厨房美食菜谱：乐山牛肉豆腐脑的做法
厨房美食菜谱：乐山牛肉豆腐脑的做法
经常去乐山吃豆腐脑，回家总是魂牵梦萦想年那个味道，实验几次，最后有了以下版本
食材
主料：
牛肉200克
内酯豆腐
姜末15克
辣椒粉5克
生抽30克
酒糟1汤匙
盐适量
淀粉20克
糖10克
五香粉5克
豆瓣酱2汤匙
香菜20克
醋1汤匙
植物油30克
花椒粉少许
榨菜（大头菜）50克
步骤
1.粉蒸牛肉：牛肉切成1厘米宽、3-5厘米长的薄片，用姜末、豆瓣酱、五香粉、盐、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉拌匀，腌制半小时活着更长，加入200克蒸肉米粉，码入瓷碗入屉中火蒸一个半小时左右。
2.切碎大头菜或者榨菜，小葱切碎、香菜切一厘米长的小段，有黄豆的可以炒香黄豆。
3.准备一个小锅，加入三碗水烧开，淀粉冷水调散，缓慢加入开水里，加入的时候不停搅动，直到水变粘稠透明为止。
4.乘出一小碗，加入榨菜（大头菜）末、花椒粉少许，醋一小半勺、生抽一小勺，盐少许、辣椒油一大勺、葱末和香菜末少许，最后放入蒸好的粉蒸牛肉。
哈哈大功告成！
5.忘了一点，淀粉汤煮好的时候，用平勺子把豆腐削成薄片放进汤里，随自己的口味加，大约100克水50克豆腐或者更少
小贴士：豆腐在。
乐山豆腐脑的做法和配方
乐山豆腐脑的做法和配方
1. 准备材料：
- 嫩豆腐 500克
- 鸡蛋 2个
- 葱花适量
- 酱油适量
- 食盐适量
- 花椒粉适量
- 香菜适量
- 辣椒油（可选）适量
2. 制作豆腐脑：
- 将嫩豆腐切成小块放入蒸锅中，用中火蒸熟。
蒸熟的豆腐要保持绵软，不要煮烂。
3. 准备调味料：
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散均匀。
- 倒入少许酱油，再加入适量的饺子皮的内馅调味料, 慢慢加入适量的水搅拌均匀。
- 在另一个小碗中，放入适量的盐和花椒粉，调成咸辣椒渣。
4. 豆腐脑的摆盘：
- 取一个小碗，将蒸好的嫩豆腐倒入碗中，用勺子捣碎成稍微粗糙的豆腐脑。
- 然后在豆腐脑上淋上鸡蛋液，再撒上葱花，放在蒸锅中用中小火蒸5分钟。
5. 最后步骤：
- 蒸好的豆腐脑取出，撒上香菜叶，淋上适量的辣椒油（可根
据个人口味添加）即可。
6. 搅拌食用：
- 将蒸好的豆腐脑稍微搅拌均匀，直至表面光滑即可。
提示：配方中的调味料可以根据个人口味调整，例如加入蒜末、酱油、黑醋等。
乐山豆腐脑
适用量：每次 1 碗，约 50 克。 温馨提示： ●最好不用香葱为作料。 ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 ●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。 ●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。 图片(4 张)
牛肉豆腐脑(4 张) 放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆 腐脑就呈现在眼前了。 灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配 着翠绿的芹菜，真是色香味俱全。因为主要是用来下烤肉吃，所以乐山豆腐脑是 汁液成分居多， 就着味道好多吃两碗也不碍事。还可以选用粉蒸肥肠或者牛肉猪 肉做加入料，拌在豆腐脑里吃更有风味。 2 种类 乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：牛华豆腐脑，细嫩爽滑 之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛
69
乐山豆腐脑
目 录 1 简介 2 种类 3 制作方法 4 营养成分与功效 1 简介 乐山豆腐脑， 乐山风味小吃之一。乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐 脑有本质的区别， 乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成 的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆作底，勺上大 半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花
常配：粉蒸肥肠
常配：粉蒸牛肉 4 营养成分与功效 豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达 92%～98%。 豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每 100 克中含) ： 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 维生素 A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 维生素 C(毫克) 0 维生素 E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β -γ )-E 0 δ -E 0 钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107 钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9 锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26 锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 豆腐脑除含蛋白质外， 还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质， 尤其是钙、 磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育 不良等疾病有一定功效。 适合人群：一般人皆可食用。
牛肉豆腐的做法有哪些？
牛肉豆腐的做法有哪些？
牛肉豆腐如何做味道才更加的纯正，能够让我们享受到极致的味道，其实对于方法技巧的了解是必须的，因为炖煮牛肉豆腐的时候所需要的各种调料，以及火候的掌握都应该讲究。
方法一、
食材食谱热量：402.9(大卡)
主料牛肉200克豆腐100克
方法/步骤
1、将牛肉按纹路的垂直方向切成片
2、用生抽、料酒、白糖、干淀粉、盐与切好的牛肉片拌匀，按照同一方向快速搅拌3分钟，然后再牛肉上倒一层生油，腌上30分钟以上。
3、辣椒切成末，葱切细。
4、豆腐切成片铺在盘里，加入高汤或者鸡精兑水，放点盐，刚好淹没过豆腐就可以，放在沸水锅里蒸3分钟。
5、锅里放油，烧至5成熟，倒入腌好的牛肉，辣椒末迅速翻炒，待牛肉变色，加入葱花就可以了，注意刚才牛肉在腌制过程中已经放入调料了，炒的时候就不用加调料了。
6、把炒好的牛肉装到蒸好的豆腐上。
一份味道极佳的牛肉豆腐就成功了。
方法二、
牛肉炖豆腐的做法：
1.牛肉切小块，入沸水中过一下，去除血水；
2.豆腐切成小长方块，分别放入盘中待用；
3.锅上火，注入花生油烧热，下葱花、姜片、牛肉炒几下；
4.放入料酒、酱油、食盐、清汤炖至八成熟（我一般是用高压锅炖熟）；
5.然后加入豆腐炖熟即可。
6.最后再放点香菜和香油味道更鲜美。
牛肉豆花家常做法
牛肉豆花家常做法牛肉豆花的做法步骤1把豆腐放入蒸锅蒸4分钟，滤掉水分2把香菇浸泡发后切成末3牛肉切成末，放入适量料酒、白糖、生抽、耗油、胡椒粉、淀粉、盐拌匀腌5分钟4炒锅内放少许植物油，依次放入香菇、牛肉末、辣酱少量水快速炒匀5把炒匀的酱料倒入蒸好的豆腐上拌匀即可拓展：吃牛肉有什么好处和坏处1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、加强能量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于焦灼训练后身体的复原。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的.产生，影响肌肉生长。
牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能加强免疫系统。
镁,支持蛋白质的合成、加强肌肉能量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁铁，造血必需的矿物质。
鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是：从饮食的蛋白质中产生糖分。
你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供应肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。
这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供应能量这一重负下解放出来。
牛肉豆花做法
牛肉豆花做法
菜名：牛肉豆花牛肉豆花口味：咸鲜牛肉豆花工艺：煮烹饪难度：中等水平
牛肉豆花做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述四川美食牛肉豆花做法,正宗川味菜谱牛肉豆花怎么做。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
牛肉豆花做法
牛肉豆花材料：牛肉100克，豆花200克，青豆适量。
辅料：盐3克，葱10克，红油适量
牛肉豆花功效：豆腐花中的脂肪含量低，而且大部分是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有一定量的卵鱗脂。
牛肉豆花做法贴士：在翻炒牛肉之前，要将锅烧至冒烟再下油，这样口感更佳。
牛肉豆花详细做法：
①牛肉洗净，切丁；青豆洗净备用；葱洗净，切花。
②热锅下油，入牛肉丁、青豆炒至五成熟后，加盐调味，注入适量清水，放入豆花，倒入红油一起炖煮。
③待熟，起锅装盘，撒上葱花即可。
牛肉豆花材料：豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。
不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用Q中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石賞。
牛肉炖豆腐的做法
牛肉炖豆腐的做法
牛肉炖豆腐是一道经典的家常菜式，下面是详细的做法：
材料:
- 牛肉：300克，切块
- 嫩豆腐：300克，切块
- 葱：适量，切段
- 姜：适量，切片
- 大蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 温水：适量
- 食用油：适量
步骤:
1. 牛肉切块后，放入开水中焯水，撇去浮沫，备用。
2. 平底锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜片和大蒜末炒香。
3. 将焯水后的牛肉块放入锅中，煸炒至表面变色。
4. 加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
5. 倒入适量的温水，水量要稍微盖过牛肉块，大火煮沸后转小火慢炖。
6. 大约炖煮20分钟后，将切块的嫩豆腐一起放入锅中，继续
慢炖5分钟，使豆腐入味。
7. 最后加入适量的葱段和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
- 牛肉炖豆腐可以根据个人口味加入一些其他配料，如香菇、胡萝卜等。
- 慢炖的时间可以根据牛肉的鲜嫩程度来决定，炖至牛肉变得软烂即可。
- 豆腐容易煮烂，所以在放入后慢炖5分钟即可。
这就是牛肉炖豆腐的做法，希望你会喜欢这道美味的家常菜！。
一品牛肉豆花的做法【美味养生食谱】
一品牛肉豆花的做法
文章导读
做菜在很多人眼中是那么的简单，但是真要自己做了，却是半点头绪都没有，简直无从下手。
要想做好一道菜，方法是关键。
下面，小编就来给大家说说关于一品牛肉豆花的具
体做法。
1.原料
2.12将青红椒洗净切成小粒
3.21葱姜蒜切块备用
4.1牛肉切粒备用（到少量油腌上
5.2 芹菜洗净后也切成小粒
6.内脂用少量清水化开，并搅拌均匀
7.将豆浆烧开（我为了方便，买的豆浆，也可以自己用豆浆机做，一定要过滤去掉豆渣）
8.1再将化开的内脂倒入豆浆中，稍微搅拌一下
9.2将烧开的豆浆倒进容器里（我用装酸奶的容器，以便保温）
10.盖上盖放在温暖处等待15分钟左右一碗滑嫩的豆花就做好了
11.将豆花用勺舀进稍大一些的容器里备用
12.开始炒牛肉，油烧至五成热时，将牛肉里倒进锅里，炒散后，烹入料酒和酱油，再
放豆瓣酱翻炒均匀
13.接着将葱姜蒜和芹菜倒进去继续翻炒
14.再倒上青红椒，并加少量的水烧一会。
厨房美食菜谱：牛肉豆腐团的做法
厨房美食菜谱：牛肉豆腐团的做法
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。
是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
食材
主料：
大豆腐1块
牛肉
花椒粉适量
盐适量
油适量
葱适量
步骤
1.豆腐要很干的豆腐，首先把豆腐捏碎
2.葱切碎
3.牛肉剁成肉末
4.配菜准备好，往豆腐里放入一点花椒粉
5.放盐，就再加一点鸡精
6.葱和牛肉放入豆腐里
7.拌均匀，顺便把没有捏碎的豆腐在弄碎些
8.手里拿一团豆腐，放在右手上，右手的豆腐团要很用力的砸在左手手心，重复几次，把豆腐弄成一个团。
9.把弄好的豆腐团放干净没水的地方
10.平底锅里放一点油烧热，油热转小火，放入豆腐团
11.煎的有点金黄，翻另外一面，直到两面金黄夹起
12.成品
13.开吃吧，小朋友们
小贴士：老幼皆宜，喜欢吃肉的朋友可以多加点，。
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法_1
厨房美食菜谱：豆腐脑的做法豆腐脑是一种风靡南北的美味小吃。
一碗豆腐脑，浇上浇头，挖上一勺，用嘴一吸，那种感觉简直是太棒了。
再北方一般是咸豆腐脑，到了南方就变成甜豆腐脑了。
食材主料：黄豆100g葡萄糖内酯牛肉50g对虾100g木耳25g葱5g姜3g蚝油5ml五香粉3g花生油25ml盐5g水淀粉适量水800ml开水适量步骤1.把泡好的黄豆放入豆浆机中打成咸豆浆。
2.把内酯放入容器中。
3.把滤过豆渣的豆浆冲入容器中。
4.盖上盖静置15分钟。
5.开盖，嫩滑的豆腐脑就做好了。
6.牛里脊切成片。
7.放入盘中加蚝油，五香粉抓匀腌制10分钟。
8.木耳泡发洗净切成丝。
9.对虾去须洗净备用。
10.热锅下油，先放入少许姜丝炝锅。
11.放入对虾炒至出虾油。
12.再放入木耳炒香。
13.加入清水，剩余的葱姜，盐炒匀。
14.大火烧开转中火盖盖炖5分钟。
15.倒入水淀粉勾芡。
16.放入腌制好的牛肉。
17.用筷子滑散至肉片变白关火即可。
18.做好的浇头。
19.把做好的豆腐脑盛入碗中加上浇头，一碗美味的豆腐脑就做好了。
小贴士：1，豆腐脑做好后，也可以直接浇上些美极鲜，加些香菜末，直接吃，味道就很好。
也可以根据自己的喜欢做自己喜欢的浇头。
2，制豆腐脑的容器最好是能保温的，要不温度降的过快豆腐脑成不了型。
3，做好的豆浆，一定要把豆渣滤干净。
川味豆腐脑——乐山豆腐脑的做法详解
川味豆腐脑——乐山豆腐脑的做法详解川味豆腐脑——乐山豆腐脑的做法详解(2012-07-08 00:45:17)标签：分类：星雨美食乐山豆腐脑四川流星雨乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝，来源于四川小吃最活跃的乐山。
我算是吃着乐山豆腐脑长大的了，那时候，才2毛5一碗的豆腐脑，可以当零食吃，也可以配上一个红糖酥饼当正餐吃，还可以加入米饭也特别好吃。
那时候，偶尔是在小店店堂里吃，经常是拿着杯子买回来吃，为什么要用杯子喃？因为豆腐脑要趁热吃，现做好现吃的，用碗盛上，太烫了不方便端回家的。
所以，一个大小合适的搪瓷杯是方便的了。
在成都或者或者四川的其他地方，我们管它叫“乐山豆腐脑”，但在乐山，我们管它叫“牛华豆腐脑”，因为这碗豆腐脑真正的出处是乐山的牛华镇。
因为乐山的名气大些，所以在外都管它叫“乐山豆腐脑”了。
以乐山豆腐脑为首的乐山小吃吸引了成都一拨又一拨的好吃嘴儿“组团”到乐山胡吃海吃，不为乐山大佛，不为峨嵋山，豆腐脑算是罪魁祸首。
这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。
各种基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。
粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。
豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更重的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。
乐山豆腐脑材料：豆花1碗、红薯粉1把、黄豆1小把、大头菜、小葱、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、酱油、水淀粉1小碗（淀粉加水化开）1、准备材料。
红薯粉泡软，黄豆泡一晚上；2、锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅；3、小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉；4、炸好的黄豆，大头菜切碎粒；5、红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。
配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；6、小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；7、浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；8 、继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中；9、因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；10、将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。