第一章人体组成与营养
人体需要的营养素维生素矿物质
调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长 时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损 失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维 生素A和胡萝卜素稳定性的作用。Βιβλιοθήκη .5 维生素1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 5．叶酸
叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在碱性或中性溶液中 对热稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达 50%~90%。
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞 形成。作为体内生化反应中重要的辅酶。参与合成DNA、RNA， 参与氨基酸代谢，参与血红蛋白等的合成。
1.6 矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外， 其余的存在人体内的元素统称为矿物质 （或无机盐或 灰分）
按在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量 元素和微量元素两大类。
常量元素又称宏量元素。体内含量较多，每日膳食 需要量在100mg以上的元素。包括钙、磷、钠、钾、 镁、氯和硫等7种元素。
2）吸收与代谢 在空肠被动吸收。在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。食入 的维生素B6，约70%氧化后由尿中排出，也可经粪便排出。
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 3．维生素B6
3）缺乏与毒性 可在人体肠道内少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻
与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。可见有口炎、舌炎、唇干裂。 从食物中获取过量的维生素B6没有副作用，通过补充品长
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 4）参考摄入量与来源 •膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。 •我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～
第一章 营养学基础
摄入蛋白质克数
6、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分 （PDCAAS）又称蛋白质化学评分 氨基酸评分=
每克受试蛋白的某种氨基酸含量（mg） 参考蛋白质每克的该种氨基酸含量（mg）
或氮基酸评分= 受试蛋白质每克氮的某种氨基酸含量（mg） 参考蛋白质每克氮的该种氨基酸含量（mg） 其中比值最低者为第一限制氨基酸，但这种氨基酸评分的方 法没有考虑食物蛋白质的消化率，若经消化率修正后则为考虑 了消化率的结果： CAAS=氨基酸评分×真消化率 （几种食物的蛋白质氨基酸成分P18)
三、合理营养和平衡膳食 1、合理的营养是通过平衡膳食实现的 ①平衡膳食：是指由食物供给的各种营养 素的量合适，比例合适。 ②合理营养：指每天从食物摄取的食物能 量比例，在不同生理阶段、劳动强度都能满 足需要，保证健康。 ③中国平衡膳食是通过“中国居民膳食指 南及平衡膳食宝塔”为依据。
2、合理膳食的基本要求： ⑴摄取食物应供给足够能量和各种营 养素。 ⑵摄取的食物应保持各种营养素平衡。 ⑶食物加工合理，保存营养提高吸收。 ⑷食物本身清洁无害、无毒。 ⑸有合理的膳食制度，定时定量。
3、影响基础代谢的因素 ①体型与机体构成：体表面大向外放热 快，基础代谢高，瘦人大含去脂组织多，代 谢活跃，胖人体脂多，随性组织代谢快。 ②年令：幼儿>成人>老人 ③性别：男>女 ④内分泌 ⑤气温：18-25℃基础代谢最低，气温 升高或降低代谢均增高，一般热带比温带大 10%，寒带比温带大10%。
第三节
蛋白质
一、定义：蛋白质是含氮的高分子有机化 合物其含氮量相当恒定，占16%。即有 1克氮即相当于6.25克蛋白质（蛋白质 换算系数）。蛋白质是由碳、氢、氧、 氮组成的。有的蛋白质还含有硫、磷等 其他要素，它是生命的物质基础，占体 重16%-19%。
《高中生物课件：人体的组成与结构》
在本课程中，我们将探索人体的神奇之处。了解人体的组成和结构，以及由 无数个细胞构成的器官与系统。
人体的组成
细胞 构成生物体的基本单位 组织 由多个细胞组成，具有相同功能 器官 由多个组织组成，完成特定的生理功 能 系统 由多个器官组成，共同协调工作以维持身体的正常运行
1
细胞构成
探索细胞的结构和功能，了解它们如何
器官发育
2
合作以维持整个生物体的正常运行。
了解器官如何在发育期间形成，并探索
不同的发育过程。
3
遗传与变异
研究DNA和遗传基因，探讨遗传变异如 何影响人体结构与功能。
人体之谜
免疫系统
免疫系统是身体的防线，保护 我们免受病毒、细菌和其他外 部入侵者的侵害。
内分泌系统
内分泌系统由多个腺体组成， 产生和分泌激素，调节身体的 各个方面。
神经传导
神经系统负责传递信息，使我 们能够感知和响应外界刺激。
人体健康与保健
饮食与营养
膳食中的营养物质对维持人体健康至关重要。 探索饮食原则和健康饮食的重要性。
运动与体能
身体运动不仅有助于保持身体健康，还对心理 健康产生积极影响。了解运动的益处和不同形 式的运动。
呼吸系统为身体提供氧气，消除二氧化碳。 消化系统将食物分解并吸收营养物质。
细胞组成的器官与系统
中枢神经系统
由大脑和脊髓组成，负责接收和 处理信息，并控制身体的各种活 动。
心血管系统
呼吸系统
包括心脏、血管和血液，将氧气 和营养物质输送到身体各个部位。
包括肺部和呼吸道，负责供氧和 排除二氧化碳。
了解人体的奥秘
心理健康
心理健康与身体健康密切相关。探索压力管理、 情绪调节和心理健康的重要性。
生命与健康教育书
生命与健康教育书生命与健康教育书：第一章：了解人体在这一章中，我们将一起探索人体的奥秘。
我们将学习人体的构造、器官的功能以及细胞的组成。
通过了解人体的基本结构，我们可以更好地理解它的运作方式，并更好地照顾自己的健康。
第二章：饮食与营养本章主要介绍饮食与营养的重要性。
我们将了解不同营养素对我们身体的影响，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
同时，我们还将探讨如何合理搭配食物，以满足身体的需要。
第三章：心理健康心理健康是生命健康不可或缺的一部分。
在这一章节中，我们将谈论如何保持心理健康，并给出一些建议来应对日常生活中的压力和焦虑。
同时，我们也将了解到心理健康与身体健康之间的相互影响。
第四章：运动与锻炼运动是保持健康的重要方式之一。
本章将介绍不同种类的运动以及它们对身体的益处。
我们还将提供一些锻炼的基本指导原则，并分享如何制定适合个人情况的锻炼计划。
第五章：预防与安全在这一章中，我们将讨论如何预防常见的疾病和意外伤害。
我们将介绍个人卫生的重要性，包括洗手、保持环境清洁等习惯。
此外，我们还将提供一些安全措施，以避免事故和受伤。
第六章：疾病与医疗本章将介绍一些常见疾病的预防、治疗和管理方法。
我们将讨论疾病的原因、症状和常见的治疗选择。
同时，我们还将强调重要的预防措施，如接种疫苗、定期体检等。
第七章：人际关系与性健康本章将探讨人际关系和性健康的重要性。
我们将探讨健康的人际关系对心理和身体健康的积极影响。
同时，我们还将介绍性健康知识，以及如何保持性健康与安全。
第八章：毒品与成瘾在这一章中，我们将讨论毒品和成瘾对健康的危害。
我们将介绍各种毒品的类型、影响以及如何远离它们。
同时，我们还将提供帮助成瘾者戒除毒瘾的方法和资源。
第九章：心脏与循环系统本章将重点介绍心脏和循环系统的功能和健康维护。
我们将探讨心脏和血液的基本原理，以及如何保持心脏健康和预防心血管疾病。
第十章：呼吸与呼吸系统在这一章中，我们将了解呼吸系统的结构和功能。
基础营养学
基础营养学第一章营养学概论在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。
健康不仅仅是没有残疾或疾病，乃是身体、心理及社会关系的良好状态。
人的素质由遗传、营养、环境（学习和锻炼）三大要素组成。
与营养有关的人类疾病：营养摄入不足或利用不良导致的营养缺乏，其中主要是微量元素缺乏；与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。
心脑血管病、糖尿病、癌症等。
一、基本概念营养学（Nutrition）：研究人体营养规律及其改善措施的科学。
食物的利用和代谢规律，营养素的需要量。
研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。
分为：基础营养学和应用营养学。
基础：人体代谢规律，营养素的生理功能、代谢中的相互关系，人体需要量。
应用：不同生理状况下的营养要求，特殊工作条件下的营养。
社区营养、临床营养等营养（Nutrition）：“谋求养生”人体摄取、消化、吸收、利用食用或营养物质满足人体自身生理需要的过程。
核心：合理。
全面、平衡、适量、科学。
吃什么、吃多少、怎么吃。
合理营养的意义：促进生长发育、防治疾病、增进智力，促进优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。
营养素：保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。
七大类营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、水、膳食纤维食品(Food)：《食品卫生法》的概念、食品功用方面的概念。
作用： 1.提供人体必需的营养素2.满足人们的不同嗜好和要求食品等级：无公害食品绿色食品：无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认证。
A级：限制使用农药AA级：有机食品。
根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的，有授权的有机（天然）食品颁证组织颁发证书、供人们食用的一切食品。
健康的标志：13个方面目前，全世界比较一致公认的健康标志有如下13个方面，如果背离了这些健康标志，可能就意味着某种疾病的征兆。
1、生气勃勃：健康人总是生气勃勃，并富有进取心。
2、性格开朗、充满活力：健康人总是愉快、知足且精力充沛。
人体的分布及组成
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第一节 人体的分布及组成
• ２.细胞的结构 • 人体的细胞虽然有不同的形态，但是有相同的基本结构，见图１－３。
பைடு நூலகம்细胞由细胞膜、细胞质、细胞核组成。 • （二）组织 • 组织是由许多形态和功能相似的细胞和细胞间质构成的。根据形态和
功能的不同，可以将组织分为上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经 组织。
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第一节 人体的分布及组成
• （３）消化系统由消化道和消化腺两部分组成，负责食物的摄取和消 化，使人体获得糖类、脂肪、蛋白质和维生素等营养。
• （４）呼吸系统包括呼吸道 （鼻腔、咽、喉、气管、支气管）和肺。 • （５）循环系统是由人体的体液及其借以循环流动的管道组成的系统，
包括肺循环（小循环）：右心室→肺动脉→肺部毛细血管网→肺静脉 →左心房；体循环（大循环）：左心室→主动脉→各级动脉→各级毛 细血管网→各级静脉→上／下腔静脉→右心房。
由躯体神经支配。骨骼肌纤维光镜像图见图１－７。 • 心肌：心脏是不随意肌，具有自律性，可以按照自己的节律收缩。心
肌纤维光镜像图见图１－８。
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第一节 人体的分布及组成
• ４.神经组织 • 神经组织由神经细胞和神经胶质细胞组成，见图１－９。神经细胞又
称神经元，是神经系统结构和功能的基本单位。神经细胞包括细胞体 和突起两部分。 • 人体四大组织基本情况总结起来如表１－１所示：
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第一节 人体的分布及组成
• ３.肌肉组织 • 肌肉组织主要由具有收缩作用的肌细胞构成，包括平滑肌、骨骼肌和
心肌。其共同特点是能收缩和舒张。 • 平滑肌：广泛分布于血管壁和许多内脏器官中。平滑肌纤维光镜像图
营养与食品卫生学
营养与食品卫生学绪论营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。
营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。
人体构成与营养：营养素组成细胞，细胞形成组织，组织构成系统；膳食中营养素的摄入水平会影响机体的生长发育以及机体的结构成分。
第一章营养学基础第一节蛋白质必需氨基酸（EAA）：指人体内不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
（异亮、蛋、赖、缬、色、亮、苯丙、苏、组（婴儿必需））条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，像这类可以减少人体对某些氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
氨基酸模式（AAP）：是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
食物蛋白质的营养学评价：一、蛋白质的含量二、蛋白质消化率：蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质真消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。
表观消化率（%）=食物氮-粪氮x100/食物氮。
三、蛋白质利用率1.生物价：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度。
2. 蛋白质净利用率：是反映食物中蛋白质被利用的程度。
（消化与吸收）3. 蛋白质功效比值：用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
4. 氨基酸评分：也叫蛋白质化学评分，反映蛋白质构成和利用率的关系。
[医学]第一章 人体需要的热能和营养素
![[医学]第一章 人体需要的热能和营养素](https://img.taocdn.com/s3/m/6733c63ecaaedd3382c4d317.png)
10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作 乐。
二、营养学基本概念
1.营养：人体摄取、消化、吸收和利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。 营养素：食物中含有的、能维持生命、 促进机体生长发育和健康的化学物质。 七大类营养素：蛋白质、脂肪 、碳水化 物、矿物质、维生素、水、膳食纤维
六、怎样做到合理营养
❖数量充足、种类齐全、比例适当
❖主要根据《中国居民膳食指南》和 “中国居民平衡膳食宝塔”
学习的基本内容
❖ 人体需要的能量与营养素 ❖ 合理营养 ❖ 营养调查与评价 ❖ 不同生理人群的营养与膳食 ❖ 疾病营养与膳食指导
人体需要的能量与营养
素
❖第一节 能量
❖ 1、能量的形式及单位：
❖ “五畜为益”中的“五畜”是：牛、羊、狗、猪、鸡
等畜禽。所谓“五畜为益”，是以五畜为生命机体营 养的补益。
❖ “五菜为充”中的“五菜”是：葵、藿、薤(xie)、
葱、韭等蔬菜。所谓“五菜为充”，是以五菜为生命 机体营养的补充。
四、国内外的营养状况
1、世界性的营养问题：
营养不良和营养过剩
（1）不发达国家，主要是营养不良、营养不足、 营养缺乏，全球约有7.5亿人处于饥饿状态， 没有足够的食物
结果：导致营养不良，引起上午3－4 节课注意力不集中、嗜睡、影响上 午的摊
结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升
7、女同学零食不离嘴，又不爱运 动，晚上常吃点心和夜宵
结果：忧虑体重上升
8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提 神；或因功课压力、感情因素等，常吃 安定等镇静剂。
❖ 食物不但直接影响着人体健康，而且决定 我们的生活质量和生命延续过程
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4、网状蛋白
数量较少，与胶原蛋白共同维持皮 肤的定型，对酸、碱和消化酶耐受 较强
5、弹性蛋白
是皮肤内的结合纤维蛋白
是防止皮肤老化的必要生理活性物 质，能紧缩和稳固皮肤中的支架结 构、提高皮肤弹性和紧缩毛孔，在 对抗皮肤弹力减退方面发挥着重要 作用
球状蛋白
又称核蛋白是皮肤细胞的一种重要 组成成分，由蛋白质和核酸组成， 参与蛋白质的合成
第二章、肌肉组织与营养
一栋宏伟美观的大厦必须建立在坚固的 地基与机构基础上；人体外在美同样要 求建立在人体结构的坚固与健康的基础 上
肌肉组织：
又称骨骼肌，是构成肉的主要组成部分， 可分为横纹肌、心肌、平滑肌三种，占 胴体50%～60%。
全身肌肉重量占人体体重的比例：女性 35%，男性40
是消化系统最重要的脏器之一，是体内的主 要代谢器官、各种物质代谢的中心，有合成、 储存、分解、排泄、解毒和分泌的功能
各种营养物质被肠道吸收后，由血液运送到 肝脏发生生化反应，变成机体可利用的物质， 提供机体活动所需要的能量
1、肝脏是碳水化合物储存及分布的中 心部位
2、肝脏促进脂肪代谢 3、肝脏是蛋白质合成的主要场所 4、肝脏可储存多种维生素 5、肝脏能将许多激素分解，使其失去
一、蛋白质
对肌肉 蛋白质具有的作用 1、肌肉组成与生长 2、肌肉能量的供给：
正常情况下，蛋白质不作为肌肉能量物质，
其主要功能在于构建肌肉和新陈代谢。但当肝 糖原储存量降低及脂肪消耗过量时，机体便转 以氨基酸作为能量
3、肌肉的修复
P13 表1-3
二、水
对肌肉水的作用 （1）能帮助肌肉更好的进行收缩，阻
适量的紫外线会促进胶原酶的大量分泌， 胶原酶可分解已经老化的胶原蛋白，有 益于新陈代谢
过量的紫外线导致胶原酶分泌过剩，使 胶原蛋白分解过度；增加氧自由基的生 成，破坏皮肤内的胶原蛋白
研究发现，90%以上的皮肤提前老化与不断暴 晒阳光有关，人体暴露在强烈阳光下2分钟， 皮肤内的胶原蛋白就会被分解断裂
判断皮肤健康的标准：
色泽、光洁度、纹理、湿润度、弹性、功能
皮肤差异产生因素
遗传、性别、年龄、内分泌变化、 营养健康状况、后天保养等又关
皮肤的组成 水、蛋白质、脂类、矿物质、糖类 蛋白质和水对皮肤的健康起着重要作用
成分 水
蛋白质（主要是胶原蛋白） 脂类 矿物质 糖类
比例% 60-70 30-35 2.5-3.0 0.3-0.5
二、水
皮肤是储存水分的重要器官之一， 储水量仅次于肌肉
皮肤中的水分占人体所含水分的 18%--20%，大部分水储存在真皮内
正常角质层含水量为10%--20%，以 维持皮肤的柔软和弹性
女性皮肤的储水量大于男性
皮肤中的水的动态平衡
一方面不断通过毛细血管壁从 体内摄取，另一方面又不断地 通过显性（出汗）、非显性 （蒸发）方式排出体外
活性灭火
1、组成皮肤的蛋白质——，—— 2、皮肤老化最主要的外在因素—— 3、——是碳水化合物储存及分布的中心 4、肌肉组织中蛋白质的作用——，——
，—— 5、皮肤中水分动态平衡的机制 6、皮肤补水作用机制
再见
止减重时易发生的肌肉退化
（2）具有清除肌细胞产生的废物，运 送营养物质，减少肌肉的恢复时间
第三节、骨骼组织与营养
1、为什么老年人较青少年易发生骨折？
儿童及青少年的骨骼中，有机物的含量比无机物多， 因此，他们的骨骼柔韧度及可塑性比较高； 老年人的骨骼中无机物的含量比有机物的多， 因此，他们的骨骼脆性比较高，容易折断
皮肤补水的作用机制p11 图1-1
如何理解我们日常生活生活中所说 的补水、保湿？
补水是直接补给皮肤角质层细胞所需要的水分； 保湿是防止肌肤水分的蒸发， 在滋润的同时，改善微循环，增强肌肤湿润度
三、皮肤老化
皮肤老化是内源性和外源性综合共同作用的 结果，是人体衰老的外在表现
老化内因：是人体的老化，也称自然老化或 时程老化
3、胶原蛋白
又称胶原，是人体皮肤的主要组成成分
成年人皮肤中胶原蛋白占皮肤干重的 70%--80%
胶原蛋白在结缔组织、弹性蛋白及多糖 蛋白相互交织形成的网状结构中产生一 定的机械强度，可作为承托人体曲线， 体现挺拔体态的物质基础
胶原蛋白主要功能： 1、为细胞生长提供基础条件 2、修复因胶原病受损伤的胶原纤维 3、促进创伤修复，伤口愈合 4、促进骨质的钙化 5、抑制肿瘤的发生及转移 6、防衰老、美容 安全使用量每天2—5g
人体自身不能合成钙，全部通过食物获取。 50岁以下的成年人每日应摄入800mg；生长 发育期的学生，50岁以上的中老年人及处于 特殊生理阶段的妇女，每日需摄入10001200mg
第四节、血液与营养
人类血液占体重的6%--8%，男性平均5000ml，女性 平均4500ml。
血液的组成：
一 血浆
2
一、蛋白质
1、角蛋白 皮肤角化过程中产生的蛋白，又称角朊
分为软质角蛋白（表皮角质层蛋白）， 硬质角质蛋白（毛发、指甲），对皮肤 起到保护作用
角蛋白的周期性很强，生成后27-28d后 变成角质脱离人体
2、张力丝
具有与角质蛋白相似的韧性和 弹性，维护表皮与毛发各层细 胞之间内外张力的平衡
血浆浅黄色液体，水分含量占92%93%，固体物质占7%--8%
血浆的主要功能是运载血细胞，运送营 养物质和废物
血浆中蛋白质的作用 1、形成血浆胶体渗透压 2、免疫作用 3、运输作用 4、凝血作用 5、维持酸碱平衡
二 血细胞
1、红细胞 主要功能是运输氧气和二氧化碳 缓冲酸碱平衡 血型的区分 2、白细胞 吞噬作用：最古老、最基本的防卫机制之一 特异性免疫功能： 3、血小板 促进止血、加速凝血、营养和支持血管的作用
2、骨伤是如何愈合的？
人体在遭受具有破坏性的外力冲击和压迫时， 胶原蛋白之间的相互结合就会被破坏， 从而使骨骼发生断裂。破坏性的外力消失后， 胶原蛋白会自行修复相互之间的结合，也就是骨愈合
钙
是人体中含量最丰富的元素之一，骨骼中重 要的营养素，占人体体重的1.5-2.0%，其中 99%储存于骨骼、牙齿中，血钙仅占1%
老化外因：环境因素，其中主要是光线对皮 肤的损伤，其他因素如吸烟、环境污染、生 活习惯等
皮肤组织的成长期一般结束于25岁左右，有 人称此期为“皮肤的弯角”，
自此后生长与老化同时进行，皮肤弹力纤维 渐渐变粗，40-50岁初老期，皮肤的老化慢 慢明显，但老化程度因人而异。
紫外线对皮肤的影响：