国际大酒店人力资源与成本控制诊断
浅析大型酒店成本控制问题
内蒙古财经学院学报(综合版)2010年第8卷第2期浅析大型酒店成本控制问题云秋红(内蒙古广播电视信息网络有限公司财务部，内蒙古呼和浩特010021)[摘要]目前酒店业市场竞争激烈，如何取得更高的经济效益，在激烈的竞争中脱颖而出，使酒店在竞争中处于有利地位，酒店管理者不得不开始重新思考酒店管理的思路、办法，探索酒店管理的改革之路。
酒店是劳动力密集，成本耗费大的行业，节约成本，实现合理、有效的管理与控制，是创造效益的重要环节。
酒店管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空问。
[关键词]酒店；餐饮成本；控制[中图分类号]F234．2[文献标识码]A[文章编号]1672—5344(2010)02—0150—03国际上酒店的经营管理越来越向着集团化、系统化、垄断化方向发展，他们采取连锁经营形式，有自己的投资开发系统、预定系统、管理系统、培训系统、物资生产和供应系统，经营管理水平和服务质量不断改进和完善。
在国际酒店业的激烈的竞争上，喜来登、希尔顿、香格里拉、假日集团等众多著名的国际酒店管理集团陆续进入中国市场。
一方面促进了中国的饭店业的管理水平的提高，但同时也增加了客房供给的数量，在一定程度上加剧了供需矛盾，使饭店业的盈利能力急剧下降。
面临日益变化莫测的外部环境，成本控制中的种种问题如潜伏在深水中的暗礁，浮出了水面。
酒店为求得生存与发展，如何更好地利用有限的资源取得竞争优势，成为酒店管理的重点。
在能源日益缺乏，环境保护意识日益加强的今天，实行成本控制，降低消耗，成为世界的主题。
酒店涉及成本内容的方面很多，如：客房营业成本，餐饮营业成本，娱乐场所的营业成本等。
各营业成本占营业收入的百分比是不同的：一般来说，酒店成本占酒店营业收入的22％一30％，其中，客房营业成本平均水平占客房营业额的8％一10％；餐饮营业成本占餐饮营业额的40％一50％；娱乐场所的营业成本占其营业额的10％一15％。
国际品牌酒店人才需求分析与培养对策
竞争 方面 主要就 是 看谁 具 有在 解决 问题上 的反 应能 力、较好地 发 挥 团队 的优 势 ，在 工作 中能够 发挥 自己的长处 ，提高 工作 效率 。 其实 就是在 考察 酒 店管理 人才 的综 合素质 ，无论在 什 么环境 下工 作 ，都可 以很快 的 适应新 环境 ，全心全 意 的投入 到 工作 中去 。国 际 品牌 酒店 的工作 压力 要比一 般酒 店大 ，所 以 ，这就 需要素 质较 高 的员 工 ，他们 要尽 快对 自己的工作 环境 加 以熟悉 ，还要 求每个 员工都 要有较 强 的敬业 精神 。 第 二 ，人 才的 管理 经验 和水平 是获 得职位 的重 要 因素 。 酒店管 理人 才的管 理经 验是 获得职 位 的重要 因素 。因为具 有 经验 的员工 熟悉 酒店 内部处 理 问题 的途 径 ，在 解决 客户 的投诉 等
非常重要 的 工作 ，这就需 要基 层管理 人 员加 以辅助 。因新 员工 的
管理 人 才的培 养也 就很 受重视 。 目前 ，品牌 酒店 最需 要的就 是 综
合 素质高 的酒 店管理 人 员 ．如 ，要 求会英 语 、法语 、德语等 多种
语 言 ，了解 多个 国家 的文 化风俗 等等 。这就 对酒 店管 理人 才的培
场 调查 、数 据统计 与处 理方 法等相 关知 识 。所 以 ，目前 国际 品牌
酒店 对 于 人 才 的需 求 和标 准 是 要具 备 很 强的 创新 思 维 的 技术 管 理复 合型人 才 。 二 、品牌酒 店 的扩展 对人 才需 求的特 点 第一 ，对 人才 的要 求大 同小异 。 品 牌 酒店 对 干 管理 人 才 的要 求 一 般 都是 要 有 优 秀的 职 业素
酒店 业 务技 能处 于非 常低 的水平 ，需要 有 “ 老 师 ”教他 们 ，这 样
酒店运营成本的估算和分析
酒店运营成本的估算和分析随着经济的全球化和人民生活水平的不断提高，酒店行业逐渐成为人们消费中不可或缺的一部分。
旅游业的迅猛发展以及人们对休闲、度假、商务出行的需求，给酒店行业带来了巨大的机遇和挑战。
经济波动会给酒店行业带来很大的压力，当经济形势不景气时，人们往往会减少差旅出行或选择更廉价的旅游方式。
这时，酒店企业需要通过降低成本、提高服务品质等方式来应对压力。
酒店顾客体验的最佳方法就是提供高品质的服务。
员工应该接受专业培训以确保提供最好的服务，并为顾客提供各种选择以及特殊的个性化服务。
酒店应该确保每个房间的清洁和维护是最佳的，保证各种设施的全面维护，提供最高品质的床上用品和毛巾。
酒店行业还需加强对服务流程的管理，明确服务标准，规范操作流程，确保服务质量的稳定性和可持续性。
酒店还需建立完善的售后服务机制，及时回应客户反馈和投诉，对问题进行解决和改进。
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本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、酒店行业前景（一）宏观环境分析1、经济环境目前全球经济正在复苏，消费者信心增强，旅游业也在逐渐恢复。
随着人们对旅游的需求增加，酒店行业有望获得更多的市场份额。
2、政策环境政府对旅游业的支持是酒店行业发展的重要保障。
目前各国政府已开展多项扶持措施，如税收优惠、土地供应等，为酒店行业发展提供了更好的条件。
3、技术环境科技的不断进步和应用，也为酒店行业提供了许多机遇。
例如：智能家居、无线网络、自助服务等新技术带来了更好的客户体验，同时减轻了员工压力。
（二）酒店行业市场规模分析酒店行业是全球最大的服务性行业之一,涵盖了从经济型酒店到豪华酒店的不同细分市场。
受疫情影响，2020年世界旅游经济遭受了重创。
但随着全球疫苗接种进展和国际旅行解禁，酒店行业也逐渐走出低迷期。
（三）酒店行业发展趋势1、差异化服务随着消费升级，顾客对酒店的需求不再仅限于简单的住宿需求，更加强调舒适体验和个性化服务。
北大纵横xx国际大酒店人力资源与成本控制诊断报告
未来展望
优化人员配置
改革薪酬福利
根据业务发展需求，合理调整各部门人员配 置，加大培训力度，提升员工技能水平。
参照市场行情，设计更具竞争力的薪酬福利 体系，降低员工离职率，提高员工满意度。
完善绩效考核
加强成本控制
建立公正、客观的绩效考核机制，激发员工 工作积极性，提高员工绩效水平。
强化成本控制意识，制定有效的成本控制措 施，降低成本开支，提高酒店经济效益。
北大纵横xx国际大酒店人力 资源与成本控制诊断报告
xx年xx月xx日
目录
• 引言 • 人力资源诊断 • 成本控制诊断 • 问题分析与建议 • 结论与展望
01
引言
项目背景与目的
北大纵横xx国际大酒店发展历史及现状
北大纵横xx国际大酒店创立于2002年，位于北京市朝阳区，是北京市的一家五星 级酒店。经过多年的发展，酒店已形成一套完整的管理体系和业务范围。
02
人力资源诊断
招聘与配置诊断
1 2
招聘渠道
酒店招聘渠道单一，主要依靠内部推荐和自主 招聘，缺乏专业化、高效化的招聘渠道，可能 导致人才储备不足。
招聘流程
酒店招聘流程不够规范，缺乏明确的招聘标准 和程序，可能影响招聘效率和效果。
3
员工配置
酒店员工配置不合理，存在部分岗位冗余现象 ，导致人力资源浪费。
建议酒店拓宽招聘渠道，如社交媒 体、招聘网站等，以吸引更多的人 才。
员工培训机制不健全
建立完善的员工培训机制，针对不 同岗位设定不同的培训内容，提升 员工技能和服务水平。
绩效考核体系不完善
制定合理的绩效考核体系，将工作 表现与薪酬、晋升等方面挂钩，激 励员工积极工作。
员工福利待遇不足
(2023)国际大酒店人力资源及成本控制诊断报告课件(一)
(2023)国际大酒店人力资源及成本控制诊断报告课件(一)(2023)国际大酒店人力资源及成本控制诊断报告课件本报告分析了国际大酒店的人力资源状况及成本控制情况，提出了改进建议。
人力资源•背景国际大酒店拥有1000多名员工，包括餐饮、客房、前台等岗位。
员工在酒店服务中的角色至关重要。
•发现1.员工流动率较高，平均维持时间仅为1.5年。
2.员工满意度调查得分较低，仅为60分。
3.招募员工的成本较高，每名员工的招聘花费平均为3000元。
•建议1.加强员工福利待遇，提高员工满意度。
可考虑提供弹性工作制度、健身、休闲设施等。
2.加强员工培训，提高员工专业技能及服务意识。
3.优化招聘流程，降低招聘成本。
可采用内部推荐、招聘网站等方式，减少猎头费用。
成本控制•背景酒店的各项成本在运营过程中影响着企业的盈利状况，成本控制是企业管理的重要环节。
•发现1.材料成本过高，比同行业平均高出20%。
2.人力成本过高，占总成本的40%。
3.能源成本高企，为总成本的10%。
•建议1.优化采购流程，减少材料成本。
可考虑多方面的采购方式，比较不同供应商的报价，选择性价比更高的供应商。
2.加强人力成本控制，优化固定成本。
可考虑雇佣临时工，减少员工的人均工资成本。
3.提高能源利用效率，节约能源成本。
可考虑更换节能设备，进行能源管理监管等方式。
总结本报告分析了国际大酒店的人力资源及成本控制情况，并针对问题提出了相应的解决方案。
企业应实施改进建议，积极适应市场变化，提高企业竞争力。
推广建议•背景为了更好地将改进措施落实，需要研究推广建议，制定合理的推广计划。
•发现1.目前酒店在互联网营销方面较弱，线上营销效果较差。
2.社交媒体营销推广尚未覆盖到目标顾客群体。
3.优惠活动较少，导致客房入住率不高。
•建议1.加强线上渠道，提高互联网营销效果。
可以考虑与OTA合作，发布相关信息到酒店网站上，利用搜索广告、社交媒体广告等方式提高在线曝光率。
2.打造多维度的社交媒体营销，覆盖目标客户群体。
北大纵横xx国际大酒店人力资源与成本控制诊断报告
北大纵横xx国际大酒店人力资源与成本控制诊断报告xx年xx月xx日CATALOGUE 目录•引言•人力资源诊断•成本控制诊断•结论与建议01引言北大纵横xx国际大酒店是位于北京市的一家五星级酒店，拥有300余名员工。
甲方公司概况北大纵横管理咨询公司是专注于企业战略、人力资源和营销等领域的知名管理咨询机构。
乙方公司概况项目背景报告目的对甲方公司人力资源与成本控制进行全面诊断，找出存在的问题和瓶颈；提出切实可行的改进方案和建议，提高企业整体运营效率和盈利能力；为其他类似企业提供参考和借鉴。
数据来源与研究方法数据来源甲方公司内部数据、公开数据、相关行业数据等；研究方法采用文献研究、案例分析、数据分析等多种方法，确保研究的客观性和科学性。
02人力资源诊断酒店员工总数：200人不同岗位员工数：前台接待员、餐厅服务员、厨师、客房服务员等员工学历结构：大专以下占50%、大专占30%、本科占20%人力资源现状人力资源结构性别结构女性占60%、男性占40%劳动合同签订情况签订劳动合同员工占95%、未签订劳动合同员工占5%年龄结构20-30岁占30%、30-40岁占40%、40岁以上占30%人力资源成本招聘广告费用、招聘会费用、面试费用等招聘成本培训成本薪酬福利成本员工关系成本新员工培训费用、岗位培训费用等基本工资、绩效奖金、五险一金、餐饮补贴等劳动纠纷处理费用、员工辞退赔偿费用等人力资源存在的问题培训缺乏系统性和针对性，培训效果不明显招聘渠道单一，招聘效果不佳员工关系管理不规范，存在劳动纠纷隐患薪酬福利体系不合理，员工激励不足03成本控制诊断1成本控制现状23酒店的成本主要包括人力成本、物料成本、能源成本、外部成本等。
酒店成本构成酒店已经建立了一套成本控制体系，包括预算编制、审批、执行、监控等方面。
成本控制体系酒店在成本管理能力方面尚可，但在精细化和效率方面还有提升空间。
成本管理能力人力成本酒店的人力成本主要包括工资、社保、福利等，其中工资是主要部分。
酒店企业成本控制存在的问题及对策研究
VI
外文摘要及关键字 Abstract
With the development of economy, the hotel enterprise will be confronted with hitherto unknown opportunities and challenges, how should be hotel in the fierce market competition, has become one of the best? Hotel enterprises should conform to the trend of the times, the effective use of its limited resources, form their own competitive advantage? The most urgent problem is how to carry out effective cost control.
This paper is based on the understanding of the hotel cost control theory, combined with the case of hotel management and analysis of the present situation, proposed the hotel enterprise cost control problems and countermeasures.
2．成本控制的意义 ( 1) 如果是成本控制能够得到有效地发挥，企业就可以增加利润，从而使企 业有更多的资金投入到其他具有更高投资收益率的行业。或者是企业的规模不断 的扩大，形成一个好的前进的势头 （2） 如果是成本降低能够是资源能够充分的利用，节约资源从而增加收入， 现在我国酒店企业基本都存在资源的浪费问题，只有通过有效的成本控制，才能 够使这一现象得到控制，采用定额成本法是生产资料得到控制，也可以采用此方 法查缺补漏，做到取之有度。从而控制成本
(2023)《国际大酒店人力资源与成本控制诊断报告3课件(一)
(2023)《国际大酒店人力资源与成本控制诊断报告3课件(一)诊断报告的重要性•了解酒店当前状况•发现潜在问题•提供改善建议人力资源管理人力资源管理从哪些方面入手？•招聘、培训和福利•绩效管理和员工保留•工资和薪资管理•法律及合规问题如何改善人力资源管理？•制定招聘和培训计划•加强绩效管理与关怀•审查工资及福利策略•符合当地法律要求成本控制成本控制需要哪些技能和技巧？•预算制定及跟踪•成本分析和监控•管理变更、调整和优化如何优化成本控制？•精细化预算制定•实施成本分析和监控方案•确保管理变更和调整符合预算•优化员工排班和物品采购诊断报告的成果和建议•发现酒店在人力资源管理方面存在的问题•提出改善建议，包括员工培训和关怀•分析现有的成本控制策略，并提出提高效率和降低成本的方案总之，诊断报告有助于发现酒店的不足和问题，进一步优化业务流程，提高酒店的经营效益。
案例分析以某国际知名大酒店为例，通过人力资源及成本控制诊断报告，发现以下问题：人力资源管理方面存在的问题：•很多员工缺乏足够的专业技能•员工绩效评估不充分•有些福利待遇不足•存在一些法律合规问题改善人力资源管理的建议•加强员工培训计划，提高员工技能水平•设立完善的绩效考核制度•审查加强福利政策•确保符合当地法律法规成本控制方面存在的问题•预算制定不够精细，存在大量的浪费性支出•成本分析和监控缺乏完善的系统和流程•管理变更和调整不够及时和准确优化成本控制的建议•制定更为精细化的预算•加强成本分析和监控系统和流程•及时优化员工排班和物品采购•提高回款率和收益率总结酒店业务的成功除了良好的服务和管理，更需要完善的人力资源和成本控制。
通过诊断报告，酒店可以及时发现潜在问题，并提出改善建议，进一步提高运营效率和社会效益。
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经营部门
管理人员 普通员工
职能部门
管理人员
原因之四：报酬与贡献不成比例
礼宾部主管
1292.42元/月
1250元/月
酒水领班
608.7元/月
1150元/月
酒水员
558.39元/月
760元/月
安全员
607.02元/月
800元/月
前厅接待
607.02元/月
1000元/月
800元/月
销售员
602.51元/月
1250元/月
1200元/月
资料来源：《宜国工资暂行办法》、《宜国2001年12月工资支付单》
2000年12月 567 722
1.27元/年人
2001年12月 630 819
1.30元/年人
2002年10月 570 756
2002年12月（估算） 570 907
1.59元/年人
80%
69.10%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
11.50%
10%
0.70%
0%
18.60%
70%
65.30%
70%
60.20%
60%
50%
40% 26.30%
30%
20%
13.50%
10%
0% 很赞成 赞成 反对
87.1%的员工认为酒店现行的 调薪只与职务挂钩不合理
86.5%的员工认为酒店薪酬高 低与岗位不匹配
与职务挂钩而不与岗位职责挂钩的薪酬体系， 造成员工纷纷流向后台
资料来源：《宜昌国际大酒店调查问卷》
资料来源：《宜昌国际大酒店调查问卷》
与公司外单位的同学、朋友 相比，有86.6%以上的员工 对目前的收入水平不满意
与工作付出相比，89.9%的 被调查者对目前收入不满 意
原因之一：工资高低与岗位职责不匹配，工资体
系不是建立在科学的岗位评价基础上
800
590
606
575
600
400
86.5%的员工认为
4.8%
12.3%
管理机制问题是制约国酒可持续发展以及核心竞 争力形成的严重障碍
结果
现象
根源
问题综合
低运营绩效
员工缺乏动力 运作成本高
战略导向不清晰 传统的人事管理机制
缺乏控制 传统的物资管理机制
不匹配的组织构架 不合适的政策导向 不完善的管理体系
管理机制 问题
目录
人力资源体系
• 薪酬体系 • 考核体系
工资体系的单一使得工作性质完全不同的人员的 特点无法在薪酬上得以体现
宜昌国酒目前的薪酬体系
主要业务特点
薪资结构
产生问题
经营层
公司的重大决策
前台
中层管理
人员
后台
一般后台管理人员
一线员工
一线部门的经营管理
企业的日常经营管理为前台部门提供 后勤支持 实施各项经营政策、完成日常事务
直接面对客户，并为其提供优质服务
60%
50%
40%
30%
20%
12.70%
10%
0.70%
0%
21.30%
70%
65.30%
60%
50%
40%
30%
20%
12.70%
10%
0.70%
0%
21.30%
很满意 满意 不满意 很不满意
很满意 满意 不满意 很不满意
很满意 满意 不满意 很不满意
与公司内其他人相比， 87.7%的员工对目前的收入 水平不满意
基本工资 浮动工资 津贴 店龄
千篇一律的工资 体系无法调动酒 店各方面人员的 工作积极性
技术人员
从事与酒店需要技术操作的事务
销售人员
从事酒店公关、销售相关事务人员
在公司工资成本连年增长、员工编制不断紧缩的 同时，员工却普遍有不公平感，对薪酬不满意
人工成本趋势分析
员工数（人） 人工成本（万元） 年人均人工成本
2772.6元/月
3800元/月
行政办公室经理
2762.6元/月
公关营销部经理
2753.12元/月
3800元/月
计财部经理
安全部经理
2772.6元/月
工程部经理
2874.19元/月
餐饮部经理
3427.1元/月
房务部部经理
2806.77元/月
3800元/月
薪资福利主管
1241.56元/月
1250元/月
成本控制体系
•概 述 • 人工成本 • 供应链体系
处在企业生命周期转化阶段的宜昌国酒需要对人 力资源管理体系进行系统思考
创业期
事业留人 感情留人
企业所处生命周期转化， 晋升出现瓶颈
外部竞争加剧，人才成 为稀缺资源
稳定期
事业留人 感情留人 待遇留人
宜昌国酒面临的重要问题是 员工普遍患上“职业疲劳症”，缺乏激励和发展动力
国际大酒店 人力资源与成本控制诊断报告
宜昌国酒处在企业生命周期的关键阶段
财务指标
▪ 收入增长趋缓，后续发展空间 有限
▪ 成本控制乏力
组织气氛
▪ 组织凝聚力下滑 ▪ 员工没有积极性 ▪ 内部运作不畅，产生管理内耗
问：您认为酒店的最大的风险来自那个方面？（排序） 80%
40%
33.51%
70%
30%
200
酒店薪酬高低与岗位不匹配
0
安全部文员
餐饮部文员 工程部技术人员
编号
岗位
岗位区别
1 安全部文员 2 餐饮部文员 3 工程部技术人员
后台部门 前台大部门 三年以上技术经验
薪资 水平 基本
工资 590 140
薪资结构 岗位 浮动 工资 工资
110 310
附加 工资
30
606 140 110 326 30
26.83%
60%
19.57%
50%
20%
ห้องสมุดไป่ตู้40%
12.30%
10%
7.79%
30%
20%
0%
10%
战略不清晰 内部管理粗放 成本控制不力 市场观念不强 竞争力不强
0%
74.3%
▪ 提高酒店员工的凝聚力，充分 调动员工的工作积极性
▪ 加强制度建设，强化基础管理
▪ 大力引进管理人才
▪ 加强成立控制
8.6%
宜昌国酒的工资制度由于 受制于铁路系统工资体系,而没有跟自己的企业实际相结合,
不能真正体现出各岗位的真实价值
资料来源：《宜昌国际大酒店调查问卷》
原因之二：关键岗位的薪酬不能与市场接轨，严 重脱离市场价值
薪资 职位
酒店
宜昌国酒
桃花岭酒店
海南某四星酒店
总经理
年薪3.6万元
年薪22万元
年薪20万元
人力资源部经理
575 140 110 295 30
岗位价值本应体现在岗位工资上,但实际各岗位的岗位工资差距并不大
员工认为在设定工资结构时，岗位价值是首先要 考虑的因素
25%
23.00%
21.80%
20%
15%
14.90% 12.80%
10%
16.70% 10.80%
5%
0%
学历高低 职称高低 岗位价值 工龄长短 职务高低 工作绩效考核结果
因对 素公 现，平 状但的 严目追 重前求 违宜是 反昌决 了国定 公酒薪 平薪酬 原酬最 则体重 系要 的的
原因之三：单轨制的薪酬体系，岗薪工资确定主 要考虑是否有管理职务，忽略了岗位的内在价值
70%
64.50%
60%
50%
40%
30%
22.60%
20%
12.50%
10%
0% 很赞成 赞成 反对