中学校园食品安全管理制度
中学食堂各项管理制度6篇
中学食堂各项管理制度1. 背景介绍中学食堂是满足学生进餐需求的重要场所，为保障学生的饮食安全、健康成长，必须建立科学规范的管理制度。
本文将从几个方面介绍中学食堂的管理制度。
2. 食品安全管理制度2.1 进货管理•食堂应与合格供应商建立长期合作关系；•进货前要查验供应商的资质和证照；•严格按照合同约定的标准、数量、质量进行进货；•定期检查食品储存环境，确保食品质量。
2.2 食品加工管理•食堂应根据食品安全标准，选择符合卫生要求的设备和工具；•加工过程中要严格控制食品的温度、时间、清洁卫生等；•提高员工的卫生意识，定期进行健康检查，确保食品安全。
2.3 食品储存管理•食堂要建立明确的食品储存区域和温度要求；•食品按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染；•定期检查食品保质期，严格控制食品的使用时限。
2.4 食品销售管理•经过合理分配后，确保食品能够在合适的温度下销售；•建立食品销售记录，追溯食品的来源和销售情况；•食堂需要及时处理食品投诉和退货问题。
3. 卫生管理制度3.1 厕所卫生管理•食堂厕所要定期进行清洁和消毒；•定期更换卫生纸、肥皂等卫生用品；•增加卫生区域的通风换气，确保良好的卫生环境。
3.2 餐具卫生管理•使用餐具前应进行清洗和消毒；•建立餐具消毒记录，追溯餐具的使用情况；•监测餐具消毒水的浓度，确保消毒效果。
3.3 厨房卫生管理•厨房要进行定期的彻底清洁，包括墙面、地面、排水沟等；•食堂厨房应保持干燥通风，防止病菌滋生；•建立清洁记录，追溯清洁时间和清洁人员。
4. 就餐秩序管理制度4.1 用餐场所管理•食堂要保持干净整洁的用餐环境；•定期检查用餐区域的灭虫设施，确保食堂卫生；•适当设置消毒液供学生进行手部消毒。
4.2 就餐秩序管理•学生要排队有序进行就餐，遵守就餐时间；•食堂管理人员要进行监督，避免饮食浪费；•在食堂设置食品咨询台，解答学生提出的疑问。
4.3 食堂监督管理•设立食堂监督员，负责监督食堂的卫生和秩序；•学校要建立食堂管理制度，定期对食堂进行检查；•食堂管理人员要定期组织培训，提高食堂管理水平。
中学校园食品安全管理制度
中学校园食品安全管理制度为了保障中学校园食品的安全，保护师生健康，我校制定了以下的中学校园食品安全管理制度。
一、食品采购管理1. 标准化采购：严格按照国家和地方的相关规定，采取标准化采购方式，根据需求计划采购、采购过程中建立采购档案、验收、入库等环节，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
2. 合格供应商制度：为确保食品质量，必须通过食品监管部门认可的供应商才能作为食品供应商，同时供应商的食品生产许可证、营业执照、质量检验报告必须齐全完整。
3. 过期食品检验：在每季度结束时，对仓库中存放的食品进行检查，发现食品已过期，则需立即处理清除，并形成相应的记录。
4. 保证食品质量：对采购的食品进行质量检验，严格把控食品质量，确保食品安全。
二、食品储存管理1. 食品仓库的环境条件：仓库应选址在不易受潮、通风、干燥、无异味的地方，并保持清洁卫生。
2. 物品标签标识：按照国家食品安全标准，明确标记食品名称、生产日期、保质期和质量检验报告等，以便于管理。
3. 温度条件：对于易变质的食品，必须设置适当的温度条件，防止食品受潮、受热、霉变，坏果等情况产生。
4. 储存期限：所有储存的食品均应明确储存期限，并根据快失效产品的实际情况，尽快使用，以减少食品质量的下降。
三、食品加工管理1. 食品加工区的环境：食品加工区应有清洁卫生的保洁人员，要求保证定期清扫卫生，同时严格进行抽油烟等设施的日常清洁。
2. 食品加工人员：必须经过食品卫生知识和食品加工技术培训，并且持有健康证明和食品安全常识教育证明。
3. 正确加工操作流程：根据食品加工操作流程，明确规定每道食品操作步骤，确保符合卫生要求，防止留下细菌危害健康。
4. 微生物检验：对于各个环节中的加工产品，必须进行微生物检验。
四、食品销售管理1. 食品销售规范：在校园内进行食品销售的商铺，必须在营业执照上申报食品销售，并严格按照国家和地方的相关法规进行销售。
2. 闭环管理：按照产品销售入库制度，对食品销售途中产生的库存和销售数据进行统计和核对，确保食品销售记录完整的闭环管理。
中小学学校食品卫生安全管理制度（5篇）
中小学学校食品卫生安全管理制度《____食品卫生法》和《____学校卫生工作条例》是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。
一、饮食卫生1、人员配置根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的安全责任感，必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。
2、责任制度建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。
3、操作规程(1)食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。
食堂功能区(生加工间、粗加工间、配菜间)要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免食品交叉污染；三防(防蝇、防尘、防鼠)设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。
出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的器具。
(2)坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。
特别是灭鼠工作，必须按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。
(3)食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规。
建立优质优价供货网点，采购食物做到“三不”：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。
(4)库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。
保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收，对感观情况进行登记，双方都要作好登记，以保证食物安全进入食堂进行加工。
郑州市第七高级中学学生食堂食品安全管理制度
郑州市第七高级中学学生食堂食品安全管理制度全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：郑州市第七高级中学学生食堂是学校为了满足学生日常饮食需求而设立的重要场所。
为了保障学生的食品安全，学校制定了严格的食品安全管理制度。
以下是关于郑州市第七高级中学学生食堂食品安全管理制度的详细介绍：一、食品采购管理1. 学校食堂只从合格的食品供应商购买食材，并严格按照食品安全标准进行挑选和采购。
2. 食品采购人员要了解每个食品的生产产地、生产日期、保质期等信息，做到全程追溯。
3. 食品采购人员要定期检查供应商的食品安全证明和资质，确保食材来源可靠。
二、食品加工管理1. 食堂厨师要接受食品安全培训，并持有相关证书。
2. 食堂厨房必须保持清洁卫生，厨具要定期消毒清洗。
3. 食品加工过程中，要注意用餐具分开、生熟食品分开、避免交叉污染等操作规范。
三、食品储存管理1. 食堂要设立专门的食品储存间，对食材进行分类存放，确保不同食材不相互污染。
2. 食品储存间要定期清理、消毒，保持干燥通风。
3. 对于易腐烂的食材，要控制储存时间，确保新鲜。
四、食品加热管理1. 食堂厨师要根据食品的种类和要求进行适当加热，确保杀菌杀毒。
2. 加热设备要定期检查维护，确保使用安全。
3. 加热后的食品要及时上菜，避免存放时间过长。
五、食品餐具洗涤管理1. 食堂要设立专门的餐具清洗区域，餐具清洗人员要接受培训。
2. 餐具清洗要按照标准流程进行，保持餐具清洁干净。
3. 餐具清洗后，要进行高温消毒，确保卫生安全。
六、食品安全监督管理1. 学校设立食品安全管理小组，定期进行食品安全检查和评估。
2. 学生食堂要配备食品安全专职人员，负责食品安全管理工作。
3. 学校要定期邀请食品安全专家进行指导和培训，提升全体工作人员的食品安全意识。
通过以上一系列的食品安全管理制度，郑州市第七高级中学学生食堂能够严格把控食品安全，保障学生的健康饮食。
希望广大学生和家长也能够关注食品安全问题，共同营造一个安全健康的用餐环境。
中学食品安全管理制度
中学食品安全管理制度一、总则1.本制度是为了保障中学师生的食品安全，确保学生在校期间的膳食健康，严格按照相关法律法规和卫生标准进行管理。
2.本制度适用于所有在校生、学校食堂、食品生产加工、存储和销售相关单位。
3.学校应建立健全食品安全工作机构，确保食品安全工作的开展。
二、食品采购与配送1.学校食堂应与食品供应商签订正规合同，明确供货日期、品种和数量，并且要求供应商提供食品供货合格证明。
2.食品供应商应定期进行食品质量检测，确保食品满足相关卫生标准。
3.学校应确保食品采购渠道的透明度和安全性，不得从不具备合法资质和证件的供应商采购食品。
4.学校应制定食品配送计划，配送的食品应按时送达，并进行必要的温度监控，以确保食品的新鲜度和安全性。
三、食品加工与制作1.食堂应建立食品加工区和独立的储存区，确保食品加工环境干净整洁，无害昆虫和其他污染源。
2.食品加工应严守食品加工卫生和操作规程，使用符合规定的食品原料和添加剂，遵循正确的食品加工流程。
3.食堂应建立合理的食品储存制度，严格按照食品储存期限进行管理，并定期对储存食品进行检查和消毒。
4.食品加工人员应具备相关的健康证明和食品安全知识，戴好工作帽和口罩，保持个人卫生。
四、食品销售与服务1.食堂设备应定期进行清洁和消毒，防止食品交叉污染。
2.食堂应明确食品销售的时间和种类，并及时更新食品价格表。
3.食堂服务员应接受相关培训，学习有关食品安全知识和服务技能，保证为顾客提供安全、健康的食品。
4.食堂应建立食品投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和反馈，对食品安全问题进行调查和整改。
五、食品安全监督与管理1.学校应设立食品安全检测实验室，定期对食品进行抽检和检测，确保食品符合相关卫生标准。
2.学校食品安全工作机构应定期开展食品安全培训和演练，提高师生的食品安全意识和应急处置能力。
3.学校应定期向社会公开食品安全检测结果，并记录相关食品安全工作的开展情况。
4.学校应建立健全食品安全信息监测和发布制度，及时了解和掌握食品安全的最新动态，随时做好应对措施。
中学饮食安全制度
一、总则为了保障中学生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 成立学校饮食安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤校长、总务主任、食堂管理员、班主任等担任成员。
2. 饮食安全管理领导小组负责制定、修订和完善学校饮食安全管理制度，组织实施饮食安全管理工作，监督、检查各部门的执行情况。
3. 后勤部门负责食堂的日常管理，包括采购、加工、储存、分发等环节，确保食品质量。
4. 班主任负责对本班学生的饮食安全进行教育和管理，监督学生遵守饮食安全规定。
三、食堂管理1. 食堂应取得食品经营许可证，并按照许可证规定范围经营。
2. 食堂应建立健全食品采购、加工、储存、分发等环节的管理制度，确保食品质量。
3. 食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
4. 食堂加工过程应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生。
5. 食堂储存食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
6. 食堂分发食品应确保食品温度适宜，防止食品变质。
7. 食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
8. 食堂应定期对厨房、餐厅进行清洁消毒，保持环境卫生。
四、食品卫生1. 食品卫生是饮食安全的基础，学校应加强对食品卫生的宣传教育，提高师生食品安全意识。
2. 食堂工作人员应接受食品卫生知识培训，掌握食品卫生操作技能。
3. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品符合国家食品安全标准。
4. 学校应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，确保师生身体健康。
五、宣传教育1. 学校应将饮食安全纳入教育教学内容，对学生进行饮食安全知识教育。
2. 通过校园广播、宣传栏、班会等形式，广泛宣传食品安全法律法规和饮食安全知识。
中学食品卫生安全制度（5篇）
中学食品卫生安全制度一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。
食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。
三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。
上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。
六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。
八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
十、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
中学食品卫生安全制度（2）是为了保障中学师生食品安全而制定的一套规章制度。
其主要内容包括以下几个方面：1. 食品采购与库存管理：制定食品采购标准，确保采购的食品符合卫生要求，并对食品进行适当的储存管理，如建立食品库存管理制度、定期检查食品存储条件等。
2. 食品加工与制作：制定食品加工与制作的规范操作流程，确保食品加工过程中卫生安全，包括食品加工工艺、操作规程、人员卫生要求等。
3. 食品安全检测与监控：建立食品安全检测与监控制度，对食品进行抽检和检测，确保食品符合卫生安全标准。
同时，定期对食品供应商进行评估和监督，确保其符合食品安全要求。
学校食品安全卫生管理制度(通用7篇)
学校食品安全卫生管理制度（通用7篇）学校食品安全卫生管理制度（精选篇1）1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
做好食品出入库登记。
做到先进先出，易坏先用。
腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。
及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
配餐间卫生管理制度1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。
2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。
3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。
4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。
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中学校园食品安全管理制度;1、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。
(1)校长为学校食堂食品卫生安全管理第一责任人，总务主任为直接责任人。
(2)依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。
(3)统一指挥，督促学校的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学校食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。
(4)杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。
(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。
2、食堂等食品经营场所管理制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。
(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。
(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。
(4)食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。
(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。
(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。
炊具、餐具要定期消毒。
(7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。
(9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。
工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。
(10)食堂等食品经营场所要积极配合学校完成其他有关工作。
3、食品卫生安全管理制度(1)认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
(2)食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。
;(3)食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。
对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。
在供应前必须单独重新回锅烧透。
(4)餐饮具要严格消毒。
熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。
实行四过关，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
(5)严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必须实行四隔离，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
(7)个人卫生做到四勤，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服;上班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)，开饭时一律佩戴三白。
工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。
(8)全体员工必须执行下列规定。
a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。
b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。
环境卫生实行四定，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。
c实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。
4、食堂等食品经营场所安全生产制度食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。
(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。
(2)加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(3)随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。
(4)加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。
(5)加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。
(6)未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。
5、健康晨检制度(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。
(2)食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。
(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。
(4)做好晨检记录，并妥善保存学期。
6、食堂等食品经营场所日检制度(1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。
(2)内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。
(3)确保无一人带菌参加工作。
;。
(4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。
7、食品采购验收索证制度(1)学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。
(2)每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。
(3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。
(4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。
(5)包装食品必须检查食品标签，严禁三无产品进库。
(6)食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。
8、食品储存卫生制度(1)存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。
(2)食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。
(3)库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。
(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。
(5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。
(6)食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。
(7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。
9、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度(1)必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。
(2)上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。
操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。
(3)上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。
(4)在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。
(5)操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
(6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。
(7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。
10、厨房卫生管理制度(1)坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：a由原料到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。
b成品(食物)存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
c用(食)具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
d环境卫生实行四定：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。
e个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。
(2)烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。
(3)加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。
(4)严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。
(5)生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。
(6)工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。
灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。
剩余原料及时入库保存。
(7)荤、素原料严禁着地放置。
灶头有试味工具，食物有留样备验制度。
(8)门窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏卫生制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4℃左右的温度中短期保存。
(2)冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持整洁无异味。
(3)进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。
(4)冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。
(5)冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
12、食具消毒卫生制度(1)食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照一洗、二刷、三冲、四消毒的制度操作。
(2)食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。
(3)食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。
(4)容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。
(5)专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。
(6)食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。
(7)专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。
(8)己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。
(9)餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。
13、烹调卫生制度(1)食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。
(2)做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。
(3)生熟盛器严格分开，并有明显标记。
(4)成品及时进入各餐间，防止污染。
(5)严格每餐做好留样和登记工作。
14、调料间卫生管理制度(1)窗无灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光洁。
墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。
(3)无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理。
盛器清洁卫生。
(4)调料间无私人物品，无不洁工具。
(5)灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。
15、卤莱间卫生管理制度(1)操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴三白。
(2)操作人员必须持有有效健康证上岗。
专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。
(3)每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250(百万分之)，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。