餐饮营运手册
餐饮管理公司单店营运管理规范手册
餐饮管理公司单店营运管理规范手册餐饮管理公司单店营运管理规范手册第一章总则第一条目的和依据本手册是餐饮管理公司单店营运管理规范的依据，旨在规范和提高单店的运营水平，促进业务的稳定发展。
第二条适用范围本手册适用于所有餐饮管理公司的单店，包括直营店和加盟店。
第三条责任和权利1. 餐饮管理公司负责制定和执行本手册，并对单店的营运工作负有监督和指导责任。
2. 单店的经理负责执行本手册并监督员工的营运工作。
第二章组织机构和岗位设置第四条组织机构1. 单店设立店长一职，直接负责店铺的整体运营和管理工作。
2. 店长下设不同的部门，包括前厅、后厨、财务、人力资源等。
第五条岗位设置1. 店长：负责店铺整体运营工作，协调各部门之间的合作。
2. 前厅经理：负责前厅的运营工作，包括接待顾客、安排座位等。
3. 后厨经理：负责后厨的运营工作，包括菜品研发、食材采购等。
4. 财务经理：负责店铺的财务管理和记录。
5. 人力资源经理：负责员工的招聘、培训和管理工作。
第三章服务管理规范第六条服务宗旨1. 顾客至上：以顾客满意度为最高标准，提供高品质的服务。
2. 热情周到：服务员应热情、亲切，及时解答顾客的问题。
3. 细致入微：注意服务细节，关心顾客的需求，主动提供帮助。
4. 敬业精神：努力学习和提高自己的服务水平，为顾客提供优质的服务。
第七条服务标准1. 及时响应：顾客到店后，服务员应立即迎接，并引导顾客入座。
2. 温馨用餐环境：及时清理、整理桌面，保持整洁。
3. 点菜服务：提供菜品建议，了解顾客需求，及时上菜。
4. 结账服务：主动提供结账服务，对顾客的支付方式进行适当引导。
第八条投诉处理1. 立即响应：一旦接到投诉，应立即响应，确认投诉内容并且做好记录。
2. 调查核实：对于投诉内容进行调查核实，了解发生原因，给出合理的解决方案。
3. 及时解决：在尽可能短的时间内解决投诉，保证顾客的满意度。
第四章食品安全管理规范第九条食品采购1. 与合格供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。
餐饮中心运营管理手册
餐饮中心运营管理手册1. 引言欢迎阅读餐饮中心运营管理手册。
本手册旨在为餐饮中心的经营者提供一套有效的运营管理方法和策略，以帮助提高餐饮中心的效益和服务质量。
本手册涵盖了餐饮中心运营流程、团队管理、食品安全管理、客户服务以及市场推广等方面内容。
2. 餐饮中心运营流程2.1. 订单接收与处理 - 接受顾客订餐请求，并记录相关信息； - 分配订单给合适的厨师或服务人员； - 跟踪订单进度，确保按时准确地完成。
2.2. 厨房管理 - 设定标准化菜品制作流程，确保每道菜品的质量和口感一致； - 控制食材库存，避免过期损耗； - 维护良好的卫生和清洁环境。
2.3. 餐厅服务 - 提供热情周到的服务，满足顾客需求； - 控制用餐环境的干净整洁，提供舒适的用餐体验； - 及时处理顾客投诉或问题。
3. 团队管理3.1. 员工招聘与培训 - 制定明确的岗位职责和招聘标准； - 为新员工提供岗前培训和适应期辅导； - 组织定期培训，提高员工素质和专业技能。
3.2. 员工激励与奖励 - 建立激励机制，如员工表彰、奖金制度等，以鼓励员工积极工作； - 提供良好的工作环境和发展机会，激发员工的工作动力。
3.3. 人员调度与排班 - 根据需求合理安排员工的工作时间和任务分配； - 建立灵活的排班机制，以应对不同时间段的客流量变化。
4. 食品安全管理4.1. 食品采购与储存 - 选择正规可靠的供应商，确保食材质量安全； - 建立食材入库、出库和库存管理制度； - 定期检查食材质量并进行整理和清理。
4.2. 食品加工与制作 - 严格遵循食品加工操作规范； - 加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识； - 建立食品加工记录和溯源制度。
4.3. 餐饮中心卫生与清洁 - 定期开展卫生清洁工作，包括餐厅、厨房和餐具的清洗和消毒； - 做好垃圾分类和处理。
5. 客户服务5.1. 收集客户反馈 - 设立客户反馈渠道，如建议表、电话、社交媒体等； - 及时回复客户反馈，解决问题。
餐饮管理运营操作手册
餐饮管理运营操作手册一、引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，面对激烈的市场竞争和消费者需求的多样化，合理的餐饮管理和运营操作将成为餐饮企业能否长久发展的关键。
本手册旨在帮助餐饮企业制定科学的管理运营策略，提高服务质量、提升竞争力。
二、餐饮管理策略2.1 人员管理• 2.1.1 招聘与培训–招聘时要根据餐厅的需求制定招聘岗位和职位要求–培训新员工，包括基本餐饮知识、工作技能和服务礼仪等–建立员工绩效考核机制，奖惩制度• 2.1.2 员工激励–建立合理的薪酬制度，提供良好的福利待遇–制定激励政策，如员工表现优秀者给予奖金或晋升机会–举办团队建设活动，加强员工的凝聚力2.2 菜品管理• 2.2.1 菜品创新与开发–跟随消费者需求和市场潮流，不断研发新的菜品–保持菜品的口味特色和质量稳定性–定期调整菜单，增加季节菜品或限时特色菜• 2.2.2 供应链管理–选择优质的食材供应商，保证食材的新鲜和质量–建立食材采购流程，确保供货及时–控制食材的库存，减少损耗和浪费2.3 服务管理• 2.3.1 顾客体验–培训员工提高服务意识和服务技能–提供舒适的用餐环境，注意细节和卫生–建立顾客反馈机制，及时处理顾客投诉和建议• 2.3.2 营销推广–制定营销活动和促销策略，吸引顾客–运用社交媒体和其他渠道进行宣传和推广–发行优惠券或会员卡，增加顾客忠诚度三、餐饮运营操作流程3.1 开店前的准备工作• 3.1.1 确定经营理念和定位• 3.1.2 筹备资金和申办相关执照• 3.1.3 寻找合适的店面和装修设计• 3.1.4 采购厨房设备和用品• 3.1.5 招聘和培训员工3.2 餐厅运营流程• 3.2.1 接待顾客–顾客入座和点菜–服务员上菜和询问用餐体验–结账与送别顾客• 3.2.2 食材采购与储存–根据菜品需求定期采购食材–对食材进行验收和储存，确保质量和安全• 3.2.3 菜品制作与呈现–厨师按照规定的菜品标准进行制作–控制菜品制作时间和质量，保证口感• 3.2.4 卫生和安全管理–定期清洁厨房设备和用具–严格遵守食品安全和卫生要求–培训员工关于卫生和安全的重要性3.3 结束工作与总结• 3.3.1 清扫餐厅–清理桌面和扫地–删除垃圾和清洁卫生间• 3.3.2 盘点食材库存–记录剩余食材和耗材的数量–制定下一阶段的采购计划• 3.3.3 总结运营情况–汇总当天的顾客反馈和销售情况–分析并讨论业绩和改进方向四、结语本餐饮管理运营操作手册旨在为餐饮企业提供全面的管理策略和运营流程，帮助其提升服务质量、提高竞争力。
餐饮营运手册
餐饮营运手册第一篇：餐饮营运手册餐饮连锁营运手册--资材管理餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。
身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：□设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）□设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度1、总则1.1 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。
1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。
1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。
同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。
2、机构2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用；2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗；2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理；2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。
3、设备领用3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。
3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等；3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料：3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。
某餐饮公司单店营运管理手册
某餐饮公司单店营运管理手册某餐饮公司单店营运管理手册第一章总则第一条为规范某餐饮公司单店的经营管理、提高工作效率，制定本手册。
第二条本手册适用于某餐饮公司单店的所有经营管理活动。
第三条本手册是某餐饮公司单店的管理指南，店长必须全面了解并恪守。
第四条店长有权依据本手册的规定进行管理工作，并有责任及时通知员工相关内容，并确保员工遵守。
第五条本手册内容随时根据实际情况进行调整，经营总部批准后生效。
第六条本手册未规定的问题应按照常理办事，并基于公司整体利益进行判断。
第七条本手册中的相关术语解释，请参见附录。
第二章员工管理第一条店长是某餐饮公司单店的最高管理者，负责店内所有经营管理活动，对员工进行指导和督促。
第二条店长有权招聘、请假、考核、奖惩员工，并有权决定员工工作岗位的调整。
第三条店长有权制定员工工作规则和流程，并严格执行。
第四条店长有义务培训和提升员工的业务技能和服务意识。
第五条员工应遵守公司的行规和职业道德，服从店长的管理和安排。
第六条员工应勤奋工作，保持工作区域的整洁和卫生。
第七条员工应严格遵守公司的保密规定，不得泄露与工作相关的任何信息。
第八条员工应按照工作安排，准时上下班。
第九条店长应定期组织员工开展集体活动，增进员工之间的沟通和友谊。
第十条店长应及时发现并纠正员工工作中的问题，提出合理化建议。
第三章财务管理第一条店长应负责店内的财务管理工作，确保财务制度的规范运行。
第二条店长应定期进行财务报表的编制和分析，掌握店内经营状况。
第三条店长应保管好店内的现金和贵重物品，并对收支进行核对和记录。
第四条店长应与总部保持良好的沟通，及时上报经营状况以及财务信息。
第四章客户服务第一条店长应重视客户的投诉和意见，并积极解决。
第二条店长应定期组织员工进行客户服务培训，并提升员工的服务意识。
第三条店长应确保食品质量安全，并建立完善的食品及物资的供应和管理体系。
第四条店长应保证员工待客热忱周到，提供优质的服务。
餐饮企业连锁营运手册单店营销管理
单店行销简介 2 什么是行销？ 2为什么要推行餐厅行销系统？3品牌的定位4标准 8操作程序概述 9操作程序 10问题处理 26简介什么是行销？行销就是对以下项目产生明确定义的一个过程：■你的顾客是谁？■顾客想从你处得到什么？■顾客愿意支付的价格是多少？■顾客如何才能发现你拥有他所需要的东西？行销可用通常所说的4个“P”来进行解释，这4个P是：■促销（Promotion）—对于餐厅可以提供给潜在顾客的产品利益，所采取的沟通过程。
这个过程通常籍由广告或公共关系来执行。
促销可影响餐厅在公众眼中的形象及其信誉。
■价格（Price）—顾客对价值的认同可极大地影响产品的销售额。
定价策略例如给予优惠折扣或买一送一都有助于明确餐厅价格政策。
■产品（Product）—指构成产品的各种特质。
包括色泽，外观，及口味等特征。
产品是为了满足顾客需要而设计的。
■通路（Place）—产品销售的方式，通常是由被销售的产品类型及顾客消费的地点而决定的。
例如：超级市场可能是牙膏的通路之一，我们的销售通路便是餐厅。
这4个“P”应是构成一项行销计划的基础，并且在开发任何单店行销方案时都应紧记这些原则。
为什么要推行餐厅行销系统？全国性的行销不能完全符合个别餐厅的特殊需求。
单店行销系统是利用餐厅所在商圈机会点的优势，找出解决餐厅本身问题的方案，并使餐厅经理得以最大程度地开发销售潜力和提升销售额。
提升销售额是餐厅经理的主要目标。
这需要透过强有力的营运来达成。
向顾客呈递美、真、准、优、高、快是提升销售额的首要工作，不然，所有其他销售活动都将难以取得成功。
除了呈递美、真、准、优、高、快之外，还有其他一些确信可以提升销售额的方法。
包括：确保明确的品牌定位。
维护和强化餐厅的形象。
保证适当的营业时间以充分提升销售额。
尽力执行全国性行销活动。
进行商圈评估找出提升销售额的机会点。
参与社区活动。
本章节将对这些提升销售额的方法加以阐述。
品牌的定位了解顾客的期望以往我们较偏重于以技术标准来评估自己的业绩—其实，我们更应该以顾客的角度来看，将注意力集中在他们认为最重要的事情上。
餐厅运营手册
餐饮营运手册第一章大厅服务员的工作手册第一节上岗前的服务要求第二节餐前短会第三节就餐前的准备工作第四节就餐期间的服务规范第五节就餐完毕的结束工作第六节现实问题第七节技能第八节各种单据的基本知识第二章厅房服务人员第一节厅前服务人员的特点第二节厅前服务人员的工作程序一开市准备二迎客三客人进房后开位四客人点菜会来后的服务五上汤六上菜七寻台八客人吃完停快时的服务九客人提出买单时的服务十客人要离开时的服务十一客人走后的收尾工作第一章服务员工作程序第一节上岗前的服务要求一、做好营业前的卫生准备，要打扫餐厅,擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品，领足备用物品，做到用餐后环境清洁，整齐，高雅，优美。
桌椅,台布清洁卫生，个人衣帽干净，整洁，仪容，仪表端正。
二、做号餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小工具,如筷子，调羹，蘸碟，大小酒杯，汤匙,刀叉,醋壶，油壶等整理消毒，发现餐具或其他用品不足要及时领取补充,并负责保管。
三、营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种，熟悉新菜的销售价格，和菜色的特点，熟悉筵席预定的桌数，熟悉餐厅服务员分布情况和自己的主要工作任务。
四、精神要饱满，工作服要干净整齐，佩带工作证，工作证要挂在胸前第二粒纽扣中间。
带齐工作用笔，巾钳、打火机,开瓶器等用具。
五、准备餐料；准备茶叶（乌龙、铁观音、普洱、寿眉、红茶\花茶菊花）餐前小食，供宾客选用，斟上酱油，备齐牙签,托盘，暖水壶,备足台布，席巾、水杯等.六、摆桌椅:桌椅要摆成一行一行，前后左右都要成一条直线。
卫生工作；先拖地，然后用“消毒水"拖地，拖地时要用心用力，不能马马虎虎，不能拖一片留一片。
天花板，排风口,墙裙要求无灰尘，无污迹，无蜘蛛网。
玻璃要明亮，室内植物要逐片抹干净，地面要干爽无油渍。
七、了解当天供应的品种,例如汤，海鲜，时菜，主食,急推品种，沽清类等。
第二节餐前短会各项工作就绪,厅前即开始营业，楼面经理,部长负责召集服务员分岗进行培训,检查服务员的仪容，仪表，强调当天营业的注意事项,熟悉当市厨房供应品种及特别介绍的汤类，蔬菜类，以及鱼池的海鲜品种和数量情况，掌握急推皮重，以便向顾客介绍,使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛。
餐饮行业运营手册-食品安全管理规范
餐饮行业运营手册食品安全管理规范目的：加强各店的食品安全卫生管理，避免因操作不当而造成的食品安全事故发生，特制定本操作规范。
适用范围：公司各运营门店一、原料的加工注意事项：1.副菜用的肉，需要加工后按量化分装入冰箱保存，使用时分袋拿取。
也可将当餐副菜所需所有炒菜用肉一次性炒制出来（炒至金黄色为标准），然后分锅使用；2.炸过鱼或海产品的油要分开存放，不能做炒菜使用。
3.土豆原料要当天使用当天加工，除早餐外或特殊情况，不允许提前一天加工浸泡；土豆加工成半成品后要立即用清水冲洗浸泡，时间不要超过2小时；4.青椒、西红柿、圆葱等改刀后容易变味的原料，要当餐改料，当餐食用。
不得提前改刀，特别是下午餐和夜餐，在6-9月份高温期间。
5.肉类、海鲜等冻产品在6-9月份期间，严格控制解冻时间（不得超过2小时），且当餐解冻、当餐改刀、分袋包装，入冰箱存放，不得留到次日改刀，如花肉改肉片等，禁止重复解冻。
6.腌制的鱼类、肉类、鸡产品等，夏季应入保鲜冰箱存放，不得裸露在空气中。
7.爆锅料（葱花、肉片等）必须当餐制作、当餐用完。
不得重复解冻。
8.豆制品、贝类等容易出现食品安全的原料，禁止在晚餐和夜餐加工使用。
二、菜品制作环节注意事项：1.菜单制作及原料采买验收1.1采购回来的原料必须立即做拆包、开箱、分拣处理工作，特别是绿叶蔬菜、豆制品；1.2设计周菜单时重点应对原料变质规律进行考虑安排，在不影响品质的前提下，尽量安排在上午食用。
如豆制品类、凉皮类等不易久存的原料，只安排午餐使用，晚、夜餐禁止安排；1.3采购及验收人员严格执行逐筐（包）检查，发现异常应立即调换或上报；2.加工环节2.1绿叶蔬菜特别是菠菜、小白菜、油菜等，至少清洗三次，防止有沙；2.2土豆有烂点、生芽的地方必须处理干净、重点检查；2.3加工净料时，盛器必须离地存放。
2.4制作加工小菜必须指定专门责任人，专人、专区域操作；2.5餐厅水池、设备、盛器、墩、刀等工用具，需专用、专人负责，所有即食原料统一盛放于“份数盆”内，不得与其它盛器混用。
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餐饮部质量（环境）目标分解在以宾客满意为宗旨的前提下，根据宾馆质量、环境目标的方针、目标总要求，结合部门经营管理需求，制定了适合部门工作发展的质量、环境目标，要求各岗位工作人员在工作中予以履行实施，并能达到预期效果：一、质量目标：1、食品卫生符合国家规定标准，杜绝就餐客人中毒事件的发生。
2、就餐客人满意率为85%二、环境目标：1、各区域水、电能消耗每年降低4%2、生产废水源头控制，杜绝混合排放；3、油烟、噪声达标排放，时刻注意固体废弃物的分类存放，并标识明确杜绝油类、煤气泄漏事故；4、合理控制煤气、柴油原材料消耗，注重维护环保设备，以保障各排放系统正常有效。
部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。
一、餐饮部经理素质标准1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。
2.从事餐饮管理工作3年以上。
3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。
4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略5.最佳年龄：25—50周岁6.自然条件：男女不限7.餐饮部餐厅经理素质标准8.具有大专毕业学历或同等文化程度。
9.从事餐厅服务工作3年以上。
10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。
11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。
12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。
13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。
14.了解有关餐饮服务的法律法规。
15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。
16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。
17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。
18.最佳年龄：25—45周岁19.自然条件：男女不限二、餐厅领班素质标准1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。
2.从事餐厅服务工作2年以上。
3.接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。
4.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、酒会的设计布置和安排。
5.熟记菜单、酒单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务程序和各种特殊服务程序。
6.了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。
7.掌握餐厅基本外语会话，与客人保持良好沟通。
8.具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人扌两丿意。
9.善于处理工作中出现的突发事件。
10.最佳年龄：20—35周岁11.自然条件：男女不限三、餐厅服务员素质标准1.具有初中以上毕业学历或同等文化程度。
2.接受过餐饮服务方面的专门培训，掌握餐厅服务的程序和标准，具有熟练的服务技能。
3.熟记菜单、酒单的内容、价格，了解中餐菜式生产过程并具有各种菜肴知识。
4.具有一定语言表达能力和应变力，能够进行简单的外语对话。
5.表达能力强，善于与客人沟通。
6.最佳年龄：18—28周岁7.自然条件：男女不限四、餐厅传菜员领班素质标准1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。
2.接受过餐饮服务方面的专门培训。
3.从事餐厅服务工作1年以上。
4.了解宾馆餐饮服务程序和标准，能够督导传菜员按服务标准进行工作。
5.通晓餐厅菜单和品名、价格、原料、烹制时间和制作过程。
6.具有较强的组织能力和管理能力。
7.反应灵敏、机智灵活、口齿清楚，表达能力强，善于处理客人实际问题。
8.最佳年龄：20--30周岁9.自然条件：男五、餐厅传菜员素质标准1.具有初中以上毕业学历或同等文化程度。
2.接受过餐饮服务方面的专业培训，具有熟练的服务技能。
3.熟悉菜单上各种不同的菜肴及制作时间。
4.通晓各种汁酱知识。
5.了解餐厅服务的程序和标准。
6.具有较强的反应能力，能把握好客际关系。
7.最佳年龄：18—28周岁8.自然条件：男女不限六、餐厅迎宾员素质标准1.具有初中以上毕业学历或同等文化程度。
2.接受过餐饮服务方面的专门培训。
3.熟悉餐厅工作程序和标准，掌握和熟悉宾馆餐厅情况（如布局、台、位情况, 装饰特点，环境情况等）。
4.了解菜单上各种不同的菜肴，配料烹调及制作时间。
5.具有相当的语言能力和应变能力，掌握一定外语技能，能进行酒店服务英语会话。
6.掌握一般的公关知识，外表五官端正，气质高雅。
7.自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。
七、餐厅保管员素质标准1.具有初中以上毕业学历或同等文化程度。
2.具有一定的财务基础知识掌握进账知识及准则。
3.受过餐饮业有关专业培训，熟悉餐饮业仓库管理的知识及制度。
4.熟悉餐厅、酒吧用具的种类，规格及产地。
5.工作认真仔细，有责任感。
6.身体素质良好，能适应工作环境。
八、餐饮部经理岗位职责1.负责整个餐饮部正常运转，执行计划。
组织、督导和控制等工作，目的使客人得到最大的满足及达到预期效益。
2.负责策划推广餐饮宣传活动。
3.每天审阅营业报表，进行营业分析，做出经营决策，分析预算成本，制定菜价，控制成本预期指标，正常掌握毛利率。
4.建立和健全考勤、奖惩和分配等制度并实施。
5.制定各工作人员操作程序和服务规范并跟踪督导。
6.抓好员工的业务知识和技术培训，定期与厨师长研究新菜点，推出新食谱，贯彻执行饮食卫生制度。
7.督导搞好食品卫生和环境卫生。
8.协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作。
9.拟定最新水平的食品配方系统资料，控制食品与饮品的标准、规格和要求。
10.协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工不满及纠纷，建立良好的下属关系。
九、餐饮部餐厅经理岗位职责1.全面负责餐厅日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。
2.加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品浪费。
3.检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
4.负责餐厅的服务管理工作，督导服务人员按照规定的服务程序标准执行工作，为客人提供高标准的优质服务。
5.督促及提醒员工遵守宾馆的规章制度，同时做好“上传下达”工作，认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各项工作任务。
6.与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，妥善处理客人的投诉，以便改善服务质量。
营业时间坚持在一线智慧，及时发现和纠正服务中产生的问题。
7.与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴意见和建议反馈厨师长，以提高菜肴质量。
8.负责与相关部门的工作协调工作。
9.监督盘点及物品的保管，抓好成本控制。
10.推动下属大力推销产品，激发领班及员工的能动作用。
11.规范、完善各项规章制度，充分调动员工工作积极性。
12.检查对客的结账工作，杜绝舞弊现象。
13.以提高服务质量为己任，以正确认真的态度做好质量管理工作，督导检查部门QC小组每日质检情况。
十、餐厅领班岗位职责职责范围：监督指挥本区域内的服务，能按餐厅经理指令和工作程序高质、高效的进行工作。
1.做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务按时、按质、按量完成，负责本区域的服务工作。
2.发挥模范带头作用，严于律己，以身作则，对下属热情帮助，带领下属员工严格按操作规范进行工作。
3.做好《客史档案》及信息反馈工作，与厨房保持良好的互通关系。
4.落实每天计划卫生，保持餐厅整洁，负责区域内所有设施设备的维护和保养，勤俭勤查，并对负责餐室的物品做到心中有数。
5.开餐期间，协助迎宾员引领客人并始终坚持在服务现场，如有特殊情况需离开交专人代理，并告之去向，以便出现紧急情况及时到场。
6.灵活处理客人投诉及突发事件，并做好详细记录，向上级汇报。
7.随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务质量。
8.督导内部质检小组成员按时上交质检报告，并以正确的态度和立场处理各内部质量问题。
9.带领并检查落实员工做好各项餐前准备及餐后收尾工作，确保卫生质量。
10.掌握员工的出勤情况和日常工作表现，做好员工的思想工作，定期向主管汇报。
十^一、餐厅服务员岗位职责职责范围：在主管及领班的监督下搞好本区域的日常服务工作。
1.按餐厅服务工作规程和标准要求做好工作。
2.了解就餐客情，为客人提供优质服务。
3.掌握餐厅菜肴、酒水知识，主动向客人推销各类菜点和酒水。
4.负责所辖区域的环境整洁，餐具布草清洁完好并背齐各类物料用具。
5.相互协作，搞好团结。
6.爱护设施设备、财产，做好清洁保养工作。
7.熟悉菜单及菜肴的口味烹调方法、事件、原料、配料、特点等。
8.按规定的服务程序和标准为宾客提供超值、超长、尽善尽美的服务。
9.负责在宾客走后快速翻台，或为下一餐摆位。
负责布草的送洗、点数及记录工作，做好餐后的工作记录。
10.积极参加培训，不断提高服务技能和服务质量。
11.11、随时留意客人需求并反馈信息，做出快速反应。
十二、餐厅传菜员领班岗位职责1.开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准带领本班组员工做好餐前准备工作。
2.传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，及时与厨房进行沟通。
3.做好与厨师长及其它相关岗位的沟通协调工作。
4.每季度对本班组员工进行评估，组织本班组员工进行培训。
5.每日营业结束后，回收各种传菜用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
6.做好大型宴会的餐前准备、人员安排。
十三、餐厅传菜员岗位职责1.守时、礼貌、服从指挥，随时完成交派的其他工作。
2.负责将《点菜单》上所有菜肴，按上菜次序准确无误的送到有关餐桌服务员手中，并正确报菜名，捎带撤下物品返回。
3.发现偏差或质量有问题的菜式，要立即转告厨房，快捷地解决问题。
4.及时把宾客的需求传递给后厨，并把信息反馈服务人员，确保服务质量，避免脱节。
5.随时保持传菜用具的清洁卫生及所负责的区域卫生。
6.严格按照前后台联系标准进行协调工作。
7.当日值班人员应始终坚持在传菜口，确保服务不脱节。
十四、餐厅迎宾员岗位职责1.着装整洁、得体、守时，彬彬有礼，服从指挥。
2.守候餐厅进口处礼貌的迎接客人，引领客人到餐室，安排适当座位，协助拉椅。
3.了解餐厅所有餐室的位置与容客量，确保适当的人数在相应的座位上。
4.在营业高峰期，若餐厅座位全满，应建议客人等候并登记客人名字在记录本内，以诚恳助人的态度向客人解释，及时向上级汇报。
5.当客人表示不愿等候时，应推荐客人到宾馆内其它餐厅。