2018餐饮成本核算表
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餐饮成本核算表模板
0.05
泰式甜辣鸡酱 30ml
0.8
千岛黄金虾
凤尾虾6只 鸡蛋1只 面包糠10g
生粉2g 千岛酱30ml
3.5
0.5
0.1
0.02
0.7
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 紫苏2g
鞑靼酱30g
柠檬蒜香生蚝
2.2 生蚝3只
4.5
0.5
调制面包糠 30g
0.5
0.8 酱汁3g
0.1
柠檬角一只 0.3
圣女果1只 0.05
红酒鸡肉饭 威尼斯式渔夫烩饭
海派味增饭 芝士培根泡菜饭
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
1.7
0.7
0.01
0.01
0.05
0.8
1.7
0.01
0.1
0.1
0.05
0.05
意大利肉酱面
意面220g
黄油15g
洋葱末3g
蒜末2g 牛肉酱120g 盐0.5g
鸡汁水10g 芝士粉0.2g
意式腊肠面 佛罗伦萨菌王菇面 鸡肉西兰花奶油紫苏
面 意大利经典蘑菇培根
意面 奶油三文鱼芦笋意面
海鲜天使意面 大虾松仁香草面 黑胡椒牛柳意面 香辣酱汁蜗牛饭 奶油蘑菇鸡肉饭 菠菜香肠松子饭
盐1g 0.05
鸡汁水10g 0.1
新鲜荷兰芹末 2g
0.1
泰式甜辣鸡酱 30ml
0.8
千岛黄金虾
凤尾虾6只 鸡蛋1只 面包糠10g
生粉2g 千岛酱30ml
3.5
0.5
0.1
0.02
0.7
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 紫苏2g
鞑靼酱30g
柠檬蒜香生蚝
2.2 生蚝3只
4.5
0.5
调制面包糠 30g
0.5
0.8 酱汁3g
0.1
柠檬角一只 0.3
圣女果1只 0.05
红酒鸡肉饭 威尼斯式渔夫烩饭
海派味增饭 芝士培根泡菜饭
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 意面220g
1.7 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
0.8 米饭250g
1.7
0.7
0.01
0.01
0.05
0.8
1.7
0.01
0.1
0.1
0.05
0.05
意大利肉酱面
意面220g
黄油15g
洋葱末3g
蒜末2g 牛肉酱120g 盐0.5g
鸡汁水10g 芝士粉0.2g
意式腊肠面 佛罗伦萨菌王菇面 鸡肉西兰花奶油紫苏
面 意大利经典蘑菇培根
意面 奶油三文鱼芦笋意面
海鲜天使意面 大虾松仁香草面 黑胡椒牛柳意面 香辣酱汁蜗牛饭 奶油蘑菇鸡肉饭 菠菜香肠松子饭
盐1g 0.05
鸡汁水10g 0.1
新鲜荷兰芹末 2g
0.1
2018餐饮成本核算表(2)
2018餐饮成本核算表
项目：
固定成本计算：日固定成本
费用类型
费用总计
店铺租金/年 转让费 装修总投入 设备总投入 员工工资总和 能源消耗 产品综合毛利率% 日固定成本合计 日保本营业额
押金+实缴
¥0.00 #DIV/0!
盈利分析：
天数
365 730 730 730 30 30
每日费用
0 0 0 0 0 0
预估值
预估值*0.8
元* 0.0
元
15
人 #DIV/0!
人
人* 0
人
0
元0
元
0.0
元 0.0
元
0
元0
元
0.0
元
¥0.00 #DIV/0!
平方米* 带星号的需要手动填写 个
非档口店或30平方以上店铺使用 次 人* 带星号的需要手动填写
元* 带星号的需要手动填写
元* 如果没有其它费用填写为0元
元
此费用不包括合作费用
单项成本：在此产品成本基础上，将租金按实际发生情况做日销售摊销，而装修折旧费用、设备折旧费用 两年内摊销完毕。
每日费用 0 0 0 0 0 0
元 元
预估值*1.2
0.0
元
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人
0
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0
元
0.0
元
0
元
0.0
元
动填写
方以上店铺使用
动填写 元 元
动填写 用填写为0元 作费用
三种人均消费计算 人均消费* 日保本消费人数 日预计消费人数* 预计日营业额 预计日盈利 预计月营业额 预计月盈利 店铺基本信息：
店铺面积* 店铺座位数量估算 保本翻台率 员工人数* 员工工资总和（元/月） 员工平均工资（元/月） 首次预计投资费用：
项目：
固定成本计算：日固定成本
费用类型
费用总计
店铺租金/年 转让费 装修总投入 设备总投入 员工工资总和 能源消耗 产品综合毛利率% 日固定成本合计 日保本营业额
押金+实缴
¥0.00 #DIV/0!
盈利分析：
天数
365 730 730 730 30 30
每日费用
0 0 0 0 0 0
预估值
预估值*0.8
元* 0.0
元
15
人 #DIV/0!
人
人* 0
人
0
元0
元
0.0
元 0.0
元
0
元0
元
0.0
元
¥0.00 #DIV/0!
平方米* 带星号的需要手动填写 个
非档口店或30平方以上店铺使用 次 人* 带星号的需要手动填写
元* 带星号的需要手动填写
元* 如果没有其它费用填写为0元
元
此费用不包括合作费用
单项成本：在此产品成本基础上，将租金按实际发生情况做日销售摊销，而装修折旧费用、设备折旧费用 两年内摊销完毕。
每日费用 0 0 0 0 0 0
元 元
预估值*1.2
0.0
元
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人
0
人
0
元
0.0
元
0
元
0.0
元
动填写
方以上店铺使用
动填写 元 元
动填写 用填写为0元 作费用
三种人均消费计算 人均消费* 日保本消费人数 日预计消费人数* 预计日营业额 预计日盈利 预计月营业额 预计月盈利 店铺基本信息：
店铺面积* 店铺座位数量估算 保本翻台率 员工人数* 员工工资总和（元/月） 员工平均工资（元/月） 首次预计投资费用：
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
食堂菜价成本利润核算模板表格
猪肉
0.025 19.00 0.48 0.87 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
黄瓜
0.150 3.80 0.57
38 黄瓜条炒豆腐条 豆腐干 0.100 5.80 0.58 1.36 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
成本 价格 1.72 1.45 2.22
2.09
1.95 2.02 2.37 1.55 1.63 2.31
63 白菜粉条肉沫
粉条 肉沫
0.025 0.020
7.30 19.00
0.18 0.91
0.38
0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
西芹
0.150 4.00 0.60
64
西芹肉根
肉根
0.020 30.00 0.60 1.41 0.95
豆腐
0.200 2.00 0.40
60
肉沫豆腐
肉沫
0.030 19.80 0.59 1.21 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
木耳菜 0.150 5.00 0.75
61
蒜蓉木耳菜
大蒜
0.025 13.00 0.33 1.29 0.95
成本 价格 2.12 2.37
1.99
2.59 2.08 2.08 2.16 2.24
201X年3月
61
蒜蓉木耳菜
1.29 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
小白菜 0.100 4.00 0.40
62 小白菜炖豆腐肉片
豆腐 猪肉
0.050 0.025
2.00 19.60
0.10 1.20
菜品成本计算表
总价
7.6 7.6 0 0 0 0 0
辅料
辣椒 大料 大料
大料
大料
大料
大料
大料
大料
克数
0.5 0.8 0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
单价
0.05 0.1 0 0 0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
普通荤菜 宫保鸡丁
0
普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁
0.55 0.55 0.55
分类 菜品名称
普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 辣子鸡丁 普通荤菜 土豆牛肉 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁 普通荤菜 宫保鸡丁
主料
鸡丁 花生米
鸡丁 花生米
克数
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50 10
50
单价
0.14 0.06
0 0 0.14 0.06 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
0
10
0
0
0
50
酒楼餐厅成本核算表
菜式编码
菜式名称
90001 90002 90003 90004 90005 90006 90007 90008 90009 90010 90011 90012 90013 90015 90016 90017 90024 90028 90029 90030 90031 90032 90033 90034
剁椒蒸鱼头 野山椒炒牛柳 干锅茶树菇 干锅肥肠 毛血旺 四川回锅肉 水煮牛肉 农家小炒肉 虎皮尖椒 辣子鸡丁 瑶柱蛋白炒饭 XO酱干炒牛河 鲍汁炆伊面 金银馒头 生煎包 五谷杂粮 鸡汤虫草花浸云耳 松子百合炒栗米 彩椒什菌 百合蒸南瓜 香芹百合炒木耳 方鱼炒芥兰 矿泉水浸时蔬 特价开刀娃娃鱼 老虎斑 野生金钱斑仔 黄丁斑 青斑 花斑
0
0
90270 大厅茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90271 房间茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90272 白饭
主食
厨房
碗
0
0
90273 白饭
主食
厨房
窝
0
0
90274 白粥
主食
厨房
碗
0
0
90275 白粥
主食
厨房
窝
0
0
90276 湿纸巾
其他/杂项
楼面
包
0.45
0
90277 芥辣豉油
其他/杂项
厨房
碟
0
0
90278 日本豉油
精美小炒
厨房
例
0
0
90071 茶树菇炒牛柳
精美小炒
厨房
例
0
0
90072 劲蒜银丝蟹煲
精美小炒
菜式名称
90001 90002 90003 90004 90005 90006 90007 90008 90009 90010 90011 90012 90013 90015 90016 90017 90024 90028 90029 90030 90031 90032 90033 90034
剁椒蒸鱼头 野山椒炒牛柳 干锅茶树菇 干锅肥肠 毛血旺 四川回锅肉 水煮牛肉 农家小炒肉 虎皮尖椒 辣子鸡丁 瑶柱蛋白炒饭 XO酱干炒牛河 鲍汁炆伊面 金银馒头 生煎包 五谷杂粮 鸡汤虫草花浸云耳 松子百合炒栗米 彩椒什菌 百合蒸南瓜 香芹百合炒木耳 方鱼炒芥兰 矿泉水浸时蔬 特价开刀娃娃鱼 老虎斑 野生金钱斑仔 黄丁斑 青斑 花斑
0
0
90270 大厅茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90271 房间茶位
其他/杂项
楼面
位
0
0
90272 白饭
主食
厨房
碗
0
0
90273 白饭
主食
厨房
窝
0
0
90274 白粥
主食
厨房
碗
0
0
90275 白粥
主食
厨房
窝
0
0
90276 湿纸巾
其他/杂项
楼面
包
0.45
0
90277 芥辣豉油
其他/杂项
厨房
碟
0
0
90278 日本豉油
精美小炒
厨房
例
0
0
90071 茶树菇炒牛柳
精美小炒
厨房
例
0
0
90072 劲蒜银丝蟹煲
精美小炒
菜品成本核算表
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
水果沙拉
西瓜
香蕉
0.5
0.3
6
8
3
2.4
沙拉酱 1.5
合计成本
6.9
售价 毛利率
8
14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.6
0.5
成本小计 5.4
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
小黄鱼
0.7
16
11.2
小米辣
青尖椒
合计重 量
份数
合计成本
13.7
售价 毛利率 16 14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 2.8
2
成本小计 11.2 1 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
陈醋海蜇头
海蜇头
小黄瓜
0.3
0.1
38
11
11.4
1.1
合计重 量
份数
合计成本
14.5
售价 毛利率 18 19%
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
快餐企业菜品成本价格核算总表——可做行业范本,有公式
千张
12 韭菜炒千张 千张
13 素炒豆饼
豆饼
14 素炒空心菜 空心菜
15 素炒三丝 芹菜胡萝卜
重量
120 130 40 100 100 100 85 100 100 100 100 160 160 100 7 46 110 240
110 150 110 75 150 100 40 50 50 50 40 44 80 55 33
3
米饭 良协混合
米
167
8.5 1.700 100%
0.6 0.108 56%
牛肉
70
4
0.680 61%
猪肉
55
1.2 0.144 55%
仔鸡
50
7
0.700 63%
藕
30
2.8 0.392 61%
猪肉
45
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
0.000 #DIV/0!
1
0.006
6%
40 3 2.4
0.2 0.06
0 0.028 0.1394 0.432
0.432
0.468 0.081 0.434 0.490 0.000
0.130 0.204 0.100 0.000 0.288 0.280 0.000 0.552 0.272 0.497 0.204 0.299 0.330 0.000 0.070 0.120 0.524 2.002 1.014 0.221 0.390 0.080 0.700 0.000 0.440 0.300 0.360
板鸭
47
23
东坡肉
猪肉
113
24 海带烧肉
海带
70
25 海带烧排骨 排骨
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折旧费用、设备折旧费用、转让费按
三种人均消费计算 人均消费* 日保本消费人数 日预计消费人数* 预计日营业额 预计日盈利 预计月营业额 预计月盈利 店铺基本信息：
店铺面积* 店铺座位数量估算 保本翻台率 员工人数* 员工工资总和（元/月） 员工平均工资（元/月） 首次预计投资费用：
首次预付押金* 开业前其它投资费用* 首次投资预计费用
2018餐饮成本核算表
项目：
固定成本计算：日固定成本
费用类型
费用总计
店铺租金/年 转让费 装修总投入 设备总投入 员工工资总和 能源消耗 产品综合毛利率% 日固定成本合计 日保本营业额
押金+实缴
¥0.00 #DIV/0!
盈利分析：
天数
365 730 730 730 30 30
每日费用
0 0 0 0 0 0
元
此费用不包括合作费用
单项成本：在此产品成本基础上，将租金按实际发生情况做日销售摊销，而装修折旧费用、设备折旧费用 两年内摊销完毕。
每日费用 0 0 0 0 0 0
元 元
预估值*1.2
0.0
元
#DIV/0!
人
0
人
0
元
0.0
元
0
元
0.0Biblioteka 元动填写方以上店铺使用
动填写 元 元
动填写 用填写为0元 作费用
预估值
预估值*0.8
元* 0.0
元
15
人 #DIV/0!
人
人* 0
人
0
元0
元
0.0
元 0.0
元
0
元0
元
0.0
元 0.0
元
0.0 #DIV/0!
¥0.00 #DIV/0!
平方米* 带星号的需要手动填写 个
非档口店或30平方以上店铺使用 次 人* 带星号的需要手动填写
元* 带星号的需要手动填写
元* 如果没有其它费用填写为0元