咖啡厅工作程序和标准
咖啡店员工工作流程
咖啡店员工工作流程
概述
本文档旨在介绍咖啡店员工的工作流程，包括接待客户、制作咖啡、清洁和维护设备以及处理付款等环节。
工作流程细节
1. 接待客户
- 当客户进入咖啡店时，员工应立即向其打招呼并提供友好的服务。
- 客户可能会询问菜单、特色咖啡或其他问题，员工应耐心解答并提供推荐。
2. 接收订单
- 当客户决定点餐后，员工应准确地接收订单并核实无误。
- 员工应确认客户的咖啡种类、规格、配料、甜度等要求，并及时记录。
3. 制作咖啡
- 根据客户的订单，员工应使用咖啡机制作咖啡。
- 员工应确保按照标准操作程序操作咖啡机及相关工具，并注
意咖啡的口感和外观。
4. 交付咖啡
- 制作完成后，员工应将咖啡放置在取餐台或直接递给客户。
- 员工应注意咖啡的准确性和完整性，确保无误交付。
5. 清洁与维护
- 在工作流程中，员工应定期清洁咖啡机、工作台和相关设备。
- 员工应遵循卫生标准，保持工作区域的整洁和清洁。
6. 计费与付款
- 当客户决定结账时，员工应准确计算订单金额。
- 员工应接受现金、信用卡或其他支付方式，并及时为客户提
供收据。
结论
本文档详细介绍了咖啡店员工的工作流程。
员工应以友好的态
度接待客户，准确接收和制作订单，并保持清洁的工作环境。
处理
付款时应准确计算金额并提供收据。
通过遵循这些工作流程，咖啡店员工将能够提供卓越的服务体验给客户。
咖啡厅员工制度(4篇)
咖啡厅员工制度第一章总则为规范咖啡厅员工的工作行为，提高工作效率，保障咖啡厅的正常运营，特制定本员工制度。
第二章入职与试用1. 入职手续1.1 入职前需要提交个人简历、身份证复印件等相关材料。
1.2 完成入职手续后，签订劳动合同，并组织入职培训。
2. 试用期2.1 入职后的前三个月为试用期，试用期期间根据员工表现进行评估。
2.2 试用期工资待遇和正式员工相同。
2.3 试用期满，通过考核后，与正式员工享有相同的权益。
第三章工作时间1. 工作时长1.1 员工每日工作时间为8小时，包括用餐时间。
1.2 根据咖啡厅的实际情况，可能需要调整员工的工作时间。
2. 调休与休假2.1 员工享有带薪年假，具体天数根据工龄和职位等条件确定。
2.2 员工需提前与上级沟通请假事宜，确保咖啡厅的正常运营。
2.3 员工可享受法定假期的休息，如国家规定的放假日。
第四章工作纪律1. 出勤纪律1.1 员工需按时上班，不得迟到早退。
1.2 临时请假需提前通知上级，并提交请假申请。
1.3 连续3天未请假不出勤，视为自动离职。
2. 工作服装2.1 员工需按照规定的工作服装上班，穿戴整洁。
2.2 工作服装的类型和颜色由咖啡厅统一规定。
3. 工作行为3.1 员工需保持工作场所的整洁和卫生。
3.2 员工需遵守咖啡厅的各项规章制度，遵循咖啡厅的工作流程。
3.3 员工需保守商业机密，不得泄露咖啡厅的内部信息。
第五章岗位要求1. 岗位职责1.1 咖啡师：制作和提供高质量的咖啡和其他饮品。
1.2 服务员：提供优质的服务，与客人保持良好的沟通。
1.3 收银员：准确计算和收取顾客消费款项。
2. 岗位技能2.1 咖啡师：掌握咖啡制作技巧和拉花技术。
2.2 服务员：具备良好的沟通技巧和服务意识。
2.3 收银员：熟练操作收银系统并具备基本的数学计算能力。
3. 岗位要求3.1 员工需具备相应岗位所需的学历和工作经验。
3.2 员工需参加相关培训并通过考核。
第六章考核与奖惩1. 考核制度1.1 对员工定期进行绩效考核，评估员工的工作表现和能力。
咖啡馆工作制度
咖啡馆工作制度一、总则第一条为了规范咖啡馆的运营管理，提高服务质量，确保员工权益，创造良好的工作环境，制定本制度。
第二条本制度适用于咖啡馆的全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
第三条咖啡馆坚持以人为本，注重员工培训和激励，提升员工综合素质和工作效率。
第四条咖啡馆遵循国家法律法规，严格执行各项政策规定，确保合法经营。
二、工作时间第五条咖啡馆实行标准工时制，每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过44小时。
第六条咖啡馆根据营业需要，安排员工轮休，确保员工休息权益。
第七条咖啡馆在法定节假日期间，按照国家规定支付加班费或安排员工调休。
三、员工招聘与培训第八条咖啡馆招聘员工时，应遵循公平、公正、公开的原则，择优录用。
第九条咖啡馆对新入职员工进行必要的岗前培训，确保员工熟悉各项工作流程和规范。
第十条咖啡馆定期组织员工培训，提升员工的专业技能和服务水平。
第十一条咖啡馆鼓励员工参加外部培训和职业技能鉴定，提高个人素质。
四、员工薪酬与福利第十二条咖啡馆按照国家和地方规定，为员工缴纳社会保险和住房公积金。
第十三条咖啡馆根据员工工作表现和业绩，实行绩效考核，合理调整薪酬。
第十四条咖啡馆为员工提供良好的工作环境，确保员工身心健康。
第十五条咖啡馆按照国家规定，为员工提供带薪年假、病假等休假待遇。
五、员工行为规范第十六条咖啡馆员工应遵守国家法律法规，诚实守信，遵守职业道德。
第十七条咖啡馆员工应尊重领导，团结同事，相互配合，共同完成工作任务。
第十八条咖啡馆员工应遵守咖啡馆的各项规章制度，服从管理。
第十九条咖啡馆员工应保持良好的工作态度，热情服务，礼貌待人。
第二十条咖啡馆员工应爱护咖啡馆财产，节约用水、用电、用物。
六、安全管理第二十一条咖啡馆应建立健全安全管理制度，确保员工的人身安全和咖啡馆的财产安全。
第二十二条咖啡馆定期对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。
第二十三条咖啡馆应制定应急预案，确保在突发事件发生时能够及时妥善处理。
咖啡厅员工作制度
咖啡厅员工作制度一、总则第一条咖啡厅员工作制度是为了规范咖啡厅员工的言行举止，提高服务质量，确保咖啡厅的正常运营，依据国家相关法律法规和公司规章制度，结合咖啡厅实际情况，制定的员工行为规范和工作制度。
第二条咖啡厅员工应当遵循以人为本、公平公正、诚实守信、服务至上的原则，认真履行工作职责，努力提高自身素质，为顾客提供优质服务。
第三条咖啡厅员工应当尊重和遵守国家的法律法规，严格执行公司的各项规章制度，自觉接受公司领导和同事的监督。
二、岗位职责第四条咖啡厅员工的岗位职责主要包括：（一）接待顾客：热情接待顾客，耐心解答顾客疑问，为顾客提供优质的服务。
（二）制作咖啡：按照配方和要求制作各种咖啡，保证咖啡的口感和品质。
（三）维护环境：保持工作区域整洁卫生，维护咖啡厅的良好环境。
（四）商品销售：积极向顾客推荐咖啡厅的商品，提高商品的销售业绩。
（五）团队协作：与同事保持良好的沟通与协作，共同完成咖啡厅的工作任务。
第五条咖啡厅员工应当熟悉咖啡厅的各项业务操作，积极参加公司组织的培训和学习，提高自己的业务能力和服务水平。
三、工作规范第六条咖啡厅员工应当遵守以下工作规范：（一）仪容仪表：保持良好的个人卫生，穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持良好的精神面貌。
（二）工作态度：对待工作认真负责，积极主动，耐心细致，注重效率。
（三）服务流程：按照服务流程和规范为顾客提供服务，确保服务质量。
（四）沟通协作：与同事保持良好的沟通，积极协作，共同完成工作任务。
（五）保密原则：保守咖啡厅的商业秘密，不得泄露给外部人员。
四、考勤管理第七条咖啡厅员工应当遵守公司的考勤管理制度，按时上下班，不得迟到早退，有事提前请假。
第八条咖啡厅员工应当参加公司组织的各项活动，不得无故缺席。
五、奖惩制度第九条咖啡厅员工在工作中表现优秀，有突出成绩的，公司给予表彰和奖励。
第十条咖啡厅员工违反规章制度和工作规范的，公司给予相应的处罚，情节严重者，予以解聘。
六、附则第十一条本制度自发布之日起实施，解释权归公司所有。
咖啡厅工作制度
咖啡厅工作制度一、总则第一条为了规范咖啡厅的运营管理，提高服务质量，确保员工权益，依据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条咖啡厅应以诚信为本，守法经营，积极营造温馨、舒适的环境，为顾客提供优质的服务。
第三条咖啡厅员工应具备良好的职业素养，遵守工作制度，共同努力，实现咖啡厅的可持续发展。
二、人员管理第四条咖啡厅工作人员应具备以下基本条件：（一）年满18周岁，具有完全民事行为能力；（二）身体健康，符合餐饮行业从业人员健康标准；（三）具备良好的职业道德，无不良记录；（四）具备相关岗位所需的技能和知识。
第五条咖啡厅应建立健全员工培训制度，对新入职员工进行必要的培训，提高员工的专业技能和服务水平。
第六条咖啡厅应定期组织员工参加业务培训和技能考核，鼓励员工提升个人素质和职业技能。
第七条咖啡厅应建立健全员工福利制度，保障员工合法权益，包括：（一）依法为员工缴纳社会保险；（二）提供合理的薪酬待遇；（三）保障员工休息休假；（四）为员工提供职业发展机会。
三、营业管理第八条咖啡厅应按照相关法律法规，办理营业执照、食品经营许可证等证件，并定期进行年检。
第九条咖啡厅应建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生和安全。
第十条咖啡厅应加强原材料采购管理，确保原材料质量，并建立进货查验记录制度。
第十一条咖啡厅应建立健全从业人员个人卫生管理制度，要求员工保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
第十二条咖啡厅应定期对设备、设施进行维护和保养，确保其正常运行。
第十三条咖啡厅应建立健全突发事件应急预案，提高应对突发事件的能力。
四、服务管理第十四条咖啡厅应提供文明、热情、周到的服务，尊重顾客，耐心解答顾客疑问，满足顾客合理需求。
第十五条咖啡厅员工应掌握咖啡制作、饮品调配、点心制作等基本技能，保证服务质量。
第十六条咖啡厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
第十七条咖啡厅应加强饮品、点心等产品的创新，不断提高产品品质和口感。
咖啡厅规章管理制度 咖啡厅岗位职责 咖啡厅工作程序
咖啡厅规章管理制度咖啡厅岗位职责咖啡厅工作程序咖啡厅全套资料编号：KF-KF1001组织架构一、咖啡厅人员编制结构图1人部门经理领班2人服务员8人吧生3人共计：20人厨师长1人厨师3人PA 2人咖啡厅全套资料编号：KF-KF2001岗位职责二、咖啡厅岗位职责说明职位：经理部门：咖啡厅直接上司：总经理主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。
2、制定销售计划，正常供应各类咖啡。
3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。
4、根据需要调动员工，安排员工工作。
5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极研究业务知识，求知上进。
6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。
8、检查咖啡厅每日工作情况。
9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。
10、处理客人投诉，调解员工纠纷。
11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。
13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。
14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。
15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。
17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。
18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。
19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。
20、监督完成每日盘点工作。
21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。
素质要求:1、大专以上学历，年龄26-35；2、对西餐、咖啡文化有深入了解；3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验；4、粤语、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通；5、能负责咖啡店全面经营管理工作；6、能负责店员的培训管理工作；7、具有一定策划能力；8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
咖啡厅全套资料编号：KF-KF2002岗位职责咖啡厅岗位职责说明职位：领班部门：咖啡厅直接上司：部门经理主要职责：1、保证咖啡厅处于良好的工作状态。
[售后服务]咖啡厅服务员服务程序
![[售后服务]咖啡厅服务员服务程序](https://img.taocdn.com/s3/m/3f879ccca8114431b80dd864.png)
（售后服务）咖啡厅服务员服务程序咖啡厅服务工作程序与标准咖啡厅既是客人用餐的场所，又是客人小憩或会亲访友的好地方，它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。
咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为１８－２４小时。
由于咖啡厅供应的品种繁杂，且客人在此逗留的时间相对较短，因此，各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上，力求简单、快捷，既要保持一定的规范，又能方便客人。
咖啡厅常见的服务工作程序和标准有：咖啡厅经理日常检查程序一、标准：１．必查项目每日不得少于一次２．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。
３．每次检查结果需有文字记录。
二、程序：（一）开餐前１．检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。
２．检查台面布置及餐厅设施设备。
（台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等）３．检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。
（棉织品、桌面调味品、餐具、用具等）４．检查备餐间的准备情况。
（咖啡、茶、包饼）５．检查餐厅的卫生善。
（地面、墙面、桌子、椅子等）６．检查员工的出勤情况和仪表仪容。
７．检查引座员掌握客情的程度。
（二）开餐中１．检查服务员执行服务程序的情况。
２．检查服务员进行餐饮推销的情况。
３．征求客人对食品、饮品、服务的意见。
４．检查备餐间内脏餐具的处理情况。
５．检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。
（开餐后）１．检查台面的清洁卫生情况２．检查工作柜的清洁整理情况。
３．检查餐具的回收存放情况。
４．检查垃圾桶的卫生状况。
５．检查电器设备电源的切断情况。
６．检查门窗的关闭上锁情况。
咖啡厅早餐服务程序一、标准：１．使用敬语。
２．服务快捷，动作熟练。
３．奉行女士优先原则。
二、程序：１．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。
２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
３．拉椅请客人入座。
４．为客人打开口布，动作要轻。
５．接受客人点莱。
咖啡厅各项规章制度目录
咖啡厅各项规章制度目录第一章总则第一条本规章制度是为了规范咖啡厅的经营秩序，保障员工和顾客的利益，提高服务质量及经营效益而制定的。
第二条咖啡厅所有员工均应严格遵守本规章制度，任何违规行为均将受到严肃处理。
第三条咖啡厅规章制度的解释权归咖啡厅经营者所有。
第二章服务规范第四条咖啡厅员工应对顾客有礼貌，热情周到，主动为顾客提供服务。
第五条咖啡厅员工应保持工作状态良好，服装整洁，不得随意离岗或擅离职守。
第六条咖啡厅员工应按照规定的工作流程和标准操作程序进行工作，保证服务效率和服务质量。
第三章卫生规范第七条咖啡厅员工应保持工作环境整洁，消毒餐具和器皿，保证食品安全。
第八条咖啡厅员工应保持个人卫生，勤洗手并佩戴口罩，避免污染食品。
第九条咖啡厅员工应遵守厨房管理规定，禁止擅自乱倒垃圾和废弃食材。
第四章经营规范第十条咖啡厅员工应主动推销店内产品，提高销售额及客单价。
第十一条咖啡厅员工应按照规定的售卖价格进行结账，不得私自让顾客少付钱或多找零。
第十二条咖啡厅员工应珍惜店内资源，减少浪费现象，保证经营效益。
第五章纪律规范第十三条咖啡厅员工应保守店内商业秘密，不得泄露或利用商业机密谋取私利。
第十四条咖啡厅员工应遵守工作时段和工作流程，不得擅自早退或拖延时间。
第十五条咖啡厅员工应遵守员工行为准则，不得有辱骂、打架等不良行为。
第六章处罚规范第十六条对于违反本规章制度的咖啡厅员工，根据违规情节轻重，可给予口头警告、书面警告、记过、记大过等处罚。
第十七条严重违规的员工，可予以解雇处理，情节严重的将追究法律责任。
第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起生效，详细操作事宜由咖啡厅经营者另行制定。
第十九条对于本规章制度的解释和修改，需经咖啡厅经营者或指定管理人员审核通过。
以上就是咖啡厅各项规章制度目录，员工们请认真遵守规定，共同维护咖啡厅的良好经营秩序和服务质量。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
编号：GS -KF3001咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务流程基本流程：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台—、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点：•纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；•烟灰缸：以英文字母面向客人为准；•四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；•长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。
（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。
二、迎客在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：•迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；•待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；•待客时，站立位置与门相距约为一步；•使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。
三、领位操作要点：•客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；•根据客人的人数或其求安排其相应的位置；•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；•伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；•如有订座，问清区域后直接领座；•不能领散客于订座位子。
四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。
操作要点：•上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；•上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；•操作时须把托盘展开以免影响客人；• 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
五、点单将酒水单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。
操作要点：•服务用语（×××请点单），切忌问客人“要什么？”；•熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；•如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；•点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；•当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。
六、开单操作要点：•开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；•开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；•离开时服务用语（请稍等）；•交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；•开单要点如下：1、一份联单分为3联（白单、红单、兰单）。
红单作为客人结账及财务作账凭据；白单交于吧台或厨房（出品）、兰单可跟随白单（根据各店情况使用）。
2、客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”“服务员姓氏”。
3、单号“1”开始，依次为“2”“3”，但开单时每栏应从上往下开。
4、开单时须将字迹书写工整、清晰，尤其是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写，在书写时须写重点。
5、每栏上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。
6、餐品和饮品须分栏开，便于分区（吧台、厨房）交纳。
7、开单后每栏的空格由服务生封单（划线），收银完毕后空栏处由收银员（划线）封单。
8、每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在出品员栏填写自己的姓氏（方便查阅）。
9、特殊要求：A、所点饮品有冷热之分，应在品名前注明。
如：“冰巴西”、“巴西”，所有热品不须写“热”字；B、所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明，如：“冰巴西（不加糖）”，如须打包则须在品名后注明“薯条（打包）”；C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。
10、数量栏内，数量后须带上单位，如“1杯”、“1壶”、“1比壶” 。
11、厨房出品的扒类分“单点和套点”，应在品名前注明“单”或“套”。
12、比萨要分大小（几寸），须在品名前注明。
如：“（9）水果比萨”。
13、牛扒要分“几成熟”，一般七至八成熟比较合适，开单时须在品名前注明成熟，如“（七）黑胡椒牛柳”。
其它扒类（羊扒、鸡扒、猪扒、银鳕鱼…）全熟，但只须写清菜名即可，如“蘑菇猪扒”。
14、单价栏和金额栏均由收银员填写，因此，收银台因备放酒水本和菜谱各一本，待客人买单时方便及时查阅。
15、壶装饮品、红酒须在金额栏后的小格内注明配几个杯，开单时只须写清楚“数”字即可，方便吧台出杯具。
如需加杯，则须另起一格，在品名栏注明。
如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。
16、每一桌客人用一张联单，如同桌客人消费多张单子时，应在每张联单顶端单标明“1、2••”，并依顺序夹于同一联单夹内（尽量不要重叠，以免买单时漏单）。
17、如有相领两台拼桌情况，则将两桌联单夹于同一个联单夹内（以免买单时漏单）。
18、如联单作废，服务员无权将此单毁掉，应由主管或店长签字（注明原因）。
所有联单均为联号，如发现有断号，均予以重金处罚。
19、如果客人需要转台，则在联单上有写桌号的地方用箭头标明所转台数，并第一时间通知吧台（厨房）、收银员。
20、如有相邻两桌并桌，应在桌号处把两桌桌号均写上。
21、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额，如有折扣应在“营业额”下一栏注明，如“8折”，在“总计”栏内写明实收金额。
22、收银完毕，收银员须将自己的姓名填写在收银员栏内（方便日后查阅）。
七、饮品上桌操作要点：•饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；•清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“您的…”），如不清楚谁点的哪种饮品，可先巡问“请问谁点的…”•如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；•一般从客人左侧上饮品，将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；•操作时须把托盘展开以免影响客人；•一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用）；• 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
八、巡台巡台是整个服务流程中的核心部份，也是优质服务的体现！每个员工都应有良好的巡台习惯。
在服务的过程中，应勤换烟灰缸、渣篮，勤加水等。
应随时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要点：•巡台时，根据桌数备好相应的烟缸及一张干净的抹布；•如抽烟的客人较多时，可在桌面上多摆放几个烟缸；• 更换烟灰缸：将干净的烟灰缸，盖在装了垃圾的烟灰缸上，一同从桌上撤下来，并在托盘上更换，再把干净的烟灰缸放在桌即可，切记不能发出太大的声音。
（烟灰缸里的烟头不能超过2个）；•加水：当客人水杯的水大约只有1/3时，应加水。
加水时要分清是冰水还是热水，以免加错。
加水时手持水杯的底部1/3，将其从桌上拿起，侧身为客上加水。
（服务用语：“你好”或“打扰一下”）；•巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面。
如：擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾，随时保证桌面干净整洁；•即时撤去用完的杯具。
可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准。
使用服务用语（“您好！请问用完的杯具可收撤收了吗？”）•客人呼唤时：当客人在呼叫若不能马上过去服务时，应即时回应：“好的，请稍等！”如遇不小心将饮品打翻的情况，须镇定，以免造成客人不必要的惊慌！（根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛），用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净，再用托把将地面托拭干净。
九、结账操作要点：•当客人买单时，先到收银台拿其账单（将账单夹在结账夹里），请其核对（服务用语：“这时您的账单，请核对”）；•双手打开收银夹，将客人付的现金放入收银夹里（服务用语：“收您100元”，如有找零的情况，需把零钱放入收银夹，打开递给客人（服务用语：“您好这是找您的零钱请点收”）。
十、送客提醒客人带好自己的随身携带物品，并即时拉门送客（服务用语：“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”）。
十一、收台收台时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能一次将杯具装入托盘内，迅速将桌面清洁干净，将物品摆放整齐。
编号：GS -KF3002咖啡厅工作程序和标准自助餐服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入座，服务人员也应及时为客人拉椅入座。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。
3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
工作程序和标准6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。
10.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
工作程序和标准编号：GS -KF3003咖啡厅工作程序和标准咖啡厅领班工作流程早班：1、进入工作区域，热情友好地跟上级领导和同事打招呼，打卡上班；2、迅速地检查前一天交接记录，检查营业场所全部情况和员工排班情况并召开例会，检查服务员仪容仪表，点名安排服务员楼层及工作；3、带领员工做好卫生并进行检查，及时领购所有服务部物资器材并发放；4、安排员工就餐（如台位有顾客要安排人员留守）；5、.跟服务台处理好当日预定，查看预定情况，对于将要早到的客人要排好房间；6、.和各部门沟通当班领导沟通，清楚当日菜肴、饮品的估清和特推情况，并落实到各楼层服务员；7、.热情友好地对待每位宾客，保障就餐高峰时期人员的高效运转和高质量服务；8、.处理好各环节的事情，监督帮助服务员及各楼层做好服务；9、.跟客人交流、处理好客人结账、投诉等事宜。