学习咖啡制作的基本技能，包括咖啡豆的研磨、冲泡等。
（3）进行咖啡品鉴，学习如何品鉴咖啡的香气、口感、酸度等。
（4）各小组进行咖啡制作比赛，评选出最佳咖啡作品。
3. 活动总结（1）各小组分享活动心得，总结活动成果。
（2）评选出优秀小组和个人，颁发奖品。
七、活动评价1. 学生对咖啡文化的了解程度。
2. 学生掌握咖啡制作技能的情况。
3. 学生在活动中的团队合作表现。
4. 学生对咖啡品鉴的鉴赏能力。
八、活动准备1. 邀请咖啡师进行指导。
2. 准备咖啡豆、咖啡机、磨豆机、咖啡杯等设备。
3. 制定活动流程和评分标准。
4. 宣传活动，鼓励学生积极参与。
九、活动预期效果通过本次咖啡厅教学活动，让学生深入了解咖啡文化，掌握咖啡制作技能，提高学生的实践能力和团队协作能力，为学生的全面发展奠定基础。
咖啡店工作流程及服务标准
咖啡店工作程序和服务标准一、营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开店”.主要有咖啡店内清洁工作、领货、原辅料补充、内店摆设和咖啡制作准备工作等.一咖啡店内清洁工作1、咖啡店内与工作台的清洁.咖啡店台通常是大理石及硬木制成.表面光滑.由于每天客人喝咖啡时会弄脏或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结.清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止.清洁后要在酒店台表面喷上蜡光剂以保护光滑面.工作台上一般用不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可.2、冰箱清洁.冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,应多周彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层.先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净.3、地面清洁.咖啡店柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌.要随时清洁地面污渍及水.4、瓶装与罐装饮料表面清洁.瓶装物品在散卖或调制时,瓶上残留下的汁液会使瓶的表面变得粘滑,瓶装或罐装的汽水、饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装物品及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准.5、杯具、工具清洁.匙杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的用具每天也要重新消毒.6、咖啡店柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的咖啡店是由公共地区清洁工或服务员做.二领货工作咖啡制作准备1、取放冰块,用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满；没有冰块池的可用保温桶装满冰块盖上盖子放在工作台上.2、配料放在工作台前面,以备调制时使用.鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等打开罐装入玻璃容器中不能开罐后就在罐中存放,因为铁罐打开后,内壁有水分很容易生锈引起果料变质,存放在冰箱中.橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用存放在冰箱中.其他调制咖啡用的汽水也要放在伸手拿得到的位置.3、水果装饰物,橙角预先切好和樱桃穿在一起排放在碟子里备用,面上封上保鲜纸,从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中因樱桃是用糖水浸泡,表面太粘备用.柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保险纸封好备用,以上几种装饰物都放在工作台上.4、咖啡杯.把咖啡杯拿去清洗间消毒后按需要放好.店台用具垫上纸巾摆在工作台上,量杯、咖啡匙、冰夹要浸泡在干净水中.杯垫、吸管、调咖啡棒和咖啡签也放在工作台前吸管、调咖啡棒和咖啡签可用杯子盛放.一结帐程序客人要求结帐→咖啡师或服务员检查帐单→收现金、信用卡或签帐→收款员结帐.客人打招呼要求结帐时,咖啡师或服务员要立即有所反应,不能让客人久等.许多客人的投诉都是因结账时间长而造成的,咖啡师或服务员需仔细检查一遍账单,核对咖啡数量品种有无错漏,这关系客人的切身利益,必须非常认真仔细,核对完后将账单拿给客人,客人认可后,收取账单上的现金如果是签账单,那么签帐的客人要正楷写上姓名、房号及签名,信用卡结账按银行所提供的机器滚压填单办理,然后交收款员结账,结帐后将收据和找零交给客人.二咖啡调拨程序在咖啡店中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的咖啡,这时客人如果再点这种咖啡,如果回答说卖完或没有会使客人不高兴,而且影响咖啡店的营业收入.这就需要马上从别的咖啡店调拨所需咖啡品种.发出咖啡调拨单的咖啡店要写一式三份的咖啡调拨单,上面写明调拨咖啡的数量、品种、从什么咖啡店拨到什么咖啡店,经手人和领取人验收签名后交咖啡店经理签名.第一联送成本会计处,第二联由发送咖啡调拨单的咖啡店保存备查,第三联由接受咖啡店留底.三咖啡杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即送清洗间消毒.决不能等一群客人一起喝完后再收杯.清洗消毒后咖啡杯要马上取回咖啡店以备用.在操作中,要有专人不停地运送、补充咖啡杯.四清理台面处理垃圾咖啡师要注意经常清理台面,将咖啡店台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来.一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有脏水痕迹.把回收的空瓶放回筛中,其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内,并及时送去垃圾间,以免时间长产生异味.客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个.五其他营业中除调咖啡取物品外,咖啡师要保持正立姿势,两腿分开站立.不准坐下或靠墙、靠台.要主动与客人交谈,聊天以增进咖啡师与客人间的友谊,要多留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时地补充,咖啡杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换.三、营业后的工作程序营业后工作程序包括清理咖啡店、完成每日工作报告、清点原辅料、检查火灾稳患、关闭电器开关等.一清理咖啡店营业时间到点后要等客人全部离开后,才能动手收拾咖啡店.决不允许赶客人出去.先把脏的咖啡杯全部收起送清洗间,必须等清洗消毒后全部取回咖啡店才算完成一天的任务,不能到处乱放.垃圾桶要送垃圾间倒空,清洗干净,否则第二天就会因垃圾发酵而充满异味.把所有陈列的咖啡小心取下放入柜中,散卖和调咖啡用过的咖啡要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中.水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好.凡是开了罐的汽水和其他易拉罐饮料果汁除外要全部处理掉,不能放到第二天再用.咖啡收拾好后,咖啡存放柜要上锁,防止失窃.咖啡店台、工作台、水池要清洗一遍.咖啡店台、工作台用湿毛巾擦抹,水池用清洁精洗,单据表格夹好后放入柜中并上锁,钥匙由专人负责.二每日工作报告主要有几个项目：当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉.每日工作报告主要供上级掌握各咖啡店的营业详细状况和服务情况.三清点原辅料把当日所销售的原辅料按第二联供应单数目及咖啡店先存的原辅料确切数字填写到原辅料记录薄上.这项工作要细心,不准弄虚作假,不然的话所造成的麻烦是很大的.特别是贵重的原辅料要精确到０.1.四检查火警隐患全部清理、清点工作完成后要整把整个咖啡店检查一遍,有没有会引起火灾的隐患,特别是掉落在地毯上的烟头；以及垃圾桶内的烟头.消除火灾的隐患在咖啡店中是一项非常重要的工作,每个员工都要担负起责任.五关闭电器开关除冰箱和紫外线灯以及其它不能断电的设备外所有的电器开关都要关闭.包括照明、咖啡机、咖啡炉、电动搅拌机、空调和音响.六最后留意把所有的门窗锁好再将当日的供应单第二联与工作报告、咖啡调拔单送到咖啡店经理处.通常原辅料领料单由咖啡店经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内.。
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咖啡厅工作流程咖啡厅工作流程一.服务员各班次工作流程：(一)早班服务员工作流程5:30 班前会，由班长负责检查员工仪容仪表，点名签到、安排人手(班前会大约需要十分钟)，班长负责分配各组当天特别任务。
6:00前服务员各就各位摆位、检查所管辖区域的卫生和准备工作。
第一组：服务员先在S/R备物品：大约大托盘6只、圆托盘4只、一幢叠好的餐巾，15套盐椒瓶和10条白餐巾带出第一组SIDE-BRoAD。
然后，先摆盐椒瓶上台(摆时左盐右椒)，接着用热水弄湿一条白餐巾抹刀叉，备在两个圆托盘上各12套早餐餐位，先摆江边的餐台(2-6号)，然后摆(21-23号)，最后摆1号台和B区，摆完刀叉后备咖啡、热水和热奶，将咖啡、热水等放上WARmER 时要注意WARmER的插制是否已插好，档次开到oN和mED的位置，然后将SIDE-BRoAD的物品摆好备用，再备一盘干净的刀叉翻台时用。
第二组：将台面的刀叉摆好后将SIDE-BRoAD的物品备好，然后负责备蛋糕车，要将车身卫生搞干净，开启蛋糕车的制冷开关，开关调至-5℃，并检查是否正常运作，备好三幢甜品碟，叠好蛋糕车所需的手布和放饼铲、大刀1把，并按要求用白餐巾包着。
第三、四、五、六组：第四组的服务员上班后应将后门打开和开着内廊的灯，其余各组可采取第一组的方法，将干净的刀叉摆上台，将SIDE-BRoAD的物品备好，第六组要视当天的客情是否需备2套WARmER，打2壶咖啡、热水和鲜奶(咖啡要有客人到时才开始备出，以免咖啡变质)。
迎送员摆好门口的酒车装饰和自助餐台上的装饰酒瓶。
每天挑选一些脏餐椅到北门梯底并知会管家部清洗。
6:00 准时开餐(包括散餐和自助餐)。
如无特殊情况，应提前5 - 10分钟完成所有准备工作后，等候客人前来用餐，开始营业，当班时间内做好服务接待工作。
* 自助早餐时间：6:00 - 10:00* 散餐早餐时间：6:00 - 11:00分批吃早餐，7:00用毕。
(根据生意情况灵活安排吃早餐时间)6:30 各组安排人员搞好是日卫生工作(在客情与人员允许的情况下)，如台面的太阳神、大花缸要抹干净，检查摆上台的餐具和刀叉是否干净无破损，第四组要派一名服务员抹外廊餐椅和抹BBq台椅及BUFFET台的卫生，第五组派一名人员抹吧台的地面，同时，将瀑布后BB椅摆放整齐和扫干净地面，并拖干净。
各组都备好需要用来翻台的糖盅。
抹干净各组SIDE-BRoAD台面、木边。
7:00 早副班(半天)上班时间，班前会，由班长负责点名并签到，检查仪容仪表，传达有关事项和要求，分配人员工作安排。
6:00 - 11:00 按照早餐服务流程做好服务接待工作。
11:00前10点钟早餐自助餐结束，做好当天的是日卫生和周期卫生，首先要将地面打扫干净，台面摆上午餐的自助餐位(如在食品或饮品推介期间，在转餐的同时将宣传卡也摆上台)，抹干净椒盐瓶，餐台的台边要抹干净，不能粘手，台面不能留有奶迹印等，然后备冰水、洗手盅及柠檬，补充SIDE-BRoAD的餐具，做好午餐开餐前的准备工作，收拾备餐柜、清理布草柜。
第四组：在早餐收餐后要转为吸烟区，摆上烟盅，将早餐使用过的咖啡壶全部交洗碗阿姨清洗干净，再打回热水。
将早餐使用过的不锈钢奶壶集中放酒吧，将奶用茶壶盛好交还酒吧员，然后将不锈钢壶拿去厨房过机清洗后再盛放热奶。
第五组：负责到饼房取蛋糕，并按要求摆放好在蛋糕车内，如遇新的蛋糕品种，名称要告知班长写于通气簿。
第三组：负责将大理石及自助餐台周围的地面拖干净，注意使用敬告牌，避免员工、客人滑倒。
10:30-11:00 安排早班迎送员部分员工分批吃午饭，用膳时间为30分钟。
11:00 结束售卖早餐餐牌的品种，转为开始售卖餐厅主菜牌的品种，迎送员负责把自助餐的价目牌放在门口展示处并更换餐牌。
改用设在餐厅内的现磨咖啡机向客人提供新鲜咖啡，如11时之前酒吧煮的咖啡用完，也可供应现磨咖啡，由第一组人员负责定时清理咖啡机煮咖啡后留下的咖啡渣。
早班人员要看白板，了解当天的例汤及缺销品种。
11:00 - 14:30 按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。
11:00-11:30 安排部分员工吃午饭。
* 自助午餐时间：12:00 - 14:3012:30 中班接班后，早班安排未吃饭的员工吃饭。
13:40 在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退;经经理同意后，下班(检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来)。
(二)中班服务员工作流程：11:50 熟记当天的例汤、餐厅的缺货品种和厨师特别介绍。
了解S/R里张贴出来的通知和自助餐食品，检查自己的仪容仪表，签到。
12:00 班前会，了解订餐情况，记录有关规定、通知，进行业务知识和操作的培训。
12:30 基本工作流程：①出楼面接班，与早班人员交接好班;②点清楚本组贵重物品(小啡更、酒刀、牛扒刀、银扫、铲等);③检查本组的备品情况(餐具、汁酱面包、刀叉、宾馆笔、中式更、筷子、冰水、糖盅、洗手盅、不含咖啡因咖啡、水杯、纸巾、牙签、干净白餐巾、双色巾等);④检查本组的客情、帐单情况;⑤检查本组电源和电脑能否正常使用;⑥做好服务工作。
第一组：①将咖啡豆加入啡机内;②检查打奶机里的鲜奶是否需添加或变质，如有此情况，通知酒吧人员;③将EXPRESSo杯补充到啡机上面底部;④备足够的茶壶、奶勺、茶包(2盒)、中国茶叶(香片、普洱、铁观音、乌龙)、啡碟、中台布、4个啡壶(3个装热水，1个泡茶)、冰水;⑤基本工作流程工作，随时顶门口迎送位。
第二、三组：按基本工作流程工作，检查第三组放台布的柜是否已补充，如第五组无人，第三组人员要兼顾传酒水。
第五组：①负责传酒水;②整理瀑布后面BB凳、餐椅及地面卫生及鱼池周围的卫生;③负责啡西收款台面前卫生;④按基本流程工作。
第四组：①负责酒吧台上2个啡壶的补充热水工作(1个装热水，1个装茶);②负责外廊、S/R的卫生工作，S/R 的物品摆放要整齐;③c STATIoN的物品补充工作：茶壶、奶勺、水杯、中台布;④内廊门要随时关上;⑤如遇天黑，负责将内廊的灯开着;⑥按基本流程工作。
第六组：①检查台、椅是否对齐成一直线;②201-203号台是否有花草碎掉下来，并及时清走;③随时顶迎送门口位;④检查台布是否已补充;⑤按基本流程工作。
12:00 - 14:30 按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。
14:15 由自助餐人员提醒各组组长知会所管辖客人自助餐将于14:30收餐。
14:30 基本工作流程：①收撤正餐餐位(刀叉、餐巾、牛油碟);逢周六、日摆上下午茶位;②检查脏的刀叉是否已送洗;③补充各组物品;④各组卫生要搞干净(地面、台、椅);⑤第二、四、五、六组脏布草要清走;⑥如有下午茶订位，做好摆台工作，并放上订位卡;⑦检查本组帐单情况、客情;⑧进行下午茶的接待工作。
15:00 - 17:30 按照下午茶和散餐服务程序做好服务接待工作。
15:30 第五、六组开始铺台布，摆晚餐位。
16:30 基本工作流程：①第五、六组要铺好台布，摆好位;②各组按晚餐订位情况进行摆位，放上订位卡，并了解订位情况;③员工开始分批吃饭，用膳时间：30分钟;④各组将备品补充充足;⑤进行正常的服务工作;⑥各组脏刀叉全部送洗。
17:15 提醒下午茶客人17:30分收餐。
17:30 ①各组将台布铺好，摆好位，再次检查是否已将订位卡放上台面，对有特别接待的订台作装饰摆设(如生日、结婚纪念日、节假日);②各组备品补充完毕，地面卫生要搞干净;③预备接待前来用晚餐的客人。
18:00 - 24:00 按照午、晚餐服务程序做好服务接待工作。
18:30 由晚班总值领班安排中班服务员工作;中班要负责抹10盘果汁杯。
20:30 ①第四组负责将S/R整理干净、整齐;②第二、四、五、六组清走脏布草;③各组人员撤走本组脏餐具;④在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退;⑤经经理同意后，下班(检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来)。
(三)晚班服务员工作流程：17:50 看当天缺货品种、供应品种、老火靓汤、BUFFET食品，以及新资讯，签到。
18:00 集中开班前会(记录负责区域内的订位情况、要求、工作安排);18:30 分别到各组与组长接班，接班时要清点贵重刀叉，清楚客情、帐单情况，备品情况(餐具、汁酱面包、刀叉、宾馆笔、中式更、筷子、冰水、糖盅、洗手盅、不含咖啡因咖啡、水杯、纸巾、牙签、干净白餐巾、双色巾等)，做好客人服务工作。
21:15 由组长知会客人自助餐的收餐时间。
21:30 自助餐收餐，同时将各餐台的台布换成餐纸，收餐位。
22:30 – 23:30 分批吃宵夜。
24:00 以下部分列为收市工作基本要求，各组都要按要求完成：完成是日卫生工作和周期卫生;数区域内的刀叉，如该组的客人未走，就要先照顾好客人;补充清洁汁酱;补充足备餐具的所有备品，等客人全部走后要把该组的卫生工作搞好(扫凳、扫地、抹台边、抹底座、抹窗台、抹台阶、更换糖盅、抹台卡、收撤椒盐瓶、摆位、餐台用干布分日打家私蜡、抹(关)电脑、浸洗啡壶、奶壶、冰水勺、对齐台椅、检查台面摆设是否符合要求、咖啡炉切断电源、数西装套(摺叠整齐，分类放入袋中)，并要求将脏的挑选出来，告知班长第二天送洗;收拾整齐备餐柜、抽屉、柜里的物品整齐摆放。
另：第一组：负责B区卫生，扫木桥，拖木桥，根据每天的安排清洁木桥边的白边，倒咖啡机下的臭水，抹啡炉，关制并拔掉制。
第二组：负责清布草。
第四组：负责外廊卫生、c STATIoN 和吧台前大理石的卫生(先扫地，后拖地)、清布草、收拾整齐S/R，并搞好卫生、抹酒吧台的啡炉，并拔电制。
第五组：12:00点钟将BB椅及存放在瀑布下的餐椅搬至餐厅内(72号台后面)、摺叠披肩入袋，并将脏的挑选出来，告知领班送洗、清布草、如清洁工休息，负责抹BB椅。
第六组：清布草，扫干净大理石地面、抹干净咖啡热炉并完全冻了才能收入柜里。
1:40 在S/R 进行班后会，总结当天工作情况，签退，下班(检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来)。