2018餐饮成本核算表
餐饮成本核算表模板
泰式甜辣鸡酱 30ml
0.8
千岛黄金虾
凤尾虾6只 鸡蛋1只 面包糠10g
生粉2g 千岛酱30ml
3.5
0.5
0.1
0.02
0.7
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 紫苏2g
鞑靼酱30g
柠檬蒜香生蚝
2.2 生蚝3只
4.5
0.5
调制面包糠 30g
0.5
0.8 酱汁3g
0.1
柠檬角一只 0.3
圣女果1只 0.05
红酒鸡肉饭 威尼斯式渔夫烩饭
海派味增饭 芝士培根泡菜饭
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
1.7
0.7
0.01
0.01
0.05
0.8
1.7
0.01
0.1
0.1
0.05
0.05
意大利肉酱面
意面220g
黄油15g
洋葱末3g
蒜末2g 牛肉酱120g 盐0.5g
鸡汁水10g 芝士粉0.2g
意式腊肠面 佛罗伦萨菌王菇面 鸡肉西兰花奶油紫苏
面 意大利经典蘑菇培根
意面 奶油三文鱼芦笋意面
海鲜天使意面 大虾松仁香草面 黑胡椒牛柳意面 香辣酱汁蜗牛饭 奶油蘑菇鸡肉饭 菠菜香肠松子饭
盐1g 0.05
鸡汁水10g 0.1
新鲜荷兰芹末 2g
0.1
2018餐饮成本核算表(2)
项目：
固定成本计算：日固定成本
费用类型
费用总计
店铺租金/年 转让费 装修总投入 设备总投入 员工工资总和 能源消耗 产品综合毛利率% 日固定成本合计 日保本营业额
押金+实缴
¥0.00 #DIV/0!
盈利分析：
天数
365 730 730 730 30 30
每日费用
0 0 0 0 0 0
预估值
预估值*0.8
元* 0.0
元
15
人 #DIV/0!
人
人* 0
人
0
元0
元
0.0
元 0.0
元
0
元0
元
0.0
元
¥0.00 #DIV/0!
平方米* 带星号的需要手动填写 个
非档口店或30平方以上店铺使用 次 人* 带星号的需要手动填写
元* 带星号的需要手动填写
元* 如果没有其它费用填写为0元
元
此费用不包括合作费用
单项成本：在此产品成本基础上，将租金按实际发生情况做日销售摊销，而装修折旧费用、设备折旧费用 两年内摊销完毕。
每日费用 0 0 0 0 0 0
元 元
预估值*1.2
0.0
元
#DIV/0!
人
0
人
0
元
0.0
元
0
元
0.0
元
动填写
方以上店铺使用
动填写 元 元
动填写 用填写为0元 作费用
三种人均消费计算 人均消费* 日保本消费人数 日预计消费人数* 预计日营业额 预计日盈利 预计月营业额 预计月盈利 店铺基本信息：
店铺面积* 店铺座位数量估算 保本翻台率 员工人数* 员工工资总和（元/月） 员工平均工资（元/月） 首次预计投资费用：
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
宴席菜单设计与成本核算表
宴席菜单设计与成本核算表
宴席菜单一般是根据宴席的标准来排的.譬如说一桌的标准是一千(酒水除外),那么就可排六个冷碟,一个中盘.八道热菜,两道甜品.四个小吃.一道汤菜.
凉菜的价格可以是200左右(包含一个中盘)/热菜500左右/甜品小吃等在300左右,最后是水果盘(这个可以不计入)
菜的价格是根据购买的成本计算出来的.毛利润有的看到了60%.最低的都是35%.
如:六个冷碟每个20元=120元.中盘80元/
热菜每道50~70/甜品50/小吃每道60(因为是有特色的)
其他的都可以自己安排了.
如果就餐的费用高了,在满足顾客要求的前提下,对菜肴进行增减,根据用料的价格进行计算,没有固定的价格标准,只要随行就价的计算公式.根本就不可能非常精确!因为市场的价格在变哦。
成本计算表
成本计算表
成本计算表、成本费用控制表、制造（管理）费用明细表、产品生产销售成本表
餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。
成本的计算：
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
那么这些出品率是如何计算的？
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货，它们的出品率实际上就是涨发率。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%
那么通过这些计算了解菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的。
如何计算菜品的销售价格？
根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。
燃料成本：就是说每100元的菜品就要有多少的燃料费用
菜品的售价：成本÷（1－毛利率）
原辅料成本加上燃料成本等于总成本。
菜品成本计算表
总价
7.6 7.6 0 0 0 0 0
辅料
辣椒 大料 大料
大料
大料
大料
大料
大料
大料
克数
0.5 0.8 0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
单价
0.05 0.1 0 0 0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
普通荤菜 宫保鸡丁
0
普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁
0.55 0.55 0.55
分类 菜品名称
普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 辣子鸡丁 普通荤菜 土豆牛肉 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁
主料
鸡丁 花生米
鸡丁 花生米
克数
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50
单价
0.14 0.06
0 0 0.14 0.06 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
酒楼餐厅成本核算表
菜式名称
90001 90002 90003 90004 90005 90006 90007 90008 90009 90010 90011 90012 90013 90015 90016 90017 90024 90028 90029 90030 90031 90032 90033 90034
剁椒蒸鱼头 野山椒炒牛柳 干锅茶树菇 干锅肥肠 毛血旺 四川回锅肉 水煮牛肉 农家小炒肉 虎皮尖椒 辣子鸡丁 瑶柱蛋白炒饭 XO酱干炒牛河 鲍汁炆伊面 金银馒头 生煎包 五谷杂粮 鸡汤虫草花浸云耳 松子百合炒栗米 彩椒什菌 百合蒸南瓜 香芹百合炒木耳 方鱼炒芥兰 矿泉水浸时蔬 特价开刀娃娃鱼 老虎斑 野生金钱斑仔 黄丁斑 青斑 花斑
0
0
90270 大厅茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90271 房间茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90272 白饭
主食
厨房
碗
0
0
90273 白饭
主食
厨房
窝
0
0
90274 白粥
主食
厨房
碗
0
0
90275 白粥
主食
厨房
窝
0
0
90276 湿纸巾
其他/杂项
楼面
包
0.45
0
90277 芥辣豉油
其他/杂项
厨房
碟
0
0
90278 日本豉油
精美小炒
厨房
例
0
0
90071 茶树菇炒牛柳
精美小炒
厨房
例
0
0
90072 劲蒜银丝蟹煲
精美小炒
餐饮成本核算表
餐饮成本核算表一、主辅料的成本核算一净料率1、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2、净料率的计•算方法净料率的计•算公式如下:净料数量，毛料数量，次料数量，下脚数量净料单价，净料价值，净料数量二净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是"净利”的对称；乂称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商废函杖牖蚊凳杖氤陌傅直?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗一.二. 三.四.用原料成本,期初原材料，本期购进原料一期末结存原料）成本价进货价，（出成品率，投料标准（数量）毛利率，（销售价格一原料成本），销售价格,，，，，销售价格，原料成本，（,，毛利率）或销售价格，原料成本，毛利额或销售价格，原料成本，（，，加成率）或销售价格，原料成本，加成额加成率，毛利率，（,，毛利率）毛利率，加成率，（,,加成率）原料价值，毛料价值、定额治理的步骤（一）1、测定基，（次料数量，单价，下脚数量,单价）二本定额；2、根据销售清单和基本定额;测算各种原料定额消耗量；3、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;CrossRainbow 回答采纳率：48.7 2010-03-14 12:33酒店餐饮成本与价核算表附表（一）部门: ______ 总 _________ 号编号:菜名: __________ 类____________ 号规格：民币.元名称单位用量净料单价成本金额备注类 _____________________ 金额单位:人别主料配料调料原材料成本合讣（元）售价（元）成本率0毛利（元）加强日常核算，控制LI标成本率。
酒店LI标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离LI标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
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项目：
固定成本计算：日固定成本
费用类型
费用总计
店铺租金/年 转让费 装修总投入 设备总投入 员工工资总和 能源消耗 产品综合毛利率% 日固定成本合计 日保本营业额
押金+实缴
¥0.00 #DIV/0!
盈利分析：
天数
365 730 730 730 30 30
每日费用
0 0 0 0 0 0
元
此费用不包括合作费用
单项成本：在此产品成本基础上，将租金按实际发生情况做日销售摊销，而装修折旧费用、设备折旧费用 两年内摊销完毕。
每日费用 0 0 0 0 0 0
元 元
预估值*1.2
0.0
元
#DIV/0!
人
0
人
0
元
0.0
元
0
元
0.0
元
动填写
方以上店铺使用
动填写 元 元
动填写 用填写为0元 作费用
折旧费用、设备折旧费用、转让费按
三种人均消费计算
人均消费* 日保本消费人数 日预计消费人数* 预计日营业额 预计日盈利 预计月营业额 预计月盈利
店铺基本信息：
店铺面积* 店铺座位数量估算 保本翻台率 员工人数* 员工工资总和（元/ 月员）工平均工资（元/ 月） 首次预计投资费用：
首次预付押金* 开业前其它投资费用* 首次投资预计费用
预估值
预估值*0.8
元* 0.0
元
15
人 #DIV/0!
人
人* 0
人
0
元0
元
0.0
元 0.0
元
0
元0
元
0.0
元 0.0
元
0.0 #DIV/0!
¥0.00 #DIV/0!
平方米 带星号的需要手动填写 * 个
非档口店或30平方以上店铺使用 次 人* 带星号的需要手动填写
元* 带星号的需要手动填写
元* 如果没有其它费用填写为0元