咖啡厅标准流程模板
STANDARD OPERATINGPROCEDURES咖啡厅标准工作程序F&B-CS-002• 每日检查项目F&B-CS-018月度餐具用具损耗报告政策••员工卫生制度 •员工仪容仪表制度 •员工纪律处罚制度 •餐厅开市工作程序 餐厅收市工作程序•• F&B-CS-025•月度销售分析政策F&B-CS-019 咖啡厅政策与程序•清洁项H 的分工政策F&B-CS-001 F&B-CS-003F&B-CS-004储物房使用政策 • •部门钥匙的控制政策 F&B-CS-005F&B-CS-006F&B-CS-007 •提货（采购）申请程序 •员工评估政策 •员工培训政策 F&B-CS-008F&B-CS-009 •各类表格使用程序 日报表的使用程序 • F&B-CS-010F&B-CS-011F&B-CS-012 •资料档案的管理政策 •营业定价的政策 •给客人打折的政策 F&B-CS-013 •给客人赠送食物和饮料的政策 F&B-CS-014F&B-CS-015F&B-CS-016 • •餐厅收银单的更改政策 •每月盘点政策 小费管理的政策 F&B-CS-017•餐厅的安全预防措施 F&B-CS-020F&B-CS-021F&B-CS-022F&B-CS-023 F&B-CS-024 服务员的工作程序F&B-CS-026 •零点服务程序F&B-CS-027 •结账服务程序•拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028• 客人吵架的处理程序F&B-CS-029 F&B-CS-030 •客人投诉的处理程序F&B-CS-031 客人损坏物品的处理程序•不够钱付账的处理程序F&B-CS-032听不懂客人的处理程序出现失误的处理程序F&B-CS-035•对儿童的服务程序F&B-CS-037餐后的清洁程序• 员工考勤报告的使用政策员工考勤制度•1 35I[•RetSubject:F&B-CS-001参考号清洁项U的分工政主题目OBJECTIVE各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作流PROCEDURES清洁区域餐厅管辖区域1餐厅桌子椅a展示餐厅展示b餐厅工作柜c餐厅电器设d•客人•服务中F&B-CS-033F&B-CS-034•对有急事客人的程序F&B-CS-036•对老年特殊顾客的服务F&B-CS-038• F&B-CS-039F&B-CS-040餐厅所有服务的用e2公共卫生管理辖区域客用卫生a地b餐厅地装饰c餐厅墙窗餐厅窗d通风餐厅天花eRef: Subject:F&B-CS-002参考号：每日检查项I」主题:OBJECTIVE 目的每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保形象和营业的顺利运行。
流程PROCEDURES35玻璃窗户d)财务收银柜台e)窗帘f)各类照明灯具g)各类镜面h)台展示柜/i)j)墙壁架/椅子k)桌子/装饰物1)花草服务用品：3.瓷器餐具R不锈钢餐具b)玻璃餐具c)d)各类捂草类服务用具e)酒水牌f)菜谱/摆设：4.摆位d)台面清洁b)桌椅整齐C)35/3杂物安d储物间摆放5每项物品分类摆3整b保C酱料存放6酱料整3酱料仓存b酱料有效c要分类摆d地面卫生7Ref:Subject:F&B-CS-003参考号储物房使用政主题目OBJECTIVE按规定使用和管理储物房，保证备用物品配合运作的需要流PROCEDURES设立多层杂物架1设立各类物品的名称标签2规划物品的摆放位置3按要求分类摆放物品4保持储物间的整洁5注意防火安全6随时检查库存情况以便补充7储物间上锁保管8储物间钥匙山办公室保管9定期清洁储物间的卫生10.35/4Ref: F&B-CS-005参考号：目的OBJECTIVE提货申请按规定的程序执行。
流程PROCEDURES，填写应注意以下条例：1.部门将负责所需食品、副食品、用品等填写提货单所需货物量是否与第二天需求量相符；仔细检查是带有重复提货项Lb 提货项U 要分类填写。
是否如有将所需货品及需求量加上；35/5主管审核后批准。
批准后之货单上交经理做最终审核：2.经理将所提货物仔细检查；审核通过后签字批准；次日上午采购所需。
Subject:员工评估政策主题:OBJECTIVE 目的按规定对员丄进行评估，使员丄清楚自己的表现，也作为员工提升的依据。
流程PROCEDURES平常工作多留意员工的表现。
1. 每月初召开会议听取大家意见。
2. 部门收取各方面意见后，填写评估表。
3.跟员工简短谈话，告知他工作表现。
4. 员工在评估表上签名。
5.评估表递交人事部存档。
6.Subject:Ref:F&B-CS-007参考号员工培训政E題OBJECTIVE 目丄作和服为员工提供有效的培训提高员工的素质按规定定期或根据需要水平流PROCEDURES35/6员工培训定期或按需要举行，山主管组织，所有员工必须参加，不得以任何1. 借口不参加培训。
每月制定培训计划，在月初交到经理监督并主持培训。
2.培训内容包括有关餐厅知识、服务技巧、技能等。
3.由主管组织考核教学内容，并把分数汁入月评估表中。
4.Ref: F&B-CS-008参考号：目的OBJECTIVE，完成日常工作。
正确使用各类表格流程PROCEDURES口头警告书：］部门管議级根据员工普通犯规三次或直接触犯本书等犯规一次，可以签发本书给员工，然后递交部门经理批阅后转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。
犯规通知书：2•三次或直接触犯本书中的严重犯规一次，部门管理根据员工签《口头警告书》可以签发本书给员工，然后递交经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。
解雇通知书：3.根据员工签《犯规通知书》三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次可以签发本书中该员工，然后递交部门批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中，并山人事部经理接见违纪员工，了解情况与该员工办理工资计算以及交还公司对象手续等。
辞职通知书：4.员工根据自己辞职原因，写一份书面申请书交部门经理。
5.35根据辞职日期，山人事部给该员工办理辞职手续，然后把表格再存入个b）人档案。
员工评估表：6・部门每月根据员工的工作把表现，填写此表。
a）让评估的员工，都知道自己的工作表现进度怎么样。
b）签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表为员工的工资浮动工资c）升降职位作依据。
员工提升表：7.部门根据管理级的提意和对员工工作能力，表现的审核之后签发本表递a）交给经理批阅。
部门接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。
b）c）人事部根据升职日期签发一份《员工升职书》给该部门。
员工每周排班表：8・由管理级根据工作需要，员工人数作一周的上班、休息时间安排。
a）部门审阅后张贴员工通知栏。
b）每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表。
c）员工每月考勤总表：9.部门每月第一天做上月的员工考勤总表把签到记录和每周安排搬表集中a）填写该表，然后递交人事部存档。
人事部根据该表，做该部门的员工岀勤报告递交财务部作为签发员工工b）资依据。
假期申请表：10.员工根据自己的年假、事假、病假填写本表之后递交部门。
a）如果三天以上必须批准后再递交经理批准才生效。
b）三天之内由部门批准，c）递交人事部存档。
食品仓岀库单：物品/ 11. Ill部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门批阅后递交经理批a）35/8阅经理批阅后递交采购员釆购或发所领用的物品和食品b购申请表12 部门根据营业需要而仓库有没有该品种存货时，填写表格递交给经理a阅经理批阅后转交给采购部门b月盘点表13每月月底山部门管理级清点本部门的各种餐具、用具、食品，然后分&填写本表递交部门经理批阅山经理批阅后一份递交财务部核算，一份部门存档b天部门营业报表14每天结束营业之后，由收银员根据一天的营业，发生和处理的事情总&计算所填写的报告将本表交财务部门和经理批阅（每天）b菜单15服务员根据客人所点物品的名称填写食品的名称&填写数量、日期、人数（或加单）、签名，并标记好帐单的种类b本单填写完之后，递交收银员盖印方可正式使用c第一联厨房、，第二联收银员留存、第三联传菜员、第四联服务员留存d 根据店面情况或电脑数实际情e水单16服务员根据点菜卡内客人所点的酒水、水果、香烟的品种、数量，填d本单，一式三联单香烟要单独分单，并且给吧台签名后方可生效b本单填写完之后，递交收银员盖印方可到酒吧领取c第一联酒吧，笫二服务员，第三联收银台dRef:Subject:F&B・CS・009参考号日报表的使用程主题：35/9 目OBJECTIVE按要求使用营业报表，完善经营的资料、档案，向经理反映责任制情况流PROCEDURES结束营业后山当班主管填写报表1收市后到收银台收取营业数据2填写每市的营收、人员、客人、销售和运行等情况3下班前连同送财务审批的文件、单据等递交到办公室4每天早上例会后将审阅和审批好的报表、文件和单据取回5每月整理并存档Ref: Subject:F&B-CS-010参考号：资料档案的管理政策主题：OBJECTIVE目的按要求对资料、档案进行使用、管理，使整体管理更系统化。
流程PROCEDURES餐厅员工资料档案：1 •记录每位员工的个人简历、入职时间、纪律情况、调动与提升情况、工作评估情况。
餐厅员工考勤档案：2.记录每位员工每周、每月的考勤、工作时间、例休时间、出勤情况、岗位分配情况。
餐厅每天营业情况档案：3.记录餐厅每天各市营业情况、营业额以及每月累计。
餐厅每天管理级检查记录档案：4.35/10Subject:营业定价的政策主题：Ref: F&B-CS-011参考号：OBJECTIVE 目的按要求制定经营的价格和处理内部的运作机制。
流程PROCEDURES菜谱：特别介绍台卡、套餐菜单。
1.由总厨制定。
a)提交经理审批。
b) 同时制定制作标准卡。
c)按制定的价格执行，如菜单的制作稍作改变，价格按类似的菜式价格作d)定价。
菜谱、特别介绍，台卡、套餐菜单及制作标准卡提前送相关部门。
e)酒水牌、特饮卡：2.由吧台制定。
a)同时制定制作标准卡。
b)提交经理审批。
c)确定后按指定的价格执行。
d)营业定价的政策3•临时定价：客人的特别要求，由经理决定(不在时由总厨制定)。
a).)积压货品或需紧急处理的货品，由总厨制定b35/II35凡赠送的食物和饮料都要跟随客人说是餐厅赠送的5.Subject:餐厅收银单的更改政策主题：Ref: F&B-CS-014 参考号：OBJECTIVE 目的有关沽清、更改、取消、减机须执行餐厅的财务政策。
咖啡厅工作程序
—第一要将要换洗的布草分类整理并点数记录在本上
—第二在洗衣房要让洗衣房员工点数并和自己核对是否有出入，如果没有出入要在本上记录好并让双方签字认可
—第三，取干净的布草前也要先点数，然后记录在本上，双方签字认可，如果有出入也要写明欠的数量，并让对方签字，再拿回餐厅，分发到各区域
六、如何进行卫生清理和卫生检查
工作项目
工作标准
工作程序
进行卫生清理
全面、细致
—卫生清理的原则是由上到下，由内到外，由前到后，由小到大
—做到擦餐具的擦杯布与打扫卫生的抹布分清，不可混用
—卫生检查要做到墙面，地面，桌面，椅面干净，无污渍
物，无尘
—餐具光亮，无水渍，各类餐具摆放是否整齐
七、如何检查和整理餐厅环境
咖啡厅工作程序
一、餐厅员工仪容仪表仪态标准
工作项目
工作标准
工作程序
仪容、仪表、
仪态
干净、整洁、无破损
—上班穿工作服，服装要完好无损
—工作服要整洁挺括，纽扣要全部扣好
—不可敞胸露怀，衣冠不整，不能将衣袖，
裤子卷起
—工号牌要佩带在左胸前
—穿黑皮鞋要保持光亮，女员工穿肉色袜子，穿裙子时不可露出袜口，长筒袜不得跳丝，漏洞
—铺口布时要向客人追问“打扰一下给您铺一下口布”
二十二、如何为客人呈送菜单
工作项目
工作标准
工作程序
为客人呈送菜单
双手递上
—为客人送菜单时服务员要站在客人的右侧
—将菜单打开至第一页送到客人面前，如客人先不点菜则将菜单放在桌子上，以等待客人点菜
二十三、如何正确填写ORDER单
工作项目
工作标准
工作程序
咖啡厅服务操作程序
DEPT: SECTION:所属部门：餐饮部工作区域：咖啡厅SUBJECT:工作内容：咖啡厅服务…………………………………………………………………………………………………………PORCEDURES:操作程序1.厅堂布局与环境。
咖啡厅整体布局协调，环境美观、舒适、典雅。
接待台、收款台、食品展示台，工作台柜分区布置合理，与餐厅餐桌椅摆放协调配合。
各种台面装饰美观，办公用品、餐茶用品、展示食品摆放整齐。
餐桌椅疏密排列得当，台面整洁。
环境明快，气氛和谐。
2.迎宾服务。
迎宾领位员应熟悉咖啡厅经营品种、业务范围、坐位安排和工作程序。
客人来到餐厅门口，主动热情迎接，语言规范、对常客和回头客能够称呼姓名。
引导客人进入餐厅，安排坐位适当。
3.服务桌面。
桌面服务员熟悉咖啡厅工作内容和程序，掌握菜点与饮料知识。
客人来到餐桌，主动拉椅让坐，询问客人需求。
客人点菜内容记录准确、复述清楚。
客人开单后，上咖啡或冰水，15分钟内上第一道菜，25分钟内菜点出齐。
菜点上桌摆放整齐，掌握好上菜节奏与时间。
照顾好每一个台面，适时为客人斟饮料，补充咖啡，撤去空盘和烟缸，保持台面整洁，整个桌面服务做到接待热情、开单快速、上菜及时、照顾周到。
4.结帐送客。
客人用餐结束示意结账，账单准备妥当，复核无误，用账单夹呈放客人面前。
客人过目核对后，结账迅速，挂账签单手续规范，向客人表示感谢。
客人离坐，主动拉椅递送衣物，欢迎再次光临。
客人离开餐桌，撤盘清台快速，无声响。
3分钟内重新整理好台面餐茶用具摆放整齐、规范。
咖啡厅服务操作程序程序：1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。
1.1欢迎客人1) 打开大门，立于领位台内；2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌；3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
1.2询问预订：询问客人是否预订。
1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。
咖啡厅工作程序和标准
编号：GS -KF3001咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务流程基本流程：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台—、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点：•纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；•烟灰缸：以英文字母面向客人为准；•四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；•长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。
（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。
二、迎客在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：•迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；•待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；•待客时，站立位置与门相距约为一步；•使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。
三、领位操作要点：•客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；•根据客人的人数或其求安排其相应的位置；•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；•伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；•如有订座，问清区域后直接领座；•不能领散客于订座位子。
四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。
操作要点：•上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；•上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；•操作时须把托盘展开以免影响客人；• 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
咖啡馆服务流程规范
咖啡馆服务流程规范为了提供更好的咖啡馆服务，提高顾客的满意度，咖啡馆应该建立一套规范的服务流程。
本文将介绍咖啡馆服务流程规范的几个关键方面，包括顾客接待、点餐流程、饮品制作、服务员培训以及顾客离开等。
一、顾客接待1. 顾客到达咖啡馆后，应有专人负责迎接，并友好地引导他们至座位。
服务员要穿着整洁，并主动询问顾客的座位偏好。
2. 如果咖啡馆座位已满，服务员应耐心等待，并及时告知顾客预计等候时间，并提供等候区域，以便顾客有一个舒适的环境等候。
二、点餐流程1. 服务员应当主动向顾客提供菜单，并做好必要的解释。
顾客可根据自己的需求自行选择饮品和食物。
2. 服务员应认真记录顾客的点餐需求，确认无误后开始点单。
3. 点单结束后，服务员应将订单送至后厨，并将预计上菜时间告知顾客。
三、饮品制作1. 咖啡馆应确保饮品制作的过程规范，并且保持饮品的高品质。
2. 咖啡师在制作饮品时应遵循标准程序，包括选择合适的咖啡豆、粉碎、浸泡、注入等环节。
3. 服务员要配合咖啡师，将饮品制作完成后迅速送至顾客所在的座位。
四、服务员培训1. 咖啡馆应定期进行服务员培训，使其掌握专业知识和技能。
2. 培训内容包括顾客接待礼仪、咖啡知识、产品了解以及应急处理等。
3. 培训中应注重实践训练，使服务员能够熟练掌握各项工作技能。
五、顾客离开1. 顾客在用餐结束后，服务员应主动送至出口，并礼貌道别。
2. 服务员应向顾客询问用餐体验，并记录顾客的反馈意见。
3. 咖啡馆可根据顾客的反馈意见进行改进，以提升服务质量。
结语以上是咖啡馆服务流程规范的几个关键方面，每一步都十分重要，对提升咖啡馆的服务质量和顾客体验至关重要。
咖啡馆应不断改进服务流程，适应不同的顾客需求，力求为每一位顾客提供出色的服务体验。
通过建立规范的服务流程，咖啡馆能够增加顾客的忠诚度，并在市场竞争中脱颖而出。
咖啡店操作流程
XXXX餐饮操作流程一、准备工作1.员工到岗打卡签到，更换工作服，整理个人仪容仪表。
参加班前例会，了解当日工作重点和特殊事项。
2.物料检查与准备检查咖啡豆、牛奶、糖等饮品原料的库存和质量，及时补充不足的原料。
查看食品原材料新鲜度和库存，确保食材充足且符合质量标准。
准备好杯子、餐具、搅拌棒、吸管等餐具和用品。
3.设备检查与清洁检查咖啡机、磨豆机、冰箱等设备是否正常运行，如有故障及时报修。
清洁咖啡机的冲泡头、滤网等部件，确保咖啡的出品质量。
擦拭餐桌、椅子、吧台等表面，保持环境整洁。
二、营业中服务1.顾客接待以热情、友好的态度迎接顾客，询问顾客的需求。
引导顾客就座，为顾客提供菜单。
2.点单服务清晰准确地记录顾客的点单内容，包括饮品的种类、口味要求和食品的选择。
向顾客推荐店内的特色产品和优惠活动。
3.饮品制作根据点单内容，选择合适的咖啡豆和配方进行研磨、冲泡咖啡。
按照标准比例调制牛奶咖啡、拿铁等饮品，确保口感和质量一致。
制作果汁、茶等其他饮品，注意卫生和操作规范。
4.食品准备从冷藏柜中取出食品原材料，按照标准流程制作食品。
加热食品时要控制好时间和温度，保证食品的口感和质量。
5.出品与送餐将制作好的饮品和食品进行装盘或包装，确保美观整洁。
迅速将餐品送到顾客桌前，轻拿轻放，避免洒漏。
6.顾客服务及时为顾客添加水、清理桌面垃圾。
关注顾客的需求，解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议。
三、营业结束1.清理与整理清理餐桌、椅子和地面的垃圾，擦拭桌面和椅子。
清洗餐具、杯子、搅拌棒等，放入消毒柜消毒。
清理吧台、水槽和咖啡机等设备，倒掉剩余的原料和废水。
2.物料盘点与补充盘点咖啡豆、牛奶、食品原材料等物料的库存，记录消耗情况。
根据库存情况，制定第二天的采购计划，补充不足的物料。
3.设备关闭与维护关闭咖啡机、磨豆机、冰箱等设备的电源。
对设备进行简单的维护和保养，如清理滤网、擦拭表面等。
4.现金结算与账目核对结算当天的营业现金收入，核对账目是否准确。
咖啡厅工作程序和标准
咖啡厅工作程序和标准一、餐前准备工作1．餐厅卫生：1)打扫备餐间卫生，擦拭桌椅。
2)清洁白助餐台，补充餐具。
2．整理边柜：1)整理所在区域的服务边柜，各类餐具摆放整齐。
2)准备齐全各类咖啡、茶叶、巧克力粉及柠檬片。
3)准备充足的翻台餐具。
4)准备冰、冰水、面包、黄油、淡奶、鲜奶、糖水及各类袋糖。
5)清洁各种酱瓶，将酱料盛入酱容器内，用保鲜纸包盖好，检查各种配料的准备工作。
6)准备长、圆两种服务托盘。
7)准备牙签、火柴和吸管。
8)准备各种订单本。
3．检查台面：1)检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅及烟缸是否干净。
2)补充胡椒、盐和各类糖袋。
3)将火柴的磷面向内，把写有酒店电话号码的一面向外，正方向摆在烟缸的内壁上。
4)检查台面上的各类餐具是否清洁。
二、迎领客人(领位员)1．迎接客人：1)保持正确的站姿和仪容仪表。
2)向客人微笑并打招呼。
3)尽可能的称呼客人的姓名。
2．引导客人入座：1)问清客人是否选择无烟区。
2)在客人左前方1．5米距离引导客人。
3)根据客人人数、是否吸烟、客人特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意。
4)按女士优先，先宾后主的次序为客人搬开椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送。
3．口布与菜单的服务：1)站在客人右侧，为客人铺好口布。
2)将菜单打开，按女士优先，先宾后主的次序，双手递给客人。
4．告别归位：1)离开客人时，应向客人示意。
2)回到领位位置。
三、上菜单1．菜单的准备工作：1)干净、无污染、无磨损、边角整齐。
2)按每日用餐客人人数，准备足够的菜单。
将不符合标准的菜单及时处理掉，并通知经理。
3)熟悉各种饮料和食品：·各种饮料和食品的基本价格。
·各种菜的准备时间、制作过程及原料。
·各种食品的不同制作方法。
·每日特别推荐项目。
·菜单中的任何变化。
·葡萄酒的酒质评判。
2．为客人递送菜单：1)站在客人右侧0．5米。
酒店咖啡厅服务程序与标准表-模板
9.各道菜之间的时间控制要根据客人进餐速度灵活掌握。
5.客人就餐过程中服务
1.勤走动，给客人随时续饮料，更换烟缸，并撤下客人用过的餐盘和餐具。
2.撤台必须用托盘。
3.从客人右侧用右手撤下盘子，撤台时尽可能一次撤净。
4.询问客人有无特殊要求。
5.客人点饮料完毕，向客人服复述一下订好的酒水，避免错误，并向客人致意：“对不起，请稍等一下，我们马上就好。”
6.回到帐台开好单子，走到吧台，把所需物品传递给吧员，待东西备齐，清点一下，避免错误，将饮料放入托盘，左手将托盘托好，稳步送到客人桌前。
4.饮料、上菜服务
1.站在客人左侧，顺时针方向依次进行。
2.左手托托盘，右手从托盘中取出水杯，在客人的右侧将杯子放在桌上。
3.倒饮料前须示意客人：“对不起，你的饮料。”
4.右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒至杯中四分之三处。
5.给客人倒饮料时，速度不宜过快，饮料商标朝向客人，瓶口不要对着被服务的客人。
6.将剩下有饮料的瓶子放在杯子右上方。
7.请客人慢慢品尝。
3.将椅子搬回原位。
4.将台面脏物放入托盘，台面只能留花瓶、烟缸和餐牌。
5.用湿毛巾将台面擦干净。
6.将撤下的脏物放在洗皿间。
4.及时征询客人还需加点什么菜或饮料。
6.结帐，送客
1.当客人准备结帐时，检查清楚帐单的台号人数，各种食品、饮料项目及金额总数。
2.将帐单及笔放在帐单夹内。
3.站在客人右侧，将帐单夹打开，双手递给客人。
4.在给客人帐单时，须将总金额指给客人看。
5.客人支付现金时，须在客人桌旁当面将钱点清，再拿走。
咖啡厅服务流程
姑咱宏城酒店指导性文本第 1 版第 1 次修改咖啡厅服务操作流程编写：总经办审核：高勇2010.5.42010年5月11日正式施行共 4 页一、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有标志，标志须一律朝向客人一面。
★操作要点：①四方桌：按照我酒店的实际情况台卡、烟灰缸两者放在桌中位置呈前后摆放。
台卡并列在后，烟灰缸在其之前；②长方桌：台卡靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。
（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。
二、迎客：在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：①迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；②待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时，微笑相迎并主动问好，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；①待客时，站立位置与门相距约为一步；②使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。
咖啡厅的服务员在工作中，站立是必不可少的。
良好的站立姿态可以体现出咖啡厅的服务员良好的素质以及形象。
下面我就来说一下服务员常用的几种站立姿势。
1.侧放式这是男女服务人员通用的站立姿势,其要领如下:头部抬起,面部转向正前方,双眼平视,下颌微微内收,颈部挺直,双肩放松,呼吸自然,腰部直立.双臂自然下垂,处于身体两侧,中指指尖对准裤缝,手部虎口向前,手指少许弯曲,呈半握拳状,指尖向下,双腿立正并拢,双膝与双脚的跟部紧靠于一起,双脚呈“V”字开分开，两者相距约一个拳头的宽度，注意提起髋部，身体重量应平均分部在两腿上。
咖啡厅标准流程DOC
STANDARD OPERATINGPROCEDURES咖啡厅标准工作程序咖啡厅政策与程序●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的控制政策F&B-CS-004 ●提货（采购）申请程序F&B-CS-005 ●员工评估政策F&B-CS-006 ●员工培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的管理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费管理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018●月度销售分析政策F&B-CS-019 ●员工卫生制度F&B-CS-020 ●员工仪容仪表制度F&B-CS-021 ●员工纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不懂客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●员工考勤制度F&B-CS-040Subject:主题：清洁项目的分工政策Ref:参考号：F&B-CS-001OBJECTIVE 目的各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作。
咖啡厅标准流程
咖啡厅标准流程咖啡厅标准工作程序●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的操纵政策F&B-CS-004 ●提货（采购）申请程序F&B-CS-005 ●职员评估政策F&B-CS-006 ●职员培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的治理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更换政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费治理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018 ●月度销售分析政策F&B-CS-019●职员卫生制度F&B-CS-020 ●职员仪容外表制度F&B-CS-021 ●职员纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钞票付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不明白客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中显现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年专门顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●职员考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●职员考勤制度F&B-CS-040。