(完整版)内蒙古2016年公共营养师三级考试试题
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
(完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3
(完整版)公共营养师三级考试试卷及答案3职业技术判定国家题库一致试卷公共营养师三级技术知识试卷注意事项1.考试时间： 120 分钟2.请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位的名称。
3.请认真阅读各样题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。
一二三四五总分得分得分评分人一、饮食检查和评论（ 20 分）李红，女， 24 岁，中等体力劳动，日介绍量摄取量 2400kcal,现和父亲母亲同住，一般都在家吃饭。
近期李红体重降落、感觉疲倦乏力希望公共营养师对其饮食进行检查评论。
1. 营养师采纳称重法检查李红的饮食构造，请简述称重法检查的工作程序。
（8分）（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；认识常用的食品原料，熟习食品加工烹饪的方法（2）工作程序1）入户携带检查工具，说明检查目的和检查意义。
2）称量记录各样食品原料的重量：依据早饭、中餐、晚饭及加餐的时间顺序，正确称取检核对象每餐各样食品烹饪前的毛重和荒弃部重量，计算食物的可食部分。
3）称取烹饪后餐前每份食品的熟重，以及检核对象餐后节余饭菜的重量，计算其熟食的摄取量4）记录调味品的名称和使用量5）统计每餐进餐人数，核对所用食品种类，检核对象署名确认6）计算生熟比和每天实质食品耗费量7）家庭或集体单位，则应计算每人每天均匀生食摄取量（3）注意事项检查时期全部食品的名称、等级、产地等都一定详尽记录；调味品可在早饭前称量一次、晚饭结束后称量一次即可；要注意三餐以外所摄取的零食的记录。
2.营养师记录某日李红摄取食品以下：粳米 150g、小麦粉 200g、虾仁 100g、鸡蛋 50g、豆腐 100g、冬瓜 150g、西红柿 200g、苹果 200g、菜油 20g、食盐 6g、（重量均为可食部）。
食品成分表见表 1试计算李红一日各种食品摄取量，参照中国居民饮食宝塔（2007）建议每人每天各种食品适合摄取量，填写下表，并作出评论。
内蒙古2016年三级公共营养师专业能力考试试题
内蒙古2016年三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、肝胆外科患者，有阻塞性黄疸或肠术前用抗生素改变肠内菌群，肠内细菌合成以下哪种维生素减少，影响凝血酶原形成，应适当补充____A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素K2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A3、用于计算营养标签标示的数据，至少有（）次左右的送检结果才比较稳定。
A．3～5B．6～10C．10～15D．15～204、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播5、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料6、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》7、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶8、已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，按标准人折算系数__A．0.94B．0.98C．1D．0.969、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类10、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群11、____是组成社区的基本细胞。
A．居委会B．家庭C．个体D．各房产小区12、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素13、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和____三方面考虑。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
国家三级公共营养师理论题2016考试真题型(全)
模拟试卷（1）（理论）注意事项l，请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2，请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3．试题应在答题卡上作答，请不要在试卷上做任何记号。
4．满分为100分，考试时间为90分钟。
一、选择题(第1～80题。
选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。
每题1．0分。
满分80分)l、企业创新要求员工努力做到( )。
(A)不能墨守成规，但也不能标新立异 (B)大胆地破除现有的结论，自创理论体系(C)大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 (D)激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是( )。
(A)真诚相待，一视同仁 (B)互相借鉴，取长补短(c)长幼有序，尊卑有别 (D)男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是( )。
(A)勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是( )。
(A)忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B)维护企业信誉，树立质量意识和服务意识(C)保守企业秘密，不对外谈论企业之事(D)完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是( )。
(A)补脾益气 (B)清热解毒(C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是( )。
(A)无虚体实，实证热证者不用 (B)保健补虚，抗衰老，一般每日5～10g(c)保健补虚时应该坚持每天连服 (D)人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是( )。
(A)有明显的强心和降压作用(B)能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C)降低血液粘度，抗血栓形成作用(D)增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是( )(A)5——6g／kg (B)7——8g／kg (C)8——10g／kg (D)11——12g／kg9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是( )。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
公共营养师三级技能考试题及答案
公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal＝1.04（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.552、计算该人群的混合系数混合系数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.883、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量75g/人·日÷0.88＝85g/人·日（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。
要求：（15分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
答：1、计算各类人群折合标准人系数（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal＝0.83（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal＝1（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal＝1.082、计算该人群的混合系数混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.943、该人群折合标准人的蛋白质摄入量70g/人·日÷0.94＝74.5 g/人·日二、膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
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内蒙古2016 年公共营养师三级考试试题
一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、山梨酸抑菌的机制是____
A •抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B •抑制菌体内脱氢酶系的作用
C. 抑制菌体内遗传物质的合成
D.抑制微生物电子传递酶系的活性
2、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生
长的物质是___
A •乳铁蛋E
B •抗体
C •补体
D •低聚糖E.溶菌酶
3、人体体格测量中最重要的指标是____
A •腰围
B •身高和体重
C •皮褶厚度
D •臀围E•胸围
4、能促进非血红素铁吸收的食物有______ 。
A .疏采
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药
5、植物性食物中不含
A. 钴胺素（B12）
6、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_____
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
7、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因
A .严重感染
B. 肺间质纤维化
C. 尘肺
D. 胸廓畸形
E. 重度肺结核
8、50 岁以上妇女的首要死因是___
A. 骨质疏松 B .乳腺癌C.老年痴呆 D .冠心病
E.骨质增
生
9、枸杞子对__不能用
A .慢性肝炎
B. 面部色素沉着
C. 老年人视力减退
D. 急性肠炎
10、含维生素A 原相对较高的食物是____
A. 菠菜 B .卷心菜C.豌豆 D .土豆
11、乳母膳食中__ 缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A .维生素A
B .维生素B1
C .维生素B2
D .维生素B12
12、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。
A. 100
B. 110
C. 140
D．180
13、
某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______ A •饱和脂肪酸 B •单不饱和脂肪酸 C •多不饱和脂肪酸 D •必需脂肪酸 E •短链脂肪酸
14、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过_____ m g。
A．100 B．200 C．300 D．400
15、我国的国家结构形式是：
A .单一制
B. 复合制
C. 联邦制
D. 邦联制
16 、下列属于化学保藏方法的是___
A. 冷却保藏 B .高压保藏C.烟熏保藏
D .冻结保藏E.辐
照保藏
17、输注富含__ 营养液对创伤患者治疗有益，因能减少蛋白质分解，增加肝蛋白质合成，纠正创伤后负氮平衡。
A. 支链氨基酸 B .芳香族氨基酸C.胱氨酸D .酪氨酸
18、危重呼吸衰竭患者应采用___ 营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内 B .胃肠外C.肌内注射D .鼻饲
19、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏__ 的摄入而造成的。
A.铁B .硒C.锌D .铜E.碘
20、________________________________________ 维生素D3 由人体表皮和真皮内含有的_____________________________________ 经日光中紫外线照射转变而成。
A. 25-(OH)D3
B. 7-脱氢胆固醇
C.糖醇 D .吡哆醇
21、____________________________________ 下列不属于中枢神经系统组成的是
A ．脑干
B ．脊髓
C ．小脑
D ．内脏
22、大型调查的参与率应在___ 以上。
A．30% B ．50% C．65%D．80%
23、___________________________ 机体氮元素唯一的来源是
A.脂肪 B .维生素C.碳水化合物D.蛋白质
24、____________________________________________ 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是_________________________________
A.钙B .铁C.锌D .硒
二、多项选择题(共24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。
)
1、食品的微生物污染，一方面降低了____ ，另一方面对食用者造成危害。
A :半致病性微生物
B:相对致病性微生物
C:间接致病微生物
D:弱致病性微生物
2、维生素B1 缺乏的主要原因有__
A .米麦类加工过精
B .长期高温下重体力劳动
C .慢性酒精中毒
D. 动物性食物摄入量过多
E.深绿色蔬菜摄入不足
3、咸味和_ 可互相抵消。
A.酸味B .甜味C.辣味D .苦味
4、下列属于蛋清中蛋白质的有____
A •卵伴清蛋白
B •卵黏蛋白
C .抗生物素蛋白
D •白蛋白 E. 清蛋白
5、 维生素 A 缺乏可导致 __
A •夜盲症
B •青光眼
C •角膜软化
D •眼睛干燥症
6、 软食的适用对象有 ___
A•轻度发热 B •咀嚼不便的拔牙患者 C .咀嚼和吞咽困难 D .痢 疾、急性肠炎等恢复期的患者 E •肛门、结肠及直肠术后患者
7、 有机磷家药的主要急性毒性为 ____
A :抑制胆碱酯酶活性
B :致癌性
C :血液系统障碍
D :肝脏损害
8、 婴儿期缺碘可引起 ___
A •贫血
B •脑积水
C .体格发育迟缓
D •智力低下
E .甲状腺 素合成加快
9、 下列不是细菌性食物中毒特点的是 _____ 。
A •多发于每年5—10月
B. 发病急、发病与进食有关
C ．病死率低
D ．可相互传染
10、 _______________________________ 尿液用于营养评价的意义在于
A •用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 谢 D •用于评价机体水溶性维生素的营养状况 质的需要量
11、 常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是
A •称量法
B •记帐法
C •食物频数法 12、
粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有 ______
A .麦角、毒麦
B .槐子
C .麦仙翁子
D .芥菜子
E .苍耳子
13、 _____________________________ 胆固醇量最高的动物组织是
A :肌肉
B :肥肉
C :肺
D :脑
14、 鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）
A .蛋白质含量高，其营养价值近似
B. 饱和脂肪酸含量高
C. 碳水化合物多
D. 求富含EPA 、DHA
15、 _____________________________ 与造血功能有关的营养素有
A .铁
B .叶酸
C .铜
D .维生素B12
16、 __________________________________________ 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有 ___________________________________
A .身长年均增长为5cm
B .体重年均增长为2kg
C .体重二年龄X 2+7（或
B •用于测定水溶性
C .用于评价矿物质的代 E .用于研究人体矿物
D ．化学分析法
8） D .身高=年龄X 7+70 E.发育较婴儿期减缓
17、营养改善项目报告制度包括_____
A•工作进展报告 B •经费报告C•总结报告 D •评价报告 E.以上均是
18、在以下食物中胆固醇含量最高的是____
A •猪肉
B •猪肝
C •猪腩
D •猪舌头
19、膳食纤维的生理作用有___
A .预防便秘
B .降低血清胆固醇
C .预防癌症
D .调节血糖
E. 促进微量元素的吸收
20、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是______ 。
A .男性》85cm,女性》85cm
B. 男性》85cm,女性》80cm
C. 男性》80cm,女性》85cm
D. 男性》80cm,女性》80cm
E. 男性》90cm,女性》85cm
21、食品腐败变质的原因有___ 等情况。
A .食物的品种
B .食品本身的组成和性质
C .食物的营养成分
D. 环境因素
E.微生物的作用
22、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____
A.减少淘洗次数B .长时间浸泡C.用凉水淘洗 D .煮时加碱
23、肝衰竭患者的食物中应舍下列哪种氨基酸多些_____ ?
A.缬氨酸 B .甘氨酸0 C.异亮氨酸 D .苯丙氨酸E.丙氨酸
24、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 ,成人每日维生素A 的推荐摄入量是______ 口gRE。
A. 50
B. 600
C. 700
D. 800
E. 1000。