活性肽类产品
国珍复合肽的功效与作用是什么
国珍复合肽的功效与作用是什么国珍复合肽是一种新型的生物活性肽，由多种天然动植物提取物经过科学配方研制而成。
它具有多种功效与作用，可用于改善身体健康、促进美容养颜、增强免疫力等方面。
本文将详细介绍国珍复合肽的功效与作用，并阐述其科学原理。
一、改善身体健康国珍复合肽含有多种活性肽，包括生长因子、免疫调节肽等，这些肽能够与人体细胞内的受体结合，促进细胞的生长、分化和功能的正常发挥。
国珍复合肽具有促进骨骼生长发育的作用，可用于儿童和青少年的生长发育期间，帮助增加身高和提高体格。
此外，国珍复合肽还具有促进胃肠道和肝脏功能的作用，能够调节胃酸分泌、促进胃肠蠕动，预防和改善消化不良、胃炎等胃肠道疾病。
二、促进美容养颜国珍复合肽具有抗氧化作用，它能够清除体内的自由基，减少细胞膜的损伤，避免细胞老化和细胞DNA的氧化损伤。
同时，国珍复合肽还能够促进胶原蛋白的合成和分泌，增加皮肤弹性并改善肤质，使肌肤更加紧致和有光泽。
此外，国珍复合肽还能够提高皮肤的保湿能力，减少水分的流失，防止皮肤干燥和皱纹的产生。
因此，国珍复合肽广泛应用于美容护肤产品中，并取得了显著的效果。
三、增强免疫力国珍复合肽中的免疫调节肽能够刺激和增强人体的免疫功能，调节免疫系统的平衡，提高机体的抗病能力。
它能够促使巨噬细胞、淋巴细胞等各类免疫细胞的活性增强，加强抵抗病毒、细菌和其他病原体的能力，从而降低感染和疾病的风险。
此外，国珍复合肽还能够缓解炎症反应，减少炎症介质的释放，预防和改善炎症引起的疾病。
因此，国珍复合肽可作为一种天然免疫增强剂，用于提高机体的免疫力和预防疾病。
国珍复合肽的功效与作用是由其中含有的多种活性肽共同发挥的。
这些活性肽能够与人体内的受体结合，刺激受体的活性，并通过一系列信号传导途径调节细胞功能的正常发挥。
其中，生长因子类肽能够调节细胞生长、分化和功能的正常发挥，促进骨骼、免疫系统和皮肤等器官的正常发育和功能；免疫调节肽能够刺激和增强免疫细胞的活性，提高机体的抗病能力；抗氧化肽能够清除自由基，减少细胞损伤，延缓细胞衰老。
16种肽产品功效
16种肽产品功效1. 抗衰老肽产品：肽是一种重要的组织生长因子，可刺激胶原蛋白和弹力蛋白的产生，从而减轻皮肤的老化现象，使皮肤更加紧致和年轻。
2. 美白肽产品：美白肽能够抑制黑色素的产生和沉着，并能减少因阳光暴露和老化引起的色斑和雀斑。
它可以调节黑色素的分布，使肌肤更加均匀明亮。
3. 淡化细纹肽产品：肽能刺激胶原蛋白和弹力蛋白的合成，从而减少皮肤细纹和皱纹的出现。
它还可以改善肌肤弹性，使皮肤更加紧致光滑。
4. 收缩毛孔肽产品：肽能够调节皮脂分泌，收敛毛孔，减少毛孔堵塞和黑头的形成。
它还可以平衡皮肤水油平衡，使肌肤更加清爽和细腻。
5. 抗痘肽产品：肽具有抗炎和抗菌的作用，可以减少痤疮的发生和炎症反应。
它还可以修复受损的肌肤，减轻痤疮留下的疤痕和痕迹。
6. 淡化色素沉着肽产品：色素沉着是导致皮肤暗黄和不均匀的主要原因之一。
肽能够减少色素的产生和沉着，并能促进皮肤的新陈代谢，使肌肤更加明亮和健康。
7. 补水保湿肽产品：肽可以提高皮肤的水分含量和保湿能力，形成一层保护屏障，防止水分的流失。
它还可以改善肌肤干燥和粗糙的问题，使肌肤水润、光滑。
8. 抗氧化肽产品：肽具有很强的抗氧化作用，可以中和自由基，减轻细胞氧化损伤，改善肌肤暗沉和松弛，延缓皮肤的衰老过程。
9. 舒缓敏感肌肤肽产品：肽能够减少皮肤的过敏反应和炎症，提供舒缓和保护作用。
它还可以增强肌肤的自我修复能力，减轻敏感和红血丝现象。
10. 改善肤色不均肽产品：肽可以调节黑色素的分布和代谢，减少色斑和暗沉，让肌肤拥有均匀、透明的色泽。
它还可恢复肌肤弹性，提升肤色亮度。
11. 提升肌肤弹性肽产品：肽可以促进胶原蛋白的生产，提高肌肤弹性，减少皱纹和松弛现象。
它还可以改善轮廓，使脸部线条更加紧致和年轻。
12. 柔嫩肌肤肽产品：肽能够促进皮肤新陈代谢，加速老废角质的脱落，使肌肤更加柔嫩和光滑。
它还可以提亮肤色，修复受损细胞，让肌肤焕发健康光彩。
13. 抗污染肽产品：肽具有抗氧化和清除自由基的能力，可以抵御环境污染对肌肤造成的伤害。
关于小分子活性肽
关于小分子活性肽一、定义小分子活性肽是介于氨基酸与蛋白质之间一种生化物质，它比蛋白质分子量小，又比氨基酸分子量大，是一个蛋白质的片段。
两个以上的氨基酸之间以肽键相连，形成的“氨基酸链”或“氨基酸串”就叫做肽。
其中，10-15个以上氨基酸组成的肽被称为多肽，而由2至9个氨基酸组成的就叫做寡肽，由2至15个氨基酸组成的就叫做小分子肽或小肽二、特点营养丰富、吸收率高1)小分子肽结构简单、分子量小,可快速透过小肠黏膜吸收而不需要再次消化,也不需要耗费能量,具有100%吸收的特点。
因此,小分子活性肽的吸收、转化和利用是高效和完全的。
2)小分子活性肽可以直接进入细胞内是其生物活性的重要体现。
小分子肽可以透过皮肤屏障、血脑屏障、胎盘屏障、肠胃黏膜屏障直接进入细胞内。
3)小分子肽的活性很高,往往很小的量就能起很大的作用。
4)小分子肽具有重要的生理功能,涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域,它可以调节体内各个系统和细胞的生理功能,维持人体的神经、消化、生殖、生长、运动代谢、循环等系统的正常生理活动。
5)小分子肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质,而且具有特殊的生物学功能,可防治血栓、高血脂、高血压,延缓衰老,抗疲劳,提高机体免疫力三、消费与开发的两个阶段1）小分子肽产品消费与开发的第一个阶段：小分子肽产品多为单一型小分子肽，产品的相对于以前应用的蛋白粉有很大的优势。
最常见的如大豆肽、鱼胶原蛋白肽、牛骨髓肽等，其中以大豆肽最为普遍。
这些产品虽然对身体有一定的调节作用，但是更倾向于营养补充型。
2）小分子肽产品消费与开发的第二个阶段：复合小分子肽，调理营养并重，对身体的调理作用较第一阶段明显增强。
随着人们对小分子肽认识的不断深入，人们发现不同的小分子肽对身体的调节功能不同，比方说地龙蛋白肽对大血管供血的改善作用，牡蛎肽对微血管及肾功能的改善作用，纳豆提取的肽类物质对微循环的改善作用，苦瓜肽对血管的保护作用及降糖作用等等。
2024年艾塞那肽市场需求分析
艾塞那肽市场需求分析简介本文将对艾塞那肽市场的需求进行详细分析，探讨其市场发展和前景。
艾塞那肽是一种重要的生物活性肽类药物，具有广泛的应用领域和潜在的市场需求。
市场背景艾塞那肽是一种具有多重生物功能的肽类药物，被广泛应用于医药领域。
艾塞那肽具有抗炎、免疫调节、抗菌等多种药理作用，对多种疾病的治疗具有潜在的效果。
随着人们对健康意识的提高和疾病治疗需求的增加，艾塞那肽市场的需求呈现出良好的增长态势。
市场规模当前，全球艾塞那肽市场规模已经达到数十亿美元。
预计在未来几年内，艾塞那肽市场将保持较高的增长率。
主要驱动因素包括：1.人口老龄化加速，增加了对疾病治疗的需求；2.慢性疾病的增加，引发了对新型治疗方法的需求；3.快速发展的生物技术领域，提供了更多的研发和生产技术支持。
市场应用艾塞那肽在医药领域有着广泛的应用。
主要应用包括但不限于：1.治疗炎症性疾病：艾塞那肽具有抗炎作用，在治疗风湿性关节炎、银屑病、炎症性肠病等炎症性疾病方面具有潜在效果。
2.免疫调节：艾塞那肽可调节免疫功能，具有应用于自身免疫性疾病治疗的潜力，如类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等。
3.抗菌：艾塞那肽对多种细菌有一定的抑制作用，可用于治疗病原菌感染引起的疾病，如肺炎、尿路感染等。
市场竞争环境目前，艾塞那肽市场存在竞争激烈的格局。
主要竞争因素包括：1.技术优势：具备独特的技术和知识产权的企业在市场上具备竞争优势。
2.产品质量和安全性：有良好产品质量和良好安全性记录的企业将更受市场欢迎。
3.价格竞争：价格是影响市场需求的重要因素，具有竞争力的价格策略可以帮助企业占据市场份额。
市场前景艾塞那肽市场在未来具有广阔的发展前景。
以下几个因素对市场发展有积极影响：1.科技进步：随着生物技术和药物研发技术的不断进步，将有更多的艾塞那肽产品被研发和推出，满足不断增长的市场需求。
2.快速发展的医药市场：全球医药市场规模不断扩大，对治疗手段和药物的需求不断增加，为艾塞那肽市场的发展提供了机遇。
活性肽类产品PPT课件
Peptide Bonds(肽键)
O
R C NH2
amide
RO H2NCHCOH
RO H2NCHC
peptide bond 肽键
RO NCHCOH + HOH H
4二肽丙氨酸天 Nhomakorabea氨酸5
二肽
三肽
peptide bond peptide bond 肽键
O H2N CH C
CH2OH
O NH CH C
多数矿物元素结合肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基 团和谷氨酰残基，与矿物元素结合的位点存在于这些 氨基酸带负电荷的侧链一侧，其最明显的特征是含有 磷酸基团。与钙结合需要含丝氨酸的磷酸基团 以及谷氨酸的自由羧基基团，这种结合可增强矿物质肽复合物的可溶性
丝氨酸
谷氨酸
11
❖ 酪蛋白磷酸肽（简称CPP）是目前研究最多的矿 物元素结合肽，它能与多种矿物元素结合形成可 溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如Fe2+、 Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是Ca2+在体内运输的 载体，能够促进小肠对Ca2+和其它矿物元素的吸 收。
简介
生理活性肽是沟通细胞间与器官间信息的重要化学信 使，通过内分泌等作用方式，使机体形成一个高度严 密的控制系统，调节生长、发育、繁殖、代谢和行为 等生命过程。这些多肽通称为生理活性肽。它主要有 以下几种：
一、矿物元素结合肽 二、酶调节剂和抑制剂 三、抗菌肽 四、神经活性肽 五、免疫活性肽
10
一、矿物元素结合肽
肽类物质的应用
❖ 1.功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前 是国际上研究的热点。日本、美国、欧洲已捷足 先登，推出具有各种各样功能的食品和食品添加 剂，形成了一个具有极大商业前景的产业。
16种肽产品功效
16种肽产品功效肽是由多个氨基酸残基组合而成的小分子蛋白质，具有多种生物活性和养生功效。
随着科学技术的不断进步，人们对肽的研究也日益深入。
现今市场上存在多种肽产品，每种产品都具有不同的功效。
下面将介绍16种常见肽产品及其功效。
1.美白肽：美白肽是一种抑制黑色素生成的肽产品。
它能阻断黑色素的形成，淡化色斑和雀斑，使皮肤变得更加白皙。
2.抗氧化肽：抗氧化肽能够中和自由基，减轻氧气对皮肤的损害，延缓皮肤老化的进程，提供肌肤的弹性和紧致度。
3.抗皱肽：抗皱肽能够刺激胶原蛋白的合成，促进皮肤的修复和再生，减少皱纹的产生，使肌肤充满弹性。
4.保湿肽：保湿肽能够提供肌肤所需的水分，增加皮肤的保水能力，防止肌肤干燥和脱水。
5.舒缓肽：舒缓肽能够镇定敏感肌肤，减轻肌肤的红肿和过敏症状，改善肌肤的不适感。
6.紧致肽：紧致肽能够促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性，提升肌肤的紧致度，消除皱纹和松弛。
7.修复肽：修复肽能够修复受损的肌肤，促进细胞再生，修复肌肤组织，改善肌肤质地和光滑度。
8.活力肽：活力肽能够增强肌肤的活力，提高肌肤代谢功能，提供肌肤所需的营养，使肌肤变得更加有光彩。
9.提拉肽：提拉肽能够收紧肌肤，提升脸部轮廓，改善下垂和松弛的皮肤，使脸部线条更加紧致。
10.修护肽：修护肽能够修补受损的角质层，增强皮肤屏障功能，改善肌肤的皮脂分泌，减少油光和痘痘的产生。
11.紧致颈纹肽：紧致颈纹肽专门用于解决颈部皮肤松弛和颈纹问题，能够提升颈部肌肤的弹性和紧致度。
12.祛痘肽：祛痘肽能够抑制痤疮的发生，减少痘痘的产生，改善痘疤和痘印的问题，使肌肤更加清爽和光滑。
13.提亮肽：提亮肽能够减少皮肤暗沉和色素沉着，增加肌肤的亮度和透明感，使肌肤看起来更加年轻。
14.祛斑肽：祛斑肽能够淡化色斑和雀斑，减少黑色素的沉积，改善肌肤的均匀度和透明感。
15.修复眼部肌肤肽：修复眼部肌肤肽专门用于改善眼部细纹和黑眼圈问题，提亮眼部肌肤，使眼部更加明亮生动。
活性肽口服液的功能主治
活性肽口服液的功能主治简介活性肽口服液是一种通过口腔摄取的营养补充剂，含有多种活性肽成分。
它具有一系列功能主治，包括增强免疫力、调节肠道功能、改善睡眠质量、促进新陈代谢等。
本文将详细介绍活性肽口服液的功能主治及其相关作用机制。
增强免疫力活性肽口服液中的活性肽成分能够增强免疫系统的功能。
主要表现在以下几个方面：•提高免疫细胞活性：活性肽能够激活巨噬细胞、T细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞的功能，增强它们对细菌、病毒和肿瘤细胞的攻击能力。
•增强抗炎能力：活性肽口服液中的活性肽能够抑制炎症反应并减轻炎症症状，具有抗炎作用。
•改善肠道免疫：口服活性肽液能够调节肠道免疫系统，增强其抵抗病原菌的能力，减少肠道疾病的发生。
调节肠道功能活性肽口服液还具有调节肠道功能的效果。
以下是其在肠道方面的主要功能：•促进肠蠕动：活性肽成分能够促进肠道平滑肌的收缩，增强肠道蠕动，改善便秘问题。
•维护肠道黏膜屏障：活性肽能够增强肠道黏膜屏障的功能，减少有害物质对肠道的损害。
•缓解胃肠道炎症：口服活性肽液可减少肠道炎症反应，如胃炎、结肠炎等，并缓解相应的症状。
改善睡眠质量活性肽口服液中的活性肽成分对改善睡眠质量也有积极的作用。
以下是它在睡眠方面的功效：•促进睡眠诱导：活性肽能够促进脑内特定神经递质的合成和释放，对睡眠诱导具有一定的作用，帮助入睡。
•改善睡眠结构：口服活性肽液可以调节睡眠结构，减少夜间醒来次数，提高睡眠质量。
•缓解睡眠障碍：活性肽成分还能够缓解睡眠障碍，如失眠、多梦、睡眠呼吸暂停等症状。
促进新陈代谢活性肽口服液可促进人体新陈代谢的进行，以下是其在新陈代谢方面的功能主治：•增加能量消耗：口服活性肽液可以增加人体能量消耗，促进脂肪代谢，有助于减少脂肪积累。
•提高肌肉代谢：活性肽成分可以提高肌肉的代谢水平，增加肌肉的运动能力和耐力。
•促进蛋白质合成：活性肽能够促进蛋白质的合成，有助于修复组织损伤和增加肌肉质量。
注意事项在使用活性肽口服液时，需注意以下事项：•遵循使用说明：按照产品的使用说明，正确服用活性肽口服液。
几种重要活性肽研究简介
几种重要活性肽研究简介1乳肽国际上在乳肽食品的开发研究和生产方面以日本森用永乳业公司为代表。
早在20世纪50年代，该公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸混合物，含5~8个氨基酸组成的肽和70%以上的游离氨基酸，用于抵抗原性防过敏牛奶粉，在市场上行销40多年；60~70年代，开发出第二代的高度水解乳清蛋白肽混合物，含10~20个氨基酸组成的肽和40%~60%的游离氨基酸。
以上两代产品的游离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和生物销价；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10~15个氨基酸组成的肽和20%以下的游离氨基酸，产品风味明显改善，生物效价高。
目前国际市场上以有该公司多种乳肽产品畅销。
1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制反应程度，并通过重复使用酶来降低成本。
1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带超滤膜的酶反应器，在反应器内加入钙和磷酸根离子，用于制备酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白酶。
国外有关乳肽功能性研究报道更多，以Maubois、Nil和关谷宗一郎等最为突出。
我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化。
如1991年，肖安乐等人对胰蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶等多种酶进行水解热变性乳清蛋白质的试验，筛选出胰蛋白酶和胰酶是水解变性乳清蛋白质的最佳酶种；1994年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α-酪蛋白的最佳条件进行了优选：底物浓度5%、酶浓度为30mg/g蛋白、pH8、温度45℃、水解时间控制在30min 以内；张和平等人采用胰蛋白酶水解热敏性乳清蛋白，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以次开发出稳定性良好的乳清饮料；张亚非等人在基础饲料、低钙饲料和奶粉中添加酪蛋白磷酸肽（CPP）进行促钙吸收性能对比试验，结果差别显著，尤以奶粉的钙吸收利于率最高；1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中分离提纯获得酪蛋白磷酸肽，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对钙、铁的吸收；广州市轻工研究所生产的酪蛋白磷酸肽CPP含量达85%以上，易溶于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出；最近，我国生物工作者开发了采用微生物发酵控制、蛋白转化率高的乳肽产品，其中氨太氮占20%左右、肽太氨占80%左右，产品无不良气味，已获专利；湖北工学院吴思方等人进行了固定化胰蛋白酶生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3%，产品中CPP总含量为15%，此工艺中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和生产自动化。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
25
三、苦味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口 感组分。碱性二肽如鸟氨酸-β-丙氨酸呈现出强 烈的苦味，谷氨酸低聚物常常被用作很多食品的 苦味成分。目前，研究人员已从发酵食品和酪蛋 白的酶解产物中分离出苦味肽。
26
四、咸味肽
某些碱性二肽，如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨 酰基-β-丙氨酸-氢氯化物表现出强烈的咸味，有 时伴随着Umami风味。但研究发现，肽类在缺少氯 化氢条件下是无咸味的。其可发展成为高钠调味 品的替代品。
33
小结
目前，生物活性肽的研究 领域发展很快，已经受到 了各国科学家和政府的高 度重视，短短的几年内， 就有众多的生物活性肽被 辩认出来。有些生物活性 肽已经作为功能性食品实 现了工业化生产。生物活 性肽的研究与开发作为国 际上新兴的生物高科技领 域，具有极大市场潜力。
34
LOGO
第二章 活性肽类
1
本章要点
1. 生物活性肽的生理功能
2. 生理活性肽的基本内容 3. 调节肽的基本内容
2
生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D， 具有多种生物学功能的多肽。这些活性肽具有多种人体代 谢和生理调节功能，食用安全性极高。 由于动物体内存在大量的蛋白酶和肽酶，人们长期以来一 直认为，蛋白质降解成寡肽后，只有再降解为游离氨基酸 才能被动物吸收利用。 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人 们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明 动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡 肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽 甚至食物蛋白经过酶解后，会产生神经活性肽，如来源于 小麦谷蛋白的类鸦片活性肽，它是体外胃蛋白酶及嗜热菌 蛋白酶解产物。 神经活性肽包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑啡肽和其它调 控肽。神经活性肽对人具有重要的作用，它能调节人体情 绪、呼吸、脉搏、体温等，与普通镇痛剂不同的是，它无 任何副作用。
谷氨酸
半胱氨酸
17
甘氨酸
作用
（1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属 以及有机溶剂的解毒上。 （2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化 性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原。 （3）对白细胞减少症起到保护作用。 （4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过 敏作用。 （5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有 缓解作用。 （6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成， 改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
12
酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构，对钙的吸 收作用显著。它是应用生物技术从牛奶蛋白中分离的天然 生理活性肽，存在于牛乳干酪素中，有两种物质。 由α-干酪素制成的α-酪蛋白磷酸肽是由37个不同氨基酸组 成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸7个，分子量 为4600。 由β-干酪素制成的β-酪蛋白磷酸肽，是由25个不同氨基酸 组成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸5个，分子 量为3100。 酪蛋白磷酸肽是一类含有25～37个氨基酸残基的多肽，在 pH7～8的条件下能有效地与钙形成可溶性络合物。
多数矿物元素结合肽中心位置含有磷酸化的丝氨酸基 团和谷氨酰残基，与矿物元素结合的位点存在于这些 氨基酸带负电荷的侧链一侧，其最明显的特征是含有 磷酸基团。与钙结合需要含丝氨酸的磷酸基团 以及谷氨酸的自由羧基基团，这种结合可增强矿物质肽复合物的可溶性
丝氨酸
11
谷氨酸
酪蛋白磷酸肽（简称CPP）是目前研究最多的矿 物元素结合肽，它能与多种矿物元素结合形成可 溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如Fe2+、 Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是Ca2+在体内运输的 载体，能够促进小肠对Ca2+和其它矿物元素的吸 收。
13
酪蛋白磷酸肽的生理功能
（1）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育； （2）预防和改善骨质疏松症； （3）促进骨折患者的康复； （4）预防和改善缺铁性贫血； （5）抗龋齿。
14
应用
日本、澳大利亚、德国等将其应用于功能性食品 中，如日本添加酪蛋白磷酸肽的补钙、补铁功能 性食品，包括液体饮料、强化乳制品、饼干、糕 点、糖果等。 我国已于1994年由广州市轻工研究所独家实现了 酪蛋白磷酸肽的规模化工业生产，酪蛋白磷酸肽 作为第一种用于食品中的矿物元素结合肽，日益 受到人们的重视
27
五、增强风味的肽
某些食品添加剂，虽然抗菌效果较好，也不会在 动物体内产生残留，是一种安全、无残留抗生素。 但其口感太差，加入食品后，食品适口性显著降 低。某些二肽可利用它们的缓冲作用起到改善食 品适口性的作用。短链谷氨酸多肽则可有效掩盖 苦味。总之，某些生物活性肽可以通过模拟、掩 蔽、增强风味而提高食品的适口性。
32
肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整蛋白质，其原因有 以下几个方面：
1. 一般来说，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白质的 抗原性低； 2. 与转运游离氨基酸相比，机体转运小肽通过小肠壁的速 度更快； 3. 肽类的渗透压比游离氨基酸低，因此可提高小肽的吸收 效率，减少渗透问题； 4. 小肽还具有良好的感官/味觉效应。
15
二、酶调节剂和抑制剂
包括谷胱甘肽、肠促胰酶肽等。 谷胱甘肽在小肠内可以被完全吸收，它能维持红 细胞膜的完整性，对于需要巯基的酶有保护和恢 复活性的功能，它是多种酶的辅酶或辅基，可以 参与氨基酸的吸收及转运，参与高铁血红蛋白的 还原作用及促进铁的吸收。
16
半胱氨酸
谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩 合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小 麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。 谷胱甘肽具有独特的生理功能，被称为长寿因子和抗衰老因子。
24
二、甜味肽 甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它 们具有味质佳、安全性高、热量低等特点。其中 二肽甜味素已经被70多个国家批准在500余种食 品和药品中应用，可用于增强食品的甜度，调节 风味。此外，赖氨酸二肽被证明是二肽甜味素有 效的替代品，其不含酯的功能特性，在食品加工 和贮藏过程中更加稳定。
18
三、抗菌肽
又称抗菌活性肽，它通常与抗生素肽和抗病毒肽联系在一 起，包括环形肽、糖肽和脂肽，如短杆菌肽、杆菌肽、多 粘菌素、乳酸杀菌素、枯草菌素和乳酸链球菌肽等。抗菌 肽热稳定性较好，具有很强的抑菌效果。 除微生物、动植物可产生内源抗菌肽外，食物蛋白经酶解 也可得到有效的抗菌肽，如从乳铁蛋白中获得的抗菌肽。 乳铁蛋白是一种结合铁的糖蛋白，作为一种原型蛋白，被 认为是宿主抗细菌感染的一种很重要的防卫机制。研究人 员利用胃蛋白酶分裂乳铁蛋白，提纯出了三种抗菌肽，它 们可作用于大肠杆菌，均呈阳离子形式。这些生物活性肽 接触病原菌后30min见效，是良好的抗生素替代品。
31
二、营养肽
对人或动物的生长发育具有营养作用的肽，称为 营养肽。如蛋白质在肠道内酶解消化可释放游离 的氨基酸和肽。大量研究表明，蛋白质和肽除可 直接供给动物机体氨基酸需要外，对动物生长还 有一些特殊的额外作用。以游离氨基酸代替完整 蛋白质的数量是有限的，低蛋白粮无论如何平衡 氨基酸都无法达到高蛋白粮的生产水平。动物粮 中蛋白质的重要性部分体现在小肠部位可以产生 具有生物活性的肽类。
28
六、激素肽
激素类肽包括生长激素释放肽、催产素等，它们 通过自身作为激素或调节激素反应而产生多种生 理作用。激素肽作为20世纪90年代发展起来的一 类新合成的生物活性肽，在动物体中具有释放生 长激素的生物活性。
29
第三节 其它
一、抗氧化肽 某些食物来源的肽具有抗氧化作用，其中人们最熟 悉的是存在于动物肌肉中的一种天然二肽—肌肽。 据报道，抗氧化肽可抑制体内血红蛋白、脂氧合酶 和体外单线态氧催化的脂肪酸败作用。此外，从蘑 菇、马铃薯和蜂蜜中鉴别出几种低分子量的抗氧化 肽，它们可抑制多酚氧化酶的活性，可直接与多酚 氧化酶催化后的醌式产物发生反应，阻止聚合氧化 物的形成，从而防止食品的棕色反应。通过清除重 金属离子以及促进可能成为自由基的过氧化物的分 解，一些抗氧化肽和蛋白水解酶能降低自动氧化速 率和脂肪的过氧化物含量。
3
Peptide Bonds(肽键)
O R C NH2
amide
R O H2NCHCOH R O H2NCHCOH
R O H2NCHC
peptide bond 肽键
4
R O NCHCOH + HOH H
二肽
peptide bond
O H2N CH C OH CH3 alanine + NH2 O CH C OH CH2CO2H aspartic acid _ HO 2 O H2N CH C CH3 Ala-Asp O NH CH C OH CH2CO2H
丙氨酸
天冬氨酸
二肽
5
三肽
peptide bond peptide bond O H2N CH C CH2OH O NH CH C CH2SH
肽键
O NH CH C OH CH2CNH2 O
三肽
6
生物活性肽的的生理功能
调节体内的水分、电解质平衡； 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 促进伤口愈合； 在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作 用； 促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 预防心脑血管疾病； 调节内分泌与神经系统； 改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细 7 胞的载氧能力。
21