正宗糯米鸭做法
八宝鸭+叫花鸡=荷香糯米鸭.doc
八宝鸭+叫花鸡=荷香糯米鸭作者：来源：《中国大厨》2011年第05期苏州百乐门酒店的“雷公鸡”和“私房仔排”在2010年11月刊登后，曾引起巨大反响，总厨潘政委师傅最近又推出了一款新招牌——荷香糯米鸭。
此菜糅合了糯米鸭和叫花鸡的操作手法，口感软糯、荷香浓郁，改良主要体现在以下两方面：1、鸭肉入菜不去骨。
鸭肉本身质地细腻，比普通鸡肉易入味，因此潘师傅选择了普通水鸭做原料，并省掉传统八宝糯米鸭的去骨环节，保留了鸭子的完整外形，上桌后更大气。
2、鸭肉裹上荷叶卤。
叫花鸡要用猪网油、荷叶、玻璃纸等层层包好后再裹上泥巴烤制，操作比较麻烦，而八宝糯米鸭是炖熟后炸制出品，鸭肉没有入味过程，吃起来肉嫩但味乏。
荷香糯米鸭改为表面裹一层荷叶，再入自制老卤卤制，卤制法更易掌握和推广，且此卤只添料不更换，卤水中的荷香越用越浓。
制作：1、糯米入冷水浸泡2小时，取发好的糯米350克加猪肉馅150克搅匀，再放入老抽10克、黄酒5克、蚝油10克、糖30克（如当地食客偏爱辣口，可以少放糖，加放辣鲜露）、姜末、葱花调味。
2、取普通鸭子1只去毛洗净，只在尾部开一小口掏净内脏，净鸭重约2斤，将调好味的糯米塞入鸭腹内，塞满鸭腹的三分之二约需200克。
小技术：烧制时糯米会涨发，所以糯米不能塞满鸭腹。
3、取干荷叶泡软，每只鸭子用两张荷叶包起来，再用稻草捆紧，放入自制卤水中先大火烧沸再改小火烧3小时，关火泡在卤水中自然冷却，再捞出放保鲜冰箱保存。
走菜时，取出鸭子入蒸笼加热即可。
自制卤水：锅入油300克烧至四成热，入京葱段300克、香葱段150克、姜片150克、香叶75克、白芷60克、茴香60克、草果50克、毛桃50克、桂皮45克、白蔻45克、罗汉果4个煸香，倒入水5斤、冰糖1斤、蚝油200克、黄酒200克、盐150克、生抽150克、李锦记海鲜酱120克、老抽100克、鸡精味精各100克大火烧沸即可。
小技术: 卤水每天用完后需要再大火烧开，关火后加盖保存即可。
列出五道以鸭肉为主料的菜
列出五道以鸭肉为主料的菜
以下是五道以鸭肉为主料的菜，以及简要的做法：
1.鸭梨汤：
•材料：鸭肉、梨、枸杞、姜片。
•做法：将鸭肉切块，梨去皮切块，与枸杞、姜片一同放入锅中，加足够的水，用文火炖煮数小时，调味即可。
这道菜汤汁
清甜，适合清热润燥。
2.酱烧鸭腿：
•材料：鸭腿、酱油、料酒、蜂蜜、生姜、葱段。
•做法：鸭腿洗净，用刀在鸭腿上划几刀，生姜切片。
将酱油、料酒、蜂蜜混合成调味汁，将鸭腿浸泡在调味汁中，腌制片
刻。
然后在烤箱中烤至鸭腿金黄熟透，表面微焦，撒上葱段即
可。
3.香煎鸭胸：
•材料：鸭胸、盐、黑胡椒、橄榄油。
•做法：鸭胸洗净，切格子状，撒上盐和黑胡椒。
平底锅中倒入橄榄油，将鸭胸皮朝下，中小火慢煎至皮酥脆，再翻面煎至
肉熟即可。
这道菜保留了鸭肉的嫩滑口感。
4.荔枝鸭炖糯米：
•材料：鸭腿、荔枝、糯米、葱姜蒜、料酒、盐。
•做法：将鸭腿切块，用料酒腌制片刻。
将糯米提前浸泡。
在锅中加入适量水，放入葱姜蒜、鸭腿，炖煮片刻后加入荔枝和
糯米，继续炖煮至鸭肉和糯米熟烂，调味即可。
5.鸭肉炖粉条：
•材料：鸭肉、粉条、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、香菜。
•做法：鸭肉切块，粉条提前泡软。
在锅中放入葱姜蒜爆炒，加入鸭肉翻炒至变色。
加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，继续翻炒
片刻。
加入适量清水，放入泡软的粉条，用小火慢慢炖煮，最后
撒上香菜即可。
以上这些鸭肉菜品可以根据个人口味和偏好进行调整，使之更符合个人的口感和需求。
糯米最简单的十种吃法
糯米最简单的十种吃法糯米是一种温补佳品。
中医认为，糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了会周身发热，起到御寒、滋补的作用。
所以，很适合在冬天多吃一点儿。
以下，整理了10种糯米的经典吃法，喜欢的亲们留下吧。
第一道：糯米枣这道糯米枣用料十分简单，只有大枣和糯米粉。
做法不难，只需将糯米面团放到枣中间，煮十几分钟即可。
吃起来香甜软糯，可以说是舌尖上的享受。
具体制作方法第一步：准备食材。
大枣150克、糯米粉80克、糖桂花适量。
（糖桂花也可以换成蜂蜜。
）第二步：将红枣提前泡1个小时备用。
第三步：用小刀一刀切到枣核处。
第四步：沿着枣核切一圈，然后将枣核去掉。
（切好后，还是一个整的枣，千万不要切成两半。
）第五步：往糯米粉中倒入适量的温水，和成软硬适中的面团。
第六步：将糯米团撮成筷子粗细的长条，然后揪成与枣长度相当的长条。
第七步：把糯米条放入红枣中，然后捏严实。
第八步：锅中烧适量的水，水烧开后将红枣放入锅中煮15分钟左右即可捞出。
第九步：吃的时候，撒少许糖桂花或者蜂蜜即可。
第二道：香煎南瓜饼南瓜是我们家餐桌上的常客，一因为味道好，二是健康。
这道香煎南瓜饼，表皮酥脆，内部软糯香甜，再结合油香、芝麻香，是非常美味的一款家常主食。
具体制作方法第一步：准备食材。
南瓜300克、糯米粉200克、红豆沙150克、白芝麻少许（也可以换成黑芝麻）。
第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。
第三步：把南瓜放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到可以用筷子轻松刺穿为止。
第四步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。
第五步：将糯米粉一点一点的放入南瓜泥中，揉成软硬适中、表面光滑的面团。
（有的南瓜水份含量较多，所以，要适当的增减糯米粉的量）第六步：把面团分成每个50克左右的小面团。
第七步：取一个小面团，揉匀后压扁。
然后放入15克左右的红豆沙。
第八步：将面团收口，搓成球状。
第九步：把南团放入白芝麻中，稍稍按压，让底部都粘芝麻。
第十步：将粘好芝麻的面团稍稍整形。
建瓯板鸭的制作方法和配方
建瓯板鸭的制作方法和配方
建瓯板鸭是福建建瓯市的一道传统美食，制作方法较为复杂，
需要经过腌制、晾晒和烘烤等多道工序。
首先，制作建瓯板鸭需要
准备新鲜的鸭子、盐、酱油、料酒、五香粉、白糖、姜、葱等原料。
以下是一般的制作方法和配方：
1. 准备原料，将新鲜的鸭子宰杀后去毛和内脏，清洗干净，控
干水分备用。
同时准备好盐、酱油、料酒、五香粉、白糖、姜、葱
等调味料。
2. 腌制鸭子，将腌制料均匀地涂抹在鸭子内外，尤其是腌制料
要均匀地涂抹在鸭子的皮肤上，然后将腌制好的鸭子放入冰箱冷藏
腌制一段时间，使其入味。
3. 晾晒，腌制好的鸭子取出，挂在通风干燥处，让其表面形成
一层薄薄的白霜，这个过程一般需要晾晒1-2天，以便于后续的烘烤。
4. 烘烤，将晾晒好的鸭子放入烤炉或烤箱中，用文火慢慢烤制，烤至金黄酥脆即可。
建瓯板鸭的制作过程需要注意火候和时间的把握，以及腌制料
的配比和腌制时间的掌握。
这样制作出来的建瓯板鸭才能保持肉质
鲜嫩，口感酥脆，同时又具有香味浓郁的特点。
总的来说，制作建瓯板鸭需要经历腌制、晾晒和烘烤三个步骤，配方中的调料和比例也需要根据个人口味和经验进行调整，只有经
过精心制作，才能做出地道美味的建瓯板鸭。
厨房美食菜谱：八宝鸭的做法
厨房美食菜谱：八宝鸭的做法贴秋膘之——八宝鸭这是本帮菜里出名的菜肴之一。
秋天凉快了，人们经过了一个夏天苦熬，尤其是今夏——这破上海百多年气象记录的高温，胃口开始恢复。
人体也需要高营养的食物来补充“抗热”所丢失的体能。
人们习惯于在秋季吃点高营养的食品，因此就有了这“贴秋膘”的习俗。
这贴秋膘要注意防燥热，在下介绍一个传统本帮名菜《八宝鸭》。
这道菜好看好吃，营养平衡，即可以贴秋膘还不会有燥热之虞。
话说这八宝不一定是八样食材，是泛指多样食材。
除了鸭子和糯米是基本料外，其他食材可以按自己的喜欢而定。
菜系：传统本帮家常菜口味：鲜咸微甜工艺：煎、焖煮食材主料：鸭子800g糯米油适量盐适量六月鲜特级酱油适量六月鲜红烧酱油适量料酒适量白砂糖适量桂皮适量茴香适量黑木耳20g白果150g莲子150g香菇100g干贝100g火腿100g香肠150g步骤1.西兰花2.作馅料的原料：糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果3.鸭子收拾干净4.香菇用水泡发5.糯米用水泡发6.干贝用料酒泡发。
7.鸭子收拾干净，倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒腌制。
8.泡发好的香菇、9.泡发好的香菇、黑木耳分别切丁。
10.香肠、火腿、切丁。
11.泡发好的干贝12.泡发好糯米13.将处理好的糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果混合14.倒入盐、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、糖，拌和作馅料备用。
15.将做好的馅料填入鸭子里。
16.然后用线把鸭子的口子缝上。
17.开油锅18.将鸭子煎到金黄色。
19.倒出多余的油，倒入大量的水、六月鲜红烧酱油、料酒、盐、桂皮、茴香。
大火烧开，改用小中火焖煮。
煮到用筷子可以穿进去酥软了，下糖收汁，就可以出锅装盘了。
20.就可以出锅装盘了。
小贴士：特点：酱色浓攸，尽显本帮菜特色，香气阵阵，食欲大开，营养均衡，美味可口。
小贴士：：一、在整理鸭子时要注意不要弄破皮，如果不小心弄破了就要用线缝合。
15种用糯米做的菜
筒仔米糕饭的做法详细介绍筒仔米糕饭的制作材料：主料：长糯米2/3米杯,五花肉40 克，咸蛋黄半个，香菇4朵,红虾米1茶匙，红葱头末2大匙A酱油2大匙,香油1大匙,糖1/4茶匙,味精,胡椒粉,五香粉各少许B酱油膏1茶匙，肉松1大匙，香菜少许教您筒仔米糕饭怎么做，如何做筒仔米糕饭才好吃 1 长糯米洗净，沥干水分。
五花肉洗净，切条状。
香菇泡软后，切丝，红虾米洗净，沥干水分。
2 锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。
3加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。
4 取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。
入锅蒸约40分钟。
5 将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。
Tips：1五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。
2装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出!3糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。
4家中若有长竹筒，可以用竹筒盛装，米糕饭将别具竹香!川味糯米饭的做法详细介绍菜系及功效：川菜川味糯米饭的制作材料：主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝川味糯米饭的特色：软糯咸香，腊味浓厚。
教您川味糯米饭怎么做，如何做川味糯米饭才好吃1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒芝麻凉团的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心口味：甜味工艺：炒芝麻凉团的制作材料：主料：糯米粉1000克,红豆沙250克,芝麻150克,绿豆面10克调料：白砂糖200克芝麻凉团的特色：色泽洁白，隐有豆沙，入口香甜，软熟糯韧。
鸭母粽的编织方法
鸭母粽的编织方法鸭母粽是一道传统的中式美食，以其独特的味道和口感而受到人们的喜爱。
下面将介绍鸭母粽的编织方法，让大家了解如何制作这道美味佳肴。
准备好所需的材料。
制作鸭母粽所需的主要材料包括糯米、鸭肉、咸蛋黄、香菇、瑶柱、腊肠等。
糯米需要提前浸泡一段时间，香菇和瑶柱需要提前泡发。
接下来，开始制作鸭母粽。
首先，将浸泡好的糯米用滤网沥干水分。
然后，将糯米放入一个大碗中，加入适量的盐拌匀，使糯米均匀受盐味。
接着，将香菇、瑶柱、腊肠等配料切成小块，鸭肉切成丁状备用。
然后，开始编织鸭母粽。
取一片鲜竹叶，将其洗净并泡软。
将竹叶展开，折叠成一个漏斗状，使其成为一个容器。
在竹叶底部放入适量的糯米，然后加入一些鸭肉、咸蛋黄、香菇、瑶柱和腊肠等配料。
再放入一些糯米，将所有材料均匀分布。
接着，将竹叶两侧的边角向内折叠，用细绳将竹叶捆紧，确保粽子不会散开。
然后，将竹叶的上部和下部也向内折叠，用细绳捆紧。
将编织好的鸭母粽放入蒸锅中，用大火蒸熟。
蒸的时间根据粽子的大小而定，一般需要蒸1到2个小时。
蒸熟后取出，稍等片刻让其冷却，然后即可食用。
鸭母粽的编织方法虽然看起来有些复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够轻松完成制作。
制作出来的鸭母粽香气扑鼻，米香鸭肉的味道浓郁，咸蛋黄的香味和配料的鲜美相互融合，给人一种美妙的味觉享受。
鸭母粽不仅适合自己享用，也是送礼的佳品。
无论是过年过节还是亲友聚会，鸭母粽都能为大家带来欢乐和美味。
相信通过学习鸭母粽的编织方法，大家可以在家中尝试制作这道美味佳肴，为家人和朋友献上一份特别的心意。
让我们一起动手吧！。
糯米的10种做法大全
糯米的10种做法大全
1. 糯米团子：将糯米煮熟后捣成糯米糰，搓成小团子，可加入芝麻、豆沙、果酱等馅料。
2. 糯米饭：将糯米淘洗干净后，加入适量的水，用电饭煲或蒸锅蒸熟，可与其他食材搭配食用。
3. 糯米年糕：将糯米煮熟后，加入适量白糖搅拌均匀，放入模具冷却后切成块状即可。
4. 糯米糍粑：用糯米浸泡后，加入适量的糖和油搅拌均匀，蒸熟后切成小块，可撒上花生粉装饰。
5. 糯米粥：将糯米淘洗干净后，加入适量的水，慢炖熬煮成糯米粥，可根据个人口味添加红豆、莲子等配料。
6. 糯米鸡：将糯米和鸡肉一同煮熟后，加入适量的盐和调料，搅拌均匀即可。
7. 糯米藕片：将糯米粉和藕粉混合后，加入适量的水制成饼状，蒸熟后切成片状，可搭配特制的蘸料食用。
8. 糯米酒酿：将糯米蒸熟后放凉，加入酒曲发酵数日，制成酒酿，可作为糖水或蛋糕的原料。
9. 糯米糖果：将糯米煮熟后加入适量的糖和黄油，搅拌均匀后放入模具冷却后，切成小块状即可。
10. 糯米馒头：将糯米面和面粉按比例混合后加入适量的水揉成面团，发酵后蒸熟即可食用。
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正宗糯米鸭做法
不同地区的人对糯米的叫法都是不同的，比如北方人就喜欢把糯米叫做江米，糯米可以制作成各种小吃，常见的有八宝粥和粽子等等，还可以用糯米进行酿酒，糯米的营养是非常丰富的，具有温补强壮的功效，可以治疗出虚汗的症状，对腹胀和腹泻也是可以进行缓解病情的，那么正宗糯米鸭做法是什么?
第一，正宗糯米鸭做法是什么? 烤鸭剖开去骨，均匀地填上糯米饭，再撒上芝麻。
把填好的鸭子下锅煎，至到皮酥内嫩即可起锅。
把煎好的鸭子斩成块，然后拼于盘中即可。
第二，糯米、红豆用水泡半小时以上，将鸭子斩成见方的块，入开水中焯一下。
盛出。
锅中放少许油(记得少放油，鸭子本身会出很多油)，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味。
焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够，得考虑糯米也需要咸味)，见鸭子出油后盛出，取一大碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，(这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味)，放入高压锅里，放气后再蒸30分钟即可，出锅后扣在盘中就可以开吃了。
正宗糯米鸭做法是什么?准备一只鸭子，最好是嫩点，不要太老，糯米40g(小编喜欢越多越好，要看你鸭子准备的大小)，乌贼干适量，香菇适量;要将鸭子的内脏取出来，但是不能剪开太大的口，只需要手能伸进去的大小，小心不要把内脏抓破，否则就麻
烦了;
把乌贼干剪成五毫米宽的大小，一条条，香菇也剪成条状，浸泡30分钟;清洗完毕之后，糯米洗好，加入到鸭子的肚子里，乌贼和香菇也都一起加进去。
放入适量的水，加入适量的调味剂;用干净的针线将鸭子的肚皮缝起来，缝紧一点，不要让里面的材料掉出来;准备大一点的鼎，里面放沙子，这种方法做出来的鸭子比较香，因为需要比较足的火候，所以有条件的话，可以找个桶之类的，在里面用柴火烧，注意防止。